Бездрожди хляб: калоричност, полезни свойства и вреди

В съвременния свят има много новомодни тенденции. Тези направления влияят и на избора на хранителни продукти. По-специално, привържениците на здравословния начин на живот, които вече са доста многобройни, активно популяризират идеята, че е много по-полезно да се консумира не обикновен хляб, приготвен с дрожди, а бездрожди. Обясняват това с факта, че такъв продукт е много по-полезен и точно него препоръчват при отслабване.

В бездрождия хляб наистина има много полезни елементи, които се отразяват положително на човешкия организъм.

С какво се различава бездрождият хляб от дрождивия

По същество, хлябът, приготвен с използване на дрожди, външно почти не се различава от продукта, който се приготвя без добавяне на специални бактерии в тестото, причиняващи ефект на ферментация. Но точно тази основна разлика влияе на свойствата на продукта, на неговото въздействие върху организма.

Печивото, направено с помощта на природна закваска, се съхранява по-дълго от обикновения хляб, нуждае се от повече време, за да стане сухо и застояло. Но не бива да отричаме факта, че дрождивият хляб е по-мек и пухкав.

Важна разлика на хляба е времето за приготвяне. За тестото, което се приготвя на закваска, е необходимо много повече време, защото трябва да се изчака, докато тестото втаса, което отнема около денонощие. Между другото, точно поради това дрождите започват да се използват при приготвянето на хлебни изделия, тъй като тестото втасва значително по-бързо (около 3 часа).

Коя е по-полезна

Бездрождият хляб влияе по-добре на човешкия организъм. Той подпомага бързата работа на червата и пречиства от ненужните шлаки и токсини. Мнозина смятат, че дрождите, които са живи организми и се нуждаят от витамини, протеини и други полезни вещества, като попаднат в организма, просто ги отнемат от човека. Още един недостатък и разлика на дрождивия хляб е, че дрождевите бактерии предизвикват ферментация и метеоризъм в човешкия организъм.

Хлябът, приготвен с помощта на закваска, съдържа млечнокисели бактерии, които са отговорни за лекия киселоват вкус, какъвто няма при дрождивия хляб.

Състав и калоричност

Хлебните изделия без дрожди притежават полезни свойства благодарение на състава си.

Минерали, които се съдържат в бездрождия хляб:

• фосфор, подпомагащ синтеза на протеини;
• желязо, понижаващо нивото на хемоглобина в кръвта;
• цинк, който повишава тестостерона при мъжките представители;
• калций, който влияе за укрепване на костите;
• флуор, който защитава и укрепва зъбите;
• калий, който се отразява на активната мозъчна дейност.

Витамини, които се съдържат в безквасния хляб:

1. Група А. Те влияят за подобряване на зрителната система, синтезиране на протеини в организма, подобряват работата на метаболизма, укрепват стените на клетките.
2. Група Е. Витамин Е е важен антиоксидант за организма. Той отговаря за забавяне на стареенето, укрепване на клетъчната мембрана, подобряване на кръвообращението, предотвратяване на развитието на ракови клетки.
3. Група В. Тези витамини се отразяват добре на работата на нервната система, спомагат за укрепване на имунитета, подобряват зрението и разграждат хранителните вещества, които постъпват в организма.

В безквасните печива се съдържа също никотинова киселина, която коригира нивото на холестерола в кръвта и произвежда хемоглобин. В тях влиза хранителна целулоза, която благотворно влияе на процесите на храносмилане. В хлебните изделия, които се приготвят без използване на бактерии, причиняващи ферментация, има голямо количество фибри, което отново се отразява отлично на работата на метаболизма, почиства организма от шлаки и токсини.

Калорийността на този продукт се различава според вида брашно: ръжено или пшенично. Калорийността на черния хляб, направен от ръжено брашно, е 199, а на пшеничния хляб – 225 килокалории.

С какво е полезен бездрождият хляб

Обща полза

1. Продуктът спомага за подобрена и бърза работа на стомашно-чревния тракт.
2. Грубите хранителни влакна, които се съдържат в такива печива, влияят добре на работата на храносмилателната система.
3. Чревната микрофлора става по-чиста, освобождава се от ненужните шлаки и токсини.
4. Печивото, приготвено без добавяне на мая, предотвратява проблеми с метеоризъм и подуване на корема.
5. След прием на безквасна храна рядко се появява чувство на киселини.
6. Благодарение на калия и магния хлебното изделие се отразява отлично на работата на сърдечно-съдовата система.
7. Безквасният хляб е нискокалоричен продукт, който се препоръчва да се консумира по време на диета.
8. Закваската, която се използва в приготвянето на такъв хляб, е много по-чиста и не съдържа вредни примеси, поради което това намалява риска от отравяния и стомашни разстройства.
9. Лактобактериите, които се съдържат в безквасния хляб, работят активно и помагат на организма да усвоява по-добре нужните му витамини и минерали.
10. Както обикновеният хляб, така и безквасният зареждат човешкото тяло с енергия.

