Конско месо: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Конете са едни от първите животни, които хората опитомяват. От древни времена конското месо се използва широко за задоволяване на глада, особено сред номадските племена. В днешно време не всеки може да оцени конското месо по достойнство, на мнозина този продукт е неприемлив, но в Средна Азия конското месо е доста популярно.

С какво се различава конското месо от говеждото

Външно конското и говеждото месо са много сходни, но все пак могат да бъдат разграничени. Основни разлики:

1. Строеж на костите. Ако погледнете ребрата, можете да определите на кое животно принадлежи месото. При кравата те са плоски, а при коня – полукръгли. Говеждата плешка прилича на триъгълник, костта е клиновидна. А конската е удължена, плавно преминаваща в шийка.
2. Конското месо е много по-тъмно от говеждото, което се дължи на по-голямото съдържание на кръвни клетки в организма на коня.

Конското месо е само по себе си плътно, ярко алено на цвят, понякога дори с лилав или кафеникав оттенък. Ако разрезът на месото е надлъжен, се виждат жилки, съединени на снопчета, а при напречен разрез се забелязва зърнеста повърхност. Конското месо никога не е мраморно. Конската мазнина е много мека, топи се в топли ръце.

Цветът на говеждото месо е интензивно червен, може да бъде и тъмен, ако това е месо от бик. При младите животни месото е бледо. Мазнината е твърда, застива много бързо. В разрез месото на кравата е влакнесто, с мастни прослойки и няма подкожна мазнина.

Ако трябва да определите месото по време на хранене, трябва да се съсредоточите върху вкуса и мириса. Конското месо има характерен аромат и сладникав послевкус. Ако животното не е младо, може да присъства неприятна миризма и горчивина.

Състав и калоричност

Конското месо е деликатес, признат в много страни. На 100 г се падат 187 калории, както и минимум въглехидрати. То съдържа следните полезни елементи: калий, фосфор, натрий, мед, магний, витамини – В1, В2, РР, А, Е, тиамин, рибофлавин, сяра, огромно съдържание на желязо.

Конското месо попада в категорията на диетични, нискокалорични ястия. Но въпреки огромния списък от полезни компоненти в състава, не всички с охота употребяват конско месо в храната. Въглехидрати в конското месо практически няма, а това, както е известно, е най-подходящата среда за разпространение на всякакви бактерии. Затова трябва да сте изключително внимателни и да знаете всички тънкости на обработката на това месо.

С какво е полезно конското месо

Обща полза

Конското месо се цени високо, има нисък холестерол, затова се счита за диетично. Киселините, с които е наситен неговият състав, подобряват метаболизма, работата на червата и микрофлората. Мазнината – мощен жлъчегонен продукт. Конското месо е хипоалергенно, в това е основното му предимство.

Полза от конското месо:

1. Няма негативно действие върху сърцето.
2. Стимулира усвояването на захарта, което намалява риска от заболяване със захарен диабет.
3. Възстановява обмяната на веществата, а както е известно, при добър метаболизъм хората не са склонни да натрупват излишно тегло.
4. Благоприятно влияе за повишаване на потентността.
5. Въздейства положително върху нервните клетки.
6. Повишава способността на организма да се съпротивлява срещу вирусни заболявания.
7. Укрепва съединителната тъкан.
8. Лекува панкреаса.
9. Благодарение на наличието на желязо, въздейства добре върху функционирането на кръвотворната система.
10. Нормализира работата на сърцето.

Конското месо е един от най-полезните видове месо и гореспоменатите свойства на този уникален продукт служат като доказателство за това.

За жени

Много хора са убедени, че месото е храна за мъжете. Да, то им дава сила и работоспособност, но за жените също е незаменим продукт в диетата. Представителките на нежния пол предпочитат постно месо, а конското месо е идеална диетична храна. Също така компонентите, съдържащи се в този продукт, допринасят за растежа на косата и блясъка на кожата.

