Покълнала зелена елда: полза и вреда

Често елдата е наричана кралица на зърнените култури поради многобройните ѝ предимства, по-специално полезните качества и хранителна стойност. Въпреки това става дума основно за елдата, която е преминала определена термична обработка и вече е загубила част от лечебните си свойства. А ако говорим за зелената елда в необработен вид, тя съдържа няколко пъти повече витамини и минерали. Ако освен това се покълнат такива зрънца, тогава ще се получи максимално полезен продукт.

Редовната консумация на такъв продукт може да създава чудеса: в резултат от употребата на покълнала елда в човешкия организъм настъпва пречистване, подмладяване, оздравяване и защита от различни заболявания. Привържениците на натуралните хранителни продукти отдавна оцениха всички положителни страни на този продукт и го въведоха в ежедневния си хранителен режим. Поради високата си стойност покълналата зърнена култура се нарича жива.

Състав и калоричност

Както е известно, основната съставка на елдата е белтък. Това вещество в такъв растителен продукт се съдържа около 15 процента от общата маса. Освен това в нея са открити аминокиселини, сред които и лизин, необходим за усвояването на белтъците. От витамините от група B в елдата се съдържа никотинова киселина. Също така в състава на покълналите зърна влизат аскорбинова киселина, токоферол, растителни фибри.

Минералният състав е представен от Ca, Cu, Fe, Mg, K, I. Освен това в елдата има флавоноиди, които отговарят за регулирането на много процеси, протичащи в организма. Бавните въглехидрати, открити в елдата, осигуряват продължително усещане за ситост.

Всички тези вещества се съдържат и в познатата на всички кафява елда, която е била подложена на печене, но в зеления продукт всички тези полезни съединения са запазени в пълен обем. В покълналите зърна обаче те са повече, така например концентрацията на аскорбинова киселина в тях е 11 пъти по-висока.

Също така в процеса на покълване на елдата всички съставки на продукта под формата на белтъци, въглехидрати и мазнини, съдържащи се първоначално в зърнената култура, се разграждат на прости съединения, които по-добре и по-бързо се усвояват от организма.

Енергийната стойност на продукта е 300 ккал в 100 г зърна.

Каква е ползата от покълналата елда

Обща полза

За да научите за полезните свойства на покълналата елда, трябва да изучите нейния химичен състав. Така, в нея се съдържат 18 аминокиселини, витамини и минерални съставки, необходими за пълноценното функциониране на организма. Комбинацията от всички тези вещества допринася за осигуряване на висока устойчивост към различни заболявания, подобряване на костната тъкан, укрепване на мускулната система, както и предотвратява развитието на атеросклероза.

Друга немаловажна ценност на покълналата крупа е, че такъв свеж зърнен продукт притежава антиоксидантни свойства. При редовна употреба на покълнала елда се активира процесът на извеждане на продуктите на обмяната на веществата и токсичните елементи. Тази особеност на елдата помага на хората с наднормено тегло да се освободят от излишните килограми, както и да нормализират храносмилателните процеси.

Продуктът отговаря за нормалното ниво на холестерол в кръвта, спомага за прочистване на кръвоносните съдове, извежда шлаките и токсините от организма, намалява риска от образуване на тромби. Наличието на рутин и калий в кълновете на елдата осигурява укрепване на съдовите стени. Благодарение на високата концентрация на желязо може да се повиши хемоглобинът, който насища клетките на организма с кислород.

Освен това включването на покълнала елда в хранителния режим подобрява физическите показатели. Укрепвайки мускулите, продуктът позволява по-лесно понасяне на някакви физически натоварвания. Именно поради тази причина зърната на елдата в покълнал вид се препоръчва да се използват от спортисти и от тези, които се занимават с фитнес.

Също така такъв продукт възстановява липидния обмен, в резултат на което се изгаря мазнината. Затова елдата е неразделна част от различни диети.

