Риба голец: описание, за какво е полезна, рецепти за приготвяне

Голец – риба, произлизаща от семейството на сьомговите. Много малко хора знаят за съществуването на този представител на това семейство. Тази риба се отличава от сьомговите със своя изключителен и изтънчен вкус. Също така голецът притежава наситен състав.

Голец: каква риба, как изглежда и къде се среща

Тази риба е хищник. Наименованието голец разказва за външността на този представител на сьомговите. Работата е там, че той е покрит с доста дребни люспи само отстрани на тялото си. Обитава тази риба в ледени води и затова тя е най-северната от своето семейство. Основно голецът обитава водите на Полярния кръг.

Как изглежда

Голецът е доста красив в сравнение с други представители на семейството. Оцветяването на тази риба се различава напълно от другите сьомгови. Много е трудно да се обърка с някой от семейството, поради това, че при него практически липсват черни петна. Голецът притежава не черни точки, а бели и червени оттенъци. Освен това по телата им могат да се видят ивици с разнообразни цветове.

Страните на рибата са оцветени в сребристи тонове, понякога с розови петна. Гърбът е в тъмнозелен цвят, с малък брой дребни точки. Коремът е винаги бял, а перките – сиви, близки до бялото. Сам голецът притежава способност да променя цвета си. В чиста течаща вода той ще придобие сини и синкави оттенъци, а кожата му става много по-светла. Кафявият цвят на голеца означава, че на мястото на обитаването му дъното е покрито с тиня. Когато настъпи размножителният период, точките, покриващи тялото на голеца, стават по-ярко червени.

Въпреки че съществува доста голям брой подвидове на голеца, много неща ги обединяват:

1. Тялото е оформено във форма на торпедо.
2. Главата е с големи размери, а формата е сплескана.
3. Очите са разположени доста високо и са изпъкнали.
4. Долната челюст на голеца е удължена, а самата уста е с големи размери.
5. Мазнинната перка изглежда както при останалите видове риби, но опашната част е пресечена.
6. Голецът никога не притежава едри люспи. Покрит е само с дребни люспи и то само отстрани на тялото.
7. Гърбът и страните на този представител на сьомговите са или кафяво-зелени, или синкаво-сиви.
8. По тялото са разположени голям брой бели, розови и червени точки.
9. По време на хвърлянето на хайвера точките по коремчето винаги стават кървавочервени.

С какво се храни

Голецът, както и останалите видове хищници, се храни с дребна риба. Също така не подминава различни насекоми, ракообразни и планктони. Голците също много обичат да се хранят с хайвера на сьомгата и с малките на треска. Именно поради тази причина популацията на други видове се влошава. Малките на голеца се хранят с други малки и ларви.

Къде обитава

Морският подвид на голеца обитава по крайбрежията на субарктически и арктически зони. По време на хвърлянето на хайвера този вид се премества в устието на водоема.

Езерният вид голец обитава изключително в планински местности. В такива водоеми рибата може да достигне само малък размер до 40 сантиметра дължина. А речният голец много прилича на пъстърва.

Видове

Точният брой подвидове на тази риба все още не е известен. Въпреки това най-известните са:

1. Арктически. Може да достигне до метър дължина и до 15 килограма тегло. Обитава в ледени води. Може да живее около 12 години.
2. Далекоизточен. Обитава изключително в сладки води. Този вид често наричат «лимонник», благодарение на жълтите петна по тялото. На дължина този вид може да достигне 50 сантиметра. Месото на вкус наподобява розова сьомга.
3. Камчатски. Този вид голец обитава основно в Беринговия проток и Охотско море. Камчатският подвид голец е най-агресивен. Той може дори да изяжда други представители на семейството на сьомгата. Много често в него се настаняват различни паразити. Теглото на този екземпляр може да достигне 10 килограма.
4. Боганидски. Също така този голец се нарича «палия». Този подвид риба обитава изключително в студени води. Могат да се срещнат в Сибир, Карелия. Екземплярите от този вид голец могат да се различават по оцветяване, в зависимост от възрастта и местообитанието. Боганидският голец е най-малкият в сравнение с останалите видове. Работата е там, че там, където обитават, има ограничено количество храна за тях. Колкото по-на север е тази риба, толкова по-дребни са размерите на екземплярите. До 6-годишна възраст рибата може да достигне само до 1 килограм. Уловът на този подвид голец е забранен от закона.

