Какво представлява птитим и какви са ползите му? Как да изберем и приготвим за гарнитура

Днес малцина знаят за новия „млад“ продукт – птитим, който иначе наричат израелски кускус или булгур. Време е да се запознаете с него, да научите за неговите ползи и вреди, рецепти за приготвяне, състав и калоричност.

Какво е птитим

Птитим е пшенична паста, за чието производство се използват твърди сортове. Това е нещо средно между дребни макаронени изделия и булгур. По външен вид наподобява едри оризови зърна, но от обикновените макарони се различава по технологията на обработка, както и по необичайната си форма. Дори птитим може да се готви както като макарони, така и като ориз. Но за това ще стане дума по-долу.

Мнозина смятат птитим за разновидност на кускуса. Всъщност това са два напълно различни продукта. Пастата се произвежда от брашно от най-висок клас, а формата ѝ може да бъде всякаква – под формата на звездички, раковини, различни фигурки. Класическият птитим по форма прилича на малки по размер таблетки, чийто диаметър е около 5 мм. В продажба може да се срещне и разноцветен птитим, който се оцветява с багрила, което особено се харесва на децата. Продуктът може да се използва по същия начин като обикновените макарони – за варене на супи, гарнитури, при приготвяне на студени предястия.

История на появяване

На рафтовете на руските магазини птитим се появи съвсем наскоро. Това е нов, все още непознат за повечето граждани продукт. Той обаче се появи в Израел в средата на миналия век, когато страната изпитваше недостиг на хранителни стоки. През онези години на израелска територия мигрираха много хора от близки страни и тогава недостигът на продукти започна да се усеща. В Израел не расте ориз, а за мигрантите именно тази зърнена култура беше основна съставка на ежедневния рацион. Министър-председателят разпореди да се разработи технология за производство на макаронени изделия, които по външен вид и вкус да наподобяват ориз.

Първоначално зърната на птитим бяха продълговати, а на вкус беше твърд и груб. Впоследствие формата беше променена, затова вкусът значително се смекчи. Днес новият продукт се сервира в кафенета в много страни по света като гарнитура. Използва се и като основа за разнообразни ястия.

Какъв е вкусът

Вкусът на продукта е подобен на вкуса на класическите макаронени изделия. Въпреки това, особена неповторимост му придават необичайни орехови нотки. Работата е там, че птитимът се пече в специални фурни, което му придава особен вкус, текстура и оттенък. По време на хранене се усеща нишестеност и съвсем малко сладникави нотки. Някои усещат вкус на хляб.

С какво се яде

Пастата се приготвя и консумира с най-различни продукти. Най-хармонично се съчетава с гъби, пилешко, сирене, зеленчуци. Прекрасно допълнение към ястието ще бъде сметанов сос. Често с птитим приготвят пълнени чушки или го добавят в пилаф. Сварените макарони могат да бъдат отлична гарнитура към микс от зеленчуци или лека супа за привържениците на правилното, диетично хранене. Интересно, че в някои страни птитим влиза в менюто за хора, посещаващи фитнес клубове.

Като цяло, птитим може да се яде с всякакво месо, зеленчуци – тиквички, моркови, домати, лук, чесън, пилешко, гъби. Като добавки могат да се използват всякакви сосове – доматен, сметанов, песто и други. Пастата хармонира добре и с морски дарове – скариди, калмари.

С какво се различава птитим от кускуса

Погрешно много хора си мислят, че птитимът и кус-кусът са едно и също. Всъщност, това съвсем не е така. Кус-кусът се появява много отдавна – в края на 18 век. Основата му е грис, който се поръсва с вода. Топчетата кус-кус имат неправилна форма и са с диаметър от 1 до 3 мм. Те са много по-дребни от зърната на птитима.

Кус-кусът има твърда текстура в сравнение с птитима. При варене се залива с гореща вода или се приготвя на пара. Пшеничната паста е по-мека на вкус, а след предварително изпичане тя напълно разкрива своите вкусови особености.

Състав и калоричност

Пастата се приготвя само от две съставки. Това са вода и пшенично брашно от твърди сортове. По своята хранителна стойност тя почти не се различава от обикновените макаронени изделия. В 100 гр. сварен птитим се съдържат около 340 ккал. Тъй като основата на продукта е брашно, може спокойно да се твърди, че е богат на въглехидрати. В състава присъстват:

• витамини от група В;
• витамин РР;
• минерални вещества – фосфор, манган, силиций, мед, кобалт, молибден.

