Сухарчета: полезни свойства и противопоказания

Още през XIX век в Русия сухарите бяха любимо лакомство в много домове. Обикновено ги консумираха като добавка към чая. С течение на времето сухарите се модифицираха и днес магазините предлагат огромно разнообразие, започвайки от сладки със стафиди и шоколад, завършвайки със солени, с различни вкусови добавки. Това лакомство е доста вкусно и бързо за приготвяне, но дали е толкова полезно, ще разкаже тази статия.

Сухарите обикновено представляват хлебни изделия с дълъг срок на годност. При това те запазват всичките си свойства благодарение на термичната обработка и не се развалят от промени в температурата, влажността на помещението или неговата осветеност. Именно затова първоначално сухарите се използваха за стратегическо осигуряване на войските. Въпреки това те все още са чест гост на трапезите в много семейства.

Видове сухари

Такива хлебни изделия обикновено се делят на прости и сладки.

Към първата група принадлежат тези, които се приготвят от бял, черен или сив хляб. Под въздействие на температура (65-70 градуса) от тях се извлича влага. Такива сухари обикновено се използват като допълнение към ястия. Често ги смилат на трохи и ги използват като панировка.

Що се отнася до втората група, те се приготвят от висококачествено пшенично брашно с добавяне на захар, стафиди, шоколад, други вкусови добавки. Такива хлебни изделия обикновено се консумират като основно ястие.

Състав и калоричност

Преди да потърсите отговор на въпроса колко вредни или полезни са сухарите, трябва да разберете от какво се състоят те.

Ако става въпрос за качествени хлебни изделия, то в тях ще има високо съдържание на фибри. Благодарение на това сухарите оказват положително действие върху храносмилателната система като цяло.

Що се отнася до биохимичния състав, ръжените сухари са богати на витамини (Н, РР, В2, В6, В9), минерали (кобалт, ванадий, мед). В пшеничните сухари също има високо съдържание на витамини E, B1. Освен това те са богати на йод, желязо и фосфор.

Трябва да се отбележи, че както всяко хлебно изделие, сухарите са доста калорични, затова тези, които следят фигурата си, трябва да ограничат консумацията им.

Така, в 100 г пшенични сухари се съдържат 331 килокалория, като количеството на БХУ (белтъчини, мазнини, въглехидрати) се разпределя по следния начин: въглехидрати — 72 г, мазнини — 1,5 г, белтъчини — 11 г.

Сухарите от ръжен хляб са по-калорични. Те насищат организма с 336 килокалории, като БМУ са: въглехидрати — 70 г, мазнини — 1 г, протеини — 16 г.

С какво са полезни крутоните

Обща полза

Като цяло диетолозите отбелязват огромната полза, която носи консумацията на сухари за човешкия организъм. Тя основно се състои в следното:

1. Сухарите са добра алтернатива на хляба. Те са по-нискокалорични, но насищат организма с повече енергия. Сухарите добре притъпяват чувството на глад и позволяват да се контролира апетитът.
2. Сухарите са отлично средство за нормализиране на изпражненията. Отдавна е известно за огромната им полза при проблеми със стомашно-чревния тракт, затова често се предписват като диета при всякакви разстройства и ротавирусни инфекции.
3. За разлика от пресния пшеничен хляб, сухарите не предизвикват дисбактериоза, напротив, те могат да се употребяват като средство за борба с метеоризма.
4. Сухарите ускоряват процеса на перисталтиката на червата благодарение на високото съдържание на фибри в тях.
5. Благодарение на това, че сухарите съдържат много малък процент влага, те отлично попиват излишната течност в лумена на дебелото черво, като по този начин улесняват храносмилането.
6. Сухарите спомагат за намаляване на кръвната захар, затова могат да се консумират дори от диабетици (разбира се, става въпрос за натурални сухари без подсладители).
7. Както вече беше отбелязано по-рано, сухарите съдържат доста витамини и полезни микроелементи, които дарят не само красота, но и успокояват душевното състояние.

От черен хляб

Диетолозите все пак дават предпочитание на сухарите от черен хляб, отколкото на тези от бял. Първите съдържат малко по-малко прости въглехидрати, които са вредни както за здравето, така и за фигурата. Освен това те имат по-ниска калоричност, но същевременно по-голямо количество полезни микроелементи.

От бял хляб

Сухарите лесно се усвояват, поради което могат да се ядат от хора с различни храносмилателни проблеми. Що се отнася до възрастните хора, които ги консумират вместо обикновен хляб, те се освобождават от метеоризма.

Полезни ли са сухарите за бременни и кърмачки

В периода на бременност и кърмене е много важно да се консумират храни, които не само не вредят, но и са полезни за майката и нейното бебе. Точно такъв продукт са сухарите. Освен че съдържат пълния набор от необходими витамини, микроелементи и минерали, те също така служат като средство за детоксикация на организма и помагат за нормализиране на обменните процеси, което е много полезно по време на кърмене. Освен това при бременни жени сухарите помагат за преодоляване на гаденето и за справяне с токсикозата.

Все пак трябва да се спазват предпазни мерки дори при консумацията на такъв, на пръв поглед, безобиден продукт. Първо, по време на бременност и кърмене могат да се консумират само натурални сухари. Най-добре е това да са домашно приготвени хлебни изделия без изкуствени подобрители на вкуса. Второ, трябва да се помни, че прекомерната консумация на сухари може да предизвика запек. Ако за възрастен човек е по-лесно да се справи с този проблем, детето ще страда дълго от това. Затова е най-добре да се консумират сухари умерено и да се консултирате с диетолог или лекуващ лекар по този въпрос.

Могат ли да се ядат сухари при отслабване и на диета

Обикновено, когато се говори за диета, се има предвид отказ от консумация на вредни въглехидрати, съдържащи се главно в рафинирани продукти. По отношение на сухарите, особено ако са направени от пълнозърнесто брашно, диетолозите се изказват положително. Сложните въглехидрати също са необходими на организма, за да функционира нормално. По този въпрос просто трябва да се знае мярката.

Тоест сухарите могат да се консумират при диети и отслабване, но за тази цел най-подходящи са хлебните изделия от груби влакна и ръжено брашно. При това трябва да се дава предпочитание на домашно приготвени сухари, тъй като те са по-натурални и не съдържат вредни добавки. Освен това те не предизвикват допълнително отделяне на инсулин.

А пък усилвателите на вкус, подсладителите и хранителните емулгатори повишават енергийната стойност, поради което сухарите стават по-калорични.

На тези, на които е показана лечебна диета при разстройства на храносмилателната система, трябва да дават предпочитание на сухарите, като заменят с тях пресния пшеничен хляб.

Въпреки това при спазване на каквато и да е диета (както лечебна, така и за отслабване), трябва да се помни, че сухарите — това са също брашнени изделия, затова не трябва да се злоупотребява с тях. За да настъпва чувството на ситост по-бързо, трябва просто да се дъвче храната старателно.

От каква възраст могат да се дават сухари на деца

Брашнените изделия са източник на полезни въглехидрати, белтъчини и витамини, които са толкова необходими на растящия детски организъм. Затова те непременно трябва да се включат в хранителния режим на детето. Възниква въпросът на каква възраст е най-добре да се направи това и може ли хлябът и другите хлебни изделия да се заменят със сухари. Определено да. Именно сухарите трябва да бъдат първият елемент от запознаването на детския организъм с брашнените изделия. Те са по-лесни за храносмилателната система, освен това ще засищат детето по-бързо. В същото време сухарите ще изпълняват и функцията на тренажор за зъбите, благодарение на който те ще започнат да пробиват по-бързо.

Да се започне привикването на детето към сухари може още от 7-8 месеца. Най-добре с всички горепосочени задачи се справят сухарите именно от бял хляб. Батонът не е подходящ за тези цели, тъй като съдържа повече маргарин, поради което може да бъде твърде тежък за детския стомах.

До 7 месеца може постепенно да започнете да привиквате бебето към въглехидрати, но в такава ранна възраст сухарите е по-добре предварително да се накиснат във вода или мляко.

