Кафяв ориз: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Много съвременни диети включват непозната още за нашите земи крупа карго, или кафяв ориз. Тези, които се стремят да отслабнат, започнаха да се интересуват от новия начин: специалистите твърдят, че кафявият ориз насища организма с витамини и помага ефективно да прочисти организма. Нека поговорим по-подробно за ползата и вредата от кафявия ориз, а също така ще разгледаме няколко интересни рецепти.

С какво кафявият ориз се различава от обикновения

На първо място за кафявия ориз трябва да знаем, че това е най-обикновеният култивиран ориз, който сме свикнали да виждаме на трапезите си. Неговата разлика от бялата крупа не е в сорта или специфичното оцветяване, а само в това, че кафявото зърно не се полира. Обаче тази малка разлика носи много значителни промени в неговия състав.

Обикновеният бял ориз след извличане от класовете се лющи от люспите, премахват се триците и зародишът, след което до нас за храна достига скорбялната полезна крупа. Кафявият ориз не се чисти и не се полира, затова крупата е с трици: в нея има много повече белтъци, полезни хранителни влакна и витамини, които се натрупват именно в обвивката на зърното. Такава крупа насища добре организма и подпомага отслабването, ако се консумира правилно, като се спазват няколко правила, за които ще стане дума по-долу.

Кафявият ориз е много разпространен в кухните на азиатски и южни страни, а също така се среща в мексиканската храна. Както всички продукти, той не е напълно безопасен за организма и изисква специфична обработка и нормирана консумация, за да носи полза за здравето. Правилното приготвяне обаче го превръща в ценен източник на полезни вещества, а освен това не бива да забравяме за неповторимия му деликатен вкус и аромат.

Добре свареният кафяв ориз придобива нежен орехов аромат и фина сладост, някои сортове имат изразен плодов вкус, затова такъв ориз се съчетава отлично както със солени ястия, така и с десерти, и е вкусен не само в топъл вид, но и след охлаждане. Най-често го добавят към гарнитури със зеленчуци, съчетават го с риба и пиле или правят плодови каши. Също така от кафяв ориз се получават отлични запеканки и задушени ястия.

Лека и засищаща зърнена култура е идеална за диетично меню, със сбалансиран състав. Много отслабващи отбелязват като плюс вкусовите ѝ качества: няма усещане, че на диета сте лишени от вкусна храна. Въпреки това много диетолози и готвачи отбелязват, че разликата между кафявия и белия ориз е малка, така че не е необходимо да изключвате обичайната каша от своя режим. Достатъчно е да редувате различни гарнитури, за да поддържате здраве и разнообразие в храната.

Състав и калоричност

Благодарение на това, че в кафявия ориз са запазени белтъченият зародиш и триците, неговата калоричност леко намалява, а хранителната стойност се увеличава. В 100 г се съдържат около 330–360 ккал, 7,5 г белтъци, до 2 г мазнини и повече от 75 г въглехидрати.

Зърнената култура съчетава в себе си цялата стойност на белия ориз и ползата от неговите трици, като съдържа:

• калций, магнезий, желязо, мед, цинк, манган, натрий, фосфор, йод, селен;
• витамини от групи В, РР, К, Н, Е;
• антиоксидантни вещества, сорбенти;
• ценни аминокиселини и полезни мастни съединения.

Един от важните фактори за алергиците е това, че в ориза няма глутен или клейковина, които често причиняват дразнене на червата и нарушават всмукването при много хора.

Независимо от това, трябва да знаете, че в неочистения ориз се съдържат отровни вещества, които служат за защита на зърното от външни въздействия. Точно затова е много важно правилно да обработвате и варите зърнената култура, за да премахнете всичко излишно, оставяйки само полезните съставки.

На ден на възрастен човек се препоръчва да консумира не повече от 200 г готова каша за жени и 250 г за мъже. При това кафявият ориз съветват да се яде рядко: до 2-3 пъти седмично или по време на разтоварване. Също така се прилагат различни начини за оздравяване:

• уреждат очистителни дни само с ориз;
• диети за 3-5-7 дни;
• детокс-обеди след купони или употреба на алкохол.

