Полба: какво представлява, как изглежда и къде расте, полезни свойства

Полбата е един от видовете зърнени култури и е прародител на съвременната пшеница.

Какво е полба и къде расте

На различни места може да я наричат спелта, емер или двузърнеста пшеница. От обикновената пшеница тази крупа се различава по по-едрите си размери и обвивка, защитена от твърди люспи. Полбата е непретенциозна, устойчива на гъбични заболявания и узрява за кратки срокове.

Разпространението на полбата зависи от количеството валежи. Изобилието от валежи в Мароко, Турция, Ирак, Иран и в няколко области на Франция е запазило плантациите на дивите сортове полба. Двузърнестата пшеница е култивиран сорт. Днес на световните пазари я доставят американски, арменски, индийски, ирански и турски производители. В Русия земеделски производители в Дагестан и Башкирия се опитват да възстановят плантациите от полба.

С какво се различава полбата от пшеницата

Полезността на пшеницата се съдържа в триците, тоест в обвивката на зърното. Пшеничното брашно от най-висок сорт губи всички полезни свойства. Полбата обаче запазва полезните си свойства дори след като се превърне в дробена крупа, освободена от зърнената обвивка. Количеството глутен в полбата е много по-малко, отколкото в пшеницата.

Въпреки господстващото положение на пшеницата в производството на зърнени култури, популярността на полбата расте. Това се дължи на полезните микроелементи, които се съдържат в нея. Въпреки превъзходството ѝ над пшеницата по състав на полезни вещества, непретенциозността ѝ към климатичните условия и леснотата на отглеждане, полбата отстъпи позиции заради ниската урожайност, което не може да се каже за пшеницата.

Състав и калоричност

Полбата е незаменим продукт в диетологията. При лечението на затлъстяване ще помогне съдържанието на витамини и минерали в нея. Наличието на витамини B1, B2, B5, B6, B9, E и PP в полбата потвърждава лидерството ѝ сред множеството известни крупи. Минералите, представени от калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, фосфор и натрий, правят този продукт безценен за последователите на здравословния начин на живот. Полбата е обогатена с общо 18 аминокиселини.

Хората, които спазват диета в храненето си, ще бъдат привлечени от ниската калоричност на полбата. В сто грама варена крупа се съдържат едва 127 килокалории, а в сурова – 337 единици. Полбата превъзхожда всички други зърнени култури по съдържание на растителен белтък: от 27 до 37 процента.

Гликемичен индекс на полбата

С цел определяне на въздействието на въглехидратите в храните върху степента на съдържание на глюкоза в кръвта се използва показател, наречен гликемичен индекс. Високият индекс на продукта води до бързо разграждане на въглехидратите в организма и до повишаване на съдържанието на захар в кръвта.

Гликемичният индекс на спелтата има показател, равен на четиридесет пункта. Едрата форма на зърното на спелтата, защитеността му от външната твърда обвивка, прави крупата неуязвима за радиоактивно излъчване и други неблагоприятни въздействия.

Има ли глутен в полбата

Подобен въпрос задават хора, страдащи от алергия към пшеница или с целиакия. Глутен се нарича група протеини, които се съдържат в зърната на житните растения. В спелтата има глутен, но значително по-малко, отколкото в пшеницата. Първата има най-късия хромозомен набор. В нея има само четиринадесет хромозоми. Това допринася за съдържанието на най-малкото количество възможни варианти на глутен в крупата.

С какво е полезна полбата

Богатството на химичния състав в спелтата увеличава ефективността на нейното използване за укрепване на организма. Нивото на захар в кръвта, работата на ендокринната система, сърцето, кръвоносните съдове, нервната система – всичко изпитва благотворното влияние на витамините, аминокиселините, съдържащи се в крупата. Нейната полезност напълно оценяват вегетарианците и привържениците на здравословния начин на живот. Но и обикновеният човек несъмнено ще оцени ястията от този необикновен сорт пшеница заради благотворното им влияние върху организма: повишава се работоспособността, подобрява се функционирането на храносмилателните органи и паметта, повишава се имунитетът, нормализира се работата на главния мозък. Човекът ще реагира по-слабо на стресови ситуации.

За жени

Женският организъм реагира на спелтата не само с подобряване на общото състояние на организма. Крупата оказва въздействие върху възстановяването на репродуктивната функция. Активира се производството на полови хормони, укрепват се мускулите на матката. Освен това, съдържащите се в спелтата полезни вещества извършват профилактика на рак на гърдата.

