Риба сайда: описание, полезни свойства и рецепти за приготвяне

Диетичното месо на обитателката на северните ширини лекарите препоръчват при заболявания на черния дроб, ставите, щитовидната жлеза. От най-близката си родственица треска сайдата се различава по необичайни вкусови нюанси, сив цвят на филето.

Сайда: каква е тази риба, как изглежда и къде обитава

Представителите на семейство Трескови от род Сайда са бързи силни риби, извършващи далечни хранителни и сезонни миграции, живеещи на дълбочина до 250 метра.

Най-големият уловен екземпляр тежи 32 кг при дължина на тялото 1,3 м. Размерите на рибата, доставяна на пазара, са 0,7–1 м, средната маса е 17 кг.

Как изглежда

Височината на корпуса на сайдата е равна на четвърт от дължината му. Гърбът на рибата е оцветен в маслинено. Жълтеникаво-белият цвят на страните плавно преминава в бял или сребристо-сив на корема.

Отличителни белези на вида:

• изпъкнала долна челюст, която излиза пред предната;
• късо брадично пипало;
• 3 гръбни перки;
• светла ивица (леко извита или права), минаваща по центъра по дължина на тялото.

Конусовидната глава на рибата, включително муцуната и устните, са черни на цвят, двата анални перки са бяло-червени.

Къде обитава

Сайдата е масово разпространена в северната част на Атлантика, в Исландия, Норвегия, при остров Нюфаундленд. Рибата обитава в Бискайския залив, в Северно море край бреговете на Колския полуостров, рядко се среща в Балтийско море.

Представителите на семейство Трескови живеят както в открито море, така и в крайбрежната зона, предпочитайки скалисто дъно. Местообитанията зависят от възрастта. Младите риби се хранят по-близо до брега, половозрелите индивиди се задържат на дълбочина. През пролетта сайдите мигрират на север, през есента плуват към южните граници на ареала.

С какво се храни

Младите сайди се хранят с зоопланктон, дребни ракообразни, хайвер.

В диетата на възрастните риби влизат:

• мойва;
• корюшка;
• херинга;
• малки на треска;
• водни бръмбари;
• крил;
• скариди.

В търсене на храна ятата на хищниците преследват ята от по-дребни риби, обграждат ги, създавайки много шум, за да предизвикат паника. След което жадно поглъщат плячката цяла.

Нерест

Хвърлянето на хайвер при половозрелите женски става от началото на зимата до средата на лятото на дълбочина 200 м. За размножаване са необходими подходящи условия — 35-процентна соленост на водата, температура над 10 градуса.

Хайверът се отлага над мек грунт, веднага се опложда от кръжащите наблизо самци, след което се разнася от теченията на значителни разстояния.

Женската, дълга 1 м, може да изхвърли до 4 млн. хайверни зърна. Малките се излюпват още след две седмици. Планктонът в храната бързо се сменя с хайвер, ракообразни, а след това с дребна риба.

С какво се различава от пикша и треска

Тялото на сайдата е по-удължено от това на треската, а месото не е бяло, а сивкаво и с характерна миризма. Освен това при сайдата първата анална перка е по-дълга, по средата на опашката има вдлъбнатина, а мустакът на брадичката е по-къс или изобщо липсва.

Отличителните признаци на пикшата са по-малки размери (50–70 см), по-плътни и едри люспи, черна ивица по дължината на тялото, две големи тъмни петна отстрани и леко вдлъбната опашка.

Ако се сравни химичният състав, повече витамини има в пикшата, а минерални вещества — в треската и сайдата.

И трите вида принадлежат към семейство Трескови. Хайверът от треска, сайда и пикша често се подменя, тъй като вкусът на продукта е почти еднакъв. Потребителското търсене на сайда и пикша е по-малко от това на треска, тъй като последната е по-известна на широк кръг купувачи.

Как да ловите сайда: кога, къде и с какво?

Основният дял от промишления улов се пада на Норвегия и Северно море. Сайдата стабилно заема четвърто място по обем на добива след херингата, пикшата и треската. В някои региони, където живее южната популация, уловът на риба е ограничен поради постоянното намаляване на числеността.

Любителите риболовци улавят сайдата вертикално от лодки или катери, със спининг на замятане или с дънни такъми.

Кога да ловите

Сайдата се лови през цялата година, но през зимата риболовът край брега е безсмислен, тъй като хищниците през студеното време се оттеглят на дълбочина. Рибата се доближава към брега от март до октомври. Пикът на кълването е през август. През ноември започва поредната сезонна миграция на юг.

Най-доброто време за риболов е два часа преди отлива. За да го изчислите, трябва да закупите карта на отливите и приливите за конкретния район. Сайдата е най-активна през нощта и на разсъмване. С началото на отлива рибата се отдалечава от брега заедно с водата.

Къде да ловите

В Русия любителският риболов е разпространен в Северно море, Бяло море, Охотско море и Балтийско море. Сайдата предпочита пред пясъчното дъно рифове и скалисти брегове, където дори по време на отлив се запазва дълбочина от няколко метра. На такива места честотата на кълването не зависи от времето на денонощието.

За да уловите трофеен екземпляр, изберете не полегат, а стръмен бряг. Тук няма да се налага да правите далечни замятания. Достатъчни са 3–5 метра.

С какво да ловите

При риболов от катер чрез вертикално блеснене се използват мощни спининги с бланки с дължина 2,3–2,5 м и тест до 300 г. Макарите се подбират с голям запас от влакно, надеждна спирачна система и защита от сол.

При риболов от брега основният такъм представлява влакно с диаметър 0,4 мм с 50-грамова тежест и два повода с куки в края.

Ефективни примамки за сайда:

• резени от свежа риба — скумрия, белдюга, пясъчница;
• парченца калмар, миди;
• блесна „немски шпрот“, която наподобява цаца в движение;
• бели или разноцветни пера (самодури);
• пилкер с тройна кука;
• светли, оранжеви, лимонени колебалки със светлинен ефект;
• част от метална тръба с коничен край, залята с олово и сплесната отстрани.

Изброените примамки са ефективни на дълбочина 18–20 м.

Състав и калоричност

В състава на сайдата има много аминокиселини, холин, пиридоксин, никотинова киселина, фосфор, калий, селен, флуор. Порция от 100 g риба покрива дневната нужда на организма от кобаламин, йод, хром.

Съдържание в 100 g ядлива част на сайдата на витамини и минерални вещества:

Витамини:

• Кобаламин — 0,03 мг.;
• Никотинова киселина — 3,3 мг.;
• Холин — 75,8 мг.;
• Пиридоксин — 0,3 мг.;
• Рибофлавин — 0,2 мг.;
• Калциферол — 0,001 мг.;
• Пантотенова киселина — 0,4 мг.;
• Тиамин — 0,05 мг.;
• A — 0,01 мг.;
• Токоферол — 0,2 мг.;
• Фолати — 0,003 мг.

Макроелементи:

• Фосфор — 300 мг.;
• Калий — 340 мг.;
• Хлор — 165 мг.;
• Магнезий — 25 мг.;
• Натрий — 70 мг.;
• Калций — 15 мг.

Микроелементи:

• Кобалт — 0,02 мг.;
• Хром — 0,06 мг.;
• Йод — 0,15 мг.;
• Селен — 0,04 мг.;
• Флуор — 0,7 мг.;
• Мед — 0,1 мг.;
• Цинк — 0,85 мг.;
• Молибден — 0,004 мг.;
• Желязо — 0,85 мг.;
• Манган — 0,05 мг.

БЖУ 100 g продукт — 19, 0,5, 0 g съответно. Енергийна стойност — 81 кКал.

С какво е полезно месото на сайда

Сайдата е полезна за всички възрастови категории, включително при бременност, кърмене, отслабване. Ценен белтъчен продукт с богат химичен състав, включен в менюто на постоянна основа:

1. Ускорява обмяната на фосфолипиди в черния дроб.
2. Участва в кръвообразуването, поддържа нормално ниво на хомоцистеин в кръвта.
3. Повишава имунния статус, предпазва от сезонни инфекции.
4. Предотвратява анемия, левкопения, мастен хипотоз.
5. Поддържа младостта на кожата, остротата на зрението.
6. Укрепва миокарда.
7. Стабилизира функциите на щитовидната жлеза.
8. Бори се с безсънието.
9. Неутрализира токсични вещества.
10. Поддържа водно-солевия баланс, функциите на надбъбречната кора, хормоналния фон.
11. Активизира дейността на главния мозък, подобрява паметта, мисленето, концентрацията на вниманието.
12. Доставя лесноусвоим протеин.
13. Подобрява храносмилането, активизира работата на панкреаса.
14. Свързва, извежда свободните радикали, възстановява увредените клетки.
15. Стимулира синтеза на тестостерон, повишава способността за зачеване при мъжете, подобрявайки качеството на семенната течност.
16. Намалява риска от развитие на патологии на плода при бременни.
17. Нормализира кръвното налягане.
18. Противодейства на неврози, депресии.
19. Ускорява обменните реакции.
20. Прави костната тъкан по-плътна, укрепва зъбния емайл, нокътните плочки.
21. Съкращава рехабилитационния период след болести, оперативна намеса, травма.

Постното месо на сайдата може да се включи в менюто на хора, страдащи от панкреатит, гастрит, язвена болест на стомаха, червата.

