Каперси: полезни свойства и приложение в кулинарията

В кулинарията се използват множество различни продукти. Една от удивителните добавки са каперсите. Те представляват цветни пъпки и се използват широко в страните от Западна Европа. Днес те набират популярност и в Русия.

Какво са каперсите и как изглеждат

Каперсите представляват цветни пъпки. Те се отличават с маслинен цвят и малки размери, използват се като добавка към ястието и не са основен продукт.

Своята известност те придобиха още в Древна Гърция. Продуктът се е използвал от хората като аперитив. Каперсите имат леко пикантен, остър и тръпчив вкус. Най-много по вкусовите си качества и аромат наподобяват горчица. Подобното сходство се дължи на съдържанието в тях на достатъчно количество горчично масло.

Каперсите се прилагат в страните от Средиземноморието като средство срещу главоболие, болки в ставите, възлов гуша, заболявания на далака и черния дроб. По този начин каперсите се използват широко и с медицинска цел.

С какво се различават от маслините

По външния си вид каперсите много наподобяват маслини. Но това са съвсем различни продукти. С маслини наричат неузрелите плодове, които растат на маслиново дърво. В магазина те могат да се намерят в консервиран вид. Маслините имат зеленикав цвят, а на вкус са горчиво-пикантни. Те се използват като мезе или подправка за салати и супи.

Каперсите са още неразтворени цветове на храст, който расте предимно в Средна Азия, на Кавказ и в Крим. Те се употребяват само в маринован вид като добавка към салати и различни ястия.

Състав и калоричност

Каперсите днес набират популярност и в Русия. Това се дължи на факта, че в състава им влизат множество микроелементи и те са способни да окажат неоценима полза за организма.

В състава на каперсите присъстват:

1. Холин. Известен със свойствата си да възстановява черния дроб. Той способства за забавяне на процеса на качване на тегло при неправилно хранене и е профилактика за развитието на бъбречно-каменна болест. Освен това без холин витамин А се усвоява недостатъчно добре.
2. Калций и фосфор. Тези два микроелемента изпълняват важна роля в организма – участват в изграждането на костната тъкан. При техния недостиг се увеличава рискът от патологични фрактури. Освен това фосфорът е необходим за пренос на енергия, а калцият регулира съкращенията на мускулната тъкан.
3. Желязо. Веществото участва в процеса на кръвообразуване. При неговия недостиг възниква анемия.
4. Калий. Участва в правилната работа на миокарда.
5. Йод. Микроелемент, необходим за работата на щитовидната жлеза. Недостигът му води до нарушаване на работата на органа и възникване на доста опасни заболявания на ендокринната система.
6. Натрий. Необходим за поддържане на нормалния водно-солев баланс. Освен това е необходим за нормалното производство на адреналин в достатъчно количество.
7. Витамин С. Необходим за поддържане на имунитета и взема активно участие в окислителните, както и възстановителните процеси, протичащи в организма.
8. Витамин А. Антиоксидант, който не само е необходим за зрението, но и помага да се подобри състоянието на кожната покривка, забавя възрастовите изменения.
9. Витамини от група В. Това е доста голяма група, в която влизат няколко витамина. Всички те вземат участие във всички процеси на организма. Те са необходими за поддържане на нормалното функциониране на нервната система, защита на организма от стрес.

Също така в състава на каперсите присъстват цинк, селен, витамини РР, Е, К, мед и манган. Подобен състав позволява използването на каперсите не само за кулинарни цели. Те още от древни времена са били широко използвани в медицински цели за лечение на редица заболявания, облекчаване на болки, възпаления и подобряване на общото състояние. Освен всичко друго, каперсите могат да бъдат използвани и като добавка към ястия при спазване на диета за отслабване. Калорийността на продукта е 23 ккал на 100 г.

