Пуешко месо: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Пуешкото месо е известно със своята полза за здравето: препоръчва се при алергии и при нискокалорични диети. Благодарение на това, че месото почти не съдържа мазнини, но същевременно е богато на белтъчини, то се смила бързо и се усвоява лесно. В сравнение със свинското или говеждото, пуешкото месо има отлични вкусови и диетични свойства.

Пуешкото месо съдържа важни микроелементи, например калий и фосфор. Освен това то е ценен източник на магнезий, който подпомага оксигенацията на клетките, на цинк, който поддържа имунната система и регулира вкусовото усещане, и на желязо. Пуешкото месо съдържа значително количество витамини от група B, необходими за поддържане на нервната система. Пуешкото месо е важен източник на витамин B12, който влияе върху образуването на еритроцитите.

Диетолозите препоръчват пуешкото месо на малките деца, на бременните и кърмещите жени, на възрастните хора и на всички, които искат да водят здравословен начин на живот.

С какво се различава пуйката от пилето

И пилето, и пуйката се радват на доста широка популярност по целия свят. Класифицирани като птицевъдни продукти, те имат няколко общи черти, но също притежават и отличителни свойства. И двата вида са питателни и богати на белтъчини; това е много вкусно и полезно месо, затова днес съществуват множество различни ястия на тяхна основа. Месото на птиците може да се пече, да се приготвя на скара, да се правят микс-салати, супи, рагу, запеканки и дори сандвичи. И двата вида месо имат ниска калоричност и масленост в сравнение с говеждото, затова се препоръчват за консумация на хора, които се грижат за здравето си, както и на тези, които искат да натрупат мускулна маса.

Пилето (латинско название Gallus domesticus) също е известно като „домашна птица“. Според някои сведения тази птица произхожда от Индийския субконтинент, но изследванията все още продължават, тъй като точният произход не е установен.

Пуйката (латинско название Meleagris gallopavo) е едра опитомена дивечова птица с плешива глава и доста пъстро оперение. Този вид птици е много популярен и се смята за традиционен на празнични мероприятия в различни страни. Птицата е особено популярна в Северна Америка, откъдето произхожда.

Въпреки че някои хора бъркат пуйката и кокошката, трябва да знаете, че пуйките и кокошките са два напълно различни вида, които произхождат от различни части на света, имат ясни разлики в размер, външен вид, вкус на месото и калорийност. Основната разлика между пуйката и кокошката е във външния им вид.

1. Пуйките са птици с тъмно оперение, а кокошката може да има съвсем различни цветове.
2. Пуйката е едра и има дълги пера на опашката. Кокошката е дребна птица, която има гребен на главата.
3. Кокошките имат бели яйца и светло месо. Яйцата на пуйката са кафяви, а месото ѝ е по-тъмно от кокошката.
4. Пуешкото месо има малко калории и мазнини, докато пилешкото се отличава с по-висока калорийност и масленост.

Състав и калоричност

Състав на една порция пуешки гърди:

• Мазнини – 2 г.
• Въглехидрати – 1 г.
• Холестерол – 1 г.
• Белтъчини – 24 г.
• Селен – 24 мг.
• Фосфор – 196 мг.
• Витамин В6 – 7 г.
• Витамин С – 4 г.
• Рибофлавин – 7 г.
• Ниацин – 7 г.
• Калий – 3 г.
• Тиамин – 6 г.
• Цинк – 5 г.
• Триптофан – 3 мг.

В пуешкото месо има малко мазнина. То е по-малко калорично от пилешкото (140 ккал на 100 г). Месото е богато на протеини, както и на минерали: фосфор, желязо, цинк, селен, витамини B3, B5, B6 и в по-малки количества мед и витамини B2, B12.