Във фидето има много мед и манган, които вземат пряко участие в обмяната на веществата и кръвообразуването. Тези минерални елементи подобряват работата на нервната система и усилват имунитета.

С какво са полезни макароните птитим

Може спокойно да се твърди, че птитимът е полезен за човешкото здраве, ако се консумира умерено и не често. Тъй като в състава има много въглехидрати, не се препоръчва да се прекалява с него. Особено за тези, които следят фигурата си. Но ястията на основата на такава паста бързо утоляват глада, за дълго време създават чувство на ситост и лесно се усвояват. Птитимът напълно може да се включи в менюто за детско хранене. Това ще разнообрази трапезата, ще направи храненето по-балансирано и пълноценно.

Ястията от израелски макарони се получават леки, което е отлична алтернатива на тежките гарнири. Могат да се консумират дори при леки разстройства на храносмилателната система, но не и при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. При диспепсия спокойно може да се заменят зърнените храни с птитим, като се вари заедно с пилешко филе и краве масло.

Обща полза

Ползата от консумацията на птитим се състои в това, че той:

• предотвратява образуването на камъни в бъбреците;
• помага на организма да усвоява калция от храната (с което значително се различава от зърнените храни и обикновените макарони);
• повишава жизнения тонус;
• допринася за добро настроение и отлично самочувствие;
• нормализира водно-солевия баланс в организма;
• подобрява работата на мозъка;
• укрепва сърдечния мускул;
• понижава нивото на холестерола в кръвта.

Това обаче не е цялата полза за организма от консумацията на уникалните макаронени изделия. Те са просто необходими както за мъжете, така и за жените. И ето защо…

За жени

Птитимът е много полезен за женското здраве. Той способства за производството на вещества, които увеличават нивото на половите хормони. Това се отразява благотворно на женската репродуктивна система. При редовна консумация подобрява състоянието на ноктите и косата.

За мъже

Израелската паста трябва да присъства в менюто на мъжете, които се занимават с физическа работа, активна професионална дейност или спорт. Тя засища за дълго време и утолява чувството на глад. Ястията с добавка на месо, краве масло, сирене или сметана са с висока калоричност, което е важно в храненето на активните мъже.

По време на бременност

В състава си пастата съдържа нуклеинови киселини, които са необходими за развитието на плода. Ето защо на бременните жени се препоръчва по-често да се наслаждават на ястия от израелски кускус. Освен това той съдържа много растителен протеин, който определя високата му енергийна стойност.

По време на кърмене

Питателната паста от твърди сортове пшеница е полезна и за младите майки, които кърмят бебетата си. Включването ѝ в менюто разнообразява трапезата и прави храненето балансирано и пълноценно. За кърмещите майки ще бъдат полезни ястията от птитим с добавка на пиле, сметана, краве масло, сирене и зеленчуци. Това е засищащо и питателно. Още повече, че витамините от група В, които се съдържат в големи количества в продукта, настройват на положителен лад, подобряват самочувствието и настроението, което е много важно за майките с малки деца. Също така тези витамини могат ефективно да се борят с хроничната умора.

Може ли да се яде птитим на диета

При диета за отслабване птитим може да се включва в менюто за разнообразие, но не често. Той съдържа много въглехидрати. Не е препоръчително да добавяте мазни храни към него. В противен случай калоричността ще стане прекалено висока. Въпреки това, сварена паста може да се консумира със зеленчуци или пилешки гърди в малки количества веднъж или два пъти седмично.

Не се препоръчва да се яде птитим на хора, които спазват диетично лечебно хранене. Глутенът е трудносмилаем по време на обостряне на заболявания на храносмилателните органи.

Противопоказания и възможни вреди

Вреда тази паста може да причини само на тези, които страдат от непоносимост към глутен. В такъв случай пастата може да предизвика алергия. Следва да се ограничи консумацията на птитим при хора с:

• захарен диабет;
• бъбречни и чернодробни заболявания;
• проблеми с щитовидната жлеза;
• остри възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт.

