Пикша: каква риба, полезни свойства, рецепти за приготвяне

Положителните и отрицателните качества на такъв представител на водната среда, каквато е пикшата, отдавна са изучени. Тази риба принадлежи към семейство Трескови. В северноамериканските и европейските страни такъв вид се радва на голяма популярност. В тези региони тя заема третото място по мащаби на потребление. Първото и второто място в тази класация принадлежат съответно на треска и минтай. Огромната популярност на такъв продукт се дължи не само на вкусовите му особености, но и на множество полезни характеристики.

Пикша: каква риба, как изглежда и къде се среща

Пикшата е представител на Тресковите, който се среща в моретата на Атлантическия и Северния ледовит океан. На дължина такъв воден обитател е около 0,6 м, а теглото на среден екземпляр е 3 кг. Рибата се отличава с наличието на ивици отстрани, които вървят от главата до средата на опашката, има тъмносиво тяло и сребристо коремче. Месото се характеризира с бял цвят. Рибата е месоядна, в храната си използва мекотели, морски таралежи, рибен хайвер, червеи и раци.

С какво се различава пикшата от треска

Тези екземпляри принадлежат към едно и също семейство. Отличават се с меко бяло филе, като размерите им са приблизително еднакви. Но все пак са известни няколко метода как да се различи пикшата от треска.

1. На първо място, трябва да се разгледат ивиците на рибата отстрани. Ако тези ивици са със сребрист цвят, значи това е треска, а наличието на тъмен цвят свидетелства, че това е пикша.
2. Отличителна черта на пикшата е още наличието на тъмно петно под перката.
3. Разликата между тези два вида риби се състои още и в опашката. При пикшата тя е малко вдлъбната навътре, а при треската опашката е по-равна.
4. Люспите на треската имат зеленикав оттенък, а при конкурента – сребрист.
5. Пикшата обикновено обитава на по-голяма дълбочина в сравнение с треската, именно затова последната се улавя по-често.
6. По структура месото на треската е по-меко и сочно, а пикшата се отличава с малко по-сухо и твърдо филе.
7. С пикшата съществуват много повече рецепти за приготвяне на различни ястия. Нейното месо може да се съчетава с всякакви сосове и гарнитури.

Кое е по-полезно

Става въпрос за представители на едно семейство, външно си приличат, макар и да има някои разлики. Тъй като са родствени риби, и свойствата им са почти еднакви. За да се разбере кой вид риба е по-полезен, е необходимо да се проучи по-подробно химичният състав. И двата вида се отнасят към диетичната храна, но все пак повече ценни свойства, макро- и микроелементи се съдържат именно в пикшата. Така в тази риба се съдържа повече йод, който осигурява нормалната работа на щитовидната жлеза. Калорийността им е приблизително на едно и също ниво, около 70 калории на 100 г.

Що се отнася до вкусовите качества, тук, основно, трябва да се ориентирате според предпочитанията на отделния човек и според начина на приготвяне на такъв продукт. Все пак се смята, че треската е по-взискателна, следователно рецептите с нейното използване са много по-малко, отколкото при пикшата, която е вкусна във всякакъв вид и под всякакъв сос.

Състав и калоричност

В състава на пикшата са открити множество минерални съединения. Така от микроелементите в нея присъстват:

1. Желязо, необходимо за нормалното функциониране на организма, съставна част на протоплазмата на клетките, на хемоглобина.
2. Бром, който стабилизира работата на централната нервна система, на половите жлези, участва във въглехидратния, мастния и белтъчния обмен.
3. Цинк – антиоксидантно вещество, участва в процеса на обновяване на тъканите, освен това е съставка на определени ензими, които оказват благотворно въздействие върху процесите на метаболизма в организма.
4. Натрий, необходим за нормалната работа на нервната и мускулната система, освен това е задължителен елемент на водно-солевото равновесие в организма.
5. Йод, който въздейства върху общото самочувствие, отговаря за умствената активност.
6. Мед – съединение, необходимо за процеса на метаболизма и синтеза на хемоглобина.
7. Флуор, който участва в развитието на зъбната и костната тъкан.

