Заешкото месо: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Хранителните характеристики на заешкото месо го отличават от другите разновидности на подобен продукт. Това месо се използва за приготвянето на вкусни ястия, които освен това са диетични. Заешкото месо е хипоалергенен продукт, препоръчван дори за консумация в детска възраст, по време на бременност и кърмене. Също така ястията от заек се предписват при някои заболявания, особено при патологии на органите на храносмилателната система.

Състав и калоричност

В днешно време отглеждането на зайци е един от разпространените отрасли в животновъдството. Тези бозайници растат бързо и се отличават с висока плодовитост. Така например двумесечен заек може да тежи килограм и половина. Месото представлява почти 85% от трупа на животното. Този продукт се отличава с плътна структура, а месото лесно се отделя от костите. С възрастта при заека количеството на мазнините се увеличава, а оттам и калоричността.

Химичен състав:

1. Заешкото месо се характеризира с богат витаминен състав. Витамин A в състава му спомага за укрепване на имунитета, подобряване на зъбния емайл, предотвратява появата на бръчици и развитието на безсъние.
2. Аскорбиновата киселина отговаря за здравето на зъбите и венците, косата и кожата, предпазва от болки в мускулите и ставите.
3. Токоферолът подобрява зрението, повишава либидото, предпазва от появата на спонтанни аборти и безплодие, а също така предотвратява развитието на ранния процес на стареене, който се проявява с появата на бръчки и влошаване на състоянието на кожата.
4. Тиаминът в заешкото месо отговаря за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, спомага за подобряване на паметта и облекчава главоболието. Рибофлавинът предпазва организма от стрес, простудни заболявания и косопад.
5. Витамин B6 е призван да подобрява паметта и помага в борбата с умората. Той също така нормализира кръвното налягане.
6. Фолиевата киселина подобрява апетита. Недостигът на този компонент може да доведе до възпаление на венците и поява на акне.
7. Кобаламинът отговаря за психичното здраве на човека, предпазва организма от развитие на склероза и дори паралич.
8. В заешкото месо се съдържа и витамин PP, чийто недостиг води до развитие на нервност, раздразнителност и мускулна слабост. В допълнение това вещество спомага за укрепване на имунната система.
9. Заешкото месо е източник на сяра.
10. Също така в този продукт се срещат минерални елементи като P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn и други.
11. Месото от заек се характеризира с наличието на 19 аминокиселини. Особено много в него е лизинът.

Калоричността на диетичния продукт е 184 kcal на 100 g. За разлика от други видове месо, заекът се усвоява от организма почти изцяло – с 90%.

С какво е полезно заешкото месо

Обща полза

На всички е известно, че за пълноценното развитие на организма в диетата на човека трябва да присъстват месни изделия. Заекът също е здравословен хранителен продукт. Деликатесът оказва благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Полезните свойства на заешкото месо се проявяват в това, че то помага за транспортиране на кислород до мозъчните клетки, подобрявайки умствените способности. Продуктът осигурява на организма калций, който прави костите по-здрави. Месото оказва положително въздействие върху кожата и общото състояние на човека, дава сили, повишава издръжливостта, а също така води до бързо възстановяване след прекарани заболявания и хирургически интервенции.

Заешкото месо трябва да се консумира при стомашно-чревни патологии, проблеми с храносмилането. Също така такова месо притежава ниска калоричност и способност да нормализира нивата на кръвната захар.

В състава на заека са открити множество протеини, които са необходими на спортистите и на хората, решили да свалят излишни килограми.

Месото може да се използва като профилактично средство срещу атеросклероза, то не нанася вреда на организма, усвоява се много бързо, което позволява да се използва в диетата на дете, както и на възрастен човек.

За жени

Прекрасната половина на човечеството, която се грижи за фигурата си, често свиква да се ограничава в много продукти, предпочитайки заешко месо. В края на краищата, този продукт има ниска степен на калоричност. В този случай обаче се препоръчва да се използват трупове на животни, които не са достигнали тримесечна възраст. След този период се натрупва мазнина, което прави месото по-калорично, като диетичната стойност се губи. Въпреки това, вътрешната мазнина, според специалистите, е биологично активно вещество, което се използва в козметиката.

Повечето жени използват кремове, маски, които се изработват на основата на заешка мазнина. В домашни условия такъв продукт се използва като подхранващо средство за ръце и крака. За целта е достатъчно да се прилага в чист вид или да се използва в комбинация с мед в съотношение 2:1.

За мъже

Както вече беше казано, месото от заек е обогатено с протеини, които лесно се усвояват. Затова продуктът е полезен за мъже, чиито професии са свързани с активен начин на дейност, например летци, спасители, тоест хора, принудени да работят в замърсени с радиация места, в области с нарушена екологична ситуация.

На спортистите след изтощителни тренировки продуктът ще помогне да възстановят силите си.

Въпреки това трябва да се отбележи, че не се препоръчва да се купува заешко месо в супермаркета, тъй като в такива магазини постъпват големи партиди от едри фермери. Често такива производители отглеждат животните във фермите си с използване на различни препарати, включително с добавяне на естроген, който се счита за женски хормон. За мъжкия организъм това вещество е нежелателно.

По време на бременност

По време на бременността месото е продукт, който задължително трябва да присъства в диетата на жената. Животинският протеин е необходим за здравословното развитие на плода, тъй като при разграждането му се образуват аминокиселини, които са строителен компонент за клетките на развиващия се организъм. Заешкото месо притежава някои предимства, които позволяват да се използва по време на бременност. На първо място, това се обяснява с наличието на лесноусвоим протеин, както и с ниското съдържание на калории, което е особено важно при склонност към наддаване на излишни килограми. Също така продуктът е подходящ при наличие на заболявания на панкреаса и храносмилателния тракт при жената. Особено диетичното месо ще бъде полезно за бременни, които живеят в места с висока радиоактивност, тъй като то има способността да натрупва соли на тежки метали.

Заешкото месо е наситено с витамини и минерални вещества, които са необходими както за самата жена, така и за бъдещото бебе.

Храносмилателният тракт на бременната жена функционира по различен начин, затова специалистите препоръчват по възможност да се облекчи работата му, като се консумира месо във варен вид или се приготвя на пара. Не трябва да се пържи продуктът в масло или олио.

По време на кърмене

Заешкият месен продукт е хипоалергенен, може да се консумира без притеснение по време на кърмене. В това месо се съдържа минимум холестерол и мазнини. Поради това то лесно се усвоява от организма на жената и не води до проблеми с храносмилателната система на детето. Известно е, че през първите няколко месеца след раждането бебето страда от колики и газове поради новите ястия, които попадат в кърмата.

Въвеждането на заешко месо в менюто при кърмене може да стане още две седмици след раждането. Първата порция не трябва да надвишава 50–60 г, като постепенно дозата може да се увеличи. Дневната нужда от месо е 150 г.

За кърмеща жена е подходящ заек, който не е достигнал тримесечна възраст. След първата консумация на продукта трябва внимателно да се наблюдава състоянието на детето. Продуктът е хипоалергенен, но все пак в редки случаи може да се появи алергична реакция. Ако се появят неприятни последици, въвеждането на заешкия деликатес ще трябва да се отложи с няколко седмици. Ако кърмачето няма нищо притеснително, може спокойно да се добави заек в менюто на кърмещата жена.

Трябва да се подхожда с особено внимание при избора на месото. Важно е да се проверява свежестта на продукта, а също така преди приготвянето на ястията да се накисва на малки парчета във вода. За получаване на супа или бульон, след 30 минути от момента на завиране, се препоръчва водата да се отцеди и да се залее с прясна. В резултат ястието ще се получи не толкова мазно, което ще му позволи по-бързо и лесно да се усвои и смила в още слабия организъм на кърмачето. Готовото ястие от заек може да се съхранява около 10-12 часа, но кърмещата жена трябва да го яде веднага след приготвяне.

За деца

Заекът се отнася към първите ястия, които могат да се използват като добавка за кърмачета. Той може да се добавя в диетата на деца, които са навършили шест месеца. В отделите за бебешка храна винаги присъстват бурканчета с заешки деликатес. Продуктът е много полезен за малкия организъм. Месото с високо качество не съдържа в състава си антибиотици, които се срещат в различни видове храна днес. В него е съсредоточен голям набор от витамини и полезни елементи, които са необходими на растящия организъм.

