Мойва: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Мойвата принадлежи към вида морска риба, която при ниска цена помага на човека не само да се насити, но и да поддържа организма с полезни вещества. Специалистите съветват да я включват в менюто на пациенти, прекарали инфаркт или с проблеми с обмяната на веществата. Смята се, че системната употреба на мойва предотвратява развитието на депресия, зарежда с енергия и премахва лошото настроение.

Множеството полезни компоненти я прави полезна както за жени, така и за мъже. Мойвата не влиза в списъка на забранените храни по време на бременност и кърмене. В сварен и печен вид може да се консумира 2–3 пъти седмично. Благодарение на ниската си калоричност често влиза в менюто на хора, които искат да се отърват от излишните килограми. Тя е добър начин за профилактика на анемия и проблеми с кръвотворната система.

Мойва: какво е тази риба, как изглежда и къде се среща

Естествената среда на обитание на мойвата са солените води на (Атлантическия, Тихия и Северния ледовит) океан. Тя е подвид на корюшковите, който се отличава с малки размери. Най-големите екземпляри едва достигат 25 см. Според световната статистика продажбите на тази риба заемат водещи позиции благодарение на ниската си цена. Представителите на всяка социална прослойка могат да си позволят да включат мойва в седмичното си меню.

Второто име на мойвата е уек. Тялото на рибката се характеризира с обтекаема форма, леко сплесната отстрани. Средно тя достига до 15 см дължина и тегло до 50 г. Люспестото покритие е много дребно, при почистване лесно се отделя от кожата. Главата е малка с голяма устна кухина. Плавниците спрямо тялото са просто огромни, разполагат се на гърба със зеленикав оттенък и отстрани. Отдолу, по корема, цветът преминава в сребрист с лек кафяв отлив.

Мъжките мойви обикновено са по-големи, с дълги плавници и много остра глава. По време на размножителния период от двете страни на тялото израстват валчести меки люспи. Женските са по-дребни, отличават се с по-зелен, почти маслинен цвят. Учените са установили, че средната продължителност на живота на този вид риба е приблизително 10 години.

Мойвата спада към стадните видове морски обитатели и прекарва почти цялото време на дълбочина 300–400 м. Представителите на този вид никога не навлизат в сладки води. Най-големите улови се регистрират в Северния ледовит океан и в Атлантическия. Рибният промишлен добив е широко разпространен на територията на Норвегия, край бреговете на Гренландия. Най-качествената мойва обитава в Чукотско, Бяло и Баренцово море.

При началото на хвърлянето на хайвера малките стаи мойва се обединяват в огромни пасажи, наброяващи до няколко милиона индивида. През този период хищниците, за които тя е храна – треска, китове, тюлени, чайки – следват рибата по петите. В някои морета, когато поради буря или силен вятър се образуват огромни вълни, стотици хиляди риби се изхвърлят на брега и загиват. След изхвърлянето на хайвера цялата мойва се връща на обичайните си места.

Видове

Тъй като мойвата е единственият представител на едноименния вид, някои изследователи са отделили два подвида, различаващи се само по местообитание:

• атлантическа (Mallotus villosus villosus);
• тихоокеанска (Mallotus villosus catervarius).

Обитава предимно на дълбочина до 300 м, по време на хвърляне на хайвера се приближава близо до бреговете, поради което една трета от вида загива поради случайно изхвърляне на брега или изяждане от чайки и тюлени.

С какво се различава мойвата от салака

Салаката е представител на семейството на селдовите и има второ име – балтийска херинга. Тя може да обитава както в морски, така и в речни води. Мойвата спада към морските видове и влиза в семейството на корюшковите.

Мойвата и салаката се различават една от друга по следните свойства:

1. Салаката външно напомня херинга и може да достигне 30 см на дължина, мойвата рядко надхвърля 25 см.
2. Теглото на салаката е средно 70 г, мойвата е значително по-малка – до 55 г.
3. Салаката има удължено тяло с изпъкнало коремче, мойвата е по-издължена, почти правоъгълна.
4. Гърбът на салаката е тъмносин със сребристо коремче, мойвата отгоре е маслиненозеленикава.