За мъже

Мъжете, които често консумират конско месо, усещат подобрение на мъжкото здраве. Представителите на силния пол са по-предразположени към стрес от жените. Изследванията показват, че мъжете страдат много по-често от сърдечно-съдови заболявания. При такива недъзи се предписва строга диета, в която е допустимо именно конско месо.

По време на бременност

Въвеждането на конско месо в диетата по време на бременност е напълно оправдано. В този период жената се нуждае от достатъчно количество витамини и минерали (в двоен размер). Освен прекрасния състав на конското месо, неговата лесна усвояемост го прави незаменим компонент в диетата на бременните жени.

Положителното влияние на конското месо върху обмяната на веществата допринася за това, че жените не натрупват прекалено излишно тегло през целия период на бременността. Въпреки това, не се препоръчва злоупотреба с конско месо.

По време на кърмене

Майчиното мляко съдържа всички необходими вещества за правилното развитие на бебето. Качеството му може да бъде повлияно от храната, консумирана от кърмачката по време на кърмене. Конското месо не е алергенно и не съдържа много холестерол, което го прави безопасно и подходящо за консумация по време на бременност и кърмене.

Месото може да се въведе в диетата 10 дни след раждането, не по-често от 3 пъти седмично и не повече от 60 г на порция. Това се отнася за първите 3–4 месеца, след което постепенно количеството може да се увеличи до 4–5 пъти.

По време на кърмене е разрешено да се консумира варено, задушено и печено месо, а от пърженото трябва да се откажете. Полусурово конско месо или с кръв е забранено за кърмещи майки.

За деца

Значимостта на конското месо се състои в това, че протеините в състава му лесно се усвояват. На децата, от една годинка нагоре, е разрешено и дори се препоръчва да консумират този продукт. Също така е необходимо да се включва в храненето на деца, страдащи от лактозна непоносимост.

При отслабване

Конското месо е съвършен продукт за тези, които се борят с наднорменото тегло. Съществува дори специална диета с конско месо, благодарение на която може да се свалят около 5 kg за две седмици.

Диетата предвижда два вида менюта, които трябва да се редуват през цялото време. Всякакви отклонения от предложения режим не се приветстват. Трябва да се изключат от употреба захарта, сладките, алкохолът, кофеинът. Препоръчва се обилно пиене.

Меню 1

1. На закуска трябва да се консумира неподправен ориз, без овкусяване с олио, 200 g варено конско месо, както и зелен чай без добавяне на захар. В чая по желание може да се добави лимон или джинджифил.
2. На обяд може да се изяде 250 g конски гулаш, зеленчукова салата с растително олио без сол и всеки не сладък плод. Категорично са забранени бананите и гроздето.
3. На вечеря – варено конско месо с пресни домати и чаена напитка. В чая не може да се добавя захар, но може да се прави с подправки (подходящи са канела, звездовиден анасон, карамфил и други подправки).
4. На втора вечеря: да се изпие чаша обезмаслен кефир.

Меню 2

1. На закуска: 100 g овесени ядки, сварени на вода с варено конско месо. Позволена е също и зелена ябълка.
2. На обяд: 200 g задушено конско месо и плодове с минимално съдържание на захар.
3. На вечеря: варено конско месо с две филийки пълнозърнест хляб, пресни краставици и несладък чай.
4. На втора вечеря: разрешени са 250 g нискомаслена извара.

Тази диета се счита за нисковъглехидратна, обогатява организма с фибри и протеин. Конското месо се вари дълго, затова за удобство трябва да се приготвят големи парчета, с разчет за няколко дни. Съхранявайте вареното конско месо най-добре в контейнер с херметичен капак.

Полезно ли е сушеното конско месо

Сушеното конско месо е максимално натурален месен продукт, в него няма химически добавки, но има огромно количество хранителни вещества. Конското месо, приготвено по този начин, се съхранява дълго. Препоръчва се да се консумира от хора, които страдат от анемия.

