Как да направите крутони: 11 рецепти

Вероятно, няма човек, който никога да не е опитвал крутони. Но малко хора са се замисляли каква полза и вреда могат да донесат на здравето. Положителните и отрицателните свойства на този продукт до голяма степен зависят от състава и начина на приготвяне. За да не навредите на организма си, трябва да разберете качествата на крутоните и да изучите начините за самостоятелно приготвяне. Също така е важно да знаете в кои случаи такова лакомство ще бъде отлична закуска, а кога е по-добре да се откажете от него.

Какво представляват крутоните

Крутоните представляват продукт, който се получава от нарязан и изсушен хляб от различни видове.

Много по-лесно е да приготвите тази закуска от леко изсъхнало, застояло брашнено изделие. В този случай основата за крутони няма да се рони при нарязване. Това също така позволява да се запази необходимата форма на заготовките.

Ако имате само пресен и ронлив хляб, се препоръчва преди нарязване да го поставите в хладилник, като преди това трябва да свалите опаковката или защитното фолио. След няколко часа престой на студено място, можете да използвате продукта по предназначение.

Срокът на годност на хляба, използван за получаване на крутони, играе важна роля. И така, изделието не трябва да има неприятна миризма или плесен, тъй като това може да бъде опасно за здравето.

При нарязване на франзелата е необходимо да се има предвид, че готовите крутони трябва добре да се изсушат от всички страни, както и това, че в готов вид да са удобни за консумация. Ако предстои да ги приготвите като добавка за крем супа, можете да направите крутони с удължена форма, а за пилешки бульон се препоръчва да направите заготовки във форма на кубчета.

Особено внимание изисква подборът на подправки. Повечето домакини предпочитат да използват смеси от подправки. Но е възможно и използването на една подправка. Най-често в такива случаи се използва сол с черен пипер, чесън, червен пипер и т.н. За да напоите хлебните резени с такива подправки, трябва да ги смесите с вода, след което с получения разтвор да напръскате всеки крутон с помощта на пулверизатор.

Химичен състав и калоричност

Тази закуска представлява хляб, нарязан на равни парчета, който се пече повторно във фурна или в тиган. Основата за сухарите може да бъде ръжена, пшенична, могат да се използват също кифли на основата на овесено или грахово брашно.

Тези брашнени изделия са обогатени с много витамини и минерали. Така например тук могат да се открият ретинол, токоферол, ниацин, различни витамини от група В. Освен това в сухарите се съдържат органични съединения като фибри и нишесте. Също така в тях се среща цял списък от минерални вещества, сред които калций с калий, желязо, фосфор, магнезий, йод, цинк, селен и други.

Всички тези ценни елементи участват в поддържането на нормално храносмилане. Те спомагат за подобряване на обмяната на веществата, попълват енергийните запаси, регулират фосфолипидния обмен в черния дроб. Липсата на всички тези компоненти се отразява негативно на дейността на червата, на процеса на смилане на храната. Поради тази причина много диетолози препоръчват да се използват сухари вместо прясно печиво, тъй като те са много по-полезни.

Трябва обаче да се помни, че тази закуска се характеризира с доста висока калоричност, поради което е необходимо спазване на дозите. Този показател зависи от рецептата на основата. Например, ако за приготвянето на сухарите са използвани сладки кифли със стафиди и шоколад, то тези съставки осигуряват повишаване на енергийната стойност на продукта и увеличават количеството калории в него. Такова лакомство няма да бъде полезно, особено ако се използва по време на отслабване.

Сухарите от черен хляб се отличават с по-ниска калоричност, за разлика от белия сорт. Също така те имат нисък гликемичен индекс, което е много важно за хората, страдащи от захарен диабет. Освен това закуската от черно брашнено изделие съдържа по-малко прости въглехидрати и се характеризира с богат витаминен комплекс. Такъв вариант е подходящ за отслабващи. В 100 г се съдържат 330 ккал. Тези сухари не са вредни, нещо повече, те обогатяват човешкия организъм с фибри, което подобрява смилането на храната. Трябва да се има предвид, че отслабване само с такъв продукт е невъзможно, въпреки че той притежава редица полезни качества. Необходимо е да се контролира количеството изядени сухари, тъй като калориите в тях не са малко.

