Аспик: полезни свойства и противопоказания

Холодецът отдавна се асоциира у руския човек с новогодишната трапеза. Всичко това, защото желеобразното месно ястие е най-удобно да се приготвя през зимното време. То ще запази формата си и няма да се разтопи, ако се остави за дълго на масата.

Традиционно холодецът се приготвя в месен бульон, за чието стягане е необходима много дълга варка, за да се отдели желатин. Странен за някои е зеленчуковият холодец – той се приготвя от растителни продукти с високо съдържание на естествен желатин, например домати. Те също се варят много дълго до гъста консистенция, след което се поставят на студено място за стягане за дълго време.

Но прогресът не стои на място и за намаляване на времевите разходи мнозина използват вече готов желатин – достатъчно е да се добави в горещия бульон и след няколко минути той ще стегне без външна помощ. Но ще бъде ли това ястие истински холодец по своето определение? За да отговорим на този въпрос, трябва да разгледаме основните разлики на холедеца от всички други желейни събратя.

С какво се различава холодецът

От студенина

Мнозина наричат холедеца студенина и просто не виждат разлики между тях. И трудно може да ги виним за това, тъй като разликите между тях наистина са незначителни.

1. Студенината традиционно се приготвя от говеждо месо, без добавяне на други видове месо. Това могат да бъдат говежди бутчета, жили, език и други части от трупа. Използването на такова месо прави ястието тъмно, а постността на говеждото не дава на желето необходимата плътност, както при холедеца. Всичко това се дължи на говеждото – бульонът за студенина се вари с няколко часа повече, тъй като този вид месо се изварива дълго.
2. Бульонът за холодец пък може да се приготвя от няколко вида месо – говеждо, свинско и пилешко. Неговото желе се получава по-светло и по-плътно.
3. Друга важна разлика са етапите на приготвяне. При студенината всички компоненти се варят наведнъж – желатинообразуващите и месната съставка, и накрая получаваме нещо като «смесица» от желе и парченца месо. При холодеца всичко става поетапно – първо един вид суровина, после друг и така нататък.

От заливно

За разлика от исконно руските студенина и пача, желето дойде при нас от Франция и отдалеч напомня на галантин. Бульонът се приготвя от постно месо – пиле, пуйка и риба. Такова месо не е богато на желатин, затова за желето е задължително добавянето на сгъстители. Желето при това става толкова прозрачно, че се виждат съдържащите се в него месни парчета. В желето могат да се добавят ярки компоненти – яйца, грах, царевица и така нататък.

Желето има ниска калоричност, леко безвкусно е и, в сравнение с местните аналози, има по-малка хранителна стойност.

От зелец

Зелцът се отличава от студенината с по-месеста текстура. Желето в него играе повече ролята на свързващ агент. Зелцът обикновено се прави от малко използвани части от трупа, като кожичка, диафрагма, уши, които се набиват в естествена обвивка. В резултат се получава колбасен продукт с малко съдържание на желеобразна част.

Състав и калоричност

Хранителната и енергийна стойност на студенината зависи основно от един фактор – какви съставки и в какви пропорции ще се използват за приготвянето ѝ. Говеждото, свинското и пилето много се различават по съдържание на БХВ, и затова всеки трябва да избере за себе си „своя“ месен компонент, като вземе предвид особеностите на организма и здравето си. Нека разгледаме калоричността на всеки вид студенина.

Холодец от говеждо

Може би ще изглежда изненадващо, но студенината от месо и субпродукти от говеждо е по-малко калорична от тази от свинско и пиле – само 80 ккал на 100 г готова студенина. Въпреки това, говеждата студенина не трябва да се консумира в големи количества, за да се утоли чувството на глад. Но тя няма да навреди на фигурата и не е противопоказана на хора с наднормено тегло.

