Риба херинга: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

В нашата страна трапезите в кухнята или празниците рядко минават без херинга. Свикнали сме да я възприемаме осолена и малко се знае, че от нея се правят и други полезни и вкусни ястия. Тя бива пържена, варена, печена, маринована и т.н. От нея правят карпачо и дори суши. В статията ще разгледаме полезните свойства на рибата, ще научим как да я разфасоваме и осоляваме, ще се запознаем с някои рецепти за приготвяне на апетитни ястия.

Херинга: каква риба, как изглежда и къде се среща

Рибата има свое семейство с едноименно название, в което влизат до 60 вида различни представители. Херингата е ценна промишлена суровина, която се улавя в огромни мащаби.

Тялото на херингата е сплеснато отстрани и покрито с люспи със среден размер. На гърба има единична перка. Отличителна особеност на херингата е изрезка на опашната перка. По коремчето със сребрист цвят, отливащ в синьо, е разположен кил от остри люспи. Срещат се представители с маслинов оттенък. Размерите на рибката са малки, средната дължина достига 35 см. Но има изключения, отнасящи се до видове, водещи проходен начин на живот. Дължината на такива представители е 75 см.

Главата на херингата е малка, с дълбоко поставени очи. Зъби практически няма, или са недостатъчно развити. Долната челюст леко излиза пред горната. Устата е малка.

Може да се срещне както в сладка, така и в солена вода. От реките, в които може да се улови херинга, трябва да се отбележат Волга, Днепър, Дунав. Внушителни стада от херинги живеят в океаните като Северния ледовит океан, Тихия океан, Атлантическия океан. Точно тук тя се среща в огромни количества. Някои видове се срещат в морета като Бяло, Каспийско, Северно, Азовско, Норвежко и др.

За нея е приемлив умерен, негорещ климат, затова няма шанс да се намери в тропически или много студени води.

Начин на живот

Сладководните риби от рода на херингата се отнасят към проходните риби. Живеейки в моретата, тя излиза да хвърля хайвера си в реките и рядко се добира обратно до обичайното си местообитание. Изтощеният екземпляр обикновено умира по пътя към дома.

Морските представители живеят далеч от брега. Те не отиват на дълбочина, а плуват в средата или близо до повърхността. За херингата е приемливо да се държи в многобройни пасажи. Храни се с дребна риба, ракообразни и т.н.

Размножаването при херингата е целогодишно. Големите представители хвърлят хайвер на дълбочина, а по-малките предпочитат да хвърлят хайвера си по-близо до брега. През този период се събира огромен по мащаби пасаж. При това хвърлянето на хайвер при рибите става едновременно. Водата бързо помътнява, а отделящата се по време на хвърлянето на хайвера миризма бързо се разпространява наоколо.

Хвърлянето на хайвер на сладководната херинга започва през май и завършва през юни. Обикновено хайверът се изхвърля през нощта и свободно плува по повърхността на водата. През летния и есенния период младите екземпляри набират сили и започват самостоятелно движение по течението. Към началото на зимата те се преместват в морските дълбини.

Видове

Името на видовете зависи от ареала на размножаване и обитаване. Представителите на семейството на херингата се различават помежду си. Всеки от видовете има свои отличителни особености, полезни свойства и качества.

За най-ярки представители на рода се смятат атлантическата и тихоокеанската. Много хора и до днес спорят коя от тях е по-вкусна и по-полезна. Всяка има свои почитатели и привърженици. Вкусовите качества на херингата зависят от времето на улов.

Трябва да знаете! През периода на хвърляне на хайвер рибата губи мазнината си. Можете да уловите тлъста херинга само в предразмножителния период или след него. Тогава тя ще успее да „натрупа“ мазнина и ще бъде особено вкусна.

Нека разгледаме някои видове по-подробно.

Атлантическа
Среща се в Русия и Норвегия, среща се в Дания и Исландия. Най-разпространеният вид от семейството на херингата. Практически не се различава по външни признаци от не по-малко разпространения тихоокеански вид. Различават се по киловите люспи: при атлантическите екземпляри те са най-изразени.

В магазините се продава балтийска салака, която е представител на атлантическата херинга. Тя има ярко изразен херингов вкус и малки размери: дължината на рибата едва достига 20 см. В нея се съдържа малко количество мазнина, но въпреки това от нея могат да се приготвят различни ястия, включително консервирани, мариновани и осолени.

Тихоокеанска
За ареал на обитаване на този вид се смята Бяло море и цялата водна територия на изток до бреговете на Америка. Екземплярите са значително по-едри от предишните си събратя. Имат тъмникаво месо, в което се съдържа достатъчно количество йод.