Състав и калоричност

Пресният голец притежава голямо количество безценни витамини и микроелементи. Мед, магнезий, калций, фосфор, калий, натрий, желязо и манган – всичко това присъства в състава на пресния голец. Благодарение на такъв полезен състав той може да премахне проблеми с черния дроб, нервите и органите на храносмилателната система.

Калоричността на голеца на 100 грама е 135 ккал.

С какво е полезно месото на голеца

Обща полза

Голяма полза за човека дава голямото количество омега-3 в рибата. Именно благодарение на тези мастни киселини в организма на човека се развиват защитни функции срещу възпалителни процеси. Също така тези киселини спомагат за разреждане на кръвта, което позволява да се отървете от тромби.

Учени доказаха, че дори 100 грама изядена липанка ще позволят на организма да се чувства много по-добре. Работата е там, че в това количество се съдържа дневната норма на витамин Е, В6, В12, желязо, ниацин и магнезий. Полза за човешкия организм дава дори осолената и пушена риба, благодарение на голямото съдържание на калций.

За жени

Липанката притежава подмладяващ ефект, което е огромно предимство за жените. Учени доказаха, че при постоянно употребление на месо от липанка в храната, може да се наблюдава как кожата става по-еластична и стегната. Също така намалява количеството на акне по лицето и тялото.

За мъже

Тъй като липанката е съкровищница от витамини, тя е полезна за всички. За мъжете тази риба ще бъде полезна с това, че укрепва костите и ставите в организма. При постоянно употребление на месо от липанка при мъжете се наблюдава повишаване на потентността, което не може да не радва, особено с възрастта.

По време на бременност

Лекарите препоръчват да се консумира месо от липанка, особено по време на бременност и кърмене. Работата се състои в това, че този вид сьомгови притежава голямо количество разнообразни витамини, по-специално магнезий. На бебето, намиращо се в утробата на майката, е необходимо голямо количество магнезий за нормалното формиране на органите. Също така магнезият се използва по време на формирането на нервната система на бебето.

По време на кърмене

При кърменето на бебето, на младата майка също е необходимо да консумира месо от липанка. А всичко това, защото тя притежава богат списък от полезни вещества. Именно с кърмата бебето ще получава необходимите за организма му витамини и минерали.

За деца

Рибата липанка може спокойно да се дава на децата за консумация. Нейният протеин се усвоява много по-добре от месото на животни и птици. Липанката не притежава голямо количество кости, а наличните кости — едри. Също така месото на тази риба е по-малко мазно от това на сьомгата. Благодарение на голямото количество витамини в състава си, този вид от семейството на сьомговите ще оказва само благотворно влияние върху детския организм.

Полза от риба голец при отслабване

Благодарение на малкото количество калории, липанката започна да се използва в голямо разнообразие от диети. Сред семейството на сьомговите практически всички видове се използват при отслабване, но именно при липанката количеството мазнина е значително по-малко. Количеството на протеин в нея е много по-голямо, отколкото в останалите видове риба. Благодарение на това липанката може да се консумира на обяд и дори на вечеря.

Липанката, приготвена на пара, варена или дори осолена, може да стане основа на храненето при желание да свалите килограми. Също така тази риба ще бъде полезна при правилното хранене.

С какво са полезни хайверът и черният дроб на голеца

Хайверът на липанката, всъщност, е много трудно да се намери. Но ако това се случи, то ще можете да се насладите на неговия нежен и наситен вкус. Такъв хайвер може да се срещне само на мястото на улов на риба, основно на Камчатка.

Черният дроб пък се използва за приготвяне на пастети, а също така, макар и рядко, може да се намери в магазините.

Голец при заболявания

Благодарение на голямото количество омега-3, в човешкия организъм се поддържа нивото на холестерол. Това означава, че консумацията на тази риба предотвратява образуването на тромби, а съответно премахва риска от инфаркт и инсулт. Честата ѝ консумация спомага за укрепване на костите, ставите, както и на мускулните тъкани. Благодарение на голямото количество витамини от група В, може да се укрепи нервната система, която ще помогне да се справяме по-добре със стреса.

Голямото количество селен в голеца спомага за предотвратяване на стареенето, а също така се бори с възникването на злокачествени тумори. При офталмологични проблеми може да се борите с тях с помощта на голеца, тъй като той е богат на витамин А. Също така ще бъде полезен при безсъние и проблеми със съня.

Вреди и противопоказания

Голецът е мощен алерген. Ако имате проблеми с алергия, трябва да избягвате запознаването с него и още повече консумацията на тази риба.