За жени

Както вече беше казано по-горе, в безквасните хлебни изделия се съдържа много витамин Е, който е полезен за женския организъм. Тъй като витамин Е забавя стареенето на клетките, хлябът, приготвен без използване на мая, е истински еликсир на красотата и младостта.

Витамин Е се отразява положително на нормализирането на менструалния цикъл и повишава либидото. Също така в подобно хлебно изделие има витамин В, който участва в производството на естроген, женския полов хормон. Витамин Е също участва при планиране на бременност и по време на бременността.

За мъже

Употребата на бездрождови хлебни изделия също е полезна и за мъжете. Същият витамин В, съдържащ се в този продукт, допринася за увеличаване на мъжкия полов хормон. Освен това той подобрява качеството на мъжката сперма и се бори с проблема с импотенцията. Още в този продукт се съдържа цинк, който също влияе на повишаване на тестостерона.

По време на бременност

По време на бременност бездрождовият хляб няма да бъде излишен продукт в хранителния режим. Първо, неговата употреба ще премахне проблемите със запек и метеоризъм. И освен това, както вече беше споменато по-горе, в бездрождовия хляб се съдържа витамин Е, който лекарите съветват да приемат всички бъдещи майки, за да облекчат бременността, да намалят риска от отлепване на плацентата, да предпазят от спонтанен аборт и да допринесат за правилното развитие на плода. Но не трябва да се прекалява с употребата на хляб, защото той има и много отрицателни качества, които могат да се отразят зле на състоянието на жената и детето.

По време на кърмене

По време на лактация или кърмене трябва внимателно да се въвеждат в хранителния режим тестени хлебни изделия, за да не се предизвика храносмилателно разстройство при бебето.

За деца

За децата бездрождовият хляб ще бъде съкровищница от различни полезни витамини и минерали. Например, там се съдържа калций, който отлично влияе на укрепването на костите. Има флуор, който оказва положително влияние върху зъбния емайл. Хлебните изделия, направени без мая, помагат на храносмилането, а витаминно-минералният комплекс, съдържащ се в тях, активно помага на работата на мозъчните процеси.

При отслабване

Както беше казано във въведението на статията, бездрождовият хляб често се препоръчва от привържениците на здравословния начин на живот, защото той не само е полезен за вътрешните процеси на организма, но и допринася за загуба на излишно тегло. Въпреки че това не е съвсем вярно. Благодарение на това, че в него се съдържа голямо количество фибри, този продукт подобрява работата на обмяната на веществата, което помага за бързо храносмилане и по-добро усвояване на всички необходими микроелементи. Още фибрите, попадайки в стомаха, набъбват, което осигурява бързо настъпващо чувство на ситост. Те бавно се преработват в организма, тъй като това е сложен въглехидрат, което влияе на глада, който настъпва не скоро след консумацията на този продукт.

Но това не означава, че трябва да се храните само с хляб, като го купувате на пакети от магазина, защото той определено няма да помогне за намаляване на излишното тегло. По-скоро основната му функция ще бъде бързо настъпващата ситост, която ще предотврати преяждането и чувството на тежест в стомаха. И трябва да ядете този продукт умерено, тъй като излишъкът му в организма ще носи по-скоро отрицателни последици, отколкото положителни. Диетолозите препоръчват да се консумират 100–200 г на ден от хората, които страдат от наднормено тегло.

Бездрожди хляб в медицината

Хлябът, който се приготвя без използване на мая, е отлично профилактично средство срещу много болести. По-горе се споменаха неговите свойства да почиства чревната микрофлора, да подобрява метаболизма и да участва в подобряването на водно-солевия баланс в организма. Той също така стимулира производството на женски и мъжки полови хормони. Благодарение на витаминно-минералния комплекс, безквасеният хляб подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

При захарен диабет

Ако човек страда от заболяване като захарен диабет, консумацията на безквасен хляб е тъкмо навреме. Това е така, защото този хляб има доста нисък гликемичен индекс. В черния – 35 единици, а в белия – 45. Това ще бъде отличен алтернативен източник на фибри. Но трябва да се помни, че хлябът, какъвто и да е, е въглехидрат, който може да бъде опасен за организма, така че е по-добре да се консултирате с лекар преди употреба.

