Курдючна мас: полезни свойства и приложение

Курдючната мас е най-популярна сред източните народи. Тя е незаменима съставка в много ястия, освен това средството се използва активно в народната медицина, както и в козметиката.

Състав и калоричност

Полезните и отрицателни характеристики на курдючната мас зависят изцяло от особеностите на състава. Това се дължи на факта, че като се вземат предвид пола и вида на добитъка, процентните показатели на ценните полезни компоненти могат да се променят.

Овчият курдюк се състои само от мазнини, а протеините и въглехидратите в него напълно отсъстват. Енергийната стойност на суровината е около 900 kcal. Веществото се състои от голям брой полезни компоненти, като:

• естествен ланолин;
• макроелементи, представени от селен, хлор, сяра, фосфор, магнезий, цинк;
• ненаситени и наситени мастни киселини, представени от сложни естери;
• бета-каротин;
• витамини от група B, A, E, H, PP;
• «добър» холестерол.

Важно е да се помни, че курдючната мас не трябва да се използва като самостоятелен продукт. Това се дължи на факта, че някои от компонентите на химичния състав на суровината могат да навредят на организма.

За какво е полезна курдючната мас

Обща полза

С полезните свойства на овчия курдюк се ползва не само населението на Централна Азия. В продължение на много години представители на различни нации използват такава мас в рецепти от народната медицина за лечение на множество заболявания, особено от простуден тип. За тези цели аналогично се използва и свинска мас.

С помощта на курдючната мас успешно се лекуват и такива заболявания на дихателните пътища като трахеит, бронхит, бронхопневмония. Това се дължи на факта, че веществото подпомага улесняването на отделянето на гъста храчка и същевременно оказва противовъзпалително действие. Нарушенията в мастния обмен и мастната дистрофия на черния дроб също са сигнал за вътрешно лечение с овча мас.

Благодарение на своите безценни вкусови характеристики овчата мас се използва в кулинарната сфера, медицината и за производството на козметични средства. Нека разгледаме за какво точно е толкова полезен продуктът.

За жени

Курдючната мазнина е ефективна за представителките на нежния пол, тъй като благотворно въздейства върху хормоналния фон, възстановява и настройва синтеза на важни за женския организъм хормони, повишава способността за зачеване. Освен това, употребата на продукта се препоръчва по време на менопауза. Това се дължи на факта, че овчият курдюк, благодарение на голямото количество активни биологични компоненти в състава си, се счита за източник на жизнени сили и енергия, която организмът изразходва за производство на топлина и терморегулация, поддържане на всички необходими процеси.

Също така овчият курдюк е способен да осигурява такива процеси като образуване и развитие на структурата на клетъчните мембрани, както и тяхното укрепване и защита от разрушаване и увреждане. Благодарение на антиоксидантното действие се осъществява процес на неутрализиране на свободните радикали, които оказват вредно въздействие върху организма, ускоряват процесите на стареене и окисление на тъканите, провокират мутация на клетките. Така курдючната мазнина е отлично подмладяващо средство, както и начин за профилактика на онкологични заболявания.

За мъже

За мъжкия организъм курдючната мазнина също оказва полезно действие. Малко количество от веществото, добавено в ежедневния хранителен режим, нормализира холестерола, а също така повишава потентността. Освен това, това нормализира работата на червата.

Ако мъжът се занимава със спорт, изискващ големи енергийни разходи, то за възстановяване на силите също се препоръчва употреба на калорийна курдючна мазнина. Необходимо е да се включи в ежедневния хранителен режим малко парче от продукта, което ще помогне да се адаптира към физическите натоварвания и да възстанови запасите от сили.

Освен това, ежедневната употреба на продукта ще допринесе за подобряване на паметта и ще помогне да се концентрира вниманието. Не по-малко важно е и това, че овчият курдюк подобрява кръвообращението в главния мозък.