Въпреки че в такова месо има много полезности, то може да навреди на здравето в случай на прекомерна консумация. Категорично е забранено да се яде сушено конско месо от тези, които имат бъбречна недостатъчност.

Конски колбас: ползи и вреди

Конското месо се използва широко при производството на колбаси, но този продукт е по-разпространен в азиатските страни и има свое име:

1. Кази – популярна в Узбекистан и Таджикистан. Това ястие се приготвя по случай знаменателни дати.
2. Махан – в състава на тази наденица се съдържа месо и мазнина от кон.
3. Кизилик – едно от най-старите ястия от конско месо.
4. Суджук или тутирма – това е ястие от конско месо, но в него понякога добавят телешко или овче месо.

Употребата на наденица от конско месо спомага за активизиране на обменните процеси в човешкото тяло, което води до намаляване на теглото. Комплексът от аминокиселини и витамини подпомага работата на стомашно-чревния тракт.

За да се изключи възможността от заразяване с паразити, конската наденица трябва да се купува от проверени места. Тя е категорично забранена за болни от подагра.

Конското месо се добавя и при производството на други наденици, за да придаде еластичност на консистенцията и пикантност на вкуса.

Конска мазнина: ползи и приложение

Конското месо съдържа много малко количество мазнина, която се различава по свойствата си от говеждата и свинската. По своята формула тя е почти идентична с растителното масло и има жлъчегонен ефект.

Благодарение на уникалните качества на конската мазнина, нейната употреба влияе добре на възстановяването на организма след жълтеница. Тя е широко приложима в козметиката и оказва благотворно влияние при изгаряния и измръзвания.

При конете мазнината се натрупва в областта на ребрата, затова именно тази месна област се характеризира с най-голяма хранителна стойност.

Конско месо в медицината

Поради богатия на витамини и полезни вещества състав, конското месо често се използва за лечебни цели. Например, на хора с нисък хемоглобин лекарите препоръчват да консумират конско месо. Също така този продукт трябва да се консумира от тези, които работят в условия на повишена радиация. Учените са доказали, че редовната, но умерена консумация на конско месо може да спре рецидива на раковите клетки. Първите ястия от конско месо са полезни и подпомагат възстановяването след тежки травми и инфекциозни заболявания.

Конската мазнина е уникален компонент на козметичните средства, насочени към подмладяване на кожата. Също така се използва при изгаряния и измръзвания.

При захарен диабет

Конското месо е съкровищница от витамини, полезни минерали и аминокиселини. Конското месо се консумира от диабетици, то подпомага работата на жлъчния мехур. Благодарение на това, че конското месо регулира нивото на кръвната захар, то се препоръчва за консумация на хора, страдащи от диабет. От менюто трябва да се изключат пържените меса, а печеното във фурна или на въглища е идеалният вариант за диабетици.

Важно: Гликемичният индекс на конското месо — 0 единици.

При панкреатит

Хората, страдащи от панкреатит, трябва да включат в храненето си конско месо, защото полезните елементи, които се съдържат в него, помагат за по-бързо възстановяване и стабилизират работата на панкреаса. На болните от панкреатит е разрешено да консумират конско месо само във варен вид.

При гастрит

Конското месо може да се консумира, ако човек е болен от гастрит. Конската мазнина по много характеристики е сходна с постните масла и практически не съдържа холестерол. При подобно заболяване в менюто трябва да се включат варено и задушено конско месо, а да се избягват пържените ястия.

При подагра

Конското месо е категорично забранено за хора, страдащи от подагра, поради наличието на пурини.

Вреди и противопоказания

Вреда може да донесе само конското месо, което е закупено от непроверени продавачи, защото има вероятност да се купи продукт, заразен с паразити. За да се презастраховате, трябва да подложите конското месо на продължителна термична обработка.