В салаката се съдържат повече витамини, а в мойвата – макроелементи. Семейството на селдовите се характеризира с наличието на множество дребни кости, което създава трудности при приготвянето на ястия от нея. Мойвата няма дребни кости, а основната кост е толкова мека, че в процеса на приготвяне напълно се разгражда под въздействието на високи температури.

Състав и калоричност

Мойвата спада към диетичните продукти поради ниската си калоричност – в 100 g прясна маса се съдържат 116 калории. В пържен вид тя съдържа до 300 калории на 100 g, в печен – до 200 калории. Ако се използват допълнителни съставки, като брашно, подправки и мазнини, енергийната стойност се повишава още няколко пъти.

По състав, мойвата, както всяка морска риба, е лидер по съдържание на витамини А и D. В нея има голямо количество флуор, селен, калций и йод. По отношение на ползата от селена, мойвата има предимство пред повечето видове месо. Селенът забавя процесите на стареене и подпомага извеждането на шлаки и токсини от организма. Благодарение на това се препоръчва задължително да се включва в менюто на възрастните хора и на тези, чиято дейност е свързана с вредни производства.

Мойвата е обогатена с протеини, които са необходими на спортисти и физически активни хора. В състава на мойвата има около 23% белтъчни съединения, те се усвояват отлично от организма, насищайки го напълно. Затова този вид риба често се използва като основна съставка за тези, които искат да свалят излишните килограми. Високото съдържание на омега-3 подпомага подобряването на състоянието на щитовидната жлеза и задейства процесите на намаляване на „вредния“ холестерол.

Полезни свойства на мойвата

Обща полза

Върху качеството на мойвата и запазването на полезните компоненти в нея влияят особеностите на термичната обработка. В продукта, приготвен на пара, се съдържат десетки пъти повече хранителни свойства, отколкото при пържене в тиган. Мойвата, изпечена без мазнини и растително масло, подпомага подобряването на обменните процеси. Нейните активни вещества предотвратяват развитието на възпалителни процеси на дихателните органи.

Полезните свойства на мойвата се разпростират до премахване на проблеми с исхемичната болест на сърцето и помагат за намаляване на рисковете от инфаркт. В месото се съдържа голямо количество естествен йод, което позволява да се запълни неговият дефицит и служи като профилактика за появата на патологии на щитовидната жлеза. Наситените мастни киселини в състава на мойвата премахват плаките по стените на съдовете. За това е достатъчно да се консумират 400 г рибено месо седмично.

В 100 г месо от прясна мойва се съдържа:

• ретинол (витамин А) – 0,04 мг;
• тиамин (витамин В1) – 0,03 мг;
• рибофлавин (витамин В2) – 0,2 мг;
• пиридоксин (витамин В6) – 0,1 мг;
• фолиева киселина (витамин В9) – 0,017 мг;
• аскорбинова киселина (витамин С) – 1 мг.

Такъв богат състав позволява да се смята мойвата за много полезен продукт за хора, страдащи от проблеми със сърдечната дейност и функционирането на органите на стомашно-чревния тракт. В резултат на редовната консумация на ястия от този вид риба се нормализират обменните процеси в организма, възстановява се зрението, усеща се забележим прилив на сили.

За жени

Високите антиоксидантни свойства подобряват функционирането на женската полова сфера. Употребата на мойва способства за подмладяване на тъканите на организма и подобрява еластичността на горните слоеве на епидермиса. Високото съдържание на флуор и тиамин помага да се запази здрава костната система, което е особено важно за жените в климактеричен период. Ястията от мойва, благодарение на съдържащите се в тях хранителни вещества, влияят благотворно върху състоянието на ноктите, кожата и косата.

