Оризова юфка: полезни свойства и противопоказания

През последните години сред привържениците на здравословното хранене голямо търсене има все още нов, доста екзотичен продукт – оризова юфка. От тестените изделия тя се различава с пълното отсъствие на глутен в състава, поради което получи широко разпространение сред почитателите на ЗОЖ. Трябва да се каже, че в страните от Азия този продукт съставлява основата на диетата и се използва за приготвяне на супи, основни ястия и салати.

Какво е оризова юфка

Така се нарича един от видовете тестени изделия, представляващ изтеглени, дълги ленти. Това е национален продукт на китайската, японската, тайската кухни. Той е уникален с това, че отлично хармонира с всякакви други хранителни продукти – пилешко месо, месо, зеленчуци, морски дарове, гъби, което позволява да се създават истински шедьоври на световната кулинария.

Дължината на изделията е от 20 до 50 см. А ширината – от 2 мм до 2 см. Цветът им варира от бялоснежен до белезникаво-сив, с плътна текстура, която след варене става еластична. Удивително е, че при консумация на юфката практически не остава оризов послевкус. Зато пък има бобов или орехов вкусов нюанс.

Как се прави

За изработката на юфка се използват оризово брашно и вода. Използва се шлифована крупа от висш или първи клас, която се смила на специално оборудване. Производството на юфка може да се извършва по един от следните начини:

1. Бърз – пропарено брашно с желирано нишесте се смесва с вряла вода и в горещ вид се екструдира, след което бързо се бланшира и изсушава.
2. Овлажнено оризово брашно се смесва с вода, желатинира, смесва се с тиквен прах, след което тестото се екструдира, реже се, бланшира и суши.
3. Накиснат във вода ориз се смила в течно тесто, което се разстила на пластове, изсушава се, нарязва се на юфка и се опакова.

Производството на оризова юфка е доста трудоемко, изискващо големи финансови инвестиции. С това се обяснява и цената на крайния продукт, който е няколко пъти по-скъп от тестените изделия от обикновено брашно.

Оризова юфка и фунчоза — едно и също ли са?

Много хора смятат, че оризовата юфка и фунчозата са едно и също нещо. Това твърдение обаче е коренно погрешно. Първият продукт се приготвя именно от оризови зърна. Вторият по същество не е продукт, а ястие, приготвено от юфка. За целта обаче се използват нишестени макаронени изделия. Те се заливат с вряща вода, оставят се да престоят малко и се допълват с други хранителни продукти – краставици, подправки, чесън, моркови.

По преценка на готвача – той сам избира набора от компоненти за фунчозата. Това могат да бъдат гъби, месо, птици и т.н. За приготвянето на нишестената юфка се използва нишесте от боб мунг, чиято родина е Индия. Ориз не се използва за приготвянето на този продукт. Как се приготвя оризовата паста, беше разказано по-горе. В нея изобщо няма бобови култури, нито други съставки, освен ориз, вода и в някои случаи тиквен прах. Разликата между оризовата юфка и фунчозата е очевидна.

При термична обработка нишестената юфка става почти напълно прозрачна. Но не бива да се държи дълго във вряща вода, още по-малко да се вари. Нишестето ще набъбне и тънките ленти ще се превърнат в каша. При термична обработка оризовата паста побелява и придобива особена плътност и твърдост. Юфката от бобово нишесте е много по-тънка от оризовата вермичела.

Трябва да се отбележи, че в азиатските страни за приготвянето на юфка за фунчоза се използват ямс, нахут и мунг. Това е безглутенова храна, полезна за организма. Но за доставка до други страни при производството на фунчоза се използват нишесте и дори соев протеин, което значително намалява стойността и полезността на продукта.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на оризовата юфка е 350-370 kcal.

В състава има голямо количество:

• протеини (3,50 г на 100 г продукт);
• въглехидрати (82 г);
• малко мазнини (0,55 г).

