Какво е топена сланина и с какво е полезна за организма? Рецепта за приготвяне

Съвременната мода за здравословно хранене с въвеждане в диетата само на нискокалорични, лесно усвоими продукти, доведе до това, че хората забравиха, че за нормална жизнена дейност организмът се нуждае от 20-30 гр. мазнини дневно. Без тях нормалното функциониране на всички органи е невъзможно, а следователно — не можете да бъдете здрави. Мазнините могат да се получат от краве масло или растително масло, месо с тлъстина, както и от топена сланина. Именно за последния продукт днес рядко се споменава. Само в селата, където традиционно държат животни за клане и консумация, топената сланина все още е търсена.

Какво е топена сланина

Топената сланина е топена мазнина, получена в резултат на разтапяне на сланина или вътрешна мазнина от птици, добитък, свине или диви животни. От древни времена при клане на свине или птици е прието цялата туша да се използва за храна, като не се изхвърлят мазнината и субпродуктите. Още повече, че в старите времена селяните не са можели да си позволят растително масло. Налагало се е да претопяват вътрешната подкожна мазнина, сланината на животните и птиците. На нея са пържили, пекли, добавяли са я в тесто вместо масло.

Топената сланина лесно издържа температура до 210 градуса. Само при по-висока температура започва да се разлага, което позволява да се готвят на нея продукти, изискващи продължителна топлинна обработка. Затова топената мазнина и сега се препоръчва за пържене на различни продукти – картофи, месо, птици. Пърженето на нея дава възможност да се получи румена, апетитна коричка, която няма да се получи дори на качествено растително масло. Широко се използва топена сланина за пържене в дълбока мазнина на различни изделия – печива, риба и месо в кляр.

Какъв е вкусът

Ярко изразен вкус топената мазнина няма, ако при приготвянето и не са използвани добавки. Но в нея присъства ароматът на животното или птицата, от която е получена мазнината. Топената сланина може да има леко сладникав привкус. Продукт с най-високо качество, направен по всички правила, съвсем няма мирис. Може да се използва в кулинарията не само за пържене, но и за печене. За това ще стане дума по-долу.

Как се яде

Малко хора консумират смалец като намазка за сандвичи. Все пак, той е твърде калоричен и мазен. Ако обаче към качествен продукт се добавят чесън и подправки, от време на време може да се наслаждавате на вкусни сандвичи от черен хляб и натурална претопена сланина. Най-често се използва за пържене на различни продукти – картофи, месо. Също така за пържене във фритюрник на кулинарни изделия, например пържени тестени сладки. Добавя се директно в маяното или безквасно тесто при приготвяне на всякакви печива, което го прави необичайно въздушен и лек. А печените изделия от такова тесто дълго не застояват, оставайки пресни и вкусни.

От древността смалецът се използва и в европейските страни за приготвяне на традиционни и любими ястия. Например за задушаване на нежен черен дроб фоа-гра, патешко или гъше конфи. Всъщност първите, които започват да претапят вътрешна мазнина и сланина на животни, са поляците. Оттам идва традицията да се прави смалец и да се използва за пържене.

Състав и калоричност

Най-голямата част от състава на смалеца заема мазнината (над 99%). И това не е изненадващо – продуктът сам по себе си е мазнина. Много малка част са белтъците, водата и пепелта. Топената мазнина изобщо не съдържа въглехидрати. За сметка на това съдържа цяла група витамини В и мастноразтворимия витамин А. От минералните вещества присъстват калций, калий, натрий, селен и в много малки количества желязо, фосфор, цинк, мед. В състава си сланината има различни киселини, които участват във всички процеси на организма и без които нормалното му функциониране е невъзможно.

С какво е полезна топената сланина

Претопената сланина при продължителна термична обработка не променя значително химичния си състав. Тя издържа отлично на продължително пържене, без да образува канцерогени и други вредни съединения. Смалецът съдържа:

1. Наситени мазнини, които не могат да се окисляват при разпадане и да провокират образуването на свободни радикали.
2. Витамини А, В, Д и Е.
3. Минерални вещества, по-конкретно селен, който се смята за рядък.

Продуктът съдържа арахидонова киселина, която спомага за деленето на клетките в организма и преработката на вредния холестерол. Този компонент се отразява положително на умствената дейност. Съвсем наскоро учени откриха, че свинската сланина спомага за бързото зарастване на рани.