За мъже

Освен подобряване на общото състояние на организма, от включването на ястия от спелта в режима, при мъжете, както и при жените, се увеличава нивото на производство на полови хормони. Забележително е също, че благодарение на спелтата се повишава мъжкото либидо, намалява рискът от поява на новообразувания.

По време на бременност

Спелтата като продукт, наситен с изключителни свойства, става много полезна за жените по време на бременност. Те през този период наддават на тегло поради постоянното чувство на глад, което води до преяждане. Каша от спелта ще помогне за преодоляване на желанието постоянно да се яде: тя дава усещане за ситост за продължително време.

Много жени в периода на носене на детето страдат от запек. Употребата на ястия от спелта води до нормализиране на работата на червата и храносмилането. Съдържанието на микроелементи в крупата служи за профилактика и премахване на проблеми с дефекацията. Балансът в обема на хранителните вещества нормализира общото състояние на майката и плода.

По време на кърмене

Периодът на кърмене е много деликатен, защото изисква специално внимание към приеманата храна. Кашите през този период са незаменими ястия.

Кашата от лимец превъзхожда всички други по своята полезност. Тя внася в организма на кърмачката максимално количество полезни витамини, аминокиселини, които чрез кърмата се доставят на детето.

Съдържанието на малко количество глутен в зърнената култура може да доведе до алергична реакция при кърмачето. Затова въвеждането на ястия от тази зърнена култура в диетата на майката трябва да бъде постепенно и на малки порции.

За деца

Когато настъпи периодът на допълнително хранене за кърмачето, въвеждането на каша от лимец в неговия хранителен режим е най-правилното решение. Осеммесечното бебе, редом с другите каши, трябва да има в менюто си ястие от тази зърнена култура. Разбира се, не бива да се забравя съдържанието на глутен в нея, който може да предизвика алергична реакция. При храненето на детето трябва да се спазва постепенност на привикване към тази зърнена култура, затова трябва да се започне с малки порции. Впоследствие, с възрастта, е желателно да се остави в менюто на детето каша от лимец, толкова богата на витамини.

Ползи и вреди от макароните от полба

В състава на макароните от лимец има мазнини, белтъчини и въглехидрати: съответно 2,4; 16,9 и 68 грама. Съхраняемостта на потребителските и визуалните характеристики на всички известни макаронени изделия от лимец е две години. Единственото условие е съхранението на макарони, спагети и юфка при стайна температура. Вкусовите качества на изделията от лимец и от пшеница, ръж, овес или ориз не отстъпват едно на друго.

Ползата от макароните от лимец се определя от наличието в брашното на незаменими за организма аминокиселини и радикалното намаляване на концентрацията на глутен. Рискът от поява на алергична реакция при това се намалява максимално.

Редовната и систематична употреба на лимец допринася за укрепването на организма и нормализирането на работата на храносмилателната и централната нервна система, сърцето, кръвоносните съдове. Любителите и познавачите понякога го наричат „черен хайвер в света на зърнените култури“. Това определение подчертава стойността на зърнената култура благодарение на наличието в нея на микроелементи, наситени мастни аминокиселини, витамини от група B, които не са присъщи на никой друг зърнен продукт.

Термичната обработка на макаронените изделия изобщо не влияе на съдържанието на полезни вещества в тях. Това свойство им позволява да стоят наравно с триците и целите зърна. Излишната телесна маса, систематичната преумора, физическото и интелектуалното пренапрежение трябва да бъдат повод за въвеждане в диетата на ястия от макаронени изделия от лимец.

Ендокринната система на организма също ще реагира положително на консумацията на макарони. Ако гликемичният индекс е 45 единици, рискът от проява на атеросклероза се намалява.

Вредата от макароните от спелта може да се прояви при пълна непоносимост към глутен. Също не трябва да се консумират такива макаронени изделия по време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт: засилването на перисталтиката може да доведе до усложнения. Вредна може да бъде и пълната замяна на месните продукти в хранителния режим с макарони от спелта. Рекордното количество растителен белтък не може да замени животинския, съдържащ се в месото. Особеното съчетание на белтъци, витамини, глутен и мазнини в зърното може да стане причина за индивидуална непоносимост към макароните, произведени от брашно от спелта.

Приготвяне
След като се поставят в кипяща вода и се разбъркват от време на време, те ще бъдат готови за консумация за 7–10 минути. В комбинация със зеленчуци и зеленина, качествено сирене, гъби и доматен сос, макароните ще придобият допълнителен вкус.

