Зърнена храна кус-кус: какво е това, как изглежда, полезни свойства

Днес е много популярно да се следи за правилността и ползата от своето хранене. Появяват се множество съвети за използването на различни продукти. За някои от тях мнозина дори не са чували преди. Един от тях е зърнената храна кускус.

Какво представлява кускусът

Кускусът е пшенична зърнена храна, която преди се изработваше от просо, като го смилаха на брашно. След това добавяха вода и месеха много твърдо тесто. Като го разделяха на парчета, го претриваха през сито. Тези зрънца, които преминаваха през мрежата, изпращаха отново за преработка. Тези, които оставаха, бяха с размер малко по-малък от кръглите оризови зърна. Сушеха ги на слънце. Процесът на сушене е много продължителен – 1,5–2 месеца. Така се получаваше зърнената храна кускус.

Отдавна с приготвянето на тази зърнена храна се занимаваха само жени. Едва ли можете да намерите множество други продукти от такова енергоемко производство. Сега, разбира се, тази работа се извършва от машини. Производството е напълно автоматизирано. Но зърнената храна, произведена ръчно, струва много по-скъпо. Въпреки че по вкус не се различава. Днес кускусът се произвежда от грис, като леко се поръсва с вода.

В Европа този продукт дойде от Северна Африка и Средиземноморието, като почти веднага спечели популярност като каша и дори като гарнитура. В днешно време кускусът се приготвя основно от грис. Отнасят го не към зърнените храни, а към тестените изделия, само че с много малък размер.

Състав и калоричност

По своя състав кускусът е истинска съкровищница от витамини, микроелементи, аминокиселини и въглехидрати. Веществата, които влизат в състава на тази зърнена храна, се усвояват отлично от организма, за разлика от много други продукти.

1. Витамини от група B. Те са необходими на нашия организъм за осигуряване на нормалната жизнена дейност на системите. Участват в регенерацията на клетките на централната нервна система, вземат участие в нормализирането на обмяната на вещества, подобряват работата на мозъка, сърцето и съдовете. Повишават имунитета. Витамин B5, който се съдържа в зърнената храна в достатъчно количество, избавя от хроничната умора и депресия, помага да се отървете от безсънието – съвременни проблеми на всички мегаполиси.
2. Мед. Важна за кръвоносната система, участва пряко в процеса на кръвообразуване.
3. Селен. Мощен антиоксидант. Един от най-полезните елементи, които се съдържат в този продукт. Укрепва имунната система, нормализира производството на хормони, отговаря за мускулния и общия тонус на организма.
4. Фосфор и калий – това е основата за нормалната непрекъсната работа на сърцето. Те също играят огромна роля в поддържането на здравата структура на костната тъкан.

Бавните въглехидрати способстват за разграждането на мазнините и по-доброто усвояване на полезните вещества, които се съдържат в другите хранителни продукти.

Кускус сам по себе е много калориен продукт, затова, ако искате да отслабнете, трябва много внимателно да го употребявате. В 100 грама крупа се съдържат 73 грама въглехидрати и 370 ккал. Но не трябва да бързате и веднага да се отказвате от този продукт. Ако го включвате в режима си веднъж седмично в малки количества, той ще донесе повече полза за организма като цяло, отколкото вреда за вашата фигура. Ето две основни правила, които трябва да спазвате, и тогава крупата няма да увеличи вашето тегло, а напротив, ще помогне да свалите излишните килограми благодарение на нормализирането на обмяната на веществата във вашия организъм.

1. Порциите трябва да бъдат малки, но всъщност няма да изядете много, тъй като той е много засищащ.
2. Кашата се приготвя само на пара без добавяне на масло и захар. Ако е гарнитура, трябва да я комбинирате само със зеленчуци.

С какво е полезен кус-кусът

Ползата, която този продукт оказва на организма, не може да се надцени.

Обща полза

1. Повишава имунитета.
2. Бори се с вече обичайната хронична умора, депресия, стрес и безсъние.
3. Регенерира кожата, косата и ноктите.
4. Значително подобрява работата на мозъка, като го прави по-активен.
5. Подобрява работата на стомашно-чревния тракт, тъй като нормализира храносмилането и метаболизма. Почиства червата от шлаки и токсини.
6. Добре възстановява водно-солевия баланс.
7. Бързо повишава ниския хемоглобин.
8. Намалява съдържанието на холестерол.
9. Предотвратява появата на камъни в бъбреците.
10. Веществата, които влизат в състава на този продукт, помагат за по-доброто усвояване на калций, което е много важно за костите.
11. Предотвратява развитието на рак.

