Овнешко месо: полезни свойства и противопоказания

Овнешкото е месо от овни и овце. Най-голяма стойност представляват труповете на кастрирани екземпляри на възраст до една година и половина. В категорията на продукти с високи вкусови качества се отнася и месото от овце на възраст до 3 години. Продуктът е със светлочервен цвят, еластична и бяла мастна маса. Месото на слабо охранени или зрели животни е тъмночервено на цвят и с жълта мазнина. Като правило то е много жилаво, затова най-често от него се прави кайма. Нека разгледаме по-подробно този вид месо, неговите отличителни характеристики и полезни свойства.

Как да различим овнешкото от козе месо

Понякога нечистоплътни търговци представят козето месо за овнешко. За да не сбъркате в избора, трябва да обърнете внимание на цвета, миризмата, костите и мазнината на продукта. Например, козето месо почти няма подкожна и междумускулна мазнина. Също така трябва да се отбележи, че козето месо е с по-тъмен цвят в сравнение с овнешкото. Ако продуктът има специфична остра миризма, то това е козе месо.

Необходимо е да се обърне внимание на строежа на костната структура на трупа. Тазовите и гръдните кости при овена са по-дебели, отколкото при козата. Овнешките ребра в напречно сечение имат овална изтеглена форма, при козите те са четириъгълни с 2 остри ъгъла.

Кое месо е по-полезно

Всеки от видовете месо има своите плюсове и минуси. Например, предимство на овнешкото е по-ниското съдържание на холестерол в сравнение с говеждото и свинското. Същевременно говеждото съдържа много желязо, което е полезно за хора с желязна недостатъчност. Свинското пък се смята за рекордьор по съдържание на холестерол, но то е в пъти по-малко, отколкото в кокошите яйца и маслото.

Нека разгледаме по-подробно полезността на всеки от видовете месо.

Овнешко или свинско

Ако сравним овнешкото със свинското, веднага трябва да отбележим, че в първото има по-малко мазнини, поради което този вид е разрешен за консумация дори при проблеми с кръвоносните съдове. Овнешкото се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа малко калории, а също и защото организмът сравнително лесно го усвоява. В напреднала възраст обаче това месо е по-добре да не се консумира. Овнешкото не е желателно да се включва в детското меню, както и при проблеми с храносмилателната система.

Ако говорим за свинското месо, то в него се съдържат вещества, които влияят благоприятно на костната тъкан. В същото време високата концентрация на холестерол се отразява негативно на човешкото здраве. Освен това свинското месо се нуждае от старателна обработка, тъй като може да бъде заразено с паразити. Съдържащият се в него растежен хормон повишава риска от затлъстяване, различни възпаления и дори може да допринесе за злокачествени разраствания. Именно поради тази причина при постоянна консумация на свинско месо вероятността от поява на различни ракови заболявания се увеличава. Свинското месо не се препоръчва за консумация при атеросклероза, холецистит и дуоденит.

Въз основа на изброените по-горе факти може да се направи извод, че агнешкото месо е по-полезно за човека, тъй като рисковете от негативни последици след консумацията му са по-ниски.

Овнешко или говеждо

За да се определи точно полезността на един или друг вид месо, е необходимо да се знаят условията на отглеждане и хранене на животното. Може да се предположи, че и агнешкото, и говеждото са били отглеждани при сходни условия и са консумирали изключително естествени фуражи. Първият нюанс – говеждото месо е богато на белтъци, затова се препоръчва да се включва в хранителния режим на спортистите. Говеждото нормализира работата на стомашно-чревния тракт и поддържа нормалното ниво на киселинност. Освен това то отлично насища отслабения организъм, помага да се възстанови и да набере сили.

В агнешкото месо концентрацията на желязо е по-висока, отколкото в говеждото, освен това в него присъства калий, който поддържа работата на сърцето. То е калорично, но същевременно е по-ценно благодарение на съдържанието на множество полезни вещества. В него се съдържа витамин B12, който нормализира работата на нервната система. Енергийната стойност на продукта до голяма степен зависи от възрастта на животното. Най-голяма ценност представлява месото на младите животни – агнешкото и телешкото.

