Риба тунец: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Тунецът се смята за един от най-популярните морски обитатели. Ястията от тази превъзходна риба заемат централно място не само в японската национална кухня. Готвачите от почти всички страни по света обичат да приготвят деликатеси от нежното месо на тунеца. За съжаление, популярността не се е отразила по най-добрия начин на този представител на скумриевите риби: еколозите бият тревога относно забележимото намаляване на популацията на тунеца. Всъщност само в Америка в общия обем на цялата рибопреработвателна промишленост делът на видовете тунец достига почти 50%. Поради тази причина днес в целия свят се предприемат мерки за възстановяване на числеността на тази ценна промишлена риба. Този факт обяснява високата цена на тунеца, въпреки че той все още може да се набави свободно в пресен и консервиран вид.

Месото на тунеца е много полезно за здравето на човека. Поради това той е неразделна част от много програми за диетично хранене. Но за да използваме правилно ценния продукт, няма да е излишно да се запознаем по-отблизо с тунеца, да научим особеностите на този необикновен представител на морската фауна.

Тунец: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Достоверно е известно, че японските рибари още преди 5 хиляди години активно са се занимавали с улов на тунец. Този факт се потвърждава от множество исторически документи. Поради внушителните размери на тялото и нетипичния за риба вкус, тунецът често е наричан от хората «морско теле».

Особености на рибата

Тунецът принадлежи към семейството на скумриевите риби, които при движение демонстрират висока скорост. Отбелязвани са случаи, когато тази гигантска риба за час е изминавала разстояние над 90 km. Поради високата физическа активност в мускулните тъкани се образува в огромно количество веществото миоглобин, което придава на месния продукт нехарактерен за рибеното месо цвят. Но освен с рекорди по скорост, тунецът се е прочул с огромните си размери: известен е случай, когато рибари са уловили екземпляр с дължина над 4,5 m и тегло около 700 kg, което е сравнимо с масата на лек автомобил с малък обем на двигателя.

Тунецът има много развита кръвоносна система, което го отличава от останалите популярни видове морски риби. По принцип цялата мрежа от кръвоносни съдове представлява автономен регулатор на температурата. Друга особеност е, че тунецът е принуден да бъде в постоянно движение, тъй като намаляването на скоростта, както и пълното спиране, заплашва със сериозни нарушения на дихателните функции.

Външни признаци

Тялото на тунеца има издължена, наподобяваща вретено форма. Голямата глава и голямата уста контрастират с малките очи. Цветът на корпуса на гърба е син, а страничните повърхности имат зеленикав оттенък с петна от светли точки. Отделно внимание заслужава люспата, която в предната част на тялото е толкова здрава, че по-скоро наподобява брониран панцир. Но такава покривка надеждно защитава морския обитател от всякакви неприятности.

Хранене

Тунците по своята природа са гурмета. Ежедневната им диета се състои от дребни рибки и главоноги мекотели. Дори и да е много гладен, тунецът няма да се храни с мърша. Затова японците твърдят, че в месото на тази риба никога няма паразити. Жителите на Страната на изгряващото слънце използват деликатесното месо в суров вид.

Среда на обитание

Тунецът обича да пътува, като неговият миграционен път не е ограничен до определена зона. Тази промишлена риба се среща във всички океански води, с изключение на басейна на Северния ледовит океан. Този морски обитател с лекота преодолява хиляди морски мили. Днес с улова на ценната риба се занимават повече от седемдесет държави, включително САЩ, Испания, Русия и Япония.

Начин на живот

Тунците не са склонни към самота, те предпочитат стаден начин на живот. Представителите на този вид се чувстват отлично в топлите води на Атлантика дори далеч от родните брегове, но могат да се отдалечават в бездната на морските дълбини. Тунците се размножават чрез хвърляне на хайвер. Освен това и в тази област те също поставят рекорди, тъй като за един разплод женската снася до 10 милиона хайверни зърна.

Видове

Родът на тунцовите риби наброява няколко десетки подвида, сред които се срещат екземпляри с големи размери и малки индивиди. Всеки отделен вид се различава не само по външни белези и размери, но и по гастрономически особености, по-специално състав и калоричност. Но сред рибното разнообразие могат да се отделят седем основни вида, които са цел на промишлен улов. В този списък:

1. Синепер (обикновен) тунец. Представителите на този вид се отличават със синкаво-черен цвят на корпуса със сребристи надлъжни ивици. Индивидите именно от този вид се отличават с гигантски размери. Обикновеният тунец мигрира на големи разстояния, обича да се заселва във води, където преобладава умерен и тропически климат, но понякога се среща и в хладни зони. Месото на този вид риба се използва в кулинарията за приготвяне на стекове, ролки и сашими.
2. Белият тон често е наричан дългоперест. Възрастните индивиди достигат на дължина до 1,3 м, а теглото на най-едрите екземпляри – до 45 кг. Той има бяло коремче със сребрист оттенък, гърбът му е тъмносин. Средата на обитание на представителите на този вид е Средиземно море, Атлантическият и Тихият океан. Основно рибата се използва за приготвяне на консерви.
3. Жълтоперият тон се отличава с ярка окраска на корпуса: на жълтеникав фон от двете страни се забелязват сини ивици. Среща се предимно в Атлантическия океан. Тъй като популацията на този вид рязко намаля, промишленият риболов днес е ограничен. В кулинарията и хранителната промишленост най-често се използва именно жълтоперият тон.
4. Малкият атлантически тон предпочита топли води. Но, въпреки красноречивото име, индивидите от този вид достигат на дължина над 1 м. Постното яркочервено месо на малкия тон е по-подходящо за консервиране.
5. Големоокият тон по много признаци прилича на своя жълтопер събрат, но очите му са много по-големи. Той обитава предимно водите на субтропиците и тропиците. На дължина достига до 2 м и повече, а теглото му може да бъде над 200 кг. Основно се използва за пържене, печене и приготвяне на ястия на скара.
6. Тонът от вида „бонито“ не притежава впечатляващи параметри: дължината му е не повече от 90 см, а теглото – около 23 кг. Зона на обитание – тропици и субтропици. Бонито се използва широко в японската кухня за приготвяне на редица национални ястия, но особено известни са сушените стърготини от месото му.
7. Макрелният тон също се смята за един от най-разпространените видове. Основната му отличителна черта е наличието на голяма гръбна перка с шипове. Гърбът е сребристосин, а на основния фон ясно се очертават вълнообразни тъмни линии. Коремчето е бяло. Идеално подходящ за консервиране и приготвяне на различни ястия.

Състав и калоричност

Месото на рибите от семейство Тонови е наситено с множество полезни компоненти, което оправдава огромното търсене на този морски обитател. Особена стойност представляват омега мастните полиненаситени киселини, които оказват благоприятно влияние върху състоянието на кожата и косата. Тези сложни съединения активизират мозъчната дейност, подобряват работата на сърцето и укрепват структурата на кръвоносните съдове. Също така месото на тон е богато на следните не по-малко полезни вещества:

1. Ретинол или витамин А. Този елемент е мощен естествен антиоксидант. Основната му функция е да осигурява надеждна защита на имунната система. Също така витамин А е много полезен за здравето на очите и стимулира регенерационните процеси.
2. Комплексът от витамини от група В поддържа обменните процеси, подобрява състоянието на нервната система и метаболизма. От нивото на съдържание на веществата от тази група пряко зависи психоемоционалното състояние на човека и способността му да устоява на стрес. Дефицитът на тези витамини може да доведе до сериозни психични нарушения и развитие на множествена склероза.
3. Токоферол, по-известен като витамин Е, забавя процесите на стареене на кожата, проявявайки антиоксидантна активност. Този елемент също влияе върху репродуктивните способности на представителите от двата пола, съсирването на кръвта и проходимостта на съдовете, като разширява техния просвет.
4. Калциферол – той е витамин D. По същество, това е комплекс от вещества, необходими за пълноценната работа на много органи и системи. Недостигът на този елемент се отразява негативно на състоянието на костната и мускулната система, червата и бъбреците. Не толкова отдавна учени доказаха, че причина за някои видове онкология може да бъде дефицитът на калциферол в организма. Затова месото от риби тон може да стане естествен източник на този необходим елемент.
5. Аминокиселините присъстват в голямо количество в мускулната маса на тона. Полезността на тези химични съединения е трудно да се надцени, тъй като те осигуряват очистване на организма от свободните радикали, укрепват структурата на костните тъкани, мускулите и сухожилията, оказват изразено антибактериално действие.
6. Минерали. По съдържание на макро- и микроелементи тонът многократно превъзхожда много морски обитатели. В неговото месо присъстват фосфор, цинк, калций, сяра. В състава има кобалт – елемент, без който е невъзможен редовният процес на обновяване на клетките. Кобалтът стимулира процесите на синтез и забавя проявата на възрастови промени. Неговият недостиг се отразява отрицателно на работата на ендокринната система. Не по-малко важен за нормалното здраве е хромът. Този елемент разрушава „вредния“ холестерол, но защитава целостта на ДНК.
7. Мазните киселини са още една група много важни за жизнедеятелността на човека вещества. Те противостоят на развитието на рак и болестта на Алцхаймер, която в напреднала възраст води до катастрофални последици. Мазните киселини стимулират синтеза на серотонин – вещество, което неслучайно наричат „хормон на щастието“.

Освен изброените компоненти, в месото на тона се съдържа много протеин (до 30%), което представлява огромна стойност за диетичното хранене на болни хора и спортисти. В месото на тона практически няма мазнини, напълно липсват въглехидрати. Затова продуктът притежава нисък показател на енергийна плътност – около 140 ккал в порция от 100 грама. Това означава, че ястията от месо на тон идеално подхождат за диетично хранене на хора, желаещи да нормализират теглото си.

Важно! Калоричността на консервирания тон поради съдържанието на масло в маринатата е около 200 единици. Но ако рибата е консервирана в собствен сок, енергийната стойност се получава много по-ниска, отколкото на пресния – приблизително 110 ккал. Тези два важни момента трябва задължително да се вземат предвид при съставянето на режима.

