Риба пангасиус: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Пангасиусът се отнася към речните обитатели, представител е на семейство Сомови, обитава във Виетнам. Той се счита за всеяден, поради което много често у потребителите възникват множество въпроси относно достойнствата и отрицателните страни на такъв деликатес за организма.

Пангасиусът е доста достъпна по цена и вкусна риба. Към днешна дата този вид се отглежда и в редица други страни. Често такава риба се отглежда в специализирани ферми, които са препълнени. Там се използват различни стимулатори на растежа, добавки и антибиотици. Такава продукция може да бъде опасна за здравето на човека. Що се отнася до естествения продукт, пангасиусът притежава редица полезни качества, които ще бъдат описани по-долу.

Пангасиус: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Както вече беше отбелязано, пангасиусът принадлежи към разред Сомоподобни. На дължина възрастният екземпляр може да достигне над 1 м, като може да тежи до 40 кг. В продажба обикновено се предлагат млади екземпляри, чието тегло не надвишава 2 кг. За тази риба е характерно наличието на гръбна перка с 6 лъча. Този вид се отнася към речните риби. Иначе я наричат още акулов сом. Това се обяснява с факта, че пангасиусът има перка, подобна на акулова. Цветът е сив, като гърбът е тъмен, а коремът е по-светъл. При възрастните риби има нещо като брада. При пангасиуса дишането се осъществява не само с помощта на хрилете, но и чрез кожата, следователно той може да оцелее дори във водоеми с недостатъчно количество кислород. Рибата се характеризира с неприятна тинеста миризма.

Този вид обикновено се среща в река Меконг. За продажба рибата се отглежда изкуствено.

С какво се различава пангасиусът от тилапията?

Тилапия – това е родово наименование, което обединява няколкостотин разновидности сладководни обитатели, принадлежащи към семейство Цихлиди. Първоначално този вид се срещаше основно в Африка и страните от Мала Азия, но сега тази риба е широко разпространена практически по целия свят.

Външно тилапията може да бъде разпозната по късото, леко сплескано отстрани тяло и голяма глава с големи очи. Най-често тази риба има сребрист цвят на тялото със зелени оттенъци. Теглото е 1–1,5 кг.

Тилапията също е всеядна, но все пак основната част от рациона ѝ се състои от растителна храна, която расте във водоема. Важна особеност на тази риба е, че тя лесно се приспособява към промените в условията на живот. Въпреки че такива риби предпочитат условията на тропическия климат и спадат към сладководните, те са способни да живеят и в морска вода, а също могат да издържат на ниски температури.

Химичният състав на такъв продукт е доста богат. Той съдържа лесноусвоим протеин, витамини Е, В, К, РР. Високото съотношение на полезни вещества позволява включването на тилапията в детския рацион, както и в менюто на възрастните хора и на бременните жени. Недостатък на този вид е високата концентрация на холестерол.

За да различите пангасиуса и тилапията, трябва да помните, че филето на първия има бело-розов цвят и може да има сивкав оттенък. Ако оттенъкът на продукта е по-тъмен, това свидетелства за ниско качество. Също трябва да имате предвид, че за акуловия сом е характерна неприятна тинеста миризма. В средната част на рибното филе има розово-кафява ивица, а отстрани има мастна прослойка.

Състав и калоричност

Химичният състав на пангасиуса е богат на множество полезни компоненти, които са необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Така например в този продукт присъстват омега-киселини, ретинол, витамини от група В, като тиамин, пиридоксин, аскорбинова киселина, токоферол, ниацин. Минералният състав е представен от множество елементи, сред които K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и други.

Ако рибата е била отгледана при нормални условия и се е хранила с балансирани фуражи, продуктът ще бъде надарен с целия този спектър от полезни компоненти. Освен това в тази риба бяха открити органични киселини, аминокиселини и ензими. Фактът, че в пангасиуса липсват въглехидрати и присъства „лек“ протеин, позволява използването му за храна в случаите, когато е необходимо да се спазва диета, за да се отървете от наднорменото тегло.

Калорийността на продукта зависи от начина на термична обработка. Така в 100 г прясна риба се съдържат около 90 ккал, а пърженият продукт съдържа два пъти повече. При варене калорийността на рибата не се променя, а в запечения пангасиус има около 105 ккал.

С какво е полезен пангасиусът?

Обща полза

Ценните качества на пангасиуса, отгледан във ферми, са свързани с фуражите, с които рибата се е хранила. За да се запазят всички лечебни свойства в рибата, е важно тя да се отглежда при специални изисквания. Само в такъв случай продуктът ще донесе полза на организма.

