Пъдпъдъче месо: полезни свойства и противопоказания

Пъдпъдъците от древни времена са се смятали за изискано лакомство за царската трапеза. Точно те са били желаните трофеи на дворцовите ловци. Днес не е нужно да ходиш в гората, да си точен стрелец, защото птичката е много малка, достатъчно е да отидеш в магазина и да купиш трупче. Месото на такава птица остава изключително полезно, вкусно и при това диетично. Може да се яде варено, задушено, печено или пържено, да се добавя към салати, пици, изискани сандвичи и ролца. Особеният аромат и необичайният, но изключително интересен вкус ще изненадат дори най-взискателните гости.

Състав и калоричност

Месото на пъдпъдъците е надежден източник на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Освен това, то е богато на незаменими аминокиселини, омега-6, цинк, хром, желязо, фосфор и калий. Въпреки това, най-много в тази птица има кобалт. Това е най-диетичният и полезен продукт, с който този микроелемент може да попадне в организма. В 100 г месо има следните витамини:

• РР – 8,3 мг или 415% от дневната потребност;
• рибофлавин В2 – 0,26 мг или 14,5% от дневната потребност;
• пиридоксин В6 – 0,6 мг или 30% от дневната норма;
• витамин А – 70 мкг или 8% от дневния прием;
• холин В4 – 150 мг или 30% от дневната потребност.

В 100 г пъдпъдъче месо има следните микро- и макроелементи:

• фосфор – 190 мг или 24% от дневната норма;
• сяра – 167 мг или 16,5% от дневната потребност;
• калий – 257 мг или 10,3% от дневната норма;
• кобалт – 25 мкг или 250% от препоръчителната дневна норма;
• цинк – 3,5 мг или 29% от дневния прием;
• хром – 19 мкг или 38% от дневната норма;
• желязо – 3,2 мг;
• мед – 230 мкг или 23% от дневната норма.

Месото е доста богато на белтъчини, като те се усвояват добре, без да натоварват храносмилателната система. В 100 г пъдпъдък има следните вещества:

• 230 ккал;
• белтъчини – 18,2 г;
• въглехидрати – 0,4 г;
• мазнини – 17,3 г;
• неизгаряем остатък – 1 г;
• вода – 63,1 г.

С какво е полезно пъдпъдъчето месо

Обща полза

Месото на пъдпъдъците е изключително полезно за деца, бременни и възрастни. Предписва се в диетата при различни заболявания, възстановяване след операции и травми. Струва си специално да се отбележи, че пъдпъдъчето месо не предизвиква алергични реакции.

Ниската масленост и калоричност позволяват този продукт да бъде отнесен към категорията на препоръчваните в различни диети. Леката усвояемост само повишава стойността на пъдпъдъчето месо, особено на фона на заболявания на храносмилателната система.

Голямото количество минерали, особено кобалт, мед и фосфор, нормализира обменните процеси в организма, а калият повишава работоспособността на мозъка. Наличието на незаменими аминокиселини го прави полезен за хрущялната и мускулната тъкан, затова именно пъдпъдъшкото, а не пилешкото месо се препоръчва на професионалните спортисти в процеса на рехабилитация след травми.

За жени

Пъдпъдъшкото месо е отличен продукт за желаещите да подобрят или запазят фигурата си. То е доставчик на незаменими вещества, които се съдържат само в продукти от животински произход. При това то има малко калории и мазнини. Особено трябва да се отбележи ниското съдържание на холестерол в месото.

Продуктът се включва в профилактични диети за анемия, а също така способства за укрепване на сърдечно‑съдовата система, участва в подготовката на организма за планирана бременност.

За мъже

Наличието на специални мастни киселини и голямо количество кобалт способства за активизиране на процесите на възстановяване на хрущялните тъкани в организма. Затова се препоръчва употребата на пъдпъдъшко месо на хора, които се занимават със силови и контактни спортове, бойни изкуства, както и в период на възстановяване след травми.

Редовната употреба на пъдпъдъшко месо се отразява благотворно на храносмилателната система и състоянието на черния дроб. Това е особено важно за мъжете, които често консумират много тежка храна и алкохол.

По време на бременност

Месото е незаменимо по време на бременност, като заедно с яйцата се препоръчва да се включва в диетите. Организмът получава необходимите микро‑ и макроелементи, като много от тях са особено важни за правилното развитие на плода. Високото съдържание на витамини от група В позволява да се стабилизира психоемоционалното състояние, да се поддържа добро настроение и да се минимизират пристъпите на психоза при бременни.

Ниската калорийност и лесната усвояемост няма да натоварят храносмилателната система и ще окажат нормализиращ ефект. Препоръчва се да се консумира месото във варен, задушен или приготвен на пара вид. Така то е най‑полезно и се усвоява идеално.