Тъй като, както беше казано по-горе, при употребата на крупата човек дълго остава сит, той придобива сили и енергия.

За жени

По всяко време жените внимателно са се грижили за външния си вид и красота, борили са се с ранните признаци на стареене. Кускусът като нищо друго може да стане основен помощник в тази борба за младост. Той е най-мощното профилактично средство срещу бръчките и стареенето на целия ни организъм като цяло. Употребата на каша от тази крупа за закуска още след седмица значително ще подобри самочувствието, кожата ще стане свежа, сияйна и млада.

Включването на този екзотичен продукт в менюто ви значително ще се отрази на растежа на косата. Те ще укрепнат, ще станат по-здрави, гъсти и еластични. Полезните вещества в кускуса предотвратяват появата на преждевременна сива коса. Отлично регенерира и укрепва ноктите, като ги предпазва от чупливост и разслояване. Организмът се пречиства много активно, и ако причината за наднорменото тегло е бил бавен метаболизъм, при редовна консумация на кускус метаболизмът се възстановява, а фигурата става по-стройна.

Веществата в състава на кускуса стимулират работата на женските полови хормони.

За мъже

От особено значение е включването на кускус в менюто на мъжете, занимаващи се с физически труд, или на спортисти. Осигурява доставка на въглехидрати в необходимото количество, които след това се трансформират в енергия. Тази зърнена храна съдържа голямо количество протеин, необходим за натрупване на мускулна маса при спортисти.

Селенът, който влиза в състава, пречиства организма на пушачите от натрупаните токсини. Също така селенът спомага за повишаване на потентността. Бързо възстановява силите след физически натоварвания. Предпазва косата от падане.

По време на бременност

По време на бременността женското тяло остро се нуждае от полезните вещества и витамини, необходими за нормалното развитие на плода. Затова консумацията на кускус при настъпване на бременност не само е разрешена, но и е жизнено необходима още в самото начало на цикъла и до самото раждане. Наличието на достатъчно количество фолиева киселина в този продукт, толкова важна за формирането и правилното развитие на плода, намалява риска от патологии на плода. Значително намалява токсикозата. Консумацията на каша от кускус е отлична профилактика на анемията, която често се появява по време на бременност.

Консумацията на този продукт по време на бременност трябва да се намали до 150–200 грама на седмица, за да не се натрупа напълно ненужно наднормено тегло.

По време на кърмене

Когато консумира кускус по време на кърмене, жената не усеща никакви неприятни реакции на своя или на бебето организъм към тази храна. Напротив, витамините и минералите в кускуса, толкова необходими за нормалния растеж и развитие на бебето, попадат в неговия организъм чрез майчиното мляко. Освен всичко друго, кускусът има успокояващо свойство, като благоприятно въздейства върху нервната система.

Кърмещите майки трябва внимателно да въвеждат ястия с кускус в менюто си, за да не предизвикат алергична реакция. Трябва да започнат с много малки порции, като консумират кашата не повече от веднъж на ден.

От каква възраст може да се дава кус-кус на деца

Както всяка каша, кускус може да се въведе в детското меню не по-рано от навършване на 8-месечна възраст. До тази възраст малкият детски организъм се учи да разгражда белтъците, които влизат в състава на зърнените храни. По-ранната консумация може да предизвика алергична реакция. Също така е важно да се помни, че кускус се въвежда в менюто на бебето само след като то вече е свикнало с други каши.

Това ново ястие, както и всички останали, трябва да се добавя към менюто, като се започне с 1 чаена лъжичка. Кускусът може да се приготвя със зеленчуци, плодове или месо.

Полезни свойства на зърнената храна кус-кус при отслабване

Стремейки се да отслабнат, хората търсят най-различни диети, ограничават се в приема на храна или дори се подлагат на гладуване. Всяка диета без разнообразие много бързо омръзва и освен тъга не предизвиква никакви емоции от приема на храна. Трябва да опитате да разнообразите диетичното си меню.

Удивително свойство на тази калорична зърнена храна е, че същевременно спомага за отслабване. Влакнините, които се съдържат в изобилие в кускуса, помагат за контролиране на теглото. Попадайки в стомаха, те поглъщат вода и набъбват, което позволява много дълго време да не се усеща глад. Освен това в зърното има повече белтъчини, отколкото въглехидрати, а това изисква повече усилия за смилането на тази храна, значи метаболизмът ще започне да се ускорява, калориите ще започнат да се изразходват, а заедно с тях и мазнините.

