Ечемична крупа: полезни свойства и противопоказания

Ечемикът, житно растение, използвано главно в пивоваренето, намира приложение и в кулинарията. Строшените зърна на ечемика се наричат ечемична крупа. Зърната предварително се почистват от плявата. След трошенето се получават остри зърна с различна форма. Получената ронлива маса не се шлифова.

Ечемична крупа: как изглежда и от какво се прави?

Ечемичната крупа е зърнена култура, подвид на ечемичната крупа.

Как изглежда

На вид това са малки частички от натрошени зърна с различна форма и размери, с бял до жълт цвят.

От кое зърно се прави

Целите зърна на ечемика с помощта на дробилен апарат се преработват в крупа, която се нарича ечемична. Тя може да се раздели на първи, втори и трети клас в зависимост от големината на зърната.

По какво се различава ечемичната крупа от перловата и пшеничната

Перловата и ечемичната крупа се изработват от едно и също зърно, но не са еднакви. Отличителни свойства са размерите на зърната, начините на обработка, времето за приготвяне и съдържанието на полезни за организма вещества.

Що се отнася до ечемичната крупа, тя преминава минимална техническа обработка. В нейното производство участва нешлифовано зърно. По време на производството се събира ечемик, който преминава през процес на почистване от цветни обвивки и различни други примеси, след което се натрошава до едри трохи. При това основната маса на растителните фибри запазва свойствата си в продукта, което е голяма ценност сред крупите.

Ечемичните зърна имат неправилна форма и остри ръбове. Докато перловата крупа, напротив, се отличава с гладки и заоблени форми на зърната. Такива стават те по време на обработка на ечемика – почистване от обвивките, шлифоване и полиране на зърната. Приготвянето на такава крупа отнема два пъти повече време от ечемичната.

Пшеничната крупа, от своя страна, коренно се различава от ечемичната по това, че се произвежда от зърна на пшеница. При обработката натрошените зърна придобиват равномерна консистенция. Различават се няколко вида пшенична крупа:

1. Арнаутка. В състава ѝ влизат твърди сортове пшеница.
2. Булгур. Този вид пшенична крупа се обработва чрез парен метод, а всяко зърно се почиства от триците.
3. Артек. Зърната на тази крупа се шлифоват и се смилат внимателно.
4. Люспи. Този вид пшенична крупа преминава не само през парна обработка, но и през пресоване.

Също така пшеничената и ечемичената крупа се различават помежду си по своя химичен състав, количество калории и цвят. И двете обаче са полезни не само в кулинарията, но и в козметичните средства и народната медицина.

Състав и калоричност

По състав ечемичената крупа се счита за най-балансирана. В него влизат всички необходими хранителни вещества за човешкия организъм и неговото здраве. В нея се съдържат голямо количество белтъци, мазнини, въглехидрати, както и витамини, нужни минерални вещества (калий, сяра, магнезий, мед, калций) и аминокиселини. Калоричността на продукта е 313 килокалории на 100 грама крупа.

Ползи и вреди от ечемичната крупа

Витамините, които влизат в състава на ечемичената каша, благотворно влияят на човешкия организъм поотделно.

Полза

1. Витамините от група „В“ спомагат за нормалното функциониране на нервната система, доставят в мозъка хранителни вещества, създават защитни свойства за кожата, подобряват съня и апетита.
2. Витамините от група „Е“ вземат участие в работата на всички биохимични процеси на организма.
3. Витамините от група „РР“ подобряват кръвообращението и не позволяват да се проявяват кожни болести.
4. Настойката от ечемична крупа се счита за антибактериално природно средство срещу гъбични заболявания. Немаловажна роля в ечемичената крупа играе белтъкът. Той е източник на незаменими за човешкия организъм аминокиселини.
5. Съдържанието в продукта на такова вещество като фибрите позволява да се налади работата на храносмилателната система и за дълго време запазва чувството за ситост на организма. А голямото количество хранителни влакна в крупата извежда и вредните вещества, намиращи се вътре в човека, избавяйки от запек.
6. При редовна употреба в храната се укрепва структурата на косата и ноктите.
7. Ечемичената крупа също така се употребява като диетичен продукт от хора, желаещи да се отърват от излишно тегло.
8. Присъствието в състава на ечемичената крупа на минералното вещество калий позволява да излиза излишната течност от организма, способства за укрепване на мускулите на сърдечната система. А съдържанието на магнезий привежда в норма нервната система, понижава артериалното налягане, дава релаксиращ ефект за напрегнатото тяло.

Вреди и противопоказания

Въпреки своите полезни качества, ечемичената крупа се забранява да се употребява в храна на хора с такова рядко наследствено заболяване като глицинова енцефалопатия.

Не съветват да се добавя крупа в хранителния режим на бременни, тъй като редовната ѝ употреба повишава риска от преждевременно раждане.

Какво може да се приготви от крупата

Ечемичената крупа в кулинарията в повечето случаи се готви на вода и се използва като диетично ястие. Но също така може да се изпече във фурна с добавяне на масло, захар, орехи. Приготвената каша се съчетава добре с мед или сметана. Няма да развали вкуса на такъв продукт и добавеното в него мляко или различни видове сладко.

Рецепти, в състава на които влиза ечемичена каша, има достатъчно количество. Всяка домакиня знае с какво да почерпи своите домочадци, като има такава крупа. Например, могат да се приготвят такива ястия:

• ечемична каша с мляко, приготвена в мултиварка;
• Ечемичени кюфтета;
• квас;
• Супа с ечемик и мариновани краставички;
• Рибена супа с ечемик;
• Ечемик с ориз и консервирано месо;
• С черен дроб;
• Кисел от смес от различни зърнени култури, която включва ечемик.

Ечемикът е много полезен продукт, който благотворно влияе на човешкия организъм. Затова, когато го купувате, винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност. У дома трябва да го съхранявате на тъмно, в сух херметически затворен съд.

Снимка на ечемик