При панкреатит

Много, много внимателно трябва да се консумират сладките и брашнените изделия от хора с подобна диагноза, тъй като панкреатитът изисква строга диета, чието нарушаване може да доведе до не особено приятни последици. Само в периоди на ремисия можете да си позволите малко количество безквасен хляб (около 100–150 г), но не всеки ден, а няколко пъти седмично.

При гастрит

Не се препоръчва да се консумират хлебни и тестени изделия при гастрит, тъй като те са въглехидрати, които стомахът ще смила много трудно. Дори безквасен хляб лекарите не съветват да се приема за храна, въпреки всичките му полезни свойства. Той се приготвя на закваска, където също има ферментационен ефект, което не се отразява много добре на работата на стомашно-чревния тракт, засегнат от гастрит.

За червата

Безквасените хлебни изделия се отразяват отлично на работата на червата:

1. Първо, те подобряват метаболизма, благодарение на което полезните вещества се усвояват по-бързо от човека.
2. Второ, фибрите, които се съдържат в безквасените хлебни изделия, допринасят за прочистване от всякакви ненужни шлаки и токсини.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства на безквасения хляб, съществуват редица недостатъци на този продукт и противопоказания.

Каква вреда причинява консумацията на безквасен хляб:

1. Независимо от какво е приготвен хлябът, той е изделие от брашно и трябва да се консумира в разумни количества. В противен случай може да се стигне до затлъстяване, проблеми със сърцето, диабет или нарушение на дихателната система.
2. Трябва да се признае, че бездрождевият хляб не е толкова вкусен, мек и пухкав, колкото този, който се приготвя с добавяне на дрождеви бактерии. Той е значително по-твърд, затова хората със зъбни проблеми трябва да консумират такъв продукт много внимателно, в противен случай състоянието може да се влоши.
3. Много производители прибягват до всякакви уловки, представяйки продукта си като бездрождев. Всъщност вместо закваска те използват „диви“ дрожди, които влияят неблагоприятно на човешкия организъм.

Противопоказания:

• остър панкреатит.
• наличие на язви в стомашно-чревния тракт;
• гастрит с повишена киселинност;
• различни възпалителни процеси в червата;
• чревна непроходимост.

Как да изберем и съхраняваме бездрожди хляб

При избора на хляб е добре да се придържате към следните правила:

1. Трябва да търсите хляб, в състава на който няма захар и мед.
2. Разбира се, той трябва да бъде свеж, а не с отдавна изтекъл срок на годност.
3. При натискане с пръст трябва да се усеща еластичност.
4. По хляба не трябва да има участъци с мухъл.

Бездрождевият хляб може да се съхранява по няколко начина:

1. Още в древността хлябът, приготвен със закваска, се увивал в ленена кърпа. Може методът да е стар, но наистина работи. Много хора са проверявали този факт и твърдяха, че така хлябът се съхранява от 14 до 19 дни, запазва мекотата и вкуса си. Разбира се, това е мит – малко продукти биха се съхранявали толкова дълго, но все пак плътната ленена тъкан наистина ще осигури дълъг живот на хляба (около 7 дни).
2. Най-добре е хлябът да се съхранява при стайна температура. Някои хора са свикнали да държат хляба в хладилника, но така той много по-бързо се втвърдява, губи аромата и вкусовите си качества.
3. Ако хлябът е изпечен собственоръчно, по-добре е да се охлади в продължение на няколко часа върху специална решетка.
4. Дървената хлебница е универсално средство за съхранение на хляб. В нея хлябът дълго запазва свежестта си, не се втвърдява и не губи полезните си свойства.
5. Съхранението на хляб в пластмасови пликове е голяма грешка. Най-добре е да използвате хартиени, така той остава по-дълго свеж и вкусен.

Плесенясва ли бездрождевият хляб
Бездрождевият хляб ще се покрие с плесен само ако не спазвате правилата за съхранението му. Например, ако го оставите за дълго време на открито място до други продукти, по които също могат да се размножават гъбични образувания.

Също появата на плесен може да бъде предизвикана от неправилно охлаждане след изпичане. Друг източник на гъбични заразявания може да бъде самото място за съхранение на хляба – хлебницата, където може да е останала залежала филия от стар плесенясал хляб. Трябва винаги старателно да миете и почиствате местата за съхранение на продуктите, за да запазите тяхната свежест. Ако по време на изпичането от хляба не се е изпарила цялата влага, това също може да стане причина за появата на плесен.