Освен това в пикшата присъстват множество витамини, като ниацин, ретинол, токоферол, тиамин, рибофлавин, аскорбинова киселина.

1. Витамин РР или ниацин играе важна роля в кръвообращението, осигурява здравето на сърцето, участва в процеса на превръщане на глюкозата и мазнините в енергия, регулира нивото на холестерола в организма.
2. Витамин А регулира обменните процеси, осигурява формирането на костната и зъбната система, способства за растежа на нови клетки, забавя процеса на стареене, бори се с инфекции, способства за добрата дейност на органите на зрението, необходим е за предотвратяване на ракови заболявания.
3. Витамин Е носи отговорност за циркулацията на кръвта в организма и за нейното съсирване, способства за бързо заздравяване на рани, укрепва съдовите стени, полезен е за мускулите и нервните влакна, притежава подмладяващ ефект.
4. Витамин С се характеризира с антиоксидантни свойства, справя се с последствията на стреса, укрепва защитните функции на организма.
5. Витамините от група В са известни със своето благотворно въздействие върху нервната система, обмяната на веществата, освен това осигуряват постъпването на кислород към клетките, положително въздействат върху лигавицата на храносмилателния тракт.

Калорийността на продукта е 70 kcal. Този показател се променя в зависимост от начина на неговата обработка.

С какво е полезна рибата пикша

Обща полза

От полезните качества на пикшата можем да отделим способността ѝ да участва в производството на белтъци, да укрепва зъбния емайл и костната система, да регулира обмяната на аминокиселини, да предпазва организма от болестотворни микроби и инфекциозни причинители. Също така този продукт е профилактично средство срещу онкологични заболявания. Пикшата регулира зрителната функция, ускорява процесите на заздравяване на увредената дерма, придава еластичност и гъвкавост на кръвоносните съдове.

В състава на пикшата има още едно важно за здравето вещество – селен. Счита се, че редовното постъпване на този елемент в организма има натрупващ характер. Това съединение регулира обменните процеси, а също така настройва работата на главния мозък.

Пикшата е полезна и за ЦНС, тъй като в нея са открити витамини и други вещества, които влияят положително на нервните клетки. Честите стресове, преумората се отразяват отрицателно на психоемоционалното състояние на човека. Този продукт ще позволи да се запълни недостигът на такива вещества, което води до укрепване на нервите и подобряване на общото самочувствие.

Както е известно, рибните продукти се славят с високо съдържание на омега-3 мазнини. И малко хора знаят, че такива компоненти помагат за намаляване на болковите усещания при артрит. Освен това, за тези съединения е характерна способността да намаляват нивото на холестерола в кръвта и да осигуряват нормалното формиране на бебето по време на бременност.

Всички минерални съединения, присъстващи в пикшата, комплексно укрепват костите и регулират артериалното налягане.

Калият в състава на морския продукт влияе положително на работата на сърцето, а йодът е незаменим за дейността на щитовидната жлеза и поддържането на силен имунитет.

За жени

Представителките на нежния пол могат без притеснения да включват тази съставка в своето меню. В нея има лесноусвоим белтък, следователно рибното филе от пикша е отлично подходящо за диетично хранене. Освен това продуктът спомага за активизиране на метаболитните процеси, което също е важно при необходимост да се отървете от излишните килограми.

Пикшата е полезна за жените и с това, че забавя процесите на стареене, намалява последствията от стресове и преживявания, укрепва имунната система. Освен това рибата помага за повишаване на нивото на хемоглобина, с дефицит на който се сблъсква по-голямата част от жените.

Освен това, пикшата е полезна поради наличието на омега-3 мастни киселини, които възстановяват красотата и здравето на косата и ноктите, а също така осигуряват пълноценната работа на вътрешните органи.

За мъже

Пикшата трябва да присъства и в менюто на силната половина на човечеството. Тъй като мъжете най-често страдат от проблеми със сърдечно-съдовата система, рибата ще им помогне да контролират нивото на холестерола, а също така да подобрят кръвообращението.

В такава риба се съдържа голямо количество белтък и съвсем малко мазнина, затова тя е полезна за спортисти.

