Фунчоза: състав, калоричност, полезни свойства и рецепти

Едно от най-популярните ястия в азиатската кухня е фунчозата. Този продукт още го наричат стъклена юфка, защото е прозрачна. Фунчозата има оригинален вкус, освен това може да се приготви с всякакви добавки, използвайки традиционни и съвременни рецепти. Този продукт не напразно е толкова популярен, при това не само в Китай или Япония. Той съдържа много полезни вещества и като цяло благотворно влияе на организма.

Какво представлява фунчозата и от какво се прави

Фунчозата е разновидност на юфка, която е измислена в Югоизточна Азия. Точното място на появяване на ястието и неговият създател са неизвестни, тъй като този продукт съществува от не едно столетие. В миналото такава юфка се изготвяла самостоятелно, в домашни условия. Рецептата на всяка домакиня можела да се различава незначително. Но днес производството на стъклена юфка е придобило промишлени мащаби, тъй като тя е един от основните хранителни продукти на територията на страни като Корея, Япония, Китай.

Поради факта, че азиатската кухня достигна пик на популярност в Европа и дори извън континента, днес масовото производство на фунчоза е установено в много страни. Използва се като гарнир, като алтернатива на обикновената пшенична или оризова юфка.

Фунчозата представлява дълга юфка, която има полупрозрачен вид в твърд, суров вид. По време на варене тя става напълно прозрачна. Фунчозата се изготвя от нишесте, което се съдържа в някои видове боб. Класическият вариант се произвежда от боб мунг или маш, но също така често се използва нахут. По същата технология понякога се произвежда алтернативен вариант на фунчоза от царевично нишесте. Но в азиатската кухня такъв фалшификат не се признава. Освен това през 2006 г. китайските контролни органи, уличили недобросъвестни производители в използване на царевично нишесте за приготвяне на стъклена юфка, им забраниха да извършват своята дейност.

С какво се различава фунчозата от оризовата юфка

На азиатците не трябва да се обяснява каква е разликата между оризовата юфка и класическата фунчоза. Те прекрасно знаят това от ранно детство. Но за представителите на славянските народи разликата не е съвсем ясна, особено ако нямат опит в избора на истинска фунчоза.

1. Първата разлика е съставът. Оризовата юфка се състои изцяло от оризово нишесте. Фунчозата е резултат от преработката на бобови, тя се състои от нишесте, получено от други култури.
2. Втората разлика може да се забележи в процеса на приготвяне. Работата е там, че фунчозата напълно запазва своята прозрачност, тя в никакъв случай не трябва да се преварява, тъй като нишестето не осигурява твърда текстура. Изделията от оризова юфка напълно побеляват в процеса на варене и стават по-плътни.
3. Третата разлика на фунчозата са вкусовите качества. Работата е там, че оризовата юфка има вкус и аромат на ориз, макар и не толкова изразени. Фунчозата е практически безвкусна, тя трябва да се приготвя изключително със сосове и добавки.

От неумението да се различава фунчозата от оризовата юфка често се възползват недобросъвестни производители, предлагайки не съвсем качествена продукция. Още една разлика, по която можете да се ориентирате в магазините – фунчозата винаги е малко по-тънка и по-прозрачна от оризовата юфка.

Състав и калоричност

Фунчозата се счита за калориен продукт, тъй като се състои от нишесте, което се преработва от организма на по-прости вещества, включително глюкоза. Това е едновременно плюс и минус, всичко зависи от количеството на консумирания продукт. Но има и добра новина – фунчозата в процеса на приготвяне става по-малко калорична. За да бъдем по-точни, калорийността на сухия и готовия продукт съществено се различава:

• суха фунчоза – 320 ккал на 100 грама;
• готова стъклена юфка – 80 ккал на 100 грама.

Предимството на нишестения продукт се състои в това, че той съдържа така наречените сложни въглехидрати. Тоест те се преработват по-дълго от организма, за което се изразходва не малко енергия. Затова фунчозата не е опасна за тези, които контролират телесната маса. Най-важното е правилно да се изчислява общата дневна калорийност и да не се излиза от установените граници.