Полезна ли е консервираната риба

Използвайки розов оцветител за храни от сайда, се приготвят консерви под названието морски сьомга, които са по-евтини от естествената сьомга, но съдържат в непроменен състав микро и макроелементи, витамини D, група B. За съжаление други витамини се разрушават.

Калоричността и съдържанието на протеин остават на същото ниво като при пресния или замразения продукт.

Омекналите кости в консервираната риба са източник на биологично достъпен калций и фосфор, които укрепват костната тъкан и зъбния емайл. При всички други начини на топлинна обработка гръбнакът с ребрените кости се изхвърля.

Консервираната сайда е вредна, ако срокът на годност е изтекъл, условията на съхранение са нарушени, опаковката е деформирана или подута.

Рибата в отворена кутия не трябва да се съхранява. При контакт с кислород металът се окислява и влиза в химични реакции със съдържанието.

При производството на консерви за удължаване на срока на годност се добавя голямо количество сол. Поради тази причина от рибни консерви трябва да се въздържат хора с предразположеност към отоци, с хипертония, бъбречни и чернодробни заболявания, проблеми със стомашно-чревния тракт.

Полза и вреда от хайвера на сайда

Дребният, с приятен вкус хайвер на сайда принадлежи към белия вид, макар че по цвят е жълтеникав. Продуктът в обем от 100 g съдържа количества, почти покриващи дневната норма на токоферол, витамин A и много фосфор.

Антиоксидантите в състава на хайвера поддържат функциите на сърдечния мускул, половите жлези, здравето и младостта на кожата. Предотвратяват увреждане на клетъчните мембрани, неврологични нарушения, анемия, анорексия.

Хайвер от сайда:

• регулира киселинно-алкалния баланс и енергийния обмен;
• участва в кръвообразуването;
• повишава нивото на хемоглобина;
• укрепва имунната система;
• минерализира костите и зъбния емайл.

Хайверът с голямо количество натриев хлорид е противопоказан при бъбречнокаменна болест, пиелонефрит, захарен диабет, хипертония и алергия.

Вреди и противопоказания

Лекарите препоръчват да се откажете от употребата на риба при алергични реакции към протеин и индивидуална непоносимост към продукта.

В по-малка степен от дълбоководните видове, но все пак сайда натрупва в месото вредни вещества — живак, кадмий и други тежки метали.

Как да изберете и съхранявате

При покупка в търговски обекти се откажете от риба:

• изсъхнала, с матови люспи;
• с лоша миризма;
• с тъмни хриле и отворена уста;
• с мътни, хлътнали, кървави очи;
• с рохкаво месо и мек корем;
• с изтекъл срок на съхранение;
• без сертификат.

Качествената риба няма механични повреди, вдлъбнатини, петна, участъци от кожа без люспи. Тя има прозрачни очи, мирис на риба, еластично тяло, тънка ледена глазура и светли червени хриле, плътно прилепнали към главата. Ако има много лед, сайдата е била замразявана и размразявана повече от веднъж.

При стайна температура продуктът запазва потребителските си свойства не повече от четири часа, 3 дни в хладилника на ледена възглавница и до 9 месеца във фризера.

Къде да купите и колко струва

Сайда се придобива в мрежови супермаркети, на рибни пазари, в онлайн магазини. Цената на 1 kg прясно замразена тушка без глава е 2,2–3 €, за стекове – 2–2,5 €. Замразеното филе от дива риба се продава на цена 4,5–5 € за 1 kg.

Как вкусно да приготвите риба сайда: рецепти

Рибата, която се продава в магазините в свежемразен и охладен вид, домакините я задушават, пекат, варят, пържат. С бутерброди с парченца пушена или осолена сайда може да се украси празничната трапеза. От сайда варят лесна рибена супа, пържат вкусни котлети.

Яркият вкус на тресковите се разкрива по нов начин, ако месото се готви със зеленчуци, бяло вино или се пече на дафинови листа. В последния случай ароматът на подправки е силно изразен.

Във фурна

За да изпечете вкусно 0,5 кг риба във фурната, ще са необходими:

• по една глава лук, моркови;
• по 50 мл заквасена сметана, растително масло;
• 100 г кашкавал;
• зелен копър;
• 1 ч. л. горчица;
• паприка, черен пипер, сол.

Как да изпечете:

1. Почистете, изкормете рибата. Отрежете главата, перките, изплакнете под течаща вода, подсушете. Разрежете рибата на порционни парчета.
2. Сложете рибата в купа. Натъркайте всяко парче от всички страни с пипер, паприка, сол.
3. В отделен съд смесете горчицата със заквасената сметана, разбъркайте до еднородна маса.
4. Измийте, почистете зеленчуците. Нарежете лука на ситни кубчета, настържете моркова на едро ренде.
5. В загрят тиган с растително масло запържете лука и моркова.
6. Включете фурната. Настройте температурата на 200 градуса.
7. Маринованата сайда намажете със заквасена сметана с горчица.
8. Нарежете на ситно копъра. Настържете кашкавала на ренде.
9. Намажете формата за печене с рафинирано олио. Подредете рибените парчета. Поръсете със зеленина и кашкавал.
10. Печете във фурната половин час.

