Как да приготвите гъска във фурна: 12 рецепти

Ястията във фурна винаги се получават сполучливи. Те са ароматни, запечени, с нежен вкус, румени. Приготвят се обикновено в собствения си сок, затова самите ястия стават сочни, но по-малко мазни и калорични.

С какво е полезно гъшето месо

Грешно е да се смята, че месото от гъска е тежка храна и не се използва за диетично хранене. Използването на гъшето месо в кулинарията доказва, че то носи само полза за човешкото здраве. Например във Франция отглеждат гъски в големи количества и там е отбелязано намаляване на броя на онкологично болните и хората, страдащи от сърдечно-съдови патологии. Този факт е потвърден от учени, провели изследвания във френските провинции. Именно там в менюто на жителите постоянно присъстват черен дроб, месо и други ястия от гъска.

Не може да се каже, че карантията и месото на птицата се усвояват лесно, но редовната консумация допринася за подобряване на човешкото здраве и повишаване на имунитета:

• повишава хемоглобина;
• активира защитните свойства на организма;
• нормализира храносмилането;
• повишава устойчивостта на стрес;
• успокоява нервната система;
• укрепва костната тъкан;
• регулира кръвната захар;
• понижава холестерола.

Трябва да се знае, че бялото месо или постното месо се използва за приготвяне на храна за деца. Препоръчва се на бременни жени и кърмачки, както и на възрастни хора.

Как да изберете гъска за печене

От правилния избор на трупче ще зависи колко вкусен ще се получи печената гъска, затова към този процес трябва да се подходи с цялата сериозност.

1. За печене е по-добре да потърсите млада птица. Ако вземете тримесечна, тя ще се приготви много по-бързо, но ще бъде по-малко ароматна от шестмесечната гъска, още повече че последната може и да се напълни. Възрастта се определя по краката или гърдите. Ако крачетата не са отрязани, то при младата птица те трябва да са жълти с меки ципи, докато при старата гъска краката са с червеникав оттенък. Гърдите при младата птица са гъвкави, а при старата – твърди. Ако продуктът е замразен, трудно ще се определи възрастта, затова е по-добре да се предпочете охладен продукт. Свежестта се определя по обичайния начин – чрез натискане върху месото. Ако след натискане то възвърне първоначалната си форма, всичко е наред. По кожата не трябва да има петна. Друг вариант за определяне на свежестта е мирисът. Ако има странични „аромати“, значи птицата не е от първа свежест и не трябва да се купува.
2. Ако сте купили замразен труп, трябва да го поставите в хладилника за постепенно размразяване. Трябва да имате предвид, че процесът на размразяване не е бърз и може да отнеме почти 24 часа. Преди готвене задължително трябва да проверите дали трупът е напълно размразен. Това е важно, защото месото трябва да се изпече равномерно.
3. Препоръчително е да купувате гъсок, а не гъска. Мъжкият не се угоява дълго, защото това не е изгодно, така че вероятността да попадне млада птица е голяма. Месото му ще бъде нежно, постно и вкусно. Обикновено те са по-тежки от гъските и по-големи по обем.
4. Теглото на гъската се избира според броя на хората и обема на фурната. Ако вземете труп с тегло 6 кг, той ще се готви повече от 5 часа и едва ли ще се побере в тавата. Оптималният вариант е от 2 до 4 кг. Трябва да знаете, че от това ще зависи времето за готвене. Затова трябва предварително да знаете колко време ще ви отнеме приготвянето на птицата. На 1 кг са необходими около 1 час.

Как да подготвите гъска за печене

Обикновено в супермаркетите и кварталните магазини продават вече подготвена птица. Тя е изкормена и оскубана, така че няма да се налага да се занимавате. Остава само да измиете трупа под течаща вода.

Купената от фермери гъска ще изисква допълнителна подготовка. Ще трябва да се отървете от остатъците от перушина, за да получите при печенето отличен резултат с хрупкава и ароматна коричка. За целта трябва да сварите вода в дълбока тенджера и да потопите трупа за минута, като го държите за краката. След това повторете процедурата, като го държите за врата.

Ако планирате да печете цялата, няма да се налага да я разфасовате. Остава само да премахнете излишната мазнина. Ако желаете, можете да отрежете краищата на крилата и краката, тъй като те могат да загорят при печене. Може и да не ги режете, но при подготовката на птицата ще трябва да ги покриете с фолио.

Как да мариновате гъска

Много хора се плашат, че месото от гъска е жилаво. Но ако го приготвите правилно, то ще бъде меко и нежно. Не се страхувайте да опитвате. Гъсчатината е не само полезно месо, но и вкусно. Но готвачите съветват предварително да го мариновате. Освен това начините за мариноване са много.

Ето някои от тях:

1. Много лесен начин. Трябва да измиете и подсушите трупа, след което да го натъркате със сол. Солта се взема в количество 1 чаена лъжичка на 1 кг месо. Натърквайте не само отвън, но и отвътре. Към солта можете да добавите подправки по ваш избор. Пипер също се добавя по желание. Най-добре е да използвате билките, които харесвате, например провансалски. Увийте гъската в найлоново фолио или я поставете в плик и оставете в хладилника за известно време. Необходими са поне 10-12 часа. Ако гъската е голяма, ще отнеме малко повече време.
2. Вторият начин също е лесен. Разредете в тенджера топла вода, добавете малко сол и ябълков оцет. Вместо оцет можете да използвате лимонов сок в съотношение 1 чаена лъжичка на 1 л вода. Потопете трупа и го накиснете за 6 часа. В този случай хладилник не е необходим. Достатъчно е хладно място в дома.
3. Трети вариант. Настържете гъската със сол, поставете я в съд и залейте с вино, за предпочитане бяло. Към това добавете сок от червена боровинка или арония. Поставете съда в хладилника и мариновайте по този начин 10–11 часа.

Има и други начини, за които ще научите по-нататък от рецептите.

Гъска без пълнеж може да се приготвя на решетка. Ако е напълнена, може да се използва гъсарница или жардиня.

Пълнят гъската преди печене, не трябва да се пълни предварително. Пълнежът не трябва да е много, иначе месото ще се опече лошо. Достатъчно е да се напълни на 2/3 или малко повече. Задължително трябва да се зашие отворът с конци или да се използват клечки за зъби като „затварачка“. Важно е пълнежът да не се разпадне по време на приготвяне.

Как да приготвите гъска във фурна: рецепти

Практически във всички рецепти се препоръчва да се маринова гъската. Това може да бъде течен маринат или натриване на трупа със смес от билки и подправки. Птицата се маринова за период от денонощие, за да стане месото нежно и равномерно да се пропие.

В марината

Тази рецепта е с предварително натриване на трупа. Приготвя се много лесно. Достатъчно е да смесите всички съставки и с получената смес да натъркате птицата.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• сух чесън – 1 ч.л.;
• италиански билки – 1 ч.л.;
• сол – 3 ч.л.;
• сладък червен пипер – 1 ч.л.;
• смлян черен пипер – 0,5 ч.л.;
• сушен босилек – 1 ч.л.;
• растително масло – 2 с.л.;
• мед – за намазване;
• ябълка – 2 бр. среден размер;
• лук – 1 глава;
• морков – 1 бр. (среден);
• портокал – 1 бр.

Приготвяне:

1. За начало приготвяме сместа за натриване на трупа. За целта вземаме от списъка сухите съставки, смесваме ги с растително масло и разбъркваме добре. Трябва да се получи хомогенна смес.
2. Важно! Бъдете внимателни с подправките. Не бива да добавяте нищо друго, за да не прекалите. При първото приготвяне на гъска можете да използвате само смлян пипер, сух чесън и сол.
3. Поставяме трупа на предварително подготвено място на масата или на дъска и започваме обилно да натриваме нашата птица с подготвената смес, не само отвън, но и отвътре. Заливката трябва да стане ароматна, така че отвътре месото ще попие по-бързо и ще бъде много вкусно. След това поставяме натритата гъска в обикновен плик и плътно го затваряме или завързваме. Изпращаме трупа да се маринова в хладилника за 24 часа.
4. След денонощие изваждаме гъската и започваме да я пълним с предварително нарязани на парченца ябълка и портокал. Плодовете предварително обелваме от кората. Следим да не останат бели жилки на портокала, иначе те могат да придадат горчивина. В „работа“ влиза само портокаловата плът.
5. Повърхността на трупа натриваме с портокалова кора и намазваме с мед. Задължително правим няколко малки разреза по кожата, за да може медено-портокаловият аромат да проникне вътре. Оставяме я за половин час да попие.
6. Вземаме клечки за зъби и канап и с тяхна помощ затваряме отвора, където се намират плодовете. Крачетата и крилцата завързваме. За завързване ще са необходими конци.
7. Нарязваме лука на полукръгчета. Моркова режем на лентички. Изваждаме фолиото, поставяме върху него трупа, а отстрани разпределяме нарязания лук и морков. Увиваме трупа в няколко слоя. Достатъчно ще бъдат 3–4, не повече. Местата, където ще стърчат клечките за зъби, ще трябва допълнително да се покрият с фолио, сгънато на няколко пъти.
8. Тавата за печене намазваме с масло или покриваме с хартия за печене. Поставяме върху нея гъската, увита във фолио. Загряваме фурната до 230°C и поставяме птицата да се пече за 1 час. След час намаляваме температурата във фурната до 180–190°C и продължаваме да печем още 1,5 часа. Възможно е да е необходимо повече време. Може да се остави до 2 часа.
9. Изваждаме изпечената гъска, внимателно отваряме фолиото, оформяйки от него лодка. Моркова и лука поставяме в отделна чиния. Отцеждаме мазнината в чаша, но не цялата. Изваждаме четка и отново намазваме повърхността на изпечената птица с мазнината и сока, отделили се по време на готвенето. Загряваме фурната до 200°C и поставяме птицата за около 20 минути да се допече, за да поруменее и за да се изпече добре кората.

Готово, процесът е завършен! Ароматното и нежно месо на гъската с хрупкава кора е готово. Може да поканите гостите на масата.

Цяла

Това, безспорно, е ефектно ястие, което задължително ще бъде в центъра на вниманието на трапезата.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• сол – 6 ч.л.;
• подправки – на вкус;
• черен смлян пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Размразения труп измиваме и добре подсушаваме с хартиена кърпа. Не забравяме, че в областта на опашката на гъската се натрупва много ненужна мазнина. Това е излишна мазнина и е по-добре да се отреже.
2. На местата, където се натрупва подкожна мазнина, правим дълбоки пробивания. С това ще осигурим изтичането на ненужната мазнина. Такива места са разположени в областта на съединението на крилцата и гърдите, след това има отстрани, над крачетата и в областта на съединението на гърба и гърдите. Правят се няколко пробивания с шиш.
3. Натъркваме трупа със сол. Солта вземаме в съотношение 2 ч.л. на 1 кг. Натъркваме не само отвън, но и отвътре. Поставяме трупа в плик и го поставяме за 2 часа в хладилника за посоляване.
4. След изтичане на времето изваждаме птицата, правим малки разрези по повърхността и натъркваме с подправки и пипер.
5. Краищата на крилцата и крачетата увиваме с фолио.
6. Изваждаме форма за печене, намазваме я и поставяме там нашата гъска. Ако обемът е голям, може да постелим фолио върху тавата и върху него да разположим трупа.
7. Загряваме фурната до 180°C и поставяме да се пече. Времето за приготвяне при тази температура е 1,5 часа. През целия процес е необходимо най-малко 3 пъти да изваждаме гъската и да я поливаме отгоре с мазнината, отделила се върху фолиото или във формата.
8. След това изваждаме гъската, с четка добре намазваме цялата повърхност с мазнината и отделилия се сок. Увеличаваме температурата до 200°C. Изваждаме гъската от формата и я разпределяме върху тавата.
9. Поставяме я още за 60 минути във фурната, за да се изпече кората от всички страни.

Гъската е готова. Като гарнитура може да се сервират картофи или зеленчуци. Месото на гъската се съчетава с всякакви зеленчуци, зърнени храни или може да бъде сервирано като самостоятелно ястие.

С ябълки

Тази рецепта несъмнено ще зарадва гурманите. Те ще харесат нежното месо с нотки на медово-цитрусов аромат и печени ябълки вътре в гъската. Сокът, който ще се отдели от плодовете, ще напои гъската и ще ѝ придаде изискан вкус.

Ще ни трябва:

• гъска (цяла) – 3 кг;
• мед – 2 с.л.;
• ябълки – 2 бр. среден размер;
• портокал – 1 бр.;
• горчица – 3 с.л.;
• сол – 2 с.л.

Приготвяне:

1. Първо подгответе гъската. Измийте я и я подсушете с хартиени салфетки или кърпа.
2. Пригответе марината в отделна купа. Смесете съставките: мед, горчица, сол. Можете да добавите малко смлян черен пипер.
3. Натъркайте гъската със сместа. Ако сместа е прекалено гъста, можете да добавите още мед. Намажете с марината цялата повърхност на гъската и отвътре. Поставете гъската в плик или купа и я приберете в хладилника за 60 минути да се маринова.
4. Докато гъската се маринова, пристъпете към приготвянето на плодовете. Обелете ябълките, отстранете сърцевината със семките и ги нарежете на резени. Те не трябва да са дебели, по-добре ги нарежете на тънко. Обелете портокалите и отстранете белите жилки. Разделете ги на отделни резени.
5. Извадете гъската и започнете да я пълните с приготвените резени плодове.
6. Когато всичко е готово, с помощта на клечки за зъби закрепете краищата и затворете отвора. Можете да зашиете с конец. Важно е по време на готвене плънката да не се разпилее, а да остане вътре в гъската.
7. Можете да приготвите гъската в ръкав за печене. Но ако някой не харесва този вариант, можете и без него.
8. Загрейте фурната до 180°C и поставете птицата да се пече. Време за приготвяне – 2,5 часа.
9. Ако готвите в ръкав, 40 минути преди да е готово, извадете гъската, разрежете ръкава отгоре, за да „освободите“ птицата, и я върнете обратно във фурната, за да се образува хрупкава и красива коричка. Ако готвите в тава, покрийте птицата отгоре с фолио, а 40 минути преди готовност го отстранете, за да се запече коричката.

Всичко е готово! Получи се гъска с румена и ароматна коричка. Месото става не само нежно, но и с особен изискан вкус благодарение на марината и плодовете. Почерпете своите домашни и те ще могат да оценят вашия кулинарен шедьовър.

Със сушени сини сливи

Тази рецепта е по-добре да се приготви в ръкав. Той ускорява процеса на готвене и запазва аромата. Благодарение на него, месото се готви в собствения си сок, а сините сливи ще му придадат кисело-сладък вкус.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• сол – 3 ч.л.;
• ябълков оцет – 3 с.л.;
• сушени сини сливи – 300 г;
• смлян черен пипер – 1 ч.л.;
• растително масло – 1 с.л.

Приготвяне:

1. Залийте гъската напълно с вода. Добавете оцета и мариновайте 5 часа в хладилника.
2. Извадете гъската, подсушете я с хартиени салфетки или кърпа и я натъркайте със сол и пипер. Оставете за около 20 минути, за да се пропие месото.
3. Измийте сините сливи, отстранете костилките. Ако са твърди, ги залейте за 2–3 минути с гореща вода.
4. Напълнете гъската с накиснатите плодове и зашийте отвора с конец. Свържете краката.
5. Намажете ръкава за печене отвътре със слънчогледово олио и поставете гъската в него. Завържете и с клечка за зъби направете няколко пробива, за да не се спука фолиото при печене.
6. Загряваме фурната до 200°C и я поставяме да се пече за 60 минути. След това намаляваме газта, понижаваме температурата до 180°C и продължаваме процеса още 1,5 часа.

Всичко е готово! Може да извадите гъската и да я сервирате, като предварително отстраните конците. Приятен апетит!

С елда

Такава рецепта с право може да се смята за истинска руска. Веднага във въображението изниква празнична трапеза, около която се е събрало семейството за Коледа.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• разсол – 5 л.

За марината:

• горчица – 25 г;
• сушен чесън – 1 ч.л.;
• черен пипер смлян – по преценка на домакинята.

За плънката:

• елда – 300 г;
• гореща вода – 600 мл;
• шампиньони – 300 г;
• лук – 200 г;
• масло – 30 г;
• олио – 20 г;
• соев сос – на вкус;
• сол – щипка.