Неведнъж е било казвано, че нито една диета без спортни натоварвания не дава резултат, но си струва да опитате да включите каша от тази зърнена храна в менюто си. Настроението се повишава, силите се увеличават, съвсем не ви се яде – определено трябва да има резултат.

Кус-кус в медицината

Медиците препоръчват да започнете да приемате кускус с малка порция, за да се убедите, че няма алергични реакции към съставките му. При кои заболявания може да се яде този продукт и при кои не се препоръчва? Нека да разберем.

При захарен диабет

При захарен диабет може да се приема само в малки количества и без захар. Тъй като самата зърнена храна е просто безвкусна, няма да получите никакво удоволствие от приема на този продукт. Важно: гликемичният индекс на пълнозърнестия кускус е 45 единици, а на кускуса от пречистен грис – 60 единици.

При панкреатит

В менюто присъствието на кускус се допуска в малки количества. След остър пристъп каша от тази зърнена храна може да се яде не по-рано от две седмици.

При гастрит

При наличие на това заболяване се препоръчва да се яде кускус. Той има нежна структура, не дразни лигавицата на стомаха и лесно се усвоява. При употреба е по-добре да се смели в блендер и едва след това да се свари.

При запек

При запек задължително трябва да се приема тази зърнена храна, тъй като тя подобрява перисталтиката на червата. Влакнините, съдържащи се в продукта, прочистват червата от токсини и различни натрупани в тях шлаки.

При подагра

Подаграта е заболяване, свързано с нарушение на обмяната на веществата, което причинява отлагане на соли в ставите и бъбреците. Затова кашите, и особено кускусът, се препоръчват горещо от самите лекари.

При колит

На болните с възпалително заболяване на червата се препоръчва да приемат единствено течни каши и то само в малко количество.

При холецистит

При това заболяване кускусът е разрешен и дори се препоръчва като гарнитура към зеленчукови и месни ястия.

Кус-кус в козметиката

Кускусът може не само да се приема като храна – той намира приложение и в козметичните маски.

Много полезна е маска-скраб за лице с добавяне на 1 супена лъжица кускус и едно яйце. Смесете това с 1 чаена лъжица мед. Разпределете равномерно по лицето и оставете за 15 минути. След това изплакнете с топла вода. Ефектът ще видите още след първия път.

Маска за укрепване на чупливи нокти. 2 супени лъжици кускус се смесват с 2 супени лъжици прасковено масло и се добавя 1 чаена лъжица бадемово масло. Сместа се затопля до приятна топлина. Маската се нанася върху ноктите, увиват се с фолио и отгоре се поставят памучни ръкавици. Трябва да се държи 15 минути. След няколко процедури ноктите значително ще укрепнат.

Вреди и противопоказания

Въпреки че полезните свойства на кускуса са множество, има и противопоказания за употребата на тази зърнена култура в храната. За щастие те са съвсем малко и разбирането им няма да представлява никакъв труд.

1. Алергия към зърнени култури. При поява на зачервявания, сърбеж и лющене трябва да изключите този продукт от менюто си. Може да има, разбира се, и други прояви на алергична реакция. Бъдете внимателни. Ако има реакция, но все пак много ви се яде кускус, опитайте да го направите не от грис, а от ориз.
2. Както вече беше споменато, хората, страдащи от захарен диабет, също е по-добре да не консумират този продукт. Или първо да се консултират с лекуващия си лекар.
3. Хората, които имат проблеми с щитовидната жлеза, също е по-добре да се консултират с лекуващия си лекар, преди да си приготвят каша от кускус.
4. При установено затлъстяване не се препоръчва консумацията на кускус.

Не са установени други противопоказания за употребата на кускус. Основната препоръка е спазване на разумна норма, което всъщност се отнася за абсолютно всичко, което консумираме.

Тъй като ястията от тази зърнена култура са много засищащи, обичайните порции трябва да се намалят, за да се избегне преяждането и свързаните с него подуване на корема и диария.

Как се приготвя кус-кус: рецепти

Приготвяне на бърза гарнитура

Съставки: на една част кускус вземете 2 части вода, една червена глава лук, един среден морков, по щипка сол и къри, 2 супени лъжици соев сос.

Изсипете кускуса в тенджера, поръсете със сол и къри, разбъркайте, залейте с вряла вода, затворете с капак и оставете да набъбне за 2-3 минути. През това време запържете ситно нарязания лук и настъргания на едро ренде морков. Добавете соевия сос към зеленчуците и задушете още 10 минути, след което добавете готовия кускус към зеленчуците и всичко се разбърква. Добър апетит.

