Кървавица: от какво се прави, полезни свойства, рецепта

Кървавицата е много популярна, всяка нация може да се похвали с особени технологии за приготвянето ѝ. Особеността на този вид кървавица е, че е невъзможно да се получи един и същ вкус два пъти, затова повечето хора са уверени, че не съществува уникална рецепта. Въпреки това основните съставки на тази кървавица са кайма и прясна кръв.

От какво се прави кървавица

Абсолютно не е важно кой и кога е приготвил този вид колбасено изделие: съставките му са непроменени и до днес. Всеки народ от древни времена е правил тази кървавица, като е използвал ситно нарязано или смляно месо. Каймата се разреждаше с прясна кръв, от която предварително се отстраняваха всички съсиреци. За приготвянето на кървавица се колеха свине, телета, бикове и други животни.

Тъй като всички готвачи се стремят да направят кулинарните традиции и рецептите на предците по-съвършени, се появява множество вариации на кървавицата. Някои рецепти и технологии се наложиха само в отделни региони, тъй като са съобразени единствено с вкусовете и предпочитанията на местните жители. Други рецепти придобиха всеобща слава и са визитна картичка на някаква национална кухня.

Например, по най-известната испанска технология за приготвяне на кървавица „Морсиля“, освен месна кайма и прясна кръв, се добавят мазнина, сланина, малко ориз и лук. А канарската кървавица се отличава с наличието на стафиди, бадеми и канела. Естествено, на островите се използват традиционни съставки. Славянските народи не предпочитат особено тези екзотични комбинации от продукти. Затова кървавицата се прави с месни изрезки, език и месо.

Първите, които започнаха да приемат кръв като храна, бяха спартанците. Известен е специалистът по кулинария от Спарта Афтеней – изобретателят на „черната чорба“. Неговата особена рецепта не е запазена до днес. Известно е едно: чорбата имаше отвратителен вкус и същата миризма. Но войнственият народ след вкусването на тази супа не изпитваше страх от нищо на бойното поле.

Приготвянето на истинска кървавица не е лесно. Опитните специалисти в процеса обръщат голямо внимание на качеството на кръвта и червата. За да се почисти щателно кръвта, тя се разбива с метличка непосредствено по време на събирането. Много е важно продуктът да е максимално пресен: кръвта не може да се съхранява дълго. Преди да се консумира кръвта, тя се прецежда през малко сито – така могат да се избегнат съсиреците.

За да бъдат червата напълнени, месото или каймата се допълват с подправки, запечен лук, зърнени храни, парчета черен дроб, различни субпродукти. Всеки готвач приготвя колбаса по своя технология и съставките за всеки сорт са различни.

Състав и калоричност

Ако погледнем състава на това ястие, можем да разделим колбаса на три вида:

1. „А“ – това са висококачествени колбаси, при които 54% е постно месо, 15% е свинска гърда и 31% е хранителна кръв. Съществува индустриален сорт на такъв колбас – „Асорти“. Това е единственият индустриален кървав колбас.
2. „Б“ – сорт, отличаващ се със състава си: месо от бузи, глава, език и други субпродукти.
3. „В“ – един от най-нискокачествените продукти. ГОСТ 54670-2011 предвижда като суровина съединителни тъкани, кожи, мозък, изрезки и друга нискокачествена месна суровина.

В индустриалните сортове кървавица, която е произведена по заводски технологии и лежи по рафтовете на супермаркетите, освен самото месо, кръв и субпродукти, задължително се съдържа следният набор от компоненти:

• сол;
• натриеви нитрити;
• подправки: смлян бял или черен пипер;
• индийско орехче;
• душисти сортове пипер;
• карамфил, кардамон, чесън, майоран, карамфил.

В съвременния цивилизован свят сред ловците има особена традиция: те непосредствено след убиването на животното изпиват кръвта му. Например, в сибирската земя шаманите я смятат за най-ефективното средство срещу скорбут. Африканските бедуини изобщо не могат да живеят без кръв и камилско мляко – това за тях е вкусен коктейл. Африканските ловци специално убиват дългороги бикове, за да изпият кръвта на животното. А в Европа непосредствено след заколването на някакъв домашен добитък е прието веднага да се изпие чаша топла кръв.

Медицината не препоръчва да се консумира сурова кръв, тъй като съществува голям риск от заразяване със салмонелоза и други не по-малко опасни болести, например смъртоносен ботулизъм. Но в готовата кървавица кръвта не представлява заплаха и дори е полезна.