Един от представителите е олюторската селда, обичана от много гурмани. Счита се за далекоизточен деликатес с ненадминати вкусови качества, които получава благодарение на студените и екологично чисти води на Берингово и Бяло море. Името си получава от мястото, където хвърля хайвера си и където рибарите я ловят – Олюторския пролив. Хвърлянето на хайвера започва през май. През лятото и есента рибата набира сили, натрупва мазнинки и се връща у дома – в морето още през ноември. За да се улови вкусна и мазна селда, е желателно да започне ловът от септември до ноември. Именно през този период олюторската селда има изискан вкус и много мазнини.

Има представители на тихоокеанския вид, които предпочитат ниски температури. Такива индивиди имат еластично и мазно месо. От рибата, уловена в Олюторския пролив, се получават незабравими кюфтета, тя е подходяща за пържене, осоляване и мариноване.

Още един известен представител на тихоокеанската селда – беломорската. Името говори само за себе си: тя обитава водите на Бяло море. Тялото е едро, дължината достига до 18–19 см. По качество наподобява салака: не мазно, но плътно и сочно месо. Тя рядко може да се намери в магазините, тъй като се лови на малки партиди.

Каспийско-черноморска
По името може да се досети за мястото на обитаването ѝ: водите на Каспийско и Черно море. Но тя се среща и в Азовско море. За хвърляне на хайвера отива в реки като Волга, Дон, Урал, Дунав. Има свои подвидове:

• долгински;
• залом;
• дунайски.

Техният улов е незначителен, тъй като е ограничен.

Най-яркият представител на този вид е залом. Има и други названия: черноспинка, селда на Кеслер. Слави се с внушителни за семейството си размери и тегло. Може да се срещне риба с тегло повече от един килограм. Името си получава поради това, че поради едрите си размери не се побира в бъчва за осоляване. Затова опашката трябвало да се счупва. Така в народа я наричат – залом. Характеристики на този представител на семейството на селдите: високо съдържание на мазнини в месото. Именно поради тази причина тя е обичана от много руснаци. Тя също рядко може да се намери в магазините.

С какво се различава херингата от иваси

Веднага трябва да се каже, че иваси няма никакво отношение към селдата. Тази риба принадлежи към сардините и само на външен вид прилича на представителите на семейството на селдите. Объркването е внесено по време на съществуването на Съветския съюз. Именно през този период в магазините се е появила нова рибна марка.

Иваси има малки размери: петгодишен екземпляр достига дължина от 15 см и тежи не повече от 120 г. Може да бъде малко по-едър: максимум – до 30 см на дължина и тегло не повече от 140 г. За сметка на това месото ѝ е по-нежно и по-мазно от това на селдата. Рибите живеят не повече от 8 години, докато продължителността на живота при някои видове от семейството на селдите е 20 години.

Състав и калоричност

Селдата може да се консумира в различен вид: осолена, сурова, маринована, варена, пушена. В рибното месо присъстват:

• витамини;
• ненаситени, моно, мастни и аминокиселини;
• микроелементи;
• минерали.

Няма стабилен показател за калорийност при херингата. Това зависи от много фактори: вид риба, местообитание, възраст, начин на приготвяне. Ако при някои представители на семейството в прясно състояние калориите на 100 г месо са само 86, то при други калорийността е 250 ккал.

Ако говорим за енергийната стойност, то в 100 г месо от херинга присъства:

• 17 г въглехидрати;
• 2 г мазнини.

Струва си да знаете! Количеството мазнини може да надвишава средния показател с 20%. Това се случва, когато рибата е уловена след хвърлянето на хайвера и е успяла да се угои и да натрупа мазнини, или преди хвърлянето на хайвера.

В рибата напълно липсват въглехидрати, но 20% заема протеин, важен елемент за човешкото здраве.

Ако става въпрос за витамините, то от тях трябва да се откроят A, B12 и D. Те са най-много в месото. Други групи:

• Е;
• B1 и B2;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• тиамин и други.

От микроелементите и минералните вещества отбелязваме:

• калций;
• фосфор;
• калий;
• желязо;
• натрий;
• магнезий и т.н.

От аминокиселините ще изтъкнем:

• аспарагинова;
• глутаминова;
• глицин;
• триптофан;
• лизин;
• аланин и др.

Струва си да се отбележат и мастните киселини, присъстващи в месото, особено омега-6 и омега-3.

Полезни свойства на херингата

Обща полза

Богатството на химичния състав обяснява полезността и стойността на херингата. Струва си да се отбележи и фактът, че в протеина на рибата се съдържат такива аминокиселини, които могат да се нарекат незаменими. Те са много важни за човека, но не се произвеждат самостоятелно в организма, а постъпват само чрез храната. Затова специалистите препоръчват да включвате рибено месо в менюто на всички хора, особено на възрастните и децата. Ясно е, че не трябва да злоупотребявате с продукта, всичко трябва да е в умерени количества.

