Какво представлява оризът басмати: разлика от обикновения, полезни свойства

Оризът басмати с право се смята за крал сред множеството сортове на този познат на всички зърнени храни. На хинди се нарича basmati, което означава пълен вкус. Въпреки че в Индия се отглежда от няколко хиляди години, светът научава за него едва през 19 век, когато търговците започват да го внасят първо в Близкия изток, а след това и в Европа. Особено широко този сорт ориз се използва в персийската и арабската кухни.

Какво е ориз басмати

Сред множеството сортове и видове ароматичен ориз, най-ценният се смята басмати, отглеждан в предпланините на Хималаите. Малко по-лошо качество и съответно по-ниска цена има пакистанският. А опитите за култивиране на този сорт в други региони води до загуба на уникалния вкус и аромат. Ореховият мирис на зърното се дължи на съединението 2АР.

Как изглежда

Поради високата цена на ориз басмати, на пазара съществуват множество фалшификати. Основно към качествения продукт се добавят примеси от други дългозърнести сортове, по-евтини. Затова износителите, пазейки репутацията си, започват да прилагат към оригиналния басмати „сертификат за чистота“.

Сухите зърна имат кремаво-бял оттенък, дълги не по-малко от 7-8 мм, дебелина, не надвишаваща 2 мм. По форма са леко извити, наподобяват турски ятаган. При продължително съхранение при този сорт ароматът става по-наситен, а вкусът - ярко изразен. Затова се смята, че събраната реколта може да се продава едва след една година. А най-елитните видове трябва да „отлежат“ 5–10 години.

По време на варене зърното се удължава приблизително 2 пъти, като запазва формата си. В готов вид не се слепва. Блюдото става ронливо и пухкаво.

Видове

Традиционни видове от този сорт ориз се смятат Басмати 370, Басмати 385 и Басмати RSPURA. Високата цена и постоянното търсене карат учените непрекъснато да работят за създаването на нови разновидности. Най-скъпият се смята Басмати 1121, най-разпространеният – Pusa Басмати.

Освен това на пазара се срещат Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Басмати, Kasturi, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 385, Басмати 386, Басмати 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Хибридите обикновено се маркират, като в наименованието се включва Sugandh.

Най-често единият вид от другия може да се различи по цвета на зърната. Той варира от снежнобял до карамелен.

Как се различава от обикновения ориз

Най-съществената разлика на басмати е неговият нежен орехов аромат и неповторим пикантен вкус. Това се дължи на уникалните климатични условия на отглеждане.

В сравнение с обикновените сортове, оризът басмати по време на варене значително се удължава, като същевременно остава също толкова тънък. Екстра дългите видове могат да „нарастват“ почти четири пъти. В някои страни тези сортове се наричат фиде.

Басмати привлича хората, които следят за здравето си, с уникалния си състав и ниския си гликемичен индекс. Индексът е само 56, докато при обикновения ориз достига 70.

Състав и калоричност

Ниската калоричност също позволява да смятаме ориза басмати за диетичен продукт. В сухо състояние 100 грама зърно съдържат 340 ккал, а варено във вода – 130 ккал. В същото количество крупа преди обработка:

• белтъци – 7,9;
• мазнини – 2,9;
• въглехидрати – 77,2.

Витаминният състав на ориза басмати впечатлява: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолиева киселина, токоферол, филохинон.

Богат на макро- и микроелементи, като сяра, калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, бор, флуор, той съдържа минимално количество натрий. Това дава възможност за поддържане на калиево-натриевия баланс в норма.

Липсата на глутен в състава позволява на хора, страдащи от целиакия, да употребяват басмати.

С какво е полезен ориз басмати

В Аюрведа този сорт ориз се смята за сатвическа храна. Тоест той съдържа в себе си енергията на такива стихии като въздух, слънце и вода. Това позволява да се балансират всички елементи на тялото и да се подхранят всички негови слоеве. Индийските йоги смятат, че правилното хранене не само повишава имунитета и позволява да се остане здрав, но и привежда в хармония емоционалното състояние.

Съвременната медицина потвърждава несъмнената полза на този продукт за човешкия организъм.

Обща полза

1. Благодарение на хранителните влакна и съдържащите се в този сорт ориз минерални вещества, ястията, приготвени от басмати, се усвояват лесно, нормализират работата на стомашно-чревния тракт, предотвратяват запек и подуване.
2. Хранителните влакна на зърното пречат на усвояването на жлъчните киселини, като намаляват нивото на вредния холестерол. С това оризът благоприятно влияе на сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от появата на холестеролни плаки.
3. Ястията от басмати помагат на организма да очисти черния дроб и бъбреците от токсини и шлаки, което повишава жизнения тонус на човека като цяло, придава бодрост и намалява умората.
4. Наличието на амилаза в този сорт ориз го прави полезен при недостатъчност на панкреаса и муковисцидоза.