При нарушена работа на храносмилателните органи, макароните трябва да се консумират много внимателно и само на малки порции. Не се препоръчва да се яде израелски кускус при панкреатит, обостряне на язвена болест на стомаха или червата. Много внимателно трябва да се отнасяте към този продукт при склонност към запек, тъй като птитимът съдържа голямо количество въглехидрати, които забавят храносмилателните процеси. В редки случаи може да се яде заедно с голямо количество зеленчуци и зелени подправки.

Как правилно да изберете и съхранявате

По рафтовете в магазините в момента едва ли може да се намери широк асортимент от паста птитим от различни производители. Продуктът се появи в страната сравнително наскоро, така че не може да се разчита на сложен избор. Освен ако не е в големи хранителни центрове в големите градове. При покупката трябва да се обърне внимание на цялостта на зърната и на техния размер. Те трябва да са еднакви, едно към едно. Това показва високо качество на продукта.

Макаронените изделия могат да се съхраняват до 20 месеца от датата на производство. Мястото за съхранение трябва да е сухо и тъмно. При това трябва да се избягва повишена влажност и пряка слънчева светлина. За съхранение на птитим е по-добре да се използват специални буркани за хранителни продукти, но не от пластмаса. По-добре керамика или стъкло.

Как да сварите птитим за гарнитура

Правилното приготвяне на птитима ще позволи да се разкрият всички вкусови нюанси. Затова при готвенето не бива да се забравят важните подробности:

1. Водата за варене на пастата трябва да е два пъти повече от сухия продукт.
2. Може да се готви на месен, пилешки или зеленчуков бульон.
3. Предварителното запичане на зърната на силен огън за 2-3 минути ще направи готовото ястие въздушно, много вкусно и ароматно.
4. При загряване на олиото може да добавите лук, пресован чесън или подправки, което ще насити макароните с незабравим аромат.

Правилното съотношение на вода и макарони е 2 към 1. Те трябва да се варят на слаб огън, докато цялата течност се абсорбира. След това задължително да се опита. Ако пастата остане твърда, оставете тенджерата на минимален огън още 5 минути. На този етап може да добавите масло, настърган кашкавал или пържена кайма.

В тенджера

В тенджера птитимът се вари най-добре на бульон, който се взема в съотношение 1 към 2. Готви се на слаб огън под капак, докато цялата течност се абсорбира. Средно това отнема около 20 минути. След това макароните се разбъркват добре и се оставят да престоят още 10 минути.

В мултикукър

В мултикукер израелският кускус се приготвя по същия начин като ориза. Поставят се макароните в купата, заливат се с вода и се настройва подходящият режим.

На пара

Може да се вари паста на пара, но няма голям смисъл от това. Получава се вкусно и диетично ястие, ако се вари заедно с месо. На долната решетка се поставя месото, а на горната – птитим. Тогава той ще се напои с месни аромати, което ще ви позволи да откриете нови вкусови усещания. Ястието се приготвя на пара под затворен капак за 25 минути.

Как да приготвите птитим: рецепти

Можете да приготвите брашнения продукт по един от два начина – като макарони или като ориз. Алгоритъмът на действия в първия случай е следният:

• във вряща подсолена вода се поставя пастата, като се разбърква, и се оставя да заври;
• вари се 15 минути;
• изсипва се в гевгир;
• изплаква се със студена вода;
• добавя се масло.

Водата трябва да бъде 5-6 пъти повече от теглото на сухия продукт. Не преварявайте птитим, за да не се наложи накрая да се задоволите с лепкава каша. Периодично по време на варенето трябва да се разбърква.

Можете да сварите птитим и като ориз. Тогава процесът на приготвяне стъпка по стъпка ще изглежда така:

1. Зърнената смес се изсипва в горещ тиган с растително масло и бързо се запържва до златисто.
2. В съда се налива вряща вода, колкото да покрие макароните с 2-3 см.
3. Посолява се, поръсва се с черен пипер, добавят се подправки.
4. Огънят се намалява до минимум, тиганът се покрива с капак.
5. Вари се 15-20 минути.

Когато се свари, пастата се опитва. Твърдите зрънца показват, че ястието още не е готово и трябва да се остави да къкри още малко. След времето за варене израелският булгур трябва да се остави да престои. Нека постои на топло още 15 минути, тогава зрънцата напълно ще поемат влагата, ще станат ронливи и меки. Вторият вариант на приготвяне е класическият. Именно така приготвят птитим в ресторанти и кафета в много страни по света.

