Как правилно да се свари пача от свински крака: 11 рецепти

Пачата — просто ястие, но за да се приготви, ще отнеме много време. При това не е нужно постоянно да стоите до печката. Затова можете спокойно да планирате други домакински задачи за времето на готвене.

Някои за това старинно ястие използват само свинско, други — телешко или птиче. А някои смесват различни видове месо. Най-често обаче го варят, използвайки свински крака. Тогава ястието става наситено и не изисква използването на добавки като желатин или агар-агар.

Как правилно да изберете свински крака за пача

Отдавна студенината се приготвяше от свински крака и глави, за да се намали количеството на отпадъците след заколването на животното. В процеса на варене от тях се отделя достатъчно количество колаген, за да желира бульонът. Сега има възможност да се купят всякакви крака и младите домакини често се питат кои е по-добре да изберат – предните или задните.

Този субпродукт принадлежи към най-ниската категория и затова струва евтино. В продажба постъпва най-долната част на крайника с копито. Те се състоят от кост, сухожилия и кожа, затова няма особена разлика кои да купувате.

Друго е, ако купувате джолан. При свинете на предните крайници пада по-малко натоварване, затова те са по-нежни. Задните са по-силни и жилави. В пачата най-често ги слагат в равни пропорции. Но ако искате бульонът да бъде наситен, по-добре да предпочетете задните крака. От предните ястието ще стане по-малко калорично.

При избора на първо място трябва да се обръща внимание на външния вид:

1. Те трябва да бъдат чисти, без петна и повреди. В противен случай има риск да закупите развален продукт.
2. При пресния субпродукт кожата е с бело-розов оттенък, без гъста четина.
3. Изсъхналият разрез показва, че краката вече дълго време лежат в хладилника.
4. Ако продуктът е охладен, може да натиснете месестата му част с пръст. Пресният продукт бързо ще възстанови предишната си форма. А ако вдлъбнатината не изчезва, по-добре се откажете от покупката.
5. Мирисът от копитца трябва да бъде свеж, без странични аромати.

Подготовка на месото

За да стане ястието вкусно, свинските крака трябва първо да се подготвят. За целта първо се почистват от четините. Понякога се опърлят на открит огън. След това се измиват в хладна течаща вода и се стържат с остър нож. Добре ще свърши работа и специален нож за почистване на зеленчуци. След това отново се измиват.

Опитните готвачи съветват да се накисне субпродуктът във вода и мляко. Това ще премахне остатъците от съсирена кръв и ще направи кожата по-мека и нежна. В тенджерата се наливат компонентите едно към едно, така че краката да бъдат напълно покрити. Съдът се поставя в хладилника за 10–12 часа. След това краката се измиват и подсушават с хартиени кърпи.

Повечето домакини накисват месото просто в студена вода за около три часа.

Рецепти за пача от свински крака

Съществуват множество рецепти за приготвяне на студенец. Някои обичат да го варят само от свинско месо, други предпочитат да добавят птиче или говеждо месо. Някои смятат, че чесънът разваля вкуса на продукта, а други не могат да си представят как може да се яде студенец без него.

Рецепта за прозрачна пача от свински крака

Студенецът, за разлика от желето, не се приготвя напълно прозрачен. Но мътно и белезникаво ястие едва ли ще събуди апетит у домашните.

За да получите прозрачен студенец, трябва да спазвате две правила:

1. Първата и втората вода, след като бульонът заври, трябва задължително да се излеят. Това ще помогне да се отървете от излишната мазнина и остатъците от съсирен протеин. След това цялото съдържание на тенджерата, в която се готви ястието, се измива във вода и се поставя да се вари на котлона окончателно.
2. Не трябва да се допуска съдържанието на тенджерата да кипи силно. Студенецът се готви на слаб огън. Само в този случай може да се постигне желаният резултат.

Съставки:

• 2 копитца;
• 1 килограм месни продукти;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• дафинов лист;
• няколко скилидки чесън;
• 2 литра вода;
• сол, черен пипер на зърна.