Как да приготвим бездрожди хляб в домашни условия

Има много рецепти за приготвяне на безквасен хляб в хлебопекарна, мултиварка, фурна. Тази статия ще запознае читателите с някои от тях. Но за начало трябва да се приготви закваска, за което ще са необходими 6 дни.

Как се приготвя закваската

Съставки:

• Брашно.
• Сол.
• Захар.
• Вода.

Процес:

1. За начало смесете около 4 чаши брашно и 2 чаши топла вода. Разбъркайте цялата смес, покрийте с плътна кърпа и я оставете за 24 часа на топло място.
2. На следващия ден ще се появи киселичка миризма, тъй като в бъдещата закваска се появяват млечнокисели бактерии. Отново добавете около 50 г брашно и малко топла вода, разбъркайте и отново оставете за денонощие на топло място.
3. На третия ден направете същото.
4. Четвъртият ден повтаря всички останали. Към този момент тестото ще има същия мирис като на дрожденото.
5. На следващия ден сместа ще бъде рохкава. Към нея добавете същото количество брашно и вода.
6. Шестият ден е последният ден. Тестото ще стане бухнало. Отново добавете брашно и вода, всичко разбъркайте. Сега цялата получена закваска може да се използва за приготвяне на хлебни изделия.

В хлебопекарната

Благодарение на съвременната домакинска техника може много бързо и без много усилия да приготвите всякакъв хлебен продукт. Така можете да направите вкусен безквасен хляб с кефир.

Съставки:

• Кефир – 400 г.
• Сол – 1 ч.л.
• Захар – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Пшенично или ръжено брашно – 400 г.
• Сусам.
• Растително олио.

Процес на приготвяне:

1. В купата на хлебопекарната смесете топлия кефир с растителното олио. Към тях добавете солта, захарта и содата. След това пресейте брашното през сито, а отгоре поръсете със сусам.
2. Настройте бързия режим на печене, ако няма такъв, първо изберете режим „Тесто“ за 10 минути, а след това режим „Печене“, който продължава 40 минути. Готовността на хляба може да се провери с клечка за зъби. Ако времето не е достатъчно и тестото е още сурово, добавете още 5–10 минути.
3. След това извадете получения хляб, завийте го в плътна кърпа и го оставете да изстине.

Във фурна

Проста рецепта за приготвяне на безквасен хляб във фурна.

Съставки:

• Вода – 1 чаша.
• Брашно – около 2–2,5 чаши.
• Сол – 1 ч.л.
• Захар – 1 ч.л.

Процес на приготвяне:

1. Направете закваската, която беше описана по-горе, или друга, за която ще ви трябва 2 пъти по-малко време. В съд смесете количество от 30–40 г брашно и вода, чийто обем ще бъде ¼ чаша. Покрийте всичко с плътна кърпа и го поставете за 24 часа на топло място.
2. На следващия ден добавете в тази смес още 50 г брашно и отново го приберете на същото място за денонощие.
3. На третия ден замесете остатъчното количество брашно и вода. Добавете захар и сол.
4. Замесете тестото до получаване на хомогенна маса. Оставете го да престои 2–3 часа.
5. Следва етапът на печене. Поставете тестото във форма, предварително намазана с растително олио, и го сложете във фурна, която предварително е била загрята до 190 градуса. Печете 40–50 минути.

Можете да използвате и рецепта за вкусен заварен хляб. За целта са необходими следните съставки:

• Масло – 1 с.л.
• Закваска – 9–11 с.л.
• Преварена вода – 0,5 л.
• Брашно – 1 кг.
• Сол – 1 ч.л.
• Захар – 2 ч.л.

Процес на приготвяне:

1. Пресейте брашното във врящата вода, добавете солта и захарта. Разбъркайте получената смес.
2. Изчакайте сместа леко да се охлади и добавете към нея закваската.
3. Замесете основата за хляба от останалото брашно.
4. Оставете намазаното с масло тесто за 1,5–2 часа.
5. Загрейте фурната до 180–200 градуса и поставете тестото в нея. След 35–40 минути хлябът ще бъде готов. Оставете го малко да изстине и го консумирайте.

