Черен ориз: състав, полезни свойства, как да се приготви

В целия свят могат да се преброят повече от 7000 разновидности ориз. Те се различават по начина на обработка и мястото на отглеждане. При шлифоването зърното става по-лесно смилаемо след приготвяне. Но заедно с това намаляват и хранителните му свойства, които изчезват заедно със семенната обвивка.

В зависимост от обработката един и същ сорт може да има различен вкус, както и цвят. Освен обработката и начина на приготвяне, върху външния вид и аромата на ориза влияе също мястото, където е отгледан, и използваните технологии.

С какво се различава черният ориз от белия

Най-често сме свикнали да използваме в храната бял ориз. Такъв става в резултат на шлифоване, което става на няколко етапа. Но, за съжаление, това намалява хранителните свойства на продукта. Черният ориз изобщо не се шлифова, благодарение на което в него се запазват огромно количество различни полезни вещества. Освен за храна, той дори се използва за лечение.

Рядък черен ориз расте в труднодостъпни местности на Тибет. Той се събира изключително на ръка, поради което е много по-скъп от събратята си и се среща в продажба рядко. Но задължително си струва да го опитате, за да оцените вкуса му на ядки и аромат, подобен на миризма на пуканки.

За разлика от белия, в черния ориз има два пъти повече протеин, което го прави по-хранителен. От древни времена се смята, че удължава живота и влияе на мъжката сила. Не бива да се бърка зърното с «чумиза», която също наричат «черен ориз», но няма нищо общо с него, а произлиза от разред «щетинник». Също така често бъркат черния ориз с дивия или с «цицания» – тя също не е ориз, а само неин много далечен роднина.

Черният ориз е заоблен, с виолетов оттенък.

Състав и калоричност

Трябва да се отбележи, че видът, сортът и мястото на събиране на черния ориз влияят на количеството вещества, които се съдържат в него. Разбира се, че в готовия продукт и сухото зърно калоричността е различна. Колкото по-малко е обработен оризът, толкова по-високо е нивото на минерали в него.

За разлика от шлифованите сортове, черният ориз е много богат на аминокиселини – от известните 20 вида в него влизат 18.

Черният цвят на зърното се дължи на антоциани, а също така съдържа витамини, разтворими в мазнини D, E, A. Гликемичният индекс на този продукт е от 36 до 40 единици, което е нисък показател и позволява този вид ориз да бъде включен в храненето на хора с нарушен въглехидратен метаболизъм, както и на пациенти със захарен диабет. Освен това консумацията на черен ориз е необходима за предотвратяване на тези заболявания.

Като цяло, по своя състав той е сходен с други зърнени култури. Той съдържа белтъци, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Средно на 100 g от продукта могат да се разграничат:

• белтъци – до 15 g;
• мазнини – 0,6 g;
• въглехидрати – 74,9 g;

Калоричността е 354 килокалории.

Съдържа вода 7,76 g, хранителни влакна – 6,2 g.

Витамини:

• B1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg.

Минерали:

• калий – 250 mg;
• фосфор – 260 mg;
• магний – 140 mg;
• калций – 30 mg;
• натрий – 4 mg;
• желязо – 3,4–3,7 mg;
• манган – 3,6 mg;
• цинк – 2,1 mg.

С какво е полезен черният ориз

За жени

Ако жената включи черен ориз в диетата си на постоянна основа, нейното самочувствие ще се подобри по много показатели.

