Риба путасу: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Морската риба за промишлен улов е популярна сред потребителите поради достъпната цена и съдържанието на голямо количество хранителни вещества в нискокалоричното месо. Путасу е полезна за всички възрастови категории, бременни и кърмещи жени. Диетолозите препоръчват продукта за включване в менюто при отслабване.

Путасу: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Путасу (лат. Micromesistius) от разред Трескообразни, семейство Трескови, заема пето място по обем на улов в промишлен мащаб. Размерите и теглото на путасу зависят от местообитанията. Средната дължина на тялото на промишлените екземпляри е 35 см при тегло 0,4 кг. Най-големият официално регистриран екземпляр от южния вид достига дължина 0,9 м.

Путасу принадлежи към пелагичните риби, обитаващи водния стълб. Представителите на тресковите предпочитат да се хранят на големи океански дълбочини до 800 м.

Как изглежда

Поради голямата глава с изпъкнала напред долна челюст и изпъкнали очи, рибата изглежда плашещо. Тялото на путасу е ниско и издължено.

На сивия с синкав или зеленикав оттенък гръб са разположени три перки, отдалечени една от друга на голямо разстояние. Аналните перки са две, първата дълга, втората къса. Опашката е права, без вдлъбнатина. Оцветяването на страните е сребристо, на корема бяло.

Къде обитава

Тресковите живеят в североизточната и югозападната част на Атлантическия океан, югозападната и югоизточната част на Тихия океан. В Русия путасу обитава в Баренцово море, като предпочита да се спуска на дълбочина над 500 м.

С какво се храни

Рибата от семейство трескови се храни с планктонни ракообразни, малки рибки от треска, херинга, аншоа.

Самата путасу е обект на лов от морски бозайници (китове, делфини). С удоволствие я ядат пикша и треска.

Процес на размножаване

Путасу не извършва дълги размножителни миграции. Размножава се в южните граници на ареала, като предпочита склоновете на плитчини с дълбочина 200–300 м.

Хвърлянето на хайвера става във вода със соленост 35 промила, температура от +8 градуса. Женските порционно изхвърлят многобройни пелагични хайверни зърна, които се разнасят далеч от мястото на хвърляне от морските течения. Ларвите и малките рибки на путасу се хранят изключително със зоопланктон.

Особеността на размножаването на този вид е, че малките придобиват полови различия не веднага, а с нарастването. Ако първоначално цялото потомство е от мъжки пол, съотношението на половете се изравнява към момента, когато рибите стават полово зрели и достигат 26–35 см.

Към края на живота индивидите, достигащи половин метър дължина, се превръщат в женски.

Разновидности

Родът путасу наброява два вида – северен и южен.

1. Северната путасу с тъмен гръб, сребристи отстрани и бял корем, покрити с циклоидни люспи, обитава в северната част на Атлантическия океан и достига максимална дължина до 47 см.
2. Южният вид обитава в южната част на Тихия океан. Средният размер на рибата е 40–50 см, максималният – 90 см при тегло 1,35 кг. Гърбът на южната путасу е тъмен, страните са сини, коремът е бял. По дължината на тялото преминава странична линия.

Състав и калоричност

Месото на путасу съдържа значителни количества протеини, кобаламин, холин, никотинова киселина, калциферол, хром, селен, йод, фосфор, калий. В състава на морската риба влизат наситени и ненаситени Омега-3 и Омега-9 мастни киселини.

Съдържание на витамини и минерали в 100 g ядлива част от путасу:

Витамини:

• Кобаламин — 0,003 мг.
• PP — 5,6 мг.
• Калциферол — 0,001 мг.
• Холин — 65 мг.
• Пиридоксин — 0,2 мг.
• Рибофлавин — 0,1 мг.
• Пантотенова киселина — 0,2 мг.
• A — 0,04 мг.
• Фолати — 0,01 мг.
• Тиамин — 0,04 мг.
• Токоферол — 0,4 мг.
• Аскорбинова киселина — 1,4 мг.
• Филохинон — 0,001 мг.