С какво е полезно пуешкото месо

Обща полза

1. Подпомага имунитета. Пуешкото месо е богато на калий, селен и протеини. Тези хранителни вещества могат значително да повлияят на имунитета, което води до неговото укрепване. Например, селенът допринася за това, организмът да може по-ефективно да се бори с опасните за здравето вируси и бактериални инфекции.
2. Ускорява метаболизма. Диетолозите препоръчват да се консумират продукти, които ускоряват метаболизма. Важно е тялото да е активно и заредено. Освен това хората с по-бърз метаболизъм са по-малко склонни към натрупване на мазнини. Такива съединения като калий, ниацин, цинк, тиамин, съдържащи се в пуешкото месо, влияят на скоростта на метаболизма.
3. Благоприятно влияе на хормоните. Различни фактори могат да влияят на психическото състояние на човека, предизвиквайки депресия, стрес и безпокойство. Един от тези фактори е производството на хормони. Триптофанът, който се съдържа в пуешкото месо, отговаря за производството на такъв хормон като серотонин, наричан още хормон на удоволствието и щастието. Диетолозите казват, че дефицитът на серотонин може да доведе до стрес или тежка депресия. Затова трябва да консумирате пуешко месо редовно, тъй като това пряко влияе на настроението и общото психологическо състояние на организма.
4. Увеличава тестостерона. Органичният протеин на пуйката ще помогне да се поддържа оптимално ниво на тестостерон при мъжете. Хормоните, съдържащи се в пуйката, могат да увеличат производството на естроген и тестостерон.
5. Предотвратява безсънието. Аминокиселината триптофан играе жизненоважна роля в процесите, свързани със съня, и се препоръчва на хора с хронично безсъние. Пуешкото месо съдържа триптофан.
6. Профилактика на рака. Триптофан – аминокиселина, необходима за Т-клетките на имунната система, които убиват раковите клетки.
7. Помага за контрол на теглото. На хората, страдащи от затлъстяване или с наднормено тегло, се препоръчва да включват месо от този вид в диетата си за поддържане на телесното тегло. Пуешкото месо е отличен източник на хранителни вещества (рибофлавин, тиамин, фосфор, протеин, калий, витамини B и C). Освен това месото от птици практически не съдържа мазнини. Порция печено месо на грил ще съдържа около 23 калории, затова пуешкото месо е чудесно за тези, които искат да отслабнат, но не си представят диетата без месо.
8. Благотворно влияние върху сърцето. Месото от птици не съдържа наситени мастни киселини, които допринасят за възникване на физиологични нарушения, които могат да доведат до сърдечни заболявания. Месото съдържа мононенаситени мастни киселини, за които е известно, че намаляват агрегацията на тромбоцитите. Пуешкото месо също съдържа много селен, който има хранително предимство, тъй като този минерал предпазва организма от оксидативен стрес, който допринася за развитието на заболявания, свързани със сърдечния мускул.
9. Източник на протеин. Съдържаща качествен протеин, пуйката е естествен източник на вещества, които помагат за преодоляване на проблеми с кожата, косата и ноктите. Освен това хранителните вещества, съдържащи се в пуешкото месо, са необходими за пренос на кислород до всички жизненоважни органи, а също така помагат за подмладяване на увредените клетки. По този начин пуешкото месо може да донесе много ползи за здравето, важно е да не се забравя за умерената му консумация.
10. Полза за костите. Човешкият организъм се нуждае от фосфор. Този минерал е необходим, тъй като помага за укрепване на костната тъкан. Освен това фосфорът помага на организма да произвежда протеин, което му позволява да преработва получените мазнини и въглехидрати. Фосфорът се съдържа в печено и варено пуешко месо. Една порция – около 200 мг фосфор, който допринася за поддържане здравето на костната тъкан.
11. Малко холестерол. Високото съдържание на холестерол в организма провокира нарушения в работата на сърцето. Пуешкото месо е нискокалорично месо, в което практически няма мазнини и малко холестерол.
12. Полза при диабет. Консумацията на пуешко месо облекчава симптомите на диабет. Това се случва, защото в месото практически няма мазнини и холестерол. По този начин хората, страдащи от диабет, могат да ядат пуешко месо без опасение за здравето си.
13. Лекува анемия. На хората с анемия се препоръчва да консумират храни, обогатени с хранителни вещества като желязо. Консумацията на пуешко месо може да помогне, тъй като пуешкото месо съдържа много от този елемент.
14. Съдържа фосфор. Пуйката е отличен източник на фосфор. Това е вторият минерал по разпространеност в организма. Той изпълнява една от основните функции в поддържане на здравето на костните тъкани, тяхното възстановяване, както и поддържа pH на кръвта.
15. Съдържа желязо. Месото от птици е богато на желязо. Този минерал помага да се транспортира кислород, а също така участва в създаването на червени кръвни клетки. Той влияе на производството на хормони и невротрансмитери. Желязото, присъстващо в месото, се усвоява по-добре от желязото, съдържащо се в продуктите от растителен произход.
16. Съдържа цинк. Цинкът влияе на гените, подпомага заздравяването на рани и засилва чувството за вкус. Той нормализира функционирането на хормоните на щитовидната жлеза, а също така подпомага синтеза на инсулин.
17. Съдържа селен. Пуйката съдържа селен – минерал, който предотвратява възникването на свободни радикали. Селенът също подпомага преобразуването на хормони от щитовидната жлеза.
18. Съдържа витамин В3. Наричан още ниацин, витамин B3 влияе на метаболитните реакции, подпомага производството на енергия. Той оказва пряко влияние върху процеса на формиране на ДНК.
19. Съдържа пантотенова киселина. Месото от пуйка е отличен източник на пантотенова киселина. Тази киселина принадлежи към ензимите, които позволяват ефективно да се използва енергията, която постъпва в организма заедно с храната. Тя също участва в производството на така наречените стероидни хормони, невротрансмитери и хемоглобин.

