Свинско месо: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Каквото и да казват, свинското месо е може би един от най-популярните видове месо. Освен че е доста приятно на вкус и невероятно ароматно, то притежава и множество различни полезни свойства. Въпреки това повечето диетолози и лекари все пак не препоръчват свинското месо за консумация поради няколко съществени недостатъка, които то има. Но да се даде конкретен отговор на въпроса дали си струва човек да включи този продукт в диетата си, е доста трудно. Ето защо човек, преди всичко, сам трябва да реши кое месо да предпочете, като вземе предвид вкусовите си предпочитания и здравословното си състояние.

С какво се различава свинското от говеждото

По външен вид различаването на свинско от говеждо е доста лесно, дори ако човек не разбира много от месо. Всеки вид притежава свои ярко изразени специфични особености, които лесно се забелязват. Основната разлика на говеждото, включително и телешкото, е структурата на месните влакна. Тъй като кравата по природа е едър рогат добитък, не е учудващо, че влакната на месото ѝ също са доста големи, значително по-големи от тези на свинята.

Още една изразителна разлика е цветът на месото. Свинското има нежно розов цвят с леко червеникав оттенък, а говеждото – изключително тъмночервено. Също така цветът може да бъде по-слабо или по-силно изразен, тъй като всичко зависи от възрастта на животното. Тъмният оттенък се дължи на високото съдържание на желязо в месото и колкото повече е то, толкова по-ярък и наситен ще бъде цветът. Забележително е, че при съвсем малките прасета месото може да бъде съвсем бледо, тъй като те все още не са успели да натрупат достатъчно желязо.

Също така между свинското и говеждото има разлика в мириса. Говеждото месо има характерен млечен мирис, тъй като малките телета от раждането се хранят с мляко, докато свинското месо притежава леко сладникав и пресен аромат. Освен всичко друго, основната разлика между говеждото и свинското, която прави месото на кравите диетично, е минималното количество мастни слоеве и самата мазнина като цяло. Това се обосновава с факта, че едрият рогат добитък априори не отлага хранителни вещества в такива количества, както това става при свинете, тъй като всички те отиват в мускулите. При свинята хранителните вещества основно отиват в мастната маса, затова и месото е по-мазно.

Кое месо е по-полезно: свинско или говеждо

Много диетолози от много време спорят относно това кое месо е по-полезно – свинското или говеждото. Въпреки това повечето все пак се придържат към мнението, че говеждото е много по-полезно от свинското, тъй като това е чисто месо, богато на съдържание на различни полезни вещества и микроелементи. Освен това именно говеждото се счита за диетично, тъй като притежава минимално съдържание на вредни мазнини и холестерол.

Безспорно всеки от нас е чувал израза, че свинското е мръсно месо. Това в голяма степен е вярно, тъй като свинете сами по себе си са животни-мършоядни, тоест ядат всичко. Също така на всички е добре известно, че този продукт съдържа много мазнини, поради което се смила доста трудно от храносмилателната система. Според данни от изследвания, в свинското месо може да присъства до 25% мазнина, докато в говеждото тази цифра достига не повече от 13%.

Немаловажен е фактът, че разграждането на свинската мазнина в организма започва изключително при температура над 35°C, след което непосредствено започва и нейното смилане. Такъв процес за организма е съвсем естествен и не носи силен товар за стомашно-чревния тракт. А разграждането на говеждото започва да се извършва при температура 45–50°C, което предизвиква усилена работа на черния дроб, панкреаса и жлъчните пътища. Тези процеси допринасят за бързото извеждане от организма на всякакви вредни и токсични вещества и предшестват загубата на излишно тегло.

Освен разликата в мазнината и лесното усвояване от храносмилателната система, месото на тези две животни значително се различава по набор от полезни микро- и макроелементи. Например, в свинското месо повече отколкото в което и да е друго присъстват витамини от група B, както и лизин, който представлява аминокиселина, вземаща пряко участие в процеса на формиране на костна тъкан. Тези характеристики правят свинското месо продукт номер едно в детския хранителен режим.

Що се отнася до говеждото, то е по-подходящо за хора, които водят активен начин на живот, особено за спортисти. Това месо е богато на нискоценни белтъци, в частност колаген и еластин, които отговарят за междуставните връзки. Също така говеждото допринася за укрепване на имунитета благодарение на голямото съдържание на цинк и хемово желязо.

Коя част от свинското е най-полезна

Най-нежната, диетична и съответно полезна категория свински труп се счита корейката. Това е сочно месо с тънка мазнинна прослойка. Най-често корейка наричат филето с гръбнак или ребра, или плътно месо (карбонад). Благодарение на тънката мазнинна прослойка това месо е плътно и сочно, което се дължи на изумителните му вкусови качества и високата калоричност.

Втората, не по-малко полезна, търсена и много скъпа част от свинския труп е филето, разположено по средата на гръбнака под слоя сланина. Което е забележително, точно филето е най-нискокалорично, а затова незаменимо при диетично хранене.

Състав и калоричност

Ако се сравняват различните видове месо, то свинското, за разлика от птичето или телешкото, се счита за най-висококалорично, тъй като именно в него се съдържа невероятно голямо количество протеин. Той представлява доста важно високомолекулно органично вещество, което участва пряко в образуването на мускулната основа, подпомага замяната на отмрели частици от жизненоважните органи, а също така помага за възстановяване на хормоналния баланс. Протеинът е белтък в чист вид, поради което неговата консумация е много важна за спортисти и хора с повишена физическа активност.

В свинското се съдържат практически всички витамини от група В, които са изключително необходими за човешкия организъм. Така например В1, който присъства в състава, спомага за повишаване на имунитета и подобрява работата на нервната система, а В2 участва в обмяната на веществата и разцепва молекулите на мазнините. В3 изпълва организма със сила и енергия, а В5 служи за защита от инфекционни заразявания на лигавицата и кожата. Благодарение на холина или В4 кръвните клетки са защитени от разрушения и деформации, освен това, колкото и странно да е, точно този витамин спомага за намаляване на нивото на холестерола в кръвта. Биохимичният анализ показа, че в 100 g от това месо почти 25% съдържание на белтък и над 12% мазнини, докато въглехидратите и хранителните влакна липсват напълно. Що се отнася до калоричността, в 100 g месо се съдържат 170 килокалории, а в сланината – почти 550.

С какво е полезно свинското

За ползата от свинското месо се водят множество спорове, обаче някои достоверни факти все пак съществуват. То оказва благоприятно влияние на повечето жизненоважни системи на организма, включително спомага за подобряване на зрението, премахва запек, помага за извеждане на соли на тежки метали от черния дроб, а също така спомага за развитието на кръвните клетки. Освен това свинското помага за борба с болестите на белите дробове и дихателните пътища, по-специално пневмония.

За жени

Тъй като свинското месо е богато на различни витамини и микроелементи, при правилна употреба то може да бъде много полезно за женския организъм. Тъй като това месо е едно от най-лесноусвоимите, то подобрява обмяната на веществата, което е много важно за жените по време на бременност и кърмене. Поради факта, че в постното свинско месо има минимално количество белтъчини и мазнини, то е много полезно при отслабване, а витамините от група В благоприятно влияят върху работата на женската репродуктивна функция. Също така нетлъстото свинско месо помага при нервозност, тъй като нормализира функционирането на нервната система и подобрява съня.

За мъже

Научно е доказано, че свинското месо е доста полезно за мъжете, тъй като укрепва тяхното здраве. Редовното присъствие на свинско месо в диетата на мъжа помага за предотвратяване на импотентност, както и подобрява ерекцията. Освен всичко друго, свинското месо е продукт номер едно за онези мъже, които активно спортуват и изграждат мускулна маса, тъй като то съдържа специални микроелементи – липиди, които подпомагат растежа на клетките. Диетичната част на свинското месо, а именно филето, е много полезна за мъже след инфаркт, тъй като помага за доста бързо възстановяване на организма след претърпения стрес.

По време на бременност

Много често много лекари и диетолози препоръчват на жените по време на бременност да включат свинско месо в ежедневното си меню. Това се обосновава от факта, че този продукт съдържа в големи количества множество полезни вещества, които благоприятно влияят върху растежа и пълноценното развитие на плода. Освен това, свинското месо подобрява протичането на бременността, прави я по-спокойна, както и помага за облекчаване на самото раждане. Поради повишеното съдържание на липиди в следродилния период, свинското месо помага на женския организъм да се възстанови доста бързо.