С какво са полезни каперсите

Обща полза

Те завоюваха популярност в страните от Западна Европа, тъй като носят неоценима полза за организма и оказват влияние върху много системи. Полезни свойства на каперсите:

1. Нормализиране на кръвната захар. В техния състав влизат фибри. Благодарение на наличието им се забавя процесът на усвояване на глюкозата. По този начин през целия ден в кръвта се поддържа нормално ниво на захар. Изследвания показват, че каперсите имат антидиабетни свойства и спомагат за намаляване на глюкозата при наличие на захарен диабет. По този начин консумацията на каперси позволява да се намали глюкозата дори и в други продукти.
2. Поддържане на кръвосъсирването. В продукта се съдържа витамин K, който взема участие в процеса на кръвосъсирване. Той също така помага да се предотврати кръвотечение, да се активира процесът на регенерация на меките тъкани и да се ускори заздравяването на малки рани и порязвания.
3. Премахване на възпаление. Възпалителният процес е реакция на защитните сили на организма на въздействието на редица фактори. Консумацията на каперси спомага за забавяне на развитието на ракови новообразувания, захарен диабет и болести на сърдечната система. Благодарение на своите свойства, каперсите позволяват да се намали възпалителният процес. В техния състав влизат антиоксиданти, което спомага за премахване на възпалението.
4. Укрепване на костната тъкан. В състава на каперсите присъстват калций и магнезий, които са основата на костите. Магнезият поддържа правилната работа на мускулната тъкан, предотвратявайки появата на крампи.
5. Поддържане на работата на черния дроб. В състава на каперсите присъстват витамини и микроелементи, които участват в работата на черния дроб, като го предпазват от негативното въздействие на редица фактори. Освен това, благодарение на наличието на антиоксиданти, от организма се извеждат вредни вещества, което значително намалява натоварването на органа.
6. Укрепване на съдовите стени. Благодарение на съставните си компоненти, каперсите спомагат за поддържане на тонуса на съдовете, а калцият спомага за укрепване на стените им.
7. Оказване на обезболяващ ефект. В народната медицина каперсите се използват като обезболяващо средство и спомагат за облекчаване на болка, локализирана в областта на гърба.
8. Предотвратяване образуването на тромби. Те се образуват в резултат на прекомерна консумация на храна, съдържаща холестерол в големи количества. Той се отлага по стените на съдовете и ги запушва. На фона на този процес се влошава кръвообращението, което води до инсулт.
9. Оказване на положително влияние върху работата на бъбреците. Каперсите се използват от народните лечители като средство, поддържащо работата на бъбреците. Също така те предотвратяват появата на камъни.
10. Помощ при усвояването на йод. Този микроелемент е необходим за работата на щитовидната жлеза. Неговата недостатъчност води до нарушаване на работата на органа, което води до появата на редица заболявания на ендокринната система.
11. Подкрепа на работата на нервната система. В състава на каперсите присъстват вещества, които са необходими за нормалната работа на нервната система. Затова каперсите спомагат за намаляване на стреса и служат като профилактика за появата на депресивни състояния.

По този начин, при правилна употреба, каперсите ще помогнат да се поддържа работата на много органи и системи и ще окажат положително влияние върху общото състояние на организма.

За жени

В състава на продукта се съдържа витамин А, който спомага за укрепване на ноктите, косата и подобряване на кожата. Приемането на каперси помага на жената да запази младостта си за дълго време и да забави процесите на стареене.

За мъже

За мъжете е важно да поддържат здравето на сърдечната система, опорно-двигателния апарат и мускулната тъкан. В това ще помогне редовната употреба на каперси. В техния състав влизат специални вещества, които оказват положително влияние върху тези системи.

По време на бременност

Бременните жени могат да консумират каперси, но в малки количества. Те съдържат достатъчно количество калций, който е строителен материал на костната тъкан. Микроелементът е необходим в този период на жената и на плода в големи количества. Също така продуктът ще помогне да се поддържа имунитетът, което е доста важно по време на бременност.

По време на кърмене

Кърменето също така изисква не само спазване на определена диета, но и постоянно попълване на запасите от микроелементи и витамини. Благодарение на състава си, каперсите ще помогнат за възстановяване на нивото на всички необходими вещества и ще окажат положително влияние върху организма.

Но консумацията на каперси по време на кърмене трябва да става с внимание. Работата е там, че тяхната употреба може да стане причина за поява на алергия при бебето. Въвеждането им в менюто трябва да става внимателно.

