Как да приготвите пилешки бутчета във фурна и на тиган

Бутчетата или пилешките крачета са популярни сред домакините заради възможността да нахранят семейството вкусно и евтино. Ако проявите фантазия или се възползвате от предложените рецепти, от месния продукт може да се приготвят много вкусни, питателни ястия не само за делниците, но и за празнични трапези.

Как да изберете правилно пилешки бутчета за готвене

За да не изложите семейството на риск от хранително отравяне, при избора на продукт се ориентирайте по техническите изисквания, установени от държавния стандарт.

Характеристики на качествени пилешки бутчета:

• бутчетата на вид – едри, угоени или с удовлетворително развити мускули;
• мирис на прясно пиле без чужди примеси;
• цвят на месото – нежнорозов;
• текстура – лъскава, леко мека;
• допуска се жълтеникава мазнина под кожата.

Теглото на едно бутче не трябва да бъде по-малко от 100 г, недопустими са пера и остатъци от пера по кожата.

Отдавайте предпочитание на охладени бутчета, тъй като качеството на такъв продукт е по-лесно да се определи. Ако пилешкото е замразено, обръщайте внимание на наличието на скреж. Колкото по-дебела е глазурата, толкова повече пъти пилешкото месо е било подлагано на замразяване. Бял лед по повърхността – признак за презамразени части от пилето.

Как да разберете, че продуктът е развален

Разваленото пилешко от прясното се различава лесно.

Признаци на продукт, неподходящ за приготвяне:

• промяна на цвета на месото от розово в сиво;
• поява на жълти петна, които се запазват при топлинна обработка;
• рязка отблъскваща миризма на сероводород, кисел, амонячен аромат;
• кожицата е покрита с хлъзгав, лепкав филм;
• наличие на зеленикави или черни плесенни петна.

При установяване на поне един от тези признаци, отървете се от бутчетата без съжаление. Разваленото месо съдържа опасни за здравето бактерии, вируси, стафилококи, салмонели.

Полза от пилешкото месо

1. Фосфорът и калцият в състава на продукта правят костите и зъбния емайл по-плътни, предотвратяват развитието на остеопороза и кариес.
2. Витамин А поддържа здрачовата адаптация и остротата на зрението, забавя развитието на катаракта.
3. В пилешкото месо има много цинк и пантотенова киселина. Тези елементи подобряват качеството на семенната течност, ускоряват активността на сперматозоидите, повишавайки мъжката фертилност.
4. Холин участва в обмена на фосфолипиди в черния дроб, пиридоксин укрепва имунитета и регулира работата на нервната система.
5. Аминокиселините в пилешкото месо настройват енергийния обмен, съня и апетита, ускоряват регенерацията на тъканите, повишават умствената и физическата активност, укрепват и натрупват мускулна тъкан. При хората, които консумират пилешко, се нормализират метаболизмът и кръвообращението, намалява тревожността, честотата и интензивността на главоболието.

Лекарите препоръчват да се включва лесноусвоимо пилешко месо в диетата при захарен диабет, хронични заболявания на ГИТ, за бременни, кърмещи жени, деца, спортисти и възрастни хора.

10 рецепти за приготвяне на пилешки бутчета във фурна

За да изпечете пилешки подбедреници във фурна, ще ви трябва тава, глинен гювеч, тиган или форма за печене.

Бутчетата, приготвени във фурна, са по-малко калорични от пържените и са подходящи за хора, които се придържат към здравословно хранене. Освен това в печеното месо се запазват повече полезни вещества. Ястията стават по-сочни и ароматни.

Пилешки бутчета в лаваш

За нежни пилешки подбедреници в лаваш подгответе следния набор от продукти:

• 0,4 кг бутчета;
• 0,8 л кефир;
• 20 г лаваш;
• 80 мл прясно мляко;
• 50 г кашкавал;
• по 1 ч. л. провансалски билки, горчица, смлян пипер, сол.