По време на бременност

Пикшата носи голяма полза на момичетата, които очакват попълнение. Наситеният витаминен и минерален състав ще позволи да се възстанови недостигът на ценни вещества и ще въздейства благоприятно върху организма на бъдещото бебе и бременната жена.

Благодарение на наличието на полиненаситени мазнини и йод, специалистите препоръчват да се включат ястия на основата на пикша в менюто на бъдещите майки.

По време на кърмене

По време на кърмене лекарите съветват да се консумират ястия от пикша, тъй като това е надежден начин да се предаде на бебето необходимото количество йод, толкова необходимо за здравословното формиране на детската имунна система.

За деца

Както и всеки друг морски продукт, пикшата може да бъде включена в детското меню едва след като детето навърши тригодишна възраст. Такова месо осигурява развитие на костната система и имунитета. При редовна консумация на пикша от детето няма да възникне необходимост от въвеждане на рибено масло в организма на бебето чрез медикаменти.

За да не се сблъскате с неприятни последствия, се препоръчва предварително да се консултирате със специалист.

При отслабване

Ниската степен на калоричност при висока концентрация на протеин дава възможност да се използва пикшата в храненето на хора, които водят борба с наднорменото тегло.

Диетичният продукт се характеризира със способността да разтваря в организма „лошия“ холестерол и да укрепва сърдечно-съдовата система.

Разбира се, рибеното филе не може да бъде използвано като ястие за монодиета, тъй като в него не се съдържа целият необходим комплекс от вещества. Но все пак пикшата ще помогне да се възстанови недостигът на определени съединения.

При панкреатит

При възпаление на панкреаса се променя обичайният начин на живот. В такъв случай се налага да се откажете от повечето любими ястия и напитки, както и да промените начина на термична обработка на редица продукти. Панкреатитът води до това, че под забрана попадат солените, мазните и пържените храни. Ако заболяването се прояви за първи път, при правилна терапия има възможност да се върнете към обичайното хранене, с което човек е свикнал. Най-важното при това е да спазвате мярка и да не преяждате.

Включването на рибни продукти в менюто е част от здравословното хранене. Рибата и морските дарове, благодарение на високото съдържание на омега-киселини, допринасят за нормализиране на нивото на холестерола в кръвта. Това осигурява естествено регулиране на процеса на обмяна на веществата в организма.

Рибата представлява продукт, наситен с лесноусвоим протеин. Освен това, в нея се съдържа такова вещество като селен, а той, както е известно, предпазва организма от опасни фактори на околната среда.

Рибеното масло също е незаменимо за здравето на храносмилателния тракт, тъй като се усвоява много по-лесно от животинските мазнини. Пациентите, страдащи от панкреатит, трябва да бъдат внимателни в това отношение.

Специалистите препоръчват да се включват в менюто при заболявания на панкреаса само нискомаслени сортове риба. При това мазнината на такива продукти трябва да бъде не повече от 0,9 процента. Пикшата е морска риба, която се допуска за употреба при това заболяване.

По време на приготвяне на ястия от пикша най-добре е да се дава предпочитание на варена риба, котлети на пара от кайма. Противопоказано е да се използва пушена, консервирана и пържена пикша, иначе това ще доведе до обостряне на панкреатита.

Вреди и противопоказания

Въпреки че пикшата е надарена с множество полезни качества, тя може и да навреди на организма (особено на тези, които страдат от алергична реакция към морските продукти). В такъв случай може да възникне анафилактичен шок поради протеина, съдържащ се в рибата. Освен това, такава алергия може да стане причина за обостряне дори на хронични патологии, които са били в стадия на ремисия.

Рядко, но все пак се среща индивидуална непоносимост към рибни продукти.

Още една възможна опасност от пикшата е това, че тя е способна да натрупва в организма си соли на тежки метали. Затова трябва да се закупува такъв деликатес само в проверени магазини. Продавачът е длъжен да представи документи, потвърждаващи качеството на продукта.