За жени

1. Наличието на витамин Е в басмати помага на жените да нормализират работата на репродуктивната система. При редовното му приемане с храната се стимулира производството на полови хормони и се намалява рискът от развитие на безплодие.
2. Витамините и минералите, съдържащи се в продукта, благоприятно влияят върху състоянието на косата, като я правят по-силна и копринена, предотвратяват появата на ранна побелялост. Ноктите стават по-малко чупливи.
3. Устойчивото нишесте, като достига дебелото черво в непроменен вид, помага за възстановяване на естествената микрофлора. Това позволява на кожата да изглежда свежа, изчезват акнето и пъпките.
4. Оризът басмати способства за емоционална стабилност, особено при предменструален синдром.
5. Намалява рискът от образуване на злокачествени новообразувания.
6. Лекарите съветват жените да използват този сорт ориз за профилактика на чупливост на костите, което става важно след 40 години.

За мъже

1. При мъжете оризът басмати засилва производството на тестостерон, което е важно за нормалния полов живот.
2. Високото съдържание на въглехидрати и постепенното освобождаване на енергия дава възможност за по-леко понасяне на тежки физически и умствени натоварвания. Позволява по-бързо възстановяване.
3. Витамин В6 нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове, което предотвратява развитието на инфаркти и инсулти с повече от 40%, особено при мъжете на средна възраст.

По време на бременност

Оризът басмати — един от най-полезните продукти, препоръчван на бременни жени.

1. Минералите и витамините лесно се усвояват от организма, което благоприятно влияе върху формирането на плода, неговата нервна и костна система.
2. Ястията от този продукт помагат при токсикоза, намаляват отоците, повишават имунитета на бъдещата майка, стабилизират кръвното налягане.

По време на кърмене

Лекарите препоръчват да започнете да ядете ориз басмати не по-рано от две-три седмици след раждането, като започнете с малко количество. Неговата полза се състои в стимулиране на производството на кърма и увеличаване на периода на лактация. Отсъствието на глутен в продукта е гаранция, че бебето няма да получи алергична реакция.

За деца

В детския хранителен режим задължително трябва да се включи ориз басмати. Този продукт се отглежда в екологично чисти региони, не натрупва соли на вредни метали и други вредни вещества. Той лесно се усвоява от организма, поддържа нормалната работа на стомашно-чревния тракт, укрепва костната и мускулната тъкан, стимулира работата на мозъка.

Отсъствието на глутен в състава на зърната позволява да се дават ястия от басмати като допълнително хранене от шестия месец на живота.

Може ли да се яде ориз басмати при отслабване

Употребата на този сорт ориз води до бързо засищане, а бавното освобождаване на енергия позволява дълго време да не се усеща глад. Затова често го препоръчват при диети на хора, които искат да свалят излишно тегло. Също така ястията от басмати ускоряват метаболизма, без да предизвикват дразнене на стомашно-чревния тракт, което способства за отслабване.

По време на разтоварващи дни може да се консумира варен ориз без сол с плодове или зеленчуци. Ако при това зърната се сварят леко недоварени, ще се получи не само да се отървете от излишното тегло, но и да прочистите организма от шлаки и токсини. Самочувствието ще стане забележимо по-добро, психоемоционалният фон ще се стабилизира, ще се появи енергия.

Могат ли диабетици да ядат ориз басмати

Понеже гликемичният индекс на сварения ориз басмати варира около 54-56 единици, скоростта на усвояване на въглехидратите и насищане на кръвта с глюкоза става доста бавно. Нивото на захарта се повишава постепенно, без рязък скок. При това ястията от това зърно влияят добре на обмяната на веществата.

Този сорт зърнени се препоръчва особено на хора, страдащи от диабет. Използва се за приготвяне на зеленчукови супи, гарнитури, запеканки, салати.

Вреди и противопоказания

Ограниченията и противопоказанията за ориз басмати са много малко:

1. Не трябва да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към този продукт.
2. Хората с проблеми на стомашно-чревния тракт трябва много внимателно да включват този продукт в диетата си. Голямо количество консумиран ориз може да предизвика обостряне на болестта.

Как да съхранявате правилно

Когато купувате ориз басмати в заводска опаковка, трябва да обърнете внимание на срока на съхранение. Не трябва да използвате зърното след посочената на опаковката дата. Ако не се предполага бързо използване на закупеното зърно, тогава си струва да го проверите за наличие на отпадъци и насекоми, както и за повишена влажност. Ще се запази само чист и сух ориз.

Тъй като този продукт лесно попива чужди миризми, по-добре е да пресипете басмати в стъклен или пластмасов съд, който може да се затваря плътно. Съхранява се на тъмно място при температура от +5 до 15°C. Като поставите зърното във фризера, можете значително да удължите срока му на годност.