Холодец от пилешко

При приготвянето на пилешка студенина трябва да се вземе предвид калоричността на почти всяка част от трупа. Най-диетична се счита студенината, приготвена от пилешки крачета, тъй като в тях няма месо – калоричността ѝ е 110 ккал на 100 г. При използване в рецептата на месо от бутчета (или филе от бедро) на изхода ще се получи продукт с калоричност 230–240 ккал на 100 г. Такава студенина също няма да добави излишни килограми, ако се консумира в разумни количества.

Холодец от свинско

Рекордьор по калоричност е студенината, направена от свински части от трупа. В нея може да се съдържат до 350 ккал на 100 г.

С какво е полезен холодецът

Месната студенина попива полезните свойства от суровината, било то пиле или свинско. Необходимите за организма вещества се намират както в месото, така и в желеобразната част. Добавянето на различни подправки може само да допълни положителното въздействие. Нека го разгледаме по-подробно.

За жени

Вероятно всяка жена рано или късно се хваща на мисли за преследване на младостта. В търсене на най-доброто средство, понякога забравяме, че върху състоянието на кожата действат фактори отвътре. Ние сме това, което ядем. Затова храната, която консумираме, трябва да съдържа колкото се може повече хранителни вещества.

Основният полезен компонент на хладното е неговата белтъчна съставка, а именно – колагенът. Всеки знае за ползата му за кожата – той я прави еластична и изглажда бръчките. Не напразно животинският колаген се използва толкова активно при производството на кремове.

С възрастта съдържанието на колаген в организма намалява. Колкото и глупаво да звучи, но тялото само го разрушава с ензима колагеназа, а след това извършва работа по възстановяването на този белтък. Колкото по-възрастен е човекът, толкова по-малка е способността за възстановяване на колагена, затова е много важно да го доставяме на организма чрез храната.

За мъже

Аспикът помага за растежа на мускулната тъкан именно благодарение на колагена. Така че няколко лъжици аспик ще подействат на организма по-добре, отколкото протеиново блокче или напитка.

Свинското хладно ще ви отърве от такъв проблем като простатит, а наличието на цинк в него ще подобри потентността.

По време на бременност

Всички месни продукти притежават свойството да повишават нивото на хемоглобина, чиято нормализация е важна на всеки жизнен етап, особено по време на бременност. Пониженото ниво на хемоглобина в кръвта може да причини анемия. Бъдещите майки са особено податливи на това заболяване, затова е важно да помагаме на организма. Освен всичко друго, хемоглобинът участва в извеждането на вредни вещества от организма, като по този начин спомага за укрепване на имунитета.

По време на кърмене

В процесите на носене и раждане на детето организмът на жената е подложен на сериозни натоварвания, затова храненето на майките трябва да бъде много полезно, за да й помогне да се възстанови. И накрая, трябва да се помни, че всички полезни вещества, които попадат в организма на майката, при кърмене се предават с млякото и на децата. Така че защо да не включите в диетата си аспик, който благодарение на месната си основа е богат на хранителни компоненти.

Отслабеният организъм е податлив на атаки от вируси, а съдържащият се в хладното лизин ще помогне да ги отблъсне, тъй като той притежава антивирусно действие. Освен това той ще помогне на организма да усвоява по-добре калция.

Глицинът ще помогне да се усили имунната система, той действа благотворно на нервите, като успокоява и премахва напрежението. Също така глицинът спомага за подобряване на мозъчната дейност.

Колагенът ще възстанови кожната покривка, ще подобри състоянието на косата и ноктите, а полизахаридите ще укрепят костната тъкан.

За деца

За децата хладното, съдържащо колаген, е много полезно, но все пак трябва да се включва в диетата внимателно. Необходимо е да се помни, че хладното е тежка храна за стомаха, затова за детето трябва да се приготвя пилешко хладно от нискокалорични части на трупа и да не се добавят подправки и сол при неговото приготвяне. Продуктът трябва да бъде максимално постен.