По време на кърмене

Пъдпъдъшките яйца и месо се препоръчват за системна употреба при кърмене. Американски изследвания показаха подобрение на качеството на млякото и малко, но статистически потвърдено повишаване на неговото количество. Освен това продуктът поддържа организма на кърмещата майка, като запълва нуждата от необходимите ненаситени мастни киселини и омега‑6.

За деца

Педиатрите и детските диетолози в ЕС настояват за включване на пъдпъдъшко месо в менюто на детето. То е по‑меко и лесноусвояемо за малкото дете в сравнение с пилешко или заешко месо. Освен това в месото се съдържат аргинин и хистидин – аминокиселини, които детето не може да произвежда. Ето защо днес пъдпъдъшкото месо е най‑важният продукт в детското меню.

На децата от 20‑ия месец се препоръчва да приемат варено или приготвено на пара месо, смляно в блендер. Постепенно може да се премине към малки парченца и да се включва в менюто месо, изпечено във фурна с леки подправки.

При отслабване

Диетично месо, богато на полезни вещества, се препоръчва да се употребява умерено при отслабване. Това позволява да разнообразите хранителния режим и да допълните менюто с необходимите на организма съставки от животински произход.

Не бива обаче да се приписват излишни и дори чудодейни свойства на такава диета. Пъдпъдъчето месо се усвоява изключително лесно, не създава никакви проблеми на храносмилателната система и спомага за нормализиране на изхожданията. Но съдържа над 15% мазнини, затова прекомерната употреба на такова месо при заседнал начин на живот може да доведе дори до напълняване.

Вреди и противопоказания

Пъдпъдъчето месо не причинява никаква вреда на организма. При това рисковете практически липсват дори при фермерските птици. Пъдпъдъците не могат бързо да натрупат маса дори под въздействието на медицински препарати. Те не са податливи на епидемии като кокошките. Затова пъдпъдъчето месо от магазина дори в този аспект ще бъде значително за предпочитане пред обичайното пилешко месо.

Умерената или малка употреба на пъдпъдъче месо се допуска дори при най-строгите невегетариански диети. На децата може да се дава малко количество, смляно до каша, на 8-ия месец от живота, а в постоянния хранителен режим да се включва от двегодишна възраст.

Как да изберете и съхранявате

Основният критерий за качествено пъдпъдъче месо е свежестта. Използването на различни медицински препарати и стероиди е просто икономически неизгодно за фермата, затова качеството на продукта е приблизително еднакво навсякъде.

Външно трупчето трябва да бъде чисто, без видими външни петна или повреди. Мирисът практически не се усеща. След натиск месото трябва бързо да възстанови първоначалната си форма. Това е изключително важен тест. Ако пъдпъдъчето месо се възстановява бавно или изобщо остава с вдлъбнатина, това означава, че процесът на разваляне на продукта вече е започнал.

Срокът на съхранение в хладилник се ограничава до 14 дни. В това време обаче се включва и престоят на месото в магазина. Затова е необходимо да проверявате срока на годност. Някои фирми използват пълнене с неутрален газ, поради което срокът се удължава до 18, по-рядко до 21 денонощия.

Отворената опаковка трябва да се съхранява в хладилник, като задължително се покрие с чиния, пергаментова хартия или фолио. Допустимо е дълготрайно съхранение във фризера. Месото обаче ще загуби част от вкуса и външния си вид. Също така след размразяване не се допуска повторно замразяване.

Как да приготвим пъдпъдъче месо: рецепти

Всякаква термична обработка е отлично подходяща за пъдпъдъче месо; можете дори да приготвите малки шишчета на въглища, като предварително мариноване не е необходимо. Вкусът на продукта се разкрива отлично с подправки, чесън, зехтин и сосове със сметана.

Печен пъдпъдък в чесново-сметанов сос

Класическа рецепта със сметанов вкус. Тя ще разкрие напълно нежния вкус и ароматите на оригиналното пъдпъдъче месо. Допълнително можете да добавите зеленчуци или да използвате друг сос. Към месото, приготвено по тази рецепта, отлично подхожда мандариново-меден сос. Птицата се получава леко сладка, с фантастична коричка. Продукти:

• два приблизително еднакви пъдпъдъка;
• четири скилидки чесън;
• четири лъжици маслена сметана;
• половин лимон;
• копър;
• супена лъжица рафинирано олио;
• бахар;
• паприка, може и пушена;
• сол.

Подправките могат да се варират, лесно се придават кавказки нотки с хмели-сунели. Добре подхождат азиатски подправки, мащерка и розмарин.

Пъдпъдъците трябва да се измият старателно, след което да се изсушат с хартиени кърпи. Всяко птиче да се натърка леко със смес от бахар и сол, особено отвътре, да се напръска с лимонов сок и да се остави за 15 минути. Това ще бъде напълно достатъчно за мекото месо.

Обелете чесъна и го смачкайте в преса на каша. Изсипете сметаната в чиния, добавете бахар, червен пипер, сол и смачкания чесън, разбъркайте всичко. Намазнете тавата с олио или постелете фолио и капнете олио. Така по-късно ще можете да покриете птиците, за да останат сочни. Намажете всяко птиче обилно с приготвения сос и го наредете в тавата. Печете при 180 градуса за 40 минути. Ако използвате фолио, след 20 минути извадете тавата и завийте птиците. Така ще се изпарят по-малко аромати и сокове.

Печени пъдпъдъци с горчично-меден маринат

Рецептата на известния готвач Гордън Рамзи е идеална за празничната трапеза или когато трябва да впечатлите с изискан деликатес. Въпреки ресторантския си произход, ястието се приготвя сравнително лесно. Необходими са следните продукти:

• два пъдпъдъка;
• 250 мл пилешки бульон;
• кора от лимон;
• една и половина десертна лъжица мед;
• една чаена лъжица соев сос;
• една чаена лъжица дижонска горчица;
• непълна чаена лъжица сусамово олио;
• мащерка;
• две стръкчета розмарин;
• една лъжица зехтин;
• сол;
• бахар.

Вържете краката и крилете на пъдпъдъците с връв от естествени влакна или използвайте дървени шишчета.

Налейте пилешкия бульон в тенджера, добавете мащерка и оставете да заври. Сега трябва да потопите птиците и да ги държите на слаб огън за 2 минути. По-добре е пъдпъдъците да се поставят в гевгир или голяма цедка, за да се отцеди излишната течност, а след това да се подсушат с хартиени кърпи. Във всяка птица сложете кора от лимон и клонка розмарин. Може леко да се поръси с черен пипер и сол.

Пригответе дресинг от меда, соевия сос, горчицата и сусамовото олио. Разбийте всичко и оставете да престои.

Загрейте фурната до 180 градуса, в идеален случай използвайте грил или микровълнова печка с функция печка и грил. Намажете леко птиците със зехтин и ги поставете на огън. През следващите 20–25 минути трябва да следите състоянието. Месото не трябва да изгори, но да се зачерви добре и да се сготви напълно. Ако използвате грил, трябва да обърнете птиците няколко пъти.

След готвене извадете пъдпъдъците в дълбока чиния, развържете краката и крилете или отстранете шишчетата. Извадете кората и розмарина, а птиците залейте с готовия сос. Сервирайте след пет минути, птицата ще изстине малко и ще се напои с медово-горчичния сос.

Пъдпъдък на шиш

Това е отлична рецепта за пикник или скара. Нещо повече, това е истинско царско ястие. Именно така са предпочитали да приготвят уловения дивеч в руския двор. Ще са необходими следните съставки:

• три пъдпъдъка;
• три скилидки чесън;
• две парченца ръжен хляб;
• краве масло;
• босилек;
• черен пипер;
• бахар;
• сол;
• бекон.

Последната съставка е отклонение от рецептата, в миналото са използвали пушена или осолена сланина. Днес обаче най-лесно се намира именно бекон. Също така можете да експериментирате с подправки, да добавите сухи смеси, копър или хмели-сунели.

Птиците трябва да се измият и подсушат с хартиени кърпи. Да се приготви сос от нарязан босилек, счукан чесън и краве масло.

Във всяка птица сложете по една филийка бекон (ако искате повече тлъстина и сочност, можете да използвате няколко) и получения маслено-чеснов сос с босилек. Черен пипер и сол също трябва да се добавят вътре в трупа.

Месото е много нежно и не изисква специално мариноване. За да не изтичат соковете, при нанизване на птиците на шиш трябва да се редуват с дебели филийки ръжен хляб, които ще попият всичко. Печете до готовност, като обръщате птицата. Най-добре е първо да се създаде коричка на силен огън, а след това да се довърши на слаби въглища. Може да са необходими 20–35 минути в зависимост от техниката на приготвяне и силата на огъня.

Пържен пъдпъдък с лук

Това е проста рецепта, за приготвянето дори не е нужна фурна. При това се получава нежно, сочно пържено месо. Необходими съставки:

• един средно голям пъдпъдък;
• една глава лук;
• 4–5 лъжици олио;
• щипка сух розмарин.

Трупът трябва да се измие добре и след това да се изсуши с хартиени кърпи. След това птицата трябва да се разтвори. За това ще е необходим разрез по дължина на корема и няколко разреза по гръбнака, за да се запази разтворената форма.

