Червен ориз: състав, полезни свойства, как се приготвя

Оризовите зърнени култури се радват на голяма популярност и са известни по целия свят. Създадени са много сортове, които се различават по вкус, форма и цвят. Има басмати, азиатски ориз, див злак с кафяв цвят, арборио, червен ориз и така нататък. В тази статия ще бъде разгледан червеният ориз, неговите особености, ползи и противопоказания.

Китайците смятат именно червения ориз за най-полезния злак. Известно е, че бедното население на КНР по-рано не можеше да си позволи тази крупа. В някои страни заради цвета на зърното му приписваха мистични способности. Всъщност оризът има такъв цвят благодарение на частичното шлифоване. По време на обработката част от обвивката остава и придава на зърното червеникав оттенък.

Видове червен ориз

Общо има два вида червен ориз:

• Нешлифован.
• Слабо шлифован.

Разграничават се 6 от най-популярните сортове:

1. «Камарг». Целнозърнест нешлифован злак, отглеждан във Франция. Обвивката е мека, което не създава проблеми с храносмилането. Оризът съдържа много антиоксиданти и хранителни влакна. Има вкус, напомнящ на ядки.
2. «Рубин». Този сорт не съдържа глутен, което помага на хората с алергия да разширят менюто си. Но калоричността на ориза е повишена. Зърното е с закръглена форма, по време на варене не се слепва.
3. «Дев-Зира». Узбекистански ориз, който е идеален за плов. Цената на такава крупа е висока заради нелеката обработка. Зърната се лющят, след което се държат няколко години, като редовно се поливат с вода. След изтичане на времето се подсушават, овършават и покриват със специална розова пудра.
4. «Калифорнийски рубин». Нешлифовани, сравнително къси зърна се отглеждат в Калифорния. Съставът почти не се различава от този на гореспоменатия руски сорт «Рубин».
5. «Японика». Кръглозърнест ориз расте на територията на Япония. Използва се за приготвяне на суши/ролца.
6. «Карго». Обелените зърна имат дълга форма. Вкусът им се различава от останалите със сладникав привкус.

С какво се различава червеният ориз от белия и кафявия

Основната и най-важната разлика на ориза е цветът. Червеният не се полира, а само се обелва. Затова всички полезни свойства, микроелементи, витамини, аминокиселини, фибри се запазват. Обвивката остава върху зърното и това допринася оризът при варене да не се превръща в каша. Белият пък са полирани зърна, които не са запазили обвивката и зародиша си. След такава щателна обработка от микроелементи, аминокиселини, витамини и ценни фибри остава малко. Кафявият ориз е от същия сорт като белия, но не се подлага на толкова щателна обработка. Затова важните елементи в него са повече, отколкото в белия.

Състав и калоричност

Състав на червения ориз на 100 г:

• фибри – 9,1 г;
• мазнини – 2,4 г;
• белтъци – 7,6 г;
• въглехидрати – 69 г;
• калоричност — 350.

Този сорт е богат на полезни макроелементи и микроелементи. В скоби е посочено количеството на 100 г зърно.

