Как да приготвим морков по корейски: рецепти

Мнозина с удоволствие се наслаждават на остри пикантни закуски, приготвени по рецепти от традиционната корейска кухня. Те имат лесно запомнящ се вкус и ярък аромат. В основата са зеленчуци, морски продукти, соево месо. При това дори едно ястие има множество вкусови нюанси в зависимост от рецептата за приготвянето му.

Особености на корейската кухня

Отличителна черта на преобладаващото мнозинство от ястията — острота, която се дължи на използването на значително количество различни подправки. Основните продукти могат да бъдат сурови, варени, мариновани, а също и кисели, консервирани и дори замразени.

Интересно: Първоначално в рецептите нямаше пипер; той започна да се появява едва през XVI век, след като европейците го донесоха в страната.

В националната кухня ясно се проследяват определени тенденции:

1. Предпочитание се дава на пресни продукти или с изключително кратко време на обработка.
2. Практикува се смесване на различни подправки и приправки.
3. Наравно с ориза виетнамците изполват бобови, соеви продукти, бамбукови филизи.
4. При приготвянето на салати всички съставки се довеждат до еднаква температура, за да не се влошат вкусовите им качества.
5. Повечето зеленчуци не се варят, а се заливат с подсолена вряла вода, след което се оставят да изстинат.

Морковът наред с различните сортове и видове зеле също се радва на голямо уважение. Готвят го по различни рецепти, част от които отдавна са станали достояние на професионални готвачи и любители от различни страни.

Според исторически данни, ястието е създадено от корейци, живели на територията на СССР и депортирани в Узбекистан през 30-те години на XX век. Тъй като не е имало обичайни съставки за приготвяне на зеленчукови закуски, започнали експерименти с това, което е било под ръка. Морковът може да се приготви у дома, както непосредствено преди хранене, така и за запас. За основа е взета рецепта за остро корейско зеле, а след това започва простор за фантазия с препратка към основния състав на ястието.

Полезни свойства на моркова

Този кореноплод е най-полезен в прясно състояние, без термична обработка. Кратковременното потапяне във вряла вода практически не се отразява на състава и ползата за организма. В моркова се съдържат:

• фибри;
• витамини А, С, Е, група В, РР, К;
• калий;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• антоциани;
• антиоксиданти.

Ползата от различните сортове е приблизително еднаква, както и калоричността. Незначително, но нивото на сладост се различава.

Редовната консумация на продукта в свеж вид нормализира функционирането на червата и подобрява перисталтиката, укрепва ретината на окото и поддържа способността за здрачно зрение. Кореноплодът има жлъчегонно, противоглистно, антисептично, противовъзпалително и болкоуспокояващо действие. Наличието на комплекс от микро и макроелементи позволява укрепване на стените на съдовете, поддържане на сърдечно-съдовата система.

Как да изберем морков за салата по корейски

За да бъде салатата сочна, с наситен вкус, трябва внимателно да се отнесете към избора на кореноплодите. Традиционно се вземат оранжеви сортове:

• Амстердамска;
• Парижка каротел;
• Мускат;
• Нантска 4;
• Витаминна 6;
• Московска зимна А 515.

Ако не се акцентира върху определен сорт, а се ориентирате по външния вид, ще бъде по-лесно да изберете нужните моркови още при първото отиване на пазара. Предпочитание се дава на местния продукт, за предпочитане фермерски, който не е предназначен за дълъг транспорт. Качествените, екологично чисти моркови имат плътна структура, относително равномерен цвят, леко сладък свеж аромат. Избират се плодове със среден размер, равни, без пукнатини и израстъци. Увяхнала зеленина, наличие на зелена зона около нея, отчупвания и вдлъбнатини — причина за отказ от покупка.

По-добре е да се купува свеж продукт, но ако има подходящо място за съхранение, може да се погрижите за създаване на запас за зимата. Например, при наличие на изба, морковите се нареждат в дървени сандъци и се покриват на слоеве с едър чист сух пясък. Доста разпространен вариант — да се използва вместо пясък дебел слой иглолистни стърготини, които не позволяват развитието на плесенни гъбички.

Как да направим морков по корейски: рецепти

Особеността на морковите по корейски се състои в това, че основата на ястието е пресен кореноплод, който се потапя в марината с много подправки. Трябва да се има предвид, че такова лакомство не се препоръчва в големи количества при проблеми с храносмилателния тракт, повишена киселинност на стомаха, склонност към алергични реакции. Тези, които реализират програми за контрол на теглото, също не трябва често да се наслаждават на подобна рецепта, тъй като тя задържа вода в организма и забавя метаболизма.