Благодарение на присъствието на олеинова киселина в месото се нормализира сърдечно-съдовата дейност, подобрява се мозъчното кръвообращение. Месото активира имунната система, влияе положително на зрителните функции. Благодарение на това се намаляват рисковете от развитие на очни патологии, повишава се устойчивостта на организма към инфекциозни и простудни заболявания.

Доказано е, че херингата, както и скумрията, сьомгата, сардината и треската, предотвратява развитието на астма. Това се обяснява с наличието в месото на омега-3 и омега-6 киселини, както и на магнезий. Мастните киселини са известни със своите противовъзпалителни свойства. Установено е, че недостигът на магнезий може да допринесе за астматични пристъпи. Освен това, недостатъчното количество мазнини в организма, като омега-3, се свързва с ракови заболявания, атеросклероза, артрит.

Благодарение на богатия витаминен комплекс, съдържащ се в рибата, настъпва оздравяване на целия организъм. Например, никотиновата киселина и витамин D влияят положително на нервната система и костната тъкан. Не може да се пропусне и фактът, че месото на херингата съдържа антиоксиданти.

За жени

Важен момент за нежния пол е това, че месото на херингата оказва положително въздействие практически върху целия организъм, нормализира работата на нервната система, премахва стреса.

Благодарение на богатия витаминен комплекс в човешкия организъм се забавят процесите на стареене, изглаждат се бръчките по лицето, подмладява се кожата.

За мъже

Някои хора смятат, че редовното консумиране на месо от херинга подобрява мъжката сперма, т.е. нейното качество. Освен това се повишава сексуалната активност. Възможно е това да е така, но само когато се консумира качествен продукт, а не риба, отгледана в замърсена или екологично опасна вода. „Лошата“ херинга не само няма да повиши мъжката сила, а напротив, ще намали потентността и влечението към жените.

За мъжете важен момент е фактът, че месото на рибата съдържа много белтъчини и мазнини, но почти няма въглехидрати. Това са основните хранителни елементи, необходими и важни за организма на всеки човек, особено за силния пол.

Струва си да се отбележат някои положителни страни на херингата за мъжката половина:

• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания;
• повишаване на работоспособността;
• укрепване на костната и мускулната тъкан;
• подобряване на мозъчното кръвообращение и др.

По време на бременност

Специалистите понякога дори съветват бременните жени да консумират херинга от време на време. В рибата има киселини, които са необходими на човека, но не се произвеждат самостоятелно в организма. Затова включването на херинга в менюто (не по-често от веднъж седмично) ще бъде полезно не само за бъдещата майка, но и за детето.

По време на кърмене

Няма строга забрана за консумация на херинга и включването ѝ в хранителния режим по време на кърмене. Но трябва да се разбере, че не бива да се злоупотребява с херинга, за да не се навреди на бебето. Важно е първо да се наблюдава реакцията на детето и едва тогава да се вземат решения.

Помнете, че всяка риба може да предизвика алергична реакция у човека, а още повече у бебето. Ето защо към нейната консумация трябва да се подхожда с цялата сериозност. Винаги спазвайте мярката. Не се препоръчва кърмещите майки да ядат херинга повече от два пъти за 7 дни!

За деца

Умерената консумация на херинга в детска възраст е полезна за неокрепналия организъм. Трябва да се отбележи, че рибата е призната за „рекордьор“ по количество витамин D в месото. Това, както е известно, е необходим елемент за растежа и укрепването на костите, както и за нормализиране на бъбречната дейност. Особено важен е витаминът за децата през зимата, когато организмът не получава достатъчно слънце и имунитетът е отслабен.

Благодарение на ценния състав на месото, детето няма да има проблеми със зрението, паметта, мозъчната активност, ще се повиши устойчивостта към простудни и други заболявания, ще се подобри общото състояние.

Херингата е лесноусвоим продукт и незаменим източник на белтъчини, което е много важно за детското здраве.

При отслабване

Въпреки че рибата сама по себе си е мазна, тя може да се консумира по време на диета. В месото на херингата се съдържат съединения, наречени липидни, които не само намаляват размера на мастните клетки, но и намаляват броя им. Може да се каже, че с помощта на херингата може да се борим с излишните килограми, тъй като продуктът принадлежи към категорията на диетичните.

Но трябва да се разбере, че хората, които се стремят да намалят излишното тегло, не трябва да ядат осолена риба или пушена риба от нея. Полезно е да се приготви на пара, да се свари или да се запече със зеленчуци. Такива ястия са подходящи за отслабване. И вкусно, и полезно!

При захарен диабет

Проучванията показват, че рибеното масло от херинга влияе на размера на мастните клетки, наречени адипоцити. То намалява техния размер, поради което рискът от развитие на диабет намалява.

Известно е, че рибеното масло от херинга значително намалява количеството холестерол. Напротив, то обогатява организма с „добър“ холестерол, способен да предотврати развитието на сърдечна недостатъчност, атеросклеротични прояви и съдови заболявания.