1. Мед (277 мкг). Минералът отговаря за производството на еластин и колаген, които не позволяват на кожата да старее. Медта участва в процеса на образуване на хемоглобин в кръвта.
2. Желязо (2,3 мг). Микроелементът поддържа имунната система. Осигурява растежа на тялото и транспортирането на кислород до тъканите (този елемент е изключително важен за децата). Нормализира обмяната на веществата, отговаря за производството на ДНК.
3. Селен (25 мкг). Минералът повишава имунитета. Отстранява проблемите с възпаления в организма. Изпълнява една от важните роли в работата на обмяната на веществата. Подобрява репродуктивните способности на човека.
4. Флуор (75 мкг). Не позволява да се появи кариес по зъбите. Подобрява имунната система и кръвообращението в организма. Премахва солите на тежките метали.
5. Йод (5 мкг). Изключително важен елемент за щитовидната жлеза. Елементът изпълнява множество функции: регулира обмяната на веществата, нормализира телесната температура, подобрява мозъчната дейност и т.н.
6. Манган (4,1 мг). Микроелемент, който участва в почти всички процеси на организма: регулира обмяната на въглехидрати и мазнини, подобрява дейността на нервната система и т.н.
7. Хром (2,8 мкг). Влияе върху процеса на обмяната на въглехидрати. Намалява нивото на холестерола, регулира метаболизма на захарта, не позволява да се натрупа излишно тегло.
8. Калций (36 мг). Това е основният елемент, който участва в изграждането на зъбите и костите. Калцият регулира работата на кръвосъсирването. Косата и ноктите поради липса на такъв компонент ще станат слаби и чупливи.
9. Натрий (12 мг). Поддържа водно-солевия баланс в организма на човека. Нормализира артериалното налягане.
10. Магнезий (150 мг). Привежда в норма налягането на човека. Положително влияе на нервната система. Предотвратява развитието на инфаркти и инсулти.
11. Калий (230 мг). Регулира дейността на вътреклетъчното налягане. Освен това натрият нормализира водно-солевия баланс.
12. Цинк (1,7 мг). Предотвратява възможността за поява на инфаркт и инсулт. Укрепва кръвоносните съдове. Също така този елемент влияе добре върху репродуктивността на жената и мъжа.
13. Фосфор (252 мг). Без този микроелемент не протичат никакви биохимични реакции на организма.

Списък на витамините, с които са обогатени зърната:

1. А (0,13 мг). Нормализира метаболизма, повишава качеството на работа на имунната система, подпомага бързото зарастване на рани.
2. Е (0,403 мг). Възстановява уврежданията на кожата, подобрява състоянието на косата и ноктите.
3. РР (2,3 мг). Повишава настроението на човека, като подобрява психическото състояние. Нормализира работата на обмяната на веществата.
4. В1 (0,43 мг). Оказва положително влияние върху работата на мозъка, ЦНС и развитието на мускулната система.
5. В2 (0,09 мг). Синтезира белтък. Подобрява обмяната на веществата и разграждането на мазнините.
6. В4 (1,1 мг). Подобрява паметта на човека, концентрацията и внимателността.
7. В5 (1,58 мг). Водоразтворимият витамин повишава качеството на дейността на имунната система и метаболизма.
8. В6 (0,6 мг). Нормализира аминокиселинната обмяна. Повишава настроението.
9. В9 (0,53 мг). Възстановява състоянието на косата и предотвратява развитието на кожни заболявания.

С какво е полезен червеният ориз

Обща полза

Оризът е сложен въглехидрат. Зърната, които не са преминали термична обработка, имат калоричност от 350 до 390 kcal на 100 g. Но приготвеното зърно има три пъти по-малко калории.

След като добре се проучи целият състав на полезното зърно, може да се направи извод, че червеният ориз значително повишава работата на имунната система, предотвратява възможността за образуване на сърдечно-съдови заболявания. При редовна употреба състоянието на косата, кожата, зъбите и ноктите значително се подобрява. Оризът е профилактика на раковите заболявания. Зърното е полезно за диабетици, тъй като понижава нивата на захар и холестерол.

За жени

Жените обичат да се грижат за себе си и искат да изглеждат безупречно. В това може да им помогне червеният ориз. Редовната употреба ще подмлади кожата, ще повиши нейния тонус. Колагенът, който се съдържа в зърната, ще премахне малкото бръчки. Калцият ще помогне да се отгледат косата и ноктите, те ще станат по-здрави. Групата на витамините В и магнезият влияят добре на работата на женския организъм.

За мъже

Мъжете често се уморяват на работа, а оризът е способен да възстанови силите и енергията. Зърното благоприятно влияе върху развитието на мускулите и нервната система, което е важно за мъжете. Репродуктивността ще стане значително по-добра дори въпреки голямото натоварване.