Микроелементи:

• Кобалт — 0,03 мг.
• Хром — 0,06 мг.
• Йод — 0,1 мг.
• Селен — 0,03 мг.
• Флуор — 0,7 мг.
• Мед — 0,15 мг.
• Цинк — 1,0 мг.
• Молибден — 0,004 мг.
• Манган — 0,1 мг.
• Желязо — 0,7 мг.

Макроелементи:

• Фосфор — 210 мг.
• Сяра — 190 мг.
• Калий — 335 мг.
• Магнезий — 40 мг.
• Хлор — 165 мг.
• Натрий — 65 мг.
• Калций — 40 мг.

Белтъчини, мазнини, въглехидрати на 100 g продукт – 18,5 g, 0,9 g и 0 g съответно. Енергийна стойност – 82 kcal.

С какво е полезна путасу за организма на човека

Антиоксидантите, витамините, аминокиселините, ненаситените мазнини, микро- и макроелементите обуславят полезните свойства на рибата, при редовната ѝ консумация:

1. Укрепва се имунната система, повишава се устойчивостта на организма към простудни инфекции.
2. Стимулира се кръвообращението и храненето на сивото вещество в главния мозък.
3. Ускорява се мисленето, подобрява се паметта и концентрацията на вниманието.
4. Извеждат се липопротеините с ниска плътност, които образуват холестеролни плаки, предотвратява се атеросклероза.
5. Подобрява се храносмилането и обменът на фосфолипиди в черния дроб.
6. Поддържа се хемостазата, повишава се хемоглобинът, намалява се вискозитетът на кръвта.
7. Минерализират се костите и зъбният емайл, намалява се рискът от развитие на остеопороза и кариес.
8. Подобряват се окислително-редукционните реакции, енергийният и липидният обмен.
9. Нормализира се киселинно-алкалният и хормонален баланс.
10. Съкращава се рехабилитационният период след хирургическа интервенция, тежко заболяване или травма.
11. Намалява се повишеното артериално налягане.
12. Подобрява се състоянието на кожата, косата и ноктите.
13. Повишават се настроението, тонусът, работоспособността и физическата издръжливост.
14. Поддържа се работата на сърцето и кръвоносните съдове, предотвратяват се съдови инциденти.
15. Съхраняват се здравето на очите, адаптацията към сумрак и цветовото възприятие.
16. По-бързо се възстановяват увредените клетки, заздравяват рани, ожулвания, изгаряния.
17. Регулира се нивото на глюкозата в кръвта.
18. Предотвратява се образуването на тромби.

Месото на путасу предотвратява рак на червата и на млечните жлези. Продуктът е полезен при хронична умора, склонност към депресии, псориазис, лупус еритематозус, ставни заболявания, дисфункция на щитовидната жлеза.

Може ли да се яде от бременни и кърмещи жени

Месото на путасу съдържа химични елементи, необходими за правилното формиране на плода без патологии, за поддържане на здравето, доброто самочувствие и настроението по време на бременност и кърмене.

Ползите от рибата за бременните жени:

1. Заменимите и незаменимите аминокиселини са градивен материал за тъканите и вътрешните органи на детето.
2. Калцият, магнезият, фосфорът и витамин D са необходими за формирането на костите и дентина, и за мускулните съкращения на плода.
3. Желязото предотвратява развитието на анемия.
4. Омега-3 мастните киселини развиват главния мозък и ретината на очите, предотвратяват неврологични проблеми.
5. Токоферолът отговаря за еластичността на кожата и свежда до минимум образуването на стрии.

По време на лактация витамините A и E участват в образуването на кърма. Калцият и йодът в състава на рибата запълват дефицита на тези елементи при кърмене. Ненаситените мастни киселини намаляват риска от следродилна депресия, хронична умора и колебания в настроението.

Рибата дава бърза енергия, поддържа стабилно тегло, нормализира обменните реакции, поддържа здравето и младостта на кожата, косата и ноктите при бременни и кърмещи жени.

Може ли да се дава путасу на дете

Педиатрите препоръчват запознаването на детето с путасу да се отложи до тригодишна възраст поради костеливостта на рибата и възможното носителство на хелминти.