Рецептура за приготвяне
Месните съставки се измиват в течаща вода и се заливат за 3 часа със студена вода или с вода и мляко, взети в равни пропорции. След това краката се остъргват с остър нож и всички месни полуфабрикати отново се измиват старателно, подсушават се с хартиена кърпа, нареждат се в казан или тенджера с дебели стени. Налива се толкова вода, колкото да покрие продуктите, но не повече от 2 см над тях. Тенджерата се покрива с капак, за да не изкипява течността, и се поставя да ври на слаб огън. По време на готвенето задължително трябва да се отстранява пяната с решетъчна лъжица. След като заври, бульонът се отцежда и съдът отново се пълни с чиста вода.

Същото се прави и следващия път. Едва от третия бульон студенината ще стане прозрачна. Оставя се да къкри около 5 часа. След това в казана се добавя цяла глава лук с люспите, цял обелен морков, сол и подправки. След час може да се провери готовността, като се отлее малко бульон в малка купичка и се постави в хладилник. Ако се е стегнал, котлонът се изключва. Месните части се разглобяват с ръце, като се отстраняват костите и малките хрущяли, а меката част се разделя на влакна. Те, както и зеленчуците и зеленината, се разпределят във форми. Бульонът се прецежда и с него се заливат подготвените съставки. Всичко се поставя на хладно място да стегне.

Как да се вари пача от свински крака и бут

Вкусно и засищащо ястие може да се приготви от копита и джолан.

Съставки:

• 2 копитца;
• 400 г джолан;
• по 1 брой лук и морков;
• черен пипер на зърна;
• чесън;
• сол;
• дафинов лист.

Рецепта стъпка по стъпка
Подготвените и накиснати месни части се поставят в тенджера и се заливат с вода, така че да е с 5 см над продуктите. На силен огън се довежда до кипене, като непрекъснато се отстранява пяната с решетъчна лъжица. След това съдът се захлупва с капак и котлонът се намалява до минимум. След 5 часа се добавят обеленият морков и главата лук с люспите. След това се слагат черен пипер, дафинов лист и сол на вкус. Още след час копитата и джоланът трябва да са се разварили. Месото се изважда и се разделя, а бульонът се прецежда. Чесън и зеленчуци се разпределят в съдове и се заливат с бульона. Студенината се охлажда, а след това се поставя в хладилник.

Как да приготвите пача от свински крака с телешко

Добавянето на говеждо месо в студенината прави готовото ястие по-малко мазно.

За приготвяне са необходими: 0,6 кг свински крачета, 700 г говеждо, по 1 брой лук и морков, черен пипер на зърна, чесън, сол, дафинов лист.

Рецепта стъпка по стъпка: подготвеното месо се поставя в тенджера с дебели стени и се залива с вода, така че да е около два пръста над продуктите. На силен огън се довежда до кипене, като се отстранява образувалата се пяна. След това тенджерата се захлупва с капак и се оставя да къкри 6 часа. След това в бульона се слагат останалите съставки, без да се режат. Готовото месо се разделя на влакна и се залива с прецедения бульон. По желание във формите могат да се добавят зеленчуци.

Как да направите пача от свински крака с пиле

Съставки: 2 копита, 1 кг пиле, лук и морков по 1 брой, бахар, дафинов лист, сол.

Рецепта: морковът трябва да се обели, месото да се накисне и измие. В голяма тенджера се слагат копитата, заливат се с 2 л вода и се довеждат до кипене. Котлонът се намалява и бульонът се оставя да къкри 4 часа. Пилето се разделя на парчета и се добавя към врящия бульон. След един час там се добавят зеленчуците, подправките и солта и се оставя да вари още един час. Готовото месо се разделя, разпределя се в съдове и се залива с прецедения бульон.

Правилната пача от свинска глава и крака

Съставки: 2 свински крачета, 1/4 от свинска глава, морков, 1 глава лук, чесън, корен от магданоз, черен пипер на зърна, сол, дафинов лист.

Рецепта за приготвяне: От главата се изрязва слоят мазнина зад ушите. Накиснатото и измито месо се залива с вода. Казанчето се поставя на газовия котлон. След завиране бульонът се излива и се налива чиста вода. В съда веднага се слагат зеленчуците. Когато бульонът заври, газта се намалява и желето се оставя да къкри шест часа. 30 минути преди да е напълно готово, в тенджерата се слагат дафинов лист, сол и подправки. Готовото месо се разпределя в подготвените съдове и се залива с бульона.