За жени

Особено се цени елдата от представителките на нежния пол. Употребата на такъв продукт позволява да се намалят разходите за разнообразни подмладяващи кремове и други козметични средства, като същевременно се запази здравето. Това се осигурява благодарение на факта, че покълналите зърна на елдата допринасят за укрепване на нокътната плочка и космените фоликули, подобряване на състоянието на кожните покрития (изглаждат се бръчките, изравнява се тонът на кожата и т.н.). Освен това продуктът осигурява нормализиране на хормоналния фон. Също така покълналите зърна помагат в борбата с целулита, пречистват организма от вредни вещества и регулират показателите на артериалното налягане.

За мъже

Също толкова полезна е покълналата крупа и за представителите на силния пол. Това е свързано с факта, че елдата помага да се поддържат силите и издръжливостта, да се противостои на депресивните състояния. Също така продуктът спомага за повишаване на потентността и намаляване на вероятността от възникване на възпалителен процес в простатата.

Покълналата елда позволява да се нормализира теглото на тялото и в същото време да се осигури на мъжкия организъм издръжливост дори при големи физически натоварвания.

По време на бременност

Специалистите съветват бременните жени всеки ден да включват елда в менюто си. Тя е профилактика на повишен холестерол, отслабен имунитет и нарушения на обмяната на веществата. Ползата за жените по време на бременност се състои в богатия ѝ състав.

Например, рутинът в състава на елдата укрепва кръвоносните съдове на бъдещата майка, прави ги еластични, а също така нормализира кръвното налягане, което често се повишава по време на бременност.

Фолиевата киселина в състава на продукта предотвратява развитието на вродени дефекти при бебето. Аминокиселините позволяват да се регулира киселинно-алкалният баланс в организма на жената и да се ускорят обменните процеси.

При бременните жени често имунитетът е отслабен, а йодът, съдържащ се в тази елда, позволява да го укрепи.

Също така по време на бременност при жените се развива желязодефицитна анемия. Желязото в състава на покълналата елда е надеждна профилактика на това заболяване, което води до кислороден глад на плода.

Хранителните влакна осигуряват естествено прочистване на организма, като предотвратяват запека. Ниската калорийност гарантира бързо усвояване на въглехидратите, което помага да се контролира телесното тегло. Освен това, тази елда помага да се намали вероятността от поява на токсикоза. Редовната консумация на този продукт осигурява на организма на жената всички витамини и минерали, които са необходими както на нея самата, така и на бъдещото бебе. Въпреки това, покълналата елда трябва да се консумира умерено.

По време на кърмене

Зърната от елда в покълнал вид се усвояват отлично, характеризират се с биостимулиращи свойства и са много полезни по време на кърмене. По този начин продуктът помага да се намали вероятността от развитие на патологии на нервната система при детето и да се осигури калций за организма. Освен това, кълновете от елда осигуряват поддържането на нормалното функциониране на щитовидната жлеза на кърмещата жена, както и положително въздействие върху формирането на костите и развитието на детето.

За деца

Основната полза от такава елда за детето се състои в това, че покълналата елда позволява да се укрепи защитната обвивка на организма, като предпазва детето от вирусни заболявания. Също така продуктът служи като източник на витамини и минерали. Освен това, той се усвоява лесно, без да натоварва незрялата детска храносмилателна система. Благотворното въздействие на елдата се отразява и на неукрепналата костна система на децата.

При отслабване

Препоръчва се да се включва такъв продукт в диетичното хранене, когато е необходимо да се отърве от излишно тегло. Работата е там, че в такава елда се съдържат фибри, които ускоряват обмяната на веществата, което води до загуба на килограми. Често мазнините започват да се отлагат именно поради бавен метаболизъм. И така, зелените зърна помагат да се ускори този процес, а фибрите почистват червата.