По време на бременност

На бъдещите майки е необходимо да увеличат хранителната стойност в своя хранителен режим. В това може да помогне червеният ориз. Зърното се състои от 70% лесноусвоима скорбяла, което ще помогне по време на бременността да не се претоварва стомахът. Употребата на ориз ще намали вероятността от поява на киселини и проблеми с изхождането. Отсъствието на глутен играе важна роля, тъй като при бременните жени поради промяната на хормоналния фон могат да се появят алергии от различен характер.
Наличието на фолиева киселина допринася за доброто умствено развитие на бебето. Оризът е способен да облекчи симптомите на диария, което често се случва по време на бременност. Също така може да се организират разтоварващи дни с червен ориз, това ще помогне да не се качва излишно тегло.

По време на кърмене

Червеният ориз по време на кърмене е абсолютно необходим. Майката след раждане на бебето се нуждае от постоянно поддържане на сили и енергия. А оризът се справя лесно с това, като същевременно помага да не се натрупа излишно тегло, което най-често се появява през този период. Микро- и макроелементите на червения ориз попадат в кърмата на майката и оказват положително влияние върху развитието на бебето. Зърнената култура подобрява състоянието на костите, мускулите и допринася за успешното ранно развитие. При малкото се осигурява добро наддаване на тегло, с което често имат проблеми недоносените новородени.

Калцият помага за редовното обновяване на клетките и създаването на нови, премахва диарията, която е характерна за децата през първите месеци от живота и при въвеждане на допълващо хранене. Витамините и елементите на червения ориз допринасят за добрия сън на бебето.

За деца

Децата постоянно растат, непрекъснато се развиват. Те без комплекс от витамини и макроелементи, микроелементи не могат да постигнат физическа, умствена и емоционална зрялост. Червеният ориз ще помогне да се възстанови изразходваната енергия на децата в предучилищна възраст и юношите. За ранното развитие са полезни всички витамини, които съдържа зърнената култура. Особено добре е да се консумира преди изпити, за да може детето бързо да се включи в умствена дейност. Също така се активизира концентрацията и паметта.

Оризът нормализира работата на нервната система, което е изключително необходимо за детето. В училище децата често нервничат, затова, за да се премахне умората на емоционалната сфера, е необходимо да се включи в менюто червената зърнена култура.

Ползи от брашното от червен ориз

Брашното, смляно от червен ориз, при правилна обработка запазва всички полезни компоненти. За да се получи брашно, целите зърна, които все още не са преминали никаква обработка (шлифоване, отстраняване на зародиша), се смилат на малки части. Оризовото брашно съдържа 8 аминокиселини, без които организмът не може да функционира нормално и да извършва различни вътрешни процеси.

Основно брашното от червен ориз се добавя в печива, което прави хлебните изделия полезни. Например, такива продукти са добри за диабетици, тъй като понижават кръвната захар. Брашното от тази зърнена култура не само ще придаде привлекателен вкус, но и ще осигури на организма почти всички микроелементи, макроелементи и витамини, които човек трябва да приема ежедневно.

Хранителна стойност на такова брашно на 100 г:

• въглехидрати – 72 г;
• белтъчини – 9 г;
• мазнини – 2 г.

В 100 г брашно от червен ориз се съдържат 342 ккал. По време на термична обработка този показател намалява три пъти.

Ползи от червения ориз за отслабване

Диетите, в чието меню влиза червен ориз, не само допринасят за намаляване на теглото, но и извеждат излишния холестерол и триглицериди. Диетата е основно разписана за 3 дни. През това време излишните мазнини се премахват без вреда за организма. Оризът е способен да компенсира всички полезни компоненти, които ще напуснат организма през тези дни. Такъв хранителен режим подобрява храносмилателната работа, благодарение на което намалява размерът на стомаха. Това ще помогне да не се натрупва тегло след края на диетата. През това време ще се изведат всички вредни токсини, соли на тежки метали с изпражненията и урината.