При панкреатит

Лекарите не налагат строга забрана за включване на херинга в диетата на болния от панкреатит, но въвеждат ограничения. Може да се яде само в периодите, когато няма обостряния на болестта. Когато ремисията е стабилна, се разрешава до 300 г риба на седмица. Не трябва да се прибягва до осоления или опушения вариант, по-добре и по-полезно е да се свари, изпече със зеленчуци или да се приготви на пара.

При гастрит

Когато киселинността при гастрит е ниска или дори понижена, тогава херингата е разрешена за ядене във всякакъв вид. Няма забрани и за болните с високо ниво на киселинност, но се въвеждат, естествено, ограничения и се дават някои съвети:

• рибата добре да се почисти и измие;
• месото да се накисне в мляко или обикновена вода, за да се премахне излишната сол;
• сега може да се яде.

Не трябва да се забравя, че при обостряне на заболяването херингата е забранена! В този период изобщо трябва да се откажете от солените храни, за да не се предизвикат още по-сериозни последствия.

Слабо осоленото месо няма да навреди, а напротив, ще бъде полезно за болния от гастрит. Но за хората с повишена киселинност дори такъв продукт трябва да се накисва. Тогава това ще бъде безопасна и полезна храна за организма.

Не трябва да се забравя за умереността в храненето. Дори в период на стабилна ремисия, когато е разрешено да се яде почти всичко, е необходимо да се спазва предпазливост при консумация на осолена или опушена херинга. Ако много се иска солена рибка, по-добре е да се осоли самостоятелно у дома, без подправки и специи. Тогава можете да се поглезите.

При подагра

А при подагра лекарите съветват напълно да се изключи херингата от диетата. Рибата има тлъсто месо, което съвсем няма да помогне на болния, а ще му навреди. Не трябва да се говори за осолена или опушена херинга. Това дори не се разглежда. Въпреки че болният се нуждае от рибни продукти, херингата не влиза в списъка на разрешените. Значи от нея трябва да се откаже и да не се рискува със здравето си.

С какво е полезна осолената селда

Въпреки че продуктът е солен и тлъст, херингата притежава ценни за човешкото здраве качества. Нека ги разгледаме.

Поддържане работата на сърцето и стабилността на съдовата система

Солената херинга помага да се запази сърцето в пълен ред и да се поддържа неговата дейност. Този продукт се препоръчва на хора с проблеми на сърдечно-съдовата система. Благодарение на присъствието на полезни киселини в месото, рибата става незаменим източник на белтъчни съединения. Ако се сравни с месото, в херингата белтъкът е с порядък по-висок. Освен това рибеното месо се усвоява лесно от организма.

Благодарение на съдържанието на омега-3 киселини в херингата, кръвното налягане се нормализира, количеството на мазнини, като триглицериди, в кръвта намалява. Киселините контролират необходимото ниво, което се отразява благоприятно на здравето и намалява риска от инфаркт. Херингата е в състояние да понижи нивото на вредния холестерол, както и да премахне аритмията.

Противовъзпалителни свойства

Учените са доказали, че благодарение на омега-3 киселините и селена в човешкия организъм се изгражда устойчива съпротивителна способност към различни инфекциозни и простудни болести. Ако те вече са се развили, то благодарение на ценните елементи, съдържащи се в месото на рибата, протичането на заболяването ще премине значително по-лесно, без усложнения.

Защита на психичното здраве

Известно е, че херингата нормализира психическото състояние на човека и е в състояние да го изведе от стрес. Нормализира се мозъчната активност и работоспособността. При редовна консумация на соления продукт, включително хайвер и млеч, общото състояние и здравето като цяло се подобряват.

Предотвратяване на възрастовите болести
С напредване на възрастта костната тъкан започва да се разрушава, а мускулите стават отпуснати. Това се обяснява с недостиг на хранителни вещества и физическа активност. Месото на херингата е в състояние да забави процесите на стареене и да намали скоростта на деградация на мускулите и разрушаването на костите.

Намаляване на риска от поява на ракови тумори

В месото присъстват не само омега-3 киселини, но и омега-6. Именно те са в състояние да предотвратят развитието на онкологични заболявания, като рак на млечните жлези и т.н. Дори ако диагнозата вече е поставена, редовната консумация на херинга може да облекчи живота на болния. С нейна помощ могат да се решат проблеми със сърдечната дейност, причинени от провеждането на химиотерапия. Продуктите, подобни на солената херинга, ще увеличат телесната маса на болния и ще укрепят мускулите.

Солената херинга може да се нарече противораково средство, тъй като в нея се съдържат много полезни и ценни вещества, необходими за нормализиране на работата на органите.

Полезна ли е херингата в масло

По своите качества херингата в олио не отстъпва на солената. Освен това в магазините може да се срещне по-често. Единственият недостатък е наличието на подправки и други добавки, които съвсем няма да са полезни за човека, но ще удължат срока на годност на рибата.