За мъже

Хранително ястие от хайвер на мойва – васаби – се състои от белтъчни съединения, които са необходими на мъжкия организъм в периоди на повишени физически натоварвания. Благодарение на фосфора се активизира производството на полови хормони, в резултат на което се стабилизира половото влечение, подобрява се функционирането на пикочно-половата система.

Редовната консумация на варена или печена мойва е отлично средство за профилактика на простатит и аденом на простатата. Природните антиоксиданти забавят стареенето на клетките на организма, насищат с енергия и стимулират активността. Умереното съдържание на полиненаситени мастни киселини предотвратява рисковете от инфаркти и инсулти при мъжете в напреднала възраст.

По време на бременност

В мойвата, приготвена на пара или във фурна, е открито голямо количество хранителни вещества, които се усвояват много бързо от организма на бременната жена. Активизира се обмяната на веществата, подобрява се работата на храносмилателната система, което е особено важно в късните етапи на бременността, когато повечето жени страдат от запек и киселини. Ако се яде риба без добавяне на мазнина, олио и брашно, може да се регулира теглото, като същевременно се насища организмът с голямо количество флуор, фосфор, фолиева и аскорбинова киселина.

При включване на мойва в менюто на бременната жена се намаляват рисковете от развитие на анемия и проблеми с кръвотворната система. Отбелязва се подобряване на работата на сърцето, мозъка и кръвоносните съдове. В периода на носене на детето е необходимо усилено консумиране на селен, хром, цистеин за профилактика на проблеми с косата и ноктите. Умерената консумация на морска риба позволява да се избегне допълнителния прием на тези антиоксиданти под формата на таблетки.

По време на кърмене

В периода на кърмене мойвата помага да се поддържа организмът на жената в тонус, предотвратява проблеми с косата и нокътните плочки. Систематичната консумация на риба е отлично средство за профилактика на послеродова депресия и вирусни заболявания. Благодарение на високото съдържание на фосфор и флуор, бебето заедно с млякото получава важни за развитието на опорно-двигателния апарат вещества.

За деца

Рибата по своя състав има ниско количество съединителна тъкан, затова се готви толкова бързо. В мойва практически не се натрупват токсични вещества и тя може без опасения да се включва в менюто на децата. Високото съдържание на флуор и фосфор допринася за укрепването на костната система и зъбите, което е необходимо за растящия организъм.

Благодарение на цинк и мед в детския организъм постъпва достатъчно количество полезни вещества за пълноценна мозъчна дейност, функциониране на ендокринната система. Манганът и желязото помагат да се справим с умората, предотвратяват анемия и активизират обмяната на веществата, което е особено важно в юношеската възраст.

Вкусовите качества в съчетание с голямото съдържание на витамини и минерали правят продукта незаменим в домашното меню на всяко семейство, в което растат деца. В 1 порция варена мойва се съдържа дневната потребност на растящия организъм от аминокиселини (триптофан, лизин, метионин), необходими за пълноценна жизнена дейност.

При отслабване

Мойвата се отнася към нискокалоричните продукти, ако е приготвена на пара или варена. Без добавяне на сол, мазнина и брашно тя съдържа на 100 g тегло 116 калории. Препоръчва се да се приема по време на отслабване с цел активизиране на обмяната на веществата. За желаещите да свалят излишното тегло е важно да се освободят от шлаките в организма. Мойвата помага да се справим и с този проблем.

Дневната доза риба по време на диета не трябва да надвишава 100–300 g. Това е при условие, че е приготвена на пара, без допълнителни добавки и мазнина. Рибата, която е уловена през есента, е почти с 200% по-мазнина от тази, която е уловена в морето в началото на пролетта.

При формирането на диетичен режим е важно да се вземе предвид индивидуалната непоносимост и наличието на хронични заболявания. От суровата плът е по-добре да се откажете, в нея може да се съдържат голям брой паразити, от които може да се отървете само след термична обработка.

При захарен диабет

Лекарите препоръчват да включват мойва в ежедневния режим на пациенти с диагноза захарен диабет. В резултат на редовното ѝ консумиране настъпва намаляване на захарните вещества в кръвта. Освен нормализиране на нивото на захарта, се задействат естествените процеси на производство на инсулин. Организмът на болния се насища с всички необходими вещества благодарение на бързото усвояване на въглехидратите.

Важно: гликемичният индекс на мойвата — 0 единици.

При панкреатит

При панкреатит мойвата се препоръчва с цел намаляване на захарта в кръвта. При пациентите, които редовно включват мойва в диетата си, се подобрява производството на инсулин благодарение на активирането на бета-клетките на панкреаса. Въпреки това не трябва да се прекалява с рибната диета, възможни са усложнения на общата клинична картина на заболяването. Лекарите акцентират вниманието върху това, че в периоди на изостряне на панкреатита не е желателно да се яде мойва, по-добре е да се спре на по-постни сортове риба – треска или судак. През първите 2–3 седмици след лечение на пристъпите изобщо е по-добре да се откажете от риба.

При подагра

Заболяването се характеризира с тежко нарушение на обмяната на пикочната киселина в човешкия организъм. Изхождайки от сложността на патологията и особеностите на прогресиране на клиничната картина, лекарите назначават спазване на диета. В повечето случаи на пациентите се препоръчва да ограничат консумацията на някои сортове морска риба.

В плътта на мойвата се съдържат много витамини и микроелементи, но само в сварен или печен вид. Така тя съдържа по-малко мазнини и повече фолиева киселина, витамини А, С и D. Да се яде пушена, осолена и сушена мойва е забранено на болните от подагра. Повишеното съдържание на мазнини и сол може да влоши протичането на болестта и да предизвика криза.

С какво е полезен хайверът на мойвата

Специалистите препоръчват да се консумира хайвер от мойва на хора от всички възрасти. Неговите полезни вещества са необходими на деца, възрастни хора, спортисти. По съдържание на ценни за организма вещества продуктът не отстъпва на аналогичните, но скъпи деликатеси.

Полза от хайвера на мойвата за човека:

• подобрява функционирането на кръвоносната система;
• премахва умората и сънливостта;
• активизира вътрешния жизнен тонус;
• е профилактично средство срещу развитието на патологии на сърцето и кръвоносните съдове;
• оказва антиоксидантен ефект, като по този начин подобрява състоянието на кожата и подмладява клетките;
• предотвратява натрупването на излишък от холестерол;
• допълва недостига на витамини А, К, D;
• спомага за извеждането на шлаки и токсини;
• нормализира въглехидратно-мастния обмен.

Редовното включване на хайвер в хранителния режим помага за по-бързо възстановяване след респираторни инфекции и физически натоварвания. Продуктът трябва да се консумира от мъже при нарушение на сексуалната функция и намалено либидо.

Полза и вреда от пушена мойва

Пушената морска риба е източник на йод, лесноусвоими протеини и мастни киселини. Умерената консумация на продукта, приготвен с спазване на всички технологии, помага за намаляване на рисковете от заболявания на кръвоносните съдове и щитовидната жлеза. Освен това, пушената мойва спомага за укрепване на имунната система.

Включването на тази риба в седмичното меню се отразява положително на работата на нервната система и въглехидратния обмен в организма. С пушеното месо постъпва много желязо, което подобрява функционирането на кръвотворната система. Особено препоръчват продукта за консумация на хора с анемия и проблеми със съдовете.

Повишеното съдържание на канцерогени, които се натрупват в мойвата в резултат на пушене, може да се отрази негативно на работата на бъбреците и панкреаса. При панкреатит и хроничен холецистит този продукт е противопоказан. Препоръчителните порции пушена мойва за възрастен човек са не повече от 300 g на седмица. Ежедневната консумация на пушена мойва с прилагане на „течен дим“ може да провокира развитие на онкологични заболявания.

Вреди и противопоказания

Мойвата по съдържание на витамини и микроелементи е полезен продукт, който трябва да присъства в хранителния режим на всеки човек. Но този вид морска риба има и редица противопоказания. Най-голяма вреда може да причини злоупотребата с пушена мойва. При пушене в месото на продукта се образуват канцерогенни вещества, които при определени условия могат да провокират появата на злокачествени тумори.