В 100 грама от това ястие се съдържат само 274 калории – това е порция омлет с разбита сметана или чиния елдова каша от зелени ядки. Количеството на мазнините е 32,5 грама, на въглехидратите – 14,5 грама, на протеините – 9 грама.

С какво е полезна кървавицата

Повечето от тези, които обичат колбасни изделия, обожават особения аромат и вкус на кървавата наденица, и именно това качество стои в основата на популярността на този продукт. Специалистите имат и други аргументи – химичният състав и безценната полза за целия човешки организъм. Естествено, това е актуално, ако се консумира ястието разумно. Ако не се спазват правилата, съществува риск от развитие на много заболявания: може да започне атеросклероза, затлъстяване, да се появят отоци, хелминти от най-различни видове.

Обща полза

Специалистите в областта на здравеопазването посочват множество причини, поради които се препоръчва да се яде този вид колбасни изделия:

1. Наденицата съдържа кръв – от нея в човешкия организъм постъпват много важни белтъчини – те не могат да се получат от повечето традиционни месни продукти и дори от прясно месо.
2. Кървавицата е мощен източник на хемоглобин. Колкото повече от него има, толкова повече кислород получават тъканите на организма и вътрешните органи. За хората това означава здраво тяло, бодро настроение и отлична форма.
3. Фибриногените, които се съдържат в кървавата наденица, отговарят за съсирването на човешката кръв. Кървавата наденица много се препоръчва на тези, на които е диагностицирана хемофилия.
4. Като консумира кървава наденица, човек не само може вкусно да утоли чувството на глад, но и да подхрани тялото си с множество уникални микроелементи.
5. Деликатесът съдържа огромно количество животинска мазнина. Кървавицата в умерени количества ще повлияе положително на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, както и на работата на тези системи.
6. Подправките, които се съдържат в състава, ще почистят кръвоносните съдове, ще послужат като стимул за по-ефективна работа на храносмилателната система и ще нормализират обменните процеси.

Интересен факт: Огромно търсене на колбасни изделия от кръв се отчита в Белгия. По време на празнуването на националния празник белгийците представиха четириметрова пръчка кървава наденица. Това е най-дългата кървава наденица и Белгия заслужи запис за това в Книгата на рекордите на Гинес.

Ако се вземат предвид положителните свойства и влиянието на кървавата наденица върху човешкия организъм, се препоръчва тя да се включва в диетата на хора, които са получили сериозни наранявания и са в период на рехабилитация след сложни операции и процедури по химиотерапия. Препоръчва се наденицата и на хора, които изпитват огромни физически натоварвания, както и на болни от анемия.

Но въпреки явната полза на този „черен пудинг“, съществува мнение на специалисти, че кървавата наденица не се препоръчва на отделни категории хора. Какво представляват тези забрани: реалност или митове – ще разгледаме по-нататък в статията.

За жени

Кървавицата съдържа огромно количество желязо. От неговия дефицит страдат повечето хора. При недостиг на желязо се наблюдава изтъняване и падане на косата, сухота на кожата, чупливост на ноктите. Жените, за разлика от мъжете, имат особенност – менструации. Затова те се нуждаят от повече желязо, отколкото мъжете.

За мъже

Кървавиците са много полезни за мъжете, които се занимават с активен спорт. Продуктът съдържа достатъчно много белтък. Той е необходим за процесите на формиране и растеж на мускулната маса. Ако организмът е претърпял изтощителни физически натоварвания, то кървавицата ще помогне на мускулите да се възстановят бързо.

По време на бременност

В този сложен период организмът на жената се нуждае от двойно количество от необходимите за здравето и развитието на плода вещества, минерали и полезни елементи. Затова специалистите препоръчват да се консумира такава кървавица на малки порции: тя ще се превърне в основен източник на витамини и минерали. Кървавицата е много актуална за онези жени, чието ниво на хемоглобин в кръвта е понижено.

Струва си да се отбележи, че за полезен може да се счита само качественият продукт. Особено богата на полезни елементи е домашната кървавица. Но все пак съществува риск от заразяване с вътреклетъчни паразити. Един от тези паразити е листерията, която живее в далака и черния дроб. Опасността е в това, че тя може да се разпространи с кръвния поток по целия организъм.

По време на кърмене

Продуктът е много богат по своя химичен състав и е еднакво полезен както за майката, така и за детето. Особено ценно се счита желязото. За жените в този период е важно да следят не само качеството на консумирания продукт, но и обема на порциите. Това е мазна храна – по-добре е да се изчислява балансът на белтъците, мазнините и въглехидратите.