Как да приготвите:

1. В кефира добавете горчица, сол, пипер и сухи билки, разбъркайте. Залейте измитите подбедреници с киселомлечния напиток и оставете за час да се мариноват.
2. Една част от лаваша нарежете на ленти, другата на правоъгълници.
3. Намокрете парчетата в прясно мляко. С правоъгълниците покрийте дъното на формата за печене, а лентите подредете така, че краищата да висят.
4. Поставете маринованото пилешко и го покрийте с краищата.
5. Запечатайте формата с лист алуминиево фолио.
6. Печете бутчетата половин час във фурна, загрята до двеста градуса.
7. Махнете фолиото и гответе още 10 минути.
8. Поръсете ястието с настърган кашкавал и го върнете да се пече още няколко минути до получаване на кашкавалена коричка.

Сервирайте пилешките бутчета в лаваш със салата от пресни зеленчуци и печени картофи по домашки.

Пилешко бутче в картофено тесто

Бутчетата, приготвени по тази рецепта, могат да се поднесат на празничната трапеза като предястие. Пилешкото в картофено пакетче ще изненада гостите с необичайния си вид.

Съставки:

• 7 бр. подбедреници;
• 0,5 кг картофи;
• сол, пипер, смес от подправки за пиле;
• 2 ч.ч. пшенично брашно;
• едно яйце, жълтък;
• 120 г масло;
• сушен копър.

Начин на приготвяне:

1. Обелете и сварете картофите в подсолена вода. Пасирайте ги с маслото и копъра.
2. След като изстине, добавете брашно в пюрето, разбъркайте с яйцето и замесете тесто.
3. Поставете на котлона тенджера с вода и бутчетата. След като заври, посолете и поперчете бульона, варете половин час до готовност.
4. Извадете пищялките от съда, охладете ги. Отстранете кожата.
5. Разделете картофеното тесто на седем части. От всяка направете питка, увийте в тях крачетата.
6. Загрейте фурната до 180°C.
7. Постелете тавата с хартия за печене. Подредете заготовките, намажете с жълтък. Частта от костта, която остава непокрита с картофи, увийте във фолио.
8. Гответе ястието 25–30 минути.

Съвет! Картофеното тесто няма да лепне по ръцете, ако ги поръсвате периодично с брашно или ги напръсквате с растително масло.

Пилешки бутчета в галета

Панировката запазва месото сочно отвътре, а отгоре образува апетитна коричка.

Подгответе:

• 0,5 кг пилешки пищялки;
• 80 г галета;
• 100 г майонеза или натурално кисело мляко;
• 50 г горчица;
• 2 скилидки чесън;
• яйце.

Етапи на приготвяне:

1. Отстранете кожата от крачетата.
2. Смесете майонезата с горчицата и чесъна, прекаран през преса. Разбъркайте. Намажете пилешкото месо от всички страни с маринатата.
3. Загрейте фурната до двеста градуса.
4. Постелете тавата с хартия за печене.
5. Потопете маринованите крачета едно по едно в разбитото яйце, оваляйте ги в галетата и ги подредете във формата.
6. Печете един час до образуване на златиста коричка.

Лайфхак! Галетата за панировка може да се замени с овесени ядки, несладки царевични люспи или натрошени крекери.

Печени бутчета в бутер тесто

Ястието с минимален набор от продукти много се харесва на децата.

Съставки:

• 10 крачета;
• 1 кг бутер тесто;
• 40 мл мляко;
• 50 мл растително масло;
• 2 ч.л. сусам;
• сол, черен пипер, сушен чесън.

Ръководство за приготвяне:

1. Натъркайте всяко краче със сместа от сол, черен пипер и чесън. Намажете с растително масло.
2. Разточете тестото, разрежете на 10 еднакви ленти.
3. След два часа мариноване увийте пищялките с лентите тесто една върху друга, поръсете със сусам.
4. Постелете тавата с хартия за печене. Намокрете хартията с мляко.
5. Изпечете пилешките крачета за 50 минути във фурна, загрета до 200 градуса.

Пищялките в бутер тесто се сервират като самостоятелно ястие върху листа от маруля.

Пилешки бутчета в бекон

За да разнообразите менюто, можете да приготвите крачета с вкус на бекон.

Необходими продукти:

• 6 пищялки;
• 100 г бекон;
• 2 с.л. соев сос;
• сол, черен пипер, чесън.

Как да изпечете:

1. Смесете соевия сос с чесън, сол и черен пипер.
2. Измийте пилешките крачета. Намажете с маринатата, оставете за 30 минути, като покриете купата с домакинско фолио.
3. Нарежете бекона на тънки филийки.
4. Загрейте фурната до 180 градуса.
5. Увийте пищялките с ленти бекон и ги подредете в тавата.
6. Печете 40 минути.

Съвет! За да е удобно за ядене, при свалянето на кожата направете отдолу кръгов разрез и отделете кожата заедно със ставата.

Пълнени пилешки бутчета

За приготвянето на вкусни пълнени крачета ще ви трябва:

• 4 пилешки пищялки;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 2 скилидки чесън;
• 50 мл растително масло;
• 4 с.л. галета.

Как да приготвите:

1. Нарежете лука на ситно кубче. Запържете в тиган с масло.
2. Отстранете кожата от пищялките, внимателно отсечете края на крачето.
3. Отделете месото от костта. Прекарайте го през месомелачка.
4. Добавете към пилешката кайма яйцата, галетата, задушения лук и накълцания чесън. Посолете и поръсете с черен пипер.
5. Напълнете с каймата снетата кожа. Закрепете с клечки за зъби.
6. Изпечете пълнените пищялки във фурната за половин час при температура 180°C.

Сервирайте ястието с картофено пюре, зеленина, пресни зеленчуци.

Пилешки бутчета по тайландски

За печене на две порции бутчета върху зеленчукова възглавница пригответе:

• 4 бутчета;
• по 2 бр. моркови, лук;
• 6 грудки картофи;
• 2 скилидки чесън;
• 100 мл соев сос;
• 30 г сусам;
• сол, пипер, куркума.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Отстранете кожата от крачетата.
2. Пригответе маринатата. Нарежете лука на полукръгчета, прехвърлете в купа. Също така налейте соевия сос, добавете сол, подправки. Залийте бутчетата с маринатата, разбъркайте, оставете за 2–3 часа.
3. Обелете и нарежете на кръгчета морковите, картофите, наситнете лука. Овкусете със сол, пипер и прекаран през преса чесън.
4. Поставете зеленчуците в плик за печене, отгоре пилешките бутчета, поръсени със сусам. Завържете плика, продупчете на няколко места с вилица или клечка за зъби.
5. Гответе пилешките бутчета 50 минути във фурна, загрята до 180 градуса.

Ястието, изпечено в плик, запазва всички полезни свойства на пилешкото. Соевият сос и сусамът придават пикантност на вкуса.

Пилешки бутчета в сметанов сос

Сосът в ястието придава на сочните бутчета нежен кремообразен вкус.

Съставки:

• 1 кг пилешки бутчета;
• 300 г сметана с 20% масленост;
• 2 скилидки чесън;
• сол, черен пипер;
• 20 мл растително масло.

Как да приготвите:

1. Измийте и подсушете пилешкото месо. Посолете, поръсете с пипер.
2. Обелете и прекарайте чесъна през преса.
3. Поставете бутчетата в тиган с горещо масло. Изпържете от всяка страна по 5 минути.
4. Включете фурната да се загрее, като настроите температурата на 200°C.
5. Налейте сметаната в тенджера, добавете пипер, сол, чесън. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
6. Прехвърлете бутчетата от тигана в тава за печене, залейте със соса.
7. Печете във фурната 30 минути.