Рецепта за пача от свински крака и пуйка

Съставки: 2 свински крачета, 500 г пуешко месо, 1 глава лук, морков, целина, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист.

Този вариант на желе е подходящ за тези, които предпочитат не особено мазни ястия. Приготвя се по същия начин като желето от свински крачета и пиле.

Вкусна пача от свински крака и уши

За приготвянето ще са необходими: 2 свински крачета, 2 свински уши, по 2 глави лук и по 2 моркова, чесън, корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист, сол.

Рецепта: Ушите трябва да се измият старателно, като се направят разрези по тях. По друг начин мръсотията не може да се изчисти оттам. Месото се подготвя и заедно със зеленчуците се поставя в тенджера. Налива се вода. Когато съдържанието заври, газта се намалява и се оставя да къкри около 6 часа. След това се слагат подправките и солта и се оставя на огъня още един час. Месото се изважда и се разделя на влакна, бульонът се прецежда. Морковът се нарязва на кръгчета, добавят се листенца магданоз и формите се заливат с бульона. За да стегне, желето трябва да се постави на студено място.

Как да сварите пача от свински крака без желатин

Мнозина приготвят това ястие, като добавят желатин. Но старинната рецепта не съдържа никакви специални стабилизатори за сгъстяване на желето. За да стегне със сигурност, може да добавите свински джолан, опашки, уши. Ако добавяте пиле или пуешко, по-добре е да изберете бутчета. Тоест да използвате онези части, в които има повече колаген. При продължително варене той преминава в бульона и така не се налага да се използва желатин. По правило се вземат:

• Свинско краче, свински джолан и говеждо месо с кост.
• Свински джолан с краче, свински уши, пилешки бедра.
• Свински крачета, пилешки лапи и бутчета.
• Възможни са и други варианти на съставките.

Как да приготвите пача в мултикукър

Дългият процес на приготвяне на желето може да се ускори, ако в дома има мултикукър. Той особено помага на неопитните кулинари.

За готвене ще са необходими:

• свински крачета – 700 грама;
• други субпродукти – 1,4 килограма;
• чесън – 2 скилидки;
• кромид лук – 1 брой;
• средни моркови – 3 броя;
• вода – 1 л;
• сол;
• черен пипер на зърна;
• дафинов лист;
• пресни билки.

Рецепта за приготвяне
Месните продукти залейте със студена вода и оставете за 2–3 часа, след което ги измийте. В купата се слагат месото, цяла глава лук с люспите. Моркова обелете и добавете, без да го режете. Водата трябва напълно да покрие месото, но не много. Сложете сол и включете на уреда режим „задушаване“. Времето трябва да настроите на 7 часа. Ако тази функция предполага по-кратък интервал, след края на цикъла трябва отново да включите мултиварката. Можете да оставите уреда включен през нощта. Сутринта извадете месото и го охладете малко. След това го разглобете с ръце. Моркова използвайте за украса, като го нарежете на кръгчета или фигурно. Във формите сложете зелена подправка, нарязан чесън, морков и месо. Бульона изсипете в контейнери. Затворете с капак и поставете всичко в хладилника или изнесете на балкона, ако навън е минусова температура.

Може ли да се приготви пача в тенджера под налягане

Тенджерата под налягане, от една страна, значително ускорява приготвянето на пача. Достатъчно е да се варят месните компоненти само 3 часа. От друга страна, трябва стриктно да се придържаме към рецептата и да използваме само изправен уред. Тенджерата под налягане трябва да има добър клапан и да не пропуска пари. Може да се приготви и само от едно свинско краче и джолан. Това е достатъчно, за да стегне бульона. Единственият недостатък е, че готовият продукт ще бъде малко. Затова си струва да добавите други месни компоненти.