С по-малка степен на полезност притежава лакомството, получено от бял хляб. Основата от пшенично брашно съдържа повече прости въглехидрати, които водят до повишаване на нивото на глюкозата в кръвта. Калоричността на такъв продукт варира в границите от 200 до 400 ккал на 100 г. Тези стойности показват, че такива сухари могат да бъдат опасни, тъй като водят до поява на мастни натрупвания.

Видове

Класификацията на този продукт зависи от ценните и вредните свойства. Изхождайки от това, сухарите се подразделят на прости и сладки.

В първия случай се използва ръжено и пшенично брашно. Тук се използва малко по-малко вода. Първо се пече тестото, което се разпределя в специални форми. След охлаждане на заготовката тя трябва да се нареже на равни парчета. По време на сушенето влажността не трябва да надвишава 10%. Готовият продукт да се опакова в пакетчета.

Що се отнася до сухарите от маслено тесто, неговите полезни характеристики намаляват поради използването на допълнителни съставки. За приготвянето на такава основа се взема бяло брашно от най-висок клас. Също така тук може да има захар, мазни съставки, парченца плодове и други съставки. Процесът на приготвяне е същият като при обикновеното тесто.

С какво са полезни крутоните

Тъй като лакомството се отличава с лека структура, ползата за стомаха е по-голяма. Такъв продукт се усвоява по-лесно от организма, нормализира функцията на червата. Сухарите са полезни за възрастните хора със способността си да премахват метеоризма.

В процеса на сушене структурата на закуската се променя, тя при това става по-лека за стомаха, което го предпазва от претоварване.

Хлебните сухари се характеризират с богат химичен състав. Така, цинкът и селенът, открити в продукта от черен хляб, са способни да защитават кожата, витамините от група B отговарят за здравето на косата и ноктите.

Още едно полезно свойство на сухарите е, че те допринасят за намаляване на риска от развитие на онкологични заболявания и диабет.

При отслабване

Специалистите в областта на правилното хранене препоръчват на лицата, които спазват диета, да използват вместо кифлички и хляб, ръжени изсушени филийки. Това е свързано с факта, че клетките на човешкия организъм могат да работят нормално само ако до тях постъпват въглехидрати, които са основният енергиен източник. В пресните продукти се съдържат много повече такива елементи, отколкото може да си позволи човек, който отслабва. Затова като алтернатива могат да се консумират именно сухари, тоест количеството на изсушените филийки не е пропорционално на прясната франзела. А, както е известно, последният продукт стимулира апетита, което води до това, че човек започва да яде в големи количества.

Сухарите пък, в които се запазват всички ценни вещества, представляват засищаща и в същото време полезна добавка към различни диетични ястия.

По време на бременност

Що се отнася до ползата от тази хрупкава вкусотия в периода на очакване на бебето и кърмене, тук има някои нюанси. Бъдещата майка трябва да мисли не само за своето здраве, но и за това да не навреди на здравето на бъдещото дете. В такъв случай ще трябва да се откаже от купените сухари с вкус на хайвер, раци и различни добавки. Също така не се препоръчва през това време да се консумират изделия със стафиди и други пълнежи.

По време на кърмене

По време на кърмене също не е известно как бебето може да реагира на съставките, използвани в процеса на приготвяне на подобен деликатес. В този случай трябва да се има предвид, че някои недобросъвестни производители използват за суровина за своята продукция застояла основа, която не само не носи никаква полза, но в същото време може да стане причина за неприятни последствия.

Вредата за детето се състои не само в развитието на диатеза, но и в появата на сериозни нарушения в работата на храносмилателната система.

Позволява се да се консумират само сухари, приготвени самостоятелно у дома от обикновен самун. Идеалната суровина ще бъде хляб, приготвен със собствени ръце. Такава основа ще трябва само да се нареже на кубчета и да се изсуши с помощта на фурна или на котлон. Някои домакини, за да получат сухари, препичат хлебните филийки в тостер, след което ги нарязват с остър нож на малки парченца.

За деца

Повечето родители обичат да дават на децата си различни сладкиши и вредни неща, и този изсушен продукт не е изключение. Особено често детето се сблъсква за първи път със сухарите по време на пробиване на зъбите.

Лекарите-педиатри препоръчват да се спазват някои правила. Ако става въпрос за закупени изделия, в някои от тях може да се съдържа протеин, който предизвиква алергична реакция у бебето. Такъв деликатес е разрешен за употреба в детска възраст само след годинка. Ако детето има непоносимост към глутен или друг компонент, влизащ в състава на продукта, ще трябва да се откаже от него.