1. Продуктът предпазва организма от онкологични заболявания, на което допринасят антиоксидантите, които се съдържат в ориза под формата на цинк и манган, както и фибрите, които извеждат канцерогенните вещества, унищожени и неутрализирани от антиоксидантите.
2. Черният ориз се бори много добре с проблемите на храносмилането. Благодарение на обвиващите си свойства той може да понижава вредния вид холестерол в кръвта, намалява проявите на атеросклероза, като предотвратява инфаркти и инсулти.
3. Не бива да забравяме за неговата нискокалоричност. Това помага на жените да запазват стройността си и да почистват организма си от шлаки, токсини, разложени мастни клетки, метали, отрови и соли.
4. Този нискокалоричен продукт за дълго време запазва усещането за ситост. Жената ще се чувства бодра и енергична благодарение на съдържащите се в него витамини.
5. Черният ориз стимулира синтеза на полови хормони, което се отразява положително на репродуктивната функция.
6. Благодарение на съдържанието на витамини от група B, когато се консумира преди сън, оризът предотвратява развитието на нервни разстройства.
7. Благодарение на характерните си диуретични и бактерицидни свойства, черният ориз е много подходящ при заболявания на пикочно-половата система, по-специално при цистит, от който жените често страдат.

За мъже

На мъжете черният ориз помага да укрепват мускулите, като им придава сила и бодрост, и поддържа организма в тонус. Този продукт притежава способността да предотвратява появата на ранна сивина, тъй като подпомага синтеза на серотонин, тестостерон и естроген. Те влияят положително на репродуктивната функция и потенцията на мъжа, което прави този продукт афродизиак.

Черният ориз помага в борбата с проблеми като запек, нарушение на функцията на черния дроб, образуване на камъни в жлъчния мехур. Той облекчава симптомите на варикоза, гастрит, киселини, язвени поражения на лигавицата на червата и стомаха. Продуктът премахва отоци, подобрява работата на бъбреците и пикочния мехур, при хипертония понижава артериалното налягане, положително влияе на зрението, предотвратява чупливостта и косопада, стимулира работата на надбъбречните жлези, положително се отразява на работоспособността на главния мозък, поддържа оптималния състав на кръвта при анемия.

Черният ориз подобрява метаболизма, регенерира кожата и забавя промените в организма и преждевременното стареене. Противовъзпалителните свойства подобряват функциите на имунитета. Пациентите, които консумират черен ориз, се възстановяват добре след тежки операции и болести. Употребата след 40 години укрепва костите и помага да се намали рискът от фрактури.

По време на бременност

Този продукт може да се консумира по време на бременност, както и по време на кърмене, тъй като не може да навреди на детето по никакъв начин, а напротив – носи само полза. Съдържащите се в него микроелементи и минерали помагат за формирането на скелета на бебето.

Благодарение на факта, че една чаша сварен черен ориз съдържа дневната норма на фолиева киселина, това го прави просто незаменим за диетата на бременната жена.

По време на кърмене

Съставът на белия ориз може да предизвика алергия. Липсата на шлифоване на черния ориз го прави хипоалергенен и подходящ за хранене на жена, която кърми дете. Също така в негова полза говори фактът, че в него има 2 пъти повече хранителни вещества, отколкото в белия, и той напълно не съдържа гликоген (а алергична реакция към растителен протеин много често се среща при малки деца).

Благодарение на хранителните си свойства черният ориз ще допринесе за доброто наддаване на тегло на кърмачетата. При консумация два-три пъти седмично той ще помогне за възстановяване след тежки раждания и за попълване на запасите от витамини и минерали, ще подобри лактацията. Черният ориз ще внесе разнообразие в балансираната диета на кърмещата майка.

За деца

Благодарение на липсата на мазнини черният ориз е диетичен продукт, който подхожда за множество диети, включително и за бебешко хранене. Може да се използва като допълнително хранене още от седем месеца, като се стрива добре с мляко, по 2–3 чаени лъжички, като в рамките на един месец се достига до обичайната порция. Трябва да се започне с няколко зрънца, тъй като леко продълговатата форма на зърното затруднява дъвченето му.

При отслабване

Относително малка порция ориз дава усещане за ситост за продължително време. Благодарение на ниското съдържание на калории в черния ориз, този продукт е включен в много диети. Систематично консумираният черен ориз може плавно да намали теглото, без да навреди на здравето. Благодарение на богатото съдържание на микроелементи и витамини организмът на отслабващия човек изобщо не изпитва стрес.

При употребата на черен ориз по време на диета не е необходимо да избирате специално време за консумацията му, достатъчно е просто плавно да го въведете в обичайния си хранителен режим. Организмът свиква с консумацията за няколко дни. Благодарение на положителното влияние върху червата, той регулира редовното изхождане. Особено черният ориз влияе положително на организма на жената след бременност и раждане, когато наднорменото тегло оказва потискащо действие върху психиката. Ако човек страда от постоянни отоци и проблеми с храносмилането, а всяко хранене е съпроводено с тежест, киселини и газове, то този сорт ориз ще разкрие старите омръзнали ястия от нова страна. Тежестта и киселините след хранене веднага ще изчезнат. А загубата на тегло ще започне буквално на втория или третия ден. След една седмица ще се промени тенът на лицето и състоянието на косата.

Благодарение на свойствата си черният ориз добре прочиства организма от излишната влага и токсини. Полезните вещества, съдържащи се в този продукт, ще помогнат да се поддържа мускулната тъкан и ще подобрят състоянието на кожата на отслабващия.

Полза от брашно от черен ориз

Традиционното пшенично или ръжено брашно понякога се заменя с по-полезни аналози от други зърнени култури. Един от тези продукти е брашното от черен ориз, в което напълно липсват глутен и нишесте. Въпреки че този продукт не е много популярен в нашата страна, употребата му е започнала преди много векове. Особено популярен е на територията на Китай и Югоизточна Азия.

Брашното от черен ориз се отличава с високо съдържание на минерали и витамини. Поради това, че в черното оризово брашно няма глутен, от него не може да се изпече нищо.

Поради високата цена на черния ориз брашното от него се произвежда рядко. В кулинарията от него се правят ролца, фунчоза, някои десерти, палачинки, използва се за паниране. За да се изпече нещо от него, то се смесва с обикновено пшенично брашно.

Глутенът, който се съдържа в пшеничното брашно, вреди не само на хората, страдащи от алергия, но и на обикновените хора. Това често става причина за киселини, диария, газове и запек. Брашното от черен ориз, в което липсва глутен, го прави полезен продукт. Затова то може да се включва в детското хранене. То укрепва кръвоносните съдове и нормализира състава на кръвта.

Как да се направи брашно

Тъй като този продукт много рядко може да се види в магазина, приготвянето му е по-лесно самостоятелно. За приготвянето ще са ви необходими обикновен блендер, електрическа кафемелачка или миксер. Най-добре е да използвате кафемелачка, защото именно тя ще направи брашното с най-фини фракции. Блендерът трябва да бъде предназначен за смилане на различни зърнени храни. За да се получи брашното възможно най-фино, е по-добре да напълните съда на използвания уред само наполовина.

Преди приготвянето на брашно от зърнени храни, оризът трябва да се измие обилно под студена вода. След това е необходимо да се накисне за 6 часа. Водата не трябва да се осолява. След изтичане на това време оризът трябва отново да се измие и влагата да се отстрани максимално, като зърната се разпределят върху кърпа. Важно е да не се изсушава оризът прекалено, тъй като леко влажната суровина ще се смила много по-лесно. След това смелете продукта до прахообразно състояние. Полученото брашно ще бъде леко влажно. То трябва да се изсуши. Поставете брашното в сух тиган и го препечете на огън, докато спре да се отделя пара. За да проверите изсушаването, вземете щипка в ръка. Ако продуктът не се слепва на бучки, а се роси лесно, значи е достатъчно изсушен.

Оризовото брашно трябва да се пресее през сито. Ако останат гранули, те трябва отново да се смелят в кафемелачка. Оризовото брашно трябва да се съхранява в плътно затворен буркан в хладилник, тъй като този вид продукт има тенденция бързо да се разваля и да мухлясва.

Черен ориз в медицината

В западната медицина черният ориз се използва за профилактика на стареенето и всякакви дегенеративни промени, които настъпват в тъканите и клетките на целия организъм, както и за предотвратяване на промени в сърдечно-съдовата и имунната система и за профилактика на всички видове рак.