В заключение може да се каже, че изборът на по-полезен и питателен продукт е доста труден, тъй като и първият, и вторият вид месо има своите предимства. Въпреки че агнешкото се смята за калоричен продукт, в него все пак се съдържа по-малко холестерол, затова е по-безопасно за сърдечната система.

Овнешко или козе

В козето месо се съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, минерали и аминокиселини при ниска концентрация на холестерол. Отличителна особеност на този вид месо е липсата на паразити. Едрият рогат добитък е податлив на глисти и други паразитни организми, докато в козето месо липсват както ларви, така и напълно развити паразити. Това месо се отнася към диетичните продукти. Козето месо е полезно при проблеми с гръбначния стълб, тъй като помага за възстановяване на съединителната тъкан. При редовна консумация на козе месо рискът от заболяване на черния дроб намалява. Според специалистите козето месо превъзхожда по ценност месото на агнето.

Състав и калоричност

В 100 г от продукта се съдържат:

• калории – 209 ккал;
• белтъци – 15,6 г;
• мазнини – 16,3 г;
• въглехидрати – 0 г.

В агнешкото се съдържат витамини от група B, които играят важна роля в процесите, свързани с обмяната на веществата. Витамините от тази група, с изключение на B12, не се натрупват в организма, поради което е необходимо постоянно да се попълват запасите им. Ако говорим за микро- и макроелементи, то в месото присъстват калий, натрий, магнезий, фосфор, калций, флуор и цинк.

В агнешкото се съдържа с една трета повече желязо, отколкото в другите видове месо. Продуктът е богат и на аминокиселини, които са необходими на организма за формиране на тъканите. Голяма част от мазнините, присъстващи в месото, са полезни мононенаситени мазнини.

С какво е полезно овнешкото

Обща полза

1. Бори се с рака. Агнешкото е отличен източник на желязо, витамин В, холин и селен. Холинът и селенът намаляват риска от появата и развитието на злокачествени тумори във вътрешните органи. Освен това в месото се съдържа конюгирана линолова киселина. Конюгираната линолова киселина изпълнява множество важни функции в човешкия организъм, например забавя образуването на атеросклеротични поражения, спомага за намаляване на мастната тъкан, потиска развитието на диабет тип 2, подобрява минерализацията на костите, оказва бактериостатично, антиоксидантно, както и противораково действие. Но най-ефективно това вещество се проявява в борбата с рака. Киселината потиска развитието на меланоми, рак на дебелото черво, правото черво, белите дробове и гърдата.
2. Предотвратява анемията. Основната причина за анемията е недостигът на желязо в организма. В агнешкото месо се съдържа доста желязо, поради което при редовна консумация на този продукт може да се избегне това заболяване.
3. Поддържа здравето на кожата. Витамин В12, съдържащ се в агнешкото, помага за поддържане здравето на кожата. Също така в продукта се съдържат омега-3 ненаситени мастни киселини, които допринасят за еластичността на кожата и задържат влагата в нея.
4. Е богат източник на карнозин. Агнешкото е отличен източник на аминокиселината карнозин. Въпреки че човешкият организъм сам може да произвежда тази аминокиселина, полезно е да се получава и от външни източници. Първо, карнозинът притежава мощен антиатеросклеротичен ефект, който намалява вероятността от образуване на мастни плаки във вътрешността на стените на кръвоносните съдове. Това значително намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, включително инфаркт и инсулт. Освен това той също се бори с възпалителните процеси, намалявайки тяхното негативно влияние върху организма. Това косвено допринася за предотвратяване на преждевременното стареене.
5. Поддържа антиоксидантната система на организма. Агнешкото месо може да помогне да се поддържат процесите на неутрализиране на свободните радикали, тъй като съдържа веществото глутатион. Това съединение някои специалисти наричат един от най-ефективните антиоксиданти, произвеждани от човешкия организъм. То попълва антиоксидантните запаси в случай на дефицит, а също така помага в борбата с вредното влияние на свободните радикали.
6. Спомага за издръжливостта и работоспособността. Освен протеина, който помага да се поддържа растежа и възстановяването на мускулната тъкан, агнешкото месо е богато и на други вещества, които поддържат мускулните тъкани и общия тонус на организма. В частност, в продукта присъстват аминокиселините бета-аланин и креатин, добре познат усилвател на физическата производителност. Обогатяването на диетата с тези аминокиселини придава сила, намалява умората, подобрява работоспособността и буферирането на млечната киселина, която, както е известно, предизвиква „парене“ в мускулите по време на физически натоварвания.
7. Поддържа имунитета. Присъствието на цинк в агнешкото месо оказва благотворно влияние върху имунната система, тъй като той помага да се поддържат много ензимни реакции, които допринасят за унищожаването на патогенните микроорганизми. Също така трябва да се отбележи, че той спомага за заздравяването и минимизира образуването на белези. Активните хора особено се възползват от яденето на агнешко, тъй като то попълва запасите от цинк, които се губят по време на физическа дейност.
8. Поддържа здравето на нервната система. Тя се нуждае от постоянно подхранване с достатъчно количество хранителни вещества. Агнешкото месо обогатява организма с витамини от групата В и мазнини, които са необходими за поддържането на здравето на нервната система. Витамините от група В помагат в предаването на импулси и в запазването на нервната чувствителност, особено това е важно за периферните нерви, при които може да бъде нарушено кръвообращението. Мазнините осигуряват поддържането на изолиращата обвивка на нервните влакна, като по този начин предотвратяват загубата на електрически сигнал при предаване.
9. Поддържа здравето на костите. Агнешкото месо е много полезно за костите и зъбите. Месото съдържа калциеви съединения, които поддържат формирането и растежа на костите при децата, и намалява вероятността от поява на остеопороза при възрастните. Освен това, продуктът е богат на фосфор. Той също така играе жизненоважна роля в формирането и запазването на здрави кости и зъби, участва в растежа и регенерацията на тъканите и помага да се поддържа нормално ниво на pH в кръвта.