Като подправки при приготвянето на птитим по оризов начин можете да използвате червен пипер, куркума, доматено пюре. Можете да добавите замразени зеленчуци в тигана. След предварителното запържване зърната отлично запазват формата си, попиват вкуса и аромата на всички подправки и специи. Получава се засищащо, лесно за приготвяне ястие с висока енергийна стойност.

С креветки

За ценителите на морските дарове отличен вариант е птитим със скариди. За целта макароните се сваряват отделно по традиционния начин и се изсипват в гевгир. Скаридите се почистват от черупките. По желание се отстраняват и опашките. В тиган с растително масло първо се запържва лук, след това се добавя чесън. Накрая се слагат скаридите и се пържат на силен огън 3-4 минути. Добавят се течна сметана, сол, черен пипер, подправки по желание и се оставят малко на огъня, докато сместа леко се сгъсти. Птитим се добавя към соса, разбърква се и се оставя за 2 минути под капак. Веднага се разпределя в чинии и се сервира.

Скаридите могат да се заменят с калмари или други морски дарове.

С пиле

За приготвянето на ястие от паста и пиле са необходими още зеленчуци: моркови, глава лук, чушка, чесън и няколко домата. Зеленчуците (без доматите) се обелват, измиват, нарязват на кубчета и се поставят в тиган със загрято растително масло. Доматите се оставят настрана. След като омекнат, се добавя нарязаното на парчета пилешко филе, всичко се посолява, поръсва с черен пипер и се подправя със специи. След това в тигана се добавят нарязаните домати, от които е по-добре предварително да се отстрани кожата. Веднага се добавя сух птитим, залива се с бульон или вода. Ястието се готви на слаб огън около 20 минути. През това време зърната напълно поемат течността. Накрая се поръсва с пресен копър и магданоз, захлупва се с капак за още 5 минути и се сервира.

С гъби

Вкусно и питателно се получава гъбено ястие на основата на израелска паста. Сметановият сос и гъбите добре подчертават естествения орехов вкус на птитима. Като цяло се получава много добър вариант дори за празнична вечеря. За начало макароните се сваряват и се отцеждат в гевгир. В загрято растително масло в тиган се пускат нарязаните гъби – шампиньони, бели гъби – и се пържат, докато течността се изпари. Добавя се репчат лук, нарязан на кубчета. Пържи се до приятен златист цвят. Добавя се чаша течна сметана, посолява се, поръсва се с черен пипер. Настъргва се малко кашкавал и се добавя в тигана. Накрая се добавят парче масло и пастата. Всичко се разбърква и се сервира горещо.

Със зеленчуци

Израелски кускус със зеленчуци може да се приготви по същия начин, както в предишната рецепта с пиле. Просто се изключва месният продукт, а зеленчуците могат да бъдат всякакви. Ястието се приготвя много бързо и може да се използва както като гарнитура, така и като основно ястие за вечеря. Все пак с птитим и зеленчуци може да се експериментира и да се създаде истински кулинарен шедьовър. Например: чушки, пълнени с паста, които могат да се сервират не само за всеки ден, но и за празник.

За целта се вземат няколко едри, хубави чушки и се запичат за съвсем кратко, буквално за 5-10 минути, във фурна. Преди това чушките се почистват от семките и грубите прегради, като се оставят цели. Птитимът се сварява във вода за 15 минути и се отцежда в гевгир. В растително масло се запържват глава лук и настърган морков. Накрая се добавят нарязани домати. Зеленчуковата смес се смесва с пастата. Посолява се, поръсва се с черен пипер и се добавят любими подправки и магданоз.

Чушките се пълнят с получената смес и се нареждат в тава за печене. Сметаната се смесва с доматено пюре и се заливат чушките. Пекат се във фурна при температура 200 градуса за 15 минути. Също така пълнените чушки могат да се приготвят в мултикукър, като се използва режим «Задушаване».

Още едно зеленчуково ястие ще се хареса на ценителите на правилното хранене. Това е птитим със спанак. Ястието се получава леко, богато на витамини, но засищащо за дълго. За приготвянето ще ви трябва голяма връзка спанак, който се нарязва на ситно заедно със зелен лук. В сгорещено на тиган растително масло се слагат зеленина, лук, чесън. При редовно разбъркване се запържва сместа до омекване на листата. Налейте чаша сметана и добавете любимите подправки. Предварително свареният птитим се поставя в съд със зеления и сметаната, разбърква се и се загрява около 5 минути. Поднася се горещ.