Преди сервиране поръсете ястието с нарязан магданоз и копър.

Съвет! Ако нямате сметана, заменете я с пълномаслено мляко.

Фило с пилешки бутчета

Яркият вкус на пилешкото в многослойно тесто с плънка от домати и сирене няма да разочарова дори най-взискателните гурмета.

Продукти за 4 порции:

• 4 бутчета;
• 0,5 кг тесто фило;
• 4 домата;
• 100 г твърдо сирене;
• 1 яйце;
• по 50 г краве масло и растително масло;
• сол, пипер.

Начин на приготвяне:

1. Измийте и подсушете пилешките бутчета. Посолете, поръсете с пипер. Изпържете в тиган за 15 минути.
2. Нарежете доматите на ситно. Настържете сиренето. Отделете белтъка от жълтъка, като разбиете последния.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Разрежете тестото на 4 равни квадрата. Във всеки поставете четвърт от нарязаните домати и сиренето. В центъра поставете вертикално бутчетата. Увийте тестото около месото, краищата закрепете на костта с конец.
5. Намажете заготовките с жълтък, подредете върху тава.
6. Печете половин час.

При сервиране поръсете пилешките бутчета в тесто фило с дребно нарязан зелен лук.

Шишчета от бутчета

Ако няма възможност да изпечете бутчетата на скара, може да приготвите пилешкия шашлик във фурна.

Изплакнете бутчетата под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи, сложете в купа. Полейте пилешкото със зехтин, поръсете с пипер, куркума, суха горчица, кориандър, червен пипер. Добавете дафинов лист и сух босилек.

След половин час набодете бутчетата на предварително накиснати в студена вода шишчета, поставете във форма за печене. Гответе във фурна при температура 220 градуса за 40 минути. Периодично поливайте месото с мазнината, която се стича във формата.

Как да приготвите вкусно и бързо пилешки бутчета на тиган

За да минимизирате вредата от пържене, избирайте незалепващ тиган и масло, устойчиво на високи температури. Към мазнините с висока точка на димене се отнасят кокосово, рапично, ленено, зехтин, рафинирани и дезодорирани масла.

Котлет от пилешки бутчета

Пивният кляр придава на ястието сочност, въздушност, пикантен аромат и вкус.

За пържене на шницелите ще ви трябва:

• 4 бутчета;
• четвърт чаша светло пиво;
• 100 г пшенично брашно;
• едно яйце;
• подправки за пиле, сол;
• 200 мл растително масло.

Как да приготвите:

1. Размразете бутчетата, отстранете кожата. Разрежете по дължина на костта, отделете месото.
2. Поставете филето в полиетиленов плик, изтупайте, посолете, поръсете с черен пипер, натъркайте със смес от подправки.
3. Разбийте яйцото с пивото, щипка сол, добавете брашното. Направете кляр.
4. Загрейте тигана с масло.
5. Потопете шницелите в кляра, изпържете от двете страни до образуване на апетитна коричка.

Поднесете ястието върху листа от салата, украсено с клонче копър. Отстрани поставете разрязани на половинки чери домати.

Бутчета в соев сос

За приготвяне на пилешки барабанчета в тиган в соев сос ще ви трябва:

• 4 бутчета;
• по 3 с.л. сос и растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• сол, червен пипер, смлян черен пипер.

Как да изпържите:

1. Натъркайте месото със сол и подправки.
2. След половин час бързо изпържете в тигана с масло на максимална степен на котлона до зачервяване.
3. Налейте соевия сос, наситнения чесън, покрийте съда с капак. Намалете огъня.
4. Гответе четвърт час, като периодично обръщате барабанчетата.

Съвет! За да проверите месото за готовност, го прободете с вилица. Ако изтича бистра течност, значи бутчетата са готови за консумация.

Чахохбили

Ароматно ястие с ярък пикантен вкус може да приготви дори начинаеща домакиня.