Тук се съдържат още хранителни влакна (1,7 г), както и витамини, макро- и микроелементи. Витамините от група B – тиамин, рибофлавин, фолати, пантотенова киселина, пиридоксин и витамин PP. От макроелементите най-голям дял заемат калций, калий, натрий и фосфор. Присъства и магнезий. Микроелементите са представени от желязо, манган, мед, селен и цинк.

В състава на оризовата юфка присъстват незаменими и заменими аминокиселини, както и наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Най-ценните сред тях са омега 3, 6, 9, глутаминовата и линоловата киселина.

Оризовата юфка осигурява бързо засищане и продължително усещане за ситост.

В какво е полезна оризовата юфка

Хранителният продукт няма ярко изразени оздравителни или лечебни свойства. Въпреки това, именно благодарение на балансирания хранителен режим японците и китайците рядко боледуват в сравнение с другите народи, а продължителността на живота им е значително по-голяма. Голямо значение тук има и постоянната консумация на оризова юфка.

Ползата от оризовата юфка се състои в:

1. Нормализиране на работата на нервната система.
2. Предотвратяване на образуването на отоци.
3. Стабилизиране на обменните процеси в организма.
4. Предотвратяване на развитието на тромбози, причинени от образуването на плаки поради високия холестерол.
5. Подобряване на състоянието на косата, ноктите и кожата.

Всички изброени полезни свойства на продукта се дължат на неговия състав. Но за безусловна полза за организма, той трябва да се консумира редовно. Азиатската юфка съдържа сложни въглехидрати, което позволява на човека да се насити бързо и дълго да не изпитва глад. В същото време, нуждата от захари и мазнини, след въглехидратна и лесно усвояема храна, значително намалява.

Обща полза

Няма ограничения за консумация на оризова юфка. Може да се дава на кърмачета като допълнителна храна. Може да се яде от възрастни хора и дори от хора с проблеми на храносмилателната система. Продуктът се дава и на пациенти след тежко заболяване, докато са в стадий на възстановяване.

Оризовата юфка е лесно усвояема, не предизвиква застойни явления в човешкия организъм. Една от основните ѝ ценности е антиоксидантният ефект, благодарение на който се намалява рискът от развитие на злокачествени тумори в пикочния мехур и червата. Консумацията на оризова юфка позволява бързо да се възстановят енергийните запаси, да се запълни дефицитът на витамини и минерали в организма, да се повиши жизненият тонус и да се нормализира самочувствието. Комплексът от полезни вещества, които се съдържат в продукта, е необходим за нормалната жизнедейност и работоспособност на човека.

Трябва да се каже, че оризова юфка може да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към глутен. Поради това, те не могат да ядат обикновени тестени изделия от пшенично или друг вид брашно. Оризовата юфка може напълно да замени брашнените макарони, което няма да се отрази отрицателно на работата на организма. Благодарение на това, че количеството на натрий тук е малко, не се появяват отоци след консумация на юфката. Това е важно за хипертоници, бременни жени.

Оризова юфка може да се яде и от хора, склонни към алергични реакции. Тя не съдържа глутен, който провокира алергия. Ето защо обикновените тестени изделия от брашно, които съдържат този компонент, в някои случаи са забранени. Това не се отнася за продукта от ориз.

За мъже

Оризовата юфка може да зарежда с жизнена енергия, да придава сила, да усилва работата на мозъка. Поради това тя е незаменима за представителите на силния пол, заети както с физически, така и с умствен труд. Такава храна дава дълготрайно чувство на ситост, което е много важно за заетите мъже, които през работния ден нямат време да се хранят често и пълноценно. Високата енергийна стойност на продукта също е важна за работещите мъже, затова се препоръчва те да ядат оризова юфка доста често.

