Риба скумрия: къде обитава, с какво се различава от макрелата, полезни свойства

Скумрията е позната на много хора. Тя е постоянен гост на празничните трапези. Използва се и като съставка за други ястия. Това е уникална риба, която притежава множество полезни свойства.

Скумрия: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Скумрията е стадна и топлолюбива риба, която принадлежи към семейство Скумриеви. Нормалната температура на водата за нея е 10–20 градуса. Дължината на тялото може да достигне 60 см, а теглото – 1,5 кг. Тялото е издължено и покрито с малки люспи. Гърбът е синьо-зелен и украсен с черни ивици. Скумриите се събират на пасажи, които се състоят от индивиди с еднакъв размер.

Скумрията се различава от другите риби по липсата на плавателен мехур. Тя прекарва зимата на дълбочина около 200 м, през което време почти напълно спира да се храни и води малоподвижен начин на живот. С настъпването на пролетта тази риба се придвижва към брега за размножаване. За един период скумрията може да снесе над 400 000 хайверни зърна. Средната продължителност на живота е 17 години.

Скумрията е една от най-разпространените риби на планетата. Тя обитава много водоеми – от Черно море до Северно море. В особено големи количества рибите живеят край западното крайбрежие на Ирландия. Също така могат да бъдат намерени край бреговете на Северна Америка, а през периода на лятна миграция навлизат дори в Баренцово море.

Видове

Съществува голям брой видове скумрия, сред които могат да се откроят няколко най-разпространени:

1. Австралийска. Среща се в Тихия океан – от крайбрежието на Китай до Австралия. Средната дължина на тялото не надвишава 50 см. Тя има жълто-зелен цвят и тъмни ивици на гърба. Индивидите, обитаващи край Австралия, живеят средно 8 години, но някои могат да доживеят до 20 години. Рибите край бреговете на Япония живеят средно 6 години.
2. Японска (далекоизточна). Широко разпространена е край Курилските острови. Оптималната температура на водата за нея е 27 градуса. По време на миграция може да разширява ареала си на обитаване, като завладява по-топли води. Тялото е продълговато и има сребристо-син цвят. Тъмни ивици са разположени по страните и по гърба. Събират се в ята още през първата година от живота си, когато тялото достига дължина 3–4 см. Хвърлянето на хайвер започва в началото на пролетта и продължава до средата на лятото. През това време женските могат да отложат до 60 000 хайверни зърна.
3. Африканска. Преди този вид се смяташе за подвид на японската, но в последно време се обособи като самостоятелен. Африканската скумрия живее в Атлантическия океан и в Черно море. Среща се също в големи количества в района на Канарските острови. Африканската скумрия е уникална с това, че може да се събира в ята с други видове. Периодът на полова зрялост настъпва след 2 години живот. Периодът на хвърляне на хайвер започва в началото на юни в тъмната част на денонощието. За едно хвърляне на хайвер женските могат да отложат стотици хиляди хайверни зърна.
4. Атлантическа. Има продълговато тяло с дължина 60 см. Нюансът е синьо-зелен с черни ивици и петна по гърба. Живее край бреговете на Исландия, в Северно море и по крайбрежието на Канарските острови. По време на хвърляне на хайвер тя може да прави ускорения до 80 км/ч. Тези ускорения създават характерен шум, който привлича риболовци и хищници. Хвърлянето на хайвер се пада през лятото, като женските успяват да отложат до 500 000 хайверни зърна. Щом температурата на водата падне до 10 градуса, рибата започва да мигрира към по-топли акватории. Екземплярите могат да живеят до 18 години.

С какво се различава скумрията от макрелата

Хората погрешно причисляват кралския макрел към скумриевите, но той е отделен род. Макрелът може да се различи от скумрията по цвета на тялото. Макрелът има бяло-син цвят с тъмносин гръб, по който има тъмни ивици със синкав оттенък. Средната дължина на тялото на макрела е по-голяма и може да достигне 1,5 м.

Тази риба обитава Атлантическия океан, покрай бреговете на Северна и Южна Америка. Хвърлянето на хайвер продължава от пролетта до средата на есента в Мексиканския залив, на голяма дълбочина – до 200 м. За този период женските успяват да отложат повече от 2 милиона хайверни зърна. Средната продължителност на живота е 32 години.

Тихоокеанският макрел външно наподобява японската скумрия, но има малко по-различен оттенък и по-големи размери. Цветът на тялото е синьо-зелен, с тъмни петна и точки по цялата повърхност. Размерът на екземплярите може да достигне до 1 м.

Хвърлянето на хайвер продължава от пролетта до средата на есента, което съвпада с периода на хвърляне на хайвер на японската скумрия. По тази причина в риболовните мрежи често попадат и двата вида, което може да доведе до неправилно маркиране на продукцията.