Забранена е прекалената употреба на конско месо. Продуктът е противопоказан на хора, страдащи от подагра.

Как да изберете и съхранявате

Случва се конското месо да се продава вместо телешко, затова при избора трябва да обърнете внимание на цвета на месото и неговата миризма. За да не сбъркате със свежестта и качеството на продукта, трябва да изберете плътно и еластично месо. При натискане с пръст върху месестата част на прясното конско месо няма да останат вдлъбнатини. Ако има такива – значи конското месо е развалено.

Мазнината на висококачественото конско месо е снежнобяла и се топи лесно дори от телесна температура. Повърхността на прясното конско месо е лъскава, леко влажна. Ако докоснете качественото конско месо с хартиена салфетка, няма да останат следи.

Конското месо не се препоръчва да се съхранява дълго. По-добре е да го съхранявате във вакуумен контейнер в хладилник. За да замразите правилно конското месо, трябва да го нарежете на парчета, всяко да увиете във фолио и след това да го поставите във фризера.

Как да приготвите вкусно конско месо: рецепти

Въпреки че в съвременната кулинария конското месо не е толкова актуално, колкото сред жителите на Средна Азия, всички, независимо от националността и мястото на пребиваване, трябва поне веднъж да опитат този изключително вкусен и полезен продукт.

Във фурна

Апетитно вкусно ястие, което е много популярно в Татарстан – конско месо, печено във фурна. Препоръчва се да го приготвите в огнеупорен гювеч. Необходими съставки:

• килограм конско месо;
• килограм картофи;
• една и половина чаши бульон;
• растително масло;
• подправки – на вкус, добре се съчетава с хмели-сунели;
• дафинов лист;
• сол;
• 2 глави лук със среден размер.

Това количество продукти е разчетено за 5–6 порции. Стъпки на приготвяне:

1. Добре измийте конското месо и го нарежете на дълги ленти.
2. В силно загрят тиган налейте олио и сложете парчетата конско месо. Изпържете го от двете страни до златиста коричка. Докато месото се пържи, обелете, измийте и нарежете картофите на тънки резени.
3. Поставете конското месо в гювеча за печене, отгоре сложете нарязаните картофи.
4. Добавете подправките, дафиновия лист, солта и залейте всичко с бульона. Количеството течност трябва да е такова, че леко да покрива картофите.
5. Поставете гювеча в предварително загрята фурна, без да затваряте капака. Температурният режим на печене е 200 градуса. След като заври, гответе ястието още един час.
6. Обелете лука от люспите и го нарежете на тънки кръгчета, след което го изпържете в същия тиган, където се готвеше месото.
7. Когато печенето във фурната приключи, внимателно извадете картофите от гювеча и ги разпределете в чинии, след това конското месо, а отгоре – пържения лук.
8. Бульона, образувал се при печенето, разлейте в дълбоки купички и поднесете отделно.

Месото, приготвено по тази рецепта, става доста сочно и се съчетава отлично с гарнитура от картофи.

В тиган

Приготвянето на конско месо в тиган е много просто, освен това месото става вкусно и сочно, което няма да остави равнодушен нито един мъж. Ако конското месо се пържи, без предварително да е мариновано, ще стане твърдо.

За приготвянето на сочно и меко конско месо в тиган са необходими следните продукти:

• килограм конско месо;
• 50 г соев сос;
• 150 г зехтин;
• 0,5 чаена лъжичка подправка „Смес от пипери“;
• две стръкчета мащерка;
• две стръкчета розмарин;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка сол;
• горчица.

Колкото по-дълго се маринова конското месо, толкова по-вкусно ще бъде ястието накрая. Идеалният вариант е да го оставите през нощта, но ако времето не позволява, трябва да отделите за това поне 3 часа.