Освен това, в магазинните сухари се съдържат много ароматни вещества, усилватели на вкуса, захар и различни други добавки. Такъв деликатес може да се дава на детето само след навършване на три години.

Сухари, в състава на които присъства само брашно, вода, сол и мая, могат без опасение да се дават на детето. Най-добре е да се приготвя такъв деликатес у дома, защото само в такъв случай можем да сме сигурни в ползата и безопасността на приготвения деликатес.

Често при много болестни състояния се купува този продукт. Обаче трябва да се знае, че съществуват патологии, при които не трябва да се включва такова ястие в режима. Също така трябва да се знаят всички свойства на такъв продукт и да се консумира, като се вземат предвид препоръките на специалистите.

При гастрит и язва

Преди покупката на сухари трябва да се изключат вариантите, съдържащи ароматизатори и усилватели на вкуса, както и някои подправки и приправки. Вместо това при тези заболявания се разрешава да се ядат само сухари без никакви добавки. Дневната норма на такъв продукт не трябва да надвишава 200 г. Не трябва да се консумират на сухо, а да се съчетават с лека гарнитура или да се запиват с вода. При различна форма на гастрит се препоръчват пшенични сухари.

При панкреатит

Това заболяване предполага отказ от множество продукти, а що се отнася до сушената продукция, могат да се консумират само пшенични изделия. Сухарите от сладко, ръжено и подправено тесто са забранени. Тази вкусотия може да се приема с кефир, чай, да се използва като добавка към супи и бульони. Лекарите разрешават приемането на такава храна само след като изминат две седмици от момента на обострянето, за да не се увреди възпалената лигавица на органа.

При захарен диабет

Консумацията на магазинни сухари е забранена при това заболяване, тъй като в тях се съдържат опасни консерванти и соли, поради които при болния се появяват отоци, влошава се работата на сърцето и на пикочно-отделителната система. Именно тези органи са по-податливи на негативното въздействие заради нарушеното ниво на глюкозата в кръвта.

Специалистите отбелязват, че най-безопасни и полезни са ръжените сухари, изработени от пълнозърнести и овесени изделия. Такава продукция се отличава с нисък гликемичен индекс и не води до повишаване на нивото на захарта в организма.

Кое е по-полезно: пресен хляб или крутони

Многобройни изследвания показват, че в сравнение с прясната печива именно сухарите се характеризират с най-голяма полезност. Освен това меката и прясна тестена продукция е забранена за употреба в началните стадии на заболявания на храносмилателния тракт.

Сухарите се считат за по-полезни заради някои свои свойства, като по-дългия срок на годност, както и способността да премахват подуването на корема. Такава домашно приготвена вкусотия ще помогне за възстановяване на стомашно-чревния тракт след отравяне, тъй като се смила лесно и не натоварва стомаха.

Специалистите съветват да се откажете от тестените изделия и различните печива и вместо това ежедневно да включвате в менюто си сухари, които ще се превърнат в лека, но в същото време засищаща закуска.

Как да приготвите крутони у дома

Днес са известни множество варианти за приготвяне на полезни сухари със собствените си ръце. При това за целта изобщо не са необходими специални приспособления. Приготвянето на сухари у дома предполага получаването на готово изделие, което е вкусно, безопасно и полезно, тъй като в такъв случай можете да контролирате добавянето на подправки и на различни спомагателни компоненти.

Във фурна

С помощта на фурната можете да приготвите сухари, които ще се получат ароматни и хрупкави. За целта ще ви трябва вчерашна бяла кифла или ръжен хляб, 4 с.л. доматено пюре и същото количество зехтин, както и зеленина и подправки по желание.

Първо е необходимо да приготвите заливката, като смесите пастата, маслото и подправките. След това нарежете хлебното изделие на парчета и ги намажете с получената смес. Остава само да подредите готовите резени в тава и да ги поставите в загрята фурна за половин час.

В тиган

Много лесно се приготвят ръжени сухари. Необходимо е само да нарежете черен хляб на малки кубчета. Получените парчета разпределете върху загрят тиган и пържете на умерен огън, като периодично разбърквате. След 10 минути добавете чесън, сирене, сушени билки и различни подправки по вкус. След това сухарите се готвят още толкова време.

Готовите изделия поставете върху хартиени кърпи за няколко минути. Когато хрупкавите парчета изстинат, можете да се насладите на ароматния вкус на сухарите.