За деца

Не всички деца обичат каперси. Но те ще им помогнат да укрепят имунитета, да подпомогнат работата на мозъка. Именно поради това в менюто на детето те могат и трябва да се въвеждат, но започвайки от тригодишна възраст.

Каперсите в редки случаи могат да предизвикат алергична реакция. Даването им на деца трябва да става с малка порция в състава на други ястия. При липса на негативни симптоми като обрив, зачервяване или сърбеж, порцията може да се увеличи. Но в случаите, когато след консумация на каперси детето прояви алергия, от употребата им трябва да се откажете за известно време.

Освен всичко друго, каперсите съдържат голямо количество калций и фосфор. Тези микроелементи са необходими на детския организъм за укрепване на костната и мускулната тъкан. По този начин продуктът ще донесе безценна полза за растящия организъм.

При отслабване

При спазване на диета, насочена към отслабване, консумацията на каперси няма да навреди. Те не съдържат много калории. Също така в състава им присъства микроелемент, който подпомага разграждането на мастните клетки. Благодарение на него под кожното покритие не се образува мастна прослойка.

Приложение в кулинарията

Каперсите получиха доста широко приложение в кулинарията. Използват се като добавка към различни ястия. Те придават на тях уникален вкус и аромат. Каперсите днес се прилагат практически във всички кухни на света, но най-много са разпространени в средиземноморската.

Често неразтворените пъпки на храста се използват за различни сосове, като тартар и доматен, добавят се при приготвянето на пица. Каперсите отлично подхождат към рибни и зеленчукови ястия, към телешко месо. Ето няколко от най-популярните рецепти, в които се прилагат каперси.

Доматена супа

Може да се яде без опасение и при отслабване, като се използва постно месо. За приготвянето му ще са необходими следните продукти:

• месо за бульон;
• две глави лук;
• 300 г каперси;
• 80 г доматено пюре;
• 100 г заквасена сметана;
• една трета от лимон;
• два картофа;
• сол на вкус.

Първо сварете бульона. За целта сварете месото до готовност в 1,5 л вода. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто в олио. Когато бульонът е готов, добавете лука, доматеното пюре и предварително обелените и нарязани картофи. Всичко се вари до готовност, след което се добавят каперсите и се оставя да ври още 5 минути. Сервирайте супата със заквасена сметана и парче лимон. Може да добавите малко зеленина. Супата се получава доста вкусна, ароматна и доста полезна за организма.

Паста по средиземноморски

Такава паста ще бъде чудесна вечеря или обяд за цялото семейство. За да я приготвите, ще са необходими следните продукти:

• 350 г спагети;
• шепа каперси;
• 300 г домати;
• половин кутия маслини;
• скилидка чесън;
• оригано;
• растително масло.

Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се пасира в растително масло. От доматите се сваля кората. За целта те се заливат с вряла вода. След това се нарязват и се добавят към чесъна. Всичко се залива с чаша вода. Оставя се на котлона за 10 минути, след което се добавят каперси и маслини. След още 10 минути се добавя риган, похлупва се и се сваля от котлона. Спагетите се варят в подсолена вода. Водата се отцежда, а спагетите се изсипват в тигана. Всичко се разбърква. Ястието се сервира с магданоз и малко количество сирене.

Пица

Това ястие се хареса на мнозина в Русия. Пицата помага бързо да се заситите и е идеална за бърза закуска. Но не винаги е полезна. Използването на каперси помага да направите ястието по-малко калорично и по-полезно. За приготвянето са необходими следните съставки:

• готова кора за пица;
• домати – 2 броя;
• 1 глава лук;
• колбас – 400 г;
• кетчуп;
• майонез;
• каперси – 300 г;
• сирене – 300 г.

Корите за пица могат да се закупят вече готови. Те се продават както замразени, така и охладени. В опаковката най-често има три броя. Корите, ако е необходимо, се размразяват. Поставят се върху тава и се намазват с майонез и кетчуп. Отгоре се нареждат ситно нарязан лук, домати и колбас. Също така се слага малко количество каперси. Всичко се поръсва със сирене и се поставя във фурната за 10–15 минути. Тя трябва предварително да се загрее до 180 градуса. Колбасът може да бъде всякакъв или да се замени с варено или пушено пиле. Също може да се добави малко количество пържени гъби.

С какво може да се замени

Каперсите не винаги могат да се намерят по магазините, тъй като в Русия не са достатъчно разпространени. При необходимост те могат да се заменят с маслини или черни маслини. Тези продукти са сходни по вкусови качества.

В някои случаи вместо каперси могат да се използват мариновани зелени домати.

Вреди и противопоказания

Въпреки цялата им полза, каперсите не винаги могат да се консумират. В отделни случаи те могат да навредят на организма.

На първо място, те не трябва да се ядат при заболявания на отделителната система в остра фаза. Това се дължи на факта, че маринованите каперси съдържат голямо количество сол. Тя задържа вода в организма и провокира оток на тъканите. Това натоварва отделителната система.

Също така маринованите каперси трябва да се консумират с голямо внимание по време на бременност, тъй като прекомерната им употреба може да доведе до отоци, което е опасно състояние за бебето.

Нераскритите пъпки не се препоръчват и на хора, страдащи от колебания на кръвното налягане. Работата е там, че в състава им има вещества, които допринасят за понижаване на стойностите на кръвното налягане, което води до влошаване на здравословното състояние.

Противопоказания за употреба на каперси са язвена болест на стомаха, гастрит или повишена киселинност. Също така продуктът не се препоръчва при наличие на заболявания на храносмилателната система и метеоризъм или склонност към него.

Как да изберете и съхранявате

Можете да закупите каперси днес в почти всеки голям супермаркет. Те се опаковат в малки стъклени бурканчета. Ето няколко препоръки за избор на качествен продукт:

1. Преди покупка проверете целостността на буркана. Също така капакът трябва да приляга плътно.
2. Обърнете внимание и на срока на годност. Той не трябва да изтича в най-скоро време.
3. Каперсите могат да имат различен размер. Това зависи от сорта, но не влияе на вкусовите качества. По-добре избирайте, разчитайки на собствените си предпочитания.
4. По-добре се откажете от закупуването на доста големи каперси. Работата е там, че често за каперси се дава настурция. Можете да ги различите само по размер.
5. При солените каперси саламурата трябва да е с бял цвят, а не жълт. От покупката на такъв продукт е по-добре да се откажете.

Каперсите се съхраняват в плътно затворена опаковка в продължение на една година. Но отворен буркан може да се остави в хладилник за не повече от 3 дни. Само така можете да запазите свежестта на продукта.

Не трябва да консумирате каперси, ако срокът им на годност е изтекъл. Това може да навреди на организма и да причини отравяне.

Как да приготвим каперси от семена на настурция

Настурцията е растение, което се отличава с ярки съцветия и разклонени стебла. Цветето днес може да се срещне на почти всеки градински участък, тъй като е харесано от много градинари.

Семената на настурцията могат да се използват вместо каперси, тъй като имат подобен вкус, аромат, външен вид и мирис. Преди употреба те също се мариноват или осоляват.

Когато няма каперси, те могат да се заменят с мариновани семена от настурция. Продуктът няма да се различава по вкусовите си качества. Съществуват няколко рецепти:

Рецепта №1

Ще са необходими следните компоненти:

• семена от настурция в количество – 300 г;
• захар – 50 г;
• сол – 2 чаени лъжички;
• литър вода;
• 6% оцет – 1 супена лъжица.

Също така ще са необходими черен пипер и дафинов лист на вкус.

Първо пригответе марината. За целта изсипете вода в тенджера, оставете я да заври и добавете захар и сол. След това добавете дафинов лист, черен пипер и оцет. Всичко трябва да поври в продължение на 5 минути. В още врящата марината пуснете семената от настурция, оставете да заври и свалете от огъня. След охлаждане разпределете всичко в буркани и затворете капаците. Поставете бурканите на хладно място за 3 седмици. Така семената ще се мариноват напълно.