В периода до първата година дневната доза сухари за детето не трябва да надвишава 5 грама. През първите три години трябва да се ограничи до 10 грама на ден.

Полезни ли са сухарите при заболявания

Всички, които имат някакви заболявания, ги вълнува въпросът дали изобщо могат да употребяват сухари и в какви количества. Като цяло, няма ограничения за приема на сухари, но не бива да се злоупотребява с тях в няколко случая.

При захарен диабет

Двата най-важни показателя за всеки диабетик — това са гликемичният индекс и телесната маса. Сухарите могат да бъдат опасни именно с това, че допринасят за увеличаване на теглото при прекомерната им употреба, а също така имат висок гликемичен индекс. Разбира се, няма строги противопоказания за диабетици по отношение на сухарите. Трябва да се изключат от менюто всякакви сладки хлебни изделия, включително тези с добавка на шоколад, стафиди, канела и т.н. Важно е обаче да се помни, че сухарите, както и всички брашнени изделия, съдържат фибри, аминокиселини, протеини, които също са важни за хората с диабет, затова не трябва напълно да се отказвате от тези продукти.

Важно: гликемичният индекс на сухарите е в границите 50-80 ед.

При гастрит и язва

При гастрит и язва сухарите са доста разпространен продукт, с който мнозина се опитват да заместят пресния хляб, който е трудносмилаем. Тези хлебни изделия могат и трябва да се употребяват при заболявания на стомашно-чревния тракт, но първо трябва да се проучи естеството на самото заболяване. Тук има 2 варианта: ако гастритът е причинен от повишена киселинност, то се препоръчва да се ядат само сухари от пшенично или пшенично-ръжено брашно. Ако проблемът е в понижена киселинност, то брашнените изделия от ръжено брашно трябва изобщо да бъдат изключени от менюто.

При панкреатит

При този тип заболяване не се препоръчва да се употребяват сухари от ръжено брашно, тъй като такива брашнени изделия имат твърде голямо количество груби влакна. Това допринася за дразнене на стомаха и поява на запек, което може да доведе до интоксикация на организма. Също така трябва напълно да се изключи употребата на сухари с добавка на ароматизатори и вкусови добавки.

Вреди и противопоказания

Дори при голямо количество полезни свойства, сухарите не са панацея за всички заболявания, поради което имат някои отрицателни свойства:

1. При изключително честа употреба на сухари с ароматизатори и подобрители на вкуса могат да се развият алергични реакции.
2. Въпреки че сухарите и без това не могат да се нарекат твърде нискокалоричен продукт, мнозина при домашното им приготвяне обичат да пръскат изделията със зехтин или слънчогледово олио. Такъв начин на приготвяне е по-вкусен, но може много бързо да се отрази под формата на излишни килограми.
3. При постоянна употреба на гладен стомах или на сухо, сухарите също могат да станат причина за развитие на гастрит. Затова е желателно този продукт винаги да се запива с течност.
4. Както вече беше отбелязано, сладките сухари имат висок гликемичен индекс, поради което могат да повишат нивото на захар в кръвта, което е изключително опасно за диабетици.
5. При злоупотреба със сухари може също да се наруши работата на храносмилателните органи, което води до запек, а следователно и до интоксикация на организма.

Кое е по-полезно - сухарите или пресният хляб

Хлябът е един от най-популярните хранителни продукти, тъй като има висока енергийна стойност и в същото време подхожда на почти всяко ястие. По същество сухарите — това е същият хляб, но с малко по-различни свойства. Например, за разлика от прясната печива, сухарите имат кристална структура на нишестето, благодарение на което това вещество се разгражда по-бавно в организма, а следователно има по-нисък гликемичен индекс, което е добре за диабетици. Като цяло и двата продукта имат еднакъв състав, тъй като единият е производен на другия. Въпреки това диетолозите все пак клонят повече към ползите на сухарите, но само ако са приготвени от натурален хляб без подобрители на вкуса и разнообразни добавки.

