Див ориз: как изглежда и къде расте, полезни свойства, рецепти

Оризът е изключително ценна зърнена култура, която е национална и основна храна в Югоизточна Азия, Китай и Япония. Растението е доста взискателно, поради което по-голямата част от световното производство се пада на страни със субтропичен и тропичен климат.

Как изглежда и къде расте дивият ориз

Съществуват много видове от това растение. Един от най-необичайните е дивият ориз или цицания. Наричат го още черен заради необичайната тъмна обвивка. Както и обикновеният ориз, той принадлежи към зърнените култури, но всъщност не е. Тази култура расте основно в блатисти местности, отглеждането ѝ е доста трудно, оттам и високата цена. Забележително е, че в Китай през Средновековието тибетският черен ориз, който се отглеждал в Хималаите, се консумирал само от знатта.

С какво се различава дивият ориз от белия

Дивият или черният ориз сред зърнените култури е „шампион“, тъй като съдържа много витамини, протеини и елементи. Ако сравним черния и белия, то в състава на втория има много малко протеин и витамин В1. Поради липсата на този витамин в Азия преди време беше много разпространена болестта бери-бери (авитаминоза), която се характеризира с нарушение на процесите на въглехидратния и мастния обмен в клетките. В резултат на това се натрупва кръв в нервната система, което води до различни заболявания, свързани с нея. В съвременното общество това заболяване се среща рядко, но това ясно показва опасността от монодиети, основани на обикновен ориз.

Още една изключителна особеност на дивия ориз са антоцианите или антиоксидантите в състава му, които му придават този оттенък.

Състав и калоричност

Говорейки за химичния състав на дивия ориз, на първо място трябва да се отбележи, че в него няма холестерол и практически липсват мазнини. Енергийната стойност на продукта е около 100 kcal на 100 g продукт.

В него се съдържат (на 100 g):

• Протеини – около 4 g.
• Въглехидрати – около 20 g.
• Мазнини – под 1 g.

Химичен състав на черния ориз:

1. Калий – микроелемент, който отговаря за нормалния растеж на организма. Заедно с магния се отразява положително на работата на сърдечно-съдовата система. Също така е необходим за поддържане на баланса на течностите в организма, преноса и съхранението на енергия.
2. Калций – основен градивен елемент за костната тъкан. От неговото количество пряко зависи здравината на костите, зъбите и ноктите. Също така е необходим за вътреклетъчния обмен на вещества.
3. Магнезият е вещество, което изпълнява регулираща роля. Той контролира в организма над 300 ензима, заедно с калия е необходим за нормалната работа на сърцето. Също така участва пряко в преработката на храната в енергия, както и в усвояването на калий и витамин С.
4. Фосфорът е макроелемент, който е необходим за възстановяването и растежа на съединителната и хрущялната тъкан.
5. Желязото е един от най-важните елементи, който е необходим за нормалната работа на човешкия организъм. То участва в процесите на кръвообразуване и доставка на кислород до всяка клетка в тялото.
6. Манганът е елемент, който е необходим за здравината на костите, формирането на хрущяли и стави, както и за поддържане на регулирането на съдържанието на захар в кръвта. Достатъчното му количество е профилактика на захарния диабет.

Освен това в дивия ориз се съдържат витамини от група В, А и Е, елементи: цинк, натрий и мед, както и фолиева киселина.

С какво е полезен дивият ориз

За разлика от повечето сортове ориз, дивият не се подлага на шлифоване, тоест почистване. Това е процес, в резултат на който се отстраняват обвивката и самият зародиш, който съдържа по-голямата част от полезните вещества.

Скорошни научни изследвания показаха, че благодарение на наличието на неразтворими хранителни влакна черният ориз намалява и премахва възпалителните процеси в организма, които провокират появата на алергии и астма. Освен това това е диетичен продукт, който може спокойно да се включва в състава на всякакви диети.

За жени

За женския организъм дивият ориз представлява особена ценност, тъй като съдържа голямо количество антиоксиданти. Те са важни за предотвратяване на преждевременното стареене. Във всеки организъм се намират свободни радикали – активни вещества, които увреждат клетките и нарушават естествените процеси в тях. Това на първо място се отразява на състоянието на кожата: губи се нейната упругост, еластичност и здрав вид. Антоцианите неутрализират действието на свободните радикали и по този начин удължават красотата и младостта.