Източната медицина използва този продукт при понижаване на жизнената сила и автоимунни заболявания, за профилактика на косопад, при диабет, психични и нервни разстройства. Също така черният ориз се предписва на пациенти с дисфункция на дихателната и пикочно-половата система, с кожни проблеми и затлъстяване.

Лекарите съветват този продукт да се включи в менюто както на деца, така и на възрастни. Благодарение на това, че помага за възстановяване в следоперативния период и след продължителни заболявания, черният ориз се използва при лечение на анемия, тъй като съдържа голямо количество желязо.

Такова вещество като оризанол, което практически липсва в полирания бял ориз, спомага за намаляване на концентрацията на вредния холестерол в кръвта, като помага на мозъка да се справя с повишени умствени натоварвания.

Противораковите способности на черния ориз се дължат на същите антиоксиданти, които спомагат за укрепване на цялата кръвоносна система и предотвратяват промени в самата структура на ДНК веригата.

Черният ориз се използва в тази област благодарение на способността му да се бори с възпаления на кожата, тъй като нешлифованият продукт съдържа елементи, които предизвикват потискане на производството на хистамин. Той спомага за премахване на възпалението на кожните покривки. Полученият екстракт от черен ориз е тестван в лаборатория върху опитни мишки, заразени с възпаления. След въвеждане на екстракта от черен ориз в редовното хранене на болните гризачи, всички възпалителни процеси по кожата намаляха с една трета, също така изчезнаха отокът и различните зачервявания. Експертите заключиха, че този ориз съдържа много ценни противоалергични вещества и може да се прилага като терапевтично средство за лечение и профилактика на различни заболявания, пряко свързани с различни хронични възпаления. В момента се разработват лекарствени средства на основата на екстракт от люспите на черния ориз.

Приложение на черния ориз в козметологията

В козметиката се използва брашно от това зърно. То може да се добавя по 1 ч.л. във всякакви маски за лице. Особено актуални ще бъдат тези грижовни процедури за момичета с проблемна кожа.

Вреди и противопоказания

Струва си да се отбележи, че дори и в най-полезния от всички гледни точки продукт могат да бъдат открити вредни свойства. Ето защо при въвеждане на черния ориз в своя хранителен режим, трябва да се започне с малки порции, като се наблюдава състоянието на организма. Основната вреда на продукта се проявява при преяждане с него. Също така при варене той оцветява емайлираните съдове. Затова, за да го приготвите, е по-добре да изберете тъмен съд.

Също така трябва да се знае, че в черния ориз може да се съдържа повишено количество амоняк, който може да доведе до тежки последствия при консумация на големи количества.

Как да изберете и съхранявате

На първо място при избора на черен тибетски ориз е необходимо да се ориентирате по неговите външни показатели. Разглеждайки опаковката, трябва да се уверите, че всички зърна са приблизително еднакви по размер и форма. В затворената опаковка не трябва да има никакви отпадъци, още по-малко ларви на вредни насекоми. Задължително трябва да присъства знак ГОСТ, който гарантира качеството на продукта. Срокът на годност също е важен: колкото по-млад е избраният ориз, толкова повече полезни свойства има той. И, разбира се, от отворената опаковка не трябва да излизат неприятни миризми.

Обикновено оризът се съхранява от една до година и половина, информацията за условията на съхранение е посочена на опаковката. Купеният ориз може да се изпържи без олио или да се препече във фурна, за да не се развали възможно най-дълго.

Съхранява се черен ориз на добре проветривано и сухо, хладно място, далеч от слънчевите лъчи, в плътен херметичен съд или платнена торба, която диша. За целта торбата трябва да се свари. В херметичния буркан трябва да се постави марлен пакет със сол, която ще предотврати образуването на мухъл. За да не се заселят бръмбари в зърната, се използват парченца лимонова кора, както и дафинов лист, скилидки чесън, шушулки люти чушки. Също така трябва да се помни, че приготвеният продукт се съхранява в обикновен хладилник до три дни. Но най-добре е да се използва веднага.

Как правилно да се вари черен ориз

Преди варене зърната трябва да се измият под течаща хладна вода, след това да се накиснат във вода за 30 минути. Това е необходимо, за да може нешлифованата обвивка да се насити с влага и да запази формата си по време на продължителното варене.

Обикновено черният ориз се готви до пълното поглъщане на цялата вода за 40 минути. Ако е необходимо да се получи ронлива каша, тогава зърното трябва да се вари в по-голямо количество течност – в съотношение 5 части вода към 1 част зърна. Дали да се остави тенджерата незатворена или да се използва капак – няма никакво значение. При първия начин на варене по метода на пълното поглъщане трябва да се използва 1 част ориз към 2 части вода и задължително да се покрива съдът с капак. Не трябва да се използва много силен огън, тъй като прекомерното кипене ще повреди външния вид на зърното. При варенето цялата вода ще се оцвети – това е напълно естествено. Затова, ако възнамерявате редовно да консумирате тези зърна, отделете за тях отделна тенджера в черен или друг тъмен цвят.

Какво може да се приготви от черен ориз: рецепти

Такъв продукт като ориза се съчетава добре с различни зеленчуци, гъби и дори с морски дарове. Благодарение на необичайния си външен вид от него може да се приготви някое интересно ястие. Например, нискокалорична версия на черно екзотично ризото, лека салата със зеленчуци и необичайна супа. Също така с него могат да се пълнят домати или просто да се използва оризът като екзотична гарнитура.

Черен ориз с целина и сушени плодове

Ще са необходими следните продукти: чаша зърна, 200 мл бульон, шепа нарязан зелен лук, 4 нарязани стръка целина, 300 г сушени плодове от кайсии, ябълки, череши и сини сливи, 2 с.л. подправки за аромат, нарязан пресен магданоз.

Необходимо е зърната да се накиснат за около час. След това в тенджерата се излива бульонът и се довежда до кипене заедно с две чаши вода, добавя се оризът и се вари в продължение на 40 минути на много слаб огън.

Междувременно запържете нарязания лук и стръковете целина в зехтин, добавете 1 с.л. вода и задушете, докато омекнат (20 минути). Добавете към тенджерата с готовия ориз сушените плодове и продължете да варите до пълното сваряване на ориза, смесете съдържанието с различни подправки и нарязан магданоз. Тази полезна и същевременно луксозна гарнитура ще украси празничната трапеза!

Черен ориз с ядки

Продукти: 1 л пилешки бульон, няколко чаши ориз, 1 чаша смлени бадеми, 100 г стафиди, зеленина и ароматни подправки на вкус.

В малка тенджерка оставете да заври напълно половин чаша от целия бульон, залейте с него стафидите, оставете за няколко минути. В друга голяма тенджера кипнете останалия бульон, добавете предварително измития черен ориз и варете един час. Запечете в тиган бадемовите ядки и ги прехвърлете при готовия ориз, като добавите накисналите стафиди, зеленината и подправките. Разбъркайте всичко.

Крем супа с цвекло и черен ориз

Съставки: цвекло, половин литър вода, половин чаша зърнена крупа, морков, картоф, средна глава лук, всякаква зеленина (могат да се вземат стръкове целина, както и копър, малко зелен лук и т.н.) на вкус, 140 г извара, винен оцет, ароматни подправки.

Цвеклото трябва да се изпече във фолио за около час във фурната, като изберете температура 200°C. След това пригответе зеленчуков бульон, в отделна тенджера сварете черния ориз. Смесете в блендер или с помощта на кухненски робот нарязаното цвекло, изварата и охладения бульон. След това добавете всички подправки и малко оцет, нарязания картоф и варения морков. Ястието може да се сервира, като се сложи на самото дъно на чинията черен ориз и се залее с крем-супата. Кисело-сладък, леко кремообразен, мек, много пикантен – в тази супа се съчетават няколко различни вкуса!

Салата от аспержи с черен ориз и ядки с лимонов дресинг

Нарежете аспержите по диагонал на малки парченца. В тенджера кипнете половин литър вода и добавете аспержите, варете до омекване за 3 минути. Отцедете водата в отделна купа, а аспержите изплакнете със студена вода и ги подсушете леко. Разтопете маслото на среден огън, като използвате дълбок тиган. Добавете ориза и разбърквайте за една минута. Добавете бульона и водата, отцедена от аспержите в отделна купа, оставете всичко да заври, намалете огъня, покрийте съда с капак и гответе, докато оризът омекне, 40 минути. Отцедете излишната течност и подсушете добре ориза.

В купа разпределете ориза, зеления грах, приготвените аспержи, ситно нарязания лук, кориандъра, малко мента, смлените ядки и сол на вкус. Разбъркайте добре. Смесете в една купа киселото мляко, малко лимонов сок, кората, черен пипер и зехтина. Полейте с дресинга приготвената салата и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете още сол, лимонов сок и черен пипер. В сервираща купа разпределете листата от маруля и отгоре поставете салатата на малка купчинка.

Салата с черен ориз

В подсолена вода сварете ориза според инструкцията, която е посочена на опаковката. След това го изсипете в гевгир, подсушете, разпределете върху поднос и изравнете, така оризът ще изстине по-бързо. От пресните билки босилек, магданоз и мента откъснете малко листа за украса на салатата.

Изсипете чушките цели в огнеупорна форма или върху тава, като ги поръсите със зехтин. Печете при температура 200°C около половин час, докато чушките омекнат напълно и кожата им се набръчка. Охладете, отстранете цялата кожа и извадете семките отвътре. Нарежете на ситно месестата част. Разрежете на две половини лютите чушки, като премахнете семките и ги нарежете на ситно. Смесете лимонов дресинг, като добавите лимонов сок, малко зехтин и по една щипка сол и пипер. След като оризът изстине, го прехвърлете в купа, нарежете на ситно зелените подправки, добавете всичко заедно с чушките и нарязаното люто чили към ориза. Отстранете цялата кора от лимона, нарежете я на ситно с нож и я добавете в салатата. Полийте с дресинга и разбъркайте.

Пиле с колбаси и черен ориз

Загрейте фурната до 180 градуса. Натъркайте пилешките бедра със смес от сол и пипер. В казан загрейте малко зехтин на силен огън и поставете пилешките бедра с кожата надолу. Запържете до златисто и ги прехвърлете в голяма чиния. Нарежете колбасите и ги запържете, като бъркате често, след това ги извадете в чинията.

В казана добавете малко риган, нарязан люта чушка, смачкани скилидки чесън и лук, нарязан на тънки кръгчета. Запържете всичко до златисто. Добавете ориза и продължете да готвите 3 минути. Налейте малко вино и го оставете да заври. Добавете готовото пиле и колбасите, бульона и подправете с малко сол и пипер. Покрийте казана с капак и оставете да заври. Поставете съда във фурната и печете за един час. Извадете казана от фурната, добавете граха, разбъркайте и сервирайте. Добър апетит!

Интересни факти за ориза

1. Необичайна е легендата за произхода на ориза. След като Адам и Ева бяха изгонени от рая и Едемската градина, им беше забранено да вземат със себе си каквато и да е храна, още повече такъв вкусен продукт като ориза. При напускане Адам стъпи върху зърната и няколко зрънца заседнаха в пукнатините на петите му. Така оризът стана достояние на човечеството и се разпространи.
2. Всъщност оризът е първата култура, която човекът започва да отглежда. На 20 септември се отбелязва „Денят на ориза“.
3. Интересно е, че използвайки различни сортове ориз, включително и черен, фермерите от префектура Аомори изобразяват по своите полета гигантски картини, които могат да се видят добре от въздуха.
4. Височината на стъблото на черния ориз достига 3 м.

Снимка на черен ориз