Може ли да се яде холодец при отслабване

Мнозина, които са решили да се хранят правилно и да следят фигурата си, се отказват от такова ястие като аспика. И съвсем напразно. В крайна сметка, ако компонентите за аспика се подберат правилно, може да се получи практически диетичен продукт. Разбира се, не става въпрос за аспик от свинско месо. Но спокойно можете да се насладите на аспик от пилешко или пуешко месо и да не се страхувате, че това ще се отрази отрицателно на фигурата.

Полезни свойства на различните видове холодец

Свинска

Свинското месо съдържа полезни аминокиселини, витамини от група В, макро- и микроелементи (особено желязо) и миоглобин. Най-ценното в свинската пача е високото съдържание на животинска мазнина, която насища организма по-бързо от повечето други храни.

Говежди

Говеждата пача може да се употребява при някои заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като се усвоява по-лесно от свинската (с почти 80%). Говеждото съдържа витамин А и каротин, които са много полезни за зрението и укрепват тъканите на опорно-двигателната система.

Пилешки

Пилешката пача притежава високо съдържание на протеини и полезни витамини като А, В и С. Също така в състава ѝ се съдържат магнезий и калций. Съдържанието на колаген варира според използваната част от пилешкото – най-много е в пилешките бутчета. Консумацията на такава пача не повишава нивото на холестерол и регулира нивото на глюкоза в кръвта. За разлика от пачата от пуйка, пилешката съдържа повече селен, полезен за щитовидната жлеза.

Холодец от пуйка

Пачата от пуешко месо е най-нискокалоричната от описаните по-горе. Калоричността ѝ е само 50 ккал на 100 g. По набор от витамини и полезни за организма елементи пуйката не се различава от пилето, освен че в пуешкото месо те са много повече. Например, в пуешкото се съдържат повече триптофан, който помага да се отървете от безсънието, и желязо, което участва в образуването на хемоглобина.

Холодецът в медицината

При захарен диабет

Пачата при захарен диабет не е противопоказана (по-специално при наличие на 1 и 2 група на заболяването), ако се приготвя от постни видове месо (за предпочитане от пилешки бутчета и постно говеждо). Недопустимо е добавянето на свинско.

Важно: гликемичният индекс на пачата варира от 10 до 40 единици.

При панкреатит

При възпаление на панкреаса лекарите препоръчват консумация на топли ястия – такава храна се усвоява по-лесно от организма. Поради това консумацията на студена пача е противопоказана, тъй като за нейното смилане ще са необходими повече усилия от страна на органите, участващи в храносмилането.

При гастрит

Тъй като пачата кара храносмилането да работи по-активно, тя може да се консумира само от хора, чието заболяване е свързано с понижена киселинност. Също така трябва да се запомнят няколко правила: пачата трябва да бъде приготвена от постно месо и без добавяне на люти подправки.

При гастрит с повишена киселинност консумацията на пача е противопоказана.

При подагра

Пачата не се препоръчва на хора, страдащи от подагра. Това заболяване е причинено от наличие на пикочна киселина в кръвта, както и от нарушение в обмяната на нейните производни – пурините. Месният бульон, от който всъщност се състои пачата, може да ги отделя, влошавайки ситуацията.

При хемороиди

Пачата при хемороиди не е противопоказана. Единственото условие е добавянето на по-ситно смляно месо, отколкото при обикновеното приготвяне.

При холецистит

При възпаление на жлъчния мехур също трябва да се откажете от студенината. Причината за противопоказанията е същата – трудности при храносмилане на продукта в случаите, когато органите не функционират пълноценно.

Вреди и противопоказания

Освен полезните свойства, всеки продукт има свой недостатък. При студенината е голямото съдържание на холестерол, особено ако се използва силен бульон. Холестеролът може да се натрупва в съдовете, като ги запушва, което се отразява негативно на кръвообращението и сърдечно-съдовата система.

Противопоказание за усилено консумиране на студенина е способността на студеното месо да забавя метаболизма поради голямото натоварване на черния дроб, което води до увеличаване на теглото.