По принцип, варирайки основния състав, може да си изберете най-приемливия за вкуса и влиянието върху организма рецепта. Трудно е да се развали подобна салата. Главното е да има желание за постигане на целта и качествен изходен продукт.

Прост рецепт

В основата са пресни моркови, растително масло и основни подправки. Приготвянето отнема 15 минути. На 1 кг обелени и нарязани на ленти кореноплоди се вземат 100 мл слънчогледово масло, 3 с.л. захар и 1 ч.л. едра сол без йод и други добавки. От подправките са необходими глава чесън, черен и червен смлян пипер, кориандър. Оцетът е за предпочитане винен или ябълчен, не повече от 5 лъжици. В краен случай може да се използва трапезен, 6%, като количеството се намали до 4 с.л.

Малки секрети за приготвяне:

1. Настърганите моркови със сол се омесват с ръце, но много нежно, почти без усилие.
2. Слънчогледовото масло лесно се заменя с рапично или памучно.
3. Чесънът, разположен върху купчината подготвени моркови, да не се разбърква до заливането с растително масло.

Основната тънкост на приготвянето се състои в това, че първо се разбъркват морковите със сол и подправки, след това се добавя чесънът, всичко се залива с врящо растително масло и едва след това бързо се разбърква. Първата проба може да се вземе след 30 минути, а за пълно разкриване на вкуса, предястието се държи в хладилник за 12 часа.

Морков с къри

В много източни рецепти се използват сложни многокомпонентни смеси от подправки. Кърито се превърна в една от най-обичаните и известни далеч отвъд границите на Изтока. То произхожда от Индия, основата му е куркума, към която по вкус се добавят няколко вида пипер, сминдух, джинджифил, карамфил, кардамон, канела, бял синап, Мурая кьониг. Няма точно съотношение на съставките, нито фиксиран състав. В продажба се предлага под формата на прах.

Именно затова рецептата за моркови по корейски с къри всеки път ще бъде малко по-различна. За приготвяне на 1 кг кореноплодни ще са необходими:

• оцет столов или ябълков — 4 с. л.;
• захар — 3 с. л.;
• сол — 1 ч. л.;
• 1/2 чаша слънчогледово масло;
• по 0,5 ч. л. къри и червен лют пипер;
• лук кромид — 1 бр.;
• чесън — 1 глава.

Съставките се подготвят, измиват се и се настъргват. Лукът се запържва в растително масло до златист цвят. В оцета се разтварят захарта, солта и подправките. С получения разтвор се заливат подготвените моркови. Накрая се добавя слънчогледовото масло, всичко се разбърква добре и се оставя да престои от 15 минути до 2 часа. Съхранява се в хладилник до 3 денонощия.

Морков в соев сос

В източната кухня значително място заемат соевите продукти. Сосът — един от най-популярните компоненти. Когато се добавя към зеленчукови ястия, придава им остър пикантен вкус. За приготвяне на предястието ще са необходими:

• моркови — 500 г;
• оцет, соев сос, захар — по 1 с. л.;
• сол, червен лют пипер и кориандър — по 0,5 ч. л.;
• масло растително — 1/2 чаша.

Настърганата на лентички морков се смесва с подправките, в растително масло се запържва лук. Той се изважда, а с врящата основа се заливат подготвените моркови и се разбъркват добре. Оставя се да престои 6 часа. Ако нямате търпение, може да се яде веднага.

Пикантни морковени ленти

Не съвсем традиционна, но много привлекателна на вид и на вкус рецепта включва освен основните съставки: моркови, слънчогледово олио, сол и захар в пропорциите на основната рецепта, още кимион, оризов оцет и сладък червен пипер. Морковите се настъргват не на тънки ивици, а на широки ленти. Така могат да се нарежат с белачка за зеленчуци. След това масата се поставя в плик, добавят се подправките, солта, захарта и олиото, слага се чесън. Пликът се завързва, разтръсква. Вместо слънчогледово олио е по-добре да се използва памучно или горчично. Като вариант за любители — и двата вида в равни пропорции.

Както се вижда от рецептите, фантазията само се приветства. При относително единство на съставките предястието радва с разнообразие от вкусове, приготвя се бързо и не изисква специални кулинарни умения.