Как да изберете и съхранявате

1. За начало следва да се отбележи, че прясната риба трябва да притежава морски мирис. Също така трябва да се обърне внимание на очите на морското създание. Така, ако те са мътни, по-добре е да се откажете от покупката, тъй като тя не е прясна. Ако очите са светли, това говори за това, че рибата е била уловена относително скоро.
2. Хрилете на рибата също трябва да бъдат светли и еластични, областта около тях не трябва да има помътняване. Наличието на жълтеникав оттенък показва неправилно съхранение и транспортиране.
3. Тялото на пикшата не трябва да има никакви повреди и вдлъбнатини.
4. Ако перките изглеждат изсъхнали, значи рибата няколко пъти е била подлагана на замразяване.

Във фризера рибата може да стои в продължение на няколко месеца. Прясната и охладена риба трябва да бъде използвана веднага, тъй като се разваля много бързо. Съхраняването на прясна риба на долния рафт на хладилника е допустимо не повече от две денонощия. Ако рибата е размразена, повторното замразяване е забранено, иначе продуктът ще загуби всички ценни свойства. След размразяване пикшата се съхранява не повече от 10–12 часа.

Как да почистите риба пикша

В наши дни в магазините има огромен избор от морска и речна риба, като те се продават както почистени, под формата на филе, така и цели. Някои предпочитат да купуват цяла рибка. За да я разделите на филе, е необходимо първо да почистите трупа от люспите.

Пикшата има доста дребни люспи. За да ги премахнете лесно и бързо, е необходимо да държите здраво с една ръка рибата за опашката над мивката или някакъв съд и да я полеете с вряла вода от чайника. В резултат на тези манипулации всички люспи ще настръхнат. Това ще позволи с лекота да ги премахнете с пръсти. Освен това, кожата при това ще остане цяла и непокътната, тъй като мнозина ядат риба именно с кожата, особено в пържен вид. Такава процедура позволява да се запази чистотата в кухнята. Защото при това люспите не се разлитат във всички посоки, което обикновено се случва при почистване с нож.

Когато цялата люспа е премахната, трябва да отрежете главата, да извадите вътрешностите и да измиете трупчетата. След това по цялата ширина над областта на гръбнака направете внимателен разрез, като водите ножа до опашката. Тези действия ще доведат до образуването на две половини, едната от които ще бъде с гръбнака, а другата – без него. Филето, което е без гръбнак, ще трябва да почистите от дребните костици, а от другата част – да отрежете гръбначната кост. Също така трябва да премахнете страничните плавникови костици.

След това трябва да премахнете тъмната ципа от вътрешната страна на корема. Сега остава само още веднъж да проверите почистеното филе за наличие на дребни кости и ако има такива, да ги премахнете с помощта на пинцета.

Как вкусно да приготвите пикша: рецепти

Такава риба се съчетава отлично със зеленчуци, цитрусови плодове, маслини и сирене. Често я консумират със зеленина и различни подправки, съчетават я с други морски дарове, например с миди. Впрочем, с картофи и бобови култури рибата също се съчетава добре.

От такава риба може да приготвяте различни ястия, използвайки най-разнообразни методи. Пикшата е нискокалорична, затова най-често я пекат или пържат в тиган, ако не е диетично хранене.

Особено вкусна се получава рибата, изпечена във фолио, затова задължително се препоръчва да използвате този метод на приготвяне.

Във фурна

Много по-вкусна се получава пикшата при приготвянето ѝ във фурна. При това можете да я приготвяте просто във форма, да я увиете във фолио или да я поставите в ръкав, да добавите зеленчуци или други продукти. Най-простата рецепта се състои в изпращане на маринованото рибно месо заедно с марината в предварително загрята фурна за половин час.

За приготвянето на такова ястие ще са необходими 1 г месо от пикша, 150 мл растително масло, 40 мл малинов оцет, същото количество соев сос, няколко скилидки чесън, подправки за риба, дафинов лист, черен пипер на зърна и сол.

Процесът на приготвяне започва с настъргване на чесъна със сол и подправки. След това налейте олиото, оцета и соевия сос. С получената смес натъркайте рибата и я оставете да се маринова за 40 минути на хладно място, покрита с капак. През това време редовно разбърквайте рибната смес.

След това прехвърлете парчетата филе върху тава заедно с марината. Сега добавете дафинов лист, черен пипер и изпратете заготовката във фурна, загрята до 180 градуса. Ястието ще бъде готово след 25–30 минути.

В тиган

Рецептата за пържена пикша в тиган е много проста. За нея не са необходими специални умения в кулинарната област. При това можете да изпържите както парчета филе, така и риба, разделена на две части. Освен класическите подправки под формата на сол и черен пипер, можете да използвате смес от подправки, предназначени за рибни ястия, както и изсушени билки.

И така, ще са необходими 1 кг риба, чаша брашно, 1 лимон, 0,5 чаша растително масло и подправки. Порционните парчета пикша трябва да се посолят, да се овкусят с черен пипер, ако е необходимо да се добавят и други подправки. След това рибата да се оваля в брашно и след това да се постави в предварително загрят тиган. Пържете парчетата от двете страни до златисто. Ако парчетата са едри, след появата на лек загар се препоръчва да се готви под капак на по-бавен огън. Сервирайте такова ястие с парчета цитрус.

В мултикукър

Доста лесно и просто се приготвят ястия с помощта на мултикукър. Пикша също се препоръчва да се приготвя по този начин. Например, можете да изпържите рибеното филе по 10 минути от всяка страна, като използвате функцията «Печене». При това трябва предварително да овкусите пикшата по вкус. Също така можете да приготвите ястие в сос с добавка на зеленчуци. За това са необходими 500 г месо от пикша, 2 глави лук, 2–3 моркова, няколко домата, по 2 с.л. кетчуп и майонеза, 300 мл вода, 1 с.л. растително масло, подправки и зеленина.

Процесът на приготвяне започва с изпържване на зеленчуците. Морковът трябва да се настърже, а лукът да се нареже на полукръгчета. В този вид да се поставят тези два компонента в купата на мултикукъра с предварително загрято масло. Зеленчуците да се готвят на режим «Печене» в продължение на 10–15 минути. Върху изпържените моркови и лук да се сложи рибеното филе.

Следва да се приготви сосът. За целта се смесват майонезът с кетчупа и водата с избраните подправки. С получената смес се залива съдържанието на купата. След това ястието се задушава в продължение на 40 минути. При това трябва да се включи съответната функция.

В пароварка

Ако е необходимо да се приготви диетична храна, може да се използва уред за готвене на пара. Такъв начин на обработка на рибата ще позволи да се получи вкусно и в същото време полезно ястие. При това подправките могат да се добавят по свое усмотрение. Най-добре е рибеното месо първо да се маринова. Например, може да се оставят парчетата пикша за 15 минути в саламура от маслини.

Така, за пикша на пара ще са необходими 500 г филе от риба, по 40 мл саламура от маслини и масло на тяхна основа, половин глава лук и 2 дафинови листа.

За начало е необходимо да се маринова рибата в саламура от маслини. След 15 минути рибеното филе се намазва с масло. В този вид се поставя върху решетката на уреда. Отгоре на пикшата се разпределят лукови кръгчета и дафинови листа. За приготвяне на пикша в уред за готвене на пара са необходими 30–40 минути, всичко зависи от дебелината на всяко парче риба.

На мангал

Интересно е, че от пикша може да се приготви дори кебап. В такъв случай ще са необходими следните съставки: 0,7 кг рибено месо, няколко глави лук, 80 мл слънчогледово олио, един лимон, както и сол с млян черен пипер на вкус.

Първо трябва да изстискате сока от лимона. След това нарежете филето на парчета, поставете го в емайлиран съд и го залейте с лимоновия сок. След това прекарайте през месомелачка лука и цитрусовата кора, добавете масло. С получения маринат залейте рибата и я поставете за два часа в хладилника. След два часа посолете и опиперете рибата, нанижете я на шишове и я изпечете на скара до зачервяване. По време на печенето се препоръчва да намазвате парчетата риба с останалия маринат.

Какво може да се приготви от пикша: рецепти

Съществуват множество рецепти за приготвяне на ястия на основата на пикша. При спазване на всички правила и правилно следване на съветите, храната от такава риба става вкусна, сочна и много апетитна. Наред с това, такива ястия притежават значителни хранителни характеристики. Пикшата притежава полезни за здравето свойства, тъй като има богат витаминен и минерален състав. А това показва, че и ястията от този морски продукт стават също толкова полезни. Те се препоръчват за консумация при различни заболявания, по-специално при патологии на стомашно-чревния тракт.

Кюфтета

Ако разполагате с прясна пикша, можете да я използвате за приготвяне на вкусни и полезни рибни котлети. По-долу ще бъде представена рецепта за рибни котлети. При желание можете да допълните тази кайма с пържени моркови, зеленина или подправки, всичко зависи от личните предпочитания.

Необходимите съставки са: 1 кг рибно филе, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 кокоши яйца, 2 филийки хляб, които трябва да се накиснат в мляко, 150 г брашно, 100 мл слънчогледово олио, сол и смлян черен пипер на вкус.

Първо прекарайте през месомелачка пикшата, лука с чесъна и накиснатия хляб. Към получената маса добавете яйцата и подправките. Получената кайма разбъркайте добре и леко я отбийте. Сега от тази смес оформете котлети, оваляйте ги в брашно и изпържете в тиган в сгорещено растително масло от двете страни до готовност.

Супа

Пикшата отлично подхожда и за приготвяне на първо ястие. При това най-добре е да се използва цяла, с опашката и главата, тъй като в този случай бульонът ще бъде по-богат. Но ако разполагате само с почистено филе, също можете да го използвате за тези цели. Рибата трябва да се нареже на парчета, така че да се побира лесно в използвания съд.

Ухата се състои от една риба, 2 глави лук, 2 моркова, 700 г картофи, щипка кориандър, сушени подправки, 2 с.л. олио, дафинов лист, зеленина и сол и черен пипер.

Първо пригответе пикшата и я сварете с 1 глава лук и 1 морков за половин час. След това извадете зеленчуците от тенджерата и ги изхвърлете, а рибата почистете от костите. Прецедете бульона. След това добавете картофите, а след 10 минути добавете останалата част от лука и моркова, които предварително сте задушили. След това овкусете супата с посочените подправки и варете още 15 минути. След изключване на котлона добавете зеленина и оставете ястието да престои известно време под капак и едва тогава сервирайте.

Желирано

Съставки: 800 г риба, 1 л вода, 10 г желатин, 1 глава лук, 1 морков, 1 лимон, 6 пъдпъдъчи яйца, няколко стръка магданоз, черен пипер на зърна и подправки.

Процесът на приготвяне започва с варене на силен рибен бульон. Рибата първо трябва да се измие добре, да се постави в тенджера, да се залее с вода и да се доведе до кипене. Важно е постоянно да се отстранява пяната. На този етап добавете целите зеленчуци и подправки. На слаб огън варете сместа поне 40 минути. След това прецедете бульона и го посолете.

Извадете готовото месо от водата, разделете го на малки парченца и поръсете с лимонов сок. След това отмерете 500 мл от бульона. Сварете пъдпъдъчите яйца твърдо и ги обелете.

След това залейте желатина със 100 мл рибен бульон, след което го разтворете на водна баня и го добавете към основата за желе. Изсипете бульона с желатина в малки формички. Слоят течност трябва да бъде не повече от 5 мм. Необходимо е тази маса да се втвърди в хладилника. След това върху полученото желе поставете половинките яйца с разреза надолу и нарязаната зеленина.

Върху яйцата поставете рибеното филе, залейте формичките догоре с бульона и ги оставете за няколко часа на хладно място. Преди сервиране потопете дъното на формата в гореща течност и обърнете върху чиния. Сервирайте с хрян.

Интересни факти

1. Най-голямата пикша на дължина беше 1,12 м, като теглото ѝ беше 17 кг.
2. Младите индивиди извършват много дълги миграционни маршрути, което не е характерно за възрастните риби.
3. Размножаването се извършва от началото на януари в продължение на шест месеца.
4. Женските могат да снасят до 3 милиона яйца през целия сезон.

Снимка на пикша