Как да поправите пресолен суп: грахов, пилешки, боршч

Солта в кулинарията се използва за подобряване на вкусовите качества на продуктите. Особено важен е този компонент за ястия от зеленчуци, тъй като те съдържат голямо количество витамини и минерални соли. Освен това солта действа като консервант. Благодарение на тази добавка храната става по-вкусна и апетитна. Но при това е важно да не прекалявате.

Ако ястието се е получило твърде солено, се препоръчва да намалите концентрацията на сол, тъй като това е не само невкусно, но и вредно за здравето. Употребата на голямо количество сол води до отоци, повишава кръвното налягане. Заради солта се нарушава водно-солевият баланс, което може да стане причина за възникване на атеросклероза и инсулт.

Как правилно да осолявате супа: полезни съвети

Дори най-вкусният и полезен суп може да се развали, ако добавите в него прекомерно количество сол. Това може да се избегне, ако опитвате в процеса на приготвяне ястието на вкус. Въпреки това, съществуват немалко начини да поправите пресоления вкус на ястието. Какво да правите, ако не е възможно да поднесете пресолен суп на масата, а да го изхвърлите е жалко?

1. Добавяйте сол на малки щипки. Не трябва да изсипвате големи порции сол наведнъж, по-добре е да добавяте добавката постепенно, като опитвате бульона на вкус. Можете да започнете с 1 g.
2. Трябва да се вземе предвид, че съществуват силно солени съставки. Някои продукти за приготвяне на супи вече съдържат определено количество сол. Например, пушен бут или солено сирене вече правят бульона по-солен. При добавяне на консервиран боб, той трябва предварително да се измие, за да се отървете от солта, която се добавя в продукцията за удължаване на срока на съхранение.
3. За запържване на зеленчуци давайте предпочитание на несолено масло. Маслото се смята за по-малко вредно от растителното, затова много домакини предпочитат да готвят зеленчуци на него. За да не пресолите в крайна сметка супата, по-добре е да използвате сладко масло, а не солено.
4. Бульонът-основа се препоръчва да се прави слабосолен. Също така може изобщо да не го осолявате, а да добавяте сол по време на приготвянето на супа.
5. Дайте възможност на домакинството да осоли своята порция самостоятелно. Вкусовете на хората могат да се различават. Някой предпочита по-малко солени ястия, а други през цялото време доосоляват храната в чинията си. В такъв случай е добре да им предоставите възможност да добавят толкова сол, колкото смятат за необходимо.
6. За да се отървете от излишната сол в ястието, можете да го приготвите в голямо количество течност, например във вода, или в млечен или месен бульон, а най-добре в саламура.

Кога да осолявате супа: в началото или в края на варенето

По-добре е да се добави сол след като бульонът заври. Ако добавите сол в началото на варенето, има опасност да пресолите ястието. Това се получава по няколко причини:

1. Солеността на суровия бульон е по-трудно да се прецени на вкус.
2. По време на кипенето част от течността се изпарява, което прави супата по-концентрирана, а следователно и по-солена.
3. Ако добавите сол в напълно готовата супа, бульонът ще се осоли неравномерно, а сварените зеленчуци няма да попият солта.

Освен това, при добавяне на сол в началото на приготвянето има риск накрая да получите по-солен вкус, тъй като течността по време на варенето се изпарява и концентрацията на сол в ястието се увеличава.

Оптималният вариант е да добавите подправката 15-20 минути преди готовност. Ако се приготвя борш, трябва да осолите запържените зеленчуци, които се добавят в супата няколко минути преди готовност.

Колко сол трябва да сложите

На въпроса колко сол трябва да се сложи в супата, няма точен отговор. Крайният вкус на продукта зависи не само от количеството, но и от качеството на солта. Може 1 с. л., може и 3 лъжици. Всичко зависи от това колко месо и зеленчуци ще се добавят и каква е степента на нарязване. Най-добре е да се слага „по вкус“. Може съвсем да не се осолява супата в тенджерата, като се добавя необходимото количество в чинията.

Каква сол не се слага в супа

В кулинарното изкуство се използват различни видове сол – от познатата ни йодирана до морската. Всяка има своите особености.

1. Хранителна, готварска, трапезна. Това е общо наименование, което обединява видовете сол, които използваме за храна.
2. Морската сол се смята за по-полезна от обикновената. При желание може да се добави в супата, но това трябва да се прави внимателно, за да не се пресоли. В морската сол има повече полезни вещества и няма вредни примеси. Смята се, че тя по-дълго запазва полезните си свойства.
3. Каменната сол (продава се в магазините) се добива в рудници. По състав тя се различава от морската сол. Тя съдържа голямо количество натрий и хлор. За заместване се използва морска сол, която се добива по естествен път. Тя е богата на калий, магнезий, йод, желязо, калций и други минерални вещества. Такава сол не дразни стомаха, затова е идеална за приготвяне на детски ястия.
4. Йодирана. За здравословно хранене се препоръчва да се използва именно такава. Но по съдържание на йод такава сол отстъпва на морската.
5. Сол с различни вкусови добавки: подправки и сухи билки.