Свареният ориз трябва да се постави в контейнер с капак и да се консумира в рамките на 2-3 дни.

Ако басмати има застояла миризма, овлажнял е, в него са се появили насекоми, тогава зърното ще трябва да се изхвърли. За храна не е годен.

Как се вари ориз басмати

В родината на ориза басмати умеят да го варят така, че той напълно да разкрие целия си уникален аромат и вкус.

Първо зърното се преглежда внимателно на ръка, след това се залива с вода, така че оризът да бъде покрит с вода. Всичко се разбърква добре, изцежда се и се изплаква, като водата се сменя няколко пъти, докато стане напълно прозрачна. След това басмати се накисва за 30–40 минути. Оризът трябва да се вари в тенджера с дебели стени. Водата се добавя два пъти повече от зърното. След като заври, се добавя сол на вкус, разбърква се и се захлупва с капак, като оризът се оставя да къкри за 15 минути. След това се сваля тенджерата от котлона и се оставя затворена още 10–15 минути.

Важно е да не се превари басмати, приготвя се до степен Al dente. Тогава той ще стане плътен, ронлив и ще запази всичките си полезни качества.

Как се приготвя ориз басмати

В мултикукър

1. Ако оризът басмати е натурален, то в зърното могат да се съдържат чужди примеси: буци пръст, люспи. Затова предварително зърното се преглежда. След това се изплаква няколко пъти в течаща вода и се накисва за половин час.
2. За разлика от приготвянето в тенджера, в мултикукер водата се налива в пропорция 1,25:1 спрямо ориза.
3. Водата се осолява. За по-наситен вкус се добавя 1 супена лъжица кокосово масло и водата се кипва.
4. След като изсипете ориза, изберете режим „крупа“ или „каша“. Времето за готвене трябва да бъде 20 минути. След изтичането на това време капакът не се отваря и ястието се оставя на режим „подгряване“ още 15–20 минути. След това басмати се разбърква, за да може излишната влага да се изпари.

Този ориз може да служи както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие, ако използвате сос.

Със зеленчуци

Ориз с моркови и зелен грах
Съставки: 1 бр. среден морков, 1 глава кромид лук, 150 г замразен зелен грах, 2 с. л. сметана, 300 г ориз басмати, сол.

Начин на приготвяне: сварете ориза в тенджера или мултикукър. Нарежете моркова и лука на ситно. Загрейте сметаната в малка тенджера и задушете в нея нарязаните зеленчуци за 10 минути. След това добавете зеления грах, посолете и оставете на огъня още 2–3 минути. Разбъркайте зеленчуковата смес с готовия ориз.

Със зеленчуци и барбарис
Съставки: 1 чаша ориз басмати, 2 чаши бульон или вода, кромид лук – 1 бр., среден морков – 1 бр., среден домат – 1 бр., барбарис, подправки, зеленина, сол.

Начин на приготвяне: нарежете лука на кубчета, а моркова – на тънки пръчици. Запържете всичко в произволно растително масло. Добавете домата, нарязан на кубчета, и пържете, като разбърквате, още 5 минути.

Измития ориз залейте с бульона, посолете и варете със затворен капак около 20 минути. Добавете запръжката, нарязаната зеленина, барбариса и подправките. Разбъркайте всичко. Затворете с капак и оставете да престои около 10 минути.

Зеленчукова салата с ориз басмати в домати
Съставки: 2 домата, 3 с. л. ориз, 0,5 краставица, 2 бр. репички, сол, копър, черен смлян пипер, зехтин.

Начин на приготвяне: сварете ориза и го охладете. Нарежете зеленчуците на тънки пръчици. Смесете ги с нарязания копър и басмати, добавете зехтин, сол и пипер на вкус. С остър нож внимателно отрежете горната част на доматите и извадете вътрешността. Напълнете освободеното място със салатата.

С пиле

Ориз басмати с пиле по баски за 6 порции
Съставки: 1 пиле, сладки чушки – 3 бр., червен лук – 2 бр., сушени домати – 8 бр., краве масло – 25 г, зехтин – 6 с. л., ориз басмати – 300 г, доматено пюре – 1 с. л., лют червен пипер – 0,5 с. л., пилешки бульон – 350 мл, бяло сухо вино – 180 мл, маслини – 100 г, дафинов лист, мащерка, черен смлян пипер, чесън, сол.

Начин на приготвяне: разфасовайте пилето, а от гърба пригответе бульон. В дълбока тенджера загрейте краве и растително масло, запържете в него посолените и поръсени с пипер парчета пиле до кафеникава коричка. В същото масло запържете лука, мащерката, червения пипер, сладките чушки, доматите и маслините.

Към запръжката изсипете ориза, залейте го с бульона, добавете виното, смачкания чесън и парчетата от пилето. Покрийте тенджерата с капак и задушавайте на слаб огън 50 минути.

Ориз басмати с шунка, зеленчуци и сирене бурата
Съставки: 100 грама ориз, чери домати – 1 клонка, маслини – 1 шепа, шунка – 5 резена, сирене бурата – 200 г, сол.

Рецепта: Да сварите басмати. Помидорите чери да разрежете наполовина. Върху широка чиния да изложите ориза, наоколо да украсите с маслини и домати. Шунката да сгънете и да поставите отгоре заедно с възелчета сирене бурата и стръкчета зеленина. Всичко да полеете със зехтин.

С креветки

Ориз басмати по азиатски
Съставки: 250 г обелени скариди, 2 чаши месен бульон, 2 средно големи домата, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена сладка чушка, 1 чаша ориз басмати, чесън, корен от джинджифил, къри, карамфил, магданоз, сол.

Рецепта: Всички зеленчуци, чесън и джинджифил да нарежете на ситно. В дълбок тиган да запържите лука в растително масло, да добавите към него чесън, натрошен карамфил, корен от джинджифил. Като разбърквате, да запържите всичко за една минута. Да поръсите с къри, да сложите зеленчуците и да налеете 1 чаша бульон. Всичко да задушите за 5 минути, като постоянно разбърквате. Да добавите ориза, да налеете чаша бульон и след като заври, да намалите огъня. Да покриете тигана с капак и да варите още 10 минути. След това да добавите скаридите и зеленината. След около две минути да изключите огъня и да оставите под затворен капак, за да се настои.

Кокосово къри от ориз басмати със скариди
Съставки за 4 порции: ориз – 1 чаша., кокосово мляко – 0,5 кутии, кралски скариди – 500 г., лук кромид – 1,5 бр., морков среден – 15 бр., замразен зелен грах – 8 с.л., къри – 2 ч.л., кориандър, растително масло, смляна канела, червен и черен пипер смлян.

Рецепта: В широк съд да налеете 1 чаша вода и кокосово мляко, да посолите и да сложите на огън. Да добавите ориза и да варите на бавен огън 20 минути.

Скаридите да почистите, лука и моркова да нарежете на ситни кубчета. Скаридите да запържите в дълбок тиган по 2 минути от всяка страна. Да посолите и да овкусите с пипер по вкус. Да ги извадите в чиния. В същия тиган да запържите лука и моркова, да добавите къри и червен пипер. Да налеете 1,5 чаши гореща вода, да задушите, да добавите зелен грах и да оставите на огън за 5 минути. Да върнете скаридите в тигана и всичко да разбъркате.

В чиния се подрежда първо оризът, след това зеленчуковата смес със скариди. Готовото ястие да поръсите с кориандър.

За гарнитура

За да стане оризът пухкав и ронлив, трябва да го изплакнете под течаща вода в сито, като постоянно го търкате с пръсти. След това накисвате зърната в топла вода за половин час. В тенджера с дебели стени да налеете вода в обем 2 пъти по-голям от количеството ориз. След като заври, да добавите сол на вкус, 1 с.л. растително масло и да изсипете зърната. Когато заври отново, да добавите куркума и шафран, да покриете тенджерата и да намалите огъня до минимум. Да варите 10–15 минути и да изключите котлона. Да не отваряте капака още 20 минути. След това ориза да разбъркате.

Как се приготвя плов от ориз басмати

Съставки: ориз – 300 г., агнешко месо – 600 г., чесън, лук, домат, морков – по 1 бр., растително масло – 2 с.л., подправка, сол.

Рецепта: Месото да нарежете на парчета от по 100 г. Лука, моркова и домата да нарежете на едро. В казан да сгорещите растително масло, да запържите в него агнешкото. Да сложите също зеленчуците и да ги запържвате, като постоянно разбърквате.

Добавете в казана ориза и го разбъркайте добре, за да се напои с мазнина. Басмати трябва да стане прозрачен. След това налейте 1 л вряла вода, посолете, сложете чесън и подправка, затворете с капак и варете на силен огън 10 минути. След като водата се изпари, свалете от огъня и оставете, без да отваряте, още 15 минути. Пловът е готов.

Трябва ли да се накисва ориз басмати преди приготвяне

Оризът басмати по време на съхранение може да се покрие с мрежа от малки, незабележими за невъоръжено око, пукнатини. Ако зърната рязко се поставят в силно вряла вода, те могат да загубят формата си. Поради това специалистите препоръчват, преди да започнете непосредствено да готвите, първо да изплакнете ориза под течаща вода, докато стане прозрачен, а след това да го накиснете в топла вода за около 30 минути. По този начин ще се отървете от излишното нишесте, ще съкратите времето за приготвяне и ще получите вкусно ястие.

Снимка на басмати