С напредване на възрастта на детето не трябва да се отказвате от такъв диетичен продукт, тъй като при формирането на жизненоважните органи също са необходими ценни вещества, с които е богато заешкото месо.

При отслабване

Поради ниската си калоричност заешкото месо се отнася към диетичните видове месо. Затова то е особено необходимо на тези, които мечтаят за стройна фигура. Освен това повечето диетолози твърдят, че редовната консумация на заешко месо ще помогне не само да намалите теглото, но и да подобрите обмяната на веществата.

Уникалността на този продукт се състои не само в протеина, който лесно се усвоява, но и в мазнината, която основно се състои от полезни мастни киселини. Те напълно се усвояват от човешкия организъм, което позволява да отслабнете без вреда за здравето.

Трябва да се отбележи, че такива полезни за стройната фигура свойства са характерни за младите зайци, които са на възраст от три до пет месеца от раждането.

Ползи и вреди от заешкия черен дроб

Препоръчва се да се използва за храна не само гърдите, но и черният дроб на заека. Такъв субпродукт притежава високо съдържание на желязо. Следователно черният дроб е полезен при анемия.

В заешкия черен дроб се съдържа много протеин, продуктът също притежава ниска калоричност. Всичко това оказва благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт, спомага за възстановяване структурата на косата, кожата и ноктите.

Заешкият черен дроб се смята за истински деликатес, в който присъстват множество витамини и микроелементи. Той дори се усвоява по-лесно и по-бързо в сравнение с месото. Порция от такъв субпродукт осигурява дневната нужда от аминокиселини. Освен това ястията от черен дроб се приготвят много лесно, което е особено важно за жена с кърмаче.

Полезен е черният дроб и за възрастните хора, на които се препоръчва да го консумират за профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, укрепване на ставите и костите.

Черният дроб на заека може да донесе голяма полза на човешкия организъм и никак да не му навреди при правилна употреба. Не трябва да се яде твърде често. За да се избегне негативното проявление на животинския черен дроб върху организма, трябва да се консумират ястия от субпродукта не повече от веднъж на 1–2 седмици.

Заешки бульон: ползи и вреди

Месоният бульон се характеризира с редица полезни свойства. Особено полезно е такова ястие в периода на възстановяване след операции или прекарани заболявания. Бульонът, приготвен от заек, притежава същите полезни характеристики като самото месо.

За благотворното въздействие върху организма е достатъчно да се консумира бульон от заешко месо 1–2 пъти седмично. Калоричността на такова ястие е едва 50 ккал на 100 г.

Витамините от група В в състава на такъв бульон ускоряват всички метаболитни процеси в човешкия организъм. Ястието помага да се укрепи защитната функция, която предотвратява развитието на инфекциозни заболявания. Полезните свойства на бульона стимулират работата на органите на храносмилателната система. Особено полезно е ястието при колити, патологии на черния дроб, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Заешкото месо в медицината

Благодарение на наличието на голям списък от полезни свойства, заешкото месо трябва да се включва в менюто при различни заболявания. Положително въздействие продуктът оказва при патологии на кръвоносната система, сърцето, храносмилателните органи. Също така заешкото месо се използва при нарушение на обмяната на веществата, в случай на развитие на затлъстяване, захарен диабет, както и при белтъчна недостатъчност.

Полезен месен продукт е и за хора, които страдат от дерматологични заболявания. Определени вещества в състава на заешкото месо спомагат за ускоряване на процеса на зарастване на рани и подобряване на състоянието на дермата.

Въпреки това, за да донесе заекът полза на организма, е важно да се използват щадящи начини на топлинна обработка, като варене, задушаване. Не се препоръчва да се пържи и пече заешко месо, тъй като в резултат на това ще се увеличи калоричността на ястието и ще се повиши количеството на пуриновите основи, ще се разрушат аминокиселините и витаминните вещества, ще се окислят мастните киселини.

