Чипсове: полезни свойства и противопоказания

Традиционно чипсовете са ястие от картофи, нарязани на тънки резени и пържени в голямо количество олио. На пръв поглед, истинските, без химически добавки хранителни продукти, не могат да бъдат вредни за организма. Всъщност, по същество това е същата пържена картофка, която обичат почти всички. Обаче това не е така.

С какво са полезни чипсовете за организма

Вероятно, не всички знаят, че за производството на чипсове се използват не само картофи, но и други зеленчуци, както и плодове. Това са хранителни продукти от моркови, цвекло, царевица и дори морско зеле. Плодовите – ябълкови, бананови, кокосови. Те напълно могат да се считат за полезни, ако в процеса на приготвяне се прилага не технологията за бързо пържене в олио, а изсушаване във фурна или печене, но без мазнина. Такива чипсове, които имат ниска калорийност и в които не присъстват мазни съставки, напълно могат да носят полза на човешкия организъм.

Веднага трябва да се каже, че никакви чипсове, независимо по каква технология са приготвени, не могат да се използват като основно ястие за закуска, обяд или вечеря. Само за леко похапване и бързо утоляване на чувството на глад. Плодовите и зеленчуковите чипсове, особено приготвени у дома, в този случай са по-полезни от сандвичи с колбас. Напълно можете да ги приготвите у дома и да ги предлагате на децата, които безспорно няма да откажат нещо хрупкаво и вкусно.

Картофени

Класическите картофени чипсове, приготвени у дома, обикновено се смятат за не толкова вредни, колкото купените. Всъщност, според мнозинството, те не се различават от пържените картофи. Но това мнение е невярно. Картофите съдържат в състава си голямо количество нишесте, което при термична обработка образува канцерогени, акриламиди и акролеини. Това са продукти на разпадането, които допринасят за образуването на злокачествени тумори, за негативно и дразнещо действие върху сърцето, бъбреците и черния дроб. Акролеинът при това е едно от най-опасните за човешкия организъм вещества. Плюс към това е излишъкът от мазнини и високата енергийна стойност на продукта. И това се отнася за натуралните картофени чипсове. Но днес на пазара почти не е възможно да се намерят такива. Производителите на чипсове заменят картофите с модифицирани продукти, което не ги прави по-полезни.

За приготвянето на традиционни чипсове се използват вредно нишесте, оризово брашно или царевично брашно. За пърженето се използва масло с ниско качество, с цел минимизиране на производствените разходи. Никоя съставка не носи нито грам полза за човешкия организъм. Като добавки към тях се използват голямо количество сол, натриев глутамат, консерванти. За каква полза можем да говорим тук?

Царевични

Царевичните чипсове, пържени в дълбоко масло, имат огромна калоричност. Може да се намали само като се замени продуктът с приготвен чрез печене. Снекът съдържа голямо количество витамини, минерални вещества, както и мазнини, протеини и въглехидрати. Царевичните чипсове не са диетичен продукт. Но трансмазнините и нишестето в тях се съдържат много по-малко, отколкото в картофените.

Консумацията на царевични чипсове позволява бързо да се възстанови жизненият тонус, да се премахне умората, да се нормализира кръвното налягане, да се стабилизира сърдечният ритъм. Те са незаменими за хора с поднормено тегло. Но за тези, които трябва да се отърват от излишните килограми, не се препоръчва да консумират такъв снак. Купените изделия съдържат доста сол и черен пипер, което е противопоказано при бъбречни заболявания, стомашна язва, хроничен гастрит, подагра. За да се изключи вредното действие върху организма, струва си да приготвяте царевични чипсове сами у дома.

От морско зеле

За приготвянето на такива чипсове се използват тихоокеански водорасли, което позволява да се получи натурален и лек снак. Това са много тънки плочки с цвят от зелен до кафеникаво-кафяв, който зависи от използвания вид водорасли. За запазване на полезните свойства те се подлагат на минимална топлинна обработка. Чипсовете от морско зеле подобряват дейността на щитовидната жлеза, лесно се усвояват от организма и са отлична профилактика на йодния дефицит. Редовната консумация на лека закуска позволява да се подобри работоспособността, да се активизира мозъчната дейност, да се укрепи имунната система. Също така, ламинарията и нейната систематична консумация намаляват риска от развитие на злокачествени тумори.

Въпреки това, трябва да знаете, че морските водорасли натрупват в себе си соли на тежки метали, пестициди, хербициди. Затова при покупката на чипсове трябва да гледате мястото им на произрастване. То трябва да бъде отдалечено от големи промишлени обекти.

Кокосови

Чипсовете, или по друг начин люспи от кокос, са екзотичен продукт за нашата страна. Незнанието за продукта определя ниското търсене за него, затова можете да купите плодовия деликатес само в специализирани магазини за продажба на продукти от кокос.

Чипсовете се получават чрез изсушаване на кокосовото месо. Трябва да се отбележи, че производителите не използват вкусови добавки и химически вещества за усилване на вкуса на продукта. Всъщност кокосът сам по себе си има ярко наситен вкус и неподражаем аромат. Затова тук напълно може да се говори за ползите от кокосовите чипсове. Продуктът съдържа голямо количество фибри, благодарение на които се стимулира мускулната дейност на червата и се осъществява естественото им прочистване. Също така те съдържат в състава си желязо, калций, фосфор, мед, манган.

