Чиабата: какъв хляб е това, състав, калоричност, ползи и вреди

Италия се счита за родина на много кулинарни нововъведения. Към тях спада и чиабата, чиято калоричност вълнува тези, които поддържат тялото си във форма, но изпитват страст към печива. Въпреки че този хляб няма вековна история, печивото, което се прави днес, се различава донякъде от традиционното приготвяне в родните му места. Всички особености и тънкости на приготвянето на това печиво са описани по-долу.

Какво е чиабата

Чиабата (чабата) е вид хляб, който има удължена форма и хрупкава твърда коричка. Отвътре обаче обратното – нежна и лека мекина с големи дупки, поради което на шега често я сравняват със сирене.

Забележително е, че рецептата за приготвяне на чабата, в зависимост от вдъхновението и желанията на пекаря, както и от региона на Италия, може да се променя, но именно традиционната рецепта е покорила сърцата на много ценители на хлебни изделия.

История на произхода

4-кратният шампион на Италия по автомобилни състезания Кавалари Арналдо на 40-годишна възраст отваря своя пекарна в градчето Адрия (разположено близо до Венеция) и в процеса на многократни експерименти е открита рецепта за вкусен хляб, чиято форма наподобява чехъл. За да получи толкова мека консистенция на тестото с голямо съдържание на вода, той използва собствено произведено протеиново брашно.

През 1983 г. Арналдо оформя патент за продукт под името Ciabatta Polesano, а след 2 години – Ciabatta Italiana. Печивото първо се появява във Великобритания през 1985 г., а след това в Америка, след изминаването на 2 години. Любопитен факт е, че това е единственият случай, когато е известно не само в кое време, но и от кого е изобретен хлябът.

Видове

Кулинарните майстори в резултат на провеждане на експерименти със съставките за закваската получиха много разновидности хляб. Най-популярните от тях са:

1. Ciabatta toscana – този тип печиво има мека коричка, но текстурата на самото тесто е по-плътна.
2. Ceabatta integrale – този вид чиабата се приготвя изключително от пшенично пълнозърнесто брашно.
3. Como ciabatta – това е онзи известен италиански хляб, чиято коричка е хрупкава, а тестото се отличава с особена мекост.
4. Ciabatta al latte – за получаване на това печиво в закваската се добавя мляко.

С какво чиабата се различава от обикновения хляб

Основната разлика на този вид италианска печива в сравнение с другите е неговата непохватна форма. Що се отнася до състава, няма разлики с обикновения хляб – за приготвянето на чиабата също се използват: пресована мая, брашно, сол и вода. Тогава възниква въпросът – защо външният вид и текстурата са различни? Тайната се крие в самата технология на производство, чиито разлики са посочени по-долу:

1. Посочването в рецептите на фразата — тесто с влажност 75 или 100%, — показва, че на 100 гр. брашно трябва да се вземе количество вода, съответстващо на този процент. Именно затова печивото има толкова нестандартен вид, тъй като тестото съдържа голямо количество течност. А поради лепкавата и разтичаща се текстура, придаването на красив вид на бъдещия хляб е доста проблематично.
2. Порестост. Обикновеният хляб, за разлика от въздушната сърцевина с големи дупки, притежава неразрохкава, плътна структура.
3. Допълнителни компоненти. При приготвянето на италианския хляб могат да се използват такива съставки като: подправки, сметана или мляко. Това не се допуска в рецептата за обикновено печиво.

Състав и калоричност

Хлябът съдържа витамини от групите А, Е, В1, В2, В6 и В9, както и фолиева киселина в големи количества.

На 100 гр. печиво се падат:

• мазнини – 3,8 гр.
• въглехидрати – 47,8 гр.
• протеини – 7,7 гр.

Общата калоричност е: 222 ккал.

Освен това в състава има такива аминокиселини: валин, лизин, фенилаланин, метионин, глицин, както и минерални вещества: магнезий, фосфор, калций и цинк.

С какво е полезен хлябът чиабата

При приготвянето на италианския хляб трябва да се спазва основното условие – 12-часова отлежка на закваската. Именно при това време тестото става наситено, еднородно, а маята в състава му преминава през пълен процес на зреене. Тези особености дават на печивото пухкавост, отличен вкус и насищане с полезни елементи.

Обща полза

Чиабата е полезна за хора, които имат заболявания на червата, гастрит и язва на дванадесетопръстника. Благодарение на ниската си калоричност, това печиво може да послужи като отличен вариант за замяна на обикновения хляб. Освен това, то носи особена полза за отслабен организъм с нисък имунитет или в следоперативния период. По-долу е описано по-подробно за положителното влияние на хляба.