При захарен диабет

Заекът е полезен при различни заболявания, и захарният диабет не е изключение. Това месо се препоръчва за консумация сред болните от диабет, тъй като продуктът е способен да нормализира нивото на захарта в кръвта.

Диетичният месен деликатес е обогатен с витамини, аминокиселини, желязо, фосфор и т.н. Той притежава структура, която се характеризира с гладки влакна, поради което ястията от заешко месо се получават нежни и нискокалорични. За диабетици се препоръчва да се задушава заешко месо и да се консумира със задушени или приготвени на пара зеленчуци. Отлично се съчетава заешкото месо с карфиол, моркови, сладък пипер и броколи.

Важно: гликемичният индекс на заешкото месо — 0 единици.

При панкреатит

Диетичното заешко месо е отличен хранителен продукт при откриване на панкреатит. Ястията от такова месо се отличават с прекрасни вкусови качества и висока хранителна стойност. Заешкото месо може да се консумира дори при остра форма на панкреатит. То притежава малки мускулни влакна и малко количество сухожилия, което му позволява да се усвоява добре. Месото трябва да се приготвя на пара или да се вари. При възпаление на панкреаса всички използвани продукти се консумират в пасиран вид. Може да се използва такова месо за приготвяне на кюфтета, крем-супа или суфле.

При остри панкреатит не трябва да се консумира бульон от заешко месо. Това е свързано с факта, че при варене от месото във водата се отделят екстрактивни вещества. Те могат да засилят производството на панкреатични ензими, което може да навреди на болния.

В период на ремисия от месото на животното могат да се приготвят котлети или да се добавя в малки количества в зеленчукови ястия. Ако няма склонност към запек, месото може да се консумира на малки парченца, не е задължително да се смила. При дълготрайна ремисия заешкото месо може да се пече или да се използва за приготвяне на плов.

При подагра

В заешкото месо присъстват азотни съединения, количеството им е малко, но все пак наличието на такива вещества трябва да се вземе предвид. Тези елементи при попадане в човешкия организъм могат да доведат до хиперурикемия. При това пикочната киселина се натрупва в ставите, което води до влошаване на състоянието им и дори може да стане причина за развитие на артрит. Поради тази причина на болни от подагра не се препоръчва да консумират такъв продукт.

Вреди и противопоказания

Не трябва да се увличат по заешко месо хората с патологии на жлъчния мехур, както и при откриване на такива болести като подагра или артрит. Пуриновите съединения в състава на месото, които се преобразуват в киселина, могат да навредят на ставите. Излишъкът от това ястие може да се отрази отрицателно на организма на детето.

За да се изключи обостряне на псориазис, също не трябва да се злоупотребява с месо от заек. То е способно да повиши киселинността на стомаха. Броят на пурините може да се намали чрез смяна на водата по време на приготвяне на месото.

Поради голямото съдържание на протеин продуктът не се препоръчва да се консумира при нископротеинова диета и откриване на тежки патологии на бъбреците.

Всички негативни свойства на заешкото месо не са толкова изразени, колкото полезните му характеристики. За да не се навреди на организма, е важно да се спазва нормата, тогава продуктът ще се окаже полезен абсолютно за всеки човек.

Лекарите препоръчват да включват заешко месо в менюто 2–3 пъти седмично. Дневната нужда за мъжкия организъм е 180 г, на жените се препоръчва да консумират 150 г, а на деца и възрастни хора не повече от 100 г.

Как да изберете и съхранявате заешкото месо

Разбира се, по-добре е да се заемете сами с отглеждане на заек, защото само така можете да получите екологично безопасен продукт. Ако нямате такава възможност, към избора на такова месо трябва да подхождате много сериозно.

1. При покупка на заешко месо трябва първо да се обърне внимание на външния вид на продукта. Пресният продукт има светлорозов цвят с плътна структура. Месото на възрастно животно е с по-тъмен цвят.
2. Заешкото месо практически няма мирис, затова ако месото има мирис на сено, това означава, че продуктът е стар. Младото животно обикновено тежи около 1 кг. Не трябва да се купува размразено заешко месо. За това говори наличието на вода или лед.
3. Трупчето не трябва да има разрези или петна. Особено внимание трябва да се обърне на крачетата на заека: на едно от тях трябва да има козина. Това ще потвърди, че месото наистина е от заек.
4. При закупуване на замразен продукт е важно да се обръща внимание на опаковката. Препоръчва се да се избира продукт във вакуумна опаковка. При това месото трябва да има естествения си цвят, без натъртвания.
5. Заешкото месо, преминало проверка, има специален печат. При натискане върху месото трапчинката трябва да се изправи.