В кокоса има и наситени мастни киселини, които спомагат за укрепване на имунитета. Лауриновата киселина е незаменима за кърмещи майки и бременни жени. Противопоказания за употреба на кокосови чипсове няма. Изключение е индивидуалната непоносимост към плода.

Бананови

Чипсовете от банани представляват тънки плодови резени, пържени в дълбоко масло (фритюр). При термичната обработка плодовете запазват всички полезни вещества, които са присъщи на пресните. Единственият минус е доста голямото количество масло, което се попива в резените по време на пърженето. Намаляването на маслената съставна част, а оттам и общата калоричност на хранителния продукт, се постига чрез печене във фурна без масло.

Като цяло банановите чипсове съдържат витамин А, фосфор, магнезий, калий, желязо. Хранителните фибри, благодарение на които се подобрява чревната перисталтика, също се запазват в термично обработените резени. Самите банани се отличават с висока енергийна стойност, която нараства още повече при пържене в дълбоко масло. Затова дори за междинно хапване плодовото лакомство не се препоръчва на хора, които искат да свалят излишно тегло. От друга страна, полезните резени са незаменими за спортистите, тъй като позволяват бързо увеличаване на мускулната маса и възстановяване на енергийния дефицит след интензивни тренировки. Ако човек консумира бананови чипсове веднъж седмично, след известно време напълно ще изчезнат умората, отпадналостта, апатията, замаяността и гаденето, причинени от недостиг на калий в организма.

Ябълкови

Диетичните, леки чипсове от ябълки, приготвени в домашни условия, могат смело да се причислят към най-полезните в своята сфера. Продуктът съдържа фибри, ябълчена киселина, пектин, фруктоза, глюкоза, витамини и микроелементи. Ябълковите продукти за междинно хапване са способни да повишават имунитета, да стабилизират работата на сърдечно-съдовите органи, да извеждат от организма токсини и соли на тежки метали, да нормализират обменните процеси. Освен това, чипсовете спомагат за правилното развитие и растеж, което е актуално за малките деца.

Изработват ги чрез сублимиране, което представлява вакуумно сушене. Тази технология за приготвяне на хранителни продукти позволява да се запазят изцяло полезните вещества и свойства, присъщи на пресните плодове. Затова добрите ябълкови чипсове са сушени, натурални, тънки резенчета, запазили естествената сладост и аромат. Тук не се използват никакви добавки, което позволява да се говори за безспорната полза на снака. Могат да се ядат не само по традиционния начин, но и да се добавят към каши и мляко, което дава възможност да се обогатят ястията с витамини, без да се увеличава тяхната енергийна стойност.

Вреда и противопоказания на чипсовете

Популярното, особено сред младежите, лакомство наречено чипсове носи съществена вреда при системна консумация. Особено това се отнася за закупените картофени изделия, видовете на които в продажба не са малко. Голямото количество сол води до задържане на вода в организма, нарушаване на обменните процеси, забавяне на нормалния растеж на костната тъкан и смущения в работата на сърдечно-съдовите органи. Всичко това води до затлъстяване и развитие на съпътстващи заболявания.

Наравно с хамбургерите и нагетсите, чипсовете спадат към фаст-фуда, които при честа консумация водят до повишаване на нивото на холестерола, заболявания на стомашно-чревните органи, нарушаване на калциевия обмен в тъканите, намаляване на имунитета, влошаване на умствената дейност и намаляване на репродуктивната функция и при мъжете, и при жените. Също така системното консумиране на чипсове води до образуване на злокачествени тумори. Напълно противопоказан този хранителен продукт е при:

• хронични заболявания на органите на стомашно-чревния тракт;
• бъбречна недостатъчност;
• алергични реакции;
• затлъстяване;
• по време на бременност и кърмене.

В други случаи количеството на консумираните снакове трябва да се намали до минимум.

Как да изберете по-малко вредни чипсове

Ако говорим за традиционните картофени чипсове, то при правилен избор може донякъде да се намали вредата за здравето. Струва си да изберете продукт:

1. Без наличие на синтетичен глутамат натрий в състава, който предизвиква апетит и кара човек да яде повече, отколкото би искал.
2. С естествени, а не изкуствени добавки и ароматизатори – копър, мед, сусам.
3. Преминал етапи на сушене и печене, а не пържене в масло.

Идеално равни слайсове се получават само от пюре или паста, което говори за изкуственото им формиране. От естествени продукти не можете да нарежете равни и еднакви по размер парчета.

Може ли да се ядат чипсове по време на бременност

Промяната на вкусовете при жените в интересно положение предизвиква потребност от ядене на солени или люти храни. Не рядко по време на бременност се желаят точно чипсове. В много редки случаи тя може да си позволи да се наслади на забранени продукти, като осъзнава отлично, че те не носят никаква полза нито на нея, нито на бъдещото ѝ бебе. Ако бременната жена системно злоупотребява с картофени чипсове, особено купешките, то с голяма вероятност може да се предполага, че детето ѝ ще се роди с отслабен имунитет или със склонност към алергия.