В мултикукър

За да приготвите хляб без мая в мултикукър, ще са ви необходими следните съставки:

• Пшенично брашно – 1–1,5 чаши.
• Ръжено брашно – 0,5 чаши.
• Овесени ядки – 0,5 чаши.
• Краве масло.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Галета – 1–1,5 ч.л.
• Кефир – 1–1,5 чаши.

Процес на приготвяне:

1. Първо разтопете кравето масло в малка купа или тенджера.
2. Влейте кефира в съда и разбъркайте получената смес.
3. Добавете двата вида брашно, като ги пресеете през сито. След това изсипете овесените ядки за бързо приготвяне. Добавете захар, сол и сода.
4. Разбъркайте всичко и оставете тестото да престои малко.
5. Намажете купата, в която ще печем, с краве масло.
6. След това изсипете в купата галетата и сложете тестото.
7. След това затворете капака на уреда и изберете режим „Печене“.
8. Печете хляба около половин час. След това го обърнете и отново изберете същия режим.
9. След следващите 30 минути хлебното изделие ще бъде готово. Сложете го в чиния, покрийте го с плътна кърпа и го оставете да изстине.

За още една вкусна рецепта за хляб без мая в мултикукър ще са ви необходими следните продукти:

• Закваска – 1 с.л.
• Захар – 2 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Яйце – 1 бр.
• Вода – 200 мл.
• Олио – 1 с.л.
• Сметана – 3 с.л.
• Брашно – 800 г.

Процес на приготвяне:

1. Първо направете закваска. По-горе бяха посочени два начина за приготвяне на закваска. Можете да използвате всеки от тях или друг начин: смесете малко брашно с вода, обвийте полученото тесто с фолио за храна и го оставете на топло място за 3 денонощия.
2. На третия ден отстранете горния слой на получената смес и го изхвърлете. В чист съд добавете вода и поставете там тестото, като го поръсите отгоре с брашно. Разбъркайте всичко отново, обвийте го пак с фолио за храна и го оставете на топло място за 12 часа.
3. След 12 часа повторете същото и след това оставете тестото на топло място за 8 часа.
4. Повтаряйте същите действия, докато закваската стане два пъти по-голяма в сравнение с първото замесване на тестото. Обикновено за всичко това е нужна една седмица. Съхранявайте получената закваска в хладилника.
5. Преди да печете хляб, извадете закваската от хладилника и я оставете да се затопли. След това вземете оттам 1 супена лъжица от получената смес – това е достатъчно.
6. Смесете закваската с яйцето, добавете захарта и содата, след това солта, олиото и сметаната. Добавяйте брашно, докато тестото не стане меко.
7. След това изсипете брашно на масата и оваляйте тестото в него.
8. След това тестото трябва да се остави да престои. Това ще отнеме около 1 час.
9. След посоченото време омесете тестото и го поставете във форма, чието дъно и стени са предварително намазани с растително масло. Отново оставете тестото за 2 часа.
10. След това настройте мултикукъра на режим „Печене“. Печете час и половина.
11. След час и половина, когато мултикукърът сигнализира за край, обърнете изделието и го поставете отново на режим „Печене“ за 30 минути.
12. Оставете готовия хляб да изстине малко, а след това го консумирайте.

Интересни факти за хляба

1. Първият хляб, колкото и да е изненадващо, е бил направен не от пшеница, не от ръж или други зърнени култури, а от жълъди.
2. През Средновековието хлябът не е бил само хранителен продукт, но е бил използван и като прибори за хранене. Засъхналите и втвърдени филийки хляб са играели ролята на чинии, в които се е поставяла храната. След това такива съдове са давали за ядене на домашните любимци или са ги изхвърляли.
3. В Древен Египет хлябът понякога е изпълнявал ролята на паричен еквивалент.
4. При руския народ хлябът винаги е олицетворявал символ на радушие и гостоприемство.
5. Във Великобритания съществува традиция да се поставят парченца хляб пред вратите на дома си в първите часове на Новата година. По този начин хората се опитват да привлекат благополучие, богатство и уют в дома.
6. Хлябът, направен от ръжено брашно, е добър помощник в борбата с проблема с анемията в човешкия организъм. В него се съдържат много калий и магнезий, което подпомага работата на сърдечно-съдовата система.
7. Французите имат покровител на пекарите и хлебарите – св. Оноре.
8. Първата пекарна в Санкт Петербург е основана през 1704 г.
9. Хлябът е доста уважаван продукт във всеки дом. Някои народи все още смятат за грях да изхвърлят хляб.
10. В хладилника хлябът изсъхва и става твърд много по-бързо, отколