Сосиска: състав, полезни и вредни свойства, рецепти

Според определението, дадено в един от речниците на руския език, сосиските се считат за малки колбаски. Към това трябва да се добави, че сосиските са един от най-популярните месни продукти, при това по отзиви не само на руснаци, защото той е известен по целия свят.

Какво представляват сосиските и от какво се правят

Сосиските по своята същност са наистина колбасни изделия с дължина не повече от 30 см и диаметър в границите от 14 до 30 мм, които обикновено се консумират сурови.

Те трябва да са телешки или свински. Качествените сосиски от най-висок клас са обвити в естествени обвивки. Високата себестойност на животинското месо принуждава производителите да го заменят не само с птиче месо, но и да използват голямо количество добавки. В техния списък влизат нишесте, зърнени храни, соя, птиче месо. Затова на опаковката на сосиските може да се прочете, че това е месно-растителен продукт. Купувачът трябва да разбере: в продукта, в който трябва да има не по-малко от 60 г месна кайма, има добавки от растителен произход.

Видове

Видовото разнообразие на сосиските се определя от това, което се намира в основата на продукта.

1. Така, в обикновените сосиски каймата се състои от свинско и телешко месо с мазнина и подправки.
2. За изготвяне на диетични сосиски се използва птиче месо.
3. От пушено месо се правят ловджийски сосиски.
4. Заради сухото мляко в състава на съставките този вид сосиски се нарича млечен. От присъствието на сухо мляко продуктът става мек и нежен на вкус.
5. Консерванти и оцветители липсват в баварските сосиски. Техният цвят е светло сив.
6. Не са забравени вегетарианците, за които се произвеждат соеви сосиски.

С какво се различава сосиската от сардейката

На пръв поглед може да се стори, че между сосиската и дебелата наденица няма особена разлика: в състава на двете изделия има месо, и двете са с малки размери. Но различия има, и то съществени.

1. В основата на сосиските е кайма, а на сардейките – нарязано месо.
2. Обвивката на първите е изкуствена, а нарязаното месо на сардейките се пълни в естествена обвивка – черва.
3. Сосиските могат да съдържат наред с половината от състава на месото субпродукти, птиче месо и различни добавки. Докато в сардейките само 7% могат да заемат подправки и сланина, останалото – задължително нарязано свинско месо. Шпикачките се считат за разновидност на сардейките, в които добавят нарязана сланина.

Състав и калоричност

Видът и сортът на кренвиршите определят състава им. Тъй като това е месен продукт, основното в него е месото: свинско, говеждо или пилешко. Към него в определено количество се добавят сланина, хранителни добавки под формата на зърнени храни, нишесте, брашно, соев протеин, растителна мазнина. Често в състава на кренвиршите присъстват кожа, сухожилия, кръв, мастна тъкан. Химичните компоненти – фосфати, натриев нитрит, ароматизанти и усилватели на вкуса, синтетични оцветители, консерванти – придават на продукта привлекателен вид и вкус. Върху вкусовите качества на продукта влияят подправки като карамфил, кориандър, чесън, индийско орехче, черен пипер и бахар. Задължителна е и готварската сол.

Количеството калории в кренвиршите се определя от състава им. В 100 г кренвирши от говеждо има 230 ккал, от пилешко – около 260 ккал. Най-много калории има в свинските кренвирши – до 350, особено мазен се смята пушеният продукт. Освен това върху калоричността влияе и съдържанието на мазнини и соя: колкото по-висок е показателят им, толкова по-висока е калоричността. Трябва да се има предвид, че в кренвиршите има труднотопими наситени мазнини. Те не са толкова полезни, колкото ненаситените мазнини в ядките и рибата.

Продуктът е богат на белтъци, витамини B1, B2, PP, E, мазнини. Минералите са представени от йод, желязо, калий, магнезий, фосфор, сяра, калций.

С какво са полезни сосиските

Високата калоричност на кренвиршите допринася за доброто и бързо възстановяване на енергийните разходи на организма. Бързото организиране на закуска и вечеря, приготвянето на ястие с кренвирши за обяд – всичко това се смята за една от най-привлекателните особености на продукта. Благодарение на наличието на немалко полезни елементи в него, той може да поддържа доброто състояние на организма. Трябва обаче винаги да се има предвид, че по-голяма полза имат качествените и скъпи кренвирши.