Може ли да се яде кървавица при отслабване

На жените и мъжете, които са на диета за отслабване, диетолозите не препоръчват този продукт, тъй като той се отличава с висока калоричност и голямо съдържание на животински мазнини. Но ако обемът на порциите е малък, то употребата е напълно допустима. Това ястие може да се консумира по време на Кремълската диета. Въпреки това трябва да се контролира обемът на изяжданата порция.

Може ли да се яде кървавица при диабет и подагра

На хората, страдащи от захарен диабет, кървавицата е строго забранена. Диабетът е такава болест, чието ефективно лечение пряко зависи от хранителния режим. За хората, страдащи от този недъг, от обичайния режим се изключват не само брашнени и сладки ястия, но и пушени меса, мазни продукти, пикантни ястия, туршии. Тъй като кървавицата е много мазна и солена, не е препоръчително диабетик да консумира такъв колбас.

На болните от подагра се разрешава да изядат малко парче с тегло 100–150 g няколко пъти седмично. Най-добре е да се комбинира «черен пудинг» с тиквичка, краставица: тези зеленчуци имат силно изразен диуретичен ефект и ще помогнат на организма бързо да изведе пикочната киселина.

Вреди и противопоказания

Въпреки че ястието е много богато на различни полезни химични вещества, прекомерната употреба обикновено води до сериозни разстройства. На първо място това се свързва с лошото качество на изделията: в процеса на приготвяне колбасът не е преминал през щателна термична обработка. Също така не винаги се спазват препоръчителните условия за съхранение. Много производители с цел икономия често добавят в продукта вредни примеси.

Но дори ако наденицата се приготвя самостоятелно в домашната кухня, е важно да сте уверени в качеството на изходните суровини. Основната суровина е кръвта, и е по-добре да я придобиете от здрави, неинфектирани животни. В противен случай можете да получите не само деликатес с особен вкус, но и салмонела с глисти.

Кръвната наденица е трудно усвоим продукт. Не се препоръчва за консумация от хора, страдащи от атеросклероза, хепатит, панкреатит, цироза на черния дроб, заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.

Кръвната наденица, въпреки особеностите на вкуса, е храна за празници и тържества. Ежедневната консумация на такава наденица може да бъде вредна.

Как да съхранявате кървавица

Готовият продукт, приготвен у дома със собствени ръце, или продуктът, купен в магазина, се препоръчва да се съхранява в хладилник. Срокът на съхранение може да бъде не повече от 4 дни. При това температурният режим трябва да се поддържа в диапазона от +2 до +6 градуса.

Ако не е възможно да се изяде наденицата за 4 дни, изделието се препоръчва да се съхранява във фризера. Експертите заявяват, че във фризера продуктът е годен за консумация в продължение на 6 месеца. Въпреки това, след 3 месеца дълбоко замразяване, наденицата ще загуби всички полезни съставки. Не се препоръчва да се замразява наденица, ако в нея има чесън или лук.

Преди да замразите варени и кръвни колбасни продукти, трябва да ги изсушите старателно: можете просто да поставите продукта в хладилника за няколко часа. По време на размразяването се извършва същата процедура. Продуктът ще се размразява постепенно, запазвайки сочността.

Повечето домакини съветват да се съхранява домашната кръвна наденица в свинска мас. Варените или печените кръгчета от продукта се нареждат в съд от стъкло, глина, пластмаса и отгоре се обливат обилно с разтопена животинска мазнина. Мазнината трябва да покрива изцяло колбасното изделие.

Контейнерите, консервирани с животинска мазнина, дори не е необходимо да се поставят в хладилник: наденицата спокойно се съхранява при стайна температура на всяко удобно място в продължение на три месеца.

С какво се яде кървавица

Кръвната наденица е уникална: тя е универсално ястие. Вкусна е и топла, и студена. Кръвната наденица се съчетава отлично:

• с повечето видове зърнени храни;
• с варени или пържени картофи;
• с варени тестени изделия;
• с различни гарнитури;
• със сурови зеленчуци;
• с ястия от яйца;
• с хляб и печива;
• със сосове.