За мъже

Италианците обожават порестото нехомогенно печиво. От една страна, то е леко, а от друга – засищащо. На мъжете им харесва чиабата, защото този хляб се отличава с нежна текстура и наситен аромат. Маята в състава му се разтваря напълно, затова консумацията на печивото не предизвиква метеоризъм.

Полза от чиабата за мъжете:

1. Стимулира повишаването на „мъжките хормони“ благодарение на наличието на цинк.
2. Гарантира бързо засищане – печивото може да бъде закуска или допълнение към основното ястие.
3. Насища организма с полезни аминокиселини.
4. Създава полезен ужин – чиабата се съчетава отлично с вино и месни ястия.
5. Способства за правилното функциониране на червата – продуктът се приготвя на закваска с добавяне на зехтин.

Чиабата е полезна за мъже, които често страдат от простудни заболявания, имат слабо сърце, имат проблеми с работата на стомаха и червата. Въпреки това, употребата на такава печива определено не е препоръчителна за този, който има силна непоносимост към една или повече съставки.

За жени

Представителките на нежния пол обикновено избягват печивата, за да запазят добрите пропорции на тялото. Въпреки това, ако искате да се насладите на сандвич или да допълните супа, по-добре е да изберете чиабата, отколкото парче обикновен бял хляб. Това е така, защото традиционното италианско печиво е богато на полезни аминокиселини. Също така съдържа цинк, магнезий и калций.

Освен това чиабата е източник на витамин В. Това печиво ще помогне да се грижите за женското здраве и бързо да даде усещане за ситост. Можете да се наслаждавате на този хляб дори ако имате метеоризъм и други проблеми с храносмилателната система. Въпреки това, важно е да го консумирате на малки порции. Не се препоръчва да го ядете през нощта.

Неочакваната полза от чиабата е и в това, че е лесно да се изпече. Жената ще може да плени избраника си с необикновените си кулинарни таланти. Италианският хляб лесно ще се превърне в самостоятелно ястие, закуска, допълнение към обяда или вечерята. Избраникът няма да устои на нежния аромат на прясно изпечен хляб. Хлябът се пече лесно, като имате под ръка качествено пшенично брашно, закваска, сол и, разбира се, рецепта.

По време на бременност

Консумацията на този вид хляб по време на бременност носи определена полза. Благодарение на високото съдържание на хранителни влакна, перисталтиката на храносмилателния тракт на жената се подобрява, а извеждането на вредните съединения и вещества от организма се ускорява – към тях спадат нитратите, радиоактивните елементи и солите на тежките метали.

По време на кърмене

Чиабата се усвоява отлично от организма на кърмещата майка, оказва максимална полза за червата и благоприятно влияе на обмяната на веществата. Благодарение на съдържанието на голямо количество ензими, аминокиселини и витамини, тя може да се консумира по време на кърмене, но трябва да се обърне специално внимание на качеството на брашното в продукта.

За деца

Детето расте бързо и е в постоянно движение. Консумацията на чиабата в диетата ще помогне на организма му да получава достатъчно количество въглехидрати и калций, който е основен елемент в развитието на децата.

При отслабване

За отслабване такова печиво не се препоръчва. Но ако има спешна необходимост от спазване на диета поради заболявания на храносмилателния тракт, италианското печиво ще е подходящо. То не дразни лигавицата и бързо се смила от стомаха.

Вреди и противопоказания

При приготвянето на чиабата се използва брашно от висок клас, получено от твърд сорт пшеница. Поради голямото съдържание на въглехидрати в него, обмяната на веществата се нарушава и като резултат – наддаване на излишно тегло.

Също така такова печиво може да навреди, но само в определени случаи:

• ако има бъбречни заболявания;
• има индивидуална непоносимост към съставките на продукта;
• при ставни заболявания.

Как да разберете, че чиабата е свежа

За да не се разочаровате от италианския хляб, трябва преди покупката да се запознаете с някои критерии за неговата свежест:

Мекостта е първият признак, на който трябва да се обърне внимание. Ако хлябът е бил изпечен наскоро, то той се усеща практически безтегловен, въздушен и лесно може да се притисне с ръце.

Външният вид също може да «каже» за качеството на продукта. За прясната печива е характерно:

• естествен цвят, без следи от плесен;
• румена тънка коричка;
• отсъствие отдолу на черни изгорели места и пукнатини.

Как да съхранявате правилно

Италианската печива се нуждае от специално съхранение. Максималният срок, през който чабатата трябва да запази свежест, е 5 дни, но за това хлябът трябва предварително да се сложи в платнена торба или да се увие в ленена кърпа и да се постави в дървена хлебница.