При това, постоянната консумация на снекове в храната ще предизвика при бременната отоци, повишаване на артериалното налягане и развитие на бъбречни заболявания. На фона на голямото натоварване на организма, причинено от носенето на детето, злоупотребяването с такъв вреден продукт заплашва със сериозни последствия. Това се отнася и за самата жена, и за още нероденото бебе. Ако много се желае да се похрупва нещо – струва си да се обърне внимание на по-полезна продукция. Това са чипсове от плодове, морско зеле.

Може ли да се ядат чипсове по време на кърмене

За кърмещите майки съществуват продукти, препоръчани за консумация, непрепоръчани и забранени. Именно към последните се отнасят традиционните чипсове. Ароматизаторите, емулгаторите, усилвателите на вкус, оцветителите и други химически вещества във всеки случай ще предизвикат при детето алергична реакция. Също така е голяма вероятността за възникване на чревни колики. Кърмещите жени трябва да имат предвид, че има случаи на развитие у бебето на силна алергия, до оток на Квинке, след ядене на чипсове от майката. Затова за тази категория хора вредното „лакомство“ е противопоказано поне до навършване на 5-6 месеца на детето.

Ако много се желае да се насладите и да похрупвате чипсове, то напълно може да ги приготвите у дома. Поне в продукта няма да има химически съединения. Яденето им може да става не по-често от 1 път седмично в много малки количества. Порция – не повече от 100 грама.

Може ли да се дават чипсове на деца

До навършване на 4-годишна възраст на детето чипсовете определено не са разрешени. Напълно противопоказани са дори за по-големи деца, ако има проблеми със стомаха или черния дроб. Също така не трябва да се дават снекове на малки деца, които имат склонност към алергични реакции. При ежедневна консумация на такъв продукт у децата изчезват вкусовите усещания, поради което впоследствие полезната храна става за тях безвкусна. При това, ядейки чипсове, растящият организъм ги изисква все повече и повече. Но полза от тях няма никаква, тъй като липсват витамини и минерали.

Дори на напълно здраво дете могат да се дават картофени чипсове не повече от 1 път на 2 седмици. Порцията трябва да бъде минимална – не повече от 100 грама. При това, в никакъв случай не трябва да се заменя задължителния прием на храна с чипсове. Могат да се използват, в краен случай, само за закуска. Ако детето настоява за този продукт, защото чипсовете харесват на абсолютно всички деца, то по-добре да се направят у дома. По-долу са представени рецепти за домашно приготвяне на снекове, които напълно могат да се приготвят за деца.

Как да приготвите полезни домашни чипсове

За да бъде домашният продукт от картофи безвреден, и за да могат деца, бременни и кърмещи жени да го ядат, трябва да се минимизира количеството подправки и сол. Подправките могат да се използват в малки количества. Препоръчително е чипсовете да се пекат във фурната, а не да се пържат във фритюрник. Като подправки могат да се използват черен пипер, червен пипер (паприка), а обикновената сол може да се замени с морска сол.

От картофи

За приготвяне подготвените картофи се нарязват възможно най-тънко. Добре ще свърши работа специално ренде, резачка за зеленчуци, кухненски робот с подходяща приставка. Наречените слайсове трябва да се поставят във вода за няколко часа, което ще позволи да се отстрани излишното нишесте. След това те се подреждат върху тава, покрита с пергамент, поръсват се със сол и подправки, напръскват се с висококачествено олио и се поставят в загрята фурна на максимална температура. Пекат се около 15-20 минути.

От ябълки

За деца може да приготвите у дома и полезни, вкусни ябълкови чипсове. За целта плодовете се измиват, отстранява се сърцевината и се нарязват на тънки резени. Дебелината им не трябва да бъде повече от 3 мм. Слайсовете се поставят върху тава, покрита с пергамент, поръсват се с ванилия, пудра захар и канела. В продължение на 90 минути чипсовете се сушат във фурната при температура не по-висока от 100 градуса. При този начин на готвене в ябълките се запазват всички полезни вещества.

От банани

Точно както ябълковите, се приготвят и банановите чипсове. За да не изсъхнат прекалено много по време на готвене, трябва да покриете резените с хранително фолио. Предварително можете да напръскате слайсовете с лимонов сок. Това ще даде допълнителна порция витамини и ще придаде на продукта лек, приятен цитрусов аромат. Печенето на чипсовете при 90 градуса може да отнеме от 1 до 3 часа. Колкото по-дълго е времето за печене, толкова по-хрупкави ще бъдат резените. Когато бананите достигнат състояние на полуготовност, трябва да ги обърнете от другата страна. Това ще позволи на слайсовете да се изпекат по-равномерно. Банановите чипсове могат да се приготвят и в електрическа сушилня. Получава се сух продукт, готов за продължително съхранение, който може да се използва за лека закуска. Всички полезни свойства на плода при такова приготвяне се запазват напълно.