Пелмени: полезни свойства и противопоказания

Удивително, но този продукт е любима храна на бедни студенти и на гурмани, които признават само изискани ястия. А освен това той неизменно се свързва с уютен дом и сплотено семейство. Разбира се, това са пелмени – винаги вкусни, апетитни, способни бързо да утолят глада.

С какво се различават варениците от пелмените

1. На първо място можете да разпознаете къде е пелменът и къде вареникът по плънката. При вареника изборът на вътрешен състав е голям. Освен месо, което трябва да е предварително сварено и задължително смляно, тук може да има картофи или извара, ориз или боб, всякакви гъби или моркови, плодове и дарове на морето. А при пелмените стандартът е плънка само от сурово месо, без значение дали е свинско или агнешко, телешко или пилешко.
2. Има разлика и в приготвянето на тестото. За пелмените по рецепта е допустимо да се приготви по-просто, безквасно тесто, като за варениците се използват само брашно, вода, подправки и яйца. Някои домакини обаче предпочитат за варениците да правят тесто с мая или вместо вода да използват мляко или кисели млечни продукти.
3. Трудно е да се объркат тези ястия благодарение на разликата във външния вид. Вареникът много наподобява полумесец. При приготвянето краищата трябва да бъдат здраво съединени, а за най-изискани се смятат тези с украса във вид на тънка сплетена плитка по ръба.
4. Пелменът има закръглена и пълничка форма. Краищата му също трябва да бъдат здраво съединени, но се съединяват само опашчиците.
5. Разлика има и в размерите: вареникът обикновено е по-голям.

Като второ ястие могат да се сервират и вареници, и пелмени. Но пелмените могат да се приготвят заедно със супа, а варениците със сладка плънка могат да се окажат вкусно десертно ястие.

Как се наричат пелмените в различните страни

Оказва се, че любителите на пелмени знаят няколко думи на удмуртския език, тъй като в превод този кулинарен термин се разделя на две думи:

• «пел» – ухо;
• «нян» – хляб.

Като цяло създаването на това ястие принадлежи на народите от Сибир, но много народности са взели за основа простотата на неговото приготвяне, затова съществуват и множество интерпретации.

1. Манти. Разпространени са в Средна Азия. Изкуството на приготвянето се състои в това, че тестото трябва да е много тънко, а плънката много масна, от нарязано месо, с парченца курдючна мас. Истинските манти са сварени на пара, за което е необходим специален съд – каскан. Тези изделия са по-едри от обикновените пелмени и формата е малко по-различна.
2. Маулташен. Този вид приготвят немските домакини. Преводът звучи необичайно: „измами бога“, – и най-вероятно такова име са дали на ястието монаси, опитвайки се на Разпети петък също да ядат месни продукти, като ги крият в спанак. Това е първо ястие, тъй като маулташените се варят в наситен бульон, а подправката е бира или сос.
3. Модак. За това сладко индийско ястие се използва оризово брашно, отличава се и плънката, тъй като в нея може да има орехи, кокосови стърготини и кардамон. Могат да се приготвят както на пара, така и пържени в мазнина.
4. Момо. Това е тибетско ястие, чиято плънка се състои от всякакво месо, дори от козе месо.
5. Баоцзъ. Измислени са от китайците, а в плънката слагат най-често свинско месо със зеле или други месо и зеленчуци, а също и гъби – понякога смесени, понякога отделно. Този народ има друг вид пелмени – дим сум. Това е по-скоро десерт, тъй като е напълнен в повечето случаи с плодове, но плънката може да бъде месна или рибна. Друг вид – вонтони – се сервират в супа. В плънката се слага не само месо, но и гъби, джинджифил, млад бамбук.
6. Берики. Ястие на калмикските степи, за приготвянето на което трябва да се използва брашно само от най-висш клас. Внимателно се приготвя и плънката, защото месото трябва да бъде ситно нарязано на ръка. Към него за сочност се добавя мас.
7. Бораки. Измислени от арменци. Отличават се от другите видове по това, че тестото трябва да е тънко, а плънката предварително запържена. Горната част остава отворена, варят се във вертикално положение.
8. Гюрза. Своето име дължи на следния нюанс: в този азербайджански пелмен по време на оформянето се оставя малък отвор. Струва си да отхапеш гюрза, и се чува звук, имитиращ съскане на змия.
9. Дамплинги. Тези пелмени са любими в Сингапур. При тях внимателно се изпълнява рецептурата, защипките трябва да са точно определен брой, като се извършват с помощта на бамбукова пръчица. Изкусните готвачи ги правят във форма на животни, цветя, различни предмети.
10. Кнедлики – ястие на много славянски народи. Отличителна черта е тестото на основата на картофено пюре, в което е скрита месна плънка. По същия начин се приготвят и кропкакор в Швеция, но картофеното тесто при тях е много дебело, а като плънка се вземат шунка и мас, като ястието се подправя с джем от червени боровинки.
11. Креплах. Измислени от евреи. Подобни са на обикновените пелмени, но, разбира се, свинско месо в плънката е невъзможно да се срещне.
12. Курзе. Предпочитат се в Дагестан. Тук може да се срещне плънка едновременно от говеждо, агнешко и пилешко месо с добавка на мляко.
13. Равиоли. Тяхната родина е Италия. По размер са по-малки от обикновените пелмени, тестото трябва да бъде разточено много тънко, а краищата трябва да се изрежат фигурно. За пълнеж може да служи не само месо, но и риба, плодове или зеленчуци. Още едно откритие на италианците – тортелини с пълнеж от месо или зеленчуци, както и сирене, кестени, горски плодове и гъби.
14. Хинкали. В това грузинско ястие каймата трябва да бъде приготвена предварително. В тестото не трябва да има много вода, защото то е твърдо и много плътно.