За жени

Умерената консумация на кренвирши ще бъде от полза за женския организъм в критичните дни, като го снабдява с желязо. Съдържащият се в тях витамин E благоприятно влияе върху функционирането на половите органи. Този компонент, като антиоксидант, противостои на свободните радикали и подпомага извеждането на соли на тежките метали. Всичко това позволява на жената да запази младостта и привлекателния си външен вид.

За мъже

Качествено произведените кренвирши подпомагат мъжкия организъм при възстановяването на енергийните разходи. Разумното количество от продукта в менюто на мъжа подпомага работата на половите органи.

По време на бременност

Кренвирши, при производството на които са спазени всички норми за качество, са полезни за организма на бременната жена. Въпреки това трябва да бъдете много внимателни, когато решите да включите продукта в менюто. Полезните вещества под формата на минерали и витамини ще помогнат за профилактиката на анемията, която често съпътства бременността. Но специалистите препоръчват на бременните жени да избягват честата консумация на кренвирши.

По време на кърмене

Само много умерената консумация на качествени кренвирши по време на кърмене може да предпази организма на детето и майката от негативното въздействие на продукта.

За деца

В менюто на детето наденичките трябва да заемат изключително малко място. За детско хранене трябва да се закупи продукт, предназначен специално за малките. Изделията трябва да съдържат минимално количество химически добавки, мазнини и соли в сравнение с продуктите за възрастни. Наденичките са допустими в детския режим, когато детето навърши три години, не по-често от веднъж седмично. Съдържанието на аминокиселини в тях подпомага развитието на мускулните тъкани на растящия организъм. Децата ще харесат полуфабриката като добавка към зърнено ястие, също така в маячно или слоесто тесто. По-добре е за детето да приготвите наденички от пилешко месо у дома.

Важно! Наденичките са хранителен продукт, който изисква внимателно и разумно отношение към себе си.

Кой кренвирш е по-полезен: пърженият или вареният

Наденичките още в процеса на производство получават термична обработка. Въпреки това, преди консумация трябва да се сварят във вряща вода или да се изпържат. Кой от тези начини е по-добър? От гледна точка на здравето, по-полезно е да се свари продуктът: така става по-сочен, освен това във водата попада поне част от вредните канцерогени и оцветители. Варените наденички са по-малко калорични от пържените.

Наденичките, пържени в тиган, особено в масло, увеличават в организма количеството холестерол и канцерогени. По-малка вреда ще донесе полуфабрикатът при пърженето му в зехтин, свинска или гъша мас, т.е. в топена мазнина. Извод: най-добрият начин за приготвяне на наденички е варенето в голямо количество вода. При това трябва да се избере качествен продукт, защото друг може просто да се разпадне по време на варене.

Може ли да се ядат сосиски при отслабване

Наличието в повечето видове полуфабрикати на множество добавки прави наденичките забранен продукт за тези, които са решили да отслабнат. Но диетолозите разрешават консумацията на наденички, които съдържат не по-малко от 80% месо с минимално количество химически добавки. По-добре, разбира се, в този случай да се консумира продукт домашно приготвен, въпреки не много привлекателния му вид и непривичния вкус. Ако няма желание да се възползвате от такъв съвет, то е по-добре да закупите наденички за детско хранене: в тях трябва да има най-малко вредни за организма компоненти.

В режима на отслабващия човек могат да се включат варени наденички – 2–3 броя седмично.

Сосиските в медицината

Изключителната роля на „спасителната сламка“, приписвана на наденичките от рекламодателите и по-голямата част от потребителите, значително ще намалее, ако се знае за влиянието им върху здравето. Честото включване на продукта в менюто води до привикване на човека към полуфабриката под влияние на консервантите, които вредно влияят на вкусовите рецептори. Медицината е много предпазлива към този полуфабрикат.

При захарен диабет

Специално за диабетици производителите сред множество специални продукти произвеждат и кренвирши. Няколко сварени кренвирша със зеленчукова салата веднъж на няколко дни са напълно допустими. В специалния полуфабрикат за диабетици е отчетена цялата полезност на съставките. В него няма захар, а от подправки – само канела. Затова болните, като разполагат със специално изработен за тях продукт, трябва да дават предпочитание именно на него, за да не допуснат усложнения при заболяването.