Ако към дажбата, освен ориза, добавите и ябълки, диетата ще бъде по-лесна, а ползата и ефективността няма да намалеят. Ябълките не са единствените продукти, с които можете да съчетаете ориза. Диетолозите препоръчват да ядете белтъчни храни по време на отслабване, за да може организмът по-лесно да сваля тегло.

Отслабване с помощта на ориз може да се прави не по-често от веднъж на всеки шест месеца. В противен случай това ще се отрази зле на работата на организма, защото заедно с токсините излизат и полезни елементи.

Червеният ориз в медицината

Лечебните свойства на ориза от този сорт са отдавна доказани. Но той не се използва в доказателствената медицина. Въпреки това в продължение на векове с него се лекуват в народната медицина на различни страни. Особено популярен е в Китай.

1. Червените зърна на зърнената култура се използват при анемия. Високото съдържание на желязо повишава хемоглобина. Също така оризът може да се консумира с профилактична цел.
2. Оризът задължително трябва да влиза в дажбата на пациенти, които страдат от целиакия и преходна недостатъчност на храносмилателните ензими.
3. Китайската народна медицина с такъв ориз лекува далака и храносмилателната система.
4. Ценните зърна могат да се справят и с по-сериозни болести, например да блокират развитието на някои разновидности на тумори.
5. Ежедневната консумация на нешлифован червен ориз лекува мъжката потентност.
6. Лечебни свойства притежават не само зърната, но и кълновете. За целта оризът се залива с вода за едно денонощие. След това се отцежда и се залива с чиста вода, така че оризът да бъде покрит наполовина. След по-малко от 10 часа се появяват кълнове. Те могат да се добавят навсякъде: в супи, салати, гарнитури и др.

Рецепти:

1. Отвара на основата на червен ориз помага за справяне с инфекциозни заболявания. За приготвянето са необходими 100 г зърнена култура, които се заливат с 1,5 литра студена вода. Оризът се вари 1,5 часа на слаб огън. След това отварата се прецежда и се приема на всеки 2,5–3 часа на празен стомах. Дозата за един път е 1/4 чаша. Оризовата отвара трябва да се използва при пневмония. Тя ще служи като средство за сваляне на температурата и потогонно средство, което извежда вредните токсини от болния.
2. Артритът и остеохондрозата също се лекуват с ценната зърнена култура. За един литър вода са необходими 4 супени лъжици ориз, 3 супени лъжици захар, няколко стафиди. Всички компоненти трябва да се настояват в продължение на 4 денонощия. След това течността се прецежда. Такава настойка се пие по 0,5 чаша преди сън. Курсът продължава от 2 месеца до три.

Приложение на червения ориз в козметологията

В Япония и Китай червеният ориз отдавна се използва за козметологични цели. Зърнената култура може както да овлажни, така и да избели, и да подмлади кожата.