За класическата рецепта се вземат 1,6 килограма субпродукти, 2,5 литра вода, една глава лук, един морков, сол, черен пипер на зърна. Всички продукти се слагат в тенджерата под налягане, добавя се водата. Електронният уред се включва за три часа. В механичната тенджера капакът се завива плътно и се нагрява, за да се увеличи налягането. Веднага щом под клапана започне да се появява пара, газът се намалява до минимално ниво. След това, в продължение на 2 часа просто се контролира. Накрая клапанът внимателно се повдига, за да се изравни вътрешното налягане с външното. След което може да се отвори капакът. Леко охладеното месо трябва да се разглоби, а бульонът да се прецеди. След което пачата може да се разлее във форми, като по желание се добавят зеленчуци, зелена подправка, чесън.

Как да приготвите пача в пластмасова бутилка

Такова студено най-често се прави за празничната трапеза. Необичайната форма позволява да се украси по най-разнообразен начин. Някой прави от нея необичайно руло, друг – малко свинче.

Такава пача се вари по класически начин в обикновен казан, мултиварка или тенджера под налягане. А за да стегне, се налива в бутилка с отрязан връх. Така готовото ястие може да се извади без проблем.

Обикновено за целта се взема бутилка от 1,5 литра. Измива се добре и се залива с вряла вода. На дъното се слага предварително почистено месо, зелени подправки, чесън, нарязано на кръгчета варено яйце, зеленчуци и се залива с готовия бульон. Когато съдържанието изстине, се покрива с домакинско фолио и се поставя в хладилника, за да стегне. След 5 часа готовността се проверява, като бутилката се разрязва с нож. Студенината може да се нареже на кръгчета и да се украси с клонки зеленина, зеленчуци, плодове от червена боровинка и брусница.

Как красиво да поднесете пачата

Най-често студенината се приготвя за празничната трапеза. Затова е важно ястието да се оформи красиво. За целта зеленчуците могат да се изрежат фигурно, като от моркови се направят цветя или звездички. От плодовете се използват червена боровинка, брусница и калина.

Необичайната форма също може да изненада и възхити гостите. За заливане на студенината могат да се използват форми за печене с вълнообразни краища, пластмасова бутилка и дори яйчени черупки. За целта при сурово яйце внимателно се надупчва острата част, съдържанието се излива в отделна купа. А празната черупка се използва за стягане на студенината.

Оригинално изглежда студенината, оформена като торта. Понякога се прави на слоеве, като се редува студенината с нарязани зеленчуци.

Въпроси и отговори за варенето на пача

При приготвянето на такова на пръв поглед несложно ястие като студенината могат да възникнат неочаквани ситуации. Отговорите на най-често задаваните въпроси са дадени по-долу.

Колко време се стяга желето от месо

Върху времето, необходимо на студенината да стегне, влияят няколко фактора. Първо, това е температурата на въздуха. На перваза на прозореца процесът ще протича много по-бавно, отколкото в хладилника. Но и там ще отнеме доста време. Ако я поставите на средния рафт, ще можете да зарадвате близките си с вкусно ястие не по-рано от пет-шест часа.

Защо желето от месо не се стяга

Причините, поради които студенината не стяга, могат да бъдат няколко:

1. При добавяне на друго месо към свинските крака трябва да се спазват пропорции едно към две (на 500 грама крака не повече от 1 килограм други месни компоненти). В противен случай студенината може да не стегне.
2. Бульонът е кипял силно по време на варене. При това месните компоненти бързо се разваряват, а колагенът не успява напълно да излезе от хрущялите и костите. Особено често този проблем се среща при използване на тенджера под налягане. Огънят трябва да е слаб, а минималното време за готвене е около 6 часа.
3. Първоначално е налята твърде много вода. Месните продукти не трябва да бъдат покрити с течност повече от 5–6 сантиметра.
4. По време на готвене в бульона се добавя вода. Препоръчително е да се прави само в краен случай. Например, когато поради недоглеждане значителна част от течността е извряла. Такива проблеми като например прекалено осоляване могат да бъдат поправени по друг начин.
5. Температурата на въздуха в помещението, където е поставена да стяга студенината, е твърде топла. Струва си да поставите формичките, в които е излято готовото ястие, на средния рафт на хладилника.