Също така, ако има проблеми с работата на стомашно-чревния тракт, е по-добре да се въздържите от консумация на студенина, тъй като тя се счита за трудносмилаем продукт.

Как правилно да се съхранява холодецът

На съхраняването на студенината влияят няколко фактора, като първият от тях е съставът на самото ястие.

1. Студенина от месо, която включва в състава си месо, бульон и сол, може да се съхранява в хладилник 5 дни.
2. Колкото повече немесни съставки има в ястието (например грах, царевица), толкова по-кратък е срокът на съхранение. В този случай студенината може да се държи в хладилника 3 дни.
3. Увеличават срока на съхранение такива добавки като чесън, хрян и черен пипер. Те оказват бактерицидно и антиоксидантно действие върху продукта. Добавянето на тези подправки в рецептата ще позволи да се съхрани студенината до 7 дни.

Във всеки случай студенината трябва да се съхранява в хладилника, на рафт до фризера. Трябва да се затвори с капак или да се увие в хранително фолио.

Може ли да се замразяват

При замразяване може да се удължи животът на студенината до 2 месеца. За целта е добре да се разпредели студенината в малки пластмасови контейнери, за да не се замразява/размразява няколко пъти, и да се изважда при нужда.

За да подготвите замразената студенина за сервиране, трябва да я извадите от фризера и да я размразите в микровълнова фурна или да я прехвърлите в тенджера и да я размразявате на слаб огън. След това я преварете за 10 минути, за да се изпари излишната течност, разсипете я във формички и я поставете в хладилника да стегне.

Как да приготвим холодец: рецепти

От свинско

Съставки за студенината:

• свински крачета – 1 кг;
• свински джолан – 1 кг;
• лук – 2 глави;
• морков – 1 бр. със среден размер;
• дафинов лист;
• черен пипер на зърна – 7 зърна;
• сол – 2 ч.л.

Приготвяне:

1. Измийте месото и го поставете в голяма тенджера. Долейте вода – тя трябва да покрива месните компоненти с 1 см.
2. Покрийте с капак и оставете да заври на силен огън. След като заври, отстранете образувалата се на повърхността пяна и намалете огъня. Оставете да къкри 5 часа.
3. Докато бульонът кипи, подгответе моркова и лука, след като изтече времето за варене, добавете ги към бульона. Също така трябва да добавите дафинов лист, черен пипер и сол. Варете още 1 час на слаб огън.
4. Извадете месото и зеленчуците от бульона и ги оставете да изстинат – така ще ви е по-лесно да ги нарежете. Размерът на парчетата може да се избере според вкуса ви. Месото е по-добре да се „разкъса“ с вилица, така ще се получат парчета със среден размер и интересна форма. Нарежете моркова на не много едри кръгчета.
5. Прецедете бульона през марля, така той ще бъде по-прозрачен.
6. За интересен рисунък на студенината подредете моркова на дъното на формата, след това добавете равномерен слой месо и изсипете върху тях бульона. Поставете бъдещата студенина в хладилника да стегне за 12 часа (така ще стегне по-добре).

Аспикът може да се сервира с горчица, хрян или аджика.

От пилешко

За да приготвите пилешки аспик, са необходими следните съставки:

• пилешки полуфабрикати (бутчета) – 1,5 кг;
• пилешки комплект за супа (шийки, гърбове) – 1,5 кг;
• пилешки крачета – 500 г;
• лук (само златист, не използвайте червен сорт) – 2 бр.;
• чесън (пресен или сушен) – 50 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• бахар на зърна;
• питейна вода – 2,5 литра.