Има още много разновидности на пелмени, които се различават по съставките на тестото и пълнежа, по размер и форма, дори по цвят.

Състав и калоричност

В истинските пелмени има само натурални продукти. Това са брашно, най-често пшенично, яйца и вода. За по-наситен вкус обикновено се добавят сол и малко количество захар. Пълнежът е преди всичко смляно месо с различни подправки и лук. Поднасят се със сосове, сметана.

В резултат се получава много засищащо ястие, богато на мазнини, въглехидрати и белтъчини. При това количеството на въглехидратите преобладава. Количеството калории изцяло зависи от рецептурата, средно то е приблизително 170 kcal на 100 g продукт.

С какво са полезни пелмените

Благодарение на наличието на полезни вещества в съставките на пелмените, те са не само засищащи, но и полезни. Те увеличават енергията, като помагат да се придобие работоспособност.

Белтъчините, съдържащи се в порция пелмени, помагат на имунната система да попълни нормата на аминокиселини, които са толкова необходими за обновяване на клетките. Ако белтъчините, постъпващи с храната, са недостатъчни, организмът започва да използва собствените – мускулните.

В пелмените се съдържат много полезни вещества:

1. Цинк. Преди всичко той осигурява нормалната работа на имунната система и, като е компонент на много ензими, препятства възникването на свободни радикали. Този елемент помага да се изведат от организма пикочната киселина и азотът.
2. Селен. Неговото необходимо количество препятства възприемчивостта на организма към вируси, намалява възможността за онкологични заболявания.
3. Мед. Предотвратява развитието на възпалителни процеси и заболявания на ставите, участва в кръвообразуването.
4. Магнезий. Активен помощник на фосфорния обмен, способства за понижаване на налягането.
5. Фосфор. Важен компонент на костната тъкан, но също така участва в реакцията на енергийния обмен.
6. Желязо. При малкото му количество или лошото усвояване може да възникне анемия, а устойчивостта на организма към различни заболявания значително ще намалее. Отсъствието на желязо с времето отслабва паметта и намалява работоспособността.

В това ястие има и необходимото количество витамини:

1. Група В. Редица от тези витамини имат множество предназначения, преди всичко те участват във въглехидратния обмен и синтеза на белтъчини, в образуването на червени кръвни клетки.
2. Група А. Ретинолът забавя развитието на простудни заболявания, повишава остротата на зрението и е отлично профилактично средство срещу атеросклероза. С него раните заздравяват по-бързо.
3. Витамин РР. Помага за по-доброто усвояване на белтъка. Участва във въглехидратната обмяна, нормализира стомашната секреция. Необходим е на организма, за да не се развиват дерматити и да не се нарушават функциите на стомашно-чревния тракт.
4. Витамин Е. Отдавна е известна неговата антиоксидантна особеност. Заедно с това токоферолът оказва положително въздействие върху дейността на мускулите, защитава еритроцитите от хемолиза.

Могат ли да се ядат пелмени по време на кърмене

В пелмените с натурални продукти, в които не се съдържат вредни добавки, има само полезни съставки благодарение на присъствието на минерали, витамини и фибри.

Този продукт се отличава с това, че не провокира алергични прояви, но е по-добре по време на кърмене да се ядат пелмени, в които са използвани постни видове месо, и е желателно да се избягват подправки.

Важно: педиатрите настояват, че през първия месец от раждането на детето пелмените трябва да се изключат от диетата.

По-добре е да се правят пелмени през този период самостоятелно, тъй като в промишлените най-често се съдържат консерванти и някакви добавки. Освен това, месото може да се окаже некачествено, тъй като недобросъвестните производители често могат да сменят естествения състав с евтин аналог.

В магазинските пелмени могат да се окажат подправки, които ще провокират алергични прояви у кърмачето. Затова, ако на кърмещата майка ѝ се ядат пелмени, а няма възможност да ги приготви у дома, при покупка трябва да се обръща внимание на някои факти:

1. Изброените на опаковката компоненти – обикновено в списъка те са посочени по ред на намаляване на дела от общата маса.
2. Наличие на консерванти и всякакви усилватели на вкуса.
3. Състав: желателно е в него да влизат само естествени съставки и растителен белтък.
4. Задължително трябва да се знае срокът на годност на продукта.

От каква възраст може да се дават пелмени на децата

Дори малките деца, веднъж опитали пелмени, никога не се отказват от тях. Но все пак на децата в предучилищна възраст трябва да се дава това ястие само домашно приготвено. При това е по-добре, ако в каймата има приблизително до 20 процента диетично птиче месо.

На децата от по-малка възраст не се препоръчва да ядат магазински пелмени поради голямото съдържание на сол, тъй като тя може да задържа течност в организма и да натоварва сърдечно-съдовата система и отделителната.

Вредни са за детето и различните допълнителни съставки под формата на синтетични усилватели на вкуса, стабилизатори и вещества, отбелязани с маркировка «Е». Както се оказва, има сред тях и канцерогени.

Играе роля и този факт, с какво се подправя това ястие. Обикновено, за да бъдат пелмените по-вкусни, към тях се добавят сметана или майонез, масло или оцет. В повечето случаи това са продукти, състоящи се от голямо количество мазнини, а това е излишно натоварване на стомаха и червата и допринася за развитието на затлъстяване.

Най-добре е, ако се овкуси ястието с малко количество бульон. Неговите предимства са, че стимулира функциите на стомашно-чревния тракт, а оттам пелмените бързо и лесно се усвояват и детето няма да изпитва усещане за тежест.

За по-добра смилаемост е по-добре да се дават на децата пелмени през първата половина на деня, тъй като преди нощния сън са за предпочитане ястия с млечни продукти.

Могат ли да се ядат пелмени при отслабване

В пелмените се съдържа тесто, което, както е известно, може да добави няколко килограма към теглото. Но диетолозите измислиха специална пелменна диета – именно за тези, които са фенове на пелмените. Но има и ограничителни мерки, които включват няколко правила:

1. Да се спазва необходимата норма, така че калорийността на всички продукти заедно да не бъде по-висока от 1200 ккал.
2. В порционната мярка не трябва да влизат повече от 10 броя, което средно съставлява 200 ккал.
3. Не трябва да се добавят към ястието съставки като майонеза или сметана, различни сосове с висок процент мазнини. Те могат да бъдат заменени с кисело мляко или обезмаслен кефир.
4. Не трябва да се ядат пелмени след 6 часа вечерта.
5. Ако пелмените се приготвят у дома, за тях трябва да се използва пълнозърнесто брашно, а каймата да бъде постна, като е желателно да се добавят зеленчуци.

За тези, които са решили да отслабнат, но не искат да се отказват от пелмените, има специална рецепта за тяхното приготвяне.

Ще са необходими за тестото едно яйце, по една чаша пълнозърнесто брашно и вода. За каймата – пилешки гърди и лук, всякакъв зеленчук по вкус. Ако това е зеле, то трябва предварително да се свари, да се добавят подправки. Приготвянето е същото като при обикновените.

Пелмените в медицината

Не винаги е позволено да се яде това ястие, ако при човека е установено някакво заболяване.

При захарен диабет

Диабетиците трябва да се откажат от пелмените. Работата е там, че в продукта се съдържа малко количество нишесте. То бързо се превръща в глюкоза, следователно кръвната захар може да се повиши.

Важно: гликемичен индекс на пелмените — 70 единици.

При панкреатит
Болният панкреас диктува своите условия при избора на хранене. В период на обостряне е необходима само пасирана варена храна, но и по време на ремисия не си струва да се рискува, ако се поискат пелмени. За да се преработи месото и тестото, стомахът трябва доста да се потруди. А вътре в пелмените винаги се съдържа малко количество концентриран бульон, затова ще е необходима ферментативна дейност на всички участъци на храносмилателния тракт, включително и работата на панкреаса.