Но въглехидратите далеч не са единственият ценен компонент на стъклената юфка. Фунчозата благотворно влияе на човешкия организъм още и защото съдържа висока концентрация на следните вещества:

• рутин (витамин РР);
• селен;
• желязо;
• калий;
• натрий;
• токоферол (витамин Е);
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• магнезий.

Както може да се види, фунчозата съдържа цял комплекс полезни минерали и витамини, именно поради това максимално благотворно влияе на човешкия организъм. Предимството на този продукт е още и в това, че всички съставки се съдържат в достатъчно висока концентрация, до 25% от общата дневна норма на възрастен човек в една порция. Фунчозата лесно се усвоява от организма, поради което всички ценни вещества попадат в кръвта и се разпределят по предназначение за оздравяване, възстановяване, развитие и укрепване на тъканите и органите.

С какво е полезна фунчозата

Фунчозата е ястие, което е богато преди всичко на въглехидрати. Тоест продуктът е отличен източник на енергия, необходима за осигуряване на жизненоважни процеси в организма и ежедневната активност. Но това далеч не е единственото полезно свойство. Учените успяха да проучат чрез експерименти и изследвания каква полза може да има фунчозата за мъжкия и женския организъм, а също така установиха какви рискове носи редовната употреба на продукта.

За жени

Ако жената включи фунчоза в диетата си, може значително да подобри самочувствието си, да повиши нивото на жизнена енергия, а също така да осигури защита на организма от преждевременно стареене и опасни заболявания. Ето списък на основните полезни ефекти от употребата на стъклена юфка за женския организъм.

1. Антиоксидантите и цинкът се грижат за кожата, като удължават младостта и подобряват нейния външен вид.
2. Цинкът влияе благотворно на здравето и красотата на косата, ноктите и кожата.
3. Селенът регулира хормоналния фон, подобрява самочувствието и премахва дисбаланса.
4. Рутинът е най-доброто средство за предотвратяване появата на съдови „звездички“ и разширени вени. Рутинът е особено ефективен в комбинация с продукти, съдържащи аскорбинова киселина.
5. Желязото поддържа необходимото ниво на хемоглобин и участва в процесите на кръвообразуване.
6. Сложните въглехидрати предпазват кръвоносните съдове, като предотвратяват натрупването на вреден холестерол.
7. Магнезият укрепва нервната система и предотвратява появата на главоболие.

Важно е да се разбере, че фунчозата ще стане още по-полезна, ако правилно се подбират добавките към нея. Например, юфка с морски дарове е отличен афродизиак, средство срещу нарушения в репродуктивната система. Ако се добавят гъби – организмът ще бъде обогатен с витамини, които предпазват мозъка, стимулират имунитета и се грижат за здравето на вътрешните органи.

За мъже

Селенът е един от най-ценните компоненти на фунчозата за мъжкия организъм, тъй като участва в процеса на хормонална регулация и поддържа репродуктивната функция. Този компонент има следните ефекти:

1. Удължава продължителността на репродуктивния период при мъжете.
2. Поддържа хормоналния баланс.
3. Предотвратява появата на ранни признаци на стареене при представителите на силния пол.

Освен това продуктът съдържа мощен антиоксидант – мастноразтворимия витамин Е, или токоферол. Той неутрализира в човешкия организъм действието на свободните радикали, като по този начин предпазва мъжете от най-разпространените форми на рак. Фунчозата задължително трябва да се включва в диетата при големи физически натоварвания, тъй като осигурява на организма енергия и предотвратява изтощение.

Учените успяха да установят, че балансираният комплекс от минерални вещества, който се съдържа във фунчозата, предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания при мъжете над 40 години. Следователно почти всеки може да употребява този продукт. В него няма опасен глутен, както и липсват други компоненти, които потискат производството на мъжки хормони.

По време на бременност

Един от честите проблеми, с които се сблъсква жената по време на бременност, е желязодефицитната анемия. Тъй като за растежа и развитието на плода организмът изразходва своите „резерви“, жената може да изпитва дефицит на желязо. Ако се стигне до критични, опасни показатели, е необходимо лечение – прием на предписани лекарства. Но за да не се стигне до това, е важно да се обогати хранителният режим с продукти, които съдържат този компонент. Затова фунчозата е изключително полезна за бременните жени, тя предотвратява развитието на анемия, но в същото време не представлява никаква заплаха за плода.

Допълнителни предимства на продукта – той е богат на цинк, съдържа магнезий и калий, които са необходими за формирането и развитието на органите и системите на плода. Но е важно да се разбере, че фунчозата е продукт, богат на въглехидрати, чиято прекомерна употреба увеличава риска от поява на наднормено тегло по време на бременност. Също така не се препоръчва употребата на фунчоза с прекалено люти и кисели сосове, които могат да навредят на организма или да доведат до разстройство на храносмилателната система.

По време на кърмене

Преди детето да навърши 3 месеца, не се препоръчва да се въвежда фунчоза в хранителния режим на кърмещата майка. Това е свързано с факта, че продуктът се приготвя от нишесте от боб и може да предизвика повишено газообразуване, както и да доведе до засилване на коликите при новороденото. Също така често ранното въвеждане на подобни продукти в диетата води до запек при кърмачетата.

Като цяло, стъклената юфка е абсолютно безопасна за организма на кърмещата майка и бебето. Освен това, тя съдържа необходимите вещества за растежа и здравословното развитие на детето. Но тя трябва да се консумира максимално внимателно, не повече от 2–3 пъти седмично. Трябва да се започне с малка порция, за да се види как ще реагира организмът на детето. Ако не се открият никакви негативни последици, порциите могат постепенно да се увеличават. Разбира се, не трябва да забравяме, че фунчозата и сосовете към нея не трябва да съдържат следните добавки:

• чили;
• люти и пикантни подправки;
• оцет и други киселини в излишък;
• соев сос.

За кърмещите майки е полезно да консумират фунчоза с печени или задушени зеленчуци, морски дарове, постно диетично месо. Ако след първата консумация се появят неприятни симптоми у кърмачето, трябва да се откажете от продукта и да се консултирате с лекар.

За деца

Фунчозата се появява много рано в хранителния режим на децата от азиатските страни, тъй като там тя се счита за един от основните хранителни продукти. Освен това в Китай, Корея и Япония дори децата в предучилищна възраст консумират стъклена юфка с люти сосове и добавки, което често е шок за европейците. Но това не е пример за подражание.

Работата е там, че представителите на азиатските народи имат устойчивост към пикантната храна, тъй като тя в тези региони се употребява от не едно хилядолетие. В минали времена да се осигури съхранение на продуктите в хладилник е било невъзможно, а поради особеностите на климата болестотворните бактерии в нея се развиваха много бързо. Острите подправки служеха като дезинфектант и консервант. Сега такава необходимост няма, но кулинарните традиции останаха.

Не се препоръчва на съвременните деца да въвеждат фунчоза в диетата си до 3-годишна възраст. Освен това, на тази възраст е желателно да се консумира стъклена юфка без пикантни добавки, кисели и солени сосове. Оптимални варианти – използване на юфката като гарнитура към задушено месо, зеленчуци, риба.

Може ли да се яде фунчоза при отслабване

Често при отслабване хората изключват от диетата си всички продукти, богати на въглехидрати. Това е грешка, която само ще забави постигането на резултата. Единственият безопасен и признат от медицината днес метод за намаляване на теглото е здравословното хранене в съчетание с физическа активност. Но изключването на въглехидратните продукти не прави храненето по-здравословно, по-скоро обратното – въвежда организма в състояние на дефицит на енергия, което води до смущения в метаболитните процеси.

Фунчозата, макар и да се счита за въглехидратен продукт, при варене има доста ниска калоричност. А значи, може да се употребява като компонент на диетичен режим за отслабване. Основното е да се изчислява общата калоричност на ден. За жените при отслабване се препоръчва прием от 1300–1400 ккал на ден, за мъжете – от 1800 до 2000 ккал дневно.

Фунчоза в медицината

В традиционната медицина на азиатските страни фунчозата не се използва като лекарство, но се препоръчва като съставка на диетата при различни заболявания. Може да се консумира като спомагателно средство за укрепване на организма, прочистване и оздравяване.