Как да изпечете чиабата у дома

Продълговати багети с румена коричка и пореста пухкава сърцевина – това е чабата, класика на италианската кухня. Но, за да я опитате, съвсем не е задължително да пътувате до нейната родина. Можете да приготвите апетитни батони сами по една от посочените по-долу рецепти и удобен начин.

Във фурна

За приготвянето на чабата в фурната ще са необходими следните съставки:

• пшенично брашно – 400 гр.
• суха мая – 1 ч. л.
• вода – 330 мл.
• слънчогледово олио – 1 ч. л.
• сол – 0,5 ч. л.

Начин на приготвяне:

1. В затоплената вода (тя трябва да е леко топла) трябва да се добавят маята, солта и малко количество брашно. Съставките се разбъркват старателно до получаване на еднородна маса без бучки.
2. Останалото пресято брашно трябва на малки порции да се добавя към сместа, като постепенно се меси тестото. То трябва да стане леко лепкаво и течновато. В този процес е важно да не се пренасити тестото с излишно количество брашно.
3. Полученият състав трябва леко да се омеси, да се сложи в купа, да се покрие отгоре с кърпа и да се постави на топло място за през нощта. До сутринта тестото трябва да увеличи размера си няколко пъти. Преди оформянето на хляба, съставът се омесва добре.
4. Върху старателно намазан със слънчогледово олио пергамент се изсипва голямо количество брашно и отгоре се поставя тестото. Дори въпреки че текстурата е много мека и течна, тя добре запазва формата.
5. След това от всички страни трябва да се оваля тестото в брашно, като му се придаде вид на батон. След това пергаментът се поставя върху тава, покрива се отгоре с кърпа и в този вид се оставя за няколко часа на топло място.
6. След изтичане на това време заготовката се поставя в загрята до 220°С фурна.

Важно! Под нея задължително трябва да се постави огнеупорен съд с вода. Това е необходимо, за да може печивото да втаса добре, но в същото време да не прегори.

След 20 минути от фурната трябва да се извади съдът с вода и още за 10 мин да се остави хлябът, за да се зачерви коричката. След това печивото се изважда от фурната. За известно време трябва да се остави да изстине и след това може да се пристъпи към порционно нарязване. Ако се разреже още горещото печиво, то порите вътре в сърцевината могат да се свият, а самата сърцевина ще загуби плътност и обем.

В хлебопекарната

В рецептата са посочени следните съставки:

• суха мая – 3-4 гр.
• пшенично брашно – 250 гр.
• растително олио – 1 с. л.
• вода – 150 мл.
• сух чесън (смлян) – 1 ч. л.
• сол – 1 ч. л.
• смес от италиански билки – 2 ч. л.

Начин на приготвяне:

1. В чашата се изсипват всички сухи съставки, след което се налива водата и се включва режимът за месене на тестото в хлебопекарната. След изключване на уреда, тестото трябва да се остави вътре за 1,5-2 часа.
2. След това време отново се включва функцията за месене. Трябва да се запомни, че тайната на вкусната чиабата е продължителното месене на опарата.
3. От хлебопекарната се изважда тестото и се оформят два продълговати багета или един голям багет, които се оставят за 30 мин за разстойка. Ако консистенцията на тестото е доста течна, не бива да се тревожите, за този вид печиво това е нормално.
4. Ако размерите на хлебопекарната са подходящи, чиабатата може да се пече и в нея на режим «Основен», но трябва да се има предвид, че времето за приготвяне се удвоява. Ето защо, ако времето е ограничено, багетите се поставят върху намаслена хартия за печене и се поставят в предварително загрята до максимум фурна. След 10 минути температурата трябва да се намали до 220°C и да се пече до златисто-кафява кора (около 10-15 минути).
5. Готовността на хляба може да се определи по характерния глух звук при почукване и по златисто-кафявия цвят на кората, а при счупване на охладената чиабата трябва да се видят големи дупки.

В мултикукър

Съставки:

• сухи дрожди – 1 ч. л.
• зехтин (рафиниран) – 30 мл.
• пшенично брашно (за предпочитане тип 00) – 250 гр.
• вода – 180 мл.
• сол – 1 ч. л.
• захар – 1 ч. л.