За да избегнете неочакван вкус, трябва или да използвате йодирана сол с фино смилане, или леко да намалите количеството ѝ. При това трябва да имате предвид, че за 1 кг месо са необходими от 7 до 10 г подправки, а за 1 кг зеленчуци или зърнени храни – от 30 до 40 г. Трябва да се има предвид, че при използване на йодирана сол към храната може да се добави захар.

Как да поправите ситуацията, ако сте пресолили супа

Един от най-простите начини да се отървете от излишната сол в супата – да добавите вода, оцет или лъжица захар. Може да сварите същата супичка, но без сол, и да я смесите с вече приготвената, като по този начин намалите концентрацията на подправката.

Излишъкът от сол може да се поправи чрез добавяне на следните съставки:

Целина и лук
Като добавите тези съставки, можете да постигнете нов, по-балансиран вкус, който надделява над соления вкус. Зелените подправки да се нарежат на ситно, да се сложат в супата и да се варят около 30 минути. Най-добре този метод подхожда за зеленчукови супи.

Хранителна киселина
Киселинността в ястието може да балансира солеността. Кисел вкус ще придадат лимонена киселина, оцет или вино.

Добавете няколко чаени лъжици захар
Малко захар ще балансира вкуса и ще смекчи леко соления привкус. Захарта трябва да се добавя на малки порции, по вкус.

Нишесте
Ориз, картофи и тестени изделия са продукти, съдържащи нишесте, които попиват излишната сол. Трябва да добавите един от тези съставки и да варите около 30 минути. Методът работи най-добре в комбинация с други.

Индийско орехче (мускатов орех)
Тази подправка има силен пикантен вкус, който може да замести солта. Подправката може да се приготви самостоятелно или да се използва купена.

Джинджифил
Смлян джинджифил се добавя в края на готвенето. Той ще играе ролята на своеобразен усилвател на вкуса и аромата.

Сметана
Сметаната ще направи вкуса по-мек. Добавя се, за да придаде мек кремообразен вкус на супа-пюре.

Какви подправки и приправки да използвате, ако сте пресолили супа

Допустимо е да използвате пресни и сушени билки вместо сол. Сместа от билки ще разкрие вкуса не по-зле от солта. Например, можете да добавите смес от розмарин, магданоз, риган и мащерка. За супата подхождат както пресни билки, така и сушени подправки.

Важно! Когато използвате готови подправки, трябва да се запознаете със състава, тъй като много от тях съдържат сол.

Някои предпочитат да използват вместо ароматни билки чесън или лимонов сок. Чесън може да се добавя към супи, печени ястия и сосове. Много често, за да придадат на ястието нов аромат и вкус, хората добавят към него пипер, карамфил или канела. Тези подправки трябва задължително да се смесват с други билки, иначе ще преобладават във вкуса, а не да го допълват. Като подправки за приготвяне на първи ястия може да се използват дафинов лист, черен пипер на зърна и сушени зелени подправки.

За да получите вкусно ястие, е много важно да не прекалявате с подправките. Най-добре е да ги добавяте на малки порции. Понякога се случва една съставка да заглушава вкуса и аромата на друга.

Как да премахнете излишната сол от различни видове супи

Гореспоменатите методи могат да се считат за универсални за популярните видове супи. Но много разновидности имат свои особености при приготвянето, както и съставки, които се различават, например, по степента на попиване на сол, или вече в състава си съдържат известно количество сол. Всичко това влияе на крайния резултат. Нека разгледаме по-подробно най-популярните първи ястия и начините за отстраняване на излишната сол от тях.

Боршч

За да премахнете излишната сол от боршча, трябва да го прецедите. Ако все още не сте добавили запръжката, можете да я приготвите с добавяне на лимонена киселина, която неутрализира тези неприятни моменти. Парче хляб, сервирано към боршча, също може да смекчи неприятния вкус.

Шчи

Зелевата супа (щи) може да се спаси с допълнителна порция картофи. За целта трябва да добавите нарязани картофи и да доведете до кипене. Действен начин е и добавянето на бульон без сол. Можете да отстраните част от зелето, което е попило солта, да го замените с прясно и да го сготвите.

Важно! Препоръчва се да солите шчите по-близо до момента на готовност, след като зелето се свари, за да не попие зеленчукът излишна сол.