При захарен диабет

Лекарите, които се придържат към традиционни методи за лечение на захарен диабет, се отнасят отрицателно към включването в диетата на продукти, богати на въглехидрати. Затова в болница диетологът едва ли ще препоръча използването на този продукт, още повече, може дори да забрани консумацията му, тъй като съществува риск от повишаване на кръвната захар. Но в нетрадиционната китайска медицина стъклената юфка е популярно средство за възстановяване на организма.

Важен нюанс – при диабет тип 1 може периодично да се консумира стъклена юфка, но задължително трябва да се контролира нивото на кръвната захар. За да се избегнат критични стойности, след консумация на въглехидратни продукти се препоръчва да се отдели поне малко време за физическа активност, например да се разходите. Като цяло, компонентите на фунчозата благоприятно влияят на организма, стабилизират функционирането на ендокринната система, повишават чувствителността на клетките към инсулин, което може да забави развитието на болестта и да удължи живота на човека, страдащ от захарен диабет.

Важно: гликемичният индекс на фунчозата — 80 единици.

При панкреатит

Възпалението на панкреаса в остра фаза е причина за пълно отказване от храна. Едва след като лекарите успеят да овладеят възпалителния процес, постепенно е позволено да се премине към диетичен режим, в който може да има фунчоза, но без люти сосове, кисели и солени добавки. Също така е важно да се приготвя фунчоза с минимално количество мазнина. При панкреатит в ремисия фунчозата е особено полезна, тъй като произвежда следните ефекти:

1. Намалява продукцията на панкреатични ензими, които разрушават панкреаса.
2. Спомага за регенерация на тъканите на органа.
3. Пречи на развитието на обостряне.
4. Предпазва останалите органи на храносмилателната система от разрушителното действие на произвежданите в излишък ензими.

Нишестето, което в изобилие присъства във фунчозата, притежава обвиващи свойства, надеждно защитава лигавицата на храносмилателния тракт и органите, участващи в храносмилането. Но преди да се включи този продукт в диетата, е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар.

При гастрит

Гастритът представлява възпаление на тъканите на стомаха. Ако лигавицата не се защитава, тя може да продължи да се разрушава в агресивната среда на храносмилателните ензими и стомашния сок, което ще доведе до развитие на язви, кървене, остри болки и други негативни последици. Затова за хората, диагностицирани с хроничен гастрит, е полезно да консумират фунчоза като продукт, който защитава стомашните тъкани и ускорява тяхното възстановяване.

При подагра

Благодарение на минералните съединения, както и на активните антиоксиданти, фунчозата способства за подобряване на състоянието при подагра. Работата е там, че това заболяване е свързано с натрупване на соли в организма, което води до нарушаване на функционирането на органи и системи, поява на хронични болки с различна локализация.

Добавянето на фунчоза към диетата е позволено само с разрешение на лекуващия лекар. Важно условие за ускоряване на пречистването на организма е също приемането на голямо количество течности. Полезно е да допълвате диетата със сурови зеленчуци и плодове, които ще засилят действието на активните компоненти, съдържащи се във фунчозата.

Вреди и противопоказания

При неумерена консумация всеки продукт е опасен за организма, и фунчозата не е изключение. За диабетиците стъклената юфка (фунчоза) е опасна поради излишък на въглехидрати, затова не трябва да се яде твърде често, за да се избегне повишаване на нивото на кръвната захар. Друг проблем, с който се сблъскват любителите на честата консумация на този вид юфка, е метеоризъм, подуване на корема и запек. Но ако разумно комбинирате продуктите и не прекалявате, не би трябвало да възникнат негативни последици, напротив, фунчозата само ще оздрави организма.

Всички полезни свойства на продукта ще могат да оценят само тези, които нямат противопоказания. Забранено е да се консумира стъклена юфка (фунчоза) при следните заболявания и състояния:

• остър гастрит;
• панкреатит по време на обостряне;
• язвена болест на стомаха;
• високо ниво на кръвната захар;
• бъбречна недостатъчност;
• индивидуална непоносимост.

Също така фунчозата с люти сосове е вредна при други заболявания на храносмилателната система. Ако правилно дозирате количеството на този продукт в диетата си и не го консумирате при наличие на противопоказания, той ще донесе само полза за здравето.