Смесете половината масло с розмарина, добавете пипер и сол на вкус и с тази смес залейте трупа отвътре и отвън. След това оставете да се маринова за 20 минути.

Добавете малко масло и поставете пъдпъдъка в загрят тиган на максимален огън, за да се образува апетитна коричка от двете страни. След това намалете интензивността на загряването и добавете ситно нарязан лук. Обикновено са достатъчни 15 минути пържене на слаб огън за готовност на нежната птица и за получаване на леко хрупкав, но вече сладък лук.

Ароматна супа от пъдпъдък

Много ароматна и наситена супа от пъдпъдък можете да ядете с удоволствие дори и на най-строгата диета. Достатъчни са само най-достъпните съставки:

• един пъдпъдък;
• една малка глава лук;
• един морков;
• две супени лъжици сварен перлен ечемик;
• дафинов лист;
• бахар;
• сол;
• вода – 1,5 л;
• зеленина за украса.

Налейте студена вода в тенджера и я поставете на силен огън. Поставете измития и подготвен пъдпъдък. Когато водата заври, ще се образува пяна, която трябва да отстранявате. След това можете да намалите огъня и да продължите варенето при слабо кипене. Добавете дафинов лист, лука, надрязан на няколко места, и цял морков. Общото време на този етап от приготвянето е половин час.

От бульона трябва да се извадят лукът и морковът. Мекият морков се нарязва на дребни парченца и се добавя в тенджерата. Подправя се с черен пипер, посолява се и се добавя сварената ечемична каша. Вари се още 5 минути и се разсипва в чинии. Между другото, такава супа може да се допълни с картоф, чесън или парче от сладка чушка.

Пъдпъдъци в мултикукър

Това е максимално проста рецепта за приготвяне на вкусни, сочни и ароматни пъдпъдъци в мултикукър. Ще се използва не особено диетична, но придаваща нужния вкус майонезна марината. Тя обаче може да бъде заменена с медена, маслинена или сметанова. За приготвянето на чесново-майонезни пъдпъдъци ще са необходими следните продукти:

• три пъдпъдъка;
• един картоф;
• две скилидки чесън;
• майонез;
• половин чаена лъжичка паприка;
• растително масло;
• пипер;
• сол.

Трупчетата трябва да се измият много старателно отвътре и отвън, а след това да се подсушят с хартиени кърпи. Птиците се нареждат в дълбока чиния или блюдо. Върху всяко трупче трябва да се изстиска около една супена лъжица майонеза с връх, да се добави малко паприка, настърган чесън и черен пипер. Най-добре е трупчетата да се разбъркват едно по едно – така най-лесно се осигурява еднакво количество от сместа за цялата партида. Маринатата трябва да пропие птицата не само отвън, но и отвътре, затова е важно всяко трупче да се притиска старателно. Оптималното време, за което месото ще попие всички аромати, е около час в хладилника.

Един картоф трябва да се обели и разреже на три еднакви части. Във всяко мариновано трупче се поставя парче картоф. То ще попие сока и ще запази ароматите на пъдпъдъка. Птиците могат да се наредят в мултикукъра, като предварително на дъното на съда се налее наличното растително олио. Включете режим „печене“ и половин час можете да се занимавате със своите дела.

При обръщането на птиците трябва да прецените дали има достатъчно сокове; ако са малко, долейте 30–50 мл вода. Така птицата няма да е пресушена. След още половин час можете да отворите и да извадите ароматния пъдпъдък с примамлива запечена коричка.

Интересни факти за пъдпъдъците

1. Птицата има удивителна обмяна на веществата. Малкото тежи едва 6–8 г. Още след месец пъдпъдъкът тежи до 100 г, а на двумесечна възраст достига своята максимална маса.
2. Домашните пъдпъдъци водят началото си от Япония, там са възникнали и първите ферми. След това бързо се разпространиха из цяла Азия, а с появата на европейците мигрираха в Америка. Между другото, съвременният домашен пъдпъдък се нарича японски.
3. Пъдпъдъците са сред основните кандидати за дълготрайни космически мисии. Добрата запазваемост на яйцата, бързият растеж, ниската податливост на заболявания, малката необходима площ за нормална жизнена дейност – всичко това привлече вниманието на учените. На космическите станции вече са били ембриони и малки птичета. Експедициите до Марс предвиждат наличието на компактна пъдпъдъчна ферма.
4. Дори в дивата природа пъдпъдъците летят много лошо. Те са способни да мигрират, но се движат на изключително ниска височина, като редовно си правят паузи за почивка. Особено гибелни са прелетите над езера, проливи и морета.

Снимка на пъдпъдъче месо