Рибата салака (балтийска херинга): полезни свойства, рецепти за приготвяне

Безопасността на храните, които се консумират, е основно изискване за поддържане и укрепване на здравето. По-голямата част от опасните компоненти постъпва в човешкия организъм с храната. Ето защо е много важно правилно да се подбират съставки, които лесно се усвояват и не вредят на здравето. Рибата салака е сред тези храни.

Салака: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Салаката, наричана още балтийска херинга, е подвид на атлантическата херинга. Този вид се среща в балтийските региони. Размерите на салаката са сравнително малки. Средната дължина на индивида е до 20 см, а теглото варира около 50 г. Срещат се обаче салаки с дължина до 35–37 см и тегло до 100 г. Така например най-едрата салака е била уловена в средата на миналия век и е тежала 1,5 кг. Тази риба се среща в сладководни водоеми в Швеция, но също и на територията на Русия.

Външно салаката прилича на атлантическата херинга, като разликата е само в размерите на екземплярите. При първата тялото е издължено, със сребрист цвят, а гърбът е тъмен.

Рибите се хранят с дребни ракообразни, ларви и малки рибки. Живеят 7–8 години и образуват малки ята. Половата зрялост се достига на 2–3 години. Размножаването протича през три сезона, с изключение на зимата. При това върху твърдото дъно, близо до брега, се снасят повече от 10 000 яйца. След края на хвърлянето на хайвера рибата отплува в морето, по-далеч от брега.

Риболовът на салака се извършва целогодишно. Основната част от улова се използва за производство на консерви и пресерви, като само незначителна част се продава в замразен вид.

С какво се различава салаката от цацата и капелина

Много е лесно да се различи салаката от цацата. Последната обаче е значително по-дребна. Производителите казват, че точно поради тази причина цацата е много по-трудна за обработване. Освен това тя е много крехка и изисква внимателно боравене с нея. Тялото на такава риба обикновено не надвишава 16 см. Тя е представител на семейство Херингови.

Мойва принадлежи към корюшките. На дължина достига до 22 см и тежи малко повече от 60 г. Тази риба има много дребни люспи и зъби. Гърбът е със зеленикав оттенък, а коремчето и страните са сребристи. При мъжките екземпляри по страните има ивици от люспи, върху които има нещо като мъх. Рибата е доста мазна.

Състав и калоричност

В салаката се съдържат полиненаситени киселини и незаменими аминокиселини, които осигуряват разреждане на кръвта. Освен това тези вещества понижават нивото на „вредния“ холестерол, предпазват организма от развитие на инсултни и инфарктни състояния, стабилизират кръвното налягане и стимулират процеса на отстраняване на токсичните елементи. За тези компоненти е характерна и способността да повишават защитните функции и да намаляват възпаленията, които се развиват в ставите.

1. Редица незаменими киселини, открити в салаката, отговарят за очистването на организма от радикали и други опасни съединения, които водят до образуването на злокачествени новообразувания.
2. Минералите в състава на деликатеса възстановяват процесите на метаболизма, укрепват костната система, зъбите и косата.
3. Витамините ретинол и токоферол стимулират нормалния растеж на костите и осигуряват здравето на косата и зъбния емайл.
4. Ниацинът въздейства положително върху дермата.
5. Аскорбиновата киселина отговаря за укрепването на имунитета.
6. Цинкът стабилизира хормоналното равновесие в организма и е необходим за повишаване на синтеза на мъжкия хормон тестостерон.
7. Желязото участва в процеса на кръвообразуване, следователно рибата е полезна при железодефицитна анемия, след травми и претърпени хирургични интервенции, които са били съпроводени със загуба на голямо количество кръв.
8. Йодът регулира дейността на ендокринната жлеза.
9. Калцият и фосфорът в състава на морския продукт отговарят за красотата на косата и здравето на нокътните плочки.
10. Хромът позволява да се поддържа оптимално ниво на глюкозата в кръвта.
11. Такова вещество като кобалт също присъства в салаката. То въздейства върху процеса на синтез на инсулин и на хормоните на щитовидната жлеза.

Полезни свойства на салаката

Обща полза

Голямо предимство на такава риба е, че в нея няма дребни костици, което е много важно за детското хранене. Тя повишава имунитета при децата, осигурява нормална работа на храносмилателната система и влияе благоприятно върху дейността на сърцето.

За подрастващите рибата е полезна, защото може да реши проблеми, свързани с нарушение на хормоналния фон, да се справи с авитаминоза, повишена умора и сънливост.

Поради липсата на въглехидрати такъв морски продукт може да се използва в диетичното хранене, ако се приготви във фурна с добавени зеленчуци.

За жени

Ястия от салака се препоръчва да се консумират при понижен имунитет, когато човек често страда от патологии с инфекциозен и вирусен произход.

Както вече беше отбелязано, в рибата са съсредоточени множество витамини и други елементи, които отговарят за здравето на костната система и въздействат положително върху косата и ноктите.

Салака регулира обмяната на веществата и забавя процесите на естественото стареене. Освен това тя оказва благотворно въздействие върху функционирането на ендокринната система. За да стабилизирате хормоналния баланс, е достатъчно да консумирате по три рибки на ден.

За мъже

Салака се характеризира с общоукрепващи качества. Тя позволява да се решат проблемите с авитаминоза и упадъка на силите. Аминокиселините в състава на продукта осигуряват защита на организма от вредни вещества. Този вид риба е подходящ за хора, чиято работа се извършва във вредно производство или които живеят в екологично замърсени региони.

В състава на рибата се съдържат минерали, които повишават производството на тестостерон.

По време на бременност

Бременните жени могат да включат тази риба в менюто си. Високата концентрация на желязо в нея предпазва организма на бъдещата майка от развитие на анемия, свързана с дефицит на това вещество. Освен това в нея се съдържа фолиева киселина, която осигурява нормалното развитие на нервната система на плода.

Не е тайна, че повечето жени през този период качват излишни килограми. Ако обаче включвате салака в храната си няколко пъти седмично, ще можете да се отървете от излишните килограми, без да навредите на бъдещото бебе.

Основното условие е да се откажете от соления продукт, иначе ще се появят отоци.

По време на кърмене

По време на кърмене също можете да консумирате рибни продукти. Това ще позволи да обогатите кърмата с голямо количество витамини и хранителни елементи, които са необходими за растежа и развитието на бебето.

При редовна консумация на салака детето ще бъде защитено от рахит, освен това костната му система ще се формира правилно, а вероятността от възникване на заболявания на ЦНС значително ще намалее.

За деца

В детското меню ястия от риба могат да се включват едва след тригодишна възраст. В този случай рибата трябва да бъде във варен вид. Това ще позволи да се укрепи имунитетът. Освен това консумацията на салака осигурява нормалната работа на храносмилателния тракт и влияе благотворно на дейността на сърдечния мускул. Наличието на сяра и фосфор подобрява мозъчната дейност.

Препоръчва се да се яде риба и в юношеска възраст, тъй като омега-3 киселините ще помогнат да се отървете от пъпки, акне и черни точки, които обикновено се появяват при подрастващото поколение. Също така това ще позволи да се стабилизира хормоналният баланс и да се подобри общото състояние.

При отслабване

Салака се препоръчва да се добави към менюто на хора, които са решили да свалят излишното тегло. За целта продуктът трябва да се задушава, вари и приготвя на пара. В този случай диетолозите съветват да се храните само с този продукт в продължение на 1–3 дни. Заедно със салака можете да използвате зеленчуци като гарнитура. Дневната норма трябва да бъде не повече от 300 г. Хранете се при това 2–3 пъти на ден.

За профилактични цели, като диетичен продукт, салака трябва да присъства в менюто поне веднъж.

Полезна ли е пушената салака

Трябва да се отбележи, че при доста ниска калоричност пушената салака отлично засища организма. Това е свързано с полезни минерални вещества и други важни съединения, които влизат в състава на такъв морски продукт. В нея преобладава протеин, който се характеризира с високи хранителни качества, както и със способност да възстановява тъкани.

Ползата от пушената риба се състои и в наситените киселини, които регулират нивото на холестерола в организма.

Калоричността на такава разновидност е 150 ккал на 100 г от деликатеса. Такъв продукт може да се използва при съставянето на диетичен режим. Пушената салака се консумира, без притеснения за фигурата.

Все пак трябва да се отбележи, че в пушената риба има доста сол, затова не бива да се консумира при сърдечни заболявания, както и при високо артериално налягане и бъбречни заболявания.

Вреди и противопоказания

Когато включвате салака в менюто си, е важно да вземете предвид някои негативни качества на този продукт.

1. Ако е солена или пушена, не бива да я консумират бременни жени и хора с хипертония.
2. В такова лакомство се съдържа високо ниво на кобалт. В 100 г салака има почти двойна доза от дневната нужда на човека от това вещество. Затова безконтролната консумация на рибата може да стане причина за отравяне.
3. При честа консумация на салака може да се наблюдава развитие на кожни заболявания, тъй като в такъв случай в организма се натрупва високо съдържание на хром.
4. От екологична гледна точка салака не принадлежи към чистите продукти, тъй като се среща в едно от най-замърсените морета, следователно в нея могат да се открият диоксин и други вредни вещества в недопустими количества.
5. Деликатесът е противопоказан на хора, които страдат от алергия към морски продукти. Включването на салака в детското меню може да предизвика алергична реакция.

Как да изберете и съхранявате

За да купите качествена, вкусна и свежа салака, трябва да обърнете внимание на някои моменти при избора.

На първо място, трябва да разгледате външния вид на рибата.

1. Оцветяването на трупчето трябва да бъде еднородно, тялото на рибката – стегнато и еластично, не рохко, без мухъл, механични повреди и вдлъбнатини, очите – ярки и блестящи, не замъглени, със сребрист оттенък.
2. Главата на морския обитател не трябва да има повреди, а устата му трябва да бъде плътно затворена.
3. Свежият продукт ухае приятно; ако няма аромат, значи рибата не е свежа. Освен това при свежата салака хрилете са с яркочервен цвят.
4. Ако рибата се продава без глава, това най-вероятно означава, че стоката не е от първа свежест.
5. Опаковката трябва да бъде херметична. Ако рибката е замразена, по нея не трябва да има ледена кора. Наличието на лед говори за неправилно съхранение на продукцията.
6. Също трябва да обърнете внимание на мястото на среза на коремчето. Месото тук трябва да бъде със светъл, леко розов оттенък. Ако филето на това място е с тъмен или кафяв цвят, по-добре се откажете от такъв продукт, тъй като не е свеж.

Салаката се съхранява при температура 0 градуса, ако е прясна. В замразено състояние рибата трябва да се съхранява при температура -18 градуса.

Как да приготвите салака вкусно: рецепти

Диетолозите съветват да включвате салака в храненето си наравно с други рибни продукти. Но при това трябва да знаете как да я приготвите правилно. При необходимост да отслабнете се препоръчва да изпечете рибата във фурната, като добавите зеленчуци и подправки, а като гарнитура ще подхожда сварен ориз. На останалите любители на салака можете да предложите осолена, маринована или просто изпържена в олио риба. Към бирата чудесно ще подхожда пушена рибка.

Във фурна

Ще са необходими 500 г салака, половин лимон, 100 мл сметана, сол и черен пипер на вкус. За да изпечете рибата във фурната, първо трябва да я сложите в малка купа, а след това да изстискате върху нея лимонов сок и да подправите с подправки. Като разбъркате салака с ръце, добавете 2 с.л. сметана и отново разбъркайте. След това оставете рибата да се маринова за 30 минути.

Поставете маринованата риба върху тава, върху която предварително сте постели пергаментова хартия. След това намажете рибката с останалото количество сметана и я поставете във фурната, загрята до 180 градуса. Ястието ще бъде готово след половин час. Салаката, изпечена в сметана, може да се сервира с гарнитура или като самостоятелно ястие. Също така към такава риба ще подхожда свежа зеленчукова салата.

В тиган

Съставки: 300 г салака, 3 с.л. брашно, сол с млян пипер на вкус, по 0,5 ч.л. червен пипер и провансалски билки, както и 50 мл растително олио.

Първо трябва да подготвите рибата, да я почистите от вътрешностите, също да отрежете главата и да измиете добре труповете. Важно е да обърнете внимание на черната ципа вътре в рибката – тя трябва да се махне, иначе ястието ще стане горчиво. Измитият продукт подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете излишната течност. След това мариновайте труповете. За целта ги посолете, поръсете с пипер и оставете за 25 минути.

През това време можете да приготвите панировъчната смес. Брашното смесете с червения пипер и билките. Сега оваляйте всяка салака в получената смес и я поставете в тиган със сгорещено олио. Пържете от двете страни до образуване на златиста коричка. Изпържената риба се препоръчва да поставите върху хартиена кърпа, за да се попие излишното олио.

В мултикукър

Необходимо е да подготвите 0,5 г морска риба, 50 г доматено пюре, 1 морков, 0,5 л вода, 1 глава лук, дафинов лист, черен пипер на зърна и сол.

Първо трябва да размразите салака. Най-добре е да направите това в хладилника. След това отрежете главите и почистете вътрешностите. След това измийте добре рибата отвън и отвътре.

Сега е необходимо да почистите лука и да го нарежете на кубчета. Обеления морков настържете на ренде. След това в купата на мултиварката сложете половината риба, посолете, поръсете с половината лук и морков. След това повторете слоевете с останалото количество продукти. Също така добавете дафиновия лист и черния пипер на зърна. Доматеното пюре разредете с вода. С получения разтвор залейте съдържанието на мултиварката. Сега задушете ястието в уреда за три часа на режим «Задушаване».