Протеинът в състава на зърнената култура се усвоява доста дълго, поради което елдовата каша за продължителен период от време помага да се запази чувството на ситост. Организмът при това изразходва много енергия за обработка на зърната, в резултат на което се изгарят калории и следователно тегло. Микроелементите в състава на ядките придават на кожата еластичност, което е много полезно в процеса на отслабване.

Покълналите зърна от елда са продукти, наситени с ензими. В процеса на термична обработка тези вещества се губят, поради което в пържена или варена каша ги няма. При недостиг на такива ензими храносмилателната система работи трудно, в резултат на което хранителните елементи се усвояват лошо, отслабва имунитетът, настъпва бързо стареене на организма.

Покълналата елда позволява да се отстранят всички тези неприятности. Например, може да се използва много прост начин за намаляване на теглото. Необходимо е само в течение на деня да се изяде чаша елда с кълнове, няколко круши, няколко ябълки и около 400 г плодове. Плодовете трябва да се нарежат на ситно или да се смелят с помощта на блендер. Получава се плодово-ягодово пюре. Покълналите зърна от елда трябва да се полеят с лимонов сок и да се ядат през деня заедно с полученото пюре. Това е не само ефективен начин за намаляване на теглото, но и вкусно и полезно ястие.

Покълналата елда в медицината

Кълновете от елда се препоръчва да се използват в храната при различни заболявания. Ако е открит тумор или просто е необходимо да се проведе профилактика на неговото развитие, то зелената елда ще бъде прекрасен начин за постигане на това. В кълновете на този продукт се съдържат антиоксиданти, които потискат развитието на раковите клетки и извеждат от организма вредните вещества, попадащи там заедно с храната, както и при въздействие на слънчевите лъчи. Освен това, тези елементи на зърнената култура образуват в организма алкална среда, в която е невъзможно размножаването и развитието на туморните клетки. При повишаване на показателя рН те умират.

Също така зърнената култура в покълнало състояние се препоръчва при патологии на кръвта и сърдечно-съдовата система.

Рутинът в състава на елдата прави кръвоносните съдове еластични, връщайки на вените форма и премахвайки разтягането им. Калият също укрепва съдовите стени. В резултат на прилагането на такъв продукт кръвта се разрежда и по-лесно циркулира по краката, премахвайки застоя. Това е ефективна профилактика на разширени вени.

В кълновете на елда са открити фосфолипиди, основната цел на които е регулиране на показателя на глюкозата в кръвта. Това свойство на продукта се цени при всеки тип захарен диабет.

Благодарение на антиоксидантния състав се повишава устойчивостта към простудни и вирусни болести. Това позволява по-бързо да се възстановите и да се повиши имунитетът.

При заболявания на панкреаса също се препоръчва да се използват покълнали зърна от елда. Голямото съдържание на магнезий позволява да се синтезира жлъчка и да се осигури нейното извеждане от организма. В резултат на това органът започва да функционира по-добре, което възстановява нормалния обмен на вещества.

Фибрите са елемент, изключително необходим за нормалната дейност на червата. Именно това вещество осигурява тяхното прочистване и допринася за по-доброто смилане на храната. Покълналата елда е източник на ценни фибри, поради което се препоръчва при запек.

Вреди и противопоказания

Колкото и полезни качества да има този продукт, важно е да се помни и за някои негови противопоказания. Така например, не трябва да се използват зърна от зелена елда при повишена съсирваемост на кръвта, сериозни патологии на храносмилателната система, като гастрит, язва. Освен това, в някои случаи може да се наблюдава индивидуална непоносимост към покълналите ядки на елдата.

Прекомерната консумация на това ястие може да доведе до появата на неприятни усещания в червата поради високото газообразуване.

Как да съхранявате правилно

Специалистите съветват да се приготвя толкова продукт, колкото може да се изразходи в рамките на три денонощия. През цялото това време зрънцата покълнала елда трябва да се съхраняват в хладилник и само в затворен съд. Ако е приготвена твърде много елда, останалата част може да се изсуши. Това може да се направи чрез специална сушилня за зеленчуци, при температура 40 градуса. В резултат на такава обработка ще се запазят всички активни ензими, а самата елда ще стане много вкусна и хрупкава.