За жени

Агнешкото месо е полезно за жените, тъй като подобрява външния вид на кожата, косата, зъбите, поддържа имунната система на организма и ускорява обменните процеси, което помага да се контролира телесното тегло. Освен това, при редовно потребление на агнешко месо може да се отървете от световъртежи по време на менструация. Витамините, съдържащи се в продукта, допринасят за укрепване на скелета и помагат в кръвообразуването, като по този начин подобряват общото благосъстояние на жената.

За мъже

Компонентите, които влизат в състава на агнешкото месо, оказват комплексно въздействие върху човешкия организъм, като са особено полезни за мъжете. Най-значимите свойства на агнешкото месо за мъжете са укрепване на нервната система чрез повишаване на устойчивостта на стрес и стабилизиране на моралното състояние (мъжете често сдържат емоциите си, като по този начин са подложени на скрити депресии).

Освен това агнешкото месо помага за повишаване на потентността, засилва сексуалното желание и стимулира производството на тестостерон. Продуктът също така подобрява усвояемостта на белтъчната храна и помага за равномерното ѝ разпределение в организма, което е полезно при спорт.

По време на бременност

При бременност е позволено да се яде агнешко месо, тъй като то съдържа фолиева киселина, която отговаря за развитието на нервните клетки на плода. Тази киселина често се предписва на бременни жени. Освен това месото е богато на цинк, който отговаря за растежа на детето, на витамин В12, поддържащ имунитета на плода, както и на манган и мед – вещества, поддържащи нормалното развитие на ембриона. Но ако се наруши мярката на консумация, ще възникнат негативни последици, например може да се повиши кръвното налягане.

По време на кърмене

Тъй като агнешкото месо е доста тлъсто, не трябва да се включва в менюто при кърмене. Някои специалисти обаче разрешават консумацията на месо, но само при спазване на някои правила. Първо – агнешкото месо може да се започне да се яде едва 4 месеца след раждането. Първият път е позволено да се яде само бульон. Ако при бебето не се наблюдават никакви негативни реакции, тогава в менюто трябва да се включва месо с постепенно увеличаване на порциите. След известно време порцията може да достигне 150 г на ден, но не повече.

За деца

Агнешкото месо е полезно и за децата. Въпреки това не се препоръчва да се включва в детското меню, докато детето не навърши 1 година. Някои специалисти забраняват консумацията на този продукт до 3-годишна възраст. Ако бебето има слаба храносмилателна система, то запознаването с месото определено трябва да се отложи до 3-годишна възраст. Преди готвене цялата мазнина от месото трябва да се отстрани. В случай на алергични реакции агнешкото месо трябва да се изключи от детското меню, като се препоръчва да се консултирате с лекар.