По време на кърмене

Много полезно ще бъде консумирането на свинско месо и за жените по време на кърмене, тъй като този продукт по чудесен начин способства за производството на кърма. Това се обосновава от факта, че в свинското месо има множество необходими витамини и микроелементи, например желязо, което е един от компонентите на хемоглобина. При достатъчно ниво на хемоглобин в кръвта на кърмещата жена се подобрява производството на кърма.

За деца

Въпреки че свинското месо се счита за нечисто, детските лекари и диетолози настоятелно го препоръчват за деца от ранна възраст. То съдържа голямо количество калий, желязо и фосфор, и влияе много положително върху младия растящ организъм. Затова може да започнете да давате на детето свинско месо от осем-девет месеца. Първоначално може да се смила на пюре и да се дава на малки порции, за предпочитане в комбинация със зеленчукови пюрета или пресни зеленчуци.

След две години вече може да се въвеждат свински кюфтета в детското меню и да се комбинират с различни каши. Родителите обаче трябва да бъдат максимално внимателни и предпазливи, тъй като този продукт може да предизвика алергични реакции. Ако след прием на малка порция свинско месо детето се чувства добре и не са открити никакви външни прояви, порцията месо може постепенно да се увеличава.

При отслабване

Мнозина смятат, че по време на отслабване свинското месо трябва да се изключи на първо място от менюто, но малцина знаят, че свинското филе спомага за намаляване на теглото, тъй като съдържанието на калории в него е минимално. Освен това голямото разнообразие от витамини и микроелементи, които се съдържат в това месо, подобряват обмяната на веществата и нормализират работата на храносмилателната система, в частност на стомашно-чревния тракт. За да се запазят максимално всички полезни вещества в свинското месо и същевременно да се извърши термичната обработка по подходящ начин, най-добре е то да се приготвя на пара или да се пече във фурна.

Свинското в медицината

Към днешна дата много лекари и диетолози съществено са преразгледали отношението си към свинското месо. Ако по-рано не е било препоръчително да се употребява от хора, страдащи от различни сериозни заболявания, то сега научно е доказано, че този вид червено месо е много по-безопасен от всички останали. Въпреки че свинското месо е значително по-мазно от агнешкото или говеждото, по химичния си състав то е много по-полезно. Също така си струва да се отбележи, че поли- и мононенаситените мастни киселини, съдържащи се в свинското месо, са практически идеално подходящи за човешкия организъм.

При захарен диабет

На хората, болни от захарен диабет, се препоръчва консумация на свинско месо, но преди това е необходимо да преминат преглед при ендокринолог и диетолог, тъй като продуктът представлява алерген. Основното правило е да се консумира постно месо с минимално съдържание на мазнини, както и задължително да се комбинира със зеленчукови гарнитури. Категорично е забранено да се добавят различни сосове, особено на доматена основа.

Благодарение на голямото съдържание на цинк и магнезий в свинското месо се подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

Важно: гликемичният индекс на свинското месо — 0 единици.

При панкреатит

Според общоприетите норми медицината забранява на хората, болни от панкреатит, да консумират свинско месо. Въпреки това не всички знаят, че тази забрана се отнася само за лица с остра форма на заболяването. Във всички останали случаи постното свинско месо ще бъде много полезно да се включи в хранителния режим на болния човек. Все пак на хората, страдащи от панкреатит, е необходимо да бъдат максимално внимателни, когато консумират свинско месо, тъй като поради голямото съдържание на екстрактни вещества то може да бъде основен алерген при наличие на възпалителни процеси.

Също така лекарите препоръчват да се ограничи количеството на този продукт при хроничен панкреатит. Включването му в менюто трябва да става доста внимателно и в строго ограничено количество. Може да се яде само варено или печено филе, като се комбинира със зеленчукови гарнитури.

При гастрит

Хората, болни от гастрит, трябва да предпочитат постни видове месо. Въпреки че свинското месо се усвоява лесно от организма, най-добре е да се консумира филе, тъй като съдържанието на мазнини в него е минимално. Важен нюанс за болните от гастрит е и начинът, по който е приготвено месото. Фаворит в диетата трябва да бъдат ястията от свинско, приготвено на пара – това могат да бъдат различни кюфтета, котлети или зрази.

Не бива да забравяте и за вареното месо, но то трябва да бъде приготвено с минимална употреба на подправки, за предпочитане изобщо да не се добавят, дори сол. В никакъв случай не трябва да ядете пържено или консервирано месо, това ще доведе до дразнене на лигавицата на стомаха и съответно до обостряне на болестта. Игнорирането на тези препоръки може да доведе не само до обостряне на гастрит, но и до появата на заболяване като стомашна язва, което причинява значително по-голям дискомфорт.

При подагра

Подаграта е доста коварно и мъчително заболяване, което е известно на човечеството от много отдавна. Тъй като тази болест влияе на обмяната на веществата в организма, съвсем рационално е да се установи правилно хранене. Истинско спасение за болния от подагра става правилната диета, която включва множество полезни витамини, минерали и микроелементи. Свинското месо в този случай е оптимално за консумация, тъй като е богато на витамини от група В, както и на други полезни вещества. Все пак трябва да се помни, че полезно ще бъде консумирането на диетично филе с минимално съдържание на мазнини.

При холецистит

Холециститът представлява много опасно заболяване на черния дроб, при което той не се справя добре с пряката си функция – извеждане на токсините от организма. Затова хората с това заболяване трябва особено внимателно да следят хранителния си режим и по възможност да изключат от него всички вредни продукти. Що се отнася до свинското, лекарите настоятелно не препоръчват на хората с холецистит да консумират този продукт, тъй като дори в диетичното филе могат да присъстват различни вредни бактерии и микроорганизми, които ще се отразят пагубно на общото здравословно състояние.

Вреди и противопоказания

Въпреки че свинското месо е доста полезно, тъй като съдържа множество витамини и микроелементи, този продукт има и отрицателни страни. Многобройни изследвания на свинското месо потвърдиха, че в сравнение с други видове месо то е най-вредното и опасното. Затова твърдението, че свинското месо е мръсно, не са просто религиозни предразсъдъци, а научно доказан факт.

На първо място, това се обосновава с факта, че в свинското месо присъстват множество вредни вещества, които могат да предизвикат възпалителни процеси в човешкия организъм, особено ако месото не е претърпяло достатъчна термична обработка. Освен това, това месо е богато на хормони на растежа, а в прекомерно количество те способстват за появата на хипертрофия и различни възпалителни процеси в организма. Също така, от учени многократно е доказано, че именно излишъкът от хормони на растежа води до появата на всякакви новообразувания, които могат да бъдат както злокачествени, така и доброкачествени.

Още един неутешителен факт за любителите на свинско показва, че излишъкът от хормони на растежа в комбинация с повишено ниво на холестерол, което може да възникне в резултат на прекомерна консумация на този продукт, води до появата на ракови клетки в човешкия организъм. Такива клетки могат доста бързо да се развият в неоперабилни тумори с големи размери, ако човек не изключи свинското месо от диетата си. Доказано е, че пушачите, които ежедневно консумират свинско, много по-често заболеват от рак на белите дробове или дихателните пътища.

Освен всичко друго, в свинското месо се съдържа хистамин, който при попадане в организма в големи количества може да предизвика възпаление на апендикса, жлъчния мехур или кръвоносните съдове, както и да провокира появата на фурункулоза, абсцес и други кожни заболявания. Също толкова вреден може да бъде и отказът от свинско. Например, при жени, които преминават към здравословен начин на живот и напълно изключват това месо от диетата си, репродуктивната функция може напълно да „спре“, в резултат на което менструацията да изчезне.

Най-големият недостатък на свинското, който го прави доста опасно и непрепоръчително за честа консумация, обаче е грипният вирус, който много често се пренася от свинете. Както показаха множество анализи, различни щамове на грипа винаги се съдържат в свинските бели дробове, особено много през летния период. Интересно, че този вид вирус е доста устойчив на термична обработка, тъй като в повечето колбаси от свинско присъстват негови частици в една или друга степен. Струва си да се отбележи, че в мюсюлманските страни, където свинското е забранен продукт, масовите огнища на грипни заболявания са доста редки.

Как да изберем и съхраняваме свинското месо

Всяко месо има цял списък от изисквания по отношение на избора и съхранението. Особено внимателно трябва да се подхожда към този процес при избора на свинско, тъй като то съдържа множество патогенни бактерии и вещества. Освен това, правилният избор на месо и спазването на условията за неговото съхранение ще помогнат на този продукт да запази максимално всичките си положителни характеристики и отлични вкусови качества и в бъдеще.

Първото, на което трябва да се обърне внимание при избора на месо, е неговият външен вид, тъй като лош продукт лесно може да се разпознае дори визуално. Също така трябва да се знае, че колкото по-тъмен е цветът на месото, толкова по-старо е било животното, а това означава, че такова свинско ще бъде жилаво и безвкусно. Въпреки това, не трябва да се купува и твърде светло месо, тъй като липсата на необходимия цвят показва, че животното е било прехранвано с хормонални препарати през живота си. И тъй като свинята не е способна да изхвърля от организма си вредните вещества, които попадат в него, това означава, че в такова месо те са доста много. Доброто свинско месо трябва да има умерен светлорозов оттенък.

Вторият признак за качествено свинско месо е неговата еластичност. Ако месото не пружини и приема произволна форма, това означава, че не е прясно, следователно може да съдържа вредни бактерии. Освен това не е излишно да се разгледа кожата на прасето, ако е възможно, за да се прецени състоянието ѝ и да се провери за подозрителни петна.

Свинското месо трябва да се съхранява само в хладилник или фризер, в зависимост от по-нататъшните цели на употребата му. Не може да се опакова в херметически съд или да се увива със стреч фолио, месото трябва задължително да „диша“. В обикновен хладилник при температура от 0 до +5°C свинското може да се съхранява до седмица, а във фризер от -10 до -17°C – около шест месеца.

Още един добър начин за съхранение на свинско месо е опушването. По този начин обаче могат да се съхраняват само няколко части от свинския труп, за предпочитане бекон, към който спадат гръдната част и ребрата с кости, или коремната част, както и бутът, включително бедрото или целият бут. Опушеното свинско може да се замразява, но не се препоръчва, тъй като след размразяване може да започне да горчи.

Какво може да се приготви от свинско: рецепти

Свинското месо е един от най-разпространените и популярни видове месо, затова не е изненадващо, че в света съществува безкрайно количество рецепти за приготвянето му. Въпреки някои особености, свинското месо може да се готви по всички достъпни начини: пържено, на пара, печено и варено. Основното е топлинната обработка да бъде качествена, тъй като на всички е добре известно, че сурово свинско не може да се яде.

Шишчета

Съществуват множество разнообразни рецепти за шашлик от свинско. Всеки може да намери точно този, който най-много му харесва, но най-оптималният е шашлик от свински врат в маринат от вино. По тази рецепта месото става нежно и сочно, а също така притежава наситен цвят и аромат. За приготвянето на шашлика по тази рецепта са необходими един килограм и половина свински врат, три-четири големи глави лук, връзка пресен босилек, половин литър сухо червено вино, както и сол и черен пипер на вкус.

Начинът на приготвяне е доста прост. Първо трябва да се нареже месото на малки порционни парчета, които да пасват добре на шиш. Лукът трябва да се нареже на полумесеци, а босилекът да се накълца едро, като леко се притискат с пръсти, за да пуснат сока и аромата си. Нарязаното свинско се поставя в дълбок съд, например тенджера, щедро се овкусява със сол и черен пипер, след което към месото се добавя сместа от лук и босилек. След това всичко се разбърква добре и се залива с червеното вино, така че месото да бъде напълно покрито. След това се оставя месото да се маринова за няколко часа при стайна температура, а след изтичането на това време може да започне пърженето до пълна готовност и да се сервира.

Коя част от свинското е най-добре да се вземе за кебап
Най-вкусният свински кебап се получава от врата, тъй като именно тази част от трупа притежава оптимално съчетание на месо и мазнина, а също така е доста нежна. Благодарение на правилното разпределение на мастните тъкани кебапът от врата се изпича доста бързо и добре, като същевременно остава сочен. Трябва да се избере не твърде мазно месо, за да не стане кебапа сух или недопечен.

Освен врата, може да се използва и ребрената част, корейката или филето. Въпреки това, в случай на филе трябва да се обърне специално внимание на маринатата, за да не се изсуши кебапа. Също така за кебап може да се използва бут, но такова месо ще трябва да се маринова дълго, тъй като е много по-плътно от горната част на трупа и се напоява по-дълго.

Гулаш

Рецептите за свински гулаш, както и за свински кебап, са много. Въпреки това, най-разпространеният е гулашът с домати и лук. За приготвянето му ще са необходими половин килограм свинско месо, за предпочитане бут или бедро, една средна глава лук, няколко супени лъжици доматено пюре, една супена лъжица брашно, една чаша обикновена вода и растително масло за пържене.