Обща полза

Консумацията на смалец в храната спомага за:

• подобряване работата на сърдечно-съдовите органи;
• укрепване стените на кръвоносните съдове;
• предотвратяване образуването на тромби;
• подобряване съсирваемостта на кръвта;
• стимулиране на обмяната на веществата;
• активна работа на черния дроб;
• нормализиране функцията на щитовидната жлеза;
• укрепване на костната тъкан;
• добра работа на имунната система.

Топената животинска мазнина съдържа холестерол, който от една страна е вреден, а от друга може активно да се бори с депресивните състояния, да подобрява самочувствието и да предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер.

Умерената консумация на свинска мас в храната е много полезна за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, имащи проблеми с щитовидната жлеза. Необходимо е да се включи в диетата и за тези, които често боледуват от простудни и вирусни заболявания. Това ще засили имунитета, ще позволи да се чувствате добре. Особено трябва да консумират мазнината през зимата тези, които прекарват по-голямата част от деня навън. Необходима е свинската мас и за изтощени хора, които не могат да наддадат на тегло по някаква причина или поради болест.

За жени

Вътрешната свинска мас е богата на мононенаситени киселини, които са необходими за нормалната работа на женската репродуктивна система. Периодичната консумация на свинска мас в храната позволява на жените, които желаят да забременеят, да ускорят този процес. Разбира се, свинската мас не е лекарство за безплодие. Но в съвременните условия, когато много момичета се измъчват с нискокалорични диети, изтощавайки организма, а забравят за натуралните продукти, проблемът с бременността става актуален, както никога досега.

Консумацията на свинска мас през първата половина на деня, за да не навреди на фигурата, в малки количества ще допринесе за бързия метаболизъм, както и за подмладяване на организма. Дори по време на диета не трябва напълно да се отказвате от мазнината, за да не навредите на косата, ноктите и кожата. Затова свинската мас трябва задължително да присъства в диетата на жени от всяка възраст.

За мъже

Тъй като топената свинска мас е висококалоричен продукт, тя е просто необходима за мъже, заети с тежък физически труд, активна професионална дейност или спорт. Това не са празни калории! Свинската мас съдържа много витамини и полезни вещества, което подобрява работоспособността, здравословното състояние и настроението. Благодарение на нея човек става по-издръжлив и по-силен. Много полезен е продуктът и за работниците в умствения труд. А също така за всички представители на силния пол, които желаят да останат активни и дейни.

Важно: Свинската мас с чесън отлично извежда токсините, което е актуално за хора, които изпитват махмурлук!

По време на бременност

По време на бременност нуждата от витамини и минерални вещества при жените значително нараства. Топената свинска мас спокойно може да се включи в диетата, тъй като съдържа цялата група на витамин B, които са необходими за успешното развитие на плода. По време на бременност при повечето жени се влошават кожата и косата. Консумацията на свинска мас ще позволи на организма да възстанови хормоналния дисбаланс, да направи кожата и косата красиви и здрави.

По време на кърмене

Свинската мас съдържа в състава си лауринова киселина, която допринася за производството на кърма. По време на кърмене консумацията на този продукт е просто необходима. Това ще позволи да се увеличи количеството и качеството на млякото. За да не навредите на фигурата, достатъчно е да го включвате в диетата 2 пъти седмично по малко.

Много важно е да се приема мазнина сутрин, по 50 г, ако се наблюдава депресивно състояние, потиснато настроение, което често се случва след раждане. Също така консумацията на вътрешна мазнина и топена сланина ще даде възможност за по-бързо възстановяване след раждане, тъй като те влияят благотворно на производството на хормони и работата на щитовидната жлеза.

Може ли да се дава на деца

Вътрешната мазнина е добро народно средство, което може да се бори с кашлицата. Отдавна се използва за лечение на ОРВИ при деца. Разбира се, не трябва да се дава топена сланина на бебета до 1,5 години, както и на по-големи деца постоянно. Може – умерено, по малко и рядко. Още повече, че витамините, съдържащи се в продукта, повишават устойчивостта на организма към вирусни инфекции. Затова през зимния сезон, претопена само при ниски температури мазнина, може да се дава по малко на деца. По-добре е да не се пържи на нея, а да се овкусява каша или картофи. Добре е да се използва продуктът като народно средство при вирусни заболявания, но за това ще стане дума по-долу.