С какво е полезен тунецът

Обща полза

Уникалната, добре балансирана формула на състава на месото от тон го прави изключително полезен хранителен продукт за хора от различна възраст и пол. Присъствието в ежедневното меню на ястия от тази благородна риба като цяло оказва благотворно влияние върху работата на всички органи и системи. За да се убедите в това, е достатъчно да се изброят основните ефекти, които осигурява присъствието на този представител на семейството на скумриевите риби в диетата:

• намалява риска от развитие на атеросклероза;
• укрепва имунния ресурс;
• положително влияе върху работата на опорно-двигателния апарат;
• подобрява пропускателната способност на магистралните съдове;
• намалява концентрацията на лошия холестерол;
• приблизително 2 пъти намалява риска от развитие на хипертония и сърдечни заболявания;
• нормализира протичането на обменните процеси;
• оказва положително влияние върху половата система;
• забавя процесите на стареене;
• стимулира регенерацията на увредените тъкани;
• помага да се справите с последиците от депресивни състояния;
• притежава изразено антиканцерогенно действие;
• почиства организма от шлаки и токсични съединения.

Към това може да се добави, че редовната консумация на тон е отлично профилактично средство срещу артрози, артрити, различни нарушения на зрението и цял редица други разпространени заболявания.

Полезно е да знаете! Присъствието в диетата на ястия от тон ще се превърне в мощен стимулатор за производството на антитела от имунната система, които предотвратяват развитието на алергични прояви.

За жени

Абсолютно всички представителки на прекрасната половина на човечеството, независимо от възрастта и социалния статус, се стремят да изглеждат привлекателно. Съществена помощ в запазването на младостта и красотата им може да окаже диета, в която ще има място за тон. Отличните антиоксидантни способности на месото на този морски обитател ще защитят клетките на кожата и другите тъкани от разрушителното влияние на възрастта. Високата хранителна стойност на продукта в комбинация с ниския показател на калорийност ще помогне да се запазят стройните форми на фигурата.

Не трябва да забравяте и за такава деликатна страна на живота като сексуалната активност и способността на жената за зачатие. Съдържанието на витамини Е и А в месото от тон поддържа фертилността и репродуктивните възможности на жените. Особено полезно е жените да консумират тази риба по време на менопаузата.

За мъже

На представителите на силния пол също си струва да обърнат сериозно внимание на тона. Ястията от тази ценна риба трябва задължително да присъстват в диетата на мъжете, които водят активен начин на живот. В менюто на спортистите на тон трябва да се даде почетно място като основен продукт, тъй като високото съдържание на протеин ще осигури растеж на мускулната маса. Освен това протеинът, който влиза в състава, лесно се усвоява от организма. Вярно е, че консумацията на рибни ястия в този случай се препоръчва не след тренировки, а час и половина преди тях. Такъв хранителен режим ще помогне на мъжете да се справят с тежки физически натоварвания на работното място и да запазят нормална потентност дори в зряла възраст.

Като се има предвид фактът, че рибата тон може да предотврати развитието на онкологични заболявания, мъжете трябва да консумират редовно месото от тази риба, особено в напреднала възраст. Диетолозите съветват да се приготвя тон на пара или да се вари. Но не бива да се прекалява и с ястията от тази скъпа риба. Достатъчно е да включвате такива деликатеси в менюто два пъти седмично, за да имате винаги източник на витамини и полезни вещества.

По време на бременност

Полезните свойства на рибата тон не подлежат на съмнение. Но бъдещите майки не бива да включват питателното месо от тази морска риба в диетата си, въпреки че диетолозите не дават категорични забрани по този въпрос. Ограниченията за бременните, както и за кърмещите жени, са свързани с това, че в месото на рибата тон се натрупват тежки метали, което е небезопасно. Също така не е препоръчително по време на бременност да се консумира храна, богата на протеини, тъй като това може да предизвика нарушения във функциите на бъбреците.

По време на кърмене

Въпреки че месото от риба тон спада към диетичните хранителни продукти, кърмещите майки не бива да прекаляват с ястия от тази изключително вкусна риба, а по-добре изобщо временно да се въздържат от нейната консумация. Работата е там, че наличието на голямо количество протеин може да предизвика алергична реакция и храносмилателни разстройства у детето. Съществува и риск заедно с вкусното ястие да получите „доза“ токсични продукти под формата на тежки метали. Забележка: концентрацията на небезопасни за здравето елементи е особено висока при старите екземпляри.

За деца

Диетолозите не препоръчват да се включва месо от риба тон в хранителния режим на децата през първите три години от живота, което се обяснява с потенциалната заплаха поради възможното съдържание на елементи от живак в продукта. През четвъртата година от живота на детето може да се дава варен тон или ястия, приготвени на пара. Но при това трябва стриктно да се спазват допустимите норми на консумация.

При правилен подход месото от риба тон ще допринесе само за хармоничното развитие на малкото дете, а високото съдържание на протеин в продукта напълно ще покрие нуждите на детския организъм от незаменими аминокиселини. Идеалното съотношение на фосфор, витамин D, йод и калций ще допринесе за нормалния растеж на детето и неговото интелектуално развитие.