За премахване на проблеми със зрението и повишаване на имунитета също е полезна употребата на продукта. Това се дължи на факта, че присъстващият в състава витамин А поддържа белтъчния и мастния баланс на естествено ниво, а наличието на бета-каротин позволява на продукта да се усвоява пълноценно, за разлика от други аналози от синтетичен тип.

По време на бременност

По време на бременност също е полезно да се употребява в малки количества овчи курдюк. Това ще помогне да се бори с простудни заболявания, като свежда до минимум медикаментозното лечение.

Благотворно въздейства и върху храносмилателните процеси благодарение на лесното усвояване. Продуктът ще повиши имунитета и ще предотврати характерния за това положение авитаминоз.

Отслабената нервна система на бременната жена ще бъде под защита, тъй като, благодарение на влизащите в състава мононенаситени киселини, значително ще се намали раздразнителността и ще се повиши нивото на физическа активност.

По време на кърмене

Кърмещите майки трябва да подхождат с особено внимание към употребата на продукта. Въпреки всички полезни качества на овчия курдюк, той може да навреди на здравето и благосъстоянието на бебето. Обикновено това се изразява в подуване, колики, нарушения на изпражненията. Затова употребата на продукта трябва да започне с минимална доза, като се наблюдава реакцията на бебето. Ако няма отрицателни признаци, може да продължи въвеждането на курдючна мазнина в менюто. Но при най-малко влошаване на състоянието на детето продуктът трябва да се изключи от менюто.

За деца

Овчият курдюк се счита за лесно смилаем продукт, който не натоварва храносмилателната система, поради което често се използва за лечение на деца.

На възраст до 9 месеца употребата на мазнина е категорично забранена. Но след навършване на деветмесечна възраст, при необходимост, може да се опита допълване на детското меню с този продукт. Отрицателна реакция към веществото при детето може да се прояви под формата на повръщане, диария, гадене, отпуснатост и повишена капризност. В този случай трябва незабавно да се изключи.

За деца курдючната мазнина най-често се използва под формата на растирка за лечение на заболявания на дихателните пътища. Преди такава употреба трябва внимателно да се прегледа кожата, която трябва да е чиста и без увреждания, в противен случай може да се внесе инфекция в организма.

До навършване на едногодишна възраст от детето, прилагането на такъв компрес трябва да започне само след предварителна консултация с лекар, тъй като детската кожа е много чувствителна. Лесно може да й се навреди.

Преди компреса трябва да се извърши следната подготовка:

1. Подгответе 100 г курдючна мазнина и я разтопете на водна баня.
2. Направете компрес, който трябва да се състои от марля, сгъната на 4 слоя, полиетилен, памук и бинт. Всичко трябва да е стерилно чисто.

Прилагането на компреса включва следните действия:

1. В разтопената мазнина потопете марлята, след това я извадете и леко изцедете.
2. Уверете се, че марлята е с приемлива температура, и я поставете върху тялото на мястото, което се нуждае от затопляне.
3. Върху марлята поставете слой от полиетилен, а след това памук.
4. Фиксирайте компреса с бинт.

Важно е да запомните, че този метод на затопляне не трябва да продължава повече от 2 часа.

За деца на възраст до 5 години могат да се правят растирки. За целта разтопената курдючна мазнина се втрива плавно в областта на гърба и гърдите в продължение на 10 минути. При това е важно да се избягва областта на сърцето. След 5 години растирката се допуска вече 2 пъти на ден. Методът на лечение се състои в растирка на областта на гърба и гърдите с разтопена мазнина. След това трябва да се поддържат разтритите места в топлина за 3 часа.

При отслабване

Поради високото си съдържание на калории продуктът е противопоказан на хора, страдащи от затлъстяване. При включване на курдючна мазнина в менюто по време на нискокалорични диети е важно да се помни, че хранителната стойност на продукта може да замени половината от дневния прием. Важно е такова отслабване да се комбинира с усилени физически натоварвания.