Поетапна рецепта:

1. Измийте конското месо, почистете го от ципи и мазнина, ако има такива.
2. Нарежете го на плътни парчета и го залейте с марината.
3. За приготвяне на маринатата смесете соев сос, горчица, добавете подправки, сол, зехтин и ситно настърган чесън.
4. Когато месото престои, махнете билките и маринатата.
5. В добре загрятия тиган внимателно поставете месото; не е нужно да наливате олио.
6. Пържете по 4–5 минути от всяка страна.

Това изключително вкусно ястие се поднася с всякаква гарнитура и се съчетава добре с аджика или друг сос.

В мултикукър

Съществуват множество рецепти с конско месо в мултикукър. Но рагуто се получава особено вкусно и апетитно. За да го приготвите, са ви необходими:

• половин килограм конско месо;
• едър морков;
• 2 домата със среден размер;
• сладка чушка;
• 2 чаши вода;
• 4 супени лъжици горчица;
• подправки.

Рецептата е за две порции.

Приготвяне:

1. Преди да започнете готвенето, мариновайте конското месо в горчица: нарежете го на кубчета, натрийте го със сол, добавете горчица и го оставете за половин час.
2. Нарежете зеленчуците на парчета със средна големина.
3. Маринованото месо заедно със зеленчуците сложете в мултикукъра, долейте вода и изберете режим „Задушаване“.

Времето за готвене е един час и четиридесет минути.

Това ястие се съчетава чудесно с гарнитура от броколи, приготвени на пара.

Какво може да се приготви от конско месо: рецепти

От конско месо могат да се приготвят голям брой различни ястия, а някои го консумират дори в суров вид.

Казилък

Рецепта за много вкусна закуска от конско месо. Необходими продукти за приготвяне в домашни условия:

• килограм и половина конско месо;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 7 скилидки чесън;
• черва – около 50 г.

За приготвянето на това ястие са необходими около четири часа. Да, това не е бързо, но в самия процес на готвене няма нищо сложно:

1. Измийте конското филе и го нарежете на неедри парчета. Накиснете червата предварително; те трябва да престоят във вода около 3 часа преди началото на готвенето.
2. Смачкайте чесъна (най-добре е да използвате млад), смесете го със солта и го поръсете с черен пипер.
3. Натрийте месото с подправките, поставете го в червото и го завържете. След това продупчете казълъка с клечка за зъби и го оставете да се вари.
4. Варете не по-малко от 2 часа от момента на завиране. Във водата можете да добавите сол, черен пипер или дафинов лист, но това не е задължително. Някои предпочитат да варят казълъка в бульон.
5. Когато предястието се свари, поставете го под преса, докато изстине напълно. Когато казилъкът изстине, сложете го на студено място и го оставете да престои една седмица.

Тушенка

Отлична рецепта за приготвяне на месна консерва от конско месо. Необходими продукти:

• килограм конско месо;
• дафинов лист;
• 3 чаени лъжички сол;
• черен пипер на зърна;
• свинска сланина.

Поетапно приготвяне:

1. Измийте месото и го нарежете на едро, след което го начукайте добре с кухненски чук.
2. Подгответе съдове за месната консерва: измийте бурканите, подсушете ги и на дъното сложете по два дафинови листа и по две зърна пипер.
3. Сложете месото в съдовете, като го притискате плътно, но не до самия ръб.
4. Отгоре поръсете със сол и сложете още два дафинови листа и парченца сланина.
5. Покрийте бурканите с фолио и ги поставете в широк съд на водна баня в незагрята фурна. Задайте температура 180 градуса и задушавайте около 6 часа.

Готовата месна консерва затворете с метални капаци. Ако планирате да я съхранявате в хладилник, а не в изба, можете да затворите бурканите с обикновени найлонови капаци; по този начин тя няма да се развали в продължение на цяла година.

Кюфтета

Това ястие, приготвено от конско месо, е рядко, но много полезно и има специфичен вкус. Този деликатес е популярен в страните от Средна Азия и Кавказ. Необходими продукти:

• килограм младо конско месо;
• 300 г свинска сланина;
• 1 чаена лъжичка подправка зира;
• 2 филии батон;
• глава чесън;
• 200 мл мляко;
• средно голяма глава лук;
• смлени галета;
• сол, пипер – на вкус.

Приготвяне на кюфтета от конско месо:

1. Нарежете конското месо на ситно, след което го накиснете в солена вода и го оставете за няколко часа.
2. Смелете конското месо, свинската сланина и чесъна през месомелачка.
3. Обелете лука и го нарежете, а батона накиснете в млякото.
4. Смесете всички съставки и добавете подправките.
5. Когато каймата е готова, оформете кюфтета със среден размер и ги изпържете в силно загрят тиган.

По желание в галетата можете да добавите шепа сусам; това придава специфична нотка на това ястие.

Бешбармак

Традиционно казахско ястие, което се приготвя от агнешко или говеждо месо и конско месо. За ястието са необходими:

• конско месо – 500 г;
• агнешко месо с кост – 800 г;
• дафинов лист;
• малка глава лук;
• среден морков;
• бахар и сол.

Приготвяне:

1. От изброените по-горе продукти пригответе бульон. За целта сложете месото да се вари на огъня; когато заври, намалете котлона и отстранете пяната.
2. Варете го около 3–4 часа. По време на варенето от време на време отстранявайте пяната, за да е бистър бульонът.
3. Един час преди края сложете в тенджерата обелена глава лук, пипер, цял морков, дафинов лист и сол.

Докато бульонът ври, трябва да замесите тесто. За целта са необходими:

• 2 кокоши яйца;
• 2 глави лук;
• сол и пипер;
• чаша вода;
• брашно – около 500 г;
• магданоз.

Процес:

1. В дълбок съд изсипете брашното, добавете разбитите яйца, солта и водата. По време на замесването може да е необходимо допълнително брашно. След като приключите, увийте тестото в найлонов плик и го оставете за половин час.
2. Удобно е да разточите тестото на маса, поръсена с брашно. Откъснете парче с размер на юмрук, разточете го тънко с точилка и го нарежете на ромбове.
3. Когато цялото тесто е нарязано, оставете го да изсъхне леко, достатъчни са 40 минути. Ако времето е малко, можете да използвате фурна, загрята до 60 градуса, за сушене.
4. От готовия бульон извадете месото и го оставете да изстине. С помощта на решетъчна лъжица извадете подправките от тенджерата и прецедете. Нарязете изстиналото месо.
5. Обелете и нарежете две глави лук.
6. От бульона отстранете мазнината, поставете я в тиган и я загрейте. Поставете част от нарязания лук в горещата мазнина и запържете.
7. В отделна тенджера налейте два черпака бульон, оставете да заври и добавете останалия лук, добавете черен пипер и варете 2 минути.
8. От тенджерата извадете лука с решетъчна лъжица, добавете още една и половина чаши бульон, оставете да заври и сварете в него диамантите от тесто. Получената по този начин лапша трябва да се отцеди, след като бъде сварена.
9. След това я добавете към запържения лук и разбъркайте.
10. В чиния подредете сварените ромбове, отгоре нарязаното месо, след това извадения от бульона лук и поръсете с черен пипер.

Бешбармак е готов. Сервирайте с останалия бульон, разлят в купички. Самото ястие поръсете с ситно нарязан магданоз.

Супа

Полезно и елементарно ястие. Тъй като конското месо се вари дълго, трябва предварително да приготвите бульона. За приготвянето са необходими следните продукти:

• конско месо,
• дафинов лист,
• бахар и сол.

Сложете всичко в тенджера, залейте с вода и варете около 4 часа. След това извадете месото и го нарежете, а бульона прецедете. За супата са необходими:

• 200 г варено конско месо;
• едра глава лук;
• среден морков;
• 200–250 г юфка или фиде;
• 1,5–2 л бульон.