Как да изберете и съхранявате

Истинската фунчоза може да се купи не само в азиатските страни. Днес по рафтовете на големите супермаркети присъстват няколко разновидности на този продукт. Има варианти, които са произведени в Китай или Корея, те могат да се купуват само ако върху тях има етикет с руски текст за подробния състав на продукта и друга важна информация.

Продукцията от местно производство също може да бъде висококачествена, но нейната цена обикновено е с 20–30% по-висока, тъй като за нейното производство суровините се внасят от други страни. Важно е в състава да няма вредни химикали и избелващи добавки, които съдържат токсични тежки метали. Също така е важно да се обърне внимание на основните съставки – истинската фунчоза се приготвя само от бобови култури. Ако в състава на първите позиции е посочено картофено или царевично нишесте, това не е стъклена юфка, а фалшификат. Фунчозата се продава в различни формати и опаковки:

• тънка дълга юфка в порционни снопчета;
• „гнезда“;
• големи опаковки, в които има по 6–8 отделни порции.

Съхраняването на закупената юфка е най-добре в стъклен, затворен съд. Важно условие за съхранението на продукта е оптималното ниво на влажност на въздуха в помещението, както и липсата на чужди силни миризми. Срокът на съхранение се определя индивидуално, трябва да се гледа маркировката на опаковката.

Може ли да се замразява варена фунчоза

Ако е останала готова сварена фунчоза, не е препоръчително да я замразявате, след това тя може да загуби свойствата си, особено ако в състава на продукта има добавки. Но в случай на необходимост сварената фунчоза с диаметър над 1 мм може да се замразява. Тя може да се размрази веднага в тиган със задушено месо, миди или скариди. Приготвянето на студени ястия – предястия и салати – от замразена фунчоза не се препоръчва.

Как се приготвя фунчоза: рецепти

Стъклената юфка е толкова лесна за приготвяне, че дори ученик може да се справи със задачата. Основното е да знаете с какво правилно да комбинирате продукта и как да го сварите, за да запазите еластичността. Има 4 популярни рецепти, които са по вкуса не само на жителите на Азия, но и на европейците.

С пиле

Фунчозата с пилешко и гъби не отстъпва по вкусови качества на италианската класическа паста със същите съставки. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето на 3 порции:

• 100 грама суха стъклена юфка;
• 100 грама сухи гъби шийтаке;
• 400 грама пилешки гърди;
• 1 чушка чили;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици соев сос;
• 40 мл растително масло;
• 1 супена лъжица сусамово семе.

Стъклената лапша трябва да се залее с вряла вода или да се свари за 3 минути, след което да се отцеди. Гъбите първо се накисват, а след това се нарязват на тънки ивици. Пилешкото филе се нарязва по същия начин. В дълбок тиган се сгорещява олио, в което се запържват ивиците пиле и гъбите. Когато гъбите и пилето придобият златист оттенък, намалете огъня и добавете лапшата. Посолете, добавете натрошен чесън и нарязан на кръгчета пипер, след което залейте всичко със соев сос и разбъркайте. Задушете под капак за 2 минути и сервирайте горещо.

С креветки

Фунчозата с скариди става доста нежна и питателна. Това ястие се приготвя бързо, затова може да използвате рецептата, ако трябва да изненадате неочаквани гости.

Съставки за 2 порции:

• кралски скариди – 10 броя;
• суха фунчоза – 100 грама;
• българска чушка – 2 едри плода;
• растително олио – 2 супени лъжици;
• соев сос – 1 супена лъжица;
• сусам – 20 грама;
• чесън – 1 скилидка;
• сол – на вкус;
• захар – 1 супена лъжица;
• доматено пюре – 1 супена лъжица.

Фунчозата трябва да се залее с вряла вода за 2–3 минути. Сладката чушка е добре да е в различни цветове – ястието ще изглежда по-апетитно. Чушката се нарязва на полумесеци и се задушава в тиган с растително олио, след което се добавя попарената лапша и се залива със соев сос. Задушава се 2–3 минути, добавят се скаридите, сол и натрошен чесън. В самия край на готвенето се налива доматеното пюре, разредено с вода и захар, и се задушава под капак още една минута. Преди сервиране се поръсва със сусам.