1. Първо, трябва да се отбележи, че в тази риба няма въглехидрати, а калорийността е доста ниска. Благодарение на тези качества рибата е едно от най-добрите диетични ястия.
2. Омега-3 киселините, открити в състава на речния обитател, придават еластичност на тъканите, укрепват съдовете и влияят положително на кожата, нокътните плочи и косата. В рибата има много протеин, който може да укрепи мускулната система.
3. Макроелементният състав на деликатеса е полезен за сърдечно-съдовата система. Той предпазва капилярите и сърдечния мускул.
4. Калцият и фосфорът в рибното филе са предназначени да укрепват костната система, да стабилизират нейната дейност и да усилват растежа на костната тъкан. Всичко това ще помогне да се предотврати появата на остеопороза.
5. Витамините, представляващи група В (В2, В6, В9), благотворно въздействат върху дейността на ЦНС. Редовното включване на пангасиус в храната позволява да се подобри функцията на запомняне, да се повдигне настроението, както и да се противостои на стресовете и безсънието, възстановявайки нормалната работа на главния мозък.
6. Акуловият сом е обогатен с антиоксидантни вещества, които също се отразяват положително на работата на организма като цяло. Така, тези вещества служат като профилактично средство срещу стареенето на клетките на организма, а също така предпазват от негативното въздействие на околната среда.
7. Желязото, открито в рибната продукция, позволява да се защити човек от развитието на анемия, причинена от недостиг на този елемент. Селенът се отличава с благоприятно въздействие върху косата и ноктите. Това вещество помага да ги предпази от сухота и чупливост.
8. Витамин D също се съдържа в пангасиуса. Ролята на този компонент в организма се състои в това, че той позволява на други полезни вещества да се усвояват по-добре, а също така потиска развитието на туморни клетки.

За жени

За прекрасната половина на човечеството този продукт е полезен с това, че в състава му присъства витамин Е, който придава на кожните покриви еластичност, удължавайки естествената младост. Също така токоферолът прави кръвоносните съдове по-еластични, което предотвратява появата на тромби. Аминокиселините и калцият помагат на дамите да запазят красотата на къдриците на косата и ноктите, антиоксидантите и полиненаситените мазнини също допринасят за защита от преждевременно стареене.

За мъже

Благодарение на наличието на фосфор и мазнини в състава на речния деликатес се подобрява мозъчната дейност, укрепва паметта. Полиненаситените мастни киселини допринасят за възстановяване на дейността на опорно-двигателния апарат, предпазвайки човека от развитието на патологии на ставите.

Ползата от тази риба също се състои в това, че филето е наситено с голямо количество протеин, който служи като строителен материал за клетките, а също така участва практически във всички процеси, протичащи в човешкия организъм. Особено необходим е протеинът на тези хора, които усилено се занимават със спорт, тъй като този компонент взема активно участие в натрупването на мускулна маса.

По време на бременност

Ако продукцията отговаря на изискванията и не съдържа опасни вещества, тя може да се включва в режима на бъдещите майки. Въпреки това, нейната консумация не се препоръчва в този период, въпреки че в такова месо са съсредоточени много микроелементи, по-специално желязо, които оказват положително въздействие върху кръвоносната система. Това позволява да се предотврати появата на анемия. Но специалистите не препоръчват да се употребява такъв вид риба по време на бременност, тъй като има висок риск от получаване на опасен продукт, който съдържа соли на тежки метали.

По време на кърмене

Освен горепосочените предимства, пангасиусът има още един плюс. Тъй като в състава на този продукт има много хром, т.е. вещество, което регулира синтеза на инсулин в организма, тази риба е полезна за бебето и за майката с това, че може да регулира глюкозния обмен.

В същото време трябва да се има предвид, че съществува вероятност да се закупи некачествен продукт, което може само да навреди на здравето на малкото дете и на младата майка. Затова по време на кърмене също се препоръчва да се откажете от такъв деликатес.

За деца

Несъмнено ползата от рибния продукт за организма на детето е налице. Тя се състои във високото ниво на калций и фосфор в рибното филе. Тези вещества помагат за укрепване на костната система на бебето и за установяване на работата на нервната система.

Трябва да се помни, че както всеки друг вид риба, пангасиусът може да се въвежда в менюто на бебето едва след тригодишна възраст.

Отново не бива да се забравя произходът на такава риба. Затова, преди да включите филето от акулов сом в менюто на децата, трябва да се уверите в качеството на този деликатес и задължително да се консултирате с педиатър.

Опасност за детето представляват също и малките кости, които се намират в рибата. Поради тази причина трябва много внимателно да преглеждате парчетата месо в чинията на детето.

При отслабване

Благодарение на ниската калоричност такава риба се отнася към диетичните продукти. Всъщност в 100 г от този деликатес се съдържат само 90 ккал. Това позволява да се използва тази риба в различни диети, предназначени за намаляване на теглото. По този начин по време на отслабване такъв компонент може да се включва в храната почти всеки ден.

Противопоказание може да бъде само индивидуална непоносимост или алергична реакция към рибни ястия.

Продуктът се характеризира с висока популярност благодарение на постно, вкусно и в същото време евтино рибно филе. Такова месо може да се използва за приготвяне на различни салати, предястия и основни ястия.

Вреди и противопоказания

Често условията, при които се отглежда пангасиусът, са неблагоприятни. Това могат да бъдат замърсени водоеми, неспазване на изискванията за безопасност, използване на химически добавки за стимулиране на растежа, както и прилагане на некачествен фураж.

При покупка на такава риба е важно да се избере качествен продукт. При това трябва да се ориентирате по външен вид и мирис. Много ниската цена също трябва да породи съмнение, тъй като висококачествената риба не може да бъде евтина.

Противопоказан е пангасиусът за лица с непоносимост към морски продукти. Наличието на патологии на стомашно-чревния тракт също е ограничение за консумация на такъв деликатес. На малките деца не бива да се дава риба, за да се предпазят от случайно преглъщане на кости.

По време на бременност и в периода на кърмене може да се яде такава риба само ако има увереност, че продуктът е с високо качество.

Как да изберете и съхранявате

Несъмнено, полза за организма носи само качествен продукт. При избора на пангасиус трябва да се обръща внимание на определени моменти.

Като начало трябва да се отбележи, че такава риба цяла почти не се предлага за продажба. Това се обяснява с факта, че тя обикновено се разфасова на мястото, където се отглежда. След това филето се подлага на така нареченото „шоково“ замразяване. В този вид продуктът се транспортира за реализация. Информацията за метода на замразяване трябва да бъде поставена върху опаковката. Това помага за опростяване на процедурата по избор на продукта.

Според правилата, рибеното филе се доставя в замразен вид, следователно трябва да се съхранява във фризери.

Също така е важно да се проучи качеството на опаковката. Добрата риба се опакова във вакуумно фолио, върху което се отпечатват датата и номерът на партидата.

След това е необходимо да се обърне внимание на външния вид на продукта. Труповете трябва да са цели, с бледорозов цвят. Тъмният цвят и липсата на цялостност на парчетата показват, че при съхранението са били нарушени правилата, вероятно продуктът е бил замразяван повече от веднъж.

Пангасиусът се съхранява в замразено състояние във фризер. Повторното замразяване след размразяване е недопустимо.

Как да различим пангасиуса от морския език?

Тези представители са напълно различни, принадлежат към различни разреди. Различаването им един от друг е доста лесно. Морският език е представител на камбаловидните риби, затова се характеризира с плоско тяло. Но тъй като най-често пред потребителя е изложена вече обработена суровина, е доста трудно да се определи от пръв поглед какъв вид се предлага в продажба.

Месото на морския език се характеризира със светъл цвят, то е почти прозрачно. А месото на пангасиуса варира от бледорозов до сивкав оттенък, във всеки случай върху него присъстват участъци с розов цвят, което не се наблюдава при морския език.

Също така разликата се състои в това, че филето на морски език винаги е тънко, тъй като самата риба е плоска. Освен това такова месо не излъчва рибен мирис и няма мастни прослойки.

Как вкусно да приготвим пангасиус: рецепти

Такава риба се съчетава с голямо разнообразие от продукти, може да се приготви по най-различни начини. Известни са над сто рецепти, включващи такава съставка, като се започне от супи и се стигне до пити.

Най-добре се получава пангасиус със зеленчуци, овкусен със зеленина. Може също да се запече или да се използва филе за приготвяне на грил. Като цяло пангасиусът се съчетава отлично с всякакви зеленчуци, именно това обяснява голямата популярност на такова лакомство.

В замразено състояние рибата се съхранява в продължение на един месец. След размразяване тя трябва да се използва за приготвяне на ястие в рамките на няколко часа, в противен случай бързо ще се развали.

Във фурна

Ако е необходимо бързо да се приготви вкусна вечеря, може да се сложи пангасиусът във фурната. За целта ще са необходими 2 парчета рибено филе, 2 домата, 2 пресни лука, копър, растително масло, няколко скилидки чесън, листа от маруля, сол и черен пипер.