Кафявият ориз се препоръчва за детско хранене и за възрастни хора, въвежда се в режима по медицински показания. Нека разгледаме по-нататък с какво точно е полезен кафявият ориз и как оздравява организма.

Гликемичен индекс на кафявия ориз

Показателят за повишаване на нивото на глюкоза при кафявата зърнена култура се приравнява на 45–50 единици. Това означава, че такава каша може да се консумира при диабет. Трябва да се каже, че всяка зърнена култура, носеща голям запас от въглехидрати, ще повиши глюкозата в кръвта, затова трябва да ядете такива ястия внимателно. Въпреки това, в сравнение с много зърнени събратя, именно кафявият ориз е една от най-малко тежките за работата на панкреаса зърнени култури.

Умерената консумация ще помогне да нормализирате нивото на захар в кръвта, да избегнете резките ѝ скокове и спадове, да поддържате ситост в продължение на няколко часа и да премахнете нервното чувство на глад. Гликемичният индекс на продукта е важен не само за диабетиците. Този показател трябва да се взема предвид и при съставянето на правилен диетичен, детски, работен, спортен режим.

Продуктите с висок ГИ съдържат бързо разградими въглехидрати. Затова нивото на кръвната захар от тях рязко се повишава, но след кратко време пада, а организмът отново иска да яде. Ниският ГИ показва, че продуктът се усвоява бавно, като постепенно насища организма. В комбинация с набъбващите фибри такава храна осигурява дълготрайно чувство на ситост: организмът е зает с храносмилането и не изисква междинни хранения.

При диети това свойство ще помогне да отслабнете, да не преяждате, ще позволи на храносмилателната система да се възстанови след болест, без да претоварва организма. В спортния, детския и работния режим на хранене това ще поддържа енергийния заряд в продължение на няколко часа, без да събужда чувство на умора и отпадналост. Освен това помага да се успокои нервната система и да не мислите постоянно за храна.

В кафявия ориз комбинацията от витамини и минерали, ценни хранителни влакна, аминокиселини и „дълги“ въглехидрати позволява да останете бодри и активни през целия ден. Освен това продуктът е много приятен на вкус. В режима на хранене на диабетици и отслабващи той ще се превърне в прекрасна основа за десерти със сушени плодове без вреда за здравето.

С какво е полезен кафявият ориз за организма

Кафявият ориз, или карго, е богат на ценни компоненти, благодарение на което влияе благотворно на организма:

1. Нормализира работата на нервната система, премахва признаците на стрес и хронична умора, укрепва клетките.
2. Участва в кръвообразуването, като предотвратява развитието на анемия и ускорява процеса на кръвоснабдяване, което допринася за подмладяване, отслабване и правилно функциониране на целия организъм.
3. Укрепва костите и стимулира развитието на мускулната система, повишава еластичността на тъканите.
4. Почиства червата и извежда токсините, дава свързващ ефект, нормализира усвояването на полезните вещества.
5. Усилва антиоксидантния ефект, като препятства действието на канцерогени и радикали.
6. Поддържа здравето на ноктите и косата, прави кожата еластична, като допринася за насищането на клетките с влага.
7. Стимулира имунитета.
8. Допринася за подмладяване и обновяване на организма.
9. Помага за извеждане на течности от организма и премахване на отоци.
10. Участва в нормализирането на репродуктивната функция при мъже и жени.
11. Премахва признаците на диария и интоксикации.
12. Повишава издръжливостта и работоспособността.

Продуктът се счита за диетичен и е полезен в сравнение с други каши благодарение на съдържанието на трици, липсата на алергенни протеини, намаленото съдържание на въглехидрати, както и на ценния витаминен комплекс.

Разбира се, кафявият ориз не е панацея. Може да се консумира с удоволствие за разнообразие и подобряване на общото самочувствие, а за силен оздравителен ефект трябва да се комбинира и редува с други полезни продукти.

Може ли да се дава кафяв ориз на деца

В детското меню кафявият ориз ще бъде полезен за нормализиране на апетита и изхождането, ще предпазва от образуване на шлаки и ще регулира метаболизма. Ценните минерали в състава на зърното ще помогнат на детския организъм да се развива. Особено важни са калцият и манганът, които укрепват костите, както и желязото, което участва в процеса на кръвообразуване и предпазва детето от развитие на анемия.