При покупка на голец трябва да попитате продавача къде точно е бил уловен този представител на сьомговите. Ако е бил уловен в див водоем, не е изключено да е бил заразен с паразити. Такава риба трябва да премине старателна обработка, както кулинарна, така и термична.

Пърженето на голец не се препоръчва, тъй като след изпържване калорийността му се повишава многократно. В пържен вид голецът може да стане първопричина за появата на излишно тегло.

Как да изберем и съхраняваме голеца

Голецът може да се намери предимно само замразен. Въпреки това има няколко начина да разберете за качеството на рибата:

1. Тялото на голеца трябва да е сребрист цвят, а отстрани задължително трябва да се виждат петна.
2. При свежа и качествена риба перките винаги са притиснати към тялото.
3. Рибата трябва да е права, без изкуствени пречупвания. Наличието на подобни дефекти показва повторно замразяване.
4. Хрилете трябва да са чисти и розови на цвят.

Ако се случи да намерите охладен голец, то е необходимо също да го проверите за качество:

1. Свежата риба винаги е лесна за различаване от замразена или развалена. Трябва само да натиснете с пръст върху тялото. На свежа риба няма да остане вдлъбнатина, тя трябва да е еластична.
2. Хрилете трябва да са само розови на цвят и в никакъв случай не трябва да имат сиви нюанси. Сивите нюанси на хрилете показват дефект на рибата.
3. Очите на голеца трябва да са напълно прозрачни, без никакви налепи и ципи.

Замразената риба може да се съхранява във фризера при температура -18°C в продължение на 7 месеца. Прясната охладена риба трябва да бъде приготвена в рамките на 4 часа след покупката.

Как да приготвим голец: рецепти

Не е тайна, че много хора обичат червена риба. Любовта към нея се е появила не само заради вкуса, но и заради красивия вид и скъпотията. За съжаление, не всеки може да си позволи сьомга или пъстърва. Голецът може да зарадва всеки човек с достъпната си цена. Той не е толкова мазен, което прави месото му по-нежно и по-наситено.

Във фурна

Ще ви трябва:

• Най-вкусният голец – 4 броя;
• Натурално краве масло — 20 грама;
• Лимонова кора (без бялата част) – 2 чаени лъжици;
• Сол, пипер – по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Рибата трябва да се почисти от вътрешностите, да се отстранят главата и перките.
2. Да се измие старателно под течаща вода, да се подсуши с хартиени кърпи.
3. Всеки голец да се натърка със сол и черен пипер от всички страни, включително отвътре.
4. Лимонът да се измие и подсуши. След това да се настърже лимонова кора в количество от 2 чаени лъжички.
5. Студеното вкусно натурално масло трябва да се размачка с вилица, след което да се добави кората и всичко да се смеси.
6. Формата, в която ще се пекат голците, да се намаже с масло. След това рибата се поставя във формата.
7. Отгоре на рибата се поставя маслото, смесено с кората.
8. Всичко да се покрие с фолио. Да се постави в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20–25 минути.
9. Рибата да се извади и да се постави на грила да се допече още 10 минути.
10. Голците да се разпределят в съдове (купички) и да се сервират с разнообразни зеленчуци.

В тиган

Ще ви трябва:

• Един малък голец, с тегло 1 килограм;
• Половин лимон;
• Едно пилешко яйце;
• Една супена лъжица ледена вода;
• 4 супени лъжици брашно (кое предпочитате);
• Сол, подправки на вкус;
• Растително масло за пържене.

Приготвяне:

1. Рибата да се измие под течаща вода.
2. Да се отстранят всички вътрешности.
3. Да се отрежат всички ненужни перки, опашка и глава.
4. Да се измие обилно още веднъж.
5. След като се разреже по дължина на гръбнака, да се отстранят всички видими кости.
6. Да се нареже на малки порционни парчета за последващо пържене.
7. Да се вземе стъклен съд и да се напълни със сока на половин лимон.
8. Рибата да се постави в лимоновия сок и да се остави да се маринова в затворен съд за 20 минути.
9. Да се направи панировка: да се разбие пилешкото яйце, да се добави ледената вода.
10. Брашното да се смеси със сол.
11. Последователно всяко парче риба да се потапя първо в яйчената смес, след това да се овалва в брашното.
12. Да се постави тиганът на котлона и да се включи на средна степен. Щом тиганът се нагрее, да се налее растително масло и да се започне пърженето на парчетата голец.
13. Рибата трябва да се изпържи от двете страни до златист загар.
14. Готовият голец може да се сервира с всякакъв гарнитур.

На мангал

Рибата по тази рецепта се приготвя за един час.

Ще ви трябва:

• Една риба с дължина 35 сантиметра на човек;
• 100 милилитра соев сос;
• Растително масло 3 супени лъжици (може да използвате всяко, което предпочитате);
• 5 броя лук;
• Лимон или лайм, според вкуса;
• Смлян черен пипер и кориандър;
• По желание може да се използва подправка за риба;
• Сол е нужна само в случай че няма соев сос.

Приготвяне:

1. Голците да се почистят от вътрешностите и добре да се измият под течаща вода.
2. При приготвянето на цяла риба, главата и опашката могат да се оставят.
3. Рибата да се натърка с черен пипер, кориандър (ако не използвате соев сос, да се добави и сол).
4. Лукът да се обели, нареже на кръгчета, леко да се смачка и добре да се смеси с рибата.
5. Маринатата да се приготви: в съд да се налее соев сос, масло, лимонов сок (или лайм). Всичко добре да се разбърка.
6. Рибата да се залее с получената марината и леко да се разбърка.
7. Голците да се оставят да се мариноват на хладно място за 40–60 минути. През това време рибеното месо ще попие всички вкусове и аромати.
8. Към този момент огънят трябва вече да е започнал да догаря.
9. Решетката трябва да се намаже с масло.
10. От рибата е необходимо да махнете кръгчетата лук (в приготвянето той не е нужен). Поставете рибката върху решетката.
11. Необходимо е да пържите голеца по 10 минути от всяка страна (или до образуване на светла коричка).
12. Също така по време на приготвянето може да поливате рибата с останалия маринат, така тя ще бъде още по-вкусна.
13. Готовата риба наредете в чинии и при необходимост украсете, докато не успеят да я изядят.

Как да осолим риба голец в домашни условия

Преди да осолите голеца, е необходимо да го подготвите за това. Трябва старателно да го измиете и да оставите цялата течност да се отцеди, след което да попиете цялата риба с хартиени кърпи. Можете веднага да махнете люспите, по желание. Можете също да оставите люспите и да започнете да осолявате така, а след 12 часа от началото на осоляването да свалите напълно кожата. Независимо от люспите и кожата, главата, перките и опашката трябва задължително да се отрежат. След това е необходимо да разрежете рибата по дължината на гръбначния стълб и да се отървете от всички кости. Осоляването на голеца става без участието на кости. Веднага щом се отървете от всички възможни кости, отново я измивате и подсушавате с хартиени кърпи. И едва след този етап рибката е готова за осоляване.

Ако за осоляване се използва замразен голец, то е необходимо преди разфайването да го подготвите правилно. За начало трябва да преместите рибата от фризера в хладилника, почти до пълно размразяване. Напълно да се размрази не е желателно, тъй като по-нататъшното разфайване ще стане проблематично. Ако пък се използва прясна риба, то нея, напротив, е желателно за известно време да я поставите във фризера. Подобни действия ще помогнат да разфайвате голеца бързо и качествено.

Съществува огромно множество разновидности на осоляване на риба. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания, времето за осоляване, количеството риба и много други неща.

Сухо осоляване на риба с използване на лимон
Този вариант на осоляване се отличава с лек привкус на лимон и слабоосолен вкус на самия голец.

Приготвяне:

1. За осоляване на риба е необходимо да вземете подготвеното тяло и да го нарежете на малки парчета. Количеството риба трябва напълно да се побира в съда, в който ще се осолява голецът.
2. Необходимо е да приготвите захарно-солена смес, в пропорции 100 грама захар на 1 килограм сол. С тази смес е необходимо да натъркате всяко парче рибка.
3. Съдът за осоляване трябва да се затваря херметично. След като всички парчета риба са натъркани със сместа от захар и сол, е необходимо всичко внимателно да се нареди в съда и, след като го затворите, да го приберете в хладилника. Съдът трябва да престои в хладилника от вечерта до цяла нощ.
4. Ако люспите не са били премахнати, то на сутринта е необходимо да свалите кожата от всяко парче. Ако пък люспи вече няма, то тази точка може да пропуснете.
5. Рибата е необходимо да извадите и да я наредите обратно на слоеве: риба, резенчета лимон, черен пипер, и така докато свърши рибата.
6. След това всичко е необходимо да полеете с растително олио. Съдът е необходимо отново да затворите херметично и да го поставите в хладилника за 3-4 часа.
7. След като определеното време е изтекло, рибата можете смело да поднесете на масата.