Приготвяне:

1. Това ястие се приготвя старателно. Ден преди приготвянето му накисваме гъската в саламура. Саламурата можем да приготвим и сами. Взимаме 5 л вода, смесваме с 370 г сол, всичко разбъркваме добре до пълно разтваряне. Водата може леко да се затопли, тогава солта ще се разтвори по-бързо. Накисваме нашата птица в нея за едно денонощие.
2. Приготвяме сместа за натриване на трупа. Смесваме горчицата с пипера и чесъна и с нея натриваме отвътре и отвън гъската. В тази рецепта не я оставяме да се маринова в хладилник, а оставяме гъската за 3 часа в кухнята. Температурата трябва да е стайна.
3. Елдата запичаме в тиган, а след това варим до готовност. Отцеждаме водата, опитваме на вкус. Добавяме или сол, или соев сос. Тук всеки избира според вкусовите си предпочитания. Разбъркваме.
4. Нарязваме лука на ситно и го запържваме до полуготовност.
5. По време на варенето на елдата обработваме шампиньоните. Нарязваме ги на парчета със среден размер, добавяме ги към лука и продължаваме запичането. Довеждаме всичко до пълна готовност и добавяме сварената елда. Всичко разбъркваме добре.
6. Пълним гъската с приготвения пълнеж и зашиваме отвора с конци, за да не се разпилее пълнежът. Може да закрепите отгоре още и с клечки за зъби.
7. С конци завързваме краката.
8. Изваждаме фолиото и увиваме в него нашата гъска.
9. Загряваме фурната до 180°C и поставяме да се пече. Време за приготвяне – 3,5 часа.
10. Половин час преди готовност изваждаме гъската, освобождаваме птицата от фолиото и отново я поставяме във фурната, за да се зачерви кората в открит вид. Температурата във фурната може да се увеличи до 200°C.

Вашите гости ще останат доволни и сити. Получава се изключително нежно месо с необикновен гарнитур вътре в птицата. Това е истинско руско ястие, което може смело да се сервира на всякакви празници.

С ориз

Това е бърза и проста рецепта, която не изисква предварително мариноване. Пълнената с ориз гъска ще стане украшение на всяка трапеза. Винаги има възможност да внесете разнообразие и към ориза да добавите нарязани на малки парченца ябълки. Не се страхувайте да експериментирате, творете в кухнята си и радвайте близките си с нови ястия.

Ще ни трябва:

• гъска – 2 кг;
• ориз – 1 чаша;
• сол за ориза и за гъската – на вкус;
• майонеза – 4 с.л.;
• подправки и черен пипер смлян – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Сваряваме ориза, изплакваме го с вода и оставяме водата да изтече напълно. Опитваме на вкус, посоляваме, ако трябва добавяме черен пипер и подправки (ако желаете). Може и без подправки. Гъската и без тях ще бъде отлична.
2. Измиваме добре трупа, изсушаваме го старателно с хартиени кърпи. При необходимост може да се опали пухът, ако има. Натриваме птицата със сол от всички страни и отвътре.
3. Започваме да пълним гъската с ориз. Уплътняваме всичко равномерно и зашиваме отвора с конци. Може да се използват клечки за зъби за закрепване.
4. Поставяме птицата върху тава и намазваме цялата повърхност с майонеза.
5. Увиваме гъската във фолио.
6. Загряваме фурната до 180°C и я поставяме да се пече за един час.
7. След изтичане на времето изваждаме гъската, махаме фолиото и я печем вече открито в продължение на 20 минути. През това време коричката трябва да стане хрупкава и зачервена. Тя трябва да придобие златист оттенък.
8. Поставяме приготвената гъска върху поднос, премахваме конците. Може да украсите гъската със зеленина и зеленчуци.

Поканете гостите на масата и ги почерпете. Месото ще бъде много нежно и ароматно, а коричката – хрупкава. Повярвайте, гостите ще оценят по достойнство вашата гъска с ориз.

С картофи

Картофите ги предпочитат много хора. Те се съчетават отлично с месо, риба, зеленчуци. Нека опитаме да напълним нашата гъска с този универсален зеленчук.

Ще ни трябва:

• гъска – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сол за марината – 2 с.л.;
• риган – 2 ч.л.;
• майонеза – 3 с.л.;
• картофи – 8 бр.;
• сол и червен пипер – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Тъй като гъската има дебел мастен слой, отличен начин да се осоли месото е накисването на трупа в саламура. Солта вземаме в съотношение 1 с.л. на 1 кг. Държим трупа в зависимост от обема му – от 1 до 3 денонощия.
2. Изваждаме голям съд, наливаме в него вода, добавяме сол, разбъркваме до пълно разтваряне. Приготвяме така саламурата. Потапяме в нея нашата гъска, предварително измита, и я оставяме на хладно място за 24 часа. Важно е цялата птица да бъде напълно потопена във водата. Ако теглото на гъската е голямо, в саламурата може да се държи повече от денонощие.
3. След изтичане на времето изваждаме трупа, попиваме с хартиени салфетки или кърпа, за да се отстрани влагата от повърхността и вътрешността.
4. Приготвяме сос. За целта смесваме ригана с майонезата и намазваме от всички страни нашата птичка. Оставяме за около 20 минути да се пропита.
5. Картофите обелваме и нарязваме на малки парченца. Може и на кръгчета. Посоляваме, добавяме черен пипер при необходимост, поръсваме с червен пипер. Всичко добре разбъркваме.
6. Изваждаме гъската и я пълним с приготвените картофи.
7. Взимаме гювеч за патица, поставяме в него гъската с картофите. Ако са останали картофи, те могат да се разположат около трупа в гювеча. Затваряме с капак.
8. Загряваме фурната до 170°C и поставяме гювеча във фурната. Времето за приготвяне ще бъде – 2 часа.
9. След изтичане на времето изваждаме гювеча и проверяваме готовността. За проверка на месото може да се прободе с нож и да се види какъв сок изтича. Ако не е розов, значи гъската е готова. Ако изтича червеникав или розов сок, може да продължите печенето.
10. Задължително опитайте месото за твърдост. Ако още е твърдовато, увеличете времето за печене под капака.
11. Ако всичко е готово, тогава отваряме капака и отново връщаме птицата във фурната за образуване на златиста коричка.

Ако птицата е едра, може да се готви на тава, като предварително се покрие с фолио. Вярно е, че времето за приготвяне може да се увеличи. Опитайте да приготвите гъска в гъсарница с картофи. Може би гъската с картофи ще бъде вашият фирмен рецепт и основно ястие за празничната трапеза.

С гъби

Това е рецепта за задушена птица по беларуски. Ако гъската е млада, лесно може да се изпържи на тиган, а след това да се задуши. Ще отнеме по-малко време, отколкото печенето. Възможно е тази рецепта да допадне на някого. Гъбите ще придадат пикантност на ястието и ще го изпълват с горски аромат.

Ще ни трябва:

• гъска – 2 кг;
• пресни гъби – 450 г;
• зехтин – 3 с.л. (може да се замени с беконова мазнина);
• вода – 1 чаша;
• лук – 1 глава;
• пилешки бульон – 2 кубчета;
• мащерка – 1 с.л.;
• чесън – 2 скилидки;
• черен пипер – по преценка на домакинята;
• картофи – 6 бр.

Приготвяне:

1. Нарязваме гъската на парчета.
2. Нарязваме гъбите на ситно, нарязваме лука.
3. Ситно нарязваме зеленината и чесъна.
4. Загряваме мазнината в тиган и изпържваме парчетата гъска от двете страни до образуване на красива кафява коричка.
5. Добавяме вода и започваме да задушаваме.
6. Добавяме към гъската бульонните кубчета, чесъна, лука и мащерката.
7. Покриваме с капак и на слаб огън задушаваме за 1,5 часа. Може още след час да опитате месото. Ако не е твърдо, то ястието е готово.
8. Сол и черен пипер добавяме по необходимост.
9. Зеленината добавяме 40 минути преди готовност.
10. Картофите нарязваме на кубчета и добавяме половин час преди готовност.
11. Готовото ястие поръсваме с пресна зеленина и сервираме.

При приготвянето на това ястие ще трябва постоянно да опитвате, за да не пресолите. Бульонните кубчета съдържат достатъчно количество сол, така че в тази рецепта може изобщо да не се наложи. Ако случайно се получи пресолено, може да добавите обелен суров морков, за да поеме излишъка.

В тази рецепта картофите се добавят по желание на домакинята. Може да готвите без тях, а като гарнитура да поднесете зеленчуци, макарони, ориз и т.н.

С шампиньони

Тази рецепта не е за цяла гъска в гъсарница. Тя се приготвя по принципа на предишната рецепта, но все пак има известна разлика. Не винаги през зимата могат да се намерят пресни гъби, но шампиньони в магазина могат да се купят през всеки сезон.

