Лаваш: полезни свойства и противопоказания

Тънките листове печено тесто напоследък се радват на огромна популярност сред руските потребители. Изделието се нарича лаваш и в кавказката кухня е прието да се консумира вместо традиционния за нас хляб. Въпреки това, консумацията на лаваш не се ограничава до това – с негова помощ могат да се приготвят множество различни, вкусни и засищащи ястия.

Какво е лаваш

По принцип това е същият хляб, само че под формата на тънка питка. Лавашът се пече от пшенично брашно по безквасна технология в специална пещ — тандир. За тестото се използва набор от най-простите съставки – вода, сол и брашно.

Традиционно в източните страни лавашът се приготвя от най-възрастната жена в дома. Тя меси тестото, размазва го по стените на специално приспособление и го пече в пещта. Получава се тънък, суховат пласт, който преди консумация трябва да се напръска с вода. Тогава той става по-вкусен и придобива мекота.

Видове

Съществуват 2 разновидности на продукта. Това са лаваш:

• арменски;
• грузински.

Първият представлява тънък пласт с квадратна или овална форма, който може да се използва вместо хляб или да се увиват всякакви пълнежи. Вторият има доста пухкава форма, тъй като в състава му присъстват мая. Грузинският лаваш също отлично замества хляба, но предприемчивите домакини го използват като основа за пица. Ясно е, че калоричността на такъв продукт е по-висока от тази на класическото изделие на жителите на Армения.

Освен брашно, сол и вода в тестото за приготвяне на класически арменски лаваш не трябва да има нищо друго. Но в древността на Изток са добавяли там мак или сусам. Това са единствените съставки, които е допустимо да се използват в тестото.

Кое е по-полезно: хляб или лаваш

Определено арменският лаваш е по-полезен от обикновения, квасен хляб. Нали маята представлява гъбички, които в големи количества могат да причинят всякакви нарушения в човешкия организъм. Ниската киселинност на кавказката питка, нейната незначителна калоричност и други полезни свойства не бива да се подценяват. Не напразно точно кавказците могат да се похвалят с най-голяма продължителност на живот в света. Може би и тънките, безквасни питки играят не последна роля?

Състав и калоричност

Енергийната стойност на лаваша е ниска. Ако вземем предвид традиционния арменски лаваш, калоричността му е 270 ккал на 100 гр., а при грузинския тя е 300 ккал. Но това се отнася само за натуралните продукти, изпечени по класическа технология. За съжаление производителите, които произвеждат лаваш в големи мащаби, грешат, като добавят в тестото усилватели на вкуса, стабилизатори, мая, в някои случаи – яйца. Поради това качеството на изделията значително намалява, а калоричността се повишава.

В състава на националния лаваш присъстват белтъчини (8 гр.), мазнини (1 гр.), въглехидрати (48 гр.). Също така в него има витамини от група B, PP, E, микроелементи – желязо, магнезий, цинк, мед и фибри. Количеството мазнини тук е минимално, въпреки че самият продукт е доста питателен.

С какво е полезен лавашът

Тънкият лаваш е истинска съкровищница от полезни вещества, въпреки много простия състав на продуктите. Благодарение на редовната му консумация в храната може:

• да се подобри работата на храносмилателните органи;
• да се регулират обменните процеси в организма;
• да се нормализира нивото на въглехидратите;
• да се укрепи имунната система.

Всички полезни свойства са присъщи само на прясно изпеченото по традиционна технология изделие. Купеният лаваш, престоял дълго време на рафта в магазина, не може да обогати организма с витамини и минерали. Особено полезен е продуктът, изпечен от брашно от грубо смилане.

Обща полза

Ценност за човешкия организм има само в натуралния продукт, в който липсват различни стабилизатори, оцветители, консерванти. Ползата от кавказкия хляб в този случай е безценна:

1. Благодарение на изключването на мая от състава, се нормализира въглехидратният обмен в организма.
2. Той не е в състояние да повишава киселинността.
3. Съдържа витамини и минерали, ако се използва брашно от грубо смилане.
4. Притежава много ниска калоричност.