Също така не бива да забравяме, че свободните радикали увреждат не само клетките на дермата, но и други, затова наличието на антиоксиданти в продуктите е изключително важно. В черния ориз те са повече от достатъчно. Това може да се види с невъоръжено око, тъй като именно те са причина за такъв необичаен цвят на тази зърнена култура. Диетолозите по този показател поставят дивия ориз на едно ниво с малините и боровинките.

За разлика от антиоксидантите, ретинолът (витамин Е) възстановява уврежданията на клетките и стимулира техния растеж. Благодарение на него кожата става красива, упруга и еластична. Точно затова го наричат «витамин на младостта» и го предлагат като отделна биологично активна добавка. Също така той е задължителен компонент на почти всички витаминни комплекси, кремове и мехлеми, чието действие е насочено към предотвратяване на преждевременното стареене и удължаване на младостта.

Всичко това прави черния ориз един от ключовите компоненти на диетата и здравословното хранене.

За мъже

Дивият ориз също действа по особен начин върху мъжкия организъм. Първо, той съдържа достатъчно количество магнезий и калий, които в комбинация положително влияят върху работата на сърдечно-съдовата система, като я укрепват и предотвратяват повечето заболявания, включително появата на инфаркт и инсулт. Второ, съдържа голямо количество протеин, който е необходим за растежа на мускулите и при физически натоварвания.

Учените са отбелязали, че редовната употреба на див ориз води до укрепване на пикочно-половата система, както и до потискане на бактерии и вируси, които стават причина за болести, свързани с нея. Благодарение на това, както и на регулирането на кръвообращението в долните части, зърното спомага за подобряване на потентността.

По време на бременност

Несъмнено всяка жена иска да роди здраво и силно дете. За това по време на бременността е необходимо да се консумират храни, които съдържат всички необходими витамини и елементи. В този случай черният ориз е незаменим натурален и полезен продукт.

За бременните той представлява особена ценност, тъй като не съдържа глутен, който често предизвиква алергична реакция, затова може да се включва в менюто по всяко време. Освен тази ключова особеност, витамините, протеинът и елементите насищат организма на бъдещата майка и спомагат за правилното развитие на плода.

Други полезни свойства на черния ориз за бременни:

1. В дивия ориз се съдържа достатъчно количество витамин В. Именно той неутрализира такова често срещано явление при бременните като резки и чести промени в настроението.
2. Продуктът спомага за безопасно извеждане на излишната течност от организма благодарение на диуретичното си свойство. Това ще бъде особено полезно за тези, които страдат от отоци или затлъстяване.
3. В черния ориз се съдържат сложни въглехидрати, поради което той бързо и за дълго насища организма.
4. При диария продуктът спокойно може да замени много медикаменти.

По време на кърмене

Кърменето осигурява на новороденото дете всички необходими хранителни вещества, витамини и минерали. Освен това, кърмата го предпазва през първите 6 месеца от живота. Именно затова в този период на кърмещата майка е толкова необходимо да се храни правилно.

Много млади майки се страхуват да включат в този период в менюто си екзотични храни, включително и див ориз, но напразно. Той притежава способността да оказва положително въздействие комплексно върху организма както на майката, така и на детето.

Полза от дивия ориз при кърмене:

1. В него се съдържа голямо количество въглехидрати, които дават енергия на майката и усещане за ситост за дълго време.
2. Манганът положително влияе върху нервната система на новороденото.
3. Много жени след раждането на детето се сблъскват с такъв проблем като косопад, разрушаване на ноктите и зъбите. В черния ориз има достатъчно количество витамини и минерали за противодействие на това явление.
4. При нарушение на работата на стомашно-чревния тракт продуктът бързо и безопасно възстановява функцията му и спира диарията.
5. Такъв ориз извежда от организма шлаки и токсини, регулира хормоналния фон и подобрява настроението.
6. Витамин А подобрява лактацията.

За деца

На децата дивият ориз може да се въведе в хранителния режим от момента, когато могат да дъвчат дългите зърна.

Стойността на тази зърнена култура в хранителния режим на децата е трудно да се надцени, тъй като съдържа всички необходими витамини и елементи за нормалното развитие.