Важно: гликемичен индекс на кренвиршите — 25 единици.

При панкреатит

Особеностите на това заболяване и съставът на съвременните кренвирши ги правят нежелан продукт за болните. Голямото количество сол, замяната на месото с отпадъци след преработка на закланото животно, наличието на соя, неимоверното количество вредни добавки, мазнина и подправки в кренвиршите дразнят панкреаса и водят до обостряне на болестта.

Стадият на ремисия на хроничния панкреатит допуска включване в менюто на качествени сварени кренвирши от говеждо и пилешко месо, в които има най-малко мазнини, напълно липсват подправки и добавките са минимални. По-полезен ще бъде продуктът с гарнитура от зърнени храни или зеленчукова салата с периодичност не повече от два пъти седмично.

При гастрит

Като един от най-леките месни хранителни продукти, кренвиршите оказват минимално вредно въздействие върху храносмилателните органи. Затова продуктът в умерени количества се препоръчва за включване в менюто на болните от гастрит. Млечните, сметановите кренвирши и тези за детско хранене са видове продукт, които най-много подхождат при такава диагноза.

При запек

Кренвиршите, като продукт с много малко количество качествено месо и множество допълнителни компоненти, нарушават перисталтиката на червата и по никакъв начин не допринасят за тяхното изпразване. При запек това колбасно изделие е под забрана.

При подагра

Болестта възниква поради отлагане на соли в ставите. Това може да се улесни от злоупотребата с продукти, съдържащи пурини. Естествено, че в забранения списък с продукти за болни от подагра попадат кренвиршите.

За черния дроб

Един от основните органи на човешкото тяло е черният дроб. Той, за разлика от другите органи, е способен да се възстановява под въздействието на правилно подбрани лекарства и хранителни продукти. Кренвиршите със своя съмнителен набор от съставки не влизат в списъка на продуктите, препоръчвани за благотворно въздействие върху черния дроб.

При хемороиди

При този проблем нито жените, нито мъжете трябва да включват в менюто си колбасни продукти, по-специално кренвирши, които провокират запек. Те водят до увреждане на лимфната система на правото черво при хемороиди.

При холецистит

Възпалението на жлъчния мехур и камъните в панкреаса – основателна причина за отказ от кренвирши. Немаловажна причина за това е „богатият“ състав на полуфабриката, който се отразява отрицателно на дейността на преработващите органи на човека.

Обърнете внимание! Кренвиршите са продукт, който от медицинска гледна точка няма изключително значение в жизнената дейност на човешкия организъм.

Вреди и противопоказания

Кренвиршите, в широк смисъл, са полуфабрикат, който се счита за по-малко безопасен от колбаса. Но многообразието от химически добавки при липсата на истинско месо ги прави не просто безполезни, понякога дори вредни за човешкия организъм.

Продуктът е опасен за хора с алергични заболявания. Наличието на усилватели на вкуса в полуфабриката води до нарушаване на работата на вкусовите рецептори и привикване към един вид консумирана храна. Това изключва интереса към полезна и здравословна храна. Ето защо наличието на кренвирши в менюто трябва да бъде много рядко и нормирано, особено за деца.

В колбасите се отбелязва изобилие от вещества, които се отлагат в организма като опасен баласт, който не само не се усвоява, но може да обостри хронични заболявания. Бременните жени за целия период на бременността трябва да изключат от диетата си този полуфабрикат. Ако децата до три години не са опитали колбаси, това ще се отрази положително на тяхното развитие.

Колбасите са опасни за тези, които имат нарушения във функционирането на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците. Сърдечно-съдовата система и стомашно-чревният тракт ще пострадат от необмислена употреба на нискокачествен продукт. Артрит, артроза, подагра, затлъстяване, захарен диабет, проблеми на щитовидната жлеза – всички те са преки противопоказания за консумация на колбаси.

Как да изберем и съхраняваме сосиските

При избора на който и да е продукт, потребителят на първо място обръща внимание на външния му вид. Яркорозовите кренвирши сигнализират за прекомерно наличие на оцветители в тях. Пълнежът трябва да се състои от кайма с еднороден сиво-розов цвят. Лесно възстановяващата се форма след натискане и липсата на мазнини по обвивката показват добро качество на продукта.