Етапи на приготвяне:

1. Изплакваме суровините с вода, от комплекта за супа отстраняваме кожата. Преместваме месото в тенджера (задължително дълбока), заливаме го с вода и поставяме на силен огън.
2. По-късно, когато бульонът заври, намаляваме силата на огъня и отстраняваме пяната. Покриваме тенджерата с капак и варим още 3–4 часа. По време на цялото варене отстраняваме пяната, за да бъде бульонът за хладното прозрачен и желиран.
3. След изтичане на необходимото време за варене добавяме към месния бульон обелените луковици, чесън, дафиновите листа и зърната бахар. Варим с добавките още 30 минути.
4. След половин час махаме тенджерата от огъня и изваждаме от нея цялото съдържание. Пилешките крачета изхвърляме, а от комплекта за супа и полуфабрикатите отделяме месото и го разкъсваме с пръсти или вилица.
5. Разпределяме месото на дъното на чиния (или друг съд), може да го допълним с царевица или грах като ярка украса. След това заливаме съдържанието с месния бульон и оставяме студенината в хладилника за 8–12 часа.

Ястието може да се сервира с френска зърнеста горчица.

От говеждо

За говежда студенина е необходимо да подготвите следните съставки:

• говежди джолани – 1,5 кг;
• говежди или телешки джолани – 1,5 кг;
• лук (само златист, не използвайте червен сорт) – 2 глави;
• морков – 2 броя среден размер;
• дафинов лист – 1 бр.;
• мащерка – 1 ч.л.;
• чесън (пресен или сушен) – 20 г;
• готварска сол – 1 с.л.;
• вода – 4 л.

Процес на приготвяне:

1. Всички месни компоненти нарязваме на малки парчета и ги измиваме старателно под течаща вода, като отстраняваме евентуални костни отломки и замърсявания.
2. Поставяме месото в дълбока тенджера и го заливаме с течност така, че тя леко да покрива върха.
3. Довеждаме месокостната суровина до кипене, отстраняваме пяната и намаляваме огъня. Ще е необходимо да я варите 4 часа. Колкото по-често премахвате пяната по време на варенето, толкова по-прозрачна и светла ще се получи студенината.
4. Докато месото се вари, приготвяме зеленчуковите добавки. Моркова разрязваме наполовина, лука обелваме от люспите (не е необходимо да го режем, оставяме цял). Чесъна просто обелваме – ще го използваме цял.
5. След изтичане на времето за варене добавете подготвените зеленчукови добавки към бульона. Заедно с тях изсипете солта и подправките. Оставете бульона да къкри още 2,5–3 часа.
6. След това извадете зеленчуците от бульона – те вече са му предали всички необходими вкусови качества. Също така извадете от него сварените месни и костни парчета.
7. Охладете свареното говеждо, за да можете по-лесно да го отделите от костта, и го разкъсайте с вилица на малки парченца. Големината може да се варира и да се определи от вас самите.
8. Разпределете месото на дъното на дълбока чиния или форма, в която ще бъде нашият бъдещ холодец. За по-голяма декоративност можете да добавите парченца морков, който сте сварили преди това. Месната част трябва да заема една трета от чинията или формата.
9. Прецедете бульона през марля, за да премахнете евентуалните остатъци от кости. След тази процедура той ще стане по-бистър.
10. Залийте месото отгоре с бульона и сложете аспика в хладилника за 12 часа, за да се стегне желето по-добре.

Сервирайте аспика с горчица, украсен с клонки магданоз или копър.

От пуйка

За да приготвите холодец от пуйка, трябва да подготвите следните продукти:

• пуйка (можете да купите цяла) – 2 кг;
• вода – 1,5 литра;
• чесън (пресен или сушен) – 50 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• лук (само златист, не използвайте червен сорт) – 1 бр.;
• морков цял – 1 бр.;
• бахар на зърна;
• сол – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Разделете пуйката на части (крила, гърди, крака и т.н.), не отстранявайте кожата – тя ще е необходима за по-нататъшното варене на бульона. Поставете разделената птица в сотейник и напълнете с вода, така че течността едва да я покрива. Сложете на котлона и варете до кипене, след което намалете огъня. Необходимо е да успеете да отстраните пяната при кипене.
2. Прибавете обелените зеленчуци – морков, лук и чесън и оставете месния бульон да къкри на тих огън 3 часа, като постоянно отстранявате пяната. Половин час преди края на топлинната обработка добавете подправките и солта.
3. След като изтече половин час, свалете сотейника от огъня, извадете пуйката и зеленчуците от получения месен бульон. Охладете месото и буквално го разкъсайте на парченца с различен размер. Нарежете моркова на кръгчета. Сложете всичко във форма, така че месото да покрива цялото дъно.
4. Прецедете бульона през сито или марля и го залейте върху пуйката. Оставете аспика в хладилника за 12 часа, докато желето се стегне напълно. Може да сервирате с украса от копър или магданоз.