Необходими продукти:

• 1 кг пилешки барабанчета;
• чаша доматен сок;
• 100 г масло;
• 1 кг зрели домати;
• 250 г лук;
• глава чесън;
• по 1 ч.л. кориандър, хмели-сунели;
• сол;
• шушулка чили.

Ръководство за приготвяне:

1. Подгответе бутчетата. Почистете, нарежете лука и чесъна.
2. Залейте пресните домати с вряла вода. Отстранете кожата, нарежете на кубчета.
3. Изпържете барабанчетата в загрят тиган без масло, сложете в казан или дебелостенна тенджера. Добавете доматите, солта, налейте доматения сок. Гответе 10 минути.
4. Запържете в краве масло полумесеците лук, прехвърлете в казана.
5. След четвърт час добавете в съда останалите съставки (чесън, подправки). След 5 минути свалете казана от огъня. Оставете грузинското ястие да престои половин час.

Поднесете чахохбили с пресни подправки, варени или печени картофи.

Приготвяне на пилешки бутчета в мултикукър

В мултикукър можете бързо и без особени усилия да създадете от пилешки бутчета кулинарен шедьовър, като същевременно запазите полезните свойства на месото.

Пилешки бутчета със заквасена сметана

За да приготвите пилешки бутчета с гъбен аромат, подгответе продуктите:

• 5 бутчета;
• 0,5 кг шампиньони;
• 250 г нискомаслена сметана;
• 3 глави лук;
• 50 мл растително масло;
• един дафинов лист;
• сол, куркума;
• 2 ч. л. къри.

Как да приготвите:

1. Запържете до златисто овкусените бутчета в купата на мултикукъра.
2. Добавете нарязания на пера лук. Гответе в същия режим за пържене, докато зеленчукът придобие карамелен цвят.
3. Нарежете гъбите на филийки. Поставете ги в купата при бутчетата. Продължете да пържите.
4. След 5 минути добавете сметаната към ястието, прибавете подправките. Гответе половин час в режим за задушаване.

Пилешкото месо, задушено в сметана, се съчетава с варени картофи.

Пилешки бутчета във фолио

Ястието се приготвя в мултикукър в режим «Печене» без добавяне на масло, което не увеличава калорийността му, запазва натуралния вкус и полезност.

Съставки:

• 0,5 кг пилешки пищялки;
• 2 скилидки чесън;
• 50 г сметана;
• 1 ч. л. горчица;
• зелени подправки;
• сол, черен пипер, кориандър.

Начин на приготвяне:

1. Размразете, измийте, подсушете и сложете бутчетата в дълбока купа.
2. Обелете, нарежете чесъна по какъвто и да е удобен начин.
3. Пилешкото месо посолете, овкусете с черен пипер, добавете горчица и сметана. Разбъркайте, за да покрие маринадът равномерно месото.
4. След един час върху лист фолио наредете бутчетата, запечатайте краищата.
5. Гответе в мултикукъра час и половина.

Пилешките бутчета във фолио поднесете с пресен хляб, лаваш.

Диетични ястия с пилешки бутчета

Нискомасленият питателен продукт диетолозите препоръчват да се включва в менюто при затлъстяване, за поддържане на стройна фигура. Пилешките бутчета, приготвени по щадящ начин, могат да се ядат за закуска, обяд и вечеря.

Тиквички с пиле и билки

Въпреки ниската калорийност на порцията (81 ккал), ястието с аромат на розмарин бързо и за дълго насища, подхранва организма с полезни елементи.

Необходими продукти:

• 8 бутчета;
• по 1 бр. тиквичка, морков, лук;
• два стръка целина;
• клонче розмарин;
• пипер, сол;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 ч.ч. зехтин;
• чаша вода (пилешки бульон).