При отслабване

При отслабване агнешкото месо може да се консумира, а в някои случаи дори е необходимо. Месото съдържа относително малко мазнини и холестерол, като същевременно мазнините, съдържащи се в продукта, допринасят за освобождаване на енергия и не водят до натрупване на излишни килограми. Естествено, не трябва да забравяме, че полезните свойства на продукта няма да бъдат от полза при прекомерна консумация. За да не навреди продуктът на организма и да не наруши процеса на отслабване, не трябва да се яде повече от едно малко парче месо на ден.

Полза и вреда от бульона от овнешко

Полезните свойства на бульона на основа от агнешко месо са известни на мнозина. По правило той се включва в детския хранителен режим при проблеми със сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт. Поради ниското съдържание на холестерол бульонът се прилага също при атеросклероза и други заболявания, свързани със сърцето и кръвоносните съдове. Бульонът от месо е полезен при понижен хемоглобин или анемия.

Ако говорим за вредата от продукта, той е противопоказан при болести на черния дроб и бъбреците, при проблеми с жлъчния мехур и при гастрит с висока киселинност. Ограниченията се отнасят също до заболявания като подагра, язва на стомаха и артрит.

С какво е полезен овнешкият дроб

Черният дроб се смята за най-ценната и най-полезна част от агнешкия труп, тъй като в него се съдържат витамини А и С. Освен това в дроба присъства вещество като хепарин, което осигурява нормална съсирваемост на кръвта и съществено влияе върху риска от възникване на инфаркт на миокарда. В него се съдържа също ценен белтък, който осигурява пълноценната работа на човешкия организъм. Този продукт следва да се включва в менюто на професионалните спортисти, тъй като минералите, които се съдържат в него, спомагат за ускоряване на процеса на нарастване на мускулната маса.

Овнешкото в медицината

В народната медицина агнешката лой се използва за профилактика и непосредствено лечение на настинка, грип и ангина. Освен това месото помага при проблеми със стомашно-чревния тракт и при нарушения в работата на сърцето.

При захарен диабет

При диабет се препоръчва да се консумира постно агнешко месо, тъй като това е идеалното решение за месно хранене в този случай. Веществата, които се съдържат в продукта, помагат да се контролират процесите, свързани с отделянето на стомашен сок, което от своя страна улеснява функционирането на панкреаса. Освен това, благодарение на лецитина – вещество, което се съдържа в месото, то може да се използва за профилактика на развитието на диабет.

Важно: гликемичният индекс на агнешкото месо — 0 единици.

При панкреатит

Тъй като в месото се съдържа мазнина, от него трябва да се откажете в периода на обостряне на заболяването. При настъпване на стабилна ремисия консумацията на агнешко месо е разрешена, но внимателно и не често. Може да се яде само задушено или варено агнешко месо.

При гастрит

При гастрит агнешкото месо не се препоръчва за консумация, но не е и забранено. Във всеки случай при обостряне на заболяването не бива да се яде месо. Но при преминаване на заболяването в стадий на ремисия от време на време може да си позволите постно агнешко месо.

При подагра

При подагра, както е известно, е забранена консумацията на продукти, които са богати на пурини. В този списък попада месото, а значи и агнешкото. Затова месният продукт в този случай следва да се яде или с голяма предпазливост, или да не се консумира изобщо.

Вреди и противопоказания

Струва си да споменем и вредата от агнешкото месо. Този вид месо е противопоказан в случаите на:

• затлъстяване;
• хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците;
• подагра и артрит на ставите;
• атеросклероза.

Също така месото не се препоръчва за консумация от малки деца (до 2 години) и хора в напреднала възраст.

Как да изберем и съхраняваме овнешкото

Основни признаци на качествен продукт:

• светла мастна прослойка (значи, месото е младо);
• равномерен цвят;
• еластичност: при натискане с пръст месото трябва да се върне в предишната си форма;
• приятна и наситена миризма, липса на странични аромати;
• едрозърнеста консистенция;
• бели кости, при съвсем младите агнета костите могат да имат розов оттенък;
• малко количество мазнина, по месото добре се виждат жилки;
• липса на кръв, месото леко влажно и лъскаво.