Полезни са макароните, в състава на които са добавени различни сокове: от цвекло, от моркови, от спанак. От това те придобиват необичаен цвят и повишават концентрацията на полезни минерали.

Полезни свойства на крупата полба при отслабване

Отслабването с помощта на спелта е отдавна известен метод за хора с проблеми с наднорменото тегло. При редовна употреба зърното не само намалява теглото, но и укрепва организма. Устойчивостта на резултата се осигурява от:

1. Способността на спелтата да насища организма.
2. Ефектът на насищане: чувството за ситост може да продължи доста дълго време.
3. Подобряване на процеса на храносмилане.

Диетолозите одобряват употребата на спелта като едно от средствата при желание за отслабване. Съдържащите се в зърното фибри привеждат в ред процесите на храносмилане.

Много е важно при отслабване, освен снабдяването на организма с полезни вещества, и очистването му от шлаки и токсични отлагания. В допълнение към всичко това голяма е ролята на спелтата за намаляване на килограмите чрез извеждане от организма на несмляната храна.

Прилагането на спелта при отслабване ще доведе до придобиване на идеална форма на тялото. Всъщност, благодарение на нея постъпването на нужните на организма витамини ще бъде редовно. Важно е да се отбележи тук: зърното при смилане не губи качествените си показатели, както се случва с пшеницата.

За постигане на положителен резултат в процеса на отслабване е важно да се спазват препоръките.

1. Изпълнението на диетични програми, в които основен продукт е спелтата и ястията от нея, ще доведе до седмично намаляване на теглото с пет килограма.
2. Не по-малко от три ястия от спелта трябва да бъдат приготвени през деня. Между тях са много полезни плодове, риба или постно месо.
3. Трябва да се има предвид дневният обем течност от около два литра, задължителен за поддържане на водния баланс; вода трябва да се пие през целия ден. Чаша вода тридесет минути преди хранене трябва да стане задължително правило.
4. Консумацията на мазнини трябва да бъде пределно ограничена.
5. Алкохолът пречи на обмяната на веществата и разграждането на мазнините. Затова употребата му е нежелателна.

Спелтата, по съвет на диетолозите, трябва да се готви на вода или с добавка на мляко. Добавката от стафиди и ядки ще увеличи полезността на ястието. За обяд може да се приготви нещо по-сложно като запеканка, зеленчукови сарми. Крупата може да замени гарнитура от картофи или макаронени изделия. Диетичният хляб, изпечен с добавка на спелта, също ще донесе неоспорима полза на организма по време на отслабване.

Резултатът от диетата със спелта може да се прояви още на третия, петия или седмия ден. Цялата храна се готви на вода и, естествено, без захар. Тази диета изключва стреса, характерен обикновено за други диети, в основата на които стои някакъв един продукт.

Също така запомнете още няколко правила.

1. През денонощието – пет- или шесткратно хранене.
2. Храната, в приготвянето на която е използвана спелта, да се яде до обяд.
3. В менюто може да се използват рибни ястия, постно месо. Зеленчуците, неподсладените плодове и натуралните сокове също няма да навредят.
4. Тези, които сериозно са решили да се борят с мастните натрупвания, е по-добре да се откажат от кафе и чай. Те спомагат за задържане на течности, което се изразява в отоци, отпуснатост, поява на ненужни килограми.

Диетата не означава отказ от вкусна храна. Например, рецептата за корсиканска супа не прилича на диетично ястие. Тя се готви на зеленчуков бульон, с обем 1,5 литра. Ще е необходима една чаша спелта. Същото количество червен фасул. Една дребна глава лук, няколко скилидки чесън, два-три стръка мента. 100 грама твърдо сирене, може и козе; сол, подправки и зехтин за пържене. Крупата и фасулът предварително се накисват: първата – за 4 часа, вторият – за 6–8. Фасулът се обработва два пъти: първият път се вари във вода до кипване, вторият – един час. След това фасулът се отцежда в гевгир. Лукът и чесънът се запържват, но при желание могат просто да се добавят в бульона в нарязан вид. В тенджерата, където преди това се е варил фасулът, се добавя спелта, след около 15 минути – фасулът, и всичко се вари още половин час. За пълнота на картината е необходима вряла вода. Настърганото сирене и ментата се изсипват в чинии, налива се половин чаша вряла вода и се разлива супата.