Курдючната мас в народната медицина

Овнешката лой в рецептите на народната медицина се прилага главно при лечение на простудни заболявания и всички присъщи им симптоми. Ако се съчетае външно и вътрешно лечение с това вещество, курсът обикновено е от 3 до 5 дни.

Ще разгледаме най-разпространените методи на лечение:

1. Разтопете овнешката лой и намажете областта на гърдите и гърба. Разтриването на областта на сърцето е категорично забранено. Облечете се с топли дрехи и се завийте с топло одеяло за през нощта. С настъпването на сутринта състоянието се подобрява значително.
2. За лечение на кашлица е по-добре да се приготви билков чай, който да се допълни с малко количество натурален мед и овнешка лой (3–4 капки) в разтопен вид. След 2 или 3 дни можете да забравите за кашлицата.
3. За профилактика на грип и простуда, както и за облекчаване на симптомите на бронхит или пневмония, е необходимо да се загрее чаша мляко и да се добави предварително разтопена овнешка лой. На основата на приготвения състав се прави компрес.

Важно е да знаете, че лечението с изброените методи е забранено при заболявания на бъбреците, жлъчния мехур и черния дроб.

Приложение в козметологията

В козметологията овнешката лой играе немаловажна роля. Известните по цял свят козметични компании използват продукта при разработването на високоефективни средства. Основата от овнешка тлъстина за всеки крем оказва подмладяващо въздействие върху кожата, като ѝ придава гладкост, блясък и сияние.

След разпарянето на кожата във ваната, предварително разтопената овнешка лой може да се нанесе върху цялото тяло. Тя много бързо се абсорбира, изпълвайки кожата с полезни съставки. При това кожата става мека и кадифена.

Ефективно средство е също и за юноши и хора с проблемна кожа в борбата с липомите. Приложението се състои в разтопяване на парче овнешка тлъстина и обработка на проблемните участъци. Продължителността на лечението зависи от много фактори: тип кожа, степен на напредналост на проблема.

Съществуват множество рецепти за приготвяне на ефективни козметични средства, които могат да се приготвят у дома и да се спестят средства:

1. Приготвянето на средство за изглаждане на бръчки е лесно – трябва да се смесят в общ съд по 1 супена лъжица натурален мед и суха горчица и 3 супени лъжици предварително разтопена овнешка лой. Разбъркайте добре и веднага нанесете сместа върху кожата.
2. За намаляване на потене на кожата е необходимо да се смесят в съд 100 ml предварително разтопена на водна баня овнешка лой и 70 ml прясно изцеден сок от червени боровинки. Разбъркайте добре и веднага използвайте.
3. За суха кожа също съществува ефективно средство. Първо е необходимо да приготвите запарка от розови листенца, които се заливат с 200 мл вряла вода. Вместо листенцата можете да използвате боровинки. Оставете сместа да престои 24 часа. Вземете 1 лимон, изцедете сока от него и го смесете с 2 супени лъжици от приготвената запарка в един съд. Към сместа добавете 1 чаена лъжица натурален мед и същото количество разтопена кюрдючна лой. Разбъркайте добре състава и го използвайте в прясно приготвен вид.

Кюрдючната лой се използва като важна съставка не само в процеса на приготвяне на козметика за лице, но и при производството на шампоани, балсами и маски за коса.

Овчият курдюк в кулинарията

За първото запознаване идеално подхожда кюрдючната лой от агне. Но ако човек вече е запознат с овнешкото, специфичният вкус на продукта няма да му попречи. При правилна обработка овчата лой не издава неприятна миризма и дори донякъде наподобява вкуса на пръжки. Преди да се пристъпи към приготвянето на продукта, се препоръчва той да се накисва в студена вода за няколко часа.

Сред адигейците е популярна рецепта, при която кюрдючната лой трябва да се вари във вода на среден огън до готовност. След това се нарязва на малки надлъжни парченца. Сервира се със сос, приготвен от кисело мляко и чесън. Освен това ястието се консумира студено с бял хляб.