Качествената риба, преминала термична обработка, поддържа здравето на сърцето, кръвоносните съдове и щитовидната жлеза.

Путасу участва във формирането на опорно-двигателния апарат и нервната система. Предпазва от сезонни настинки, като подобрява имунния отговор. Рибеното масло в състава на продукта активизира мозъчната дейност. Помага за по-доброто усвояване на училищната програма, увеличава обема на запаметяваната информация, концентрира вниманието и ускорява мисленето.

Полезна ли е путасу при отслабване

Белтъчен продукт с минимално съдържание на мазнини и ниска калоричност се използва за сваляне на излишното тегло във варен или печен вид. При тези начини на кулинарна обработка хранителните вещества се запазват в по-голяма степен и нанасят по-малко вреда на организма, отколкото при пържене.

Полезни свойства на рибата при отслабване:

• бързо засища, усвоява се добре;
• понижава нивото на холестерола в кръвта;
• подхранва организма с аминокиселини, витамини и минерали;
• ускорява обменните процеси.

С путасу е лесно да отслабнете, тъй като ниската енергийна стойност Ви позволява да не контролирате размера на порцията и да не изпитвате неприятни усещания от ограниченията.

Вреди и противопоказания

Путасу се изключва от менюто от хора с алергия към рибен протеин, индивидуална непоносимост към продукта, дефицит на тегло.

Рибата нанася вреда на организма при превишаване на препоръчителната порция от 200 г. Преяждането заплашва с проблеми с храносмилането, подуване на корема, гадене, стомашни колики.

При недостатъчна термична обработка е възможно заразяване с хелминти.

Как да изберете и съхранявате

Признаци на качествена риба:

• изпъкнали прозрачни очи;
• еластично тяло;
• червени хриле, плътно прилепнали към главата;
• липса на механични повреди, петна с неизвестен произход;
• слабо изразена миризма на риба.

Струва си да се откажете от замразена риба с неестествена форма, с оголени места, жълтеникаво месо, гранясала отблъскваща миризма.

По-добре е да купувате путасу в рибни или хранителни магазини. В тези търговски обекти продуктът се съхранява в специално оборудване и има сертификат, потвърждаващ качеството.

Полезните и гастрономическите свойства на прясната риба се запазват на най-близкия до фризера рафт не повече от денонощие. Ако е необходимо по-дълго съхранение, путасу се изкормва, измива, подсушава и се поставя във фризера, където не се разваля до половин година.

Къде да купите и колко струва

Рибата се купува в специализирани и хранителни магазини, на рибни пазари и онлайн платформи. Средната цена на 1 кг прясно замразени риби е 1,50 €.

Как да приготвим вкусно риба путасу: рецепти

Представителите на тресковите се задушават, пържат в тиган, припускат се в малко количество вода, приготвят се на пара, сушат се. Може вкусно да се изпече путасу в ръкав, фолио, да се свари рибена чорба, да се направи желе, кайма за кюфтета или плънка за пити. Парченца от варена риба се добавят в салати и предястия.

Във фурна

Путасу, изпечено във фурна, запазва полезния си състав и аромат. Благодарение на лимонената и винената киселина ястието става нежно и сочно.

Необходими продукти:

• 3 риби путасу;
• чаша бяло сухо вино;
• сок от един лимон;
• 3 скилидки чесън;
• връзка зеленина;
• 20 мл растително масло;
• сол, пипер.

Как да приготвите:

1. Размразете рибата, изкормете я, отрежете главата. Отстранете черните ципи вътре в корема. Измийте путасу и подсушете с хартиени кърпи.
2. Смелете чесъна по удобен за вас начин, смесете със сол и черен пипер.
3. Направете коси разрези по страните на рибите. Поставете в тях чесновата смес.
4. Поставете рибата в тава за печене.
5. Смесете в купа лимоновия сок, виното, зехтина и ситно нарязаната зеленина. Залейте рибата с маринатата.
6. След 10 минути поставете тавата със съдържанието във фурна, загрята до 180°C. Печете половин час.

Поднесете ястието с ронлив ориз, картофено пюре, зеленчуци на грил.