Не е нужно да прекалявате: продуктът може да се окаже тежък за нежната храносмилателна система на детето. Затова преди поднасяне този ориз задължително трябва да се развари или дори да се смели в блендер. Основната задача е да накиснете ориза, за да предпазите ястието от тежки съединения, опасни за организма на детето.

На най-малките е по-добре да не се предлага такава храна, а зърното да се въвежда в менюто от 5–6-годишна възраст. Гарнитурата може да се дава веднъж седмично. Тъй като при децата няма нужда от ограничаване на въглехидратите — активните малчугани успяват да изразходват цялата енергия — е по-добре да давате на децата обикновен ориз, а минералният комплекс да се набавя от други продукти.

С кафяв ориз можете не само да приготвяте вкусен екзотичен пилаф с морски дарове или зеленчукова гарнитура към месо и риба, но и да предлагате на децата вкусна шарлотка или каша с плодове, ядки и мед – това ще бъде много полезен десерт за развиващия се организъм на детето.

Полезни свойства на кафявия ориз при отслабване

В процеса на отслабване са важни няколко нюанса:

1. Прочистване на организма – извеждане на токсини от черния дроб, освобождаване на червата от шлаки, нормализиране на метаболизма.
2. Контрол на апетита – консумация на питателна храна и залъгване на чувството за глад.
3. Намаляване на калорийността на продуктите.
4. Физически тренировки и активност.

Всички тези условия лесно се спазват при консумация на кафяв ориз:

1. Той прекрасно прочиства стомашно-чревния тракт, като подобрява усвояването.
2. Създава чувство за ситост за няколко часа и позволява да се яде по-малко.
3. Насища организма с необходимите вещества, за да повиши издръжливостта, енергичността и да подобри самочувствието.
4. Извежда излишната течност от организма.
5. Подобрява състоянието на кожата, поддържа мускулния тонус, което е особено важно при сваляне на излишни килограми и по време на детокс.
6. Подобрява кръвообращението и стимулира изгарянето на мастната тъкан.

Консумирайки кафяв ориз като диетичен продукт, ще можете да преминете през диетите по-лесно, без лошо самочувствие, отпадналост и раздразнителност.

Специалистите препоръчват няколко варианта на диета с кафяв ориз.

1. Детокс след преяждане. Ако сте пили алкохол предния ден или сте изяли много тежка храна, не е нужно да компенсирате това с гладуване на следващия ден, тъй като организмът ще се нуждае от сили, за да възстанови нормалното си състояние и да се прочисти. Можете да прибегнете до оризова диета. Достатъчно е на закуска и на следобедна закуска да изядете малка порция ориз със зеленчуци. Това ще действа като сорбент, ще прочисти червата и ще насити организма с необходимите елементи.
2. Почистващ ден. Веднъж или два пъти месечно можете да правите разтоварване с ориз. Като дадете на организма малко почивка от смилането на тежки мазнини, белтъчини и сладкиши, ще прочистите кръвта и червата, ще възстановите силите и ще се почувствате по-леки. В деня на почистване трябва да ядете само кафяв ориз на малки порции. Гответе го без захар и добавки, с малка капка качествено растително масло. Можете също да допълвате менюто с билкови отвари.
3. Съществуват и смесени диети, в които включват кафяв ориз. Продължават 3–7 дни, след което за известно време ще трябва да се откажете от продукта. Съчетават кафявата крупа със зеленчуци и плодове, с диетично месо на пара, яйца и боб. Зърното се въвежда в различни ястия: от предястие до десерт – а порциите се изчисляват, като се вземе предвид балансът на белтъчини/мазнини/въглехидрати и намаляването на дневния прием на калории.

Пациентите с медицински показания задължително трябва да се консултират с лекар, преди да включат нови продукти в менюто си, за да се вземат предвид всички индивидуални особености.

Кафяв ориз в медицината

Официалната медицина се отнася неутрално към кафявия ориз, като не го забранява. Западните и азиатските диетолози активно го включват в програми за намаляване на теглото и оздравяване при различни заболявания, тъй като продуктът е лек, богат по състав и много приятен на вкус.

При захарен диабет

За пациентите с диагноза диабет кафявият ориз може да бъде отличен заместител на висококалоричните каши. Той помага да се поддържа нормалното ниво на захар, освен това се бори с холестерола и подпомага отслабването. Кафявият ориз може не само да бъде гарнитура, но и да замени вредните десерти: каша с нежен орехов вкус с мед (или без подсладител), със сушени плодове и семена ще се превърне в луксозно ястие, което ще ви позволи да забравите тежестта на хранителните ограничения.

При панкреатит

При възпаления на панкреаса обикновено се предписва гладуване, а за подкрепа на организма може да се въведе лек кафяв ориз в диетичното меню. Той е богат не само на въглехидрати, но и на полезни аминокиселини и витамини, благодарение на което на организма ще му бъде по-лесно да се възстанови след обостряне на заболяването.

За да се намали рискът от влошаване на състоянието, оризът трябва да се накисне добре и да се свари, след което кашата може да се пасира в блендер. Такова пюре ще позволи да се поддържа нормалната работа на стомашно-чревния тракт и да не се претоварват вътрешните органи. Разбира се, ястието трябва да се приготвя без добавяне на захар и мазнини.

При гастрит

На тези, които страдат от храносмилателен дискомфорт поради гастрит, трябва да бъдат много внимателни с нешлифования ориз. Продуктът може да се консумира, но задължително трябва да се свари добре, да се пасира, да се комбинира с мляко и други меки съставки. Често такъв ориз е по-добре да не се яде, за да не се провокира обостряне на болестта. Предпочитание може да се даде на белия ориз, който няма да причини никаква вреда.

При запек

Хората, склонни към образуване на хемороидални възли и запек, не трябва да консумират кафяв ориз или трябва да се ограничат до малки порции. От диетите, изградени изключително върху кафявия продукт, ще трябва да се откажете, тъй като той може да има втвърдяващ ефект: да върже изпражненията и да влоши положението. Има обаче вратичка – да консумирате кафяв ориз със слабителни продукти: например да приготвите каша с тиква или круша. Тогава съставките ще се уравновесят взаимно.

При подагра

Оризовата крупа е една от разрешените и дори полезни при подагра поради своето антиоксидантно и очистващо действие. В нея няма пурини и други съединения, способни да провокират пристъпи. Кафявият ориз, за разлика от лъсканата версия, ще помогне да прочистите организма по-бързо, а освен това съдържа значително по-малко калории. Естествено, трябва да готвите такъв ориз с диетично месо и зеленчуци, като избягвате бобови, пушени меса, люти сосове, домати и броколи.

Рецепти от народната медицина на основата на кафяв ориз

Кафявите зърна на ориза са полезна крупа за предотвратяване на развитието на множество здравословни проблеми. В кои случаи свойствата на продукта се прилагат за лечение:

Общо прочистване на организма
Кафявият ориз е отлично подходящ за очистване на човешкия организъм. Настойката се приготвя по следния начин.

1. В един литър вода трябва да сложите 100 грама ориз.
2. След това сместа, предварително покрита с капак, трябва да се постави на слаб огън за 40 минути.
3. След това отварата трябва да се прецеди и охлади.

Трябва да приемате по една трета от чаша веднъж на ден. Процедурата се провежда в продължение на 10 дни. Лекарството ще позволи да се нормализира обменът на вещества и да се изведат токсините от организма. Заедно с това то подобрява състава на кръвта и работоспособността на черния дроб.

За отстраняване на солеви отлагания в ставите
Оризовата крупа се прилага за регулиране на обмяната на веществата в организма. С нейна помощ се извеждат излишните соли от ставите, а костната тъкан се защитава от артрози и артрити.

Настойката се приготвя по следния начин:

1. Взема се кафяв ориз и се разпределя в 5 чаши по две лъжици на всяка.
2. Оризът се залива със студена вода, а чашите се прибират на тъмно място.
3. След денонощие водата се отцежда и се залива с прясна. Тази процедура се провежда в продължение на 5 денонощия.
4. На 6-ия ден оризът от първата чаша се сварява и се яде. В първата чаша се изсипва нов ориз и се залива с прясна вода.
5. На следващия ден аналогичната процедура се провежда с ориза от следващата чаша.