От риба

Рибата съдържа доста малко желатин, затова за приготвянето на холодец от нея ще е необходимо допълнително добавяне.

В аспика влизат:

• шаран (или судак) цял – 2 кг;
• желатин – 2 с.л.;
• морков – 1 бр. със среден размер;
• лук – 1 глава;
• сол – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Разделете рибата на парчета, отстранете кожата и костите. Отрежете и главата и опашката, но не ги изхвърляйте.
2. От остатъците (опашка, глава, кости) сварете наситен бульон до кипене, след което намалете огъня и добавете в сотейника моркова и главата лук и оставете да къкри още половин час.
3. Изваждаме от бульона рибните части – те вече няма да са нужни. Прецеждаме бульона през цедка или марля и след това го разбъркваме добре с желатина.
4. Разпределяме филето по дъното на формата и го покриваме отгоре с месен бульон с желатин, след което оставяме студенината в хладилника за продължително време.

Преди сервиране може да украсите със зеленина.

Как да приготвим в мултикукър

Рецептата за студенина е доста проста. За нея ще са необходими следните съставки:

• свински джолани на кост – 1 кг;
• говежди джолани – 1 кг;
• моркови със среден размер – 2 бр.;
• чесън (пресен или сушен) – 50 г;
• дафинов лист – 2 бр.;
• лук (само златист, червеният сорт да не се използва) – 1 глава;
• бахар на зърна;
• вода за пиене – 3 литра.

Приготвяне:

1. Първоначалният етап не се различава от стандартния – измиваме месото и го поставяме в сотейника. Запълваме го с половината от предварително подготвената вода и го поставяме на котлона. Варим до появата на мехурчета на повърхността. Този етап е необходим за омекване на месото.
2. Бульонът няма да е необходим, затова го изливаме. Поставяме месото в купата на мултиварката, заливаме го с останалата вода и добавяме същите подправки, моркова и лука.
3. Задушаваме съдържанието в мултиварката на режим «Задушаване» за няколко часа.
4. След изтичане на времето изваждаме цялото съдържание от купата. Месото нарязваме до необходимия размер, моркова нарязваме на филийки с дебелина не повече от 5 мм, и ги разпределяме по дъното на формата.
5. Прецеждаме бульона през марля и заливаме с него месото.
6. Оставяме бъдещата студенина в хладилника за продължително време до пълното ѝ стягане.

Готвенето на студенина в мултиварка е удобно, защото няма нужда да следите времето за топлинна обработка.

Как правилно да разтворим желатин за холодец

Желатинът може да се разтвори по два начина:

1. В бульона. Добавяме желатина към 250 мл горещ бульон и разбъркваме до пълно разтваряне. Изсипваме получената течност в бульона, оставен за студенината, и разбъркваме старателно.
2. Във вода. Добавяме желатина към 250 мл течност и оставяме да набъбне. След това го поставяме на водна баня за получаване на еднородна течност и разтваряне на малките бучици. На последния етап обединяваме течността с бульона и старателно разбъркваме.

Количеството добавен желатин зависи от желаното състояние на желето:

• За меко «треперещо» желе пропорциите са 25 г на 1 л течност.
• За средна плътност – 50 г на 1 л течност.
• За плътна структура – 65 г на 1 л течност.