При гастрит

Организмът трудно и дълго усвоява ястия от тесто, а поради това започват различни усложнения и болки, ако е установена тази болест. В нейното лечение особено помага диета, от която пелмените са изключени. Лекарите правят отстъпки, позволявайки само веднъж месечно да се изяде малка порция домашно приготвени пелмени, приготвени на пара без никакви подправки.

При запек

Слабото черво няма да може да работи добре, ако се консумират пелмени, които се отличават с повишено съдържание на въглехидрати и протеини. Ако е трудно да се въздържи човек, е желателно да добави в диетата си зеленчуци, плодове и да пие повече течности.

При подагра

Трябва задължително да ограничите количеството пелмени, тъй като при тази болест се препоръчва значително да се намали количеството на месните продукти. Като пълнеж е по-добре да използвате месо от пиле, заек или пуйка. Може също да добавите всякакви зеленчуци, например тиква или тиквичка.

При холецистит

На болните се изисква диета, а ако толкова им се ядат пелмени, то те трябва да са домашно приготвени, от твърди сортове пшеница с високо съдържание на фибри. В месото не трябва да има мазнина, острите подправки се изключват.

Вреди и противопоказания

Въз основа на състава може да се определи на кого е противопоказано това ястие. Комбинацията от тесто и тлъста кайма ще предизвика дискомфорт при хора с нарушение на храносмилателната система: често възниква подуване на корема и усещане за тежест. В тестото се съдържа глутен, затова самото ястие е забранено за болни от целиакия. Солта задържа извеждането на течности, в резултат на което се повишава налягането.

Как да изберете и съхраните пелмени

Когато купувате пелмени, трябва да се уверите, че те са без деформации, повреди, пукнатини и не са слепнали. Ако опаковката не позволява да проверите това, качеството все пак може да се определи, като разтърсите пакета и се уверите, че там няма слепнала буца.

За домашните пелмени трябва внимателно да изберете месо с приятен свеж мирис. Полуфабрикатите трябва да се съхраняват във фризера в пакет или пластмасов контейнер.

Как да приготвите тесто за пелмени

Най-простият начин да направите тесто: 500 г брашно се изсипва на купчинка, като се направи вдлъбнатина в нея, се наливат 150 г леко топла вода и се добавят две яйца. Някои домакини добавят не повече от 20 г растително масло. Цялата получена смес се меси в продължение на 5 минути. След това остава готовото тесто да се разточи.

Могат ли да се приготвят пелмени в микровълнова фурна

За такъв начин на приготвяне ще отнеме съвсем малко време – само 7–11 минути.

В специален съд, предназначен за микровълнови печки, се поставят пелмените и се добавя вода (да се посоли). Микровълновата печка се настройва на максимална мощност. Ястието се готви в продължение на 11 минути, като не забравяте на всеки няколко минути да спирате процеса на приготвяне и да разбърквате изделията.

Видове плънки за пелмени

Хората не се ограничават в приготвянето на пелмени само с месна кайма за пълнеж. Сега е допустимо да се сложи всякаква рибна основа – филе от сьомга или щука, костур или морски език, скариди или миди, калмари и раци или асорти от морски дарове. Допустимо е да се направят пелмени със зеленчуци. Това са картофи със зеле и моркови, тиквички и бекон, маслини и ряпа, патладжани и сирене.

Който обича гъби, слага в каймата шампиньони и лисички, кладници и брезовки. Към тях добавят сирене и различни ароматни билки.

Интересни факти за пелмените

1. Преди 50 години цялото семейство, от малки до големи, се събираше да прави пелмени. Това беше не само трудоемко, но и радостно събитие, тъй като по-възрастните разказваха интересни истории и така приобщаваха по-младото поколение към труда.
2. Пелмени понякога са атрибут на гадаене. В специална порция слагат монетка в плънката. На когото се падне, го очаква финансово благополучие. Ако вътре е скрит пипер, ще има късмет в любовта. Когато се падне зеленина, човекът го очаква неочаквано веселие. Захарта предвещава сладък, сит живот, а парче тесто обещава скорошно щастие и изпълнение на желание.
3. За да увековечат този популярен продукт, в Ижевск поставиха паметник. Това е триметрова вилица, на върха на която се издига над всички солиден пелмен.

Снимка на пелмени