Сухарите също имат по-малко противопоказания, тъй като пресният хляб е нежелателен за консумация от диабетици и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. В останалото двата продукта могат и трябва да се ядат, но само в ограничени количества.

Как да направите сухари у дома

В статията неведнъж се споменава, че най-голяма полза имат сухарите, които са приготвени самостоятелно у дома. Те не съдържат вредни добавки, емулгатори, затова могат да се консумират от всички.

Има няколко от най-вкусните рецепти за приготвяне на тези хлебни изделия. В зависимост от това каква цел преследва готвачът, могат да се приготвят диетични сухари или да се поглезите с вкусно предястие с добавка на подправки.

Сухари от бял хляб в микровълнова фурна

За приготвяне на най-простите сухари е необходимо да се нарежат няколко филийки бял хляб на кубчета. След това те трябва да се посолят и да се поставят в един слой върху чиния. Сега може да се изпратят бъдещите сухари в микровълновата фурна на мощност 750 вата. Сухарите се приготвят по този начин само за 2 минути. При това на всеки 30 секунди трябва да се изваждат, да се разбъркват и да се проверяват дали са готови.

Такива сухари отлично ще подхождат като допълнение към първи ястия и салати.

Сухари от черен хляб във фурна

Тази рецепта е по-екстравагантна, затова такова предястие може да се използва като самостоятелно ястие.

Черният хляб (за предпочитане е да е леко засъхнал) трябва да се нареже на неголеми филийки с еднакъв размер. След това всички парчета трябва да се поставят в найлонов плик. Към тях добавете сушени билки, сол и подправки на вкус. Ако желаете и нямате здравословни ограничения, можете да добавите една скилидка нарязан чесън. Сега всичко трябва да се разбърка, като разклатите плика, добавете лъжица слънчогледово олио и разбъркайте отново. След това изсипете филийките хляб върху тава, покрита с хартия за печене, и ги поставете във фурна, предварително загрята до 120 градуса, за 20 минути. Най-вкусните домашно приготвени крутони са готови.

Сухари в тиган

За тази рецепта също са необходими съвсем малко съставки, но малко повече време. Нарежете хляба на кубчета, посолете го, поръсете с черен пипер и добавете на вкус нарязан чесън, като разбъркате добре. Сега изсипете крутоните в загрят и намазнен тиган. Пържете хлебните изделия за 25 минути, като постоянно бъркате.

Сухари за салата Цезар

Това любимо на всички ястие трудно може да се представи без добавяне на крутони. За да ги приготвите, е по-добре да използвате пухкав бял хляб. Най-подходящ за тази цел е тост хлябът. Той трябва да се нареже на кубчета. Сега в загрят тиган сложете едро нарязан чесън и добавете предпочитаното от вас растително масло. Когато маслото попие чесновия аромат, с него поръсете хлебните кубчета, посолете и разбъркайте добре. След това поставете крутоните в тава, покрита с хартия за печене. Крутоните не трябва да се допират един до друг. Печете тези брашнени изделия за 10 минути при температура 200 градуса. Подправки можете да добавите на вкус към готовите крутони. Всичко разбъркайте добре.

Сухари за супа

Нищо не може да бъде по-вкусно от първото ястие, ако е гарнирано с пикантни крутони. За да ги приготвите, нарежете на кубчета пресен бял хляб. След това в отделна купа смесете слънчогледово или зехтин, италиански билки, сол и чесън, прекаран през преса. Сега поставете хлебните кубчета в плик и добавете дресинга. Разклатете добре, така че всяко парченце да се покрие с подправки. След това наредете парченцата върху хартия за печене и ги поставете във фурната за 15 минути при температура 200 градуса. Вкусните и пикантни крутони ще бъдат отлично допълнение към първите ястия.

Крутоните — са доста лесни за приготвяне; те могат да се използват както като самостоятелно ястие, така и като усилител на вкуса за супи и салати. Основното — е да помним, че въпреки всички ползи на тези хлебни изделия, те имат и редица противопоказания. Въпреки това, ако ги консумирате умерено, спазвайки правилата, те ще станат чест гост на всяка маса.