Също така трябва да се обръща внимание на ребрата на трупа: колкото по-голямо е разстоянието между тях, толкова по-старо е било животното.

Агнешкото може да се съхранява в хладилник. Малки парчета месо се съхраняват до 3 денонощия при температура до -5°C. След изтичане на срока не се препоръчва замразяване на агнешкото. Големи парчета месо при същите условия запазват свежест до 4 дни. При стайна температура агнешкото може да се съхранява само няколко часа.

Може ли да се замрази

Замразяването на месото е възможно. В замразен вид може да се съхранява във фризер около половин година. Обикновено преди замразяване продуктът се охлажда. За това е достатъчно да го поставите за 1–2 денонощия в хладилник. След това месото трябва да се опакова плътно в домакинско фолио и да се постави във фризер. Температура на съхранение – -4–7°C.

Какво може да се приготви от овнешко: рецепти

Шурпа

Съставки:

• агнешко месо – 2 кг;
• картофи – 2 кг;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• сладки чушки – 2 бр.;
• копър и магданоз – по 1 връзка;
• чесън – 2 глави;
• олио – 10 с.л.;
• сол – 1 с.л.

Как се готви:

1. Нарежете лука, моркова и пипера на кубчета (1 на 1 см), картофите – на половинки. Обелете чесъна, скилидките не разделяйте.
2. Месото нарежете на парчета със среден размер. От костите месото не е необходимо да се отрязва. Едрите кости начупете на по-малки части.
3. В казанчето налейте олио и го загрейте.
4. Добавете моркова и лука. Като бъркате, запържете лука до златисто.
5. Поставете агнешкото. Сложете на силен огън. Като бъркате, запържвайте до образуване на коричка (за да няма кръв).
6. Посолете и добавете подправка за агнешко (изберете по вкус). Като бъркате, запържвайте около 10 минути.
7. Налейте студена вода (да останат около 4 см до ръба на казана).
8. Покрийте с капак и оставете да се вари (до 40 минути), като от време на време бъркате.
9. Добавете картофите (до 12 броя за среден котел).
10. Бъркайте, 7–9 минути преди картофите да са готови, добавете сладкия пипер.
11. Когато картофите са готови, добавете копъра с магданоза и оставете за 5 минути на слаб огън. След това добавете чесъновите глави, неразделени на скилидки.
12. Разбъркайте въглените, като оставяте казана над огнището и не оставяте шурпата да изстине. Разсипете в чинии.

Кюфтета

Съставки:

• агнешка кайма – 600 г;
• лук – 400 г;
• чесън – 5 скилидки;
• яйца – 2 бр.;
• олио – 80 мл;
• брашно – 6 с.л.;
• пресни подправки – 1 връзка.

Как се готви:

1. Поставете в блендера чистата и суха зеления, обеления чесън и пасирайте до еднородна кашица.
2. Добавете в блендера чушка (по избор), подправки (на вкус), половинки лук, разбийте 1 яйце и пасирайте до еднородна кашица.
3. Към кашицата добавете месната кайма, посолете, опиперете, разбийте останалото яйце и разбъркайте.
4. Намокрете ръцете си и оформете от каймата малки кюфтета (до 70 г).
5. Оваляйте кюфтетата в пшенично брашно и ги поставете в тигана (предварително загрял в него растително масло). Пържете на среден огън до половин час.
6. Към горещите агнешки кюфтета добавете гарнитура от пресни зеленчуци и поднесете на масата.

Люля-кебап

Съставки:

• агнешко (прясно или охладено) – 1 кг;
• курдючна мазнина – до 20 г;
• лук – 3 бр.;
• кориандър, сол и черен пипер (на вкус).