Състав и калоричност

На 100 г риба се падат:

• 18 г белтъци;
• 13 г мазнини;
• 67,5 г вода;
• 0 г въглехидрати.

През есента процентът на мазнини в рибата може да се повиши максимум до 30 г на 100 г. В месото в големи количества се съдържат омега-3 и омега-6 киселини. Рибата е богата също на йод, фосфор, натрий и множество витамини, а в химичния си състав има аминокиселини.

С какво е полезна скумрията

Обща полза

Поради липсата на въглехидрати, скумрията лесно се усвоява от организма. Наситените мазнини също допринасят за това. Минералите и аминокиселините, които влизат в състава на рибата, не само укрепват кръвоносните съдове, но и предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Веществата, съдържащи се в скумрията, влияят благоприятно на мозъчната дейност, успокояват повечето разстройства на нервната система и нормализират нивата на хемоглобина и холестерола в кръвта. Омега-3 предотвратява развитието на онкологични заболявания и образуването на тромби.

Калцият и витамин E влияят благоприятно на косата, кожата и зъбите и са профилактика за някои заболявания на ставите.

Скумрията е богата и на йод, поради което е полезна за хора, страдащи от проблеми с щитовидната жлеза.

За жени

Голямото количество фосфор спомага за подобряване на функциите на опорно-двигателния апарат. Ако консумирате скумрия, можете да намалите нивата на кръвната захар. Тя също укрепва имунитета и понижава кръвното налягане. Жените, които са яли скумрия, често отбелязват, че паметта им се е подобрила. Витамин E подпомага образуването на колаген. Голямото количество от този витамин прави кожата красива и нежна.

За мъже

Мъжете ценят скумрията заради съдържащите се в нея цинк и селен. Тези минерали играят важна роля за формирането на мъжкия хормон тестостерон. Омега-киселините усилват потентността, което се отразява благоприятно на продължението на рода.

По време на бременност

Лекарите препоръчват на бременните жени да консумират витамин E в големи количества. Той именно се съдържа в скумрията. Недостигът на този витамин може да причини проблеми с кожата и косата. Витамините Омега-3 и Омега-6 отговарят за нормалното образуване на мозъчните тъкани. Те също повишават способността на организма да противодейства на външни въздействия. На бременните жени се препоръчва да консумират варена скумрия възможно най-често.

По време на кърмене

Скумрията е не по-малко полезна и за кърмещите майки, тъй като подпомага лактацията. Витамин D допринася за правилното развитие на костната и мускулната система на детето. Неговият недостиг може да доведе до много заболявания, сред които рахит и авитаминоза.

За деца

Скумрията е много полезна за децата. Тя предотвратява дисбаланса между растежа и развитието на вътрешните органи, който често се проявява в юношеска възраст. Веществата, които се съдържат в рибата, позволяват на децата да растат и да се развиват хармонично, затова тя задължително трябва да бъде включена в техния хранителен режим.

При отслабване

Въпреки че тази риба е мазна, тя се препоръчва за консумация от хора, които отслабват. Не бива да забравяме, че процесът на отслабване се състои не само в сваляне на излишните килограми, но и в унищожаване на излишните калории. Това е своеобразно „презареждане“, при което консумираните храни започват да насищат организма с полезни вещества, което води до подобряване на общото състояние и здравето. Тъй като скумрията съдържа почти пълен набор от необходимите вещества, тя често става съставка на диетични ястия.

Ползи и вреди от пушена скумрия

Пушена скумрия – това е много популярно лакомство. Често я купуват за празничната трапеза. Тази риба има приятен мирис и особен вкус, който се съчетава с всякакви зеленчуци и гарнитури. Тя има редица предимства, но не е лишена и от недостатъци.

След пушене скумрията запазва положителните си качества, но става по-калорична, затова при диета трябва да се изключи от списъка или да се консумира в много ограничени количества. Сред положителните качества:

• повишава хемоглобина;
• Подобрява обмяната на веществата и работата на храносмилателната система;
• Положително въздейства на нервната система;
• Повишава настроението и позволява на хората да се справят с депресията;
• Предотвратява образуването на тромби, укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• Укрепва имунитета, способства за регенерацията на клетките;
• Повишава концентрацията и подобрява паметта.

Най-полезна за консумация е рибата от студено пушене, тъй като тя запазва повече елементи, които се „убиват“ при термична обработка. Но рибата от горещо пушене съвсем не е вредна, тя е просто малко по-малко полезна.

Въпреки такъв списък от положителни свойства, тя има цял ред недостатъци. Пушената риба е противопоказана на хора, страдащи от хипертония и всякакви нарушения в работата на бъбреците. Тя подобрява работата на храносмилателната система, но това се отнася само за здрави хора. Ако човек има проблеми със стомаха или червата, то консумацията на продукта не е препоръчителна.

Също така не трябва да се консумира кожата, тъй като тя попива много канцерогени. Ако при пушенето е използван течен дим, то рибата може да бъде отровена с фенол. Затова за приготвяне на пушени продукти е по-добре да се използва истинска пушилня. Това ще е гаранция за отсъствието на много вредни вещества.

Също не трябва да забравяте, че пушенето увеличава калоричността на рибата. Ако я консумирате редовно, можете значително да затлъстеете. На 100 г скумрия от горещо пушене се падат около 215 kcal, а от студено – не повече от 150 kcal.

Специалистите препоръчват да се консумира пушена риба максимум 1–2 пъти седмично. За едно хранене те препоръчват да се яде не повече от 100 г риба.

Полезна ли е осолената и маринована скумрия

Калоричността на осолената скумрия е приблизително 200 kcal на 100 g продукт. Тя, както и пушената, не губи полезните вещества при готвене, но е противопоказана за консумация на хора с проблеми с бъбреците и черния дроб.

Калоричността на маринованата скумрия е ниска – 130–140 kcal. Може да се купи вече готова или да се приготви у дома. Рибата от домашно мариноване става по-вкусна и запазва всички полезни вещества. Но трябва да се помни, че в процеса на мариноване се използва оцетна киселина, затова тя трябва да се изключи от менюто на хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Излишъкът от киселина ще повлияе негативно на техния организъм.

Може ли да се яде хайвер от скумрия

На магазинските рафтове скумрията попада без хайвер. Работата е там, че промишленият улов на риба се извършва далеч от местата за хвърляне на хайвер, затова тя успява да изхвърли хайвера, преди да бъде уловена. И в това има плюс: промишленият улов ежегодно само расте, но не влияе на количеството риба. Затова хората нямат възможност да опитат хайвера. Но активно го консумират хора от Източна Азия, като от него правят паста и други ястия.

Скумрията в медицината

Скумрията се приготвя по всякакви начини, затова може да се консумира дори от хора с гастрит, диабет и панкреатит. Но съществуват някои ограничения, които са причинени от спецификата на заболяването.

При захарен диабет

На хората с диабет е позволено да ядат риба, която живее само в студени води. Затова те трябва да предпочетат атлантическата скумрия.

Важно: гликемичният индекс на скумрията — 0 единици.

При панкреатит

Панкреатитът налага много ограничения върху диетата. На първо място, хората трябва да изключат всякакви мазни храни, за да избегнат обостряне на заболяването. Сама по себе си скумрията е доста мазна, но в умерени количества може да се яде, с изключение на солена и пушена. Също така не трябва да се купува риба през есента – преди зимата тя натрупва мазнини.

При гастрит

На хората с гастрит също не е позволено да ядат мазна или пушена риба. Те трябва да предпочетат варена скумрия или приготвена в мултикукър със зеленчуци.

При подагра

На хората с подагра скумрията ще бъде особено полезна. За да укрепят ставите и връзките, на хората им е необходим витамин F, който в големи количества се съдържа в скумрията. Той притежава противовъзпалително действие и положително влияе на ставите.

За черния дроб

На хората с чернодробни заболявания се изисква специална диета с ограничен прием на натрий. В скумрията този елемент присъства, затова трябва да се сведе до минимум консумацията на тази риба. Също така е забранено да се консумират солени и пушени продукти.

Вреди и противопоказания

Както и всеки друг продукт, скумрията може да бъде както полезна, така и вредна. Например, при някои хора съществува индивидуална непоносимост към риба и морски дарове, което може да доведе до силна алергия. Това се отнася и за скумрията, затова преди консумация трябва да се уверите, че няма алергия към тази риба.

Също така тя не се препоръчва за консумация на хора с бъбречни, чревни и чернодробни заболявания. Медиците не съветват бременни и деца да консумират едри видове скумрия, тъй като те могат да натрупват тежки метали в организма. За възрастните хора консумацията на скумрия трябва да се сведе до минимум. На хората с бъбречни заболявания е противопоказана солена риба. Варенето и печенето са най-добрите варианти за приготвяне. Те позволяват да се запазят повече полезни компоненти. Пушената риба трябва да се консумира в ограничени количества.

За деца съществува дневна норма за прием на скумрия. До 5 години може да давате по едно парченце на ден, не по-често от два пъти седмично, до 12 години – по едно парченце 2–3 пъти седмично, от 12 и нагоре – по едно парченце до 5 пъти седмично.

Как да изберете и съхранявате

За да не навредите на здравето си с некачествени продукти, трябва да умеете да избирате правилно рибата. Можете да определите дали е прясна по следните параметри:

• блестяща, но не матова кожа;
• еластични хриле;
• чисти очи;
• липса на вдлъбнатини по тялото на рибата, еластична консистенция;
• влажен блясък и прозрачна консистенция на филето.

Хората, които не могат да консумират мазни храни, могат да купуват скумрия само през пролетта. През този период тя съдържа най-малко мазнини. През есента рибата се запасява с мазнини преди зимата, така че концентрацията им е значително по-висока.

Пушената скумрия трябва да е златиста на цвят с плътно месо. Също така за качеството на продукта говори лекият аромат на дим. Ако върху рибата с горещо пушене има следи от мрежа или подложки, това означава, че е наистина прясна. Тези следи свидетелстват, че за пушенето са използвани естествени методи.

Рибата със студено пушене се приготвя по друг начин. Тя се окачва в горната част на пушилнята, така че следи от решетка по тялото не остават. Нискокачествената риба със студено пушене лесно се разпознава, тъй като производителите често се опитват да прикрият недостатъците на продукта със силен аромат. Нормалната риба трябва да има умерен аромат.

Най-добре е да се консумира прясна риба. Тя може да престои в хладилника едно денонощие. Но ако по някаква причина не е възможно да я приготвите през този период, трябва да я замразите. Температурните колебания са недопустими за скумрията, затова можете да я замразявате само веднъж. Замразена, тя може да се съхранява до 3 месеца, осолена – една седмица, при температура от 3 до 7 градуса. Маринованата също може да престои в хладилника една седмица, но ако в марината е имало лук, срокът на съхранение се намалява до 2 денонощия.

Може ли да се замрази пушена скумрия

Пушената риба също може да се замразява, но има нюанси, които трябва задължително да се вземат предвид. Например, най-добре се съхранява замразена рибата със студено пушене, тъй като в нея има по-малко влага.

Всяка рибка със студено пушене трябва да се увие във фолио или хартия, след това да се постави на решетка и да се сложи във фризера. От време на време ще трябва да отваряте фризерното отделение, за да осигурите достъп на свеж въздух. При температура от -5 до -1 градуса тя може да се съхранява до два месеца.

Цели 3 месеца ще престои във фризера рибата, опакована във вакуумен пакет. Този метод може да се прилага за скумрия както със студено пушене, така и с горещо. Рибата трябва да се нареже на парчета и да се разпредели по пакети. След това от пакетите трябва да се изпомпи въздухът и да се поставят във фризера.

Как да почистите скумрия

Тя принадлежи към малък процент риби, които почти не се нуждаят от почистване, тъй като нямат люспи. Вместо това тялото ѝ е покрито с мека кожа, която при готвене омеква още повече. Но кожата все пак не трябва да се яде, тъй като може да натрупва вредни вещества. Също така в рибата няма дребни кости, а големите се изваждат без особени проблеми.

Почистването става на няколко много прости стъпки. Първо трябва да отделите главата. Много по-лесно е да направите това, ако използвате ножица вместо нож. След това трябва да отстраните вътрешните органи. Отвътре месото е покрито с черен цип, който също е важно да се почисти, иначе ястието ще има горчив вкус. Накрая остава да изплакнете рибата под струя вода.

Преди приготвянето на скумрията не е задължително да махате кожата, но при необходимост това става лесно. Достатъчно е да направите разрез на произволно място и бавно да издърпате кожата.

Лесно е да извадите само филето, като разделите рибата на две части по дължина на тялото. След това трябва да отстраните гръбнака и останалите кости.

Как да приготвите вкусно скумрия: рецепти

Съществуват множество начини за приготвяне на скумрия. Всеки рецепт е уникален по свой начин и дава неповторим вкус.

Във фурна

Рибата има силно изразен вкус и мирис, затова дори при добавяне на няколко допълнителни съставки, накрая ще получите великолепно ястие. Един от най-сполучливите варианти за печене на риба е приготвянето ѝ във фурна с плънка. Тя ще бъде отлично ястие за всяка трапеза и ще се хареса дори на най-взискателните гости.

За приготвянето ще са необходими:

• скумбрия;
• три глави лук;
• шест картофа;
• две големи моркова;
• един лимон;
• зелени подправки;
• сол/подправки;
• няколко скилидки чесън;
• 200 г гъби.

Необходимо е да почистите скумрията, да я измиете, да отстраните хрилете, след което да добавите сол и черен пипер. Нарежете лука на полумесеци и го запържете до омекване. Настържете моркова на едро ренде. Щом лукът омекне, добавете моркова и задушете до готовност. Нарежете картофа на кръгчета. Сега ще ви трябва лимон. От едната половина изстискайте сок, а другата нарежете на полумесеци.