Как да покълнете зелена елда

Първият етап се състои в подготовката на суровината. Да започнем, би трябвало, с избора на качествен продукт. За да закупите такава елда, трябва да обръщате внимание на зърна с еднаква структура и цвят, без видими дефекти и включения. На етикета трябва да бъде посочена информация за срока на годност на продукта, този период не трябва да надвишава 12 месеца. При отваряне на опаковката трябва да се излъчва натурален специфичен мирис без чужди аромати.

Процесът на покълване на зърната е доста прост, не изисква никакви усилия. За това са необходими средно два дни. Като начало трябва да измиете добре елдата, като смените водата няколко пъти, да премахнете всички отпадъци и повредени семена, ако има такива. След това да прецедите зърната с помощта на гевгир. При това на дъното на такъв уред да поставите марля. Измитата елда да изсипете в този съд. Отгоре зърната също да покриете с чиста марля, за да могат да дишат. След това всичко отново да поставите под течаща вода за изплакване.

Когато цялата течност се отцеди, съдът с подготвения материал трябва да се остави за 6–8 часа. Това време е необходимо, за да започне процесът на покълване. След осем часа марлената салфетка отново да се навлажни с вода и да се остави съдържанието още 6 часа, докато се появят кълнове.

След това зърната да се извадят от съда, да се пресипят в дълбок съд и да се измият от появилата се слуз. Такъв продукт се съхранява в хладилник не повече от три денонощия. Разбира се, по-удобно е да се приготвя такъв продукт в запас. Но специалистите препоръчват да се прави на малки порции.

Какво може да се приготви от покълнала елда: рецепти

Рецептите за приготвяне на ястия с добавена покълнала елда са доста прости, тъй като в такъв случай не се изисква да се вари. Такъв продукт се използва в храната само в суров вид. От такива зърна можете да приготвите супа или гарнитура към месно и рибно ястие, както и да ги добавите в салата.

Енергийни блокчета

Вместо сандвичи можете да приготвите енергийни блокчета с покълнали семена от елда. Можете да ги използвате като питателна, полезна и вкусна закуска. Те също се препоръчват за консумация в детска възраст.

От съставките ще са необходими по 0,5 чаша покълнало зърно, стафиди, сини сливи и кайсии. Първо трябва да накиснете зърната елда за 12 часа, след което да ги покълнете. Това ще отнеме малко повече от денонощие. След това накиснете останалите съставки за 30 минути, след което ги подсушете и нарежете на малки кубчета. След това разбъркайте всички компоненти на десерта и ги поставете върху специална хартия. Сега остава само да поставите сушените плодове с елдата в аерогрила и да включите опцията „Сушене“ при температура 95 градуса за час и половина при средна скорост на вентилатора. След изтичане на посочения период обърнете масата и я изпратете да се суши още 90 минути. Готовата пластина може да се нареже под формата на блокчета.

Салата с домати чери

Можете да приготвите вкусна салата от покълнали зърна елда и чери домати. За това ще са необходими 80 г краставици, 4 домата, зелена подправка и листа от маруля на вкус, 50 г покълнали семена от елда и същото количество покълнала пшеница, 2 маслини, 2 с.л. растително масло и 1 с.л. лимонов сок.

И така, краставиците с доматите трябва да се нарежат на малки парченца, да се добави нарязаната зелена подправка и маруля. След това добавете покълналата елда и пшеница, маслините. Разбъркайте сместа, полейте с масло и лимонов сок. Ястието е готово.

Смути

Като отлична закуска можете да използвате протеинов шейк от покълнала елда. Приготвя се доста бързо, но трябва да се използва веднага след приготвяне. Подходящ е както за възрастни, така и за деца. За целта поставете в съда на блендера 3 с.л. покълнали семена от елда, 0,5 чаша череши (може да използвате замразени или пресни), 1 с.л. какао на прах, 1 чаша вода. Количеството течност се регулира според предпочитанията. Разбийте всички съставки старателно, в резултат на което се получава полезно и питателно смути.