За жени

Редовната консумация на оризова юфка прави ноктите и косата здрави, а кожата – гладка и здрава. Това се дължи на голямото количество тиамин, рибофлавин, витамин Е. Кожата след полезните ястия от ориз става млада, фините бръчици се изглаждат, придобива еластичност и се насища с влага. Без лющене и раздразнения!

По време на бременност

Благодарение на уникалния си състав, оризените юфки не предизвикват застойни явления в организма и не провокират отоци. Затова бременните жени задължително трябва да ги включват в менюто си. В тях няма холестерол и глутен, което е от значение за храната, консумирана по време на бременност. Освен това, витамините и минералите, които се съдържат в оризената юфка, укрепват ноктите и косата – именно те понасят най-големи щети по време на бременност, ставайки чупливи и крехки. В юфката има и много калций, който е сред основните компоненти, необходими на жените по време на бременността.

Желязото е още един изключително важен елемент за бременните жени. Много често по това време в женския организм се наблюдава дефицит на желязо, от което се развива анемия. Тя се лекува с лекарствени препарати, като задължително в диетата се включват храни, богати на този компонент. Оризената юфка е сред тях.

По време на кърмене

Отсъствието на глутен в състава на оризените фиде ги прави хипоалергенни. Ето защо по време на кърмене рискът от развитие на алергични реакции при бебето поради този продукт е напълно изключен. Ситната, умерено калорична юфка е незаменим източник на сложни въглехидрати, микро- и макроелементи, които са необходими на малкото човече и на майка му. Кърмещите жени задължително трябва да включват продукта в диетата си, като с него допълват ценните вещества, които преминават към бебето чрез кърмата.

Но когато консумирате азиатска юфка, не е нужно да я обогатявате с люти подправки, черен пипер, соев сос, оцет и репички. Ястие с печени или варени зеленчуци, постно месо или птиче месо ще бъде идеално за майката по време на кърмене.

За деца

Лесната за смилане оризена юфка е отлична храна за деца и възрастни хора. В състава ѝ изобщо няма фибри, така че е невъзможно да се получи лошо храносмилане, запек или подуване на корема от консумацията ѝ. За децата това е вкусна и засищаща вечеря, допълнена със зеленчуци, диетично месо или морски дарове, която ще донесе максимална полза за незрелия им организъм. Чувството на глад след такава храна се притъпява за дълго, а това от своя страна не позволява на малките да прекаляват със сладкото. Идеалният вариант за деца е оризената паста, използвана като гарнитура към месно или зеленчуково ястие.

Незаменима е азиатската юфка и за учениците. Редовната ѝ консумация подобрява мозъчната дейност. А благотворното ѝ влияние върху целия организъм като цяло е допълнителен бонус в нейна полза.

Може ли да се яде оризова юфка при отслабване?

Привържениците на здравословното хранене много ценят оризената юфка. Но тъй като енергийната ѝ стойност е доста висока – минимум 350 kcal на 100 g продукт, то при отслабване не е целесъобразно да се използва този продукт. Може, в много редки случаи, да се насладите на юфка без мазни съставки. Например, в комбинация с морски дарове или зеленчуци.

Не бива да забравяме, че оризовите изделия подобряват обменните процеси. А метаболизмът е много важен за отслабването. Затова е неуместно напълно да се изключва продуктът от хранителния режим. Най-важното е да се изчислява правилно общата калорийност на храната за денонощието, без да се надхвърлят установените граници.

Оризова юфка в медицината

Като лекарствено средство оризовата паста не се използва дори в азиатските страни, които традиционно я консумират в големи количества. Но продуктът не е забранен за включване в хранителния режим на хора, които имат бъбречни заболявания. Също така той е необходим на тези, които страдат от сърдечно-съдови болести. Във вермишелите изобщо няма сол, което ги прави диетични. Тъй като липсват фибри, на хората със заболявания на стомашно-чревния тракт също е позволено да включват азиатска юфка в хранителния си режим. Дори по време на обостряне на язва или гастрит след консумация на такава храна няма да има проблеми със стомаха или червата. В този случай неприятните резки болки и подуването са напълно изключени.