Какво да правим, ако холодецът не е стегнал

За да не допуснете тази грешка, преди да започнете да готвите, можете да проверите дали студенината ще стегне с избраните от вас продукти или не. За целта вземете около 100 мл месен бульон, сварен за няколко часа, който изсипвате в чиния и поставяте в хладилника. За провеждане на теста ще са необходими не повече от 2 часа – течността трябва да стегне за това време.

Ако все пак студенината не е стегнала, а бульонът е готов – добавете в него желатин (начините за добавянето му са посочени по-горе).

Защо холодецът се получава мътен

Не рядко се случва, след като сварите бульона, да установите, че той е с мътен оттенък, така че месото в него да не се вижда. Нека разгледаме основните причини за появата на този проблем:

1. Лошо измити използвани суровини. За приготвянето на бульона се използва евтино месо (крачета, пищяли, уши и т.н.), което производителят понякога пренебрегва по отношение на качественото измиване. Затова е важно у дома да се извърши тази процедура, като се отстраняват внимателно остатъците от мръсотия и производствени мазнини.
2. Наличие на пяна. В процеса на варене на бульона се образува белтъчна пяна. Ако не се отстрани веднага, тя ще се утаи и с времето ще се разтвори в бульона, правейки го мътен. В този случай дори прецеждането на бульона през марля няма да помогне.

Ситуацията може лесно да се поправи с помощта на обикновени кокоши яйца. Необходимо е отново да доведете бульона до кипене и да разбиете в него 2 броя сурови яйца, след това да разбиете получената смес до получаване на пяна, която бързо да отстраните. След приключване на процедурата отново прецедете бульона. Тези действия трябва да помогнат частично да се реши проблемът с мътността.

С какво се яде холодецът

Рядко към холодеца се поднася някаква гарнитура, той е засищащ и е добър сам по себе си. Към него подхождат само лютиви сосове, като горчица, хрян или аджика. Но тъй като е месно ястие, някои домакини поднасят с него варени или печени картофи. Основното е да не ги слагате в една чиния, иначе от горещите картофи холодецът ще започне да се топи.

Може да поднесете към холедеца зеленчукови салати (като винегрет или цвекло с чесън) или просто да сложите в чиния мариновани краставици, домати и гъби.

Може ли на куче да се дава холодец

Холодецът е месно ястие, пълно с компоненти, полезни не само за човека, но и за домашните любимци. Затова на кучетата може от време на време да се позволява да се насладят на такова ястие. Но някои правила все пак съществуват:

1. Не давайте холодец на кучета, страдащи от затлъстяване – той е много калоричен.
2. Не правете за кучета холодец с кости – техните парченца са много опасни и могат да увредят стомашно-чревния тракт на вашия четириног приятел.
3. Високата мазнина на холедеца може да навреди на черния дроб, затова е по-добре да давате на кучето холодец не повече от 2 пъти седмично и в количество не повече от 1 кг (за едри екземпляри).

Интересни факти за холодеца

1. Много хора казват, че ако алкохолните напитки (водка по-специално) се похапват с холодец, усещането за махмурлук на сутринта не е толкова силно. Причината се крие в глицина, който намалява главоболието. Той спомага за неутрализирането на вредните алкохолни вещества.
2. Преди приготвянето на бульона за холодец се препоръчва да се държат месните части в ледена вода в продължение на 12 часа. Такъв трик ще направи месото по-меко, а бульона – по-светъл и прозрачен.
3. Ако е необходимо желето да е златисто на цвят, добавете при варенето добре измит, необелен лук.
4. Някои домакини проверяват способността на бульона да се сгъстява чрез палпация. Капнете няколко капки бульон върху пръстите си: ако при допир те се слепват, то бульонът за студенина е направен правилно – избрани са добри парчета суровина и правилно е подбрано съотношението му с течността.
5. Първоначално аспикът е бил храна на селяните в Древна Рус, а сега украсява всяка трапеза за Нова година.

Снимка на студенина