При мариноване на суровия овчи кюрдюк с подправки специфичната миризма може бързо да се премахне. За целта могат да се използват ароматни билки и подправки, или може да се опита марината на основата на гроздово вино. Продуктът трябва да се накисва в маринатата в продължение на 12 часа и след това да се приготви на грил или мангал, за да се запече леко.

Ако продуктът не се консумира в чист вид, на негова основа може да се приготви пилаф с овнешко, който само с кюрдючна лой разкрива всичките си вкусови качества. Благодарение на тази съставка се появява неповторим фин аромат, който другите мазнини не могат да осигурят.

За много гурмани е подходяща кюрдючната лой, леко изсушена или осолена по начина на обикновената сланина. При осоляването се използват обикновена сол и малко количество подправки. Обработеният продукт трябва да се постави под преса и да се остави в хладилника за 3 часа. Преди сервиране лойта трябва да се почисти от подправките и солта и да се нареже на тънки резени.

Вреди и противопоказания

Действието на кюрдючната лой върху организма не винаги може да бъде положително. Необходимо е да се вземе предвид и отрицателното въздействие на продукта. Както беше споменато по-рано, в нея се съдържа доста холестерол, който при злоупотреба може да доведе до запушване на кръвоносните съдове, както и до образуване на плаки. Това впоследствие ще доведе до различни сърдечно-съдови заболявания.

При проблеми с храносмилането и повишено ниво на киселинност е необходимо да се подходи с особено внимание към употребата на продукта. Патологиите на жлъчния мехур и много заболявания на черния дроб изискват изключване на мазни храни от диетата. Затова и употребата на овча мас е забранена. Освен това хората, които страдат от гастрит и язвени болести, могат да провокират възобновяване или обостряне на тези неразположения.

Как да изберете и съхранявате

Цената на този продукт е приемлива и достъпна за всеки купувач. Но що се отнася до съвременните пазари, там продуктът се среща много рядко. И ако имате късмет да намерите мас, е важно да обърнете внимание на външния му вид. Изборът трябва да се извършва, като се обръща внимание на следните нюанси:

1. Висококачественият продукт има плътна структура, приятен аромат и бял равномерен цвят с приятни розови жилки.
2. Нискокачествената мас се получава в резултат на разфасоване на стари овце. За такъв продукт е характерна неприятна миризма, както и месо с жълт оттенък.

Продуктът може да се съхранява във фризера за доста дълъг период. За да се запази при това целият набор от полезни компоненти, е необходимо предварително леко да се обработи суровината със сол и да се опакова в херметичен съд. За удобство продуктът може да се раздели на порции.

Как да разтопите овча мас в домашни условия

По правило курдючната мас се използва в разтопен вид. Това е много удобно както за външна употреба, така и за вътрешна. За да се проведе правилно процесът на разтапяне, е необходимо да се изпълнят следните стъпки:

1. Разделете маста с нож на малки кубчета или я смелете, като използвате блендер.
2. Накиснете нарязания продукт в студена вода за 30 минути. Това е необходимо за премахване на замърсяванията или кръвта.
3. След изтичане на определеното време изпратете мастната маса в тиган с дебело дъно, на водна баня или във фурна. Оптималната температура на топене на маста е в интервала от 40°C до 90°C.
4. Когато продуктът се превърне в течна маса и заври, трябва да се свали от котлона и да се остави на стайна температура да се охлади.
5. Докато масата е още топла, я прецедете, като използвате марля. След това я пресипете в съд от чугун или стъкло и я поставете във фризера.

Сега курдючната мас е напълно готова за употреба.