Рецепта №2

Тази рецепта се използва, ако трябва да се мариноват зелени семена. За това ще са необходими следните компоненти:

• 200 грама настурция;
• чаена лъжичка сол;
• 6% оцет.

Поставете семената в тенджера и ги поръсете със сол. Оставете всичко за един ден, за да се осоли. През това време семената трябва да се разбъркват редовно. След един ден сложете всичко в буркани и залейте с оцет. Затворете капаците и приберете за 21 дни. След изтичане на това време отцедете оцета, а вместо него залейте с марината. За да я приготвите, сварете 1 л вода, добавете захар и сол, черен пипер, дафинов лист и малко количество оцет. Също така вместо оцет можете да използвате връзки от червено френско грозде.

Рецепта №3

Това е доста проста рецепта, която ще ви позволи да получите мариновани семена на настурция, които още не са узрели. Първо трябва да приготвите марината. За целта налейте 0,5 л вода в тенджера и я доведете до кипене. След това добавете по една супена лъжица захар и сол, 25 мл винен оцет. Поставете плодовете на настурцията в стъклени буркани и ги залейте с готовия разтвор. Всичко трябва да се маринова за 3 седмици.

Може ли да се ядат каперси просто така

Каперсите трябва да се ядат само в осолен или маринован вид. Не могат да се консумират сурови. В суров вид те се използват само в аптеките за получаване на екстракт за приготвяне на лекарства.

В кулинарията каперсите се използват само мариновани или осолени. Те са отлични за приготвяне на супи, салати, пица и основни ястия. Преди консумация се препоръчва осолените каперси да се изплакнат под течаща вода. Това ще помогне да се премахне излишната сол. След тази процедура продуктът може да се консумира в малки количества дори при камъни в бъбреците.

За студени предястия и салати най-добре е да се използват каперси със среден и едър размер. Те по-скоро играят роля на украшение. Малките семена са по-подходящи за приготвяне на топли ястия.

Но е важно да се помни, че при висока температура те губят вкусовите си качества. Ето защо се добавят в ястието 5 минути преди пълната му готовност.

В самото начало на готвенето те могат да се добавят само в рагу или супа. В този случай каперсите отдават аромата си на останалите съставки, като напълно губят своя вкус.

Интересни факти за каперсите

Неразтворените пъпки на храста не са толкова популярни в Русия, но се използват широко в кухнята на Средна Азия и средноевропейските страни.

Ето няколко интересни факта за каперсите, които малцина знаят:

1. Именно каперсите първоначално влизали в състава на всеизвестната салата оливие. Днес вместо тях се използват осолени краставици, тъй като са по-достъпни и по вкусови качества донякъде напомнят каперсите.
2. В неразтворените пъпки на храста се съдържа голямо количество натрий. За да се намали нивото му, каперсите трябва да се накиснат за известно време във вода. За тази цел може да се използва и зехтин.
3. Полезни са не само пъпките на храста, но и листата, както и корените. Преди много години те са били използвани за лечение на сърдечно-съдови заболявания и патологии на щитовидната жлеза. От тях са приготвяли лекарствени настойки и отвари.
4. Каперсите съдържат достатъчно количество фибри, мазнини и белтъчини, което оказва неоценима полза за организма и го насища с тези вещества. Особено полезни са фибрите. Те подпомагат храносмилателния процес, поддържайки работата на органите на системата.
5. В неразтворените пъпки на храста се съдържа кверцетин. Това вещество е отлична профилактика срещу рак, тъй като препятства развитието на ракови клетки. Освен това, то оказва положително влияние върху състоянието на кожата.

Каперсите са уникален продукт. Те отлично подхождат като добавка към различни ястия и оказват положително въздействие върху организма.

Неразтворените пъпки на бодливия храст, при правилната им употреба, ще донесат неоценима полза за организма. Те съдържат огромно количество микроелементи и витамини, които са необходими за нормалната, правилна работа на всички системи и органи.

Важно е да не се злоупотребява с каперсите, особено при наличие на патологии на стомашно-чревния тракт, уролитиаза (бъбречнокаменна болест) и по време на бременност, тъй като това може да навреди на организма.

Снимка на каперси