Ако се приготвя риба в олио у дома, то всички важни и ценни микро- и макроелементи, както и витамини, киселини и минерали ще бъдат запазени. За много хора този вариант на херинга е предпочитан пред солената.

Особено полезна е тя за хора, страдащи от:

• дефицит на наситени мастни киселини в организма;
• недостатък на тегло;
• авитаминоза;
• хиповитаминоза и т.н.

Диетолозите съветват такива хора да консумират риба в олио. В нея има повишено съдържание на мазнини и протеини, което ще бъде незаменимо и ценно при изброените по-горе проблеми. Такава херинга ще насити организма с полезни вещества и липсващи киселини, ще помогне да се нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове и ще повиши имунитета.

Може ли да се яде млякото на херингата

Те не само че могат, но и трябва да се ядат. Млечките представляват ценен продукт. Това са семенни отделяния на мъжките, обвити в тънък филм. Продуктът е нискокалоричен и питателен: 100 Kcal на 100 г. Млечките са полезни за хора, водещи активен начин на живот, след операции или боледуване за възстановяване на организма.

С какво са полезни

В тях почти няма въглехидрати, но има достатъчно количество мазнини и белтъчни съединения. Те съдържат множество полезни микро- и макроелементи, минерали, витамини, полезни киселини. Например, съдържащият се в млечките глицин подобрява работата на мозъка и стимулира клетките му. Това е отличен имуномодулатор, така че при включването му в диетата в начален стадий на настинка болестта няма да се развие по-нататък или ще протече без усложнения.

Млечките, както и месото от селда, се пържат, пекат, осоляват, мариноват, добавят в супи.

На тяхна основа се приготвят биологично активни препарати, способни да:

• подобри паметта;
• повишат работоспособността на мозъка;
• облекчат стреса, подобрят функциите на нервната система;
• помогнат на болните от язва на стомаха;
• забавят процеса на стареене.

Полза от хайвера на херингата

В хайвера на селда присъства така нареченият «полезен» холестерол, витамини, микро- и макроелементи, минерали. Благодарение на такъв състав японците предпочитат именно хайвера от селда. Той за тях е особено ценен, питателен и полезен.

Нека отбележим основните полезни качества:

• повишава хемоглобина;
• регулира кръвното налягане;
• благоприятно влияе върху работата на сърцето;
• притежава регенериращи способности и т.н.

Трябва да знаете! Японците знаят за ефективното въздействие на хайвера върху кожата, затова при тях е популярна маска от хайвер на селда. Тя изглажда бръчките, подмладява кожата, забавя процесите на стареене, бързо възстановява увредените места по тялото.

Вреди и противопоказания

Не трябва напълно да се отказвате от селда. Но е важно да се разбере, че при всички положителни страни рибата може да навреди на организма. С внимание трябва да се отнасят към нея болните от гастрит и напълно да я изключат от диетата при обостряне на заболяването. Прекомерната консумация на продукта може да се отрази негативно на артериалното налягане и да го повиши. За болните от черен дроб и бъбреци, както и за лицата, страдащи от отоци поради нестабилна работа на сърцето, е необходимо да въведат ограничения за приема на селда.

Изброените болни, както и хората, страдащи от язва и ентероколит, е по-добре да консумират варено или приготвено на пара месо. Ако нямат сили да се сдържат, но много им се иска да опитат осолена селда, трябва предварително да накиснат рибата в силен чай или мляко.

Как да изберете и съхранявате

Трябва да се разбере, че не всяка селда притежава всички полезни качества и свойства. Затова изборът тук има значение и играе важна роля. Не е толкова лесно да се направи. Но, знаейки някои тайни за подбор, задачата значително ще се опрости. Особено когато може да се опипа рибата с ръце.

Основното в този въпрос е да запомните 4 правила:

1. Хрилете са еластични, с тъмночервен цвят. Те не трябва да «миришат лошо» на гнило.
2. Очите на прясна риба са чисти, с червен цвят. Ако намерите представител на семейството на селдата с мътни очи, това означава наличие на хайвер в рибата. Важно е да разберете, че месото няма да е мазно и наситено, тъй като цялата хранителност и полезни качества на рибата са изразходвани за продължаване на потомството.
3. Качественото месо винаги е еластично. Можете да проверите това с пръст, като натиснете върху тялото. Ако вдлъбнатината веднага изчезне и тялото възвърне първоначалния си вид, значи селдата може да се вземе.
4. Гледайте да няма порязвания, налепи, драскотини и други повреди по тялото. Обръщайте внимание на окраската. Ако има следи от «ръжда», значи рибният труп е бил съхраняван в нарушение на правилата.

Стремете се да купувате селда в проверени магазини и търговски обекти, където има подходящи условия за съхранение.