Юфката може да се използва като помощно средство за укрепване на здравето, прочистване на организма и неговото възстановяване.

При захарен диабет

Тъй като гликемичният индекс на азиатската юфка възлиза на 61 единици – това се счита за среден показател, диабетиците могат да я консумират в ограничени количества. Но това трябва да се прави внимателно, без да се превишава нормата на порцията и не твърде често. Като цяло диетолозите и лекарите не препоръчват на диабетиците да консумират храни, богати на въглехидрати, които могат да повишат нивото на кръвната захар. Но при диабет тип 1 е напълно възможно понякога да се насладите на засищаща вечеря, като използвате паста като гарнитура към диетично месо или зеленчуци. След това е необходимо да проверите нивото на кръвната захар.

За да не нанесат въглехидратите непоправима вреда на организма, след обяд е добре да се разходите на чист въздух или да се заемете с несложни дейности, изискващи физическа активност.

При панкреатит

При остър стадий на панкреатит не трябва да се консумира храна. След като той бъде овладян, хранителният режим на хората, страдащи от възпаление на задстомашната жлеза, се обогатява с диетични ястия. В този период може да се яде оризова юфка, но само без люти и мазни сосове, кисели или солени добавки. В стадий на ремисия при панкреатит оризовата юфка е дори полезна, тъй като:

1. Намалява вероятността от обостряне на заболяването.
2. Усилва регенерацията на клетките на болния орган.
3. Способства за по-бързото отстраняване на ензимите, които оказват разрушително действие върху задстомашната жлеза и другите храносмилателни органи.

Въпреки това, преди да включите оризовия продукт в хранителния си режим, задължително се консултирайте с лекуващия лекар.

При гастрит

При гастрит с понижена или повишена киселинност може да се консумира оризова юфка в период на ремисия. Но, както и при панкреатит, трябва да се избягват солени, кисели, люти и мазни съставки в ястието. Сварената юфка с масло или варени зеленчуци е напълно подходяща за хора с болен стомах. Като цяло продуктът действа благотворно на организма – възстановява и оздравява, което е много важно при всякакви заболявания.

При подагра

Оризовата юфка не способства за натрупване на излишна течност, така че е напълно възможно да се яде при подагра. Напротив, благодарение на нея организмът се очиства, което е особено важно при подагра. Активните компоненти, съдържащи се в азиатския продукт, са необходими на отслабените от болестта органи. При подагра е добре да се допълва оризовата гарнитура с пресни плодове или зеленчуци. Също така не бива да се забравя голямото количество вода, която трябва да се пие при тази болест.

Вреди и противопоказания

Противопоказания за консумация на оризова юфка няма. Единственото изключение е индивидуалната непоносимост към ориз. Въпреки това, доста вреден за организма е продуктът за бързо приготвяне. Там има вкусови добавки, подобрители на вкуса, концентрати, които не носят никаква полза за организма. Затова не бива да се търси бързо приготвена храна, нанасяйки на организма, макар и незначителна, но вреда.

Тъй като оризовата юфка има безвкусен вкус, често се обогатява с мазни, месни сосове, усилватели на вкуса, всякакви подправки. Така калоричният продукт придобива още по-голяма енергийна стойност, мазно съдържание, което, разбира се, нанася вреда на организма. Най-добре е да се подправя азиатската юфка с нискокалорични добавки и безопасни дресинги.

Как да изберете и съхранявате

Днес закупуването на истинска оризова юфка не е трудно. Във всеки супермаркет ще се намерят няколко вида азиатски продукт. При избора трябва да се обърне внимание на състава – естествената юфка трябва да бъде направена от оризово брашно и вода. Никакви добавки, усилватели на вкуса тук не са приемливи. Тогава това вече няма да бъде естествен продукт, който нито един уважаващ себе си японец или китаец не би ял. Каква ще бъде юфката по дължина и ширина – зависи само от вкусовите предпочитания на купувача.

