Соргова крупа: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Едно от най-древните зърнени растения, което хората са започнали да използват и култивират, е соргото. Растението понася лесно засушаване, приспособява се към различни почви, способно е да преустанови растежа си при неблагоприятни условия и активно се развива след настъпването на топло слънчево време. През миналия век на територията на Съветския съюз соргото постоянно се срещаше по рафтовете, сега обаче по-често може да се намери в магазините за здравословни храни. Освен това по цена то значително превъзхожда обичайните крупи.

Какво е соргото

Соргото е тревисто растение от семейството на житните или зърнените култури. Срещат се както едногодишни, така и многогодишни видове. Многобройните сортове и междинни форми затрудняват класификацията му. Условно соргото може да се раздели на няколко групи в зависимост от използването на растението:

1. Зърнено. Тук влизат гвинейското, кафърското, хлебното, негърското, китайското и други видове. Зърната много приличат на просото, по цвят варират от светъл до тъмнокафяв. Използват се за получаване на крупа и брашно. В националните кухни на страните, където вирее сорго, често е част от ежедневните ястия.
2. Захарно. Използва се за производство на животински фуражи, меласа, сироп, соргов мед и биогорива.
3. Тревисто. Най-известният култивиран вид от тази група е суданската трева, която служи за храна на добитъка и птиците.
4. Техническо. Понякога го наричат още метларско, тъй като това растение се използва за изработване на метли, метлички, четки и хартия.
5. Лимонено. Използва се като подправка към ястия, използва се в парфюмерийната, фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост.

Къде расте зърнената култура

В диво състояние тази култура се среща в Азия, Африка и Австралия. Между учените има спорове къде за първи път е започнало отглеждането на тази зърнена култура. Едни смятат, че соргото е започнало да се култивира първо в Южен Египет, а Китай и Индия са станали вторични центрове на разпространение. Други пък са на мнение, че Африка и Китай са самостоятелни огнища на произход на култивираните сортове на растението.

Въпреки че соргото е донесено в Америка едва през XVII век, Съединените американски щати днес са най-големите производители на това зърно. Отглежда се също в Нигерия, Судан, Мексико, Австралия, Индия, Бразилия, Китай, Аржентина и други страни. На постсъветското пространство соргото се култивира в Молдова, Казахстан, Украйна и в южната част на Русия, но площта на посевите през последното десетилетие значително е намаляла.

Каква е разликата между просото и соргото

И двете растения са житни. Зърната на соргото приличат повече на кръгъл ориз. Хранителната стойност на двата продукта е приблизително еднаква, но в просото има повече витамин Е, калий, фосфор, йод и кобалт. Докато соргото съдържа повече витамини от група В, калций, манган и желязо.

Състав и калоричност

Хранителната стойност на соргото е 323 ккал.

Химичният състав на тази крупа я прави една от най-полезните сред зърнените. В 100 грама от продукта се съдържа:

Витамини:

1. Тиамин (В1) – 0,46 мг. Необходим е на човешкия организъм за нормалния въглехидратен, белтъчен и мастен обмен. Нужен е за нормалната работа на мозъка, подобрява паметта, помага за концентрация на вниманието. Нормализира апетита, благоприятно влияе върху растежа на костите и мускулите.
2. Рибофлавин (В2) – 0,16 мг. Способства за образуването на еритроцити и антитела. Помага да се запазят здрави косата, ноктите, подобрява състоянието на кожата. При неговия дефицит човек усеща постоянна умора, слабост, загуба на апетит. Могат да възникнат проблеми със зрението.
3. Холин (В4) – 93 мг. Предпазва нервните клетки от разрушаване, предотвратява разстройство на нервната система. Помага за възстановяване на увредените тъкани на черния дроб от въздействието на токсични вещества. Понижава нивото на холестерола в кръвта, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. При диабет тип 1 намалява нуждата от инсулин.
4. Пантотенова киселина (В5) – 1 мг. Стимулира производството на хормони на надбъбречните жлези. Укрепва имунитета, помага за усвояването на други витамини, забавя стареенето, стимулира нормалната дейност на главния мозък.
5. Пиридоксин (В6) – 0,4 мг. Способства за усвояването на белтъци и мазнини. Предотвратява нервни разстройства. Недостигът на витамина предизвиква анемия, гърчове, разстройство на храносмилането.
6. Биотин (В7) – 20 мкг. Необходим е за оздравяването на нервните тъкани, костния мозък, потните жлези. Притежава инсулиноподобна активност. Способства за растежа на клетките, поради което е особено важен за бременните.
7. Никотинова киселина (В3) – 2,93 мг. Способства за разширяване на малките кръвоносни съдове, включително и в главния мозък, повишава фибринолитичната активност на кръвта, понижава нивото на лошия холестерол, участва в образуването на хемоглобин и синтеза на хормони. Помага на нервната система да функционира нормално.