Заешкото месо, чиято полезност се запазва при готвене, има особен привкус. От него може да се отървете чрез накисване във вода за няколко часа.

Месото на заек се съхранява в хладилник около два дни, а във фризер може да се държи не повече от четири до пет седмици.

Как да различите заешкото месо от котешкото

Много често в днешно време се извършва фалшификация на заешко месо. Често скъпото заешко месо недобросъвестни продавачи се опитват да подменят с котешко. Именно поради тази причина е прието да се оставя поне едно краче на заека необелени, за да се вижда козината и ноктите. За да не попаднете в хитрите уловки на някои продавачи, следва да имате представа за разликите между котешко месо и заешко месо.

Първо, става въпрос за строежа на скелета на животните. Ако няма специални познания в областта на анатомията, размерите на крайниците няма да говорят за нищо, но все пак трябва да се знае, че лопатката на заека е малко по-дълга от котешката лопатка. Също така трябва да се обръща внимание на опашката, при заека тя е тънка. Задните крачета на заека са по-дълги в сравнение с предните, а при котката крайниците са развити еднакво. Ако задните крачета на животното са отрязани, това може да говори за възможна измама.

Също така трябва да се вземе предвид цветът на месния продукт. Угоеният заек има месо с бял цвят, слабото животно има белезникаво-розов оттенък на месото. За котешкия продукт е характерен червеният цвят. Струва си да се отбележи, че мазнината на заешкото месо е бяла, а котешката е жълта. Мазнината на заека е съсредоточена главно върху черния дроб, а също така покрива стомаха и бъбреците. Масленият слой е доста тънък, поради което месото придобива мраморен оттенък. В случая с котката мастната тъкан се отлага върху стената на коремната кухина. Освен това при угоена котка черният дроб е синкаво-червен на цвят.

По време на готвене може да се обърне внимание, че мазнината на заека почти се топи в ръцете, за котешката това не е характерно. На вкус заекът прилича на пиле. Котешкото месо напомня на говеждо.

Как да приготвите заешкото месо

Във фурна

За да приготвите нежно ястие от заек, можете да го запечете във вино с добавка на маслини. Такъв деликатес може да се приготви както за празничната трапеза, така и за всекидневното меню. Нека разгледаме подробно тази лесна рецепта. И така, първо е необходимо старателно да измиете, нарежете на парчета и поставите в купа трупа на заека. Добавете тук 150 г винен оцет, 250 г сухо бяло вино и подправки на вкус. Оставете месото да се маринова в покрит с домакинско фолио съд за три до четири часа. След изтичане на това време поставете маринования заек във форма и го залейте с половината от останалия маринат. След това отново поръсете месото с черен пипер. Отгоре наредете 150 г маслини, няколко скилидки чесън и нарязан на полумесеци лук. Печете ястието за 45 минути при температура 180 градуса.

Супа

Диетичното заешко месо може да се използва за приготвяне на вкусна супа. За това ще ви трябват 250 г заешко месо, 2 картофа, 150 г зеленчукова смес, както и сметана, сол и зеленина. Тази супа може да се дава на деца – за тях тя ще бъде много полезна.

Месото трябва да се потопи във вряща вода и да се вари в продължение на 60 минути. Картофите се нарязват на малки кубчета. При това не трябва да ги режете твърде ситно, тъй като по време на варене зеленчукът ще започне да се разпада. Извадете готовото месо от бульона и сложете картофите в течността. Охладеното месо, ако е необходимо, отделете от костите, нарежете и го върнете обратно в бульона. След 10 минути изсипете зеленчуковата смес в тенджерата и варете до готовност. Супата може да се украси със зеленина и да се сервира със сметана.