Продуктът се съхранява в стъклени или керамични буркани с плътно затворен капак. Изделията са много крехки и чупливи, затова при поставяне за съхранение и изваждане трябва да се внимава. Срокът на съхранение е 2 години.

Как се приготвя оризова юфка: рецепти

Продуктът може да се използва за приготвяне на пълноценни втори ястия и в състава на многокомпонентни салати. Той хармонира добре с птиче месо, месо, риба, зеленчуци, гъби. В японската кухня към оризовата юфка добавят краставици, моркови, репички, морски дарове. За подобряване на вкуса се използват подправки – чесън, джинджифил, червен пипер, кориандър, соев сос.

Много домакини си задават въпроса – да се вари или не оризовата юфка? При продължително термично въздействие тя ще стане безформена и безвкусна. Затова е по-добре да се запари с вряла вода. Времето за запарване зависи от разновидността на продукта. Може да бъде и 3, и 10 минути. На опаковката производителят задължително посочва начина на приготвяне, затова е по-добре да се използва той.

След запарването макароните се изплакват със студена, за предпочитане течаща, вода. За супи с оризова юфка, които се приготвят предимно в азиатските страни, се използват изплакнати в студена вода изделия. Добавят се в готовите супи и бульони в самия край на приготвянето или преди да се сервират. Ако макароните останат в супата дори за кратко време, те ще се превърнат в каша.

За гарнитура

Като гарнитура към месни или рибни ястия отлично ще подхожда оризовата фиде. Тя се накисва във вряла вода за няколко минути, изплаква се, посолява се и се овкусява с масло. Може да се добави малко пресован чесън, зеленина – сушена или прясна. По принцип ястието за диетично хранене е готово.

Ако се изисква да се приготви кулинарен шедьовър с други продукти в тиган, то юфката се накисва в гореща, но не вряла вода, до състояние ал денте. Тя се посолява и се добавя към другите готови съставки в общия съд или тиган. Оставя се под капак за няколко минути, докато пастата попие сока и аромата на останалите продукти.

Със зеленчуци

Напълно диетична вечеря може да се приготви от оризова юфка със зеленчуци. За целта се вземат сладък пипер, морков, тиквичка, лук и чесън. Всичко се нарязва на тънки пръчици, запържва се в растително масло. Подготвената паста се добавя към зеленчуковата съставка, добавя се соев сос и се задушава още 5 минути. По желание може да се разнообрази зеленчуковият набор с люта чушка чили, зелен фасул, патладжани и домати. Отлично вегетарианско ястие е готово!

С морски дарове

Полезно ястие, обогатено с морски дарове, отлично ще подхожда за лека вечеря, която няма да изисква много време за приготвяне.

Съставки:

• макарони от ориз, които трябва предварително да се сварят;
• морски дарове;
• 1 средно голям морков;
• 1 средно голяма глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• лимонов сок;
• малко растително олио;
• соев сос;
• паприка.

Лимонов сок, изцеден от половината плод, се смесва със соев сос, паприка и смлян чесън. Морските дарове се почистват, измиват се и се заливат с приготвената пикантна марината. Вместо готова смес от морски продукти, може да се използват скариди. Морковът и лукът се нарязват на корейско ренде и се запържват в масло. Добавят се маринованите дарове на морето и се готвят на среден огън още 10 минути. Изсипва се там оризовата юфка, старателно се разбърква и се оставя под капак за 2-3 минути.

С гъби

Гъбено ястие от оризова фиде също ще се хареса на вегетарианци и хора, предпочитащи здравословно, леко хранене. Въпреки липсата на месо и морски продукти, в него се съдържа много белтък. За приготвянето ще са необходими:

• червен лук;
• пресни шампиньони, нарязани на филийки;
• морков;
• кокоше яйце;
• люта чушка чили;
• счукана скилидка чесън;
• пресни или сушени билки.