Макроелементи:

1. Калий – 246 мг. Подобрява дейността на главния мозък, необходим е за нормалното съкращение на скелетните мускули, нормализира сърдечния ритъм, поддържа физиологичните функции на магнезия.
2. Калций – 99 мг. Необходим е за укрепване на костите и здравето на зъбите и ноктите. Предотвратява ацидоза, активира някои ензими и хормони. Ускорява метаболизма, като по този начин изгаря мазнините в човешкия организъм.
3. Силиций – 48 мг. Помага за премахването на токсични вещества от клетките на човешкия организъм, повишава здравината на капилярите и костната тъкан. Забавя стареенето на организма.
4. Магнезий – 127 мг. Играе голяма роля за нормалното функциониране на мускулите и нервите. Участва в превръщането на кръвната захар в енергия. Предотвратява отлагането на калций. Способства за нормалната дейност на ендокринната система. Помага за извеждането на тежки метали от организма.
5. Натрий – 28 мг. Активира ензимите на задстомашната жлеза, участва в образуването на стомашен сок, разширява кръвоносните съдове, нормализира водно-солевия обмен. При недостиг на натрий паметта се влошава, появява се световъртеж, повишават се умората и мускулната слабост.
6. Сяра – 98 мг. Важен елемент при производството на колаген, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Защитава протоплазмата от вредни бактерии, има противоалергично действие, спомага за съсирваемостта на кръвта.
7. Фосфор – 298 мг. Помага да се запазят зъбите здрави, необходим е за растежа на костите, подобрява метаболизма, спомага за деленето на клетките.
8. Хлор – 47 мг. Спомага за нормалното храносмилане, изчиства черния дроб от мазнини, извежда солите от организма.

Микроелементи:

1. Алуминий – 1548 мкг. Необходим е за практически всички реакции при образуването на белтъчни и фосфатни съединения. Участва в регенерацията на увредените клетки. Поддържа нормалната работа на щитовидната жлеза.
2. Бор – 344 мкг. Предотвратява развитието на заболявания на костната тъкан. Участва в метаболизма на калций, фосфор и магнезий. Помага за повишаване на жизнения тонус.
3. Желязо – 4,41 мг. Незаменимо е при образуването на хемоглобин в кръвта, защитава организма от бактерии, необходимо е за правилния метаболизъм на витамините от група В.
4. Кобалт – 2 мкг. Участва в синтеза на ДНК и аминокиселини. Необходим е за нормалните обменни процеси в организма, стимулира растежа на еритроцитите.
5. Манган – 2,46 мг. Регулира нивото на глюкозата в кръвта, нормализира мозъчната дейност и процесите в нервната система. Участва в производството на холестерол, влияе върху липидния обмен, предотвратява появата на холестеролови плаки.
6. Мед – 390 мкг. Нужна е за превръщането на желязото в хемоглобин. Участва в процеса на образуване на колаген и в синтеза на ендорфини.
7. Цинк – 2,17 мг. Предотвратява развитието на диабет, епилепсия, артрит и ревматизъм. Спомага за бързото заздравяване на рани.

Усвояеми въглехидрати:

• Нишесте и декстрини – 58 г;
• Моно- и дизахариди (захари) – 1,6 г.
• Наситени мастни киселини – 0,51 г.
• Полиненаситени мастни киселини:
• Омега-3 мастни киселини – 0,07 г;
• Омега-6 мастни киселини – 1,30 г.

С какво е полезна крупата от сорго

Уникалният химичен състав прави продуктите от сорго изключително полезни. Това зърно има немалко предимства пред другите зърнени храни:

1. В него няма глутен. Благодарение на глутена брашното от пшеница, ръж и ечемик е подходящо за печива, хляб и макаронени изделия. Но при някои заболявания, например целиакия, е категорично забранено да се приемат храни, съдържащи глутен. Тогава на помощ идва соргото. От него могат да се приготвят много вкусни ястия, за да разнообразите менюто си.
2. Повишено съдържание на фибри. За разлика от много зърнени култури, соргото няма неядлива обвивка, затова може да се готви от цялото зърно. Това не само влияе благотворно на стомашно-чревния тракт, но е полезно и за хората, страдащи от диабет. Отдавна е забелязано, че храните, богати на фибри, имат по-нисък гликемичен индекс.
3. Съдържа бета-глюкан. Той помага за понижаване на нивото на холестерола, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и засилва благотворното влияние на фибрите върху човешкия организъм.
4. Природен антиоксидант е. Количеството на танини, фенолни киселини и фитостероли в соргото надвишава количеството на тези вещества дори в плодовете и горските плодове. Това спомага за укрепване на имунитета, за борба с преждевременното стареене на организма и за защитата му от вредните въздействия на околната среда. Съединението 3-Deoxyanthoxyanin, което в големи количества се съдържа в тъмните сортове от тази зърнена култура, противодейства на образуването и развитието на злокачествени новообразувания.
5. Източник на сложни въглехидрати. Те се усвояват по-бавно, което означава, че постепенно отдават енергия на организма, без да предизвикват рязък скок на кръвната захар. Това е от голямо значение за хората, болни от диабет. За тези, които спазват диета за отслабване, кашата, сварена от сорго, ще даде усещане за ситост за продължително време. Но все пак не бива да се прекалява с продуктите от тези зърна.

Използване в медицината и козметологията

Соргото се прилага и с медицинска цел. Народните лечители използват не само зърното, но и корените и листата на растението.

1. В края на есента или в началото на пролетта се изкопава коренището, което понякога достига дължина от един метър. Изсушава се в добре вентилирано помещение и се приема под формата на запарка при подагра, ревматизъм и невралгия. За целта се взема 1 чаена лъжичка от наситнените сухи корени и се залива с три чаши вряща вода. Съдът се завива и се оставя да престои около час до час и половина. Приема се по 1 супена лъжица 30 минути преди хранене.
2. Листата на растението се използват за компрес при диария. Достатъчно е да се приложат върху корема, за да се почувства облекчение в скоро време.
3. Запарката от зърното, приготвена по същия начин като тази от корените, се пие като диуретично и тонизиращо средство.
4. Лекарите съветват хората, изложени на неблагоприятното влияние на околната среда, както и пушачите или злоупотребяващите с алкохол, да включат в хранителния си режим ястия от сорго. Също така диетолозите го препоръчват на бременни жени, кърмещи майки и хора в напреднала възраст.
5. В козметиката най-често се използват етерични масла, получени от лимонови сортове. Те се добавят в антивъзрастни кремове, тоници, млечица. Зърнестото сорго се използва като скраб.

Вреди и противопоказания

Въпреки цялата си полезност, сорго не трябва да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към продукта. Тя може да се прояви както в тежка форма, така и под формата на обикновен метеоризъм.

Ястията от тези зърнени храни не се препоръчват и на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт в период на обострение. В стадий на ремисия те трябва да се въвеждат в диетата с внимание, след консултация с лекуващия лекар.

На децата се дават каши от сорго едва след петгодишна възраст.

Как да се съхранява и откъде да се закупи

В момента закупуването на крупа от сорго в обикновен супермаркет е почти невъзможно. Струва си да я потърсите там, където се продават продукти за здравословно хранене или в онлайн магазини. При покупка трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката и срока на годност.

У дома соргото трябва да се изсипе в съд с плътно затварящ се капак. В сухо помещение крупата не губи своите полезни свойства около две години. Готовото закупено брашно от това зърно трябва да се консумира в рамките на една година.

Как се използва брашното от сорго

Брашното от сорго може да се купи или да се приготви самостоятелно от крупа. Най-полезно ще бъде нерафинираното, без обогатяване.

За приготвянето на печива тя обикновено се смесва с пшенично брашно, като се заменя с брашно от сорго около 15–20% от общото количество. Ако не се придържате към тези правила, готовото изделие няма да се изпече добре и няма да бъде пухкаво.

Ако използвате само брашно без глутен, трябва да включите в състава на тестото свързваща съставка – царевично нишесте или ксантанова гума.

Брашно от сорго се добавя и в сосове за сгъстяване.

Какво може да се приготви от сорго: рецепти

Преди да пристъпите към приготвянето на ястия от сорго, трябва да знаете, че времето за това ще бъде значително повече. Крупата се вари около час. Слабият собствен вкус на продукта може да се подчертае с ароматни билки или подправки. Опитните кулинари смятат, че такава гарнитура, напротив, подчертава основното ястие.

За да приготвите 2 порции ронлива каша, взимате 150 грама сорго и 3 чаши вода. Крупата трябва да се измие в течаща вода, след което се залива с вода, посолява се и се вари, докато крупата омекне. Ако кашата се приготвя като самостоятелно ястие, тогава към нея може да се добави масло.

Салати

Соргова каша с ябълки, стафиди и моркови
Съставки: готова ронлива соргова каша – 200 грама, средна ябълка – 2 броя, стафиди – 0,5 чаша, среден морков – 2 броя, заквасена сметана – 4 супени лъжици, лимонов сок – 2 чаени лъжици.

Ябълките се нарязват на кубчета, морковите – на тънки лентички. Стафидите трябва да се измият в топла вода и да се изсушат. Добавете всички компоненти към кашата и разбъркайте.

Салата от зеленчуци и соргова каша
Съставки: 200 грама готова каша, 3 домата, 2 краставици, 0,25 глава бяло зеле, 2 супени лъжици растително масло, сол и черен пипер, зеленина.