Сервирайте ястието с картофено пюре, салата от пресни зеленчуци с маслена заправка, консервирана царевица или зелен грах.

В тиган

Пържена риба в панировка от овесени ядки остава сочна отвътре и с хрупкава коричка отгоре.

За приготвянето на 400 г сайда в тиган ще са необходими една чаша овесени ядки, на вкус — смлян черен пипер, паприка, сол.

Приготвяне:

1. Почистете, разделете рибата, нарежете на парчета.
2. Смелете ядките в кафемелачка или с блендер. Добавете към панировката сол и подправки, разбъркайте.
3. Загрейте тиган с олио. Изпържете рибата, оваляна в овесено брашно, на среден огън.

Вкусът на пържена сайда ще стане по-изискан, ако го полеете с разтопено масло, което се е разтопило в съд със ситно нарязан магданоз.

Към готовото ястие се сервират ориз, елда, бобови, картофи, задушени зеленчуци.

В мултикукър

Рибата, приготвена в мултикукър със зеленчуци, е диетично ястие, полезно за здравето и запазване на фигурата.

Подгответе набор от продукти:

• 4 порционни парчета сайда;
• един голям, зрял домат;
• 150 г тиква;
• 5 стръка зелен лук, няколко стръка копър;
• подправки, сол;
• 0,5 лимон;
• топено сиренце.

Как да приготвите:

1. Мариновайте рибата. Натъркайте я със сол и подправки, залейте с лимонов сок.
2. Подгответе лист алуминиево фолио с дължина 40 см. Поставете парчетата сайда в центъра.
3. Почистете тиквата от семките, отрежете кората. Настържете месото на ренде и го поставете върху рибата.
4. Нарежете домата на кръгчета, поставете ги върху тиквата.
5. Запечатайте херметично сайдата със зеленчуците във фолио и я поставете в мултикукъра.
6. Настройте режима за печене, задайте таймера за 20 минути.
7. Оставете рибата във фурната, докато изстине.
8. Извадете, поставете върху чиния. Поръсете отгоре с настърган кашкавал, ситно нарязан лук и копър.

За гарнир сервирайте варени картофи, пресни или печени зеленчуци.

Рецепта за рибни кюфтета

За приготвянето на сочни и вкусни кюфтета от сайда са необходими:

• 600 г рибено филе;
• 70 г сланина;
• по 150 г хлебен мекиш и брашно;
• 2 скилидки чесън;
• 50 мл олио за пържене;
• 1 ч. л. смес от пипер;
• едно яйце;
• сол;
• пресен лук.

Етапи на приготвяне:

1. Пропуснете филето, сланината и хляба през месомелачката.
2. Нарежете ситно луковите пера и чесъна. Добавете ги към каймата.
3. Посолете, поръсете с пипер, чукнете яйцето. Разбъркайте добре рибената смес и я изнесете на хладно.
4. След четвърт час оформете кюфтетата с ръце, натопени във вода. Трябва да се получат 8–9 броя.
5. Загрейте добре тигана с олиото. Намалете огъня и изпържете кюфтетата по 5 минути от всяка страна. Налейте в тигана малко вода или сметана и задушете под капак на слаб огън за 15 минути.

Сервирайте към кюфтетата ориз, картофи, зелени подправки, пресни зеленчуци или зеленчукова салата.

Въпрос-отговор

Любителите на риба често търсят отговори на въпроси, свързани с гастрономическите ѝ характеристики.

Каква е на вкус сайдата?

Гурманите ценят сайдата заради присъщия само на нея специфичен вкус с фини нюанси и изразен рибен аромат. Месото ѝ е със сивкав цвят, плътно, но не грубо и не сухо, и добре запазва формата си след топлинна обработка.

Мазна ли е или не?

Сайдата с масленост 0,5% се причислява към постните или нискомаслените видове риба, наред с треската, пикшата, хека, минтая и навагата. Към мазните видове се отнасят рибите със съдържание на мазнини над 8%.

Много ли кости има в рибата?

Костите в сайдата са малко. След термична обработка те лесно се отделят заедно с гръбнака, като оставят равно, плътно филе.

Представителите на тресковите риби са ценен диетичен и питателен продукт, който включват в хранителния си режим желаещите да отслабнат, преминалите към здравословно хранене и всички, които искат да удължат младостта и да запазят здравето си.

Снимка на сайда