1. Избелване на кожата. Вземете брашно от червен ориз, залейте с топло произволно мляко. Разбъркайте сместа до хомогенна консистенция. Нанесете маската върху лицето за 10–15 минути.
2. Подмладяваща маска. Използва се от жени със суха кожа. В съд смесете мед, оризово брашно, козметично масло и сметана до хомогенно състояние. След това нанесете маската върху лицето. Измийте с топла вода, след като изсъхне.
3. Скраб за лице и тяло. Смесете оризово брашно, за предпочитане по-едро смляно, с хладка вода и козметично масло. Нанесете скраба върху кожата с масажни движения. Ако кожата е мазна, добавете лимонов сок към съставките при смесването.
4. Овлажняваща маска. Смесете сварен ориз на стайна температура с мед. Придайте на сместа пюреобразна консистенция. Можете да използвате лъжица или блендер. Добавете съвсем малко топло мляко. Нанесете маската върху лицето за половин час.
5. Оризов леден компрес. Сварете ориза на слаб огън. Прецедете получения бульон, изсипете го във формички за лед и го поставете във фризера. Такива компреси помагат за справяне с отока, тонизират кожата, придавайки ѝ свеж и отпочинал вид.
6. Маска на основата на зелен чай. Смелете зеления чай на прах. За целта е най-добре да използвате кафемелачка. Смесете с оризова отвара. Нанесете такава маска върху лицето за 20–30 минути.
7. Тоник. Накиснете червения ориз за 20–24 часа. Всички полезни микроелементи ще се запазят, тъй като зърната не са подложени на термична обработка. Използвайте водата при измиване на лицето. Тя не само тонизира кожата, но и придава равномерен тен. Съхранявайте тоника на хладно място максимум три дни.
8. Маска с добавка на витамин C. Сварете и смелете червения ориз. След това го смесете с кисело мляко и трици. Към сместа добавете една счукана таблетка витамин C. Нанесете маската на лицето на дебел слой за 15 минути. За да увеличите ефективността, покрийте лицето отгоре със салфетка, като по този начин създадете своеобразен микроклимат.
9. Маска за коса. Залейте 3 супени лъжици зърна с 1 литър студена вода. Поставете съда на огъня и варете в продължение на 10 минути. Прецедете течността. Отварата е готова, вече можете да я използвате за изплакване на косата. Най-добре е да правите това преди използване на шампоан.

Маски на основата на червен ориз не трябва да се правят ежедневно. По-добре е да се спазва интервал от 2–3 дни.

Вреди и противопоказания

Червеният ориз е ценна зърнена култура и има малко противопоказания.

1. Струва си да се въздържате от червен ориз по време на обостряне на заболявания на червата и стомаха.
2. При консумация в големи количества е възможно да се появят запек и проблеми с храносмилането.
3. Зърната са способни да натрупват в себе си арсен, който се съдържа в тора. Важно е да купувате ориз само от проверени места.
4. Индивидуалната непоносимост е противопоказание за консумацията на този продукт.

Как да изберете и съхранявате червения ориз

По магазинните рафтове можете да видите ориз от различни марки. Но не трябва да се ориентирате само по това. Има няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете най-добрия ориз.

1. По-добре е да изберете нешлифован, отколкото слабошлифован. Това гарантира запазването на всички полезни елементи.
2. Колкото по-наситен е червеният цвят, толкова по-добре, защото това свидетелства за голямо количество антоциани.
3. Ако оризът е качествен, то на етикета задължително ще бъде посочена държавата, където е отгледан.
4. По-добре е да купувате 100% пълнозърнест.
5. Срокът на годност на ориза е от една до година и половина. Въпреки срока на годност, оризът, който е вече на половин година, трябва да се препече в тиган преди готвене.

Има няколко правила за съхранение на червения ориз:

1. Мястото за съхранение трябва да бъде топло и сухо. Температурата на съхранение – от 5 до 15 градуса, при влажност от 60 до 70%.
2. Не съхранявайте ориза в пакети. В противен случай няма да има проветряване и зърното ще мирише лошо, дори след термична обработка.
3. По-добре съхранявайте зърната в платнени торбички или в съдове с плътно прилепващ капак. Към ориза сложете пакетче със сол, което ще предотврати възможността за покълване.
4. На мястото за съхранение на зърната също трябва да оставите скилидка чесън. Той ще изплаши брашнения акар и други насекоми, от които е трудно да се отървете. Затова е по-добре да не допускате това.
5. Сготвеният ориз съхранявайте на хладно място не повече от 3 дни. Затваряйте съда със зърното, за да не се смесват ароматите.
6. След сготвяне не оставяйте ориза повече от 2 часа при температура от +5 до +20 градуса.