При отслабване

Тъй като рибата тон се смята за високопротеинов продукт, ястията от тази риба трябва да се включат в диетичния хранителен комплекс на хора с проблеми с теглото. По-добре е да се даде предпочитание на прясно месо или риба, консервирана в собствен сок, тъй като точно в този вид тонът има ниски показатели на калорийност. Привлекателно за отслабващите е и пълното отсъствие на въглехидрати, както и ниският процент на съдържание на мазнини. Практиката показва, че диетата, в която тонът е основен продукт, помага да се свалят до 5 кг излишно тегло за седмица само чрез повишаване на метаболизма. Но такова хранене ще позволи да се запази мускулната маса, а също така ще осигури на организма необходимия набор от витамини и други полезни елементи.

Както се вижда от изброените предимства, рибата тон е този уникален продукт, който носи максимална полза на организма на хора от различна възраст. Поради това диетолозите го препоръчват на пациенти с нарушен въглехидратен и липиден обмен, както и на възрастни хора. Защото именно в напреднала възраст прогресира атеросклерозата, появяват се сериозни отклонения в работата на сърцето и съдовете. Възрастните хора при липса на противопоказания могат да консумират диетично месо от тон до 5 пъти седмично. Желателно е да се приготвя храна от филето на рибата, но не по-малко полезна за здравето са черният дроб и хайверът. В гастрономически план всички видове тон са равностойни по хранителни и полезни свойства.

Интересен факт! Учените доказаха, че месото от тон е в състояние да осигури на атлетите необходимото количество енергия. Поради това редовната консумация на тази риба от спортистите значително съкращава възстановителния период след тежки тренировки.

Полза и вреда от консервирания тунец

За разлика от други видове риба, консервираното месо от тон запазва всички свои полезни качества. Високото съдържание на протеин в консервирания продукт се обяснява с това, че при термична обработка мускулната тъкан частично се обезводнява. При избора на продукция трябва да се дава предпочитание на тон в собствен сок, тъй като калорийността на такъв продукт е дори по-ниска от тази на прясно месо: показателят за енергийна стойност варира в границите на 103–110 единици. Съществен минус на консервирания рибен продукт се счита това, че в процеса на производство месото от млади и стари екземпляри тон се смесва. Разликата във вкусовите характеристики недобросъвестните производители маскират чрез добавяне на масла.

Правила за избор на консервиран тон
За да се сведат до минимум рисковете от отравяне с некачествена продукция, при избора на консервирана риба трябва да се обръща внимание на следните критерии:

1. Качество на опаковката. Консервната кутия не трябва да има следи от ръжда и деформация, да не говорим за подуване. Такъв продукт продавачите изобщо нямат право да продават.
2. Маркировка. Обикновено рибните консерви се маркират отвътре, но понякога обозначението се нанася с незаличима боя отвън. За най-надеждна се счита фабричната маркировка върху вътрешната повърхност на капака, защото тя не може да бъде фалшифицирана.
3. Информация на етикета. Обозначава кода на продукта, датата на производство. Най-добре е да се купуват консерви, произведени преди не повече от три месеца.
4. Съотношение на течността и самото месо от тон в консервната кутия. За целта трябва да се разклати добре съдът.
5. Състав. Освен месо от тон, в продукта могат да присъстват само сол и масло. Никакви химически добавки в консервната кутия не трябва да има.

Важен момент! В момента производителите на рибни консерви поставят върху етикета означение «dolphin friendly», което означава, че уловът на тон се е извършвал законно без нарушения на технологиите. Такова правило е въведено с цел запазване на популацията на делфините.

Може ли да се яде тунец при различни заболявания

Химичният състав на всички видове риба тон, както и хранителните характеристики на месото им, свидетелстват за невероятната полза за цялостното здраве на човека. Не случайно диетолозите включиха тази уникална във всяко отношение риба в списъка на най-безопасните и желани продукти за диетично хранене на хора със заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците, ставите и органите на храносмилателната система.

Както вече беше отбелязано по-горе, тонът се препоръчва за консумация от спортисти и хора с проблеми с теглото. Медиците съветват да се включат ястия от месо от тон в менюто на тези, които имат сериозни кожни заболявания, нервни разстройства, нарушения във функциите на опорно-двигателния апарат, проблеми с щитовидната жлеза. С други думи, месото от тон напълно оправдава званието универсален диетичен продукт. При някои заболявания хранителният режим с включване на ястия от тази ценна риба може да окаже действие, равностойно на терапевтичния ефект. Нека разгледаме по-подробно няколко подобни случая на приложение.

При захарен диабет

Диетолозите смятат, че диабетиците задължително трябва да включват в хранителния си режим ястия от месо от тон. Практически пълната липса на въглехидрати прави този продукт безопасен, тоест изключва риска от повишаване на концентрацията на захар в кръвта. Освен това съдържанието на Омега киселини в продукта, напротив, ще спомогне за поддържане на нормата на инсулина. Наличието на минерали и витамини ще подобри общото състояние на такива пациенти. На диабетиците дори се разрешава да консумират консервиран тон в собствен сос. С една дума, диета, в която има място за ястия от месо от тон, ще помогне да се повиши активността на диабетиците, което в резултат ще подобри качеството на живот на такива пациенти.

Полезен съвет! Доказано е, че ефективността на месото от тон може да се увеличи, ако такава диета се съчетае с приема на голямо количество течности. По-добре е да се пие чиста вода и билкови чайове.