В идеалния случай изкуствената обвивка не трябва да има бръчки. Тя, за разлика от естествената, при термична обработка се къса. Затова кренвиршите в естествена обвивка са по-скъпи. В кренвиршите по ГОСТ са задължителни следните компоненти: говеждо, свинско, вода, протеин, понякога сметана. Наличието на яйца или яйчен прах, мляко трябва да бъде посочено на етикета. Подправките, а именно: захар, сол, индийско орехче, смлян черен и бахар, натриев нитрит също се посочват от производителите, които се грижат за своите потребители.

Означението на опаковката ТУ предупреждава за добавка на други съставки. Това могат да бъдат: сирене, гъби, подправки, което никак не намалява качеството на колбасите.

Кренвиршите, продавани на тегло, могат да се съхраняват не повече от 5 дни. Модифицираната газова атмосфера удължава срока до 35 дни, а ако е с ТУ – дори повече. Вакуумната опаковка позволява съхранение на колбасните продукти до 20 дни. Но ако опаковката е отворена, изделията са годни за консумация само в рамките на три дни. Не си струва да купувате полуфабрикат при липса на данни за сроковете на годност.

Може ли да се замразяват

Колбасите могат да се поставят във фризера, ако срокът на годност на продукта не е изтекъл. Полуфабрикатът с изтекъл срок след размразяване ще загуби не само от вкуса, но и от външния вид: повърхността му ще стане лепкава.

Преди замразяване изделията трябва да се разделят едно от друго, да се поставят в полиетиленови торбички в такова количество, че да стигнат за един път. Може да замразите нарязани на кръгчета колбаси за използване при печене, приготвяне на омлет, солянка.

Как да си направим сосиски у дома

За да избегнете негативното влияние на купените колбаси върху организма, можете да приготвите продукта у дома. Например, от филе на пилешки гърди, превърнато в кайма, с добавяне на пилешко яйце, масло, мляко, лук, чесън, сол, смлян черен пипер на вкус можете да приготвите около двадесет колбаса. Две супени лъжици от сместа, завити в домакинско фолио във форма на колбас, ще бъдат много по-полезни от закупените в търговските обекти. Вярно е, че трябва да се варят малко повече: около 15 минути. Вместо гърди можете да използвате пуешко месо, телешко филе, свинско, прекарани през месомелачката поне два пъти. Добавки към каймата могат да бъдат фино настъргани моркови, грис, цвекло. За естествена обвивка можете да използвате свински черва.

Как да направим сосиска в тесто

Колбас в тесто е много популярен вид печиво. Тестото може да бъде с мая или бутер.

Домашно приготвеното тесто с мая се разточва, нарязва се на ленти, в които се завиват колбасите. Пекат се във фурна около половин час.

При използване на бутер тесто след размразяване пластовете се разточват и нарязват на ленти, които се навиват около колбасите. Времето за приготвяне на такива колбаси е четвърт час.

Вместо обикновено тесто или такова с мая можете да приготвите ронливо тесто. В разбито със сол и захар яйце се добавя брашно с бакпулвер и масло. Тестото се поставя за половин час във фризера. След това, разделено на парчета и разточено на ленти, се навива около колбасите. Изделията се пекат във фурна за 15 минути.

Същото време е необходимо за изпичане на колбаси в маслено тесто. То се приготвя от брашно със слънчогледово олио и подправки.

Колбасите в тесто могат не само да се пекат във фурна, но и да се пържат в тиган с голямо количество растително масло. Естествено, продуктът, приготвен по този начин, става по-калоричен и труден за усвояване от организма.

Как да приготвим сосиски

Приготвянето на колбаси при привидна простота има редица особености.

Как се вари

Препоръчва се да се варят минимален брой колбаси – 4. Такова число е подходящо за средно голяма тенджера. Замразените колбаси не е задължително да се размразяват. Колбасите в естествена обвивка се варят така, в „дрехата“, а изкуствената може да се махне или остави. За да освободите сварения колбас от фолиото, трябва да го полеете със студена вода и да го махнете.

Колбасите за варене се заливат със студена вода до пълно покритие, като постепенно се довеждат до кипене на слаб или среден огън. След кипване за предварително замразени колбаси ще са необходими около 7 минути, за пресни – до 20 секунди варене.

Колбасите не трябва да се държат във вода, необходимо е да се извадят или да се излее водата. Понякога след известно време губят форма. За да не се случи това, може да се свари полуфабрикатът по двуетапен начин.