Зеленчуците се измиват и се нарязват на ситни парченца. Зелето се нарязва на тънки ивици и се намачква със сол, за да пусне сок. Всички продукти се разбъркват и се оставят за два часа на хладно място. Преди поднасяне на масата се поръсва със ситно нарязани зелени подправки.

Закуска „Ситна“
Продукти: 200 грама готова студена ронлива соргова каша, 200 грама зелен лук, 3 кокоши яйца, 1 чаша настъргано сирене, 1 супена лъжица майонеза или сметана, копър, сол, пипер.

Яйцата се сваряват, охлаждат се, обелват се и се разрязват на половинки. Лукът се нарязва на ситно. Кашата се разбърква със сиренето, лука и майонезата. Отгоре се украсява с резенчета яйце и се поръсва с копър.

Супи

Борш с месо и сорго
Продукти: 350 грама свинско месо, 4 супени лъжици сварено сорго, 1 малко цвекло, 0,25 глава зеле, 2 картофа, 3 средни домата, 1 глава лук, 1 среден морков, по половин корен целина и магданоз, 1 с. л. 9% оцет, пипер, сол, дафинов лист, зелени подправки.

Месото се измива, подсушава се, залива се с вода и се слага на котлона. След като заври, пяната се отстранява и огънят се намалява. Докато бульонът ври, цвеклото се измива и се нарязва на тънки ивици. Доматите се обелват, нарязват се на ситни парчета и заедно с цвеклото се задушават, като се добави оцет. Лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват, докато лукът стане златист. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, зелето се нарязва на тънко. В готовия бульон се слагат зелето и картофите и се варят след завиране четвърт час. Добавят се в него и цвеклото, сварената соргова каша и останалите зеленчуци. След 8–9 минути се посолява и се добавя пипер на вкус, слага се дафинов лист. След като се изключи огънят, боршът се оставя под капак около половин час. Поднася се, като в чинията се добави лъжица сметана и нарязани зелени подправки.

Диетична зелена супа със соргова каша
Продукти: 3 супени лъжици готова соргова каша, връзка киселец, връзка спанак, 3 картофа, 1 глава лук, 1 корен магданоз, 4 кокоши яйца, зелени подправки, сметана, сол, пипер.

Зелените подправки се измиват и се нарязват на ситно. Лукът и коренът от магданоз се нарязват и се запържват в растително масло. Водата се кипва и в нея се слагат картофите, нарязани на резенчета. След 15 минути се добавят лукът, магданозът, сорговата каша и зелените подправки. Посолява се и се добавя пипер. Супата се оставя да се задуши под капак около 15–20 минути. Заедно със супата се поднасят сметана и зелени подправки.

Основни ястия

Задушено свинско със зеленчуци и сорго
Необходими продукти: говеждо филе – 400 грама, готова соргова каша – 1,5 чаши, чушки – 2 броя, патладжан – 1 брой, среден морков – 1 брой, пресни домати – 2 броя, кромид лук – 2 глави, месен бульон – 1 литър, пшеничено брашно – 2 супени лъжици, чесън – 3 скилидки, копър, дафинов лист, сол, пипер.

Месото се измива и подсушава с хартиена кърпа. Нарязва се на средно големи кубчета и се запържва, като се добавят нарязаните на ленти лук и морков. Чушката се измива, почиства от семките и дръжката, нарязва се и се запържва. Патладжаните се измиват, изрязва се дръжката, нарязват се на малки парчета, посоляват се и се оставят за 10–15 минути. След това се изцежда сокът от тях, за да се премахне излишната горчивина, овалват се в брашно и се запържват. От доматите се отстранява кората, нарязват се и се запържват в растително масло. Към сорговата каша се добавят месото, зеленчуците, сол, черен пипер на вкус, заливат се с бульон и се задушават до готовност, като се разбърква от време на време. В края на готвенето се изстисква чесън в тенджерата. Преди поднасяне се поръсва с копър.

Шницел със соргова каша
Съставки: 400 грама телешко месо, 2 кокоши яйца, 0,5 чаши готова рохка каша от сорго, 40 грама кетчуп, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 0,25 чаена лъжичка лимонена киселина, 150 грама доматено пюре, 0,5 чаши заквасена сметана, 3 супени лъжици пшенично брашно, смлян черен пипер, сол, пресни билки.

Месото се измива, подсушава, нарязва се на ситно или се прекарва през месомелачка. Към каймата се добавя готовата соргова каша, ситно нарязан лук, сурови яйца, лимонена киселина, пресни билки, сол, черен пипер, кетчуп, изстисква се чесън. Всичко се разбърква добре, разделя се на порции и се оформят шницели. Преди пържене се овалват в брашно или в галета. Готовото ястие може да се сервира с пресни зеленчуци, сметанов сос.

Снимка на сорго