Процес:

1. Оставете прецедения бульон да заври и добавете в него ситно нарязан лук и настърган морков.
2. Варете в продължение на 20 минути.
3. След това добавете месото и след 10 минути – юфка или фиде.
4. След 5 минути свалете тенджерата от огъня. Супата е готова. При сервиране можете да добавите зелени подправки.

Гулаш

Гулаш от конско месо – това е просто, практично ястие, което е много вкусно и полезно. Необходими продукти:

• 700 г конско месо;
• едра глава лук;
• супена лъжица брашно;
• половин чаша доматена паста;
• масло;
• подправки на вкус.

За да приготвите вкусен гулаш, трябва да изберете млад жребец, тогава ястието ще бъде сочно, а такова месо няма жили и мастни слоеве.

1. Нарежете месото на средно големи парчета.
2. В загрят тиган запържете конското месо в растително масло.
3. Когато месото придобие златист оттенък, добавете ситно нарязан лук и пържете на среден огън.
4. Когато лукът стане полупрозрачен, добавете в тигана още малко масло и една лъжица брашно. Разбъркайте добре, за да не се образуват бучки.
5. Добавете доматеното пюре, разредено в малко вода, разбъркайте и налейте вода, за да покриете напълно парчетата конско месо. След това добавете подправки, намалете огъня и гответе 30-40 минути.

Гулашът от конско месо става нежен и мек, съчетава се както с всякакви зърнени храни, така и с картофи като гарнитура, подхожда и на тестени изделия.

Шишчета

Има много разнообразни рецепти за шишчета от конско месо, но колкото и различни да са те, всички предвиждат продължително мариноване на месото.

Процес:

1. Преди да накиснете конското месо, го почистете от ципите и го нарежете на парчета с необходим размер. Едва тогава го залейте с приготвената марината и го поставете в хладилника за минимум 10 часа. Колкото по-дълго се маринова конското месо, толкова по-сочен и мек ще се получи конският шиш. Идеалното време за мариноване е денонощие.
2. Когато месото се е мариновало, го нанижете на шишове, като при желание редувате парчетата с кръгчета лук и нарязани на кръгчета домати или тиквички.
3. Гответе шиша на въглени за 15 минути.

Най-разпространените видове марината за два килограма и половина конско месо:

1. В един литър вода налейте чаша ябълков оцет, добавете лук. Половината глава лук нарежете на полукръгчета, другата – настържете на ситно. След това посолете маринатата и добавете 1 чаена лъжичка лют червен пипер.
2. В един литър кефир добавете 0,5 чаена лъжичка майоран, 1 чаена лъжичка синапено семе, ¾ чаена лъжичка черен пипер и сол на вкус.
3. Смелете 2 средни глави лук и два плода киви. Добавете към получената каша две глави лук, нарязани на кръгчета, 2/3 чаена лъжичка майоран, черен пипер и сол. Ако няма киви, можете да ги замените с лимони.

Преди да започнете мариноването, парчетата конско месо е добре да се отбият. Няма значение кой рецепт за марината се използва, основата трябва да е кисела. За печене на шиш най-добре е да използвате въглени от овощни дървета.

Плов

Въпреки че конското месо не е толкова популярно в съвременната кулинария, пловът с това месо си струва да опита всеки. За приготвянето му са необходими:

• 200 г варено конско месо;
• 35 г топено масло;
• един малък морков;
• 70 г ориз;
• средна глава лук;
• барбарис, стафиди или други сушени плодове;
• сол и черен пипер.

Приготвяне на плова:

1. Оризът се измива с гореща вода и се сварява до полуготовност.
2. В сотейник или друг съд, в който планирате да приготвите плова, разтопете маслото и запържете вареното конско месо, предварително нарязано на парчета със среден размер.
3. Върху конското месо поставете моркова и лука, нарязани на ленти, а отгоре – ориза.
4. Залейте съдържанието на сотейника с малко количество бульон, останал от варенето на конското месо.
5. Гответе плова в продължение на час и половина. Докато ястието достига до нужното състояние, попарете сушените плодове. В готовия плов добавете стафидите и барбариса.