Не по-малко полезен за отслабване ще бъде салат, в състава на който влизат една чаша варена спелта, една червена глава лук, краставица, четири домата, зеленина. Ситно нарязаните съставки се овкусяват със зехтин. Пипер и сол не се препоръчват за тези, които искат да отслабнат. Вместо това може да се използва лимонов сок или сок от лайм, изцеден в купата за салата.

Полбата в медицината

Спелтата от гледна точка на медицината е един от най-полезните за човешкия организъм продукти. Ползата реално се усеща от болните със захарен диабет, панкреатит, гастрит, подагра, невралгични заболявания. Тази крупа ще окаже благотворно действие при склонност към остеопороза и слаб имунитет.

При захарен диабет

В злака се съдържа голямо количество сложни въглехидрати. Благодарение на тях човек изпитва продължително насищане. То помага за предотвратяване на нежелателния скок на нивото на глюкозата в кръвта. Съществена помощ за стабилизиране на нивото на захарта оказва ниският гликемичен индекс (40 ед.). За нормализиране на нивото на захарта допринасят витамин В6 и магнезий.

При панкреатит

Полбата при тази диагноза се препоръчва само след преглед при специалист. Голямото количество въглехидрати в нея може да провокира усложнения при възпалителни процеси в панкреаса. Затова кашата само в малки количества може да повлияе благотворно на болния от панкреатит.

При гастрит

Полбата се препоръчва от специалисти за консумация от болни с тази диагноза. Те се ръководят от положителното въздействие на състава върху метаболизма и получаването на хранителни вещества от организма. Но зърнената култура може да окаже отрицателно въздействие върху организма, ако болестта е в стадий на обостряне. Това е свързано с възможността за нанасяне на механични увреждания на хранопровода от попадналите там зърна.

При запек

Ястията, приготвени от спелта или в комбинация с други продукти, активизират метаболитния процес и решават проблема с прочистването на чревния тракт. Редовната употреба на спелта предотвратява запека.

При подагра

При това заболяване на ставите се нарушава обмяната на веществата. За профилактика на обострянето на болестта спомага правилното хранене с балансиран хранителен режим. Течна каша и супа с полба ще помогнат в борбата с недъга. В неконвенционалното лечение за болни стави се прилага каша и сурово кокоше яйце. Сместа, поставена върху марля, се прилага на болната става. Отокът и болезнеността скоро преминават.

Вреди и противопоказания

За ползата от полбата са знаели нашите предци. Днес нейната полезност е доказана от диетолози, специалисти по медицина, козметици. Но наред с изключителните полезни свойства полбата има някои отрицателни качества. Хората, страдащи от алергична реакция към глутен, трябва да се откажат от полбата във всичките ѝ видове. Дори малкото съдържание на глутен в тази зърнена култура ще обостри състоянието на човек, болен от целиакия.

Лекарите предупреждават да не се консумира полба по време на обостряне на чревни и стомашни заболявания. Непоносимостта към пшенично брашно, както и индивидуалната непоносимост към продукта, служи като противопоказание за нейната употреба. В идеалния случай, за да не възникнат проблеми със здравето след консумация, дневната норма се счита за сто грама каша от този продукт.

Как се приготвя полба: рецепти

Полбата, или дивата пшеница, може да се използва в кулинарията в смлян вид. От полбено брашно се изработват макаронени изделия, пекат хляб. От зърнената култура се приготвят гарнитури или се добавя в супи. В далечното минало от нея са приготвяли каша в селска пещ. Но и съвременните условия за приготвяне на каша от дива пшеница не намаляват нейните качества. Бисквити, кексове, пирожки, приготвени от полбено брашно, също се отличават с особен вкус.

Каквото и ястие да се приготвя от лимец, той трябва предварително да се накисне. В такъв случай крупата ще придобие ронливост.

Каша с вода

За да приготвите вкусен лимец, се използват основно следните пропорции: за 200 грама крупа са необходими 700 грама чиста вода, сол, краве масло (по желание) и 15 грама зехтин. Това е дозировката за една порция за възрастен.

Пребраната и измита крупа се изсипва във вряща вода. След пет минути при непрекъснато бъркане кашата ще бъде готова, а при много слаб огън приготвянето ще отнеме около 40 минути. Не чакайте кашата да изстине: от това тя губи вкуса си.

Важно: по подобен начин се приготвя каша от лимец с мляко. Само че разходът на мляко ще бъде 400–500 грама на 300 грама вода.