Всяка прясна риба може да съдържа вътрешни паразити, които по време на пушене не могат да бъдат отстранени на сто процента. Вследствие на консумацията на такъв продукт патогенните бактерии и глистните инвазии просто преминават в организма на човека, което предизвиква здравословни проблеми.

Значителна вреда може да нанесе мойва, уловена в неблагоприятни места, където се наблюдава повишено съдържание на живачни съединения, които в големи количества се натрупват в рибата. Такъв морски продукт може да причини остри отравяния, обострение на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт. Противопоказано е да се консумира мойва от хора с индивидуална непоносимост към морски продукти.

Как да изберете и съхранявате

При покупка на мойва първо трябва да се обърне внимание на цвета ѝ. Ако отдолу, около плавниците се забелязва жълтеникавост, продуктът не е първа свежест. Рибата трябва да бъде равномерна, красива, без повреди. Характерната миризма на развалени морски дарове също не може да се сбърка с нищо. За развалена се смята мойва с мътни очи, слуз в областта на плавниците. По-добре е да се купува леко размразена риба, така има по-малък шанс да се придобие лош продукт.

Във вакуумна стерилна опаковка, при температура до +2 градуса, мойвата може да се съхранява не повече от 2 седмици. При замразяване на прясно уловена риба срокът ѝ на годност се увеличава до 3 месеца. Ако рибата се подлага на многократно размразяване, а след това отново се замразява, то рисковете за развитие на патогенна микрофлора в месото ѝ са големи. При консумация на такава мойва може да се получи отравяне.

Как правилно да се почиства

Рибата преди приготвяне трябва да се размрази по естествен начин, като се изключи използването на микровълнова фурна и гореща вода. За задушаване или пържене на рибките се отстраняват главите и вътрешностите. След това с остър нож се почиства сивият налеп от всички страни на рибата.

След това продуктът се измива старателно със студена вода и се подготвя за употреба. Мойвата за пушене и осоляване не се почиства и не се изкормва, тъй като така ще загуби сока и мазнината си. Месото ще стане рохкаво, сухо и безвкусно.

Как вкусно да приготвите мойва: рецепти

Мойвата е универсална риба. От нея може да се приготви огромно количество най-вкусни ястия. Тя е много добра в печен, пушен, варен, осолен вид. Съществуват множество рецепти за приготвянето ѝ в мултикукър, на мангал, грил, във фурна.

Във фурна

Печената във фурна мойва запазва почти всички полезни вещества, които се съдържат в прясната риба. След като рибата се измие и почисти от главата и вътрешностите, тя се поставя върху тава. Сол и подправки се добавят по желание. При необходимост отгоре на рибата се нареждат зеленчуци. Допуска се използване на заквасена сметана или разбито яйце. Времето за приготвяне е 30 минути.

В тиган

Пържената мойва се радва на особен интерес у домакините заради специфичния, с лека горчивина вкус и силен аромат. Измитата под течаща вода размразена риба се почиства от вътрешностите и главите, след което отново се измива. В отделен съд се приготвя брашно за овалване на всяка рибка с добавяне на сол. Пържи се в сгорещено слънчогледово олио за 3–5 минути от всяка страна.

В мултикукър

В мултикукър мойвата може да се приготви в сметанов сос, с добавяне на сирене, моркови, лук и магданоз. Използването на доматен сок позволява да се получи задушена риба, наподобяваща по вкус магазинни консерви в доматен сос. Този вид риба може да се приготви в тесто за паниране, върху зеленчукова възглавница, с майонеза и сирене.

Преди началото на приготвянето мойвата се размразява, измива се с вода, почиства се от главата и вътрешностите. След това се смесва със сол и подправки, оставя се да маринова за 20–30 минути. Зеленчуците предварително се запържват или задушават, едва тогава се поставят в мултикукъра заедно с мойвата. Всички сосове и сирене се добавят накрая. Средното време за готвене на ястията е до 25 минути в зависимост от мощността на уреда.