В микровълнова фурна

Много лесно се приготвят сушени гренки в микровълнова фурна. За това ще ви трябва един хляб, малко зеленина, щипка сол и 2 с.л. растително масло. Започнете процеса на приготвяне на сухарите със смесване на подправките и солта. След това нарежете хляба на тънки парчета, като кората е добре да се отстрани с нож. След това в купа смесете нарязаните парчета с подправките. Сега на дъното на форма за печене налейте една малка лъжичка масло и го разпределете равномерно по дъното на съда. Тук поставете сухарите и ги разбъркайте с вилица, така че маслото да се абсорбира в хлебната основа. Повторете тези манипулации с останалото количество растително масло, като го изливате на дъното на тавата, а не върху хлебното изделие.

След това прехвърлете бъдещите сухари в съд, подходящ за микровълнова фурна, и ги изпратете за сушене за няколко минути, като включите максималната мощност на уреда.

След две минути разбъркайте съдържанието и го изпратете за още толкова време. Повтаряйте процедурата, докато сухарите започнат да тракат. След това сушете продукта още няколко минути, за да придобие желания загар.

От бял хляб

От съставките ще са ви необходими 1/2 хляб, чесън, 4 с.л. растително масло, сол и подправки на вкус.

Нарежете хлебната основа на малки парчета и ги поставете в контейнер с подходящ размер, можете да използвате обикновена торба за целта. Към тях добавете накълцания чесън, масло, подправки, сушена зеленина, а за получаване на люти сухари можете да използвате червен пипер. Сега затворете съда с парчетата и го разклащайте, докато всички компоненти се разпределят равномерно.

Изсипете получените кубчета върху тава, която след това поставете във фурна, загрята до 200 градуса. През това време периодично разбърквайте съдържанието. Това е необходимо, за да се получи румен цвят от всички страни. Времето за приготвяне в този случай зависи от личните вкусови предпочитания.

От черен хляб

Още един вариант за идеална закуска – приготвяне на сухари от черен хляб. В този случай трябва да подготвите 700 г черен хляб и сол с подправки на вкус.

Първо разрежете хляба на две части и се отървете от всички кори. След това от останалия хляб нарежете бъдещите сухари на кубчета или пръчици. Сега разпределете парчетата върху тава, смесете с подправките и солта.

След това включете фурната и я загрейте до максималната температура. Поставете тавата с сухарите във фурната, където задайте температура не повече от 60 градуса. Препоръчва се да оставите вратата на уреда леко отворена. Това ще позволи да се постигне подходяща атмосфера. Тъй като хлябът съдържа много влага, по време на сушенето тя трябва да излезе. След два часа извадете лакомството от фурната. След като изстине, можете да се насладите на ароматните сухари.

С чесън

Приготвянето на чеснови сухари у дома не отнема много време. Можете да го направите у дома по-бързо, отколкото да отидете до магазина за тях. Освен това изделията, създадени със собствените ви ръце, ще се отличават с естественост, без използване на ароматни вещества и различни вредни добавки. Тези гренки подхождат към чай, бира, а също така се използват за включване в салати.

И така, от съставките са необходими 250 г хляб, няколко скилидки чесън, 60 мл зехтин, щипка сол и черен пипер на вкус.

Първо трябва да отстраните кората на хляба, а след това да го нарежете на кубчета или пръчици. След това обелете чесъна и го смачкайте. В малка купа смесете чесновата маса, както и всички подправки и зехтина. Докато фурната се загрява до 200 градуса, изложете хлебните парчета в получения сос. При това разбъркайте добре бъдещите сухари с чесновата смес. След това разпределете равномерно готовите парчета върху тавата и ги поставете във фурната за 15–20 минути.

С подправка

Хрупкавите сухари с подправки също се приготвят много лесно. За това ще ви трябват половин хляб, по 2 с.л. подправка «хмели-сунели» и растително масло, както и сол на вкус.

За да получите такива сухари, първо трябва да нарежете хляба на малки кубчета. След това включете фурната. Докато тя се загрява, добавете подправките и солта към хлебните парчета. Разбъркайте добре всички съставки. След това налейте маслото и отново разбъркайте съдържанието. Изложете подготвените кубчета върху тавата и ги поставете за сушене във фурната за половин час при 180 градуса. През това време трябва да разбъркате гренките 2–3 пъти.

Със сирене

За приготвянето на ароматна закуска със сирене ще ви трябват 400 г хляб, 3–4 с.л. масло, 1 ч.л. сушен чесън, същото количество смес от ароматни билки, сладък червен пипер, сол и 50 г сирене.