Увийте скумрията във фолио така, че да остане отвор за рибата. Сега можете да я напълните, като първо добавите част от задушените моркови и лук, след това слой лимон, а после останалата задушена смес. Картофите и гъбите трябва да посолите, да полеете с лимонов сок и да ги подредите в тава. При температура 180 градуса рибата ще бъде готова за 20–30 минути.

В тиган

Сочната пържена скумрия ще бъде отлично допълнение към всяка вечеря или обяд. Една от най-добрите рецепти е скумрия в тиган с лук под майонеза. Рецептата позволява да се прикрие силният мирис, който е присъщ на тази риба.

За приготвянето ще са необходими:

• скумбрия;
• две средни глави лук;
• 100 г брашно;
• слънчогледово олио;
• сол/подправки;
• майонеза – на вкус.

Като начало трябва да почистите рибата, без да пипате костите. Нарежете рибата на малки парчета – около 2–3 см, сложете в дълбока купа и поръсете с подправки. Кимионът и червеният пипер допълват вкуса на рибата доста добре. В същата купа добавете сол. Всичко разбъркайте добре и оставете за 40–50 минути.

Нарежете лука на кръгчета и го запържете в тиган. Щом е готов, прехвърлете го в купа, а скумрията запържете в същото олио. Всеки къс риба е важно да се оваля добре в брашно и да се запържи в тигана до готовност. Обикновено отнема 5 минути от всяка страна. Когато рибата се изпържи добре, намажете горната ѝ част с майонеза, без да я сваляте от огъня. След това добавете лука, покрийте тигана с капак и оставете да се задушава още 10 минути.

В мултикукър

Скумрията, приготвена в мултикукър, е не само вкусна, но и бърза, а също така много здравословна. Този рецепт може да се използва за приготвяне на абсолютно всяка риба. Филето, приготвено по този начин, ще бъде невероятно нежно и сочно, а най-важното – няма да загуби полезните си качества.

Необходими са следните съставки:

• скумбрия;
• домат;
• слънчогледово олио;
• морков;
• една глава лук;
• заквасена сметана;
• сол/подправки.

Обелената риба трябва да се нареже на малки парчета. Морковът да се настърже, а лукът да се нареже на ситно. Смесеният с моркова лук да се готви в режим «Печене» до златист загар. Половината от запръжката да се извади в чиния. Парчетата риба да се натрият със сол и подправки, след което да се наредят в чинията със запръжката. Отгоре рибата да се намаже със заквасена сметана и да се сложи втората половина от запръжката. Доматите да се нарежат на тънки резени, да се посолят и отгоре да се сложат зелени подправки. Приготвянето в режим «Задушаване» отнема около час.

В микровълнова фурна

Това е най-лесният начин за приготвяне на риба. За това ще са необходими:

• скумрия – 2 бр.;
• провансалски билки – 10–15 г;
• лимон – 1 бр.;
• лук кромид – 1 бр.

Рибата трябва да се почисти и измие старателно. Лукът да се нареже на кръгчета и да се сложи на дъното на голяма керамична купа. Рибата да се нареже на дебели парчета по 4–5 см и да се постави върху луковите кръгчета. Да се поръси със сол и провансалски билки (могат да се използват всякакви други подправки), след което да се изстиска сокът от половин лимон, а другата половина да се нареже на полукръгчета. Ако рибата е суха, може да се добави малко вода. След това всичко да се разбърка добре и да се готви в микровълнова фурна на максимална мощност за 5 минути.

В пушилня

Пушената скумрия е много вкусен деликатес. Но никога не можете да бъдете сигурни в качеството на магазинната продукция. Затова можете да опитате да опушите рибата сами. Приготвената у дома скумрия с горещо пушене се получава дори по-вкусна от магазинната.

За пушене са подходящи пресни риби със среден размер. Могат да се избират и замразени риби, но те трябва да са без ледена кора.

Ако при пушене се използват стърготини от слива или ябълка, готовата риба ще бъде невероятно вкусна и апетитна. Стърготините трябва да се поставят на дъното на пушилнята. Могат да се напръскат с вода още в пушилнята, но е по-добре да се накиснат предварително, за да отделят повече дим. Над стърготините да се постави подносът, който обикновено се доставя с пушилните. Той служи за събиране на капещата от рибата мазнина.

Рибата да се постави на решетката, да се затвори с капак и цялата конструкция да се премести на огъня. Процесът отнема средно 30 минути. Времето трябва да се засече от момента, в който от пушилнята започне да излиза първият дим – това свидетелства, че той е изпълнил цялото вътрешно пространство.

На мангал

Обикновено менюто на пикник се състои от месо. Също много вкусни се получават зеленчуците, приготвени на скара. Още по-рядко се приготвя риба, и напразно, защото резултатът ще зарадва дори най-взискателните към храната хора. Скумрията съдържа малко кости, поради което е идеална за приготвяне на скара.

Първо рибата трябва да се маринова. Не е нужно да се оставя в подправките от вечерта, 60–90 минути ще са достатъчни. За приготвяне на скумрия на скара ще са необходими:

• скумрия – 2 бр.;
• зехтин – 3 с.л.;
• подправки на вкус;
• черен пипер – 1 ч.л.;
• сол – 1 ч.л.

Почистете рибата, намажете я отвътре с предварително смесени подправки, пипер и сол. Сега поръсете отвън с подправки. За да полепнат добре, трябва да намажете рибата с растително масло. След това оставете да се маринова.

Решетката на скарата също трябва да се намаже с масло, за да не залепва рибата. Ще е необходима и вода, тъй като мазнината ще капе в огъня и ще се възпламенява. Важно е също да следите жарта да не е силна, а рибата да успее да се изпече отвътре. Трябва да я обръщате редовно. След 20 минути можете да я поднесете на масата.

На грил

Приготвянето на скумрия на скара е много лесно. Първо рибата трябва да се почисти старателно, след което, като направите разрез по дължината на корема, внимателно извадете гръбнака, като се стараете да не нарушите цялостта ѝ и обръщате специално внимание на дребните костици. В резултат ще получите чисто филе с кожата. Ако рибата е била замразена, филето трябва напълно да се размрази, след което можете да преминете към следващата стъпка — поръсване с подправки. Тук въпросът е на вкус и всеки може да избере оптималния за себе си вариант.

Сега можете да поставите филето на скарата и да го печете при температура 180 градуса в продължение на 10 минути.

В пароварка

Рибата на пара запазва максимално количество полезни вещества. За приготвянето ще са необходими:

• скумрия – 1 кг;
• лимон – 1 бр.;
• сол/подправки.

Почистената риба трябва да се остави за известно време да изсъхне. След това изцедете сока на един лимон и полейте с него рибата отвътре и отвън. Ако рибата е голяма, по-добре е да я нарежете на няколко парчета. Всяко от тях посолете, поръсете с пипер и добавете подправки. След това поставете в уреда за готвене на пара и гответе в продължение на 30 минути.

Как да осолите

Проста процедура, която няма да отнеме много време. Ще са необходими следните съставки:

• скумбрия;
• сол – 3 с.л.;
• захар – 1 с.л.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• черен пипер на зърна – 3 бр.

Рибата трябва да се измие старателно и да се изкорми. На дъното на съда изсипете една лъжица сол, пипер и счукан дафинов лист. Останалата сол смесете със захарта и старателно натрийте рибата отвътре и отвън. Съдът затворете плътно и поставете в хладилника за 2–3 денонощия. Преди поднасяне на масата рибата трябва да се измие.

Какво може да се приготви от скумрия: рецепти

Освен огромния брой начини за приготвяне на тази риба, има и още множество други ястия, в които скумрията е основна съставка.

Салата

Продукти:

• запечена скумрия – 3 парчета;
• лук – 1 бр.;
• ябълков оцет – 2 с.л.;
• твърдо сирене – 100 г;
• сол/пипер;
• яйце – 3 бр.;
• майонез;
• пресни билки.

Нарежете лука на колелца. За да изглежда салатата по-ефектно, можете да използвате червен или син лук. Прехвърлете лука в дълбок съд и го мариновайте в ябълков оцет. Нарежете зеленината и настържете сиренето на едро ренде. Отстранете костите от парчетата риба и размачкайте филето. Сварете яйцата и ги настържете, смесете със сиренето, добавете сол и пипер. Отгоре сложете лука, рибата и зеленината. Разбъркайте старателно и подправете с майонеза. Накрая за украса можете да добавите няколко цели стръка магданоз.

Руло

За рулото ще са необходими:

• скумрия – 600 г;
• лук – 1 бр.;
• морков – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• желатин – 2 ч.л.;
• слънчогледово масло – 3 с.л.;
• сол/пипер – на вкус.

Лукът се нарязва на ситно и се поставя да се запържи. Морковът се настъргва на едро ренде, смесва се с лука, добавят се сол и черен пипер и се разбърква добре. Яйцето се сварява и се настъргва на едро ренде.

Почистената риба се измива, разрязва се по дължина, изважда се хребетът и филето се проверява за наличие на кости. Готовото филе се овкусява с черен пипер и сол и се поставя върху домакинско фолио. Запържката от лук и морков се разпределя равномерно, отгоре се поръсва с яйцето. Внимателно се завива рулото и се увива няколко пъти с домакинско фолио. След това заготовката се вари в продължение на 30 минути. След това се оставя да изстине и се поставя в хладилника за една нощ.

Супа

За супата са необходими:

• скумбрия – 1 бр.;
• вода – 3 л;
• морков – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• картофи – 5 бр.;
• сол/пипер – на вкус.