Как се готви:

1. Измийте месото със студена течаща вода. Отстранете всички ципи и сухожилия. Поставете го на дъска за рязане и го нарежете на парчета 5 на 7. Прекарайте го през месомелачка (през средната решетка).
2. Почистете, измийте лука и го нарежете на ситно кубчета (до 0,3 см).
3. Към каймата добавете курдючната мазнина и лука. Измийте ръцете си и я разбъркайте добре. Нарежете ситно кориандъра и заедно с черния пипер го добавете в купата към каймата. След това в продължение на 8–10 минути разбърквайте каймата, като повдигате и хвърляте масата в купата. След това я поставете за 1–2 часа в хладилника.
4. От охладената кайма оформете топки (до 70 г всяка), като намокряте ръцете си в хладка вода. От топките оформете „колбаски“ (дължина до 15 см).
5. Нанижете ги на шиш (1 колбаска – 1 шиш), посолете и равномерно разпределете месото по шиша.
6. Печете на въглища 10 минути (без пламък), като през това време постоянно обръщате шиша.

Поднесете горещо.

Лагман

Съставки:

• агнешко месо – 1 кг;
• растително масло – 20 мл;
• чесън – 6 скилидки;
• домати – 3 бр.;
• сладка чушка – 1 бр.;
• юфка – 300 г;
• лук – 4 глави;
• моркови – 2 бр.;
• зеленина, черен пипер на зърна, черен пипер (смлян).

Как се готви:

1. Измитото и подсушено месо нарежете на едри кубчета, добавете сол и
2. В тиган (дълбок) налейте растително масло, добавете нарязания лук, месото и запържете до златиста коричка.
3. Почистете и нарежете моркова на едри ивици, сладката чушка и доматите – на малки кубчета. Чушката и моркова добавете към месото в тигана, посолете, добавете вряла вода и оставете на слаб огън, като разбърквате.
4. Когато месото е готово, добавете доматите и разбъркайте.
5. Обеления и разрязан на половинки чесън и черния пипер на зърна добавете към месото.
6. Сварете юфката в подсолена вода, изплакнете я в цедка и разпределете в чинии. Отгоре сложете месото и зеленчуците. Може да поръсите с нарязана зеленина и да поднесете.

Супа

Съставки:

• постно агнешко – 300 г;
• лук – 1 глава;
• чесън – няколко скилидки;
• картофи – 200 г;
• морков – 1 бр. (едър);
• естрагон – до 70 г.

Как се готви:

1. Измитото месо нарежете на парченца (по 40 г). Поставете агнешкото в тенджера, залейте с вода и варете до готовност (като не забравяте да отстранявате пяната). След като е готово, прецедете бульона.
2. Нарежете обеления картоф и моркова на едри кубчета, нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло.
3. В бульона поставете свареното агнешко, картофите, моркова и лука. Посолете и добавете черен пипер. Варете супата до омекване на картофите.
4. След като супата е готова, добавете ситно нарязания естрагон и обелените натрошени скилидки чесън.
5. Сервирайте на трапезата.

Плов

Съставки:

• ориз – 1 кг;
• агнешко месо – 1 кг;
• морков – 1 кг;
• растително масло – 300 мл;
• лук – 4 бр.;
• остър сух пипер – 2 бр.;
• чесън – 2 глави;
• барбарис (сушен) – 1 с.л.;
• кимион – 1 с.л.;
• кориандър (семена) – 1 ч.л.

Как се готви:

1. Изплакнете ориза няколко пъти. Нарежете измитото агнешко на кубчета. Обелете лука (3 бр.) и моркова. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а моркова на дълги пръчки (с дебелина до 1 см). Отстранете люспите на чесъна, но не разделяйте скилидките.
2. Загрейте казана, добавете маслото и го нагорещете, докато се появи лек дим. Добавете лука (1 бр.) и го пържете, докато почернее, след което го извадете от казана.
3. Пригответе основата за плова. Като разбърквате, запържете лука, докато стане златисто-тъмен (около 7 минути). Добавете агнешкото и го запържете, докато се образува коричка.
4. Добавете моркова и запържете за около 3 минути. Разбъркайте и оставете за 8–10 минути, като от време на време разбърквате.
5. Добавете смлян кимион, семена от кориандър, барбарис и посолете.
6. Гответе на среден огън, докато морковът омекне (до 10 минути). Залейте казана с вряла вода (слой около 2 см). Добавете острия пипер. Намалете огъня и задушете за около 60 минути.
7. Отново изплакнете ориза и изчакайте да се отцеди водата. Поставете слоя ориз върху основата на плова и усилете огъня на максимум. С помощта на шумовка добавете вряла вода, която да покрие слоя ориз (с 3 см).
8. След като течността се абсорбира от ориза, притиснете главите чесън и варете на среден огън до готовност.
9. Похлопайте леко ориза с шумовка. При глух звук направете няколко пробивания в ориза.
10. След като изравните повърхността, поставете отгоре чиния, а върху нея капак. Поставете плова на минимален огън за половин час.