Приготвяне на чиабата стъпка по стъпка:

1. Първо трябва да се вземе водата и всички сухи съставки. Загрейте леко водата, добавете захарта и солта. Разбъркайте добре, изсипете дрождите с пресятото брашно. Затворете получената смес с капак и я оставете за поне 12 часа.
2. След това внимателно с дървена лопатка от края към центъра разбъркайте тестото. Повторете процедурата няколко пъти. Затворете с капак и оставете още за 6 часа. Готовата опара има мехурчеста текстура.
3. На поръсена с брашно дъска се поставя тестото и се увива от всички страни като плик. Това действие трябва да се повтори няколко пъти, като се поръсва с брашно отгоре. Изпратете опората в купата на мултикукъра, предварително намазана с масло, и покрийте с капак. След 4 часа разстойка трябва да се настрои режим «Печене» за 1,5 часа.
4. След звуковия сигнал извадете хляба, обърнете го с бялата страна към дъното на купата и гответе още 20 минути на същия режим.

Съвети за самостоятелно приготвяне
Ако следвате няколко прости препоръки, можете значително да улесните процеса на приготвяне на домашни италиански печива:

1. Като се има предвид, че въздушното тесто съдържа голямо количество влага, поради което е мокро и лепне по ръцете, трябва да поставите купа с вода близо до работната зона. И преди да започнете да работите с опората, леко намокрете ръцете си, което ще предотврати залепването. Но в никакъв случай не използвайте масло за тази цел, защото тестото ще го попие и тогава чиабатата може да не се получи.
2. Ръчното месене предполага значителни неудобства, затова, ако има възможност, по-добре е да прибегнете до помощта на хлебопекарна или планетарен миксер.
3. Не си струва да се тревожите, ако багетите, лежащи върху тавата, изглеждат плоски и неудачни. При нагряване и изпаряване на течността се появяват въздушни мехурчета, които спомагат за вдигане на хляба.
4. При липса на възможност да съхранявате готовата чабата в платнени торбички, можете да използвате фризер. А при нужда извадете печивото и го затоплете за няколко минути във фурната.

Етапи на производство на чиабата в промишлен мащаб

Технологията за производство на италиански хляб в масови мащаби се различава донякъде от оригиналната. Ако в класическата рецептура закваската за печене трябва да отлежава в продължение на 12 часа, то в големите пекарни са ограничени по отношение на времето.

Промишленото производство включва следните етапи:

1. При замесването на тестото се използват двускоростни машини. През първите 2-4 минути месенето става на ниски скорости, а в следващите 8-10 минути – на повишени.
2. Закваската се разлива в съдове и се изпраща за 2-часово втасване.
3. След това, след нарязване на тестото, неговите парчета се изпращат в специален шкаф, където при влажност 70-75% и температура +38°C доузряват още за 1 час.
4. След това чабатата се пече при 200-215°C.
5. След готовност италианският хляб се охлажда, опакова и изпраща за продажба в магазините.

С какво се яде чиабата

1. Италианското печиво макар и да изглежда на пръв поглед просто, но вариантите на приготвянето му са много. В родината този хляб се използва в следните комбинации:
2. Горещи сандвичи. Чабатата се разрязва по дължина, след това се нарежда панчета и всичко се поръсва с настъргано сирене. Такива заготовки се изпращат в предварително загрята фурна до появата на хрупкава коричка.
3. Традиционен сандвич с италиански хляб и пълнеж от лук с омлет.
4. Във вид на крутони или брускети. За целта чабатата се нарязва на парченца и се запържва. Отгоре се нарежда месна нарезка и всичко се полива със сос. Или се намазват с пастети от месо и черен дроб.
5. Прясното печиво се съчетава с меки видове сирена, като горгонзола, и като допълнение се използват домати и риба.

Освен това, хлябът може да се яде просто така, в комбинация със салата и като допълнение към супа, както и към вино.

Интересни факти за чиабата

Ето няколко занимателни събития от историята на италианския хляб:

1. Историята на чабатата зародила се в Лигурия, но днес печивото се произвежда в цяла Италия.
2. В Умбрия, Тоскана и Марке изпеченият хляб ще се различава съществено един от друг, както по състав, така и по мекиш и кора.
3. В буквален италиански превод думата Чабата означава «домашен пантоф».
4. Чабатата по класическа рецепта се пече изключително в специални пещи, но съвременните домакини поставят във фурната сплескан камък и след нагряването му поставят отгоре тава с хлебна заготовка.

Чабата – това е обичано от всички италианско тестено изделие. Дори само веднъж да опитате този хляб с нежния му вкус и леката му текстура, не е възможно да останете равнодушни. Освен това той може да бъде добра алтернатива на обикновения хляб за потребителите у нас. Още повече, че в него има по-малко калории, а ползите са повече.

Снимка на чабата