Редовната консумация на лаваш в храната допринася за укрепване на косата и ноктите, подобряване на метаболизма, добра работоспособност на храносмилателните органи. Продуктът може меко и естествено да прочиства организма, което се отразява положително на външния вид, самочувствието и жизнения тонус.

За мъже

За представителите на силния пол е много важно попълването на запасите от жизнена енергия. И тя може да се черпи от брашнените продукти, по-конкретно – грузинския и арменския лаваш. Мъжете, занимаващи се с физически труд, не могат без калорични, ситни продукти. Но лавашът е подходящ да се използва като закуска – ситна и полезна, ако за плънка се използва варено месо, сирене, извара, зеленина и зеленчуци. Такова ястие ще придаде сили, ще върне жизнения тонус и бързо ще премахне умората.

За жени

Огромното количество витамини от група В и Е, които отговарят за красотата, се съдържат в състава на кавказкия хляб. Редовната консумация ще позволи да направи ноктите и косата здрави, силни и добре поддържани, а кожата – гладка и чиста. Дори по време на диета не бива напълно да се отказвате от въглехидратни продукти, тъй като без тях ще пострада именно външният вид. Затова, дори при отслабване, на жените е важно да включат в менюто си тънък лаваш, като заменят с него квасния хляб.

По време на бременност

На девойките в интересно положение е много важно да поддържат организма си с витамини и минерали. Лавашът от всякакъв вид при редовна консумация носи общоукрепващо, тонизиращо действие, затова той задължително трябва да присъства в менюто на бременните. Наличието на фибри ще позволи нежно да прочиства червата, да предотвратява запека, който е често явление в периода на носене на бебето.

По време на кърмене

Лавашът няма да навреди нито на майката, нито на бебето, което се кърми. Но тук е важно да се консумира арменски или грузински хляб без всякакви допълнителни добавки – ароматизатори, стабилизатори, подобрители на вкуса. Всъщност химическите вещества могат да предизвикат алергична реакция при кърмачето. В идеалния случай си струва да се консумира лаваш, приготвен в домашни условия. За пълнеж е добре да се използва варено месо, сирене или извара.

За деца

Не е забранено да се използва кавказки хляб и за малките деца. Всъщност той съдържа белтъчини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Въпреки това, не си струва напълно да се заменят с тънки питки пълнозърнестия и другите видове хляб. Но за разнообразие на детското меню напълно може да се използва лаваш, като се правят рулца с пълнеж от извара, сирене, зеленчуци. Също така може да се пълнят тънки питки с птиче месо или яйца. Такава пълноценна закуска или междинно хранене ще донесе огромна полза на неокрепналия организъм.

Може ли да се яде лаваш при отслабване

На хората, които искат да отслабнат, следва напълно да се откажат от дрождевите печива, в частност и от хляба. Но независимо от диетата, организмът за оптимална жизнедеятелност трябва да получава необходимите му въглехидрати. Арменският лаваш в този случай може да стане постоянен продукт в режима на отслабващия човек. Може да се яде вместо хляб, може да се увиват в него зеленчуци, зеленина, извара – което ще донесе допълнителна полза на организма и няма да се отрази отрицателно на фигурата.

За разнообразие в менюто рядко може да си позволявате и грузинска питка. Въпреки наличието на мая, тя не съдържа маслен компонент, а калоричността не се различава много от енергийната стойност на тънкия лаваш. Консумацията на националния грузински хляб ще изпълни човека със здравословна жизнена енергия, ще позволи на силите бързо да се възстановят, ще осигури добро самочувствие. Това е много важно при спазване на диета за отслабване.

Лаваш в медицината

Самият по себе си кавказкият национален хляб не е лекарствено средство, способно да излекува определени заболявания. Но той напълно може да се включва в режима при различни заболявания на стомашно-чревния тракт, като се има предвид общата полза за организма и за храносмилателните органи, в частност.