Рибата обикновено се съхранява в собствен сок или саламура. След като купите селда, трябва веднага да я почистите, изкормите и я поставите в отделен съд цяла или нарежете трупа на парчета. Залийте я със студена саламура, така че течността напълно да покрие цялото тяло или парчетата. В това състояние тя ще бъде годна за консумация пет дни.

Може ли да се замрази осолена херинга

Ако имате желание да запазите селдата повече от пет денонощия, например за празник, който ще настъпи след 20 или 30 дни, тогава ще трябва да използвате фризер. Купената риба се подготвя старателно: извличат се вътрешностите, измива се обилно и се изсушава. За сушене можете да използвате хартиени кърпи или салфетки. След това се нарязва на парчета със среден размер, слагат се в контейнер или полиетиленов плик и се поставят във фризера. Можете да използвате хранително фолио, в което да увиете приготвената за дълготрайно съхранение селда. Срокът на годност на продукта в замразено състояние ще бъде шест месеца.

Струва си да знаете! Не може да съхранявате купената риба в магазинната опаковка, тъй като тя ще окислее и ще стане негодна за храна. Не се ленете и я преместете в друг подходящ съд, за да зарадвате домочадието си с вкусна и полезна храна след известно време.

Как правилно да се разфасова херинга

Ще разкажем за класическия начин на почистване на риба. За това преминаваме през няколко стъпки:

1. Отрязваме главата, отстраняваме опашката. С помощта на кухненски ножици отрязваме перките.
2. Корема на селдата разрязваме надлъж с помощта на остър нож или кухненски ножици.
3. Отстраняваме вътрешностите. Изключение – когато в рибата има хайвер или млечка.
4. Правим надлъжен разрез с остър нож по дължината на гръбначния стълб на селдата.
5. Внимателно отстраняваме кожата на рибата.
6. Без да бързаме отделяме гръбначния стълб от месото, като го правим не наведнъж с едно рязко движение, а поетапно, преминавайки постепенно от една филе част към друга.
7. На заключителния етап премахваме от месото остатъците от малки кости и ципи. Филето е готово за по-нататъшна употреба.

Как да се приготви херинга: рецепти

Във фурна

Ще приготвим селда във фолио. Ще ни трябва прясна риба. За приготвянето са необходими следните продукти:

• селда – 2 бр.;
• зърна черен пипер;
• копър – 1 връзка;
• лук – 1 глава;
• сол – по преценка на домакинята;
• лимон – половинка.

Приготвяне:

1. Започваме процеса с размразяване в хладилник или на стайна температура. Не трябва да се използват ускорители като микровълнова фурна или гореща вода. В противен случай херингата ще загуби част от полезните си и вкусови качества.
2. След размразяване измиваме трупа и започваме да го обработваме: отрязваме перките, главата, почистваме кожата и отрязваме опашката.
3. Разрязваме корема и изваждаме вътрешностите.
4. Внимателно отделяме гръбнака и изваждаме едрите кости от месото.
5. Обръщаме рибата по гръб, така че вътрешната част да се разположи напълно на масата.
6. Отново измиваме херингата и я подсушаваме. За подсушаване са подходящи хартиени кърпи или салфетки. Отново я разполагаме по гръб.
7. Измиваме лимона, с ренде с дребни зъбци настъргваме кората, отделно изстискваме сок от половинката лимон.
8. Почистваме лука от люспите, нарязваме на малки парчета и го смиламе. Трябва да се получи лучено пюре. Ръчно е трудно да се направи, затова може да се използва месомелачка, блендер или кухненски робот.
9. Натриваме подготвеното месо от херинга със сол, отгоре поливаме с лимонов сок и поставяме настърганата кора.
10. В това състояние оставяме рибата да се маринова за около 20 минути.
11. След това поръсваме месото с зърна черен пипер и поставяме лученото пюре, като го разпределяме равномерно по цялата вътрешна повърхност на херингата.
12. Измиваме копъра, подсушаваме го и го нарязваме на ситно. Поръсваме го върху рибата отгоре на лучената маса.
13. Пристъпваме към приготвянето на рулца. За целта завиваме херингата на плътно руло и го фиксираме с клечка за зъби.
14. Може отгоре да се поръси с останалия лимонов сок.
15. Изваждаме форма за печене и я намазваме с масло.
16. Поставяме получените рулца във формата и ги покриваме отгоре с фолио.
17. Загряваме фурната до 200°C и поставяме там рулцата от херинга. Време за печене – половин час.

Рибата, покрита с фолио, винаги е удачен вариант за приготвяне. Месото остава сочно, изглежда апетитно и става много вкусно.

В мултикукър

Доста проста рецепта, която не изисква от домакинята специални умения и знания. Тук няма да са необходими никакви допълнителни инструменти като кухненски робот, блендер и т.н. Прости и достъпни продукти:

• цяла херинга – 1 бр.;
• вода, за предпочитане филтрирана – 150 мл;
• лук – 1 глава;
• морков – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 3 бр.;
• подправки: смлян пипер, сол и др. – по преценка на домакинята;
• дафинов лист – 1 лист;
• растително масло – 1 с.л.;
• бахар – 3 бр.