Коя част от агнешкото е най-подходяща за плов
Освен глезените, може да използвате всяка част от агнешкото. В ресторантите обикновено се използват най-скъпите и най-меките части – корейка и филе. За домашно приготвяне са подходящи ребрата, шията и плешката.

Шишчета

Най-популярната и изпитана рецепта е шашлик от агнешко с оцет. Този метод на приготвяне спомага за омекване на всички жилки, така че месото става меко и сочно.

Коя част от агнешкото е най-подходяща за шашлик
Най-подходящата част от агнешкото за шашлик е корейка. Също така може да използвате задната месеста част на крака или ребрата.

Как да мариновате агнешко за шашлик
Продукти:

• агнешко — 0,5 кг;
• лук — 3 бр.;
• оцет (9%) — 1 с.л.;
• зехтин — 1 с.л.;
• мента — 1 стрък;
• магданоз — 1 връзка;

Как се готви:

1. Нарежете месото на порции за шишчета. Отстранете жилите и ципите, измийте под течаща вода и го поставете в съд, желателно дълбок. Посолете, поръсете с черен пипер, налейте оцета и зехтина. Разбъркайте добре.
2. Почистете лука и го нарежете на кръгчета. Накъсайте зеленината на неедри парчета.
3. Добавете лука и зеленината към месото, разбъркайте така, че да се появи сок. След това покрийте с капак и приберете на студено. Мариновайте около 8 часа.

Как се вари

Съставки:

• ряпа – 1 бр.;
• лук (кромид) – 2 глави;
• морков – 2 бр.;
• вода – 2 л;
• агнешко месо – 500 г;
• сол – 1 ч.л.;
• подправки – 2 ч.л.

Как се готви:

1. Измийте месото и го поставете в тенджера. Налейте вряла вода така, че да покрие напълно агнешкото.
2. Покрийте с капак и оставете да се вари. След като заври, намалете огъня.
3. Нарежете зеленчуците и ги добавете в тенджерата. Пяната трябва да се отстранява от време на време.
4. Месото от младо животно се задушава около час и половина, а от възрастно – до 2 часа.

Как да изпържите

Съставки:

• агнешко (с тлъстинна прослойка) – 600 г;
• кромид лук — 2 бр.;
• магданоз, босилек и олио.

Как се готви:

1. Измийте и подсушете филето, разделете го на ленти (дебелина – 1 пръст, дължина – до 5 см).
2. Загрейте тигана, налейте олиото и след минута добавете месото. Като разбърквате, пържете до 3 минути.
3. Намалете огъня до среден.
4. Долейте вряла вода до нивото на месото.
5. Не покривайте с капак, задушавайте до изчезването на излишната вода (около 25 минути).
6. Добавете пресния лук, нарязан на полукръгчета, посолете, поръсете с черен пипер и добавете зеленина.
7. Пържете 10 минути до появата на златиста коричка по месото.

Как да премахнете миризмата на овнешко при готвене

За да се отървете от миризмата на агнешко, трябва да го накиснете във водка. За целта е необходимо да залеете подготвеното месо с обикновена водка и да го оставите за няколко часа.

Може ли на животните да се дава овнешко месо

Кучетата могат да се хранят с агнешко. Този вид месо присъства в много сухи храни. Организмът на домашния любимец може лесно да смели прясното сурово месо. Агнешкото не бива да се включва в основната диета на котките, тъй като месото е твърде мазно за тях. В същото време като малка добавка към менюто продуктът е напълно допустим.

Интересни факти за овнешкото месо

1. За мюсюлманите агнешкото е неразделна част от ежедневното меню.
2. Агнето е животно на възраст до 10 месеца.
3. При агнетата над 2 години месото е с тъмен цвят бордо, освен това е доста жилаво.

Снимка на агнешко