Такъв гулаш се приготвя доста бързо: лукът и месото трябва да се нарежат, след което леко да се запържат на среден огън в тиган с растително масло до получаване на златист цвят. След това трябва да се добавят подправки на вкус и брашно, да се разбърка добре съдържанието на тигана и в самия край да се добави доматеното пюре. Отново всичко се разбърква, запържва се 1–2 минути, налива се чаша вода, огънят се намалява до минимум. След това се покрива тигана с капак и се оставя да къкри за един час, след което гулашът е готов за консумация.

Кюфтета

Доста сочни и вкусни свински кюфтета се получават не от кайма, а от нарязано месо, тъй като по този начин в тях се запазва месната структура и ясно изразеният характерен вкус. Освен това приготвянето на такива кюфтета ще отнеме малко време и усилия. За приготвянето на кюфтета от нарязано свинско ще са необходими половин килограм месо, за предпочитане плешка или врат, една малка глава лук, няколко скилидки чесън, едно кокоше яйце, по две супени лъжици заквасена сметана и нишесте, подправки на вкус.

Начинът на приготвяне е доста прост: първо месото трябва да се нареже на малки парченца (около 5 мм). След това лукът се нарязва на ситно и се смесва с месото. След това към тях се добавят заквасената сметана, яйцето и подправките, разбърква се добре, след което се добавя нишестето и се разбърква отново. Готовата смес се покрива с домакинско фолио и се поставя в хладилника за няколко часа. Когато тестото се стегне, от него се оформят кюфтета, които трябва да се пържат на среден огън около 5–7 минути от всяка страна до златиста коричка.

Пържоли

Свинските пържоли се приготвят много лесно и бързо, те могат да станат достойна украса на празничната трапеза или просто лакомство за домашните.

За да приготвите вкусни и сочни пържоли, ще ви трябват 700 г свинско филе, три кокоши яйца, брашно за паниране, както и подправки на вкус. Месото трябва да се нареже напречно на влакната на парчета с дебелина пръст. Всяко парче трябва да се отбие и да се овкуси от всяка страна. След това поставете това месо в хладилника за около час. През това време пригответе кляр за пържолите, разбийте яйцата със сол и черен пипер, а след това добавете няколко лъжици вода.

Когато месото се маринова, извадете го и го изпържете в силно загрят тиган с растително масло. Първо всяко парче трябва да се оваля в брашно, след това да се потопи в кляр от двете страни и да се постави в тигана. Пържете от всяка страна по около 7–9 минути до златисто.

Печено свинско

Най-оптималният начин за приготвяне на свинско месо, така че да запази максимално полезните си свойства и хранителни вещества, е печенето във фурна. Рецептите са доста много, като най-популярната е печено свинско с бял сос. За приготвянето му ще са ви необходими килограм свинско филе, половин килограм лук, по сто грама соев сос и ябълков оцет, няколко скилидки чесън, растително масло и подправки на вкус. Също така отделно за соса трябва да подготвите следните компоненти: супена лъжица майонеза, заквасена сметана и каперси, лук и течна сметана на вкус.

Начинът на приготвяне е доста прост: нарежете месото на малки парчета, а лука на тънки филийки, разбъркайте всичко в дълбока купа или тенджера. Оставете за половин час, като през това време пригответе марината, като смесите олио, оцет, соев сос и подправки. След това смесете маринатата с месото и лука и оставете да се маринова за около пет часа. След това извадете готовото месо, го изложете върху тава, така че лукът да е отдолу, а месото отгоре, поставете в предварително загрята фурна и печете около час-час и половина. Докато месото е във фурната, пригответе соса. За целта трябва да смесите майонеза, течна сметана, заквасена сметана и каперси, овкусете на вкус. Когато месото е готово, сервирайте, полейте със сметанов сос.

Как да мариновате

Свинското месо трябва да се маринова поне 3 часа, в зависимост от частта на трупа, от самата марината, както и от предназначението на месото. Например, за шашлик свинското се маринова с лук, подправки и вино от 3 до 6 часа в зависимост от това какво точно месо се използва. Колкото по-нежно е месото, толкова по-малко трябва да се маринова. Също така се препоръчва да се добавя растително масло към маринатите, тъй като то помага на подправките да проникнат възможно най-дълбоко в месните влакна.