Как правилно да сварите червения ориз

Рецепта за рохкава каша
Ако всичко се прави правилно, оризът ще стане рохкав. Защото сортът сам по себе си е такъв, че се слепва само в редки случаи.

Препоръки за приготвяне:

1. Водата и оризът трябва да са в съотношение 2/1.
2. Водата трябва да кипне преди добавянето на ориза.
3. Зърната се варят на слаб огън. По-добре не отваряйте често капака.
4. В самия край след изключване на котлона оставете ориза за няколко минути под затворен капак и не го пипайте. Така той ще се задуши добре.

Можете да готвите зърното не само по традиционния начин на котлон, но и по други начини:

1. Микровълнова фурна. Поставете ориза в съд за микровълнова фурна. Добавете вода, сол и масло. Първите 5–6 минути гответе ориза на максимална мощност. След това всичко се разбърква, затваря се с капак и се готви още 15–17 минути. Изберете по-слаба мощност. Не отваряйте веднага вратичката, за да се пропари добре оризът.
2. Мултикукер. Първо налейте масло, а отгоре изсипете ориза. Поръсете всичко с подправки и сол. Налейте вода 2 пъти повече от ориза. След затваряне на мултикукера изберете подходящия режим. Червеният ориз ще се готви около 25 минути. В този случай също не отваряйте капака след изтичане на времето.
3. Уред за пара. В долната част налейте чиста вода без добавки. В специален съд изсипете ориза. Първите 5 минути го запарете без вода. След това долейте вода в същото количество като ориза. Готвенето ще отнеме 40 минути.
4. Въздушен грил. Изсипете зърното в специален съд, който предварително е намазан с масло. Маслото може да бъде всякакво: краве, растително, зехтин и др. Залейте ориза с гореща преварена вода, добавете сол и подправки. Поставете съда във въздушния грил за 45 минути. Настройте температурата на 250–260 градуса. Осигурете добра вентилация. Най-добре е кашата да се сервира гореща.

Важни подробности за приготвянето:

1. По-добре е да накиснете ориза предварително, за да осигурите безопасност. Във водата ще остане целият натрупан арсен.
2. Варете всеки ориз в съотношение 2/1, като 2 е водата.
3. Преди готвене е по-добре да се прегледат зърната, за да се премахнат попадналите люспи.

С какво се яде червеният ориз

С червен ориз се приготвят множество ястия: супи, салати, каши и др. Това зърно може да се съчетава с абсолютно различни хранителни продукти. Например:

• паеля от червен ориз;
• червен ориз със свинско и зелен грах;
• български пипер, пълнен с пиле и червен ориз;
• червен ориз с артишок и кардамон;
• червен ориз с берберис и шам фъстък;
• калмар, пълнен с червен ориз.

И такива рецепти има много, което помага да разнообразите своето меню.

Интересни факти за ориза

1. Оризът е зърно, което много обича влага. Затова кълновете могат да се появят направо във водата.
2. Стъблата на растението израстват до 1,5 метра.
3. Още през 19 век зърното е имало име „сарацинско зърно“.
4. Оризът започва да се засява още преди 9 хил. години. Това е една от първите култури, която човекът успява да опитоми.
5. От зърното се получават нишесте, масло и брашно.
6. Всеки народ има поне едно традиционно ястие, в основата на което стои ориз.
7. В ислямските страни съществува мярка, която е равна на теглото на оризово зърно.
8. От оризова слама се изработват хартия и картон.
9. Това зърно в някои страни се използва за създаване на алкохолни напитки.
10. В страните от Азия оризът е символ на богатство и изобилие.
11. С ориз се хранят 60–70% от населението на земното кълбо.
12. За година хората по целия свят изяждат около 700 млн тона зърно. За да се осигури такова снабдяване, около 1 милиард души работят с ориз.
13. В някои страни оризът се използва като бижутерско изделие. Майстори рисуват върху зърната. Ръчната работа се цени изключително високо.

Снимка на червен ориз