Важно: ако мазнината започне да мирише неприятно по време на съхранение или се появи сивота, жълтина, то не трябва да се използва за храна, особено на деца!

Топена сланина за кашлица: полза или вреда

Топената сланина най-често се използва като народно естествено лекарство срещу кашлица. Въпреки това, на нейна основа също се правят мехлеми за изгаряния, кожни заболявания, болки в ставите. Всички те добре са се доказали отдавна.

При настинка на възрастни и деца може да се прави мрежа от топена сланина, която подобрява кръвотока, осигурява топлина в областта на гръдния кош и отлично отвежда храчките. Тънката мрежичка се нанася с помощта на памучен тампон, като се избягва областта на сърцето. Отгоре се поставя памучен плат и се увива гърдите за през нощта. Такава универсална рецепта подхожда дори на съвсем малки деца, на които не може да се дават лекарства. Средството отлично омекотява кашлицата, превръща сухата във влажна, помага на организма да се бори с токсините. При това лечението се извършва основно отвътре, в което се състои главната особеност на използването на вътрешна мазнина. Нали тя обгражда вътрешните органи на животните и е предназначена за тяхната защита от преохлаждане. След претопяване продуктът продължава да изпълнява естествената си функция.

Също така при кашлица помага топло мляко, в което са разтворени лъжица мед и лъжица топена сланина – пропорции за една чаша. Редовното пиене на такова лекарство на гладно ще позволи за няколко дни да се справите със симптомите на настинка, грип.

Приложение на топена сланина в козметиката

Не са подминали този уникален продукт и козметолозите. Топената мазнина отлично освежава, тонизира и подмладява кожата. На нейна основа се приготвят домашни маски и кремове. Например, маската на Клеопатра, която се прави от натурални продукти като мед, алое и топена сланина. Редовното прилагане на маската позволява дълго да се запази младостта на кожата, значително да се стегне тя.

Сланината се харесва на козметолозите, тъй като:

• осигурява отлично подхранване на кожата, особено през студения сезон;
• възстановява увредената, изтънена дерма;
• изглажда бръчките;
• забавя процесите на стареене.

Топената свинска мас се съчетава отлично с мед, зеленчуци и плодове. Различни маски и кремове се използват не само за лицето, но и за шията, ръцете и тялото. Също така, свинската мас помага за грижа за косата. За целта тя се разтопява до течно състояние, добавя се отвара от билки, полезни за косата – лайка, липов цвят, дъбова кора, репей. Сместа се нанася върху косата и се оставя под шапка за един час. Косата става блестяща, здрава и силна.

Вреди и противопоказания

Въпреки множеството полезни свойства, свинската мас в някои случаи може да бъде вредна и дори противопоказана за определена група хора. Тя е много калорична и се усвоява трудно от организма, който за преработка използва най-важния елемент за работата на мозъка – глюкозата. Консумацията на свинска мас в големи количества ще навреди на умствената дейност.

Свинската мас не трябва да се консумира при:

• атеросклероза;
• панкреатит;
• затлъстяване;
• остър стадий на гастрит;
• нарушение на производството на жлъчка.

Ако го консумирате нередовно и в малки количества, продуктът няма да навреди на здравите хора и няма да наруши работата на вътрешните органи. Оптималната норма за здрав човек е не повече от 80-100 г на ден. Не се препоръчва да се консумира свинска мас по време на възстановителния период след операции, тъй като висококалоричната храна в този случай пречи на бързото възстановяване на организма. Ако при външна употреба топената мас е предизвикала алергия, тогава не трябва да се приема вътрешно!

Как правилно да изберете и къде да съхранявате

За да получите качествена топена свинска мас, без неприятна миризма и вкус, е необходимо правилно да изберете суровата свинска мас за нея. При покупка трябва да се обърне внимание на:

1. Ароматът, който при пресния продукт трябва да бъде приятен, млечен, без чужди примеси.
2. Цветът трябва да бъде нежнорозов, белезникав, но в никакъв случай жълт или сив, което показва залежалост.
3. Липса на месни прослойки – за претопяване такава свинска мас не става.
4. Дебелина, която трябва да бъде от 3 до 6 см.

Важно: Дори и най-малката, лека миризма на урея в свинската мас ще се усили многократно след претопяването ѝ!