Гъбен суп

Гъбените супи са засищащи, вкусни и питателни ястия. Такива гозби могат да се приготвят по различни рецепти, но е важно да знаете как да посолите супата, за да стане по-ароматна и по-вкусна. Ако не се знаят всички тънкости на приготвянето, вкусът ще се развали.

Най-добре е да солите гъбената супа в края на варенето, тъй като гъбите попиват добре солта. За да направите гъбената супа по-малко солена на вкус, в порционната чиния можете да добавите заквасена сметана. Тя ще направи вкуса по-нежен и не толкова солен. Също така, ако солта е твърде много, се препоръчва да извадите гъбите и да ги сварите за няколко минути във вряща вода.

Как да премахнете солта от гъбена супа:

1. Най-простият начин, който позволява да премахнете излишната сол от супата за секунди, е да добавите вода в тенджерата и да я доведете до кипене.
2. Ако след варенето на гъбите трябва да премахнете излишната сол от тях, поставете гъбите в гевгир и ги изплакнете под течаща вода.
3. Магданозът е отличен начин да се отървете от излишната сол в супата. Не е задължително да използвате цялата зеленина наведнъж, достатъчно е да сложите няколко стръка, например в самия край на варенето.

Важно! Ако на повърхността на супата след завиране се появи пяна, трябва спешно да се отстрани. Това се прави с помощта на решетъчна лъжица.

Месен

1. Част от месния бульон може просто да се отлее, като се добави нов бульон или вода. И тогава бульонът вече няма да има толкова солен привкус.
2. В супата с месо може да добавите малко фиде: нишестето, съдържащо се в тестените изделия, ще поеме излишната сол.
3. Известно количество сол ще поеме торбичка с ориз, нишесте или брашно. Трябва да я потопите във врящия бульон, да я подържите малко и да я извадите. Ястието ще стане по-малко солено.
4. Също така трябва да помните, че при варене на всеки месен бульон трябва да добавяте по-малко сол, отколкото при приготвяне на зеленчуков бульон (във втория случай трябва да сложите повече сол).
5. В бульон, сварен от месо или птица, се добавят различни подправки, корени и лук. Тези компоненти придават допълнителен аромат и вкус.

Още една препоръка: при варене на месни супи, както и на други супи, можете да добавите подправки, например ким, дафинов лист, мащерка, майорана, корени, лук, целина, пащърнак и др. А също и зеленина: магданоз, копър, кориандър.

Грахов или бобов

Граховата супа е много полезен продукт, без нея е трудно да си представим нашата кухня. А има любители на грахови супи със запръжка или доматено пюре с чесън. Причината за пресолената супа може да е свързана с качеството на граха. Той е могъл да е недозрял или лошо изсушен.

Излишъкът от сол може да се премахне, като прецедите супата през сито и я поставите в нова несолена порция бульон. След това супата се довежда до кипене.

Ако за приготвянето се използва консервиран фасул, той трябва да се измие. Граховата супа-пюре може да се разреди със сметана.

Киселецов суп

Освен добавянето на постен бульон, за този вид супа съществува още един действен метод: да се разбие яйце в супата. Благодарение на този начин ще се получи прозрачна и не много наситена супа с нежна основа.

Суп харчо

Най-лесният начин да се отървете от излишната сол е да извадите зеленчуците от супата и да ги замените с прясно сварени.

Суп солянка

Омекотяването на твърде соления вкус на солянката ще помогне с добавка на сметана. Също така, както и в случая с киселецовата супа, може да се използва разбито яйце.

Солянката, както и летните супи, може да се подкислява с лимонов сок или оцет. От тази съставка вкусът на солянката само ще спечели.

Рибен суп

Този вид супа си струва да се отдели поотделно, защото приготвянето му изисква много усилия и е много неприятно да се получи в крайна сметка слабо ядливо ястие. Грешката може да се поправи по няколко начина:

1. Пуснете в тенджерата цяла глава лук и я сварете, след което я отстранете.
2. Добавете крупа, например ечемик, от това супата става по-наситена.
3. Разбийте сурово яйце.

Пресолената рибена супа също може да се спаси с картофи. За това сложете в тенджерата няколко цели обелени картофа за 10 минути, а след това ги извадете.

Сиренен суп

В зависимост от начина на приготвяне, супата със сирене може да се разреди с несолен бульон или да се добави преварена вода. Ако супата със сирене е била приготвена със сметана или мляко, може да се разрежда с тези съставки. За да се приглуши вкусът на сол, ще помогнат заквасена сметана и ароматна прясна зеленина.

Супата със сирене често се приготвя като пюре, поради което идеалният вариант е добавянето на сметана. От това супата няма да загуби вкусовите си качества, а ще стане още по-нежна.

Крутоните, добавени в чинията, при накисване ще поемат солта. Крутон може да се приготви от бял и ръжен хляб.