От вече сварените колбаси с помощта на хартиена кърпа се отстранява излишната влага и се разделят на половинки по дължина. След това тези половинки се поставят за половин минута в загрят тиган с растително масло.

Вкусовите качества на кренвиршите ще се променят, ако във водата се сложат гъби или пържен лук. Сварените в бира немски кренвирши ще придобият оригинален вкус след около 20 минути варене. Другите видове кренвирши не са подходящи за този начин.

Как да изпържите

За пържене най-подходящи са кренвиршите в естествена обвивка. Върху загрят тиган с олио се подреждат изделията и се пържат за 5–6 минути от двете страни. Ако има опасност от спукване на обвивката, може да се разреже кренвиршът на кръгчета и да се изпържи в растително масло до златист оттенък. След изпържване кренвиршите с разфасовки на двата края стават по-атрактивни.

Може ли да се ядат сурови сосиски

В промишлени мащаби произвежданите кренвирши задължително се подлагат на термична обработка, поради което наличието на болестотворни микроби в тях е изключено. Както и да е, в суров вид този продукт може да се яде при пълна увереност в качеството му. Но за евтините видове кренвирши варенето или пърженето са задължителни. Консумацията на сурови кренвирши може да се оправдае с липса на време.

Може ли да се дават сосиски на животните

Полуфабрикатът се счита за месен продукт. Поради това, изглежда, може без съмнение да се хранят кучета, котки с тях. Но наличието на заместители на месо, химически добавки, подправки в продукта не позволява полуфабрикатът да се счита за основен фураж. Може да се дават кренвирши на кучета като награда или лакомство.

Често съветват преди консумация на някакъв колбасен продукт да се предложи парче на куче или котка – животните няма да ядат изкуствен продукт. Но дори висококачествени кренвирши могат да бъдат в хранителния режим на домашните любимци не повече от веднъж седмично. Съставът на този продукт може да навреди на здравето на животните.

Интересни факти за кренвиршите

1. По място на раждане кренвиршът е «родом» от Германия. Негов «баща» е бил баварският месар Йохан Ланер, който за пръв път е приготвил изделие от смес от свинско и телешко. Правда, смята се, че още по времето на Омир са знаели за този деликатес, за което свидетелства една от неговите пиеси.
2. Интересно е разнообразието на кренвиршите. Така, посетителите на един от ресторантите в Дюселдорф могат да опитат златни кренвирши, наречени така поради микроскопичния слой злато върху обикновени колбасни изделия.
3. Причудливи космати кренвирши са измислили в Русия. Ролята на коса изпълняват лентички спагети, прокарани през «тялото» на кренвирша.
4. Шампион по изяждане на кренвирши за време се счита новозеландецът Стефан Паладин. Той се е разправил с 8 броя за минута. Рекордът засега никой не е обновил.
5. Още едно постижение е рекордът на англичанина Джей Джей Транфилд, който е попаднал в Книгата на рекордите на Гинес за най-дългия кренвирш – 59 км и 140 м. 20 часа ще са необходими на човек, за да стигне от единия край на изделието до другия.
6. В Берлин се намира уникален музей на свинските кренвирши, където може не само да се видят експонатите, да се научи тяхната история, но и да се опитат колбаски с различни сосове и подправки.
7. Повече от хиляда дипломи по кренвиршознание са издадени в Колбасната Академия на Германия. Завършилите я студенти се разбират добре не само в сортовете кренвирши, но и в продуктите, които най-много подхождат към тях: бира, горчица, сосове.
8. В Тайланд една от жителките построи храм в чест на коте, което случайно попадна в една от колбасите, които тя получи. Хората, които разбраха за това, започнаха да посещават храма, след което животът им се промени към по-добро.
9. Това, че хората могат да се пристрастят към консумацията на колбаси, пренебрегвайки всички други продукти, го доказа човек на име Дейвид Хардинг. Той не може да прекара нито един ден, без да изяде до петнадесетина колбаси, особено ирландски.

Сосиските – колбасни изделия, обичани от населението на по-голямата част от планетата. Тяхната консумация доставя на хората гастрономическо удоволствие. Но трябва да се спазват правилата за тяхното използване в менюто, за да не прерасне удоволствието в страдания поради разклатеното здраве.

Снимка на сосиски