Супа от риба голец: рецепта

Рибена супа от сивен: класическа рецепта
Ще ви трябват:

• 1 килограм сивен;
• 250 грама моркови;
• 200 грама кромид лук;
• Половин килограм картофи;
• По желание можете да добавите магданоз;
• Сол – по желание и на вкус;
• 10 зърна бахар;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2,5 литра вода;
• 5 шушулки кардамон;
• 5 скилидки чесън;
• 60 милилитра растително масло.

Приготвяне:

1. Изкормете и измийте рибата сивен.
2. Нарежете на парчета с дебелина не повече от 2 сантиметра.
3. Отстранете хрилете, а главата заедно с опашката сложете в тенджерата.
4. Също добавете в тенджерата подправки, чесън и студена вода.
5. Оставете всичко да заври, след което варете още половин час.
6. Свалете тенджерата от огъня и прецедете получения бульон.
7. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета по 2 сантиметра. Сложете ги в тенджерата и оставете да заврат.
8. Обелете лука и го нарежете на едри кубчета.
9. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на кръгчета, след което всяко кръгче разделете на четвъртинки.
10. Запържете лука с морковите в тиган, след което ги сложете в тенджерата.
11. След 10 минути добавете парчетата от рибата сивен и варете около 20 минути. 3 минути преди края на готвенето можете да добавите магданоз на вкус.
12. Свалете тенджерата от огъня и оставете супата да престои 30 минути. След това можете да седнете на масата.

Въпрос-отговор

Голецът костелив ли е или не?

Рибата не е костлива. Тя има голям гръбнак с дълги кости, от които лесно може да се отървете. Дребни кости в рибата практически няма. Поради тази причина можете спокойно да я консумирате, без да се страхувате, че ще се убодете или нараните с кости. Освен това приготвянето на тази риба, в сравнение например с горбушата, е много по-лесно, тъй като тя почти няма люспи.

Голецът мазна риба ли е или не?

За разлика от други представители на семейство сьомгови, тази риба не е мазна. Също така при приготвяне тя не става суха, както повечето червени видове риба.

Какъв е вкусът на рибата?

Вкусът на сивена може да се сравни с този на сьомгата. Рибата не е толкова мазна, но въпреки това не става суха, а напротив – има нежен вкус. Месото на сивена е с оранжево-червен оттенък.

Може ли да се суши или опушва?

Да, сивенът може да се суши и пуши. За неговото опушване можете да изберете както студен, така и горещ начин на опушване.

С кои продукти се съчетава?

Сивенът се съчетава най-добре с различни зеленчуци. Трябва да се отбележи, че експериментите с този вид риба не са желателни, тъй като може да се наруши храносмилателният процес. Сивенът се съчетава много добре с такива продукти като: топено масло, различна зеленина, моркови, цвекло, всички видове зеле, зелени зеленчуци и дори кисели краставички. Като гарнитура към сивена можете да приготвите: ориз, елда, както и различни зеленчуци. В никакъв случай не консумирайте сивен заедно с: месо, птиче месо, гъби, сланина, сметана, сирена, грах, нахут, фасул, боб, леща, киселомлечни продукти.

Колко струва голецът?

Прясно замразена риба ще струва от 4,50 до 5,50 € за килограм. Студено опушен сивен — 6-7 €/кг.

Интересни факти

Интересно е, че въпреки че голците са хищни риби, те лесно кълват на стръв. В техния случай стръвта може да бъде абсолютно всякаква, включително растителна примамка.

1. Голците са силно чувствителни към промените в климата, поради което сменят окраската си.
2. Тези видове от семейство Сьомгови предпочитат мръсни водоеми. Най-често голците живеят именно на дъното, тъй като там могат да намерят голямо количество храна.
3. Когато голците усетят опасност, те се заравят в пясък, камъни, водорасли и т.н. На същите тези места те прекарват зимните сезони.
4. Рибата е получила името „голец“ заради собствения си вид (от думата „гол“). Работата е там, че страничната люспа, която има, е напълно незабележима за хората. Без специално оборудване е много трудно да се отговори точно — има ли я или не. Въпреки че рибата няма люспи, на рибарите не им е особено удобно да я задържат. Тялото на голеца е покрито със специфична слуз, поради която е много трудно да се задържи в ръце.
5. Голецът е способен доста бързо да смени окраската си с по-удобна (в рамките на няколко часа).

Снимка на рибата голец