Как да приготвите:

1. Обелете чесън, целина, морков, лук. Чесъна прекарайте през преса, останалите зеленчуци, включително тиквичката, нарежете на кубчета. Нарежете на ситно листата на розмарина.
2. Измийте, подсушете бутчетата. Натъркайте с подправки и ароматна билка.
3. В продължение на пет минути запържете бутчетата в масло.
4. Освободете тигана. Задушете в същото масло моркова и лука.
5. Добавете чесън и тиквичка.
6. След 5 минути прехвърлете зеленчуците в тенджера. Отгоре наредете бутчетата. Залийте с вода или бульон.
7. Задушавайте 20 минути.

Ястието е напълно самостоятелно, не изисква гарнитура.

Пилешки бутчета на пара

Бутчетата на пара се приготвят просто. Измийте бутчетата под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи. Натъркайте със сол, червен пипер и къри, за да придобие месото по-привлекателен цвят. Поръсете със зехтин. След 10 минути сложете бутчетата в пароварка. Гответе 40 минути.

Как да сварите вкусно пилешко бутче

Пилешките бутчета се варят за приготвяне на бульони и супи, като допълнение към гарнитура или за използване в салати.

Съвет! За да запазят сочност бутчетата, изваждайте готовия продукт от бульона непосредствено преди ядене.

Ароматно сварено пилешко бутче

За приготвянето на ароматни сварени бутчета ще ви трябват:

• две бутчета;
• 3 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 ч. л. италиански билки;
• сол.

Етапи на приготвяне:

1. Сложете измитите бутчета в тенджера със студена вода. Поставете съда на котлона.
2. След като заври, намалете котлона, отстранете пяната.
3. Варете 25–30 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете билките, дафиновите листа, сол, пипер.

Подходящ гарнир към ястието са сварени картофи.

Въпрос-отговор

Най-често задаваните въпроси от потребителите се отнасят до правилното сервиране на пилешките бутчета, времето за готвене и сроковете на съхранение на готовите ястия.

С какво може да се сервират пилешките бутчета?

Пилешките бутчета се ядат като самостоятелно ястие или с различни гарнитури от зърнени храни и зеленчуци. Пилешкото месо се съчетава с ронлив ориз, елда, тестени изделия, сварени или печени картофи, или пюре.

Бутчетата може да се сервират с листа от салата, зеленина, салата от пресни зеленчуци с маслен дресинг, кетчуп, соев сос, заквасена сметана.

Колко време се варят бутчетата?

Времето за приготвяне на пилешките бутчета е 25–60 минути. Бройлерните бутчета се готвят не повече от половин час, части от домашно пиле - не по-малко от 45 минути.

За получаване на бульон пилешкото месо се вари на бавен огън 40–45 минути.

Как, къде и колко дълго се съхранява готовата пилешка?

Съгласно санитарно-епидемиологичните правила и норми, печените, пушени части от пилешки трупове запазват потребителските си свойства в домашен хладилник при температура 2–6°C за 72 часа.

Свареното, задушено и пържено пилешко месо се съхранява два дни. Бутчетата в сос са годни за ядене само 12 часа.

Максималният срок на съхранение на приготвения продукт при стайна температура е 6 часа.

Пилешкото месо в тенджера със супа или бульон ще издържи на рафта на хладилника 3-4 дни.

Ястията от пилешки бутчета се поставят за съхранение след пълно охлаждане. По-дълго запазват вкуса и полезните си свойства пилешките бутчета, поставени в херметично затварящ се хранителен контейнер или плътно увити във фолио, сгънато на няколко слоя. В полиетиленови торбички, хранително фолио бутчетата се развалят по-бързо.

Какво е запържен лук?

Пасирането е начин на приготвяне, при който зеленчуците се запържват леко в тиган на масло, до полуготовност.

Ако домашните или гостите предпочитат ярък пикантен вкус на пилешкото, по време на готвене добавете чили. Във всеки случай пилето ще бъде по-вкусно, ако продуктът преди термична обработка се маринова в медово-горчичен, заквасено-сметанов, портокалов или лимонов сос.