Такова ястие ще бъде отличен помощник, когато след работа трябва бързо да се подреди маса за семейството или за неочаквани гости.

И така, за да приготвите пангасиус, печен във фолио, трябва да овкусите рибното месо със сол и черен пипер от двете страни. След това върху фолиото поставете копър или магданоз, подготвената риба, а отгоре сложете зелен лук и домати, нарязани на едри парчета. Всичко това поръсете със слънчогледово олио и опаковайте плътно във фолио. В този вид прехвърлете рибата върху тава и я поставете да се пече във фурна при температура 200 градуса. Обикновено приготвянето отнема не повече от половин час. Ястието е готово за сервиране. Любителите на морски дарове ще харесат този деликатес, защото рибата в този случай става невероятно нежна.

В тиган

Филето от пангасиус, приготвено в тиган, може да се сервира заедно с картофено пюре. При добавяне на смес от подправки рибата става доста сочна и ароматна. Важно е в този случай да не пресушите филето, това ще ви позволи да се насладите на ненадминатия вкус на този деликатес. Това ястие се препоръчва да се сервира както за обяд, така и за вечеря. Като украса може да използвате ситно нарязана кинза и кориандър.

От съставките ще са ви необходими: 4 парчета филе от пангасиус, 1 супена лъжица подправки, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица черен пипер, 4 супени лъжици масло, изцеден сок от един лимон, по една връзка кориандър и кинза.

За начало трябва да измиете рибното месо и да го подсушите. След това натрийте филето от двете страни със сол, черен пипер и смес от подправки. В този вид продуктът трябва да се маринова за известно време. След това в загрят тиган добавете маслото и изчакайте да се загрее. Сега изпържете рибното филе от двете страни за две минути.

Изпържената риба извадете в чиния, която ще се сервира на масата. След това намалете котлона до минимум, изстискайте лимоновия сок в тигана и го задушете с останалите подправки още малко. Получената смес използвайте за заливка на рибния продукт.

В мултикукър

Почти всички видове риба под слой сирене притежават невероятни вкусови характеристики. В комбинация със сирене и сос на основа на заквасена сметана се получава много нежно и сочно ястие. За приготвянето са необходими следните продукти: 0,5 кг риба, 1 глава лук, 1 чаша заквасена сметана, 1 морков, 200 г руско сирене, 1 супена лъжица растително масло, сол, черен пипер.

Първо трябва да размразите деликатеса и да го измиете. След това нарежете филето на парчета и го подсушете с хартиена кърпа. След това овкусете рибата със сол и черен пипер.

След това настържете моркова на едро ренде, а лука нарежете на кръгчета. Намажете купата на мултикукъра с масло и включете функцията „Печене“. Сега сложете рибата в уреда, а отгоре поръсете с подготвените зеленчуци. След това залейте всички продукти със слой заквасена сметана. За приготвянето на такова ястие ще са необходими 40 минути. Докато рибата се задушава, настържете сиренето. 10 минути преди готовност поръсете пангасиуса с настъргано сирене.

Готовият деликатес сервирайте със зеленчуци и сос. Можете да украсите ястието със ситно нарязани подправки.

В пароварка

Пангасиусът, който се приготвя на пара, става доста засищащ и вкусен. Първоначално е необходимо да се маринова рибата в соев сос с добавяне на подправки. Готовият деликатес се съчетава отлично с ястия от ориз или картофи.

За да приготвите рибено филе в уреда за пара със собствените си ръце, първо трябва да мариновате продукта в смес, състояща се от соев сос, кориандър и черен пипер. Някои домакини предпочитат да добавят в маринатата лимонов сок. Такава риба се готви в уреда за пара за четвърт час.

И така, ще са необходими 500 г риба, 2 с.л. соев сос, подправки – на вкус. Рибеното месо се нарязва на парчета, маринова се в описаната по-горе смес. След 20 минути продуктът може да се използва за готвене. Решетката на устройството се намазва със слънчогледово олио и върху нея се поставя рибата. Ястието се готви за 15 минути.

На грил

За да приготвите пангасиус на грил, е нужна прясна риба, няколко лайма, вместо тях може да вземете лимони, както и специална подправка за риба. Готовото ястие се сервира със зеленчуци, зелени подправки и маслини.

От съставките ще са необходими 1,5 кг рибено филе, 3 лайма или лимона, подправки за рибни ястия. Цитрусът се нарязва на кръгчета. Рибата се измива старателно. След това се посолява и се добавят подправките. Сега върху решетката на грила се поставя рибата, а отгоре – лимонови кръгчета. Докато месото се маринова, може да се разпали огън. Препоръчва се деликатесът да се пече на въглища. За мариноване може да отнеме около 60 минути. След това решетката с рибата се поставя върху въглищата. Пангасиусът се готви до образуване на златиста коричка, като постоянно се обръща.

На мангал

От пангасиус може да се приготвят и шишчета. Ястието се приготвя много бързо, за мариноване на продукта отиват само около половин час, но ако няма време, тази процедура може да се пропусне.

За да приготвите рибено филе на скара, трябва да подготвите пангасиус, 2 български чушки, 3 с.л. соев сос, сол и смлян черен пипер.

Измитият пангасиус се нарязва на парчета, посолява се, поръсва се с пипер, добавя се сос и се оставя за 20–30 минути. След това шишчетата за кебап се накисват във вода. Това е необходимо, за да не изгорят после. Чушките се нарязват на едри квадрати и се нанизват на шишчетата, редувайки с рибеното месо. Сега остава само да се изпържи рибата от всички страни, и вкусните шишчета са готови за консумация.

Какво може да се приготви от пангасиус: рецепти?

Пангасиусът е сладководна риба, която се използва за приготвяне на различни ястия. Това е свързано с ниската ѝ цена. Струва си да се отбележи, че най-полезна е рибата, която се отглежда в диви условия, но в момента основен доставчик на такава продукция са специализирани рибни ферми. Диетолозите препоръчват да се включва такъв продукт в храната на тези, които страдат от наднормено тегло. В кулинарията такава съставка е компонент както на предястия, така и на основни ястия.

Кюфтета

От пангасиус се получават много вкусни котлети. Те се приготвят много лесно, тъй като този вид риба се предлага вече обработен, т.е. от закупеното рибено филе лесно може да се направи кайма. Ще е необходимо само да се прекара през месомелачката. Благодарение на мазния слой в тази риба, ястието става много сочно. Грисът, който е част от този деликатес, прави котлетите апетитни и пухкави.

За приготвянето на котлетите са необходими 800 г рибено филе, 1 кокоше яйце, 1 глава лук, 3 с.л. грис, панировъчни галети, сол, малко олио, по желание може да се добави смлян черен пипер.

Първо трябва да се смели пангасиусът в месомелачката. Тук може да се нареже и обелената глава лук. След това към каймата се добавят яйцето, грисът, около 1 с.л. панировъчни галети, сол и черен пипер на личен вкус. Тази смес се разбърква добре и се поставя за известно време в хладилника. Тази процедура е необходима, за да набъбне грисът. По този начин грисът ще поеме излишната течност и при пържене котлетите няма да се разпадат. В хладилника каймата трябва да престои поне един час. Ако имате време, по-добре оставете сместа на студено за цяла нощ, а пърженето на котлетите отложете за сутринта.

Преди приготвянето извадете каймата от хладилника, оформете котлетите и ги оваляйте в галети. След това налейте малко олио в загрят тиган, поставете котлетите и ги изпържете леко от двете страни. След това намажете тава с растително олио и прехвърлете в нея изпържените котлети. След това ги поставете за 20 минути в предварително загрята фурна. След изтичане на времето извадете ястието, оставете да изстине и прехвърлете в чиния за сервиране.

Супа

За да приготвите първото ястие от пангасиус, са необходими 500 г рибено филе, 400 г картофи, 1 морков, 1 сладък пипер, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 2 с.л. растително олио, черен пипер на зърна, смлян червен пипер и сол на вкус. Може също да добавите нарязани зелени подправки към супата.

Месото от пангасиус трябва да се нареже на малки парченца. През това време сложете да заври 3 л вода на огъня, в кипящата течност пуснете размразената риба, добавете сол и дафиновия лист. На слаб огън варете сместа четвърт час. След това добавете картофите, а след 5 минути – нарязания на кубчета пипер. Варете сместа още 10 минути, докато картофите се сготвят. След това нарежете лука и настържете моркова на ренде. Тези две съставки запържете в олио, след което ги добавете в тенджерата с ястието. Остава само да овкусите супата с червен пипер и други подправки, разбъркайте и варете още 5 минути. Преди да сервирате супата, се препоръчва да я поръсите със зелени подправки.

Интересни факти

1. Националното управление за океански и атмосферни изследвания предостави данни, от които стана ясно, че пангасиусът заема шесто място в класацията на най-популярните риби.
2. Преди този вид риба се наричаше азиатски сом. В началото на 2000-те години беше приет законопроект, според който пангасиусът не може да се маркира и рекламира като сом. Това наименование принадлежи само на представителите на семейство Ictaluridae, към което спада и американският сом.

Снимка на пангасиус