Приготвяне:

1. Ако трупът е замразен, го размразяваме по естествен начин: в хладилник или в кухнята.
2. След това приготвяме херингата: отстраняваме главата, опашката и перките. Разрязваме коремчето и изваждаме вътрешностите, след това почистваме ципата. Отново измиваме и нарязваме на парчета със среден размер.
3. Почистваме лука от люспите, измиваме, подсушаваме и го нарязваме на полукръгчета.
4. Почистваме моркова от горния слой, измиваме и го настъргваме на ренде с едри зъбци.
5. Поставяме зеленчуците на дъното на съда за мултикукър, отгоре – парчетата херинга.
6. Поръсваме всичко с приготвените съставки: сол, пипер, други подправки, ако желаем, и заливаме с вода.
7. Затваряме капака, поставяме режим на задушаване и готвим рибата 60 минути.

Херинга под шуба

За приготвянето ще ни трябва:

• солена херинга – 1 бр.;
• картофи – 5 бр.;
• едро цвекло – 1 бр.;
• лук – 1 глава;
• моркови – 4 бр.;
• майонеза за дресинг;
• пера от пресен лук;
• сол – по преценка на домакинята.

Може да добавите зеленина, да поръсите с черен пипер. Но това се прави, когато в семейството обичат люти ястия.

Приготвяне:

1. Сварете зеленчуците: моркови, цвекло, картофи. Охладете ги и ги обелете.
2. Настържете ги на ренде с едри зъби или ги нарежете на ситно.
3. Обелете лука от люспите, измийте го и го нарежете на ситно. Същото направете и с перата на зеления лук.
4. Отделете филето на херингата, отстранете костите, кожата и гръбнака. Нарежете рибеното месо на малки кубчета.
5. Вземете по-голямо блюдо и започнете да нареждате слоевете на салатата.
6. Първият слой е картофен, върху него наредете кубчетата херинга, следва слой от нарязан кромид лук заедно със зеления, след това наредете слой моркови.
7. Поръсете всичко със сол, можете да поръсите с черен пипер. Намажете с майонеза. Ако майонезът не се харесва особено на домашните, можете да го нанесете не изцяло върху морковите, а на мрежичка.
8. Завършващият слой е от цвекло.
9. Украсете отгоре с майонезена мрежичка, поръсете с остатъците от зеления лучок и с морковени розички, в които капнете малко майонеза за красота. Получи се много красив салат.
10. За да се напоят всички слоеве, е необходимо поне половин час. По-добре е, ако можете да го оставите в хладилника за една нощ. Тогава определено вкусът на салатата ще бъде неповторим.

Форшмак

За приготвянето предварително закупете в магазина:

• една малосолена херинга – 1 бр.;
• бял хляб – за приготвянето ще ни трябват 3 парчета. Те трябва да са престояли и без коричка;
• масло – 30 г;
• лук – 1 глава;
• растително масло – 300 г;
• оцет – по преценка на домакинята;
• сода за хляб – щипка;
• сол – ако е необходимо.

Приготвяне:

1. Почистете херингата, отделете филето и го нарежете на едри парчета с произволен размер.
2. Поръсете престоялия хляб с оцет (2 с.л.).
3. Обелете лука от люспите, измийте го, подсушете го и го нарежете на парчета, за да се поберат в месомелачката.
4. Прекарайте всички гореизброени съставки през месомелачката. Разбъркайте и повторете прекарването.
5. Добавете към получената маса размекнато масло и разбъркайте добре.
6. Добавете растително масло: първо малко, след това изсипете всичко останало. Разбъркайте до еднородност на сместа.
7. Изсипете содата и разбийте. Предястието трябва да стане въздушно.

Ролмопси

Това ястие представлява рулца от маринована херинга. За приготвянето ще ни трябват:

• една солена херинга;
• ябълка – 1 бр.;
• лук – 2 бр.;
• растително масло – за пържене;
• морков – 1 бр.

За маринадата ще ви трябват:

• вода – 200 мл;
• дафинов лист – 2 листа;
• захар – 2 ч.л.;
• карамфил – 3 бр.
• оцет 9% – 2 с.л.;
• кориандър – 1 ч.л.;
• канела – 0,5 ч.л.;
• смлян червен и черен пипер (смес) – 1 с.л.