Как да поправим желето от месо, което не се е стегнало

Ако хладникът не е стегнал, не трябва да се отчайвате. Ситуацията може да се поправи, но ще трябва да използвате желатин. Готовият продукт трябва да се излее обратно в тенджерата и да се сложи на огъня. Докато се загрява, в купа разтворете желатина според инструкциите на опаковката. При избора на доза трябва да се вземе предвид обемът на бульона. Обикновено се вземат около 20 грама прах на литър готово ястие и се разтварят в 100 мл топла вода.

След като бульонът кипне за две-три минути, в него се налива разтвореният желатин и се разбърква добре. Готовото ястие се разлива в дълбоки чинии и се поставя на хладно място. Сега хладникът със сигурност ще стегне.

Може ли желето от месо да се превари

Под този термин се разбират две различни понятия. В първия случай се говори за това, че ястието, в резултат на продължително готвене, губи своите вкусови свойства и качества. Във втория – повторно варене на вече готов продукт.

Превареният хладник ще има твърда консистенция, а месото ще загуби приятната си влакнестост. Затова трябва да се обърне внимание на рецептата за приготвяне. Особено важно е това при готвене в тенджера под налягане. Под налягане процесът става по-бърз, затова трябва да се вземе предвид.

Вече стегналият хладник може да се превари. Това се прави в няколко случая:

1. Такъв начин помага да се удължи срокът на съхранение, когато вече изтича.
2. Ако се предвижда да се използва замразен продукт.
3. Когато готовото ястие е престояло на топло, а не се планира да се изяде в същия ден. Преди да го сложат да стяга, хладникът се преварява.

Какво да правите, ако пачата е изкипяла

Тъй като процесът на варене на хладник отнема много време и не изисква постоянно присъствие в кухнята, се случва водата да изври. Ако това се открие по време на готвене и част от бульона все още е останала, може да се добави вода и да се надяваме, че колагенът от свинските крака ще е достатъчен, за да стегне хладникът.

Когато водата напълно е извряла, по-добре не се опитвайте да направите от това хладник. По-добре пригответе желе, като използвате желатин, и направете заливно. Готовото месо може да украсите със зеленчуци и яйце. Ще се получи, разбира се, не съвсем това, което се планираше, но също много вкусно ястие.

Какво да правите, ако сте пресолили пачата

Да спасите пресолен хладник не е лесно. Още повече че ако добавите вряла вода, може да не стегне. На първо място, трябва да определите колко е развален продуктът. За целта малко бульон се отлива в купичка и се чака да изстине. В студено състояние солта се усеща по-слабо.

Оризът ще помогне да се поправи ситуацията. За целта се вземат или зърна, които се продават в пакетчета за варене, или в марля се поставят 2 супени лъжици ориз и се завързва кесийка. Продуктът трябва да се свари до пълна готовност. При това трябва да се има предвид, че след тази процедура бульонът ще трябва да се осветли или чрез прецеждане, или се използва кокоше яйце. За целта съдържанието на тенджерата се довежда до кипене на силен огън. След което счупеното сурово яйце внимателно се излива в бульона, като се стараете да не се раздели на малки парченца. След 10 минути може да се извади с шумовка.

Ако вкъщи няма ориз, може да се използва обелен суров картоф. Две грудки, без да се режат, се поставят в тенджера с бъдещото желе и се варят до пълна готовност. При потъмняване на бульона от нишесте, също се използва кокоше яйце.

Опитните готвачи смятат, че единственият правилен начин е да се приготви същият бульон, но слабо осолен. След което те се смесват заедно.

Поправянето на вече стегналото желе едва ли ще се получи без допълнително варене.

Може ли да се довари пачата на следващия ден

Варенето на желе от свински крака понякога отнема до 8 часа. При напрегнат начин на живот е невъзможно да се приготви всичко за една вечер. Затова понякога процесът може да се разтегне и до няколко дни. Но при това трябва да се спазват някои правила.

В първия ден желето се вари не по-малко от час и половина след кипване. Ако месото се недовари, срокът на съхранение на готовия продукт значително ще намалее. Тенджерата с неразглобения полуфабрикат трябва да се съхранява на студено. Ако трябва да се охлади бързо, за да се прибере в хладилника, може да се напълни голям съд със студена вода и да се постави тенджерата в нея. При това понякога трябва да се разбърква съдържанието, за да се ускори процесът.