Важно: гликемичен индекс на тон — 0 единици.

При панкреатит

Минималният процент мазнини в месото от тон създава благоприятни условия за консумацията му от пациенти с панкреатит. Този продукт бързо се преработва от храносмилателната система, без да създава натоварване на панкреаса. Варената риба, както и приготвените на пара ястия, лесно се усвоява от организма, като го снабдява с необходимия комплекс от витамини и минерални компоненти. При панкреатит са полезни пастетът от филе от тон и леките супи. За диетично хранене трябва да се избира прясна и не много едра риба, тъй като месото на старите екземпляри може да донесе повече вреда, отколкото полза.

При гастрит

При гастрита правилно подбраната диета е един от основните компоненти на терапевтичния комплекс. Затова при избора на хранителна кошница винаги трябва да се обръща внимание не само на качеството на отделните продукти, но и на техните полезни свойства. В това отношение морската риба, а особено тунецът, с право може да се счита за идеален продукт за диетично хранене. Тъй като основният признак на гастрита е увреждането на лигавиците на стомаха от възпалителен процес, ястията от морския деликатес, приготвени по щадящ начин, могат да премахнат възпалението и да подобрят общото състояние на болния. Освен това съдържанието на Омега киселини в рибеното месо ще осигури пречистване на организма от патогенна микрофлора и възстановяване на засегнатите лигавици. Наборът от аминокиселини и минерални компоненти ще укрепи имунната система.

Важен момент! При обостряне на гастрита строго се забранява консумацията на консервирана риба. Пренебрегването на това правило може да доведе до влошаване на състоянието и да предизвика неприятни странични ефекти като диария, подуване на корема, киселини.

При подагра

Подаграта се характеризира с нарушение на пуриновия обмен, в резултат на което солите на пикочната киселина започват да се отлагат в ставите. Заболяването протича на фона на редуване на периоди на обостряне и ремисия. В терапевтичния комплекс за лечение на подагра, освен медикаменти, влиза балансирана диета. Хранителната програма се изгражда така, че от менюто да бъдат напълно изключени продукти, богати на пурини.

Тъй като в повечето видове риба и морски дарове присъстват пурини, особено в периода на обостряне, рибните ястия се премахват напълно от менюто. Но в стадия на ремисия при подагра консумацията на постни сортове риба, към които спада и тунецът, може да донесе съществена полза на изтощения от болестта организъм. Препоръчва се да се включват ястия от тунецово месо в ежедневния режим не повече от 2–3 пъти седмично. Теглото на порцията не трябва да надвишава 200–300 г. Тунецът за диетично хранене при подагра трябва да се приготвя на пара или да се пече във фурна. Идеален вариант при тази патология е приготвянето на рибена чорба или лека рибена супа. Сушената и вялената риба при това заболяване са забранени за консумация.

Вреди и противопоказания

Въпреки единодушното мнение на диетолозите относно ползите от тунецовото месо, съществуват редица сериозни противопоказания, които не трябва да се пренебрегват. Категорично се забранява консумацията на ястия от тази риба:

• деца до 3 години;
• на бременни и кърмещи жени;
• на хора, склонни към алергични прояви;
• на болни с тежки дисфункции на бъбреците;
• на лица, при които е установена индивидуална непоносимост към този вид морски дарове.

Но дори в тези случаи, когато нищо не пречи да се наслаждава на превъзходния вкус на нежното месо от тунец, трябва да се спазват нормите за консумация на продукта.

Предпазливостта при употребата на този питателен продукт се обяснява с това, че в месото на екземплярите в „напреднала възраст“ се натрупват тежки метали. Най-опасният сред тях елемент се счита живакът, чието попадане в организма може да доведе до катастрофални последици за здравето.

Как да изберете и съхранявате

За да изберете наистина качествена риба, трябва да се ръководите от следните правила:

1. При избора на консервиран продукт дайте предпочитание на варианта с ниска калорийност, т.е. тона в собствен сок. При покупка на стекове трябва да оцените външния вид на продукта: върху месото не трябва да има петна и дъговидни ивици.
2. Охладените парчета рибено филе имат приятен свеж аромат, в който лесно се разпознават морските нотки. Разфасовката, която не е от първа свежест, ще издава резка миризма на тиня.
3. Не трябва да забравяте за особеностите на цвета на филето от тона: то наподобява по външен вид говеждо месо.
4. При избора на опакована продукция трябва внимателно да проучите информацията на етикета, т.е. датата на производство на продукта и срока на годност.

По принцип, това са всички правила за избор на пресен рибен полуфабрикат. Тъй като тонът спада към категорията на скъпите продукти, не си струва да закупувате тази риба на едро. Достатъчно е да изчислите нуждите за семейството по формулата: порция от 200 грама ще задоволи нуждите на един възрастен. За децата е достатъчна половината от тази норма.

Забележка! Правилата за избор на консервиран тона са описани по-горе. Те не се различават по нищо от изискванията, които се предявяват към всички рибни продукти.