По тази схема трябва да приемате полезния състав в продължение на 40 дни. В този период трябва да пиете много вода и да консумирате зеленчуци. Това ще допринесе за възстановяване на калия в организма. Настойката се приема сутрин. Ще можете да ядете едва след четири часа.

Трябва да знаете, че оризът оказва сериозно влияние върху човешкия организъм, затова курсът на прочистване може да се провежда не повече от веднъж на 12 месеца.

Вреди и противопоказания

Изглежда, такъв удивителен и полезен продукт не би трябвало да има никакви противопоказания, тъй като носи само полза за организма. Но това не е съвсем така: кафявият ориз е доста тежка зърнена култура поради високото съдържание на хранителни влакна и калоричност, затова трябва да го консумирате умерено и да следите здравословното си състояние.

При някои хора се наблюдава склонност към запек, газове и метеоризъм – в такива случаи кафявият ориз трябва да се включва в менюто с изключително внимание. Преяждането с каша може не само да доведе до излишък от калории, но и да има запиращ ефект, да предизвика подуване, особено при натоварено черво.

Също така трябва да се има предвид, че кафявият ориз изисква внимателна обработка. За да не се предизвика отравяне с токсини от триците или тежест в стомаха, зърнената култура се накисва и се сварява добре. Особено това е важно за менюто на възрастни хора и деца.

Хората, страдащи от следните заболявания, трябва да бъдат внимателни при консумацията му:

• заболявания на стомашно-чревния тракт, гастрит, колит;
• уролитиаза;
• сърдечно-съдови заболявания, хипертония и атеросклероза.

В такива случаи трябва да се обърнете към лекар за указания: той ще ви посъветва дали кафявият ориз е подходящ за вас и как да го консумирате без вреда за здравето.

Как да сварим кафяв ориз: рецепти

За да се избегне вредното въздействие върху организма и да се получи вкусно ястие с приятен и неповторим аромат, кафявият ориз трябва да се обработи правилно.

1. Първо оризът се накисва за няколко часа, може и за през нощта, но 6 часа ще са достатъчни. Това се прави, за да омекне и набъбне оризът, тогава ще се свари по-бързо и ще бъде по-крехък на вкус. Но освен това, накисването на продукта е необходимо, за да излязат токсичните вещества. В малки количества те не са вредни за организма, но голяма концентрация може да предизвика симптоми на отравяне.
2. След накисването оризът се измива отново с течаща вода и се поставя на огън. След завиране трябва да се вари зърнената култура около 10 минути, след което отново се отцежда водата и оризът се измива с вода от чайника.
3. След това кашата отново се залива с вода и се вари още около 20–35 минути до готовност. Отцеденият ориз се завива с фолио или кърпа направо в тенджерата и се оставя да доомекне. Едва след това в зърнената култура може да се добави масло и други пълнежи. Сол, захар и подправки могат да се добавят по време на варене, за да се напоят зърната отвътре.

Процесът изглежда трудоемък, но всъщност в него няма нищо отблъскващо, а резултатът носи наслаждение дори на най-взискателните гурмета.

Тъй като кафявият ориз дойде при нас от азиатската кухня, може да се срещнат множество рецепти за приготвянето му с морски дарове, екзотични ягоди и плодове, както и с ароматни билки. Той се съчетава чудесно с канела, анасон, кардамон, а също така хармонира отлично с чесън, различни видове лук, ароматни зеленчуци като моркови, чушки и дори целина.

В диетичните ястия за повишаване на хранителната стойност често го приготвят със зеленчуци и бобови култури или месни продукти, както и с гъби:

• царевица, грах, ядки, боб или соя;
• с тон, скариди или раци, миди;
• със стридни гъби и други видове гъби;
• с пилешко, агнешко.

Съчетава се и с яйца, както и с извара. Всъщност, по-често с кафяв ориз се използва тофу. Освен това, често в ориза се добавят парчета задушени или пресни плодове и горски плодове, сушени плодове, мед или кленов сироп, всички видове ядки.