Заек в сметанов сос

Едно от най-популярните ястия от заешко месо е заекът със сметана. За приготвянето му ще ви трябват 2 кг месо, 0,5 литра сметана, 1 морков, няколко скилидки чесън, една глава лук, сол и подправки.

Заешкото месо се нарязва на малки парчета и се накисва. След това се натрива с чеснова маса и се поръсва с черен пипер, оставя се да се маринова за един час. След това месото се посолява и се запържва до получаване на коричка. След това извадете месото от тигана и запържете предварително нарязаните на едри парчета морков и лук. Поставете месото в дълбок съд и го покрийте със зеленчуците. Цялата тази маса залейте с предварително посолена сметана. Поставете съда на огъня и го покрийте с капак. От момента на завиране ястието трябва да се вари до готовност около 40 минути.

Защо заешкото месо е жилаво

Ако заекът е приготвен при спазване на всички изисквания и все пак се е получил сух и жилав, за това има няколко обяснения. Трябва да се помни, че това се случва обикновено в случаите, когато се закупува труп на старо животно, което е било използвано за племенно развъждане, в случай на покупка на болен заек, както и при придобиване на продукт, който многократно е бил размразяван и замразяван.

При приготвянето на такова диетично месо трябва да се вземат предвид някои моменти. На първо място, трябва да се помни, че всички части на заека се приготвят по различен начин. Предната част на трупа може да се задуши или свари, а по-мазните части се препоръчва да се пекат. Ако има задни части на животното, то те могат да се изпържат.

Също така преди използване на заешкото месо за приготвяне на ястие се препоръчва то да се маринова. Такава процедура ще направи месото по-меко. За марината може да се използва суроватка, мляко или просто студена вода. За да се премахне неприятната миризма, може да се добави малко количество ябълков оцет и месото да се остави за 9–10 часа.

Може ли да се яде месото на болни зайци

Няма еднозначен отговор на въпроса дали може да се използва месо от болно животно за храна. Някои смятат, че определени заболявания на животното не носят никаква опасност за човешкия организъм, тъй като те засягат само самите зайци. И ако те са били живи по време на клането, могат да се използват за приготвяне на различни ястия, след като бъдат измити.

Други пък смятат, че теоретично може да се използва болно заешко месо, но практически не препоръчват това да се прави от хигиенична гледна точка. Защото поради някои вируси животното изглежда не много приятно.

За трети пък използването на месо от болен заек е забранено. Те дори са свикнали да изгарят такива животни и да правят дезинфекция в заекарника.

И така, трупът на болен заек не е забранено да се консумира, според инфекционистите, той не е опасен за човешкия организъм. При това трябва да се разчита само на лични усещания, например на отвращение.

Може ли да се дава заешко месо на кучето

В заешкото месо са съсредоточени множество полезни витаминни и минерални компоненти. Както беше споменато по-горе, в този продукт присъства много витамин С и представители на витаминната група В. Също така в него има желязо, калий. Прилагането на такова месо в диетата на кучето ще се отрази отлично на функционирането на храносмилателния тракт.

Въпреки това не на всички домашни любимци може да се дава заек. Ако кучето има заболявания на бъбреците или жлъчните пътища, не се препоръчва да му се дава месен продукт. Това се обяснява с факта, че в него има пуринови съединения, които образуват пикочна киселина. Организмът не може да осигури тяхното извеждане. В резултат на това кристали от веществото се отлагат върху ставите, причинявайки на кучето артрит.

Интересни факти за зайците

1. Продължителността на живота на зайците, живеещи в дивата природа, обикновено е около две години. Що се отнася до домашното животно, при правилна грижа периодът на живот на животното е 10–12 години.
2. За женските е характерна раздвоена матка. В такъв случай животното може едновременно да носи два приплода от различни мъжки.
3. За хранене на малките женската зайка отделя не повече от пет минути на ден.
4. Потенето на зайците се осъществява чрез възглавничките на лапите.
5. По време на бягане зайците достигат скорост около 55 км в час.
6. Очите на животното са устроени така, че то вижда всичко, което става отзад, което му позволява да не обръща глава.
7. Заекът има 28 зъба. Групата от зайци обикновено се нарича стадо.

Снимка на заешко месо