Кус-кус с пиле

За това ястие пригответе следните продукти: пилешко филе – 300 грама, 2 големи домата, 2 бели глави лук и 2 средни моркова. От кускуса са необходими 200 г, магданоз или кориандър – малка връзка, щипка канела и сол, 400 г вода.

Кускусът се залива с вряла вода, но не се вари, а просто се покрива с капак, за да набъбне около 10 минути. Зеленчуците се режат произволно, както Ви харесва повече. На каквото и да е масло първо пържим лука до прозрачност, добавяме всички останали зеленчуци и пържим още около 5 минути, като непрекъснато разбъркваме, за да не загорят. Прехвърляме зеленчуците в дълбока купа. А в останалото масло пържим произволно нарязаното пилешко филе. Осоляваме месото. След като месото се е изпържило, изсипваме готовите зеленчуци, добавяме вода, за да покрие зеленчуците. Добавяме канела. Задушаваме 10 минути. Изсипваме готовия кускус, разбъркваме, изключваме котлона, покриваме с капак и чакаме, докато останалата вода се абсорбира напълно в зърната.

Не се страхувайте да експериментирате с вкуса. Може би новото впоследствие ще се окаже най-любимото ястие на вашата трапеза. Простотата на приготвянето на този чудесен кускус отваря огромни перспективи за полет на фантазията в изобретяването на собствени ястия.

Съчетанието на всякакви продукти: сладки, солени, люти, подправени, месни, карантии, миди, скариди и т.н. – с тази необикновена зърнена храна ще даде прекрасна възможност да изненадате гостите си с истинска екзотика.

Как да изберем и съхраняваме кус-кус

Когато купувате кускус в супермаркетите, непременно обърнете внимание на целостта на опаковката. Кускусът се съхранява правилно, без да губи свойствата си, само в херметична вакуумна опаковка. В състава на кускуса трябва да са посочени само два компонента: зърно и вода. Никаква сол, захар, още по-малко ароматизатори! Кускусът трябва да бъде задължително направен от пълнозърнеста пшеница.

Кускусът трябва да се съхранява на сухо и хладно място. Задължително в херметично затворен съд. Най-подходящи са керамичните буркани за насипни продукти с плътно прилягащ капак. На дъното може да се постави хартиена салфетка.

Интересни факти за кускуса

1. В Северна Африка, родината на кускуса, много голямо значение се придаваше на символиката. Всичко, което заобикаляше хората, живеещи на този континент, имаше свое значение. Предметите бяха надарени с определени свойства и бяха почитани съответно. Кускусът в родината беше символ на късмет. Жените го запасяваха в големи количества, тъй като се смяташе, че изобилието от този продукт ще донесе благоденствие, щастие и благословия. Задължително при построяването на нова къща жените приготвяха каша от кускус и гощаваха цялото селище.
2. В Африка кускусът беше храна на бедните селяни. Попаднал в Европа, той стана предпочитан в най-големите европейски ресторанти. Гурметата оцениха достойно качеството на тази храна. И сега вече в нашите магазини на рафтовете можете да видите кускус, чиято цена е много по-висока от тази на обикновените зърнени храни.
3. Кускусът е един от малкото продукти, от които могат да се приготвят ястия за всякакви цели: салати, супи, каши, гарнитури, основни ястия, сандвичи и сладки десерти. Крупата се съчетава практически с всякакви продукти: с месо, зеленчуци, плодове, морски дарове. Практически всяко ястие от всяка кухня може да се приготви с добавка на кускус. Той не попива ароматите на другите продукти, а подчертава вкуса им.
4. Арабите приготвят най-лютото ястие в света – агнешки ребра с кускус. Те добавят към него най-лютата червена люта чушка и наричат това ястие огнено.
5. На Сицилия кускусът е донесен от арабите, завладели този остров. Той им е принадлежал не дълго, но затова пък крупата се вкорени там трайно. Всяка година на острова цяла седмица продължава фестивал на кускуса. На него най-добрите готвачи се състезават в приготвянето на ястия от тази крупа.
6. Споменавания за кускуса има в Книгата за рекордите на Гинес. Така например през 2000 година в Тунис е приготвено ястие от кускус с месо – за него са изразходвани 2 тона крупа, 30 големи овена, 250 кокошки и 40 центнера зеленчуци.

Полезността на този продукт не буди у никого съмнение. Все повече и повече хора го включват в хранителния си режим. Някога напълно непознат, той придоби огромна популярност благодарение на лечебните свойства, с които разполага. Удивителното е, че всяка категория от населението – били то жени, мъже, деца или възрастни хора – ще оцени необходимите за здравето и за подобряване на самочувствието свойства на тази чудо-крупа.

Снимка на кускуса