На следващия ден желето първо се затопля на слаб огън и едва след това се довежда до кипене.

Какво да правите, ако в пачата има много вода

Понякога се случва пропорциите на вода и месо да се изчислят погрешно и в бульона да се окаже недостатъчно колаген. Съществува риск желето да не стегне. Да се излезе без загуби от тази ситуация може по три начина:

1. Ако месните продукти в желето са достатъчни, то ястието ще трябва да се спасява с помощта на желатин. Важно е само да не се прекалява.
2. Когато не достига месо, може да се свари пиле в готовия бульон. То се приготвя най-бързо. Тенджера под налягане ще помогне да се ускори процесът.
3. Излишъкът от бульон може да се използва за приготвяне на супи. Замразява се в пакети и се съхранява във фризера. Преди употреба не трябва да се забравя да се разреди с вода приблизително наполовина.

Как правилно да се съхранява холодецът

Процесът на варене на желето отнема много време, затова малко хора го приготвят в малки количества. Вероятно въпросът как да се съхрани готовият продукт не възниква само пред някой семеен празник, на който са поканени роднини и приятели. Вкусното ястие най-вероятно ще бъде изядено без остатък.

В хладилника желето със сигурност ще престои около седмица, без да загуби качествата си. При това е желателно да се следи то да остане стегнато. Формата, в която се намира желето, трябва да се покрие с капак. Ако при заливането са използвани за украса яйца или зеленчуци, то по-добре ястието да се изяде в рамките на 2–3 дни.

Също така трябва да се обърне внимание, че желатиновата част трябва напълно да покрива месните влакна. В противен случай е по-добре приготвеното ястие да се изяде на първо място.

В случай, че желето е получило твърде много, или поради някакви причини е трябвало да се преработят субпродуктите, то може да бъде замразено. При ниска температура навън, желето в контейнер или найлонов плик може да се съхранява на балкона. Алтернатива на това е фризерът. Но преди да консумирате ястието, е необходимо да го сварите отново и едва след това да го оставите да стегне. Не може просто да го размразите на рафт в хладилника – това може да доведе до хранително отравяне. Тъй като не се препоръчва повторно поставяне на желето във фризера, по-добре е предварително да се погрижите продуктът да бъде разделен на порции. Така ще бъде по-удобно да вземете необходимото количество в даден момент. По този начин срокът на съхранение може да бъде удължен до два месеца.

Обикновено на консервация се подлага само желеобразната част. Затворен в стерилизирани буркани, херметично затворен продукт може да се съхранява до две години. При това не е задължително да го прибирате на студено.

Какви грешки се допускат при варенето на пача

Въпреки че желето се смята за просто ястие, все пак има някои тънкости при приготвянето му. Някои допуснати грешки могат да доведат до това желеобразната смес да не стегне или да се окаже безвкусна.

1. В тенджерата се налива твърде много или твърде малко вода. Голямото количество течност ще доведе до това, че ще трябва да се добави желатин към желето, в противен случай не може да се очаква да стегне. Ако бульонът се окаже твърде малко, то на вкус ястието ще бъде твърде твърдо и безвкусно.
2. По време на готвене се добавя вода. Това не се препоръчва.
3. Месото се обработва с помощта на блендер или месомелачка. Превърнато в пюре, то ще развали външния вид на готовото желе. Благодарение на продължителното варене, то и без това става меко. А ръчното разглобяване на месото ще помогне да се избегне попадането във формата за охлаждане дори на най-малките кости.
4. Използването на голямо количество желатин ще придаде на желето „пластмасов“ вкус, а желеобразната част ще стане твърде плътна.
5. Отстраняване на слоя мазнина от вече готовия продукт. Това придава на ястието неестетичен вид. По-добре е да се прави, когато бульонът още не е разлят във формите.
6. Варене на безсолно желе. В миналото в желето не са добавяли никакви подправки и солта се слагаше в минимално количество. А вкусът на готовото се усилваше с сосове от хрян, горчица или аджика. Това се обясняваше с факта, че безсолният продукт се съхраняваше по-дълго. С появата на хладилниците обаче този проблем остана в миналото. Затова е по-добре още при варенето да се добавят необходимите съставки.

Снимка на студенина