Как да съхранявате месо от тона
Сроковете за съхранение както на замразена, така и на прясна рибна продукция са ограничени. Например, прясното филе от тона трябва да се консумира в рамките на 4 денонощия, а замразеното месо може да се съхранява във фризера 2 седмици. Разбира се, най-добре е продуктът да се съхранява в хладилник. Но за този процес филето от тона трябва да се подготви правилно:

1. Първо, за отстраняване на излишната влага, попийте с хартиени салфетки.
2. След това го поставете в подходящ съд. За малко парче филе ще свърши работа обикновена чиния.
3. Отгоре увийте чинията с рибния полуфабрикат с домакинско фолио. В този вид рибата може да се съхранява в продължение на едно денонощие на долния рафт на хладилника.
4. Консервираният тон след отваряне на консервата трябва да се прехвърли в стъклен съд с капак. Такъв продукт може да се съхранява не повече от едно денонощие.
5. Неотворените консерви поставете за съхранение на тъмно и хладно място. Срокът на годност е посочен от производителя на етикета.

И още един много важен нюанс: размразеното рибено месо не трябва да се подлага на повторно замразяване, тъй като подобна процедура ще лиши ценния продукт от част от полезните му качества.

Как правилно да разфасоваме тунеца

Разбира се, да закупите цял труп на тона е изключителна рядкост. Но ако съдбата ви е дарила с такъв ценен дар, трябва правилно да разфасовате рибата, за да не се развали месото. За целта:

1. Измийте трупа старателно под течаща вода.
2. Отстранете главата и хрилете, след което отново измийте с вода. След това отделете опашката.
3. Следващият етап на разфасоване е отстраняване на вътрешностите. Това е много отговорна процедура, която трябва да се извърши внимателно. Коремчето внимателно разрежете с остър нож по средната линия. След отстраняване на вътрешностите отстранете черния ципа, измийте трупа отново.
4. След това се премахва коремната перка. За улесняване на манипулацията се подрязва кожата на корема на рибата от двете страни.
5. Същите действия се извършват на мястото на гръбната перка, след което тя се премахва, като внимателно се дърпа за края в посока от опашката към главата.
6. Ако е взето решение рибата да се приготви, без да се сваля кожата, тогава трупът на рибата тон се почиства основно от люспите.
7. Ако трябва да се свали кожната покривка, по-добре е това да се направи на цял труп, като се движи от опашката към главата първо от едната страна, после от другата. Обикновено кожичката се отделя добре от месото.
8. Долната част на коремчето (тешата) също се отрязва. Между другото, това е отлична основа за рибена супа.
9. Сега се отделя филейната част. За целта се прави разрез по дължината на гръбнака на рибния труп.

В резултат на несложни манипулации на разположение на домакинята ще бъдат две дебели парчета филе от тон плюс комплект за супа.

Забележка! По описания начин може да се разфасова труп на всяка едра риба.

Как вкусно да приготвим тунеца: рецепти

В енциклопедията на световната кулинария са събрани огромен брой начини за приготвяне на вкусни и питателни ястия от месо на тон. Този ценен продукт може да се задушава и вари, да се пече на грил и в обикновен тиган. Да дадем като пример най-популярните варианти за домашно приготвяне.

Във фурна

За диетично хранене оптимално ще подхожда пълнен с зеленчуци тон. Готовото ястие има калорийност 163 единици, но много белтъчини. За приготвянето на изискан по вкусови качества деликатес ще са необходими:

• Цяла риба с тегло до 2 кг.
• Една луковица.
• 300 г моркови.
• 400 г пресни домати.
• 170 г масло.
• 6 с.л. растително масло.
• Сол, подправки за риба, дафинов лист.

Последователност на кулинарните действия:

1. Рибата първо се измива, извличат се костите, сваля се кожата.
2. Месото се нарязва на парченца.
3. Морковите и доматите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, отделно се запържват в тиган.
4. След това маслото се разтапя. Получената маса се смесва с една трета от настърганите моркови.
5. Другата част от морковите и лукът се смесват с доматената маса, сместа се поставя на огън и се довежда до кипене. След това се посолява, добавят се подправки и няколко дафинови листа.
6. Месото на тон се прекарва през месомелачка, добавят се останалите лук и морков, леко се посолява.
7. Измитата под струя вода кожа на рибата се напълва с получения фарш.
8. В дълбок съд първо се излива доматеният сос, след това се поставя рибата, отгоре заготовката също се полива със сос.
9. Ястието се пече точно един час при температура 180°C.

Печеният във фурната пълнен тон може да се дава на деца. Ястието става много вкусно и засищащо.

В тиган

Пърженият тон най-лесно се приготвя в домашна кухня. По състав и калорийност ястието леко се различава от другите начини, като се изключи незначителното намаление на белтъчините. За 2 средни стекове ще са необходими:

• 1 ч.л. сол и толкова смлян черен пипер.
• ¼ ч.л. кайенски пипер.
• 2 с.л. растително масло (за предпочитане зехтин).

Алгоритъм за приготвяне:

1. Месото на тон се натрива с подправки.
2. В тигана се загрява масло, добавя се кайенски пипер. Запържва се 5 минути.
3. След това в тигана се поставя рибното филе.
4. Месото се пържи от двете страни по около 2 минути.