За да се маринова месото по-добре и по-бързо, се препоръчва да се реже на малки равни парчета (приблизително 5 на 5 см). Колкото по-голямо е парчето, толкова по-трудно маринатата ще проникне вътре. Освен това за изпичането ще е необходимо много повече време.

Как да изпържите

За разлика от другите видове месо, свинското трябва да се изпържи много добре, така че вътре да не е сурово. За да се изпържи добре свинското месо, парчетата трябва да са с дебелина не повече от 2 см. Ако се предвижда сервиране на месото веднага след пържене, без допълнителна термична обработка, то трябва да се начука добре, за да се омекотят месните влакна. Това помага на голямото парче да се изпържи по-добре.

Трябва да се готви на среден или бавен огън по 20–30 минути от всяка страна на парчето, или пък да се запържи на силен огън по няколко минути от всяка страна до златиста коричка. След това да се постави месото в предварително загрят грил или фурна за 10–15 минути, за да се изпържи добре.

Колко време се вари свинското до готовност

Да се вари свинското е значително по-лесно, отколкото да се пържи или пече, но този процес отнема значително повече време. В зависимост от крайната цел и размерите на парчетата, месото може да се вари от час до два часа. Например, за добър наситен бульон се използва месо с кост, което следва да се вари не по-малко от час и половина. Ако пък се планира приготвяне на лека супа със свинско филе, достатъчно е месото да се вари около 40–50 минути.

С какво се съчетава

Основното предимство на свинското месо е, че то се съчетава хармонично с почти всеки стандартен гарнир, като картофено пюре или различни зърнени каши. Повечето диетолози обаче, предвид спецификата на това месо, настоятелно препоръчват да се съчетава с освежаващи продукти, например кисело-сладък зеленчуков гарнир. Също така свинското се съчетава доста добре с тестени изделия, но в този случай е по-добре да се използва диетично филе, за да се намали натоварването на стомаха.

Защо не трябва да се яде сурово свинско

Сурово свинско месо не трябва да се яде, тъй като в него преди всичко се съдържа много голямо количество ларви на паразити, сред които хелминти, свинска тения и трихинели. За да се убият напълно всички ларви, е необходимо месото задължително да премине през продължителна термична обработка преди консумация, тъй като ларвите на трихинела са особено устойчиви.

Втората немаловажна причина за отказ от консумация на сурово свинско месо е фактът, че свинята сама по себе си е всеядно животно с много бърз храносмилателен процес. Това означава, че дори да изяде нещо вредно, то непременно ще остане в месото ѝ.

Защо мюсюлманите не ядат свинско

Основната причина, поради която мюсюлманите не ядат свинско месо, са религиозните убеждения. В Корана забраната за консумация на месо от «мръсно животно» се среща 4 пъти, а според мюсюлманското вярване това число е свещено. Въпреки това съществуват някои изключения. Например, ако мюсюлманин попадне в ситуация, в която няма никаква друга храна освен свинско, консумацията му не се счита за греховна.

Могат ли християните да ядат свинско

Всички християни, освен юдеите, могат да консумират свинско месо напълно свободно и това не се счита за грях. Това е обосновано от факта, че догмата на юдаизма е Старият Завет, в който е забранено да се яде свинско, тъй като не е кошерно. Освен юдеите, има още няколко християнски религиозни направления, където е забранено консумирането на свинско, но тези забрани не са строги и широко разпространени.

Може ли да се дава на животните свинско месо

Варено свинско месо може да се дава на животните, но трябва да се прави в ограничени количества и не твърде често. А що се отнася до суровото месо, повечето ветеринари крайно не препоръчват да се прави това, тъй като в него, освен голям брой паразити, могат да присъстват и различни бактерии, дори вирусът на чумата.

Интересни факти за свинското

1. В постното свинско се съдържа малко мазнина, всъщност по-малко, отколкото в говеждото и младото агне.
2. Най-добре е този вид месо да се приготвя на грил – така от него ще се изтопи цялата излишна мазнина.
3. Стандартна порция свинско, която тежи 180–200 г, съдържа около 40 г протеин. Затова това месо се счита за идеален източник на протеин за поддържане на мускулатурата на спортистите.

Снимка на свинско месо