За жени

Пуешкото месо съдържа витамини А и Е, фосфор и натрий, които са просто необходими за здравето на жената. В месото практически няма холестерол, то се смила и усвоява отлично. По количеството на съдържанието на натрий пуешкото месо превъзхожда телешкото и говеждото. Това допринася за възстановяването на плазмата в кръвта и нормализира обменните процеси.

За мъже

Месото е богато на качествен протеин, поради което е отличен избор за хранене на мъже, които се занимават със спорт или активна дейност. Също така трябва да се отбележи, че голямото количество цинк, което се съдържа в пуешкото месо, подпомага укрепването на имунитета, а също така влияе положително на потенцията.

По време на бременност

По време на бременност жената се нуждае от висококалорийна диета, и въпреки че пуешкото месо трудно може да се нарече висококалорийно, все пак неговата консумация може да бъде от полза за бъдещата майка. Въпреки това е необходимо да се следи месото да бъде правилно приготвено. Недостатъчно сготвеният продукт може да навреди на бременната жена, а също така да повлияе на развитието на плода.

Ето някои предимства за здравето от консумацията на пуйка по време на бременност:

1. 100 грама пуйка съдържат около 32 г протеин, който е необходим на жената през този период.
2. Месото е богато на различни аминокиселини, които са важни за организма на бременната жена.
3. Месото също съдържа витамини от група B, като например B6 и B3.

По време на кърмене

Тъй като пуешкото месо принадлежи към хипоалергенните продукти, то се препоръчва на жените по време на кърмене. С кърмата на майката детето получава много полезни, хранителни вещества, например калций, който е необходим за формирането на костната тъкан, както и микроелементи, които влияят благотворно на развитието на мозъка.

Месото от пуйка трябва да се въвежда в диетата постепенно, като се започне с малки порции. В случай че организмът на бебето реагира нормално на този продукт, порцията може да се увеличи до 150 г. Ако при детето възникнат проблеми с храносмилането, тогава е необходимо временно да се откажете от месото от пуйка.

За деца

Пуешкото месо ще подхожда отлично като първа добавка за бебето. Препоръчва се да се прави пюре от месото, за да бъде по-лесно на организма на бебето да усвоява продукта. Месото може също да се разреди с бульон или с мляко. За първия път ще бъде достатъчно половин чаена лъжичка. Тъй като месото на тази птица е хипоалергенно, то няма да предизвиква здравословни проблеми.

Не се препоръчва да се включва този вид месо в детската диета, ако детето има проблеми с бъбреците. По-големите деца могат да консумират пуешко месо на редовна основа, тъй като то съдържа голямо количество полезни вещества, необходими за детския организъм. Например, омега-3 и омега-6 мастни киселини допринасят за правилното развитие на по-малките деца, защото влияят върху функционирането на мозъка. Пуйката също така съдържа лесноусвоим протеин, който улеснява храносмилането.