Салата от покълнала елда с авокадо

С полза за здравето, талията и настроението се препоръчва да приготвите бърза салата. В резултат се получава вкусно, нискокалорично и обогатено с витамини ястие.

Съставки: 100 г краставици, 100 г рукола, 4 с.л. покълнала елда, 160 г авокадо, 150 г грейпфрут, сол и пипер на вкус.

Процесът на приготвяне се състои в следното. Първо трябва да нарежете краставицата на тънки кръгчета. Поставете руколата в купа за сервиране, наредете кръгчетата краставица около зеленината, както и в центъра на салатиерата. Следващият слой са покълналите зърна, които трябва да разпределите равномерно. След това върху елдата поставете месото на тропическо авокадо с помощта на лъжичка. Изцедете сок от половината грейпфрут, смесете го с подправките и овкусете салатата с получената смес, като се стараете да обработите всички части на авокадото с дресинга. Това е необходимо, за да не потъмнее плодът.

Салата от кълнове на елда с добавка на ябълка и цвекло

За да подобрите самочувствието си, да повдигнете настроението и да направите фигурата стройна, трябва да приготвите вкусна салата с авокадов сос. За салатата са необходими по 10 г ябълка и цвекло, 2 с.л. покълнала елда и зеленина на вкус. За соса са необходими 80 г авокадо, 40 г лук, 1,5 ч.л. лимонов сок и 1 ч.л. зехтин.

Първо се препоръчва да се заемете с приготвянето на соса. Необходимо е да нарежете лука на едри парчета, след което да го поставите заедно с авокадото в купата на блендера. Към тях добавете лимоновия сок и зехтина. Полученото пюре приберете в хладилника.

Сега можете да се заемете с приготвянето на самата салата: нарежете ябълката на ситно и я поставете в салатиерата. Обеленото цвекло настържете на едро ренде и го добавете към първата съставка. След това в салатиерата поставете покълналата елда. Сега разбъркайте съставките, овкусете с авокадовия сос и украсете с прясна зеленина. Салатата е готова за сервиране!

Десерт

Можете да приготвите лек, вкусен и полезен десерт за закуска, който ще укрепи здравето и ще даде енергия за целия ден. За това са необходими половин нар, 0,5 чаша покълнали елдови зърна, 1 ч.л. мед и 100 мл кисело мляко. Процесът на приготвяне е много прост: към покълналата елда добавете меда, нара, всичко внимателно разбъркайте и овкусете с натурално кисело мляко. Вместо кисело мляко можете да използвате заквасена сметана.

Интересни факти за елдата

1. Елдата се смята за екологично чист продукт. Не е необходимо да се притеснявате за качеството и безопасността на подобна зърнена култура. Работата е там, че отглеждането на елда не изисква никакви химикали и торове.
2. Смята се, че елдата премахва безсънието. Поне люспите на това растение се използват като пълнеж за възглавници срещу безсъние.
3. Елдата е нискодобивна култура. От един хектар могат да се съберат само 5–10 центнера. За сравнение, от същия участък земя могат да се съберат до 50 центнера ориз.
4. Тази култура принадлежи към националната японска кухня. От нея в тази страна се приготвя специална юфка, наречена „соба“.
5. Не трябва да смесвате елдата със захар. Това се дължи на факта, че подсладителят неутрализира всички полезни качества на елдата. Затова, ако много ви се иска сладка елдова каша, можете да използвате мед, но най-добре изобщо да се откажете от сладките съставки.
6. Поради голямото количество незаменими аминокиселини, белтъчната част на елдата е близка до животинския белтък. Ето защо тя е пълноценен заместител на месните продукти. В този случай обаче елдата се усвоява много по-добре.

Снимка на покълнала елда