В пушилня

Салаката първо трябва да се почисти от вътрешности, да се измие и да се подсуши с помощта на хартиени кърпи.

Сега пригответе марината. Тази смес се приготвя за 1 кг риба: 1 с.л. смес от пипер, кориандър, 40 г сол, 60 г растително масло; можете да добавите любими билки. Смесете салаката с тези съставки и я оставете да се маринова в продължение на няколко часа. За целта можете да използвате само сол, като изключите всички подправки. Това ще позволи да се запази характерният за рибата вкус.

За опушване има специални устройства, но ако нямате такива, можете да опушвате риба и в домашни условия. За такава опушвалня ще са ви необходими чугунен казан с капак, фолио и метална решетка.

За стърготините ще са необходими 1 с.л. ориз, 1 ч.л. суха заварка за чай, 1 ч.л. захар.

На дъното на съда изсипете първо ориза, след това заварката, а в самия център сложете подсладителя. След това покрийте всичко това с двоен слой фолио, което продупчете с игла на няколко места. След това над фолиото поставете метална решетка така, че да е на 4–6 см по-ниско от ръбовете на казана. Сега върху тази решетка наредете салаката. След това от алуминиево фолио изрежете кръг, с диаметър по-голям от капака. След това покрийте съда с получения кръг от фолио, а отгоре затворете с капака. Рибата трябва да се опушва на слаб огън в продължение на 30 минути. Това можете да правите на газов котлон или да използвате фурната.

След изтичане на указаното време казанчето трябва да се снеме от котлона. Ястието трябва да изстине направо в опушвалнята.

На грил

За този начин на обработка на салаката ще са необходими 1 кг риба, 2 с.л. лимонов сок, сол и смес от пипер на вкус, нерафинирано растително масло.

Салаката трябва да бъде почистена и измита. И така, трябва да отрежете главата, гръбната перка, както и да изкормите рибката. Сега я поръсете със сол и подправки, полейте с лимонов сок и масло и оставете за няколко часа да се маринова. След това салаката може да се нареди върху решетката за грил.

Такава риба се приготвя много бързо. Важно е по-често да обръщате решетката със салаката и непрекъснато да я намазвате с масло. За целта можете да използвате кулинарна четка. Важно е да не пресушите рибата, затова трябва периодично да проверявате готовността ѝ с помощта на нож. В резултат се получава сочна, ароматна и вкусна риба.

Как да осолите

Салаката може да се соли в домашни условия. В такъв случай рибите с размер около 20 см трябва да се почистят от вътрешности, кожа и костици. За целта внимателно подхванете ръба на кожата и с помощта на нож я отделете от рибата.

След това, като започнете от опашката, отрежете с нож месото. Полученото филе сложете в съд и залейте с марината. За приготвянето на такъв разтвор в кипяща вода изсипете такова количество сол, че течността да стане пресолена, пипер на зърна, карамфил, кориандър и дафинов лист. Сместа варете в продължение на четвърт час. Изстиналата смес прецедете и залейте с нея салаката. Ястието ще бъде готово за консумация още след едно денонощие.

Какво може да се приготви от салака: рецепти

Както беше казано по-горе, най-често този вид морска риба се използва за приготвяне на консерви и пресерви. Те се радват на голяма популярност. Някои дори са свикнали да ги приготвят у дома.

Салака може да се използва за приготвяне на различни салати и предястия, тя се използва за получаване на първи ястия, от нея се пържат кюфтета или просто се задушава със зеленчуци. Такъв продукт се съчетава добре с картофи, лук, чушки, доматено пюре.

Шпроти

За такова предястие ще са необходими 0,7 кг почистена риба, 1 л вода, 50 г сини сливи, 2 с.л. сух черен чай, 2 с.л. сол, около 100 мл растително масло, дафинов лист, няколко зърна карамфил и черен пипер.

Първо трябва да се приготви чаената запарка. За целта листата от чай се варят 5 минути, след което се прецеждат и охлаждат. През това време в тенджерата се нарежда слой салака. След това се нарязват сушените сливи и се редуват с подправките всеки следващ слой морски продукт. В охладения чай се добавя сол и масата се разбърква до пълното разтваряне на този компонент. С получената течност се залива салаката, така че рибата да бъде потопена във водата.

Шпроти могат да се приготвят във фурна или на котлон. В първия случай съдът с полуфабриката се поставя във фурна при температура 200 градуса. След завиране температурата се намалява до 120 градуса. При тези условия ястието се оставя да къкри в продължение на два часа. Ако шпротите се приготвят на котлон, е необходимо само да се намали огъня до минимум и да се задушава ястието няколко часа.