1. Благодарение на наличието на витамини от група В и фолиева киселина в черния ориз се нормализира работата на кръвотворните процеси. Затова той е отлично профилактично средство срещу анемия и други заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система.
2. В дивия ориз има голямо съдържание на протеин, който е необходим за развитието на мускулната маса.
3. Тази зърнена култура спада към диетичните продукти, затова може да се включва в менюто на деца, склонни към затлъстяване.
4. Някои елементи и антиоксиданти пречат на развитието на злокачествени тумори.
5. В ориза практически няма натрий, а калий има много. Какво е доброто за детето? Работата е там, че натрият се съдържа в готварската сол, затова количеството му в организма може да стане прекомерно, което води до задържане на течности и отоци. Калият регулира водния баланс и спомага за безопасното отделяне на течности от организма.
6. Немаловажен макроелемент е и калцият, който е необходим за нормалното развитие на костните и хрущялните тъкани.
7. Холинът, съдържащ се в дивия ориз, спомага за нормалната работа на невроните и клетките на нервната система. Той осигурява устойчивост на стрес, помага да се пребори нервността и тревогата при деца.

Не трябва да се дава ориз на деца, при които се наблюдава силно затлъстяване, колики и запек.

При отслабване

Повечето диетолози не препоръчват използването на монодиети, базирани на обикновен ориз, за отслабване, тъй като в него няма достатъчно количество протеин и витамин В1. Именно това отличава дивия ориз от обикновения – в него има всички необходими елементи и минерали.

Съществуват два вида черен ориз: китайски и тайландски. Те се различават само по това, че вторият има повече калории, но и двата подхождат за отслабване.

Причината за популярността на черния ориз при отслабване е, че в химичния му състав практически липсват мазнини, а голямото количество въглехидрати дълго време осигурява на организма енергия. Освен това, неразтворимите хранителни влакна, които влизат в състава на тази зърнена култура, спомагат за отделянето на токсини, отпадъци, остатъци от храна и излишна течност. Затова, ако е необходимо да се коригира теглото или фигурата, първият помощник в това е дивият ориз.

Див ориз в медицината

Както повечето продукти, дивият ориз притежава определени лечебни свойства. В Източната медицина го използват за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, повишаване на апетита и подобряване на състоянието на кожата и косата. Въпреки това проведените изследвания показват, че той притежава значително по-широк спектър от лечебни свойства.

Здраве на сърдечно-съдовата система

Благодарение на някои химични елементи той благотворно влияе на работата на сърцето, регулира съдържанието на глюкоза в кръвта, а също така поддържа нормалното ниво на холестерол. Той също така предотвратява образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове, като намалява риска от инфаркт и инсулт.

Работа на храносмилателната система

Черният ориз съдържа много фибри, които като „гъба“ почистват червата и стимулират мотилитета на стомаха, нормализирайки работата на храносмилателната система. Той отлично премахва запек, подуване и газове.

Усвояване на захар

Благодарение на сложните въглехидрати, тяхното усвояване става много по-бавно, което е профилактика на диабет и натрупване на излишно тегло.

Вреди и противопоказания

Самият див ориз не представлява заплаха за здравето и няма противопоказания, но когато го консумирате, е необходимо да спазвате следните правила:

1. Не трябва да го ядете твърде много, тъй като това може да се отрази отрицателно на организма. Голямо количество черен ориз може да причини запек, гадене и болки при газове. За да се възползвате от ползите на зърното, трябва да ядете не повече от шепа на ден.
2. Препоръчва се да се консумира на закуска, така че въглехидратите да зареждат тялото с енергия, а не да се отлагат под формата на мазнини.
3. Дивият ориз е най-добре да се консумира с храни, които са богати на фибри, например с плодове или зеленчуци.

Как да изберете и съхранявате

Специалистите не препоръчват да купувате черен ориз в интернет; можете да го правите само ако продавачът е проверен. Работата е там, че поради високата цена често го смесват с друг, по-евтин зърнен продукт – кафяв ориз, който също е полезен, но не притежава всички свойства на дивия. Черният ориз трябва да блести, да бъде опакован в херметичен съд или плик. Също така трябва да се гледа датата на производство и срокът на годност на продукта.

Дивият ориз е желателно да се съхранява у дома в стъклен буркан, който се затваря плътно с капак. Преди да го изсипете там, на дъното трябва да поставите малка глава чесън.

Спазването на такива прости препоръки ще ви позволи правилно да изберете този полезен продукт и да запазите свойствата му за продължителен период от време.

Как се приготвя див ориз

За разлика от обикновения ориз, дивият има обвивка, а самото зърно е много дебело, така че продължителният процес на топлинна обработка няма да го направи меко и годно за ядене. За да се справите с това, това зърно, подобно на други твърди култури, трябва да се накисне преди приготвяне. Оптималното време е 7–10 часа.