С говеждо

Много засищащо и питателно ястие, което може да стопли през зимния сезон, се получава от пшенична паста с говеждо. Първо птитимът се сварява и се прецежда в гевгир. Оставя се настрана. Говеждият антрекот се нарязва на кубчета и се запържва в дълбок съд до зачервяване. Добавя се лук, след това морков и малко вода. Овкусява се със сол и пипер. Задушава се месото със зеленчуците около 40 минути. Готовата паста се смесва с месото и зеленчуците, от които вече се е изпарила водата. Разбърква се добре, добавя се зеленина, сметана и любими подправки. Покрива се с капак и се оставя да престои 3 минути. Поднася се на масата горещо.

Как да направите супа с птитим

Пшеничната паста, създадена по специална технология на приготвяне, няма свойството да набъбва дори при продължителен престой в течност. Затова тя е отлично подходяща за приготвяне на първи ястия и е прекрасна алтернатива на обичайните макаронени изделия. Ако птитимът е представен под формата на фигурки или звездички, такава супа ще стане любимото ястие на децата.

Супа с пилешки кюфтета ще бъде точно на място за детското хранене. За приготвянето ѝ ще са необходими малки кюфтета, които могат да се направят предварително, като се смеси пилешка кайма с лук, галета и яйце. След това в гореща вода или бульон се поставя сух птитим и се вари 10 минути. Междувременно на тиган се запържват лук, морков и корен от целина. В кипящата супа се поставя нарязан на кубчета картоф и се чака 5 минути. След това кюфтетата и запържката. Вари се още 5 минути, след което котлонът се изключва. Добавя се прясна зеленина и се оставя да престои 5 минути. По желание, след изключване на котлона, в супата може да се добави счукан чесън.

По същия начин може да се свари пилешка супа с птитим. Само че пилето се вари с добавено цяло морковче и глава лук. Изваждат се, а в бульона се поставя птитим, след това картофи, после свареното пилешко месо, запържка и зеленина. За мъже, занимаващи се с тежък физически труд, супата с паста е по-добре да се приготвя с говеждо или агнешко. Такова ястие се получава тлъсто, много питателно и стоплящо. Приготвя се аналогично на супата с кюфтета или пиле. Само че месото се вари в продължение на 2 часа, а след това се добавят останалите съставки.

Рецепта за салата с птитим

С птитим може да се приготвят дори салати – засищащи и питателни, те напълно могат да заменят гарнира. Например, салата с шунка, за който пастата се вари по класически начин и се охлажда. Шунката се нарязва на ивици. Също така се режат пресни краставици, домати, чушки. Всичко се смесва, добавя се зелен лук. Прави се дресинг от лимонов сок, зехтин и винен оцет, от които се взема по една супена лъжица. При желание в салата може да се добави риган, копър. Накрая ястието се осолява и овкусява с черен смлян пипер. Салатата ще придобие особена пикантна нотка и ще стане още по-засищаща, ако се добави настърган пармезан.

Необичаен на вкус е салатата от израелска паста с добавяне на бекон и фета. Макароните се варят в подсолена вода с добавяне на лъжица зехтин за 10 минути. След това се добавя пресен зелен грах и се вари още 3 минути. Водата се излива, съдържанието се изплаква със студена вода. Нарязаният на парчета бекон се запържва и се поставя върху хартиена кърпа. В купа за салата се изсипва птитим с грах, осолява се, овкусява се с пипер, добавят се парченца бекон, прясна краставица, фета, зеленина. За дресинг се използва зехтин и лимонов сок в съотношение 2 към 1. Салатата се получава вкусна, питателна, оригинална на вкус.

Нито един продукт, колкото и полезен да е, не трябва да се консумира без мярка. Това ще доведе до негативни последици. Не е изключение и птитимът. Ако се консумира умерено, той ще донесе полза, като подобри работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Ако пък прекалено се преяжда с пастата, включвайки я в ежедневното меню, то чревни разстройства, запек и наддаване на тегло не могат да бъдат избегнати.

Снимка на птитим