В тиган

Пърженото путасу по вкус ни най-малко не отстъпва на другите трескови риби.

Съставки:

• 0,5 кг риба;
• две глави лук;
• 80 г брашно;
• 10 г сол;
• черен пипер, зелена аджика на вкус;
• масло за пържене.

Начин на приготвяне:

1. Почистете рибата, измийте я и нарежете на порционни парчета.
2. В дълбока чиния сипете брашно. Добавете сол, черен пипер, аджика.
3. Сложете парчетата риба в панировката с подправките и разбъркайте, за да се покрият равномерно с брашно.
4. Загрейте тиган с растително масло. Поставете рибата в него и я пържете до готовност от двете страни.
5. Докато рибата се пържи, разрежете лука на две и всяка половина нарежете на пера.
6. Извадете путасу от тигана в чиния на един слой. Задушете в масло осоления лук до златист цвят. Поставете го върху рибата.

Въпреки липсата на мастна прослойка, рибата под луковата възглавница става много нежна и ароматна.

В мултикукър

За приготвяне на сочна риба върху зеленчукова възглавница подгответе:

• 1 кг изкормени трупчета путасу;
• по 100 г лук, домати, моркови;
• 1 чаша вода;
• сол, пипер.

Как да приготвите:

1. Отрежете на трупчетата главите, перките, измийте. Подсушете със салфетки.
2. Обелете зеленчуците. Нарежете моркова на ивици, лука на полумесеци. Разпределете продуктите на дъното на купата на мултикукъра.
3. Смелете доматите с блендер.
4. Върху зеленчуците поставете подготвените трупчета риба. Отгоре сложете доматите, залейте с вода.
5. Гответе в режим за печене половин час.

Поднесете рибата като самостоятелно ястие или с ориз, варени картофи, пресни и задушени зеленчуци.

Трябва ли да се чисти путасу преди пържене

Съвети за почистване на путасу:

• размразете рибата на рафта на хладилника или на масата;
• с кухненски ножици отрежете опашките, перките;
• отсечете главата;
• разрежете корема, отстранете вътрешностите;
• свалете с пръсти черния филм;
• измийте трупчето, подсушете.

За да получите филе, направете разрез по дължината на гръбнака. Свалете кожата с движения от гърба към корема. Отрежете месото от гръбначния стълб и ребрените кости.

Рецепта за рибни кюфтета

За каймата ще са необходими:

• 1 кг путасу;
• 3 с. л. сметана;
• едно яйце;
• 200 г хляб;
• една голяма глава лук;
• сол, пипер.

За пържене на котлетите:

• 100 г галета;
• слънчогледово олио.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Разделете рибата на филета.
2. Обелете лука, нарежете на резени.
3. Накиснете хляба в мляко.
4. Прекарайте рибата и лука през месомелачка.
5. Добавете сметаната, яйцето, натрошете хляба.
6. Посолете, поръсете с пипер, разбъркайте до получаване на еднородна консистенция.
7. Поставете на огъня тиган с олио.
8. С мокри ръце оформете овални котлетки. Оваляйте ги в галета.
9. Изпържете заготовките от всяка страна по 3 минути.

Котлетите, приготвени по тази рецепта, стават вкусни, сочни с хрупкава златиста коричка.

Съвет! Сметаната може да се замени с 100 г мас.

Как да приготвим рибена супа

Ароматна рибена чорба от путасу с билки — бюджетно, ароматно и вкусно ястие, което не натоварва стомаха и запазва фигурата.

Съставки:

• 0,7 кг филе от риба;
• по една глава лук, един морков;
• 4 картофа;
• сушени, пресни билки магданоз, копър;
• сол;
• черен пипер на зърна, смлян, кориандър;
• 2 дафинови листа;
• растително масло.