С гъби

За приготвянето на фунчоза с гъби най-добре подхождат шийтаке. Ако е трудно да намерите сушени китайски гъби, може да вземете всякакви налични – кралски печурки, млечници, манатарки.

Съставки:

• 350 грама пресни гъби (за предпочитане микс);
• 120 грама суха стъклена лапша;
• 1 морков;
• 1 голяма глава лук;
• соев сос;
• смлян черен пипер;
• дафинов лист;
• 1 супена лъжица сусам;
• растително масло;
• сол – на вкус.

Гъбите трябва да се нарежат на малки парченца и да се изпържат в тиган, така че от тях да се изпари не по-малко от 50 процента течност. След това към гъбите се добавят настъргани морков и нарязан на ивици лук. Посолете и гответе под затворен капак на слаб огън 5 минути. През това време попарете фунчозата, отцедете я и я добавете към гъбите и зеленчуците. Добавете соев сос, смлян пипер и дафинов лист. Задушете на слаб огън 2–3 минути.

По корейски

Салата с фунчоза по корейски представлява смес от пресни, сурови зеленчуци, попарена стъклена лапша и набор от подправки. Най-важното при приготвянето на тази салата е правилно да се попари лапшата, така че да има твърда консистенция.

Съставки:

• 40 грама суха фунчоза;
• 1 краставица със среден размер;
• 1 морков;
• 1 българска сладка чушка;
• 1 глава лук;
• растително олио на вкус.

Ще ви трябва и корейска подправка (2 скилидки чесън, 1 чаена лъжица смлян лют червен пипер, сол, захар на вкус и малко оцет).

Трябва да вземете най-тънката юфка, да я поставите в дълбок съд и да я залеете с вряла вода. След 5 минути да я извадите и отцедите в гевгир, за да премахнете излишната течност. Докато водата се отцежда, изпълнете следните стъпки:

• обелете моркова и го нарежете на тънки ивици;
• също нарежете чушката и краставицата;
• поставете всичко в дълбока купа, добавете фунчозата и дресинга, след което разбъркайте.

За да придадете изискан вкус на салата, го оставете да престои 15–20 минути, след което сервирайте, поръсен с черен сусам.

С какво се яде фунчозата

Фунчозата може да се яде с почти всички видове продукти, тъй като има неутрален вкус. Но ако комбинирате стъклената юфка с продукти, които също нямат изразени вкусови нюанси, ястието ще стане безвкусно. Списък на продуктите, с които най-добре се съчетава нишестената юфка:

• риба;
• морски дарове;
• гъби;
• месо;
• субпродукти;
• зеленчуци (сурови, задушени и печени).

Основната съставка в ястията с фунчоза е сосът. Именно от него зависят вкусовите качества на юфката, затова на този компонент трябва да се обърне специално внимание. Той трябва да се съчетава по вкус не само с юфката, но и с другите добавки, които ще се използват.

Как се приготвя сос за фунчоза

Съществуват много рецепти за сосове за фунчоза, така че всеки може да избере подходящия вариант за себе си, като съобрази личните си предпочитания и вкусове. Важно е да разберете, че вкусовите качества на готовото ястие ще зависят пряко от това кой сос ще бъде избран. Има три варианта на най-популярните рецепти за сос към фунчоза.

1. Смесете соев сос с лимонов сок в съотношение 1:1, добавете 2 скилидки чесън, смачкани с преса за чесън. Можете да използвате лют пипер чили.
2. Вторият вариант се приготвя на основата на сусамово масло, соев сос и оцет. Вземете 2 части масло и сос към 1 част оцет. Балансирайте вкуса, като добавите захар. Като подправки добавете следните продукти: смлян кориандър, настърган джинджифил, черен пипер, чесън.
3. Прост сос, който е подходящ за диетични ястия, се състои от нарязани зеленолистни, зехтин, лимонов сок, бял пипер, щипка горчични семена.

Фунчозата е необходима съставка в хранителния режим. Тя е полезна за организма, освен това се приготвя лесно и в сварено съдържа минимален брой калории. Ако се научите да приготвяте ястието правилно, то може да стане най-любимият деликатес за всеки ден или за празници.

Снимка на фунчоза