Топената свинска мас се съхранява добре в плътно затворени буркани в хладилник за 3-4 месеца. Ако топената мас е много и няма възможност да се консумира за посоченото време, тогава е по-добре да се прибере за съхранение във фризера. Ако преди наливането на маста бурканите и капаците са били стерилизирани и херметически затворени, тогава срокът на съхранение на хладно място ще бъде 2 години. Стъклените буркани трябва да се намират на сухо място, където не попадат преки слънчеви лъчи.

Как да приготвите топена сланина у дома

Може да се стопи свинска мас или вътрешна мазнина по различни начини. За целта се използва съд с дебело дъно, мултикукър или фурна. Мокрият начин на топене се състои в добавяне на течност към маста. Сухият начин включва разтопяване без добавяне на вода.

Свинска

За 1 кг готов смалец ще са необходими 2 кг свинска мазнина или сланина, малко сол, 150 мл вода или мляко. Първо нарежете сланината на малки парчета, поставете я в съд с дебело дъно. Добавете сол, вода или мляко. Включете слаб огън и оставете сместа да заври. Покрийте с капак, намалете огъня до минимум и оставете мазнината да се топи в продължение на 2 часа. Периодично разбърквайте сместа много внимателно – тя пръска. За да бъде качеството на готовия продукт високо, трябва да топите на най-бавния огън. Течността в този случай не позволява на парчетата мазнина да залепнат за дъното на съда, а по време на готвене тя напълно се изпарява.

Когато времето за топене приключи, остава да прецедите сланината през сгъната на две марля. Смалецът се прелива в стъклен буркан, оставя се да изстине напълно на стайна температура и се прибира в хладилника.

Важно: по-добре е все пак да добавите мляко, тъй като то премахва естествената миризма на мазнината и ѝ придава нежен, кремообразен вкус!

Гъша

Гъшият смалец се получава от подкожната вътрешна мазнина на закланата птица. Съберете я, нарежете я на малки парчета, поставете я в съд с дебело дъно. Сложете на огън и я топете за половин час, като разбърквате периодично. Огънят трябва да е бавен, а сместа не трябва да ври. След това прецедете смалеца и го прелейте в стъклени буркани. Оставете да изстине, затворете и приберете в хладилника.

С шкварки

С шкварки смалецът може да се получи само от свинска сланина. За целта внимателно я нарежете на средно едри парчета с еднакъв размер. Поставете я в дебелостенен съд и я топете на бавен огън, като разбърквате постоянно. Шкварките ще изплуват на повърхността, но продуктът може да се счита за готов едва след като потънат на дъното. Смалецът не може да се съхранява заедно с шкварките, нито пък има нужда от това. Извадете шкварките с шумовка и ги използвайте за приготвяне на ястия. Прецедете мазнината и я разлейте в буркани.

С чесън

За сандвичи можете да направите смалец с чесън. Това е отличен вариант за плътна, засищаща закуска през студения сезон, която за дълго време ще създаде усещане за ситост. Ястието се приготвя бързо и става много вкусно. За него нарежете на ситно свинската сланина и я поставете в съд с дебело дъно. Топете на минимален огън в продължение на 60 минути. Отстранете шкварките с шумовка, прелейте мазнината в буркан. Добавете смачкан чесън, сол, любимите си подправки. Разбъркайте и приберете в хладилника. След няколко часа, когато предястието се настои, можете да го използвате за намазване на ръжен черен хляб. То идеално допълва вкуса на борша. За 250 гр сланина ще са Ви необходими 5-6 скилидки чесън.

Какво може да се приготви от топена сланина: рецепти

Смалецът често се използва за пържене при приготвянето на различни ястия. Това може да бъде гулаш, азу, котлети, птица. По време на термична обработка, дори продължителна, той не се пени и не бълбука, за разлика от растителното масло, тъй като не натрупва вредни вещества. За продължително пържене смалецът е най-подходящ и в това отношение се смята за по-полезен от растителното масло. Като цяло, на него може да се пържи всичко – омлет, зеленчуци, изделия в кляр.

За любителите на кулинарни експерименти няма да е излишно да опитат да приготвят различни видове тесто с добавяне на смалец. За целта предварително мазнината се затопля на водна баня, за да придобие течна консистенция. Това е отлична замяна на масло и маргарин.