Ползи и вреди от пуешкия бульон

Полезни свойства на бульон от пуйка

1. Ще намали болката в ставите. Бульонът съдържа хондроитин сулфати, глюкозамин и други съединения, които помагат за намаляване на болката в ставите и възпаленията.
2. Здраве на косата и ноктите. В бульона от пуйка се съдържа колаген – вид протеин, който помага за подобряване на растежа на косата и ноктите.
3. Контрол на теглото. Употребата на такъв бульон ще придаде чувство на ситост, ефективно ще намали апетита и по този начин ще помогне за отслабване.
4. Намалява възпаленията. Бульонът съдържа ценни аминокиселини, като глицин, пролин и аргинин, които помагат в борбата с възпалението.
5. Здраве на костната тъкан. Бульонът е добър източник на микроелементи, които играят жизненоважна роля за здравината, формирането и плътността на костите.
6. Намалява риска от възникване на инфекции. Бульонът от пуйка осигурява широк спектър от хранителни вещества, които укрепват червата и защитават организма от инфекции.

Вреда

1. Вредни химически вещества. Птиците, отглеждани в промишлен мащаб, като правило са пълни със стимулатори на растежа, хормони, антибиотици и други химически вещества, които могат да навредят на човека. По време на варенето във водата попада голямо количество химически съединения, които могат да запушват червата, бъбреците и черния дроб.
2. Месото от пуйка, което не съдържа холестерол, се характеризира с висок показател на животински протеин в състава си и поради тази причина може да бъде опасно за тези, които имат заболявания на бъбреците или подагра.

С какво е полезна пуешката мазнина

Пуешката мазнина съдържа киселини, които са необходими на човека за нормално развитие. Основната полза от пуешката мазнина е съдържанието на голямо количество витамини, по-специално в състава присъстват витамини от групите E и D. Също така тя е богата на селен и холин.

Множество проведени изследвания потвърдиха, че пуешката мазнина практически не съдържа холестерол. Диетолозите заявяват, че тя практически не носи вреда на организма за разлика от други видове животински мазнини.

Кое е по-полезно: пилето или пуйката

Специалистите смятат, че всеки от тези видове месо има както предимства, така и определени недостатъци. Пилешкото месо е питателно, може да се консумира ежедневно, то е отличен източник на протеин и много други полезни за човешкия организъм елементи.

От своя страна пуешкото филе се характеризира с идеален баланс на наситени мастни киселини, съответно се счита за оптимален продукт за тези, които внимателно следят фигурата си. Освен това пуешкото месо не предизвиква алергия, поради което е безопасен продукт за децата. Препоръчва се да се включва в диетата на диабетици и хипертоници, тъй като съдържанието на мазнини и вреден холестерол в месото е минимално.

Ползи от пуйката за отслабване

Пуешкото месо е идеално за отслабване. Поради малкото количество калории и бързата усвояемост се препоръчва на хора, които са на диета. За да бъде храната лесноусвоима, не забравяйте да премахнете кожата, в която се съдържа по-голямата част от калориите.

Пуешкото месо съдържа средно до 100 калории на 100 g продукт (за сравнение: пържено пилешко филе има 240 калории в 100 g). Благодарение на ниското съдържание на калории и мазнини и добрата усвояемост, пуешкото месо е неразделна част от много диети за отслабване. В допълнение към хранителната си стойност, пуешкото месо е полезно за здравето. То съдържа много микроелементи, които влияят на функционирането на организма. В месото се съдържа магнезий, който оказва благотворно влияние върху мускулната маса.

Пуешкото месо в медицината

От медицинска гледна точка пуйката е много полезен продукт, тъй като тя влияе положително върху състава на кръвта, спомага за нормализиране на броя на червените кръвни телца, а също така подобрява обмяната на веществата.

При захарен диабет

Пуешкото месо е лесноусвоима храна, която въздейства положително върху организма. То се счита за много полезно за хора с диабет, тъй като съдържа витамин В3, който предпазва панкреаса от разрушаване и спомага за стабилизиране на работата на ЦНС. Витамин B2 помага на черния дроб да пречиства организма от токсични вещества, които попадат в него заедно с приеманите лекарства. Също така трябва да се отбележи, че минералите, съдържащи се в пуешкото месо, помагат за балансиране на енергийния обмен и допринасят за повишаване на нивото на защита на организма.

Важно: Гликемичният индекс на варено пуешко месо е 0 ед.

При панкреатит

Пуешкото месо е необходимо за хора, които страдат от панкреатит, особено в острата фаза. За да се премахнат екстрактивните вещества, месото трябва да се вари на малки парчета (до 100 грама) за час и половина. Допустимата дневна порция месо във фаза на обострение е от 150 до 200 грама (варено или на пара), а във фаза на ремисия – от 150 до 200 грама (задушено, варено или печено).