След това от тенджерата се излива цялата течност и се добавя растително масло. То трябва да покрива цялата риба. След това салака отново се поставя във фурната или на огъня. От момента на завиране тя трябва да къкри още четвърт час. След това шпротите са готови за консумация.

Кюфтета

Рибата, нарязана на филета, трябва да се прекара през месомелачка. Към получената маса се добавят лук, кокоше яйце, накиснат хляб, сол и подправки, след което сварен наполовина ориз. От готовия фарш се оформят кюфтета и се нареждат в тава. Отгоре заготовките се заливат с доматен сос с лук и моркови. Сега кюфтетата се поставят във фурната за половин час при температура 180 градуса. Сервират се с картофено пюре, елда, перлен ечемик.

Пастет

Необходими съставки: 0,5 кг пушена салака, 150 г краве масло, 2 яйца, 3 с.л. майонеза, по 1 щипка червен пипер и смес от италиански билки.

Маслото трябва да се нареже на малки парченца. На салаката се отстраняват главите, гръбнаците, опашките и вътрешностите. Сварените твърдо яйца се обелват и нарязват на кубчета. Сега всички компоненти се смесват в една купа, посоляват се и се добавят подправки на вкус. След това с блендер съставките се пасират до получаване на хомогенна маса. Полученият пастет се прехвърля в бурканче.

Рибена чорба

За приготвяне на рибена супа ще са необходими 130 г салака, 200 г картофи, 1 глава лук, парче краве масло, зелени подправки, подправки и заквасена сметана за сервиране.

Нарежете почистената и измита риба на парчета, сварете я и я извадете от бульона. Прецедете течността, след което сложете в нея картофите и солта. Варете сместа до полуготовност на картофите. След това добавете запържен лук, дафинов лист и други подправки. Варете ястието до готовност. Преди сервиране сложете в чиния рибата, както и зеленина със заквасена сметана.

Шкара

За приготвяне на шкара трябва да подготвите 300 г салака, 1 глава лук, 1 пакетче чай, 1 с.л. соев сос, 30 мл слънчогледово олио, 2 дафинови листа, няколко зръна бахар, смлян черен пипер и сол на вкус.

Първо трябва да приготвите марината. За целта в купа смесете пипера, дафиновия лист, солта и залейте всичко с 50 мл вода. Поставете получената смес на огъня и варете 4-5 минути, след което охладете. Предварително пригответе силен чай, в размер на 1 пакетче на 100 мл вряща вода. Излейте напитката в охладената марината. Към нея добавете и соевия сос.

Нарежете лука на полукръгчета. Разделете полученото количество на две части. Половината лук сложете в тиган, а върху него - салаката. След това залейте рибата с приготвения разтвор. След това сложете втората част от лука. Сега поставете заготовката на слаб огън и задушавайте 50-60 минути. Когато цялата течност се поеме и изври, ястието може да се свали от котлона. След това извадете рибата в чиния и украсете със зеленина.

Може ли да се дава салака на животните

Морските дарове са богати на протеини, полиненаситени мастни киселини, минерали и витамини, които са необходими на домашния любимец за нормалната работа на организма. Но ако животните се хранят със сурова риба, това може да предизвика стомашно разстройство и да доведе до силно газообразуване. Затова такъв деликатес може да се дава на животното, но само във варен вид.

Трябва да се помни, че всички морски дарове са силни алергени, поради което трябва да се въвеждат в диетата на любимеца с внимание, като всеки път се наблюдава реакцията на организма му.

Например, на кученца до шест месеца са противопоказани морските деликатеси, тъй като храненето на любимеца с такъв продукт може да доведе до смущения в работата на ендокринната и имунната системи.

Интересни факти

1. Салаката, уловена през зимата, се счита за най-мазна. През цялата година в нея се съдържат не повече от 5 г мазнини, а през зимата този показател достига до 8 г.
2. В Швеция в края на лятото започва сезонът на сюрстремминга - това е процес на приготвяне на вкиснала риба салака, която дълго време е подложена на ферментация. Такъв продукт има силен мирис на гнило и сероводород. Това ястие може да се яде само сред природата, далеч от други хора, тъй като консервната кутия при отваряне може силно да „изстреля“, а и „ароматът“ ще бъде много силен.
3. Холандците толкова ценят вкуса на салаката, че всяка година организират специален фестивал, на който всички могат да опитат този вид риба.
4. В Русия най-много предпочитат да консумират салаката в пушен вид.

Снимка на балтийска херинга