Бисквити с топена сланина

Малцина знаят, че от топена мазнина могат да се приготвят вкусни пясъчни бисквити. Тази рецепта от древността са използвали бабите, знаейки, че смалецът ще направи тестото ронливо и нежно. Алгоритъмът за приготвяне е следният:

1. 2 яйца се разбиват с чаша захар до пяна (в съвременната кухня може да се използва и миксер).
2. Към яйчената смес се добавят 10 с.л. течен смалец, който предварително се затопля на водна баня.
3. Добавят се сода или бакпулвер, брашно.
4. Замесва се плътно тесто и се поставя в хладилник, увито в найлоново фолио.
5. След половин час се разточва на пласт с дебелина около 5 мм.
6. Поставя се върху тава, предварително покрита с хартия за печене.
7. Пече се до златисто.
8. Поръсва се с пудра захар.

За разнообразие в тестото може да се добави кора от лимон или портокал, орехи, смлени на трохи. Може да се направи пласт от сладко, мармалад, конфитюр.

Рогчета с топена сланина

Рогалките са любимо лакомство на децата. Със смалец те се получават удивително нежни и ронливи. Бюджетен вариант на тесто, което не се отразява зле на готовите изделия. За тестото ще са необходими по една чаша сметана и течен смалец, две чаши пресято брашно. Като пълнеж може да се използва всяко гъсто повидло, сладко, мармалад или консервирани череши.

Сметаната за тестото може да се замени с кефир. Всички съставки се смесват, за да се получи пластично, меко тесто. Увива се в найлоново фолио и се прибира в хладилник за поне 2 часа. След това тестото се разделя на 3 равни части, всяка от които се разточва на пласт. Разрязва се на еднакви по големина сегменти. От широката страна се поставя пълнежът и се завива на рогалки. Поставят се върху тава, покрита с хартия за печене, и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20 минути. Поръсват се с пудра захар готовите сладки и се оставят да изстинат.

Пирог

С добавяне на смалец може да се замесва всяко тесто – маяно или безквасно. Също така може да се използва и за приготвяне на настъргани пироги, които се приготвят много бързо. За тестото ще са необходими по една чаша смалец и захар, 2 яйца, 2 чаши брашно, сода за хляб или бакпулвер, сладко за плънка. За тази рецепта мазнината не трябва да е течна. Тя трябва да е мека и послушна. Първо се смесва смалецът със захарта до пълна еднородност и пухкавост, добавят се яйцата. Разбиват се добре. Накрая – брашното със содата. Замесва се тесто, което не лепне по ръцете и е пластично. Прибира се в хладилника за един час. За ускоряване на процеса тестото може да се постави във фризера за около 20 минути.

Готовото тесто се разделя на две неравни части. Малката част се поставя във фризера, а голямата се разточва според размера на тавата. Такова тесто е много трудно да се разточи и прехвърли. Затова може да се изравни с ръце върху подготвената за печене тава. След това върху основата се поставя плънката. Това може да е мармалад или сладко, както и пресни плодове със захар. Много вкусно става пирогът от пясъчно тесто с черно френско грозде, което придава незабравима киселинка. Втората част от тестото се настъргва отгоре. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути. Оставя се да изстине, нарязва се и се сервира.

Пирожки

Много пухкави стават печените пирожки, ако в тестото за тях е добавен смалец. Изделията дълго не застояват, остават вкусни и свежи.

Съставки:

• 2 с. л. топена мазнина;
• чаша мляко;
• 1 с. л. захар;
• яйце;
• 20 г мая;
• 1/2 кг брашно;
• малко сол.

При замесване на тестото се използва мек смалец, който се смесва с останалите съставки и се замесва пластично тесто. Прибира се на топло място за втасване. Оформят се пирожки с произволна плънка – задушено зеле, картофи, гъби с лук, яйца с пресен лук, мляно месо с ориз. Също така могат да се изпекат такива пирожки и със сладка плънка. Изделията се пекат след втасване за около 20 минути в предварително загрята фурна.

С какво може да се замени топената сланина в кулинарията

При печене лярдът може да се замени с топено краве масло (гхи). Освен това става и маргарин.

Ако замяната е за пържене – заменяме с всяко рафинирано олио.

Определено за ползата или вредата от смалеца не може да се каже. Всичко е добре в мярка! Фанатичното увлечение с него неизменно ще доведе до нарушаване на работата на храносмилателните органи и до наддаване на тегло. Рационалният подход към консумацията на мазни храни ще позволи да се подобри самочувствието и здравето.

Снимка на смалец (лярд)