Като цяло, тънкият лаваш, приготвен без мая и без вредни съставки, носи оздравителен ефект, възстановява силите, връща жизнената енергия. При всякакви заболявания лавашът трябва да се консумира в малки количества. Въпреки че прясно приготвените питки носят огромна полза на организма, това се отнася само за здрави хора. Затова при някои заболявания, преди консумация, лавашът трябва да се подсуши и охлади. Или да се използва кавказки хляб, приготвен преди няколко дни.

При захарен диабет

Диабетиците трябва стриктно да спазват балансиран хранителен режим, като изключат храните, които повишават нивото на кръвната захар. В големи количества лавашът може да увеличи захарта, затова трябва да се консумира в малки дози. Свежите зеленчуци и плодове, които се препоръчва да се използват в комбинация с кавказки хляб, помагат за намаляване на вредата от нишестето и глутена.

Отличен вариант за диабетици е лаваш от брашно от грубо мелене. Във всеки случай, ниският гликемичен индекс и ниската калоричност на продукта позволяват да се включи в менюто на хора, страдащи от захарен диабет тип 2 и затлъстяване.

При панкреатит

Това заболяване изисква задължително, стриктно спазване на диета и балансирано хранене. Повечето храни при панкреатит просто се изключват от менюто. В период на ремисия може спокойно да се консумира тънък арменски лаваш, но само в много ограничени количества. При това, питката трябва да не е прясна – след момента на приготвянето ѝ трябва да са минали няколко дни. След това трябва внимателно да се проследи състоянието на храносмилателните органи. Ако всичко е наред, то лавашът може спокойно да се включва в менюто в малки количества. С негова помощ може напълно да се заменят брашнените продукти.

При гастрит

Тънките питки могат спокойно да се консумират и от хора, страдащи от гастрит. Продуктът не повишава киселинността на стомашния сок, което е много ценно свойство за пациенти със стомашно-чревни заболявания. Не съдържа мая и регулира въглехидратния баланс в организма, което също е важно за хората с гастрит. Може да се консумира в несвеж вид, в малки количества. Добре е, ако с помощта на лаваша болният успее да изключи от менюто други брашнени, особено маяни изделия.

При колит

В острата фаза на възпаление на лигавиците на червата всяка консумация на храна е строго забранена. При ремисия кавказкият хляб може спокойно да се консумира от хора с колит. Но също както при панкреатит и гастрит — в несвеж вид. Може да се използва лаваш, от чиято дата на производство са минали няколко дни, или да се подсуши в тостер или на сух тиган прясна питка. Може да се консумира в малки количества, като се следи състоянието на здравето.

При подагра

Може да консумирате грузински или арменски лаваш при подагра, като с него замествате обикновения хляб. Той трябва да е изпечен поне вчера, а не днес. В никакъв случай при това заболяване не бива да консумирате лаваш с пълнеж от пушено пиле, яйца или извара. При подагра е важно да се намали приемът на пурини в организма. За сметка на това отлична закуска ще бъде руло от лаваш с пълнеж от краставици и домати и обилие от свежа зеленина. Приготвеното ястие е препоръчително да се подсуши в електрически грил.

При запек

Преди да пристъпите към лечение на запека, е препоръчително да изясните каква е причината му. Но във всеки случай си струва да разнообразите хранителния си режим с продукти, богати на фибри, които могат да освободят организма от токсини и вредни вещества. Именно към такива хранителни продукти се отнася лавашът без дрожди, от брашно с едър помол. Фибрите въздействат меко върху храносмилателните органи, подобрявайки работата им, което води до естествено очистване. Тънките питки е добре да се консумират със сурови зеленчуци и зеленина. Но грузинският хляб няма да помогне да се отървете от запека, тъй като съдържа дрожди в състава си.