Арменска рецепта

Арменският вариант на каша има своите особености. В нея задължително трябва да има месо и гъби (200 грама пилешки гърди и 4 шампиньона), плюс към това 2 моркова и 2 глави лук. За начало зеленчуците и гъбите, нарязани на кубчета, трябва да се изпържат, задължително в зехтин. За да се съкрати процесът на приготвяне на арменската каша, крупата трябва да се накисне за 12 часа в студена вода. Гответе в мултикукър на режим „Печене“.

Какво още може да се приготви
Лимецът е подходящ за приготвяне на сладка каша. Най-простото в този начин е добавянето на необходимото количество захар. Но нарязаните сладки плодове или сушени плодове, ядките не само ще придадат на кашата особен аромат, но и ще увеличат полезността ѝ. Не по-малко полезен ще бъде начинът за приготвяне на сладка каша с добавяне на мед в края на варенето.

Тази крупа е подходяща и за супи, десерти, салати. Може да се приготвят сарми и пилаф, като замените традиционния ориз с лимец. Особен вкус ще имат зеленчуците, пълнени с лимец. Оригинално ще изглежда ястие, в което дивата пшеница се съчетава с други зърнени култури.

Съвременните кухненски уреди позволяват на специален режим да се приготвят отлични ястия. Мултикукърът е отлично подходящ за приготвяне на каша. Сварената крупа, подредена на купчина, ще бъде полезна за всеки на всяка възраст. Смелените плодове и горските плодове в трапчинката в средата на купчината и ваниловата захар ще добавят вкусови качества към нея.

Като гарнитура от пълнозърнест лимец може да се приготви проста каша. Тя ще подхожда на всяко месо. Към кашата добро допълнение ще бъдат подправките и задушените зеленчуци.

Може да се приготви гарнитура в друг вариант: да се използват орехи, шампиньони, моркови, лук, телешки бульон, краве масло. Подправките се добавят по преценка на готвача. Гаранцията за ронливост на гарнитурата е в предварителното накисване на крупата.

Фурната може да замени мултикукъра и руската пещ. Вкусна гарнитура ще се получи, ако залеете крупата с вода в съотношение: един обем крупа и два обема вода. За детско хранене е приемливо съотношение на крупа и вода 1 към 5. За да не загори гарнитурата, е необходимо периодично разбъркване. Ако пък загарянето вече е започнало, то може да се спре, като долеете малко гореща вода.

Как да избирате и съхранявате полба

Спелта може да се закупи като крупено изделие, брашно и покълнало зърно. Цялостта на опаковката, срокът на годност, условията за съхранение, външният вид на продукта – това е основното при преглед на предстоящата покупка.

Придобитата продукция е желателно да се съхранява в хладилно устройство, като се постави в съд, до който няма достъп на влажен въздух и миризми. Спелта запазва своите полезни свойства само в продължение на 8 месеца, когато се намира на прохладно място.

Интересни факти за полбата

1. Преди повече от три хиляди години тя беше основното зърно в храненето на хората. От гледна точка на генетиците, това зърно е най-чистото поради простия хромозомен код – 14.
2. Историческите изследвания на учените показват, че спелтата е виреала на земята преди 6000–8000 години. Тя се споменава от Омир, Херодот, древногръцкия историк Дионисий Халикарнаски. Последният е твърдял, че римляните най-много са ценили спелтата.
3. Вавилон, Египет – основните територии, където тя е виреала, а след това се е разпространила на север, достигайки Задкавказието и Европа.
4. Вярващите и хората, които четат Библията, срещат в нея името на тази култура. В продължение на 390 дни пророк Йезекиил се е хранил с оскъдна храна, състояща се от различни зърнени култури и вода. В списъка на тези зърнени култури многократно се споменава спелта.
5. Особено популярна е била тя сред чувашите, удмуртите. Русичите, започвайки от петия век преди нашата ера, са отглеждали тази култура. Още през XIX век на селската трапеза основното ястие е бил спелтовият хляб. Като земеделска култура до средата на XIX век тя можела да се намери на териториите на Башкирия, Чувашия и Северен Кавказ.
6. Родината на спелтата е Вавилон и Египет, но в Германия и Съединените американски щати тя се счита за руски продукт. Дори нейните подвидове се наричат «руски».
7. Втората световна война изтри спелтата от хранителния режим на хората. Но последните проучвания на учени и диетолози я възраждат като ценен продукт, който е истинска съкровищница от ценни вещества.

По този начин, спелтата е уникално зърно, което благодарение на своя състав е незаменимо в оздравяването на целия организъм.

Снимка на спелтата