Водата се поставя на огъня и се довежда до кипене. Докато водата заври, се подготвя рибата. За супата е необходимо филе без кожа и кости. Готовата месеста част се нарязва на средно големи парчета.

От лука и моркова се прави запръжка, картофите се нарязват на кубчета. Щом водата заври, се добавят картофите. Щом те се сварят малко, се добавят запръжката, солта и черният пипер и супата се оставя още 10 минути. След това се добавя филето от скумбрия и супата се вари още 10 минути. Готовото ястие може да се украси с магданоз или копър.

Кюфтета

Продукти:

• скумрия – 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• бял хляб – 4 филийки;
• чесън – 1 глава;
• яйце – 1 бр.;
• картофи – 1 бр.;
• мляко – 1 чаша;
• подправки;
• щипка сода;
• растително масло – 1 с.л.

Рибата се почиства и филето се отделя. Белият хляб се накисва в мляко за 10 минути. Скумбрията заедно с лука, чесъна и хляба се прекарват през месомелачка. Получената маса се прехвърля в дълбок съд и към нея се добавят содата, яйцето, подправките и растителното масло. От каймата се оформят топчета и се овалват в брашно. Кюфтетата се нареждат в тиган и се пържат до златисто от двете страни.

Пастет

Продукти:

• скумбрия – 1 бр.;
• червен лук – 1 бр.;
• маринована краставица – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• горчица – 1 ч.л.;
• магданоз;
• йогурт – 2 с.л.;
• сол/черен пипер.

Филето се отделя от костите, прехвърля се в купа и се намачква добре с вилица. Лукът и краставицата се нарязват много ситно, изстисква се чесънът, добавят се останалите съставки и се разбърква добре. Ако се попадат едри парчета краставица или лук, те трябва да се стрият. Готовият пастет се поставя за няколко часа в хладилника.

Сугудай

Продукти:

• скумбрия – 1 бр.;
• лук – 3 бр.;
• захар – 1 с.л.;
• сол – 3 с.л.;
• олио – 0,5 чаши;
• оцет – 0,5 чаши;
• вода – 1 чаша;
• дафинов лист;
• подправки/сол;
• пресни билки.

Рибата се измива, отстранява се черният филм от корема и се нарязва на парчета. В съд се нарежда слой риба, след това слой захар, сол и черен пипер. Отгоре се нареждат лук, дафинов лист и копър. Отгоре още един слой риба и отново в същата последователност подправки с лук.

Оцетът се смесва с вода и олио, с тази смес се залива рибата, съдът се затваря плътно и се поставя в хладилника.

Шишчета

Продукти:

• скумбрия – 1 бр.;
• чесън – 1 глава;
• оцет – 4 с.л.;
• захар – 1 с.л.;
• растително олио – 4 с.л.;
• сол/подправки на вкус.

Рибата се почиства, изкормва се, главата не се отстранява. Цялата риба се натрива добре с подправки отвътре и отвън. Чесънът се прекарва през преса, смесва се с олиото и захарта. Рибката се намазва отвън с получената смес. Оставя се за 60 минути да се маринова.

Готовата риба се нанизва на шиш и се пече от всяка страна по 15 минути. Може да се сервира със зеленчуци.

Може ли да се яде сурова скумрия

В интернета може да се срещне противоречива информация за това дали може да се яде сурова скумрия. Някои казват, че това е дори полезно, други уверяват, че категорично не бива. За повечето хора, живеещи в постсъветското пространство, ястията от сурова риба са екзотика. Свикнали са рибата да се пържи или вари. Това е не само по-вкусно, но и по-безопасно. В това има доза истина. Рибата, която не е преминала термична обработка, може да бъде опасна за човека, тъй като често става източник на опасни паразити и различни чревни инфекции. Това се отнася и за скумрията. В нея се съдържат паразити, които могат да представляват сериозна опасност за човешкото здраве:

1. Сибирски метил. Може да достигне до 2 см дължина.
2. Анизакидоза.
3. Лигулоза. Може да достигне до 100 см.
4. Нанофиетоза. Това е най-малкият паразит сред тези, които живеят в морската риба.
5. Широка тения. Достига до 5 см дължина.
6. Метагонимоза.

Всеки хелминт има своя уникална форма, външен вид и жизнен цикъл. Те обитават не само във вътрешностите на рибата, но и в самото месо. Заразата с тях е много лесна, тъй като някои не се виждат с невъоръжено око.

Анизакидите са най-опасните за човека. Най-често морската и океанската риба е заразена именно с тези паразити. Те достигат до 5 см дължина и имат удължено телце. Те са се научили да оцеляват дори при ниски температури, затова могат да бъдат унищожени само с термична обработка.