При гастрит

При гастрит за консумация се допуска само постно месо, поради което пуешкото може да се яде. То трябва да се пече или да се вари. Също така се разрешава месото да се мели на кайма. В периода на ремисия пуешкото може да се яде вече цяло, но строго на малки парчета.

При подагра

Пуешкото месо съдържа пурини, поради което трябва да се ограничи консумацията му или напълно да се изключи от менюто. Пилето и патката се смятат за по-безопасни храни при това заболяване.

Вреди и противопоказания

Пуйката почти няма противопоказания. Но трябва да се знае, че хората, страдащи от бъбречни заболявания и подагра, не трябва да включват пуешко в менюто си. А тъй като в пуешкото се съдържа голямо количество натрий, хипертониците не трябва да солят месото при приготвянето.

Как да изберете и съхранявате пуйка

При избора на пуйка трябва да се обърне внимание на това кожата да е цяла, без кръвонасядания или петна. Важно е месото да не изглежда подуто. Цветът му трябва да е равномерен, при натискане трябва да се връща към първоначалната форма. Мазнината трябва да е със светъл цвят. Не трябва да има пера или други елементи.

Препоръчва се месото да се съхранява в охладено състояние. Замразява се в полиетиленов плик. Замразената пуйка може да се съхранява едно денонощие. Повторно замразяване не се препоръчва.

Как да приготвите пуешко месо: рецепти

Задушена пуйка

Съставки:

• 450–500 г пуешко филе;
• 2 с.л. растително олио;
• 35 г краве масло;
• бахар;
• черен смлян пипер;
• лук кромид;
• сол;
• копър;
• магданоз.

Как се готви:

1. Лукът трябва да се нареже, месото да се почисти и нареже на малки парчета.
2. В тигана заедно с кравето масло трябва да се сложат лукът и месото, да се добавят черен пипер и сол.
3. За няколко минути месото се запържва на среден огън, докато се образува лека коричка. Добавят се краве масло и бахар.
4. След няколко минути пържене в тигана се налива чаша вода.
5. Огънят се намалява и се покрива с капак. Готви се около 60 минути, като от време на време се разбърква. При поднасяне ястието се препоръчва да се украси със зеленина.

Котлети от пуйка

Съставки:

• 700 г филе от пуешко бедро;
• 2 яйца;
• 2 с.л. заквасена сметана;
• 2–3 с.л. брашно;
• 1 глава кромид лук;
• 4 скилидки чесън;
• копър, сол и черен пипер;
• растително масло.

Как се готви:

1. Филето трябва да се нареже на малки кубчета, да се посоли, поръси с черен пипер и да се добавят яйцата.
2. Добавя се заквасената сметана, лукът се нарязва на кубчета.
3. Лукът се добавя към месото, изстисква се чесън, нарязва се копър.
4. Добавя се брашното и се разбърква добре. Оставя се за 40 минути при стайна температура.
5. С помощта на лъжица се оформят кюфтенца върху загрят тиган и се запържват от двете страни.

Интересни факти за пуйката

1. Ацтеките първи опитомили дивата пуйка, а испанците превозили пуйките в Европа. След това поклонници от Стария свят донесли няколко домашни пуйки обратно в Северна Америка.
2. Пуйките могат да тичат със скорост до 46 км/ч и да летят със скорост 80 км/ч.
3. Полът на пуйката може да се определи по нейната тор: мъжките отделят спираловидна форма, а при женската торът по форма наподобява буквата Г.
4. Самката снася от 10 до 12 яйца, по едно яйце на ден в продължение на дълъг период – около две седмици.
5. Малките пуйчета обикновено се хранят с горски плодове, семена и насекоми, докато възрастните имат по-разнообразна диета, която може да включва жълъди и дори дребни влечуги.
6. Днес са известни около 30 породи пуйки. Съединените американски щати са най-големият производител на пуешко месо в света, докато в Израел потреблението на глава от населението е най-високо, следвано от Съединените американски щати, Франция и Италия. Изненадващо, но в азиатските страни (с изключение на Близкия изток) пуешко месо почти не се консумира.

Снимка на пуешко месо