Приготвяне:

1. Първо пригответе маринатата. За целта налейте вода в тенджера, добавете всички подправки от списъка и ги сварете. Свалете от огъня и охладете.
2. Нарежете лука на полукръгчета, а моркова – на лентички.
3. Запържете отделно лука в олио, след това моркова. Не ги смесвайте в тигана.
4. Обелете ябълката, отстранете сърцевината и семките, нарежете на лентички.
5. Отстранете от рибата главата, перките и опашката, отстранете кожата, извадете гръбнака и костите. Оставете само филето. Трябва да се получат две месни парчета херинга.
6. Отрежете по дължина на филето по-дебелия пласт, за да се получат четири части.
7. На края на тънкия пласт подреждаме лук, ябълка и морков. Всичко по малко, за да може да се навие рулото.
8. Навиваме на рулце и го закрепваме, като използваме всякакви подръчни инструменти като клечки за зъби.
9. Повтаряме същото с останалите филета.
10. Поставяме в дълбока купа, заливаме с охладената марината, така че течността напълно да покрие селдовите заготовки.
11. Поставяме за пет часа в хладилника, като предварително покриваме купата с капак.
12. След изтичане на времето за мариноване изваждаме рулата, с остър нож ги нарязваме на „шайби“ и подреждаме в чиния.

Рибена чорба

За приготвяне са необходими:

• селда – 3 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• картофи – 4 бр.;
• домати – 4 бр.;
• лук – 2 глави;
• зеленина – на вкус (копър, магданоз и др.)
• смлян пипер и сол – по преценка на домакинята;
• дафинов лист – 2 листа;
• зърна черен пипер – 3 бр.

Приготвяне:

1. Почистваме зеленчуците, измиваме ги, нарязваме ги на кубчета или ленти с произволен размер.
2. Кипваме вода и добавяме нарязаните картофи, моркови и лук.
3. Добавяме зърна черен пипер, дафинови листа, осоляваме всичко и ако е необходимо, поръсваме с пипер.
4. Почистваме селдата (изваждаме вътрешностите), измиваме я и я нарязваме на малки парчета. Поставяме ги в тенджера с вряща вода.
5. 15 минути преди готовност нарязваме домата и чушката и ги добавяме към общата смес.
6. Изключваме котлона, поръсваме рибената чорба със зеленина, покриваме с капак и оставяме да престои още 10 минути без огън.

Как да осолите

Има различни начини за осоляване, за които ще разкажем по-нататък. Но за начало трябва да подготвим рибите: да извадим вътрешностите и да ги измием добре. Солят се или цели, или нарязани на парчета. Може да се осоли филе, като предварително се освободи месото от кожата.

Важно! Не трябва да накисвате селдата в топла вода, за да се размрази по-бързо. Това ще развали вкусовите качества и полезността на продукта, тъй като структурата на мускулните влакна ще бъде нарушена.

Нека разгледаме някои начини.

Мокър
За осоляване трябва да се запасите с:

• селда;
• вода;
• сол;
• карамфил;
• дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Приготвяне:

1. Подготвяме рибата, както е посочено по-горе, и я поставяме в какъвто и да е съд. Може да използвате контейнер.
2. Слагаме вода на огъня, добавяме всички изброени по-горе съставки и варим 10 минути. Важно е саламурата да се напои с подправките, добавени в течността.
3. Сваляме тенджерата с вода от котлона и оставяме саламурата да изстине.
4. С охладената течност с подправките заливаме рибата, покриваме съда с капак и поставяме в хладилника. Може да използвате хладно помещение в къщата.

Само след 2 дни вашите близки ще могат да се наслаждават на слабосолена селда. Ако искате да получите по-солен продукт, трябва да държите рибата в саламурата поне 5 дни.

Сух
При този начин вода не се използва. Но рибата се приготвя по всички правила: трябва да се изкорми напълно, за да не се развали месото и да се осоли по-добре. След това да се измие и веднага да се подсуши. Важно е да няма влага нито вътре в рибата, нито отвън. Може да използвате хартиени кърпи или салфетки.

Приготвяне:

1. Смесваме сол с малко захар, за да придадем пикантност.
2. Натриваме херингата със сухите съставки от всички страни и отвътре. Поставяме я в отделен съд, покриваме с капак и я оставяме за няколко дни, за да пусне сок месото. Добавяме други подправки по желание.
3. От готовата риба изстъргваме солта с нож, нарязваме я и я поднасяме на масата.

Този начин е по-бавен от предишния, но готовият продукт си заслужава чакането! Добър апетит!

Интересни факти

1. Защо има моменти, когато много ви се иска херинга, чак нямате сили да търпите? А това означава, че организмът ви изисква „добри“ мазнини, които не му достигат, или наситена храна, съдържаща достатъчно количество белтъчини, соли и мазнини.
2. Финландците почитат херингата и дори провеждат празник в нейна чест. Това се случва на 2 октомври, когато в столицата се провежда мащабен панаир. На изложението-продажба са представени множество вкусотии от риба. Тук на този ден от цялата страна идват ценители на херингата и нейни почитатели, за да не пропуснат празника и да се насладят на деликатеси.

Фото на херинга