За да накиснете черния ориз, трябва да вземете дълбок съд, да го поставите там и да го залеете с вода. Тя ще помогне не само зърното да омекне, но и ще премахне от повърхността му химикалите, които някои производители добавят за удължаване на срока на годност. По-добре е да правите тази процедура през нощта, на сутринта излейте водата и изплакнете ориза още няколко пъти.

В готов вид зърното става 2–3 пъти по-голямо, затова съотношението на ориз и вода трябва да бъде приблизително 1 към 3. Средното време за приготвяне е 30–50 минути.

Какво трябва да знаем за приготвянето на див ориз:

1. При варенето на това зърно е необходимо постоянно да контролирате нивото на водата в тенджерата. Не трябва да се притеснявате, че ще има твърде много. Напротив, голямото количество ще осигури неговата ронливост.
2. Дори малко количество сварен черен ориз действа върху червата като гъба. Затова, за да не възникнат проблеми като гадене и нарушение на изпражненията, следва да добавите зеленчуци като гарнитура. Количеството им трябва да бъде два пъти по-голямо от обема на ориза.
3. Най-добре е този злак да се вари в кокосово мляко или пилешки бульон, именно тези течности ще разкрият качеството на ориза и ще допълнят вкуса.
4. Дивият ориз може да се съчетава с всякакви други продукти – зеленчуци, плодове, месни и рибни изделия, затова „полетът“ на кулинарната фантазия не е ограничен.
5. Черният ориз е най-добре да се сервира винаги охладен, поне до стайна температура, в този случай вкусът му ще бъде по-наситен. Освен това, докато изстива, той попива вкусовите качества на продуктите, които са в ястието.
6. Както и от обикновения ориз, от дивия могат да се приготвят сладки ястия като десерт.

Интересни факти за ориза

1. Счита се, че оризът е бил опитомен преди повече от 7 века. Той е една от първите култури, която хората започнаха да отглеждат.
2. Най-древните находки, свързани с употребата на ориза от човека, са открити на територията на днешен Тайланд, и те датират от 5-то хилядолетие пр.н.е.
3. Някои видове достигат до 6 м.
4. Въпреки че първите свидетелства за употребата на ориза от човека са открити в Тайланд, за негова родина се смята Индия, защото на нейната територия растат много диви видове от това растение.
5. В Америка оризът е въведен от Христофор Колумб. Въпреки че на нейната територия е имало свои видове, индийският ориз е завладял първенството по отглеждане на този континент.
6. В Русия оризът попада по времето на Петър I.
7. В японската култура има богиня покровителка на този злак, която е представяна като лисица. Освен това на територията на страната са построени множество храмове в нейна чест.
8. Също така в японската култура се смята, че оризът притежава душа, както и човекът, затова от малки японците се учат да се отнасят с уважение към този злак.
9. В продължение на дълго време в Китай е съществувал обред, според който императорът е трябвало сам да посади ориз, и едва след това на всички плантации другите започваха да го засаждат.
10. Съществуват легенди, според които с помощта на ориза проверявали дали човек лъже. Последният трябвало да сложи известно количество злак в устата си и да го задържи определено време, а след това да го изплюе. Ако оризът беше влажен, значи той казваше истината, в противен случай – лъжеше.
11. Оризът е основен продукт в ястията на половината население на планетата.
12. Около половината от отгледания ориз се консумира в райони, разположени на не повече от 15 км от мястото на засаждане.
13. От ориз се правят брашно, нишесте и водка.
14. В Япония през 1995 г. е изяден повече ориз, отколкото месо.
15. Растението много обича влага, затова за него се създават изкуствени блата, в които то расте направо от водата.
16. В ориза има много въглехидрати, в сухия остатък количеството им може да достига до около 70%.
17. Козметичната пудра много производители произвеждат от оризово брашно.
18. От стъблата на ориза правят хартия и картон.
19. В Югоизточна Азия оризът е символ на богатство, именно оттам е тръгнала традицията да се посипват младоженците с този злак.
20. Мнозина смятат, че при готвенето на ориз трябва да се използва два пъти повече вода, отколкото зърното, и това е основното правило за приготвянето му. Но специалистите казват, че този начин на приготвяне може да доведе до затлъстяване и захарен диабет. Работата е там, че в оризовите плантации се използват пестициди и други химически вещества, в резултат на което в почвата се натрупва арсен. Затова преди готвене е по-добре оризът да се накисне за една нощ.

Снимка на див ориз