Нарежете хляба на малки кубчета. За това е най-добре да използвате леко изсушени изделия, така че сухарите да станат равни. В отделна купа смесете маслото, подправките с ароматните билки и солта. При добавянето на солта трябва да имате предвид, че сиренето е солен продукт, освен това повечето подправки, използвани за това, също съдържат този компонент. Съставът на подправките може да се регулира според вкусовите предпочитания на семейството.

Поставете нарязания хляб в плик или съд с капак, смесете с готовата смес и разбъркайте по такъв начин, че подправките да се разпределят по хлебните кубчета.

Приготвените крутони се поставят върху тава, покрита с хартия за печене. Сега заготовките се поставят във фурна, загрята до 150 градуса. При периодично разбъркване печенето продължава не повече от 20 минути, докато изсъхнат, станат твърди и златисти. През това време трябва да се приготви сиренето. Настъргва се и се поръсва върху крутоните. След това тавата се оставя във фурната още 5 минути при 220 градуса, докато сиренето се разтопи.

За салата «Цезар»

За да овкусите ястието с крутони, трябва да нарежете един хляб на парчета с размери 1–2 см. Получените филии се поставят в тава за печене, поръсват се с малко черен пипер, може да се добави и червен пипер (паприка). След това заготовките се поставят във фурна при температура 180 градуса.

Може да ги приготвите и на котлон, като използвате обикновен тиган, без добавяне на олио. Огънят трябва да е среден. Периодично крутоните трябва да се обръщат, за да изсъхнат равномерно и да се зачервят, в противен случай в готовото ястие няма да хрущят. Добавят се към салатата в последния момент, преди сервиране.

За супа

Много супи се сервират и ядат с крутони. Те могат да допълват и подчертават вкуса на тези предястия. По-добре да се сервират в отделен съд, за да не се намокрят веднага.

За приготвянето на крутони ще ви трябват три парчета хляб, 10 г масло, 10 мл растително олио, 3–4 скилидки чесън и сол на вкус.

В тиган трябва да се разтопи маслото, да се добави растителното олио, след това да се добави нарязаният чесън и да се запържи до потъмняване. След това той се изважда от олиото. В получената чеснова маса се поставя нарязаният на кубчета хляб и се запържва при периодично разбъркване. Крутоните леко се посоляват на вкус, след което могат да се консумират.

За бира

За да приготвите мезе към такава алкохолна напитка, е достатъчно да имате у дома 1/2 хляб, 50 мл растително олио, 1 с.л. зелени подправки и сол на вкус.

Първо трябва да нарежете хляба. След това в малка купа смесете олиото (по-добре да използвате зехтин), подправките и солта. Любителите на пикантно могат да добавят щипка черен пипер или червен пипер (паприка). В получената смес изсипете хлебните парченца. След това разбъркайте съставките така, че всяко парченце да се напои със соса. Сега заготовките за крутони се поставят във фурна, загрята до 220 градуса, за 15–20 минути.

Как да съхранявате домашните крутони

Трябва да се отбележи, че най-дълъг срок на годност имат изделията, приготвени от хляб, за който е използвано брашно от висш и първи клас, или продукти, които не съдържат мазнина.

Влажността не трябва да надвишава 75 процента. При условия на влага мезето започва да вкисва и омеква. Сухият въздух също се отразява отрицателно на качеството на крутоните. Това води до това, че те стават твърди и чупливи.

Някои домакини използват за съхранение на крутони специални кутии за хляб или контейнери. Съхраняването им в найлонови торби не се препоръчва, тъй като продуктът не може така да „диша“. Може да се използват за това тенекиени кутии от бебешка храна.

Противопоказания и вреда от крутони

Тази закуска се характеризира с множество полезни свойства, но има и някои ограничения. Това е свързано с това, че закупеният продукт съдържа в състава си различни консерванти и изкуствени добавки.

Неконтролираната употреба на такова лакомство може да доведе до повишаване на телесната маса, развитие на застой в червата, обостряне на язва.

Крутоните са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт в период на обостряне, при хронични патологии на червата. Трябва да се отбележи, че продукцията от черни сортове хляб се отличава с висока киселинност, което може да окаже дразнещо действие върху лигавицата на стомаха. При чести киселини също не трябва да се използва в храната такъв продукт. Ако човек често се сблъсква с такова неразположение, му се препоръчва да приготвя у дома най-простите крутони.

Снимка на крутони