Ще ни трябва:

• гъска – 2 кг;
• заквасена сметана или майонеза – 1 чаша;
• шампиньони – 500 г;
• краве масло – 3 с.л.;
• ябълки – 1 кг;
• винен оцет – половин чаша;
• брашно – 1 ч.л.;
• чесън – по желание;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Разделяме птицата на части и отстраняваме големите кости.
2. Натриваме месото със сол и чесън и го оставяме да се посоли за 2,5 часа на хладно място.
3. Измиваме шампиньоните, нарязваме ги на ивици, изпържваме ги в краве масло и задушаваме. Слагаме ги в гъсарницата.
4. Обвалваме парчетата гъска в брашно и ги изпържваме в краве масло. Коричката от всички страни трябва да бъде хрупкава и златиста. Подреждаме ги върху гъбите. Отгоре наливаме оцет. Покриваме с капак и задушаваме до готовност. При необходимост добавяме вода.
5. Заливаме в приготвеното ястие заквасена сметана, като предварително смесваме с брашно, и продължаваме процеса на слаб огън. Оставяме да заври и изключваме огъня.
6. Подреждаме в чиния, отгоре поливаме с сос, а отстрани подреждаме нарязани на резени или на едри парчета ябълки.

Месото просто ще се топи в устата. Сметаната ще придаде неповторим вкус. Радвайте близките си с полезна и вкусна храна.

Коледна гъска

Смята се, че приготвянето на гъска за Коледа е католическа традиция. Според древна легенда, през 1588 г. на Коледа кралицата на Англия Елизавета I обяви гъската за коледно ястие. Именно в момента, когато я ядеше, ѝ донесоха приятна новина за победата над краля на Испания. Кралицата реши, че това носи късмет, и въведе традицията да се приготвя печена гъска на коледната трапеза.

Коледна гъска цяла
Рецептите за приготвяне на „празнична“ птица са много. Ще се запознаем с някои от тях. Но вие можете да измисляте свои рецепти, като се съобразявате с предпочитанията на вашите домочадци, да премахвате някои съставки и да добавяте свои. Това ще бъде вашето фирмено ястие, с което ще можете да изненадате гостите и да зарадвате близките си.

Този рецепт не е бърз, но си заслужава. Трябва да започнете да го приготвяте от вечерта. Трябва да приготвите саламурата и да накиснете птицата, а около обяд да пристъпите към приготвянето на основното ястие за коледната трапеза.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• мед – 2 с.л.;
• соев сос – 100 мл;
• лимонов сок – 2 с.л.;
• чесън – 3 скилидки;
• саламура – 3 л.

За саламурата:

• вода – 3 л.;
• захар – 2 с.л.;
• сол – 3 с.л.;
• черен пипер (на зърна) – щипка.

Приготвяне:

1. Подготвяме гъската: премахваме мазнината, отрязваме шията. Крилата премахваме, но не напълно. Оставяме предните фаланги. Правим с помощта на игла за плетене или вилица пробиви в местата, където има подкожна мазнина, и в областта на гръдната кост.
2. Приготвяме саламурата. Във водата изсипваме солта и захарта, разбъркваме добре, докато всичко се разтвори. Допълнително в саламурата добавяме нарязан на резени чесън и зърна черен пипер. Може да добавите подправки. Поставяме тук нашата птица, така че да се потопи напълно, и я оставяме да се осоли за 24 часа, или в хладилника, или на хладно място в дома. Препоръчително е през денонощието да обръщате птицата.
3. Изваждаме гъската от саламурата и я подсушаваме с хартиени кърпи или кърпа.
4. Смесваме соевия сос с меда. Чесъна нарязваме на ситно или прекарваме през преса и добавяме към соса. Всичко разбъркваме и поливаме с лимонов сок. Маринатата е готова.
5. Внимателно намазваме гъската от всички страни и отвътре с маринатата. Увиваме във фолио и поставяме в тава.
6. Загряваме фурната до 180°C и поставяме тавата с гъската да се пече за 2,5–3 часа. Ако гъската тежи по-малко от 3 кг, ще е необходимо по-малко време.
7. Половин час преди гъската да е готова, я изваждаме, отваряме фолиото и опитваме месото. Ако всичко е наред и месото не е твърдо, повишаваме температурата на фурната до 200°C и отново поставяме гъската да 'достигне готовност'. Може наблизо да наредите малки картофи, за да се изпекат заедно. Повърхността на гъската намазваме с мазнината и сока, които са останали във фолиото.
8. След половин час коричката трябва да придобие приятен цвят и да стане хрупкава.

Извадете гъската и я сервирайте. Въпреки че рецептата не е бърза, приготвянето ѝ е лесно. Ястието се получава отлично.

Коледна гъска в ръкав с ябълки
Начинът е доста оригинален. За приготвянето му ще са необходими много продукти, а нашата гъска ще се пече в ръкав. Месото се получава изумително и пикантно благодарение на ябълките, чернослива и ткемаловия сос.

Пече се по особен начин. Гъската се приготвя без кости. Всяка домакиня ще може да я разфасова, така че няма защо да се притеснявате.

Ще ни трябва:

• гъска – 3 кг;
• ябълки – 500 г;
• пилешко филе – 1 бр.;
• чернослив – 200 г;
• сметана – 4 с.л.;
• сос ткемали;
• горчица – 2 ч.л.;
• сол – по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Разрежете птицата по дължина на гърдите, без да закачате костите. Ще ви е необходим много остър нож, тъй като ще трябва внимателно да отрежете цялата месеста част от костите. Ако гъската е добре размразена, месото може да се отдели с ръце, а с нож да се помага само на отделни места.
2. Крилцата и бутчетата остават на костите, за да изглежда готовата гъска цялостна. За целта напипайте ставите и внимателно прорежете с нож.
3. Премахнете костния скелет и пристъпете към мариноването.
4. За начало натъркайте месото от всички страни със сол.
5. Който няма ткемали, може да използва аджика или любимите си сухи подправки. Полейте обилно месото с ткемалов сос.
6. Ябълките нарежете на едро. Отстранете сърцевината. Кората може да се остави. Ако черносливът е сух, го накиснете във вряла вода за няколко минути.
7. Поставете птицата на дъската и в средата наредете подготвените плодове.
8. Пилешкото филе нарежете на пластове и ги разпределете между плодовете. Отгоре намажете всичко с ткемалов сос. При желание може да поръсите с черен пипер.
9. Сега зашийте гъската, за да не се разпадне плънката. Плънката не трябва да е много, тъй като при печенето шевовете могат да се разпаднат.
10. Смесете сметаната с горчицата и посолете. С тази смес обилно намажете нашата птичка отвън и я поставете в ръкава.
11. Загрейте фурната до 180°C и изпратете гъската да се пече за 2,5 часа.

Преди сервиране полейте птицата с останалата в ръкава мазнина. Тя ще заблести. Можете да поставите картофи в ръкава с мазнината и също да ги изпечете във фурната. Така ще приготвите допълнително вкусна и необичайна гарнитура. Добър апетит!

В мултикукър

Тъй като месото на гъската е твърдо, приготвянето му отнема време. Мултикукерът се справя лесно с този проблем. При такова приготвяне месото става меко и нежно, а главното – запазва аромата на подправките и зеленчуците.

Ще ни трябва:

• гъска – 1,5 кг;
• лук – 1 глава;
• морков – 1 бр.;
• сметана – 3 с.л.;
• паприка – 2 ч.л.;
• черен пипер на зърна – щипка;
• дафинов лист – 1 лист;
• кориандър – 1 ч.л.;
• сол – щипка;
• черен пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Разфасовайте птицата на части и ги поставете в отделен съд. Посолете, при желание поръсете с черен пипер и оставете за половин час. Не е необходимо да ги прибирате в хладилника!
2. Нарежете лука на ситно, настържете моркова на едро ренде.
3. Нарежете на ситно отрязаната от гъската мазнина и я поставете на дъното на купата на мултикукера. Включете режим за печене и я разтопете.
4. Поставете моркова и лука в разтопената мазнина и ги запържете до прозрачност.
5. Разпределете отгоре частите от гъската и сметаната.
6. Заливаме всичко с гореща вода, така че да покрие напълно месото. Включваме режим на задушаване и задушаваме птицата за 60 минути.
7. След един час опитваме месото за твърдост. Ако времето не е стигнало, продължаваме да задушаваме.
8. 15 минути преди готовност добавяме подправките. Може да сложим пресни билки или сушени билки.
9. Парчетата гъска подреждаме в чиния, украсяваме с пресни билки и отгоре поливаме с останалия сос.

Всичко е готово. Месото става отлично и лесно се отделя от костите.

Заключение
Въпреки че месото от гъска се готви дълго, то става нежно и вкусно. Но най-важното – то е много полезно за човешкото здраве. Редовната му употреба ще ви избави от много болести, ще ви придаде жизнени сили и просто ще ви достави удоволствие. Гответе с удоволствие и бъдете здрави!

Снимка на печена гъска