Приготвеното по този прост начин рибено месо може да се сервира с картофи, ориз, зеленчуци.

На грил

Разбира се, по количество калории стекът от тунец, приготвен на грил, значително превъзхожда печената и варената риба, но понякога може да зарадвате домашните с оригинално ястие. За 500 г чисто рибено филе ще са необходими:

• Сок от половин лимон.
• 0,5 ч.л. морска сол.
• Черен пипер на зърна, кориандър, зехтин.

Как се готви:

1. Дебелите парчета филе се нарязват на пластинки с дебелина не повече от 1,5 см.
2. Смелете в хаванче кориандъра и зърната пипер.
3. В отделен съд смесете подправките със зехтина, добавете сол.
4. Парчетата филе се овалват в получената смес и се оставят за половин час да се мариноват.
5. След това върху загрятата решетка на грила се поставят рибените парчета.
6. Изпечете всяка страна за 5 минути. Вътре месото трябва да остане нежно-розово.
7. Сервирайте готовия деликатес с произволен сос.

В мултикукър

Бързо, но без вреда за вкусовите качества, може да приготвите тунец в мултикукер. За най-вкусното рибено ястие ще са необходими:

• 0,7 кг филе от тунец.
• 3–4 скилидки чесън.
• 3 домата със среден размер.
• 3 глави лук.
• 2 български чушки.
• Подправки, сол, сок от един лимон.

Поетапен процес на приготвяне:

1. Рибените стекове се посоляват, натриват се с подправки, поръсват се с лимонов сок.
2. Докато месото се маринова около 15 минути, нарежете на тънки резени чушките и доматите.
3. Смелете чесъна, нарежете лука на кубчета.
4. В купата на мултикукера налейте олио, запържете в него първо лука с чесъна, след това добавете зеленчуците.
5. След 15 минути към задушените зеленчуци се добавят парчетата от маринования тунец.
6. В режим «Задушаване» пригответе ястието около половин час.

На мангал

Филето от тунец на скара става сочно и ароматно. При това най-вкусният рибен деликатес може да се приготви много бързо, ако под ръка имате половин килограм рибено филе и следните съставки:

• 30 мл сок от лайм.
• 60 мл зехтин.
• Сол и подправки.

Най-добре е да използвате морска сол, но при липса на този продукт можете да използвате обикновена готварска сол.

Последователност на приготвяне:

1. Рибените парчета се измиват и подсушават със салфетки.
2. В отделен съд смесете сока от лайм със зехтина. Добавете сол и подправки.
3. Поставете рибата в херметически затворен плик, след това добавете приготвения маринат.
4. Поставете плика с рибената заготовка за половин час в хладилник.
5. След това добре маринованите рибени парчета се поставят на скара.
6. Пържете всяка страна по 5 минути до златиста коричка.

Сервирайте готовия деликатес с пресни билки, зеленчуци и дори цитруси.

Какво може да се приготви от тунец: рецепти

Не случайно тунецът е фаворит на най-добрите световни готвачи. От деликатесното месо на тази риба може да се приготви множество вкусни и много полезни ястия. Например, съществуват множество вариации за приготвяне на най-необичайни салати на основата на тунец.

Салата

Предлагаме оригинална рецепта за рибено предястие с грозде и орехи. За 400 г рибено филе ще са необходими:

• Лимон.
• Малка гроздка грозде.
• 150 г кисело мляко.
• Чаша смлени орехи.

Етапи на приготвяне:

1. Рибената заготовка се натрива с лимонова кора.
2. Поставете във фурна за 20 минути при температура 180°C.
3. Когато филето е готово, разделете го с вилица на влакна.
4. Смесете печените ядки с гроздовите зърна, разрязани наполовина, добавете кисело мляко (неподсладено).
5. Поставете рибата в купа за салата, след това орехово-гроздовата смес. Всичко разбъркайте.
6. Украсете ястието с резенчета лимон и грозде.

Тартар

Тази рецепта от френската кухня предполага приготвяне без термична обработка. Изисканото предястие се приготвя бързо, но при условие, че свежестта на филето от тон не поражда никакво съмнение.

За 200 г от основния продукт ще са необходими:

• По 150 г лук и авокадо.
• По 1 ч.л. горчица с лимон.
• 1 с.л. зехтин;
• Сол, подправки.

Приготвяне:

1. Нарежете измитото и подсушено рибно филе на кубчета.
2. Пригответе маринада от посочените в списъка съставки. Нарежете лука отделно.
3. Напръскайте рибната заготовка с приготвения маринад, разбъркайте.
4. Нарежете авокадото на кубчета.
5. Сега върху студената повърхност на чинията наредете на слоеве първо авокадото, а след това маринованата риба.
6. Украсете върха на предястието с рибен хайвер или сусамови семена.

Супа

Много вкусно се получава рибената супа от консервиран тон. Приготвя се бързо от обикновен набор продукти:

• 3 картофа.
• Една луковица.
• Моркови.
• Една консерва тон.
• 2 сварени яйца.
• Сол, подправки.
• Масло (краве масло).
• Домат.