При хемороиди

При такова неприятно заболяване като хемороидите много важна е лечебната диета, насочена към подобряване работата на храносмилателните органи. Тук можете спокойно да се наслаждавате на лаваш, който при редовна употреба усилва перисталтиката на червата, подобрява работата на органите на стомашно-чревния тракт и освобождава организма от токсини. Основното при хемороидите е принципът на дробното хранене, затова всякакви хранителни продукти се консумират в ограничени количества на един прием.

При холецистит

Възпаленият панкреас не е в състояние да приема брашнени продукти, особено ако са приготвени с добавка на дрожди. В стадий на ремисия можете да консумирате подсушен и напълно изстинал арменски лаваш, с който е по-добре да заменяте обикновения хляб. Отлично е, ако той е приготвен от ръжено брашно, което при холецистит е най-подходящо.

Вреди и противопоказания

Лавашът, приготвен без добавяне на изкуствени съставки, не може да навреди на човешкия организъм. Продуктът няма и противопоказания. Единственото изключение е индивидуалната непоносимост към глутен. Вреда на човека може да нанесе консумацията на изделие, съхранявано неправилно. Случва се опаковките с лаваш да се разкъсат, което води до неправилното му съхранение. В такъв случай продуктът може бързо да се покрие с плесен и да стане опасен за здравето. По-добре е да се откажете от покупката.

Как да направите лаваш у дома

Прясно приготвената кавказка питка, за която домакинята ще се потруди в домашни условия, ще има максимум полезни вещества. При това няма да е нужно много време за приготвяне, а продуктите са толкова прости, че ги има във всеки дом. За приготвянето съвсем не е задължително да използвате националната пещ – тандур. Напълно ще свърши работа и обикновена електрическа или газова печка и тиган.

Арменски

За тънък лаваш се използват:

• 350 г брашно;
• 200 мл вода;
• половин чаена лъжичка сол;
• може да добавите една супена лъжица растително масло.

Брашното се пресява в купа, солта, разтворена във вода, се излива там. Меси се тестото, докато водата се абсорбира напълно. Прехвърля се на масата и се продължава месенето за 5 минути. Покрива се тестото с кърпа и се оставя да почине. Оформя се наденица и се разрязва на 10 части. Разточва се на питки с дебелина не повече от 3 мм. Празен тиган се поставя на среден огън и се нарежда пластът тесто. Обръща се и се изпича от другата страна. Изважда се на дъска и се поръсва с вода. Покрива се с кърпа, за да не изсъхне и да не се втвърди лавашът.

Грузински

За приготвянето на грузински хляб са необходими:

• 250 г брашно;
• половин чаша вода;
• чаена лъжичка мая;
• чаена лъжица растително масло.

Всички съставки се смесват, като предварително се разтваря маята във вода и се оставя да втаса с „шапка“. Тестото се оставя за около 40 минути на топло място. Върху тава, намазана с масло, се оформя овална питка със стеснени краища, с помощта на вилица се правят дупчици, за да не се надуе тестото по време на печене. Поставя се в добре загрята фурна на температура 210-220 градуса и се пече 7-10 минути. След това питката се обръща и се допича от другата страна за около 5 минути.

Какво може да се приготви от лаваш

От тънките листове могат да се приготвят множество различни ястия. Това са всевъзможни рула с пълнежи от яйца, месо, птици, зеленчуци, извара, сирене. Пълнежите се увиват в лаваш, охлаждат се, нарязват се на парчета. Или първо се нарязват листовете, увива се пълнежът и се сгъват на триъгълници. Запържват се в олио в тиган или в електро грил. Шаурма – още едно популярно ястие, което се приготвя от арменски лаваш. В състава на изделието задължително присъства пилешки гърди, домати и краставици, майонеза. Всичко се увива в листа, поставя се на грила и се изпича до хрупкава коричка. От тънките питки се приготвят и запеканки, пити, сандвичи, люля-кебаб и много други ястия. Като цяло, от арменски лаваш съществуват стотици начини за приготвяне на вкусни ястия и множество методи за неговото навиване.

От грузински лаваш, както вече беше споменато по-горе, може бързо да се приготви пица. Една питка се разрязва по дължина наполовина, върху всяка основа се поставя пълнеж от кетчуп, домати, наденица, гъби и сирене. Поставят се във фурна или микровълнова. И – ситното ястие е готово!

С какво се яде лаваш

Истинският кавказки хляб, приготвен по класическа технология, е напълно безвкусен. Понякога в него няма дори сол. Това служи за отлична основа за приготвяне на различни ястия, където лавашът само подчертава вкуса на пълнежа, но не го заглушава. Затова питката се съчетава отлично със зеленина, сирене – меко, твърдо, извара. С извара, птиче месо, наденица, осолена червена риба и морски дарове, консервирана риба. А също и със зеленчуци – люти моркови, домати, краставици, бяло зеле и пекинско зеле, яйца, гъби. Тоест, вариантите на пълнежи за ястия от лаваш са толкова много, че ако всеки ден се приготвя нещо ново, може да не се повтори в рамките на една година!

Как правилно да се съхранява лаваш

За да се запазят вкусовите качества и полезните свойства, е важно да се консумира продукт, чието изпичане е извършено не по-късно от 2-3 дни преди това. По правило в херметични опаковки се съхранява лаваш с консерванти. В противен случай той бързо ще мухляса и ще стане негоден. Най-добре е хлябът да се съхранява в специален контейнер – дървена хлебница при стайна температура, в сухо помещение. По този начин той няма да загуби свойствата си в продължение на 5 денонощия. При попадане на влага продуктът бързо мухлясва и се разваля.

Може да се съхранява във фризер

Във фризерната камера може да се съхранява лаваш за дълго време. Предварително се увива в фолио или пергамент. В такъв случай продуктът ще се запази и няма да загуби свойствата си в продължение на 3 месеца.

Може да се съхранява в хладилник

Пропитият с влага лаваш може да се запази в хладилника на горния рафт. Предварително се увива в целофанов пакет, като по този начин се изключва попадането на въздух. Херметично опакованият хляб няма да мухляса в продължение на няколко дни.

Може ли да се яде лаваш с изтекъл срок на годност

Срокът на годност на тънкия арменски лаваш е доста дълъг, ако му се осигурят правилни условия за съхранение. При опаковането на продукта производителите добавят хранителни вещества, които допринасят за дълготрайното му съхранение. Но те действат само до отварянето на опаковката. След това, за да се запази лавашът, е добре да се използва хлебница, хладилник или фризер.

При неспазване на технологията за съхранение хлябът бързо ще стане негоден, покривайки се с плесен. Ясно е, че няма да може да се консумира. В противен случай не може да се избегне хранително отравяне. Ако плесен и чужди миризми липсват, лавашът може напълно да се консумира.

Интересни факти за лаваша

Знаете ли, че:

1. Технологията за приготвяне на арменския лаваш, която хората са използвали в древността преди 5000 години, е запазена и до днес. Националното ястие се приготвя по същия начин, както тогава. Само в масовото производство се използват машини за разточване на тесто.
2. Да запази полезните си свойства и високото си качество в продължение на няколко седмици може само лаваш, традиционно приготвен в тандур. Температурата в пещта при изпичане е над 300 градуса. Затова няма да е напълно възможно да се възпроизведе кулинарният шедьовър в градска кухня.
3. Именно тънките питки, приготвени в тандур, сушеното месо, сушените фурми и стафидите бяха основната храна на древните търговци, които пеша преодоляваха стотици километри по Великия път на коприната.
4. Арменският лаваш е признат за един от най-адаптивните продукти в света. Той може напълно хармонично да се включи във всяка кухня и да се приготвят множество различни национални ястия.
5. Диетолозите наричат лаваша най-полезното хлебно изделие.

Уникален по своята история и вкусови характеристики продукт на източната кухня просто не можеше да не бъде оценен по достойнство от другите народи. Днес домакините го използват с удоволствие за приготвянето не само на всекидневни, но и на празнични ястия. И всеки път вкусът на лаваша се разкрива по нов, удивителен начин.

Снимка на лаваш