Рецептата е за 8–9 порции.

Бастурма

Традиционно бастурмата се приготвя от говеждо месо, но от конско месо това предястие също става изключително вкусно. 1200 г месо разделете на четири равни части. Две парчета поръсете с голямо количество сол – достатъчно са един килограм и половина. А останалите две осолете със смес от сол и провансалски билки – 1 кг сол и 200 г подправки. Оставете конското месо в този вид за 3 денонощия.

След изтичане на нужното време накиснете месото във вода за 4 часа. Подсушете конското месо с хартиени салфетки и направете прорези на всяко парче, за да може лесно да се окачи.

След това пригответе маринатата: 3 супени лъжици брашно, по 1 супена лъжица червен пипер и чаман, 2 чаени лъжици сух чесън, половин чаша вода, 1 чаена лъжица червен смлян пипер. Смесете всички съставки, за да получите сос, с който да намажете всяко парче конско месо. След това окачете да съхне за 10–14 дни. Готовата бастурма сервирайте като предястие, предварително нарязана на тънки ленти.

Шурпа

Това е засищаща и много богата супа, която може да се приготвя както у дома, така и на открито, в котел. Нужните съставки:

• половин килограм конско месо;
• две малки глави лук;
• една скилидка чесън;
• един голям морков;
• 30 г доматено пюре;
• 2 супени лъжици слънчогледово олио;
• дафинов лист;
• сол и пипер;
• пресни билки.

Процес:

1. Оставете месото да заври, отстранете пяната и добавете няколко дафинови листа.
2. След това обелете лука и го поставете цял в бульона.
3. Нарежете свареното конско месо на кубчета, поставете в загрят тиган с олио, запържете и добавете нарязаните лук и морков.
4. След това добавете доматеното пюре и задушете месото за 15 минути.
5. Прехвърлете запържените зеленчуци с месото в съд за варене на шурпа и го напълнете с бульона. Оставете да заври и добавете подправките.
6. Гответе шурпата още 15 минути. Сервирайте ястието порционно, предварително поръсено с нарязана зеленина.

Могат ли православни и мюсюлмани да ядат конско месо

Около темата дали може да се консумира конско месо, има много спорове както в православието, така и в исляма. Така например в Стария Завет се споменава разделянето на животните на чисти и нечисти. Към първите спадат двукопитните и преживните, които са позволени от православието. Конят не е двукопитно животно, затова се отнася към нечистите, чиято консумация е забранена.

Що се отнася до исляма, според шериата, консумацията на конско месо е макрух. Но в един от хадисите, в който се разказва за Айша, която пожелала да опита ястие от конско месо, пророкът Мохамед казал, че това не е забранено.

Може ли да се дава конско месо на кучета

Месото е необходим компонент в хранителния режим на кучетата. То влияе както на здравето, така и на външния вид на животното: козината става по-мека и придобива блясък. Също така кучетата, които се хранят с месо, са по-енергични и подвижни. Конското месо е идеален продукт за хранене на кучета, като това месо е подходящо за консумация дори в необработен вид. То е лесноусвоимо и не предизвиква алергични реакции при животните.

Но не трябва да включвате конско месо в ежедневния хранителен режим на кучетата, трябва да се ограничите до 2–3 пъти седмично.

Конското месо е нееднозначен продукт, защото от една страна е много полезно за човешкия организъм, а от друга – може да навреди. Много е важно да знаете как да приготвите правилно конското месо, да спазвате правилата за съхранение и термична обработка. При наличие на сериозни заболявания, които поставят под въпрос възможността за консумация на конско месо, най-добре е преди включването на този продукт в хранителния режим да се консултирате с лекар.