Процес на приготвяне:

1. Първо сварете картофите в 1 л вода.
2. Добавете подправки в бульона.
3. Нарежете едро морковите и лука. Запържете зеленчуците в краве масло, добавете домата.
4. Добавете запържените зеленчуци в бульона, а след 2 минути добавете тона.
5. В готовата супа преди сервиране добавете половинките сварени яйца.

Пастет

Най-лесно е да приготвите пастет от тон по класическа рецепта. Цялата процедура ще отнеме не повече от четвърт час. Готовото предястие може да се използва за приготвяне на сандвичи. Основните съставки:

• Една консерва тон.
• 2 сварени яйца.
• 25 г горчица.
• 40 g масло;
• Лимон.
• Сол, подправки.

Процес на приготвяне:

1. Отворете консервата и изцедете излишната течност.
2. Поставете консервираното месо от тон в миксер или го смелете с блендер.
3. Разделете яйцата на 4 части, а след това ги добавете към тона.
4. Подправете получената смес със сол, подправки, добавете лимонов сок.
5. Доведете сместа до състояние на пюре.
6. Преди сервиране в готовия рибен пастет добавете ситно нарязана прясна зеленина.

Забележка: за привлекателния вид на предястията с пастет от тон е добре да използвате сладкарски пош с назъбен накрайник.

Карпачо

Италианско предястие от суров морски продукт ще зарадва истинските гастрономи. Нежното рибено филе, допълнено с аромат на подправки и зехтин, ще стане достойна украса на празничната трапеза. За приготвянето на оригиналното предястие ще са необходими:

• 200 г филе от тон.
• 30 мл лимонов сок.
• Морска сол.
• 30 мл зехтин.
• Подправка „Пет пипера“.

Поетапен кулинарен процес:

1. Нарежете леко замразеното рибено филе на тънки филийки.
2. Подредете красиво заготовките в чиния.
3. Напръскайте рибните парчета с масло и лимонов сок.
4. Посолете и овкусете с черен пипер карпачото.
5. За четвърт час поставете ястието в хладилника.
6. Преди сервиране украсете предястието с листа от прясна рукола.

Карпачото от тон върви отлично с бяло вино.

Кюфтета

Приготвените на пара рибени кюфтета от месо на тон ще разнообразят диетичното меню. Ястието е подходящо за детско хранене, както и отговаря на изискванията на диетата на хората, които отслабват.

Необходимият набор от продукти включва следните съставки:

• 0,4 кг филе от риба тон.
• Една луковица.
• 70 г бял хляб.
• Един картоф.
• Яйце.
• Сол, подправки.

Как се готви:

1. Прекарайте месото от риба тон през месомелачка.
2. Накиснете хляба в мляко или вода.
3. Нарежете лука на ситно, а картофа настържете на едро.
4. Сега смесете всички съставки на каймата в един съд, прибавете яйцето и добавете подправки.
5. От добре разбърканата кайма оформете малки котлети.
6. Върху предварително загрята и намазана с олио тава поставете заготовките.
7. Печете котлетите от риба тон при температура 180°C.
8. След 20 минути поднесете вкусното ястие с всякаква зеленчукова гарнитура, ориз или макарони.

Тук е представена само малка част от кулинарния арсенал, който ежедневно се използва на практика от най-добрите готвачи от различни страни по света. Интересно е, че колекцията от рецепти непрекъснато се попълва с нови варианти.

Може ли да се яде суров тунец

Много потребители се отнасят с недоверие към консумацията на сурова риба. И наистина подобни опасения не са напразни, тъй като в месото на много морски и сладководни обитатели могат да се настанят паразити. Но рибата тон се отличава от останалите морски продукти именно с чистотата на своето месо. Този факт специалистите обясняват с особения хранителен режим на тази благородна риба, както и с високата ѝ двигателна активност, което не се харесва на организмите, свикнали да водят паразитен начин на живот.

В японската кухня от свежо месо от риба тон традиционно се приготвят популярните по целия свят суши и ролца. Нашите сънародници, любители на източната кухня, също отдавна са успели да оценят финия вкус на тези кулинарни шедьоври. Но се препоръчва такива предястия да се приготвят само от свежа риба.

Интересни факти

1. В древни времена рибата тон беше заобиколена от митове и легенди. Необичайният цвят на месото ѝ пораждаше вярването, че тонът е по-скоро животно, отколкото риба. По тази причина в много страни тонът не се употребяваше като храна дълго време.
2. Рибата тон е способна да развива спринтьорска скорост благодарение на особената анатомия на тялото си и огромната опашка, която играе ролята на мощен ускорител.
3. На търг в Япония през 2012 г. за баснословна сума (над един милион и половина долара) беше продаден огромен екземпляр от риба тон с тегло над 220 кг.
4. Първите консерви от месо на риба тон се появиха още в началото на XX век. Но повод за производството на толкова популярния днес продукт стана недостигът на сардини, които се преработваха във всички големи предприятия на САЩ. За да избегнат фалит, американските индустриалци предприеха отчаян ход, решавайки да заменят сардините с риба тон.

В обобщение, може да се каже с увереност, че рибата тон заслужава почетно място в менюто на хората, които се грижат за собственото си здраве и самочувствието на близките си. Тази уникална риба притежава уникални гастрономически и лечебни свойства.

Снимка на риба тон