Дресингът се приготвя от соев сос, малко количество остър течен сос чили и половин лъжица кафява захар. Всички съставки за дресинга се смесват заедно. В тигана се налива олио, слагат се лук и чесън, добавят се гъби и настърган морков. Запържените зеленчуци с гъбите се изместват на едната страна на съда и се добавя предварително разбито яйце, като се разбърква. Запарената юфка се изсипва в тигана, разбърква се и се запържва за 3-5 минути. Добавя се дресингът, котлонът се изключва, подправя се с билки и се оставя под капак за 1-2 минути. Ястието трябва да се поднесе веднага!

По корейски

Остро и пикантно ястие от оризов вермишел ще бъде оценено по достойнство от гурманите. Може да се използва и като засищаща салата, и като гарнитура, и като самостоятелно ястие. За особен вкус ще трябва да се закупи остра подправка за фунчоза. Пастата се приготвя по традиционен метод. Отделно се нарязват на тънки ивички, най-добре на корейско ренде, тиквичка, патладжан, морков и сладък пипер. Първо в соспана се слагат тиквичките и патладжанът, след около 5 минути – морковът и сладкият пипер. Всичко се пържи на слаб огън, след което се добавя смлян чесън. Последният компонент ще бъде подправката за фунчоза. След това в соспана се добавя юфката и се оставя под капак за няколко минути. Готовото ястие се поръсва със сусам.

С какво се яде оризова юфка

Тайландците, китайците и японците традиционно ядат паста от ориз с добавка на зелена ряпа, чесън, люта чушка чили и соев сос. Придават ѝ собствен вкус гъбите, морските продукти, месото и птиците. И, разбира се, зеленчуците – морков, лук, патладжани, тиквички, домати, зелен фасул. Като подправки се използват къри, джинджифил и паприка. Тъй като разбират отлично от юфка, китайците използват всеки неин вид за приготвяне на определени ястия. Например тънката, дълга паста се използва за салати. По-широките изделия се използват за приготвяне на основни ястия.

В азиатските страни са популярни следните видове оризова юфка:

1. Готяо – класически макарони с ширина не повече от 3 мм, които се ядат със зеленчуци, соев сос и люти подправки.
2. Минсян – много тънки изделия, леко подсолени, които се използват в супи и бульони.
3. Шахъфън – вкус като на класическите макарони, но ширината им е по-голяма, което позволява да се използват за приготвяне на основни ястия и гарнитури.
4. Лайфън – дебела юфка, в чийто състав има нишесте, но е с полупрозрачен оттенък и кръгла форма. В Русия такива изделия практически не могат да се срещнат. Но на руския потребител се предлагат познатите, само дълги и тънки макарони от оризова крупа.

Интересни факти за оризовата юфка

1. Още през 17 век японците постоянно приготвяха и се хранеха с оризова паста. Тя беше задължително ястие за самураите, които навсякъде носеха със себе си суха юфка, чаша за запарването ѝ и пръчици за хранене. Може би благодарение на това японските самураи оставаха непобедими, ловки и силни?
2. Най-дългата юфка в света беше произведена от китайци в град Джънджоу. Дължината ѝ е 420 метра. Определено световен рекорд!
3. В Китай относно приготвянето на юфка съществува поверие – „колкото по-дълга е тя, толкова по-дълъг е животът“. Затова е прието да се гощават гостите само с дълга, неразчупена вермишел.

Към днешна дата юфката е универсален продукт, широко разпространен по целия свят. Оризова, елдова, „стъклена“ — тя успешно замества класическата пшеничена вермишел и картофите, които са традиционно ястие за руснаците. Това не е изненадващо. Пастата от зърнени култури е не само засищаща и вкусна, но и много полезна за организма.

Снимка на оризова юфка