Паразитите, които живеят в скумрията, могат да станат причина за множество сериозни заболявания:

1. Анизакидоза. Причина за заболяването са ларвите на анизакидите, които попадат в човешкия организъм заедно със суровата риба. Симптомите на заразата приличат на апендицит, което често става причина за ненужна операция. Ако навреме не се открие заразяването с ларви и не се вземат съответните мерки, съществува риск от смърт поради вътрешен кръвоизлив.
2. Лигулоза. Причинява се от лентов червей. Симптом на заразата е интоксикация, която се проявява под формата на гадене, повръщане и диария. При заразените хора температурата рязко се повишава. Веднъж попаднал в организма, червеят остава в червата и продължава да се храни.
3. Дифилоботриоза. Причинител на това заболяване е широката тения. Това е най-големият сред паразитите, които живеят в рибата. Не е рядкост това заболяване да стане причина за анемия.
4. Диоктофимоза. Този паразит засяга бъбреците и от него може да се отърве само чрез хирургическа намеса. Медикаментозно лечение не съществува.
5. Описторхоза. Причинява се от различни паразити, които живеят в скумрията. Заболяването засяга черния дроб, задстомашната жлеза, а в някои случаи и жлъчния мехур.

Предвид високата вероятност от заразяване с паразити, не се препоръчва скумрията да се консумира сурова. Заразената риба може да се разпознае по неприятната миризма и лепкавата кожа. Ако месото лесно се разпада, значи рибата отдавна е заразена с паразити и те са нарушили структурата на мускулната тъкан. Освен това заразената риба обикновено е с издут корем.

Интересни факти

1. В японската кухня има ястие, което се нарича кацуо-буси. Японците го ценят заради отличния му вкус. Обикновено се приготвя от риба тон, но понякога вместо нея се използва скумрия. Тя се пресова на кубчета, след което се нарязва на парченца.
2. В Япония използват скумрия за приготвяне на сосове за юфка и супа Мисо. Филето на рибата се опушва многократно, след което се суши на слънце в продължение на 6 месеца.
3. Въпреки маслеността си, скумрията се счита за диетичен продукт поради ниската си калоричност.
4. Скумрията има силно развита мускулатура, което ѝ позволява бързо да набира голяма скорост. Само след 2–3 секунди от старта тя достига максималната си скорост – 80 км/ч по течението. Срещу течението може да развие скорост до 50 км/ч. За сравнение – съвременните състезателни автомобили ускоряват до 100 км/ч за 4–5 секунди.
5. Въпреки толкова високата максимална скорост на движение, скумрията предпочита да мигрира с ниски скорости – до 30 км/ч. Това ѝ дава възможност да се придвижва на максимално дълги разстояния и да поддържа строежа на пасажа.
6. Някои скумрии допускат в пасажа само риби от своя вид. Но отделни видове са непретенциозни и често приемат чужди, които не се отличават по размер, като не рядко мигрират с херинга или сардина.
7. Най-много се улавя японска скумрия. Годишният улов може да достигне 65 т. Но такъв бърз улов не намалява популацията ѝ поради високата скорост на размножаване. Женските на някои видове са способни да снесат до половин милион яйца за един период на хвърляне на хайвер. Това е един от най-добрите показатели сред рибите.
8. Поради стайния начин на живот, за едно излизане рибарите могат да извадят до 3 т риба.
9. В Япония са се научили да развъждат изкуствено скумрия. Съществуват специални предприятия, които се занимават с това. Но теглото на отгледаната в плен риба обикновено не надвишава 300 g.
10. Риболовните кораби използват различни мрежи за улов на скумрия. Преди всяко излизане в море те изучават поведението на рибата. В зависимост от условията тя може да се намира на различна дълбочина. Дълбочината на потапяне на пасажа зависи от отдалечеността от брега, температурата на водата и наличието на други видове риби в акваторията.
11. Риболовците спортисти много ценят този вид заради вълнението при улова. Скумрията се отличава с голяма лакомия и не е много сложна за улов с помощта на въдици. Въпреки привидната лекота на улова, тя може да изпита нервите, като редовно се откача от куката. Любителите на риболова знаят, че от брега е почти невъзможно да се лови скумрия. Тя се стреми да се държи по-далеч от брега, затова ще е необходима лодка.
12. Опитните рибари обичат трудностите, затова често се опитват да ловят риба с „самодур“. Това е примитивен самоделен уред, който се състои от въдица и няколко поводи с куки. Трудността се състои в това, че вместо стръв те използват не примамка, а фолио.

Скумрията е една от най-важните промишлени риби. Цени се заради високата хранителна стойност, голямото съдържание на витамини и микроелементи и стабилността на популацията. Широкото разпространение на рибата в моретата и океаните по цялата планета позволява на риболовците да ловят скумрия близо до дома.

Снимка на скумрия