Може ли православните да ядат кървавица

Според църковните закони кръвната наденица е забранена. Духовенството се позовава на старозаветната забрана. Също в Новия Завет забраната се потвърждава от Апостолите в Правило 63: на християните беше предписано да се въздържат от жертвоприношения с кръв и идоложертвена храна. Счита се, че хората, които пият кръв, дори и да е кръв от животински произход, ще станат жестоки и агресивни.

Въпреки това съвременните църковни служители се придържат към други възгледи. Свещениците съветват да се различават вечните канони, които се отнасят до вярата, и временните, които са обусловени само от някаква историческа ситуация. Ако днес се прилагат Вселенските събори към вярващите, то всички ще се окажат анатемосани.

Според учението на църквата всичко, което не е противоречие, но влиза в живота на човека като обикновено явление и се приема от пълнотата на църквата, е норма. Тук може да се отнесе и кървавицата. В миналото всичко е било различно, но днес е така. Да се яде кървавица не е грях.

Как да приготвите кървавица в домашни условия

Продукцията, която се продава на пазарите и в магазините, далеч не винаги се отличава с подходящо качество. И ако искате да опитате истинска кървавица, трябва да я направите със своите ръце.

За приготвянето са необходими 1,5 литра кръв – подходяща е телешка или свинска. Също така трябва да нарежете на кубчета 1,5 кг сланина. След това се купуват, почистват и измиват 3 метра тънко черво. Ще ви трябват още 200 грама елдова каша – не е нужно да я мажете с масло. Освен това са необходими 2 супени лъжици сол, 1,5 литра варено мляко, 1 чаена лъжица черен пипер.

И така:

1. Върху горещ тиган се изсипва приготвената сланина и се пържи, докато стане достатъчно мека. След това се съединяват всички компоненти на продукта. Това са кръв, мляко, елдова каша, подправки и, разбира се, сланина. Получената смес трябва много внимателно да се разбърка.
2. След това приготвената субстанция се разлива. За целта може да се използва месомелачка с надставка за колбаси или пластмасова бутилка с отрязано гърло. Червото се нарязва на части – всяка част от едната страна се завързва здраво на възел.
3. Свободният край на приготвеното черво се нанизва на гърлото на бутилката или на надставката на месомелачката. Сместа се излива вътре. Не е нужно да се пълни догоре.
4. След пълненето вторият край също се завързва с плътен възел. Може да се подсигурите и допълнително да превържете краищата с конец.
5. На огъня се поставя голяма тенджера и се пълни с питейна вода. След като водата заври, колбасът се поставя в тенджерата и се вари. Суровата кръв може да съдържа опасни за здравето на човека организми, включително и смъртоносен ботулизъм.
6. След термичната обработка с решетъчна лъжица се изважда колбасът и с вилица няколко пъти се пробива червото. След това отново се продължава да се вари. Общото време на варене трябва да бъде не по-малко от 15 минути.
7. Когато кървавицата се свари за определеното ѝ време, тя се изважда от врялата вода и се поставя върху тава, предварително намазана с всякакво растително масло. Самият колбас домакините също намазват с масло. Фурната се загрява до 250 градуса и тавата с колбаса се поставя вътре. След запичането ястието може да се консумира.

Интересни факти за кървавицата

1. В Шотландия това е традиционно ястие за закуска. Но техният «черен пудинг» се различава от славянските колбасни изделия. Това е нещо, представляващо смес от свинска кръв, овесени люспи, както и свинска мазнина.
2. В Кения не правят кървава наденица, а денят на кенийците задължително започва с кръв. Те обичат сутрин да пият гореща кръв, течаща от гърлото на току-що заклана крава. Местните жители много почитат това ястие – това е почит към местното божество. Не може да се откаже. Кенийците използват кръвта и за лечение на болести – правят церемониални напитки. При това животното остава живо: кръвта се взема от артерия, а това съвсем не е опасно за живота.
3. Много обичат кръвта и ястията от нея в страните от Азия. Например, жителите на Китай я използват, за да приготвят кърваво тофу – сварена на слаб огън кръв от свиня или патица под формата на желе. След това този компонент може да се добавя в супи и да се сервира като гарнитури.
4. А във Финландия и Латвия обичат кървави палачинки. Технологията на приготвяне прилича на славянските млечни палачинки. Но при фините вместо мляко – кръв. Вкусът на такива палачинки много напомня на кървавица.

Кръвта и продуктите от нея се почитат и консумират по целия свят. Това е вкусен и полезен продукт. Той насища организма с желязо и други полезни вещества, и употребата на наденица не е грях от гледна точка на православието.

Снимка на кървава наденица