Как да приготвите овчи курдюк

Съществуват няколко варианта за приготвяне на овчи курдюк. За да го консумирате в сварен вид, е необходимо да изпълните следните действия:

1. Разделете маста на едри парчета.
2. Доведете водата на котлона до кипене, добавете сол, дафинов лист, чесън и бахар.
3. Поставете парчетата курдючна мас във врящата маса и ги варете половин час.
4. Охладете, след което натъркайте всяко парче с чесън и подправки. Оставете за една нощ на студено, за да може маста да се пропие по-добре с подправките.

За да приготвите мас от овчи курдюк, е необходимо:

1. Почистете ½ кг курдюк, отстранете костта и го разделете на парчета по 50 г всяко.
2. Смесете 50 г сол, по ½ чаена лъжичка бахар, черен смлян пипер и лют червен пипер, добавете 1 чаена лъжичка паприка.
3. В съд, който не окислява, наредете курдюка, поръсете с приготвената смес от подправки и разбъркайте много внимателно.
4. Затворете съда с капак и го поставете в хладилник за 4 дни.

След определеното време почистете курдючната мазнина от подправките, нарежете на парчета и сервирайте.

От осоления курдюк може да се направи и сушен продукт. За целта трябва да изпълните следните действия:

1. Посолете мазнината по описаната по-горе рецепта. Само солта трябва да е 200 г.
2. В хладилника го оставете за 2 дни, при стайна температура оставете продукта да се осолява за 5 дни. От време на време разбърквайте масата и отцеждайте отделящата се течност.
3. След посоченото време почистете мазнината от солта, направете малък отвор и прокарайте през него канап. Вържете на възел.
4. Закачете курдючната мазнина, покрийте я с марля и оставете за 5 дни.
5. Преди консумация нарежете на малки парченца, като премахнете излишната сол.

Често майсторите се опитват да опушват курдючната мазнина. Този процес се състои от три основни етапа – подготвителен, непосредствено опушване и заключителен.

1. На първо място, мазнината се нуждае от добро осоляване. За целта нарежете мазнината на парчета с дебелина 3 см и ги оваляйте в сол. Вземете стъклен или пластмасов съд, поръсете дъното със сол и наредете мазнината. Повърхността също поръсете със слой сол. Затворете съда с капак и го поставете в хладилник за 4 дни.
2. Смесете сол с подправки като копър, паприка и чесън. Надупчете на няколко места мазнината с нож и натъпчете подправките със солта. Също така оваляйте всички парчета в тази смес и оставете мазнината в хладилник за 3 дни.
3. Сега започнете процеса на опушване, за който ще са ви необходими елхови стърготини и самата пушилня. Почистете всяко парче курдючна мазнина от сол и ги наредете върху решетка. Оставете така за 0,5–1 час за проветряване. Разпалете пушилнята и поставете решетката с мазнината за поне 3 часа. Важно е температурата на дима да е 60°C. След определеното време извадете овчата мазнина и оставете да се охлади за 1 час.
4. Оваляйте всяко парче в смес от паприка и лют червен смлян пипер. Оставете в хладилник за 2 часа.

При опушване е необходимо стриктно да се спазва зададеният температурен режим, тъй като при по-ниска температура ястието няма да се опушти, а при по-висока – ще се разтопи.

Интересни факти

1. За първи път курдюкът е използван още 3000 г. пр. Хр. Неговото изображение е намерено в шумерска мозайка. Освен това се споменава за него дори в Библията.
2. Овчият курдюк няма способността да се втвърдява при стайна температура, затова често се използва като естествен консервант.
3. В свеж вид продуктът се съхранява до 4 месеца в хладилник.
4. За източните народи курдючната мазнина се използва като ефективно средство за повишаване на потентността и удължаване на живота.

Смята се, че дълголетниците от източните страни дължат продължителността на живота си на курдючната мазнина. Дали е така или не, никой не знае със сигурност, но ползата от продукта отдавна е доказана, поради което се използва в козметиката, официалната и народната медицина и в кулинарията. Това е уникално средство, което съдържа множество полезни вещества.

Снимка на курдючна мазнина