Етапи на приготвяне:

1. Размразете, измийте, подсушете филето. Нарежете путасу на парчета. Поставете рибата в тенджера, залейте с два литра студена вода, сложете на котлона.
2. Обелете зеленчуците.
3. Нарежете лука на малки кубчета, картофите на пръчици, настържете моркова.
4. След като водата заври, отстранете пяната, намалете огъня.
5. Посолете, добавете пипер, кориандър, картофите. Варете 20 минути.
6. Направете запръжка от лук и морков, сложете в рибения бульон.
7. Едновременно със запържените зеленчуци добавете сушени билки, няколко дафинови листа.
8. След 3 минути изключете котлона. Оставете ястието да престои 10–15 минути.

Поднесете ароматната рибена чорба гореща или студена, поръсена с нарязани билки.

Правила за сушене

За сушене на 1 кг путасу пригответе литър вода, 80 г едра сол, 40 г кристална захар, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Как да приготвите:

1. Сварете саламура за осоляване. Кипнете водата, добавете подправките и специите.
2. След като изстине, залейте рибата с разтвора.
3. След три денонощия измийте продукта и го подсушете със салфетки.
4. Застелете тавата с фолио и хартия за печене. Подредете трупчетата в един ред. Сушете във фурната с леко открехната вратичка 7–9 часа при температура 40 градуса. През това време сменете хартията 2 пъти.

Друг начин за сушене е на балкона, под навес или в проветривано помещение.

Под опънатото въже или тел с нанизаната риба поставете поднос за оттичане на мазнината. Сушете путасу минимум 5 денонощия.

Ако рибата е осолена по сух начин, преди сушене трябва да се накисне.

Може ли да се яде хайвер от путасу

Хайверът от трескови може да се яде. Продуктът съдържа в значителни количества витамини от група B, токоферол, никотинова киселина, фосфор, манган, мед, молибден.

Хайверът повишава имунитета, регулира работата на нервната система, ускорява обменните реакции.

Ценният хранителен продукт се осолява, както всеки друг бял хайвер.

Рецепта за осоляване

За осоляване на 250 г хайвер от путасу ще са необходими 1 с.л. сол, 10 мл растително масло, четвърт чаена лъжичка оцет.

Приготвяне:

1. Отделете зърната хайвер от ципите, внимателно като ги пребирате с ръце. Залийте ги с вряла вода, бързо разбъркайте с вилица. Отстранете ципите, които изплуват на повърхността.
2. Прехвърлете хайвера в сито, изплаквайте докато мътната вода, която се стича, стане прозрачна.
3. Посолете, изчакайте четвърт час. Когато се образува бяла пяна, добавете оцета и растителното масло, разбъркайте.
4. Прехвърлете хайвера в стъклен буркан, затворете плътно с капак, приберете в хладилник.
5. Деликатесният продукт ще бъде готов за консумация след едно денонощие.

Хайверът от путасу се сервира с черен хляб и зеленина.

Въпрос-отговор

Любителите на риба, привържениците на здравословното хранене се интересуват от гастрономичните свойства на продукта.

Какъв е вкусът на путасу?

Вкусът на путасу се сравнява с хек и навага. Месото на тресковите е бяло, плътно, нежно, с неутрален вкус на морска риба.

Мазна ли е или не?

Путасу се отнася към диетичните видове риби, препоръчвани от диетолозите за отслабване. В 100 g от продукта се съдържат само 0,9 g мазнини.

Много ли кости има в рибата?

Костлявостта е основният недостатък на рибата, използвана в домашната кухня. Преди готвене се препоръчва да се отстранят многобройните кости с пинсета.

Може ли да се дава риба на котка или куче?

Путасу може да се въвежда в хранителния режим на домашните животни не по-често от 1–2 пъти седмично. Продуктът, наричан в народа котешка рибка, съдържа в голямо количество магнезий, калий, калций и фосфор. Прекаленото количество на тези минерални вещества провокира бъбречна недостатъчност, смущения в работата на сърцето и дори парализа.

Внимание! Ако животните имат проблеми със сърцето, с работата на централната нервна система, камъни в бъбреците, от продукта трябва да се откажете.

С евтина, нискокалорична, но питателна риба си струва да разнообразите менюто поне веднъж седмично. Путасу спестява семейния бюджет, без вреда за фигурата насища организма с полезни елементи, поддържа добро самочувствие и удължава младостта.

Снимка на путасу