На грил

Тушките от мойва се нареждат на фина решетка за грил, предварително се измиват и осоляват. Димът за пушене трябва да бъде достатъчно гъст, с температура около 25°C. Стърготините за целта трябва да се накиснат в предварително приготвени рибни подправки. Времето за приготвяне е 10–15 часа. Преди сервиране трябва да се изчака около час, за да се изветрее целият дим.

На мангал

За приготвянето на мойва на скара се препоръчва предварително да се маринова в подправки и сол. След това рибата се увива на няколко парчета във фолио и се пече на решетка за 5–7 минути. Предварително продуктът се измива старателно с течаща вода и се почиства от вътрешностите. Не си струва да се готви мойва директно на решетката. Тя е много мека и затова може просто да се разпадне по време на печенето.

Как да осолите

За бързото приготвяне на осолена мойва първо тя се измива, след това се нарежда в съд, поръсва се на слоеве със сол, добавя се слънчогледово олио. Препоръчва се използването на емайлиран или стъклен съд. По вкус се добавят черен смлян пипер, лук, 1 с.л. оцет. Ястието ще бъде готово за консумация след 6–8 часа.

Някои домакини предпочитат да приготвят осолена мойва чрез използване на саламура. За целта почистената и измита риба (1 кг) се поставя в тенджера. В 1 литър вода се разбъркват 3 с.л. сол, 3–5 дафинови листа, по няколко зърна бахар и карамфил. Сместа се довежда до кипене, охлажда се до стайна температура и се прелива в съда с мойвата. Продуктът може да се консумира след 24 часа.

Как да направите консерви от мойва

Шпротите от прясна мойва в домашни условия се получават особено ароматни, с наситен естествен вкус. Рибата се почиства от вътрешностите, главите и костите. На плътни слоеве морският продукт се нарежда в тава или тенджера с дебели стени. Залива се със саламура и се поставя на слаб огън.

За саламурата ще са необходими:

• охладен силен чай – 150 мл;
• сол – на вкус;
• течен дим – 0,5 ч.л;
• черен пипер на зърна – 6–8 бр.;
• подправка за риба;
• дафинов лист – 3–5 бр.

Мойвата се залива с топла течност, като към нея се добавят 100 мл растително олио. Задушава се във фурната при 180 градуса след кипване за около 2 часа. Когато цялата течност се изпари, а рибката придобие златист оттенък, консервите се считат за готови. Съхраняват се в хладилник под капак за 10–14 дни.

Може ли да се дава мойва на кучета и котки

Прясна и качествена мойва се разрешава да се дава на котки и кучета 1–2 пъти седмично. Трябва да се вземе предвид състоянието на стомашно-чревния тракт на животното, тъй като рибата е от мазните видове. Предварително мойвата се почиства от вътрешностите и главите се отстраняват. Костите ѝ са меки, така че животните лесно ги сдъвкват. Препоръчително е да се отстраняват хрилете. Трябва да се избягва прехранването, тъй като съществува риск от обостряне на проблеми с храносмилането, особено при младите екземпляри.

Интересни факти

1. На бреговете на Колския полуостров са разположени огромни гнездовища на милиони птици. Такова струпване на пернати на едно място е свързано с изобилието на мойва в крайбрежните води, която като лека храна привлича все повече и повече обитатели насам.
2. В някои провинции на Канада през първите седмици на лятото за улов на риба дори не е необходимо да се използват лодки и мрежи. Достатъчно е просто да отидете на морския бряг и да съберете необходимото количество мойва, която се изхвърля на брега на големи ята.
3. В Мурманск в първите дни на март ежегодно се провежда празник на мойвата. Тук можете да се насладите на различни ястия от риба, да научите редки рецепти за приготвянето ѝ и да закупите за запас на намалени цени.

Снимка на мойва