Кашата може да се вари с мляко, за диетични цели обикновено се избира кокосов или бадемов продукт, но за децата са важни животинските мазнини и калций, затова се взема краве мляко.

Често към гарнитурата от кафяв ориз се добавят пресни салати на основата на маруля, спанак, рукола, зеле от различни сортове, домати, дайкон или ряпа. В плънките за баници или сарми такъв ориз не се използва, но пък да се напълни калмар с него ще бъде уместно.

За приготвяне на диетичен коктейл се взема гръцко кисело мляко, парченца плодове, например ябълки, праскови, сливи, грозде, ягоди, добавя се малко сварен кафяв ориз, мед или захар и се разбива в блендер. За да стане коктейлът по-засищащ, може да се добавят ядки и сух протеин. Тази смес за закуска дава лекота, бодрост и заряд на сили за целия работен ден, а също така не усложнява физическите тренировки.

Идеи за засищащи втори ястия с кафяв ориз
Идеален е азиатският плов: оризът се задушава с парчета пилешко или морски дарове, като се добавят морков, целина, чесън и соев сос. Може да се направи и медено-горчичен сос. В ястието с агнешко или телешко се добавят домати, сладък и лют пипер. Към предястието с гъби обикновено се слага много лук и подправки на вкус. Оризът с риба се придружава с моркови и се полива с лимонов сок.

За да приготвите горещо предястие, оризът предварително трябва да се свари без сол, а след това да се задуши с месо и зеленчуци, като се добавят компонентите в необходимата последователност: месото първо, после твърдите зеленчуци, след това кашата и подправките, сосът.

За обикновена гарнитура със зеленчуци е достатъчно да се задушат в малко количество масло зелен фасул или грах, праз лук, чушки и други любими компоненти, да се добави оризът и да се овкуси със соев сос, лимонов сок и билки. Диетичният ориз не се пържи, към него се добавят задушени парченца зеленчуци и се поливат с капка растително масло от студено пресоване.

Може да се приготви вкусен оризов омлет, като се запържат зеленчуци, гъби, добави се кашата и ястието се залее с разбити яйца.

Как да избираме и съхраняваме кафяв ориз

Кафявият ориз е чувствителна крупа и изисква строги условия на съхранение. Работата е там, че шлифованият ориз става сух, докато крупата в обвивките запазва влагата, а това става благоприятна среда за развитие на плесени и бактерии. Затова 2-те основни признака, на които трябва да се обърне внимание, са миризмата и влажността на ориза. Ако продуктът започне да излъчва мирис на плесен при съхранение у дома, ще трябва да се изхвърли, защото дори термичната обработка няма да почисти такава каша. В магазина пък не трябва да се купува влажен ориз с неприятен аромат или странен налеп по повърхността.

Също така обръщайте внимание на важни признаци:

1. Цветът на ориза трябва да е светлокафяв или червеникав. Твърде тъмните или светли зрънца ще говорят или за фалшификат, или че продуктът е развален.
2. Размерът на зърната трябва да е приблизително еднакъв: всички оризови зърна трябва да са от един сорт и реколта.
3. „Здравата“ крупа има доста висока цена, освен това това обикновено са вносни стоки. Днес можете да ги намерите не само в магазините за здравословно хранене, но и в обикновените супермаркети. А евтината крупа с неопределен външен вид трябва да поражда съмнения в нейното качество.

Съхраняват такъв ориз в плътно затворен буркан за зърнени храни, а в никакъв случай не в отворен плик. Мнозина препоръчват да държите „живия“ ориз в хладилник: така той по-дълго ще запази ценните си свойства и ще бъде защитен от въздействието на околната среда.

Не трябва да държите кафяв ориз на слънце и на открито. Под обвивката се съхраняват органични масла, които лесно се окисляват, задействайки вредни процеси в зърното.

Кафявият ориз не е само ценно средство за отслабване и оздравяване. Затова, претегляйки неговите ползи и вреди, не забравяйте, че това е просто вкусна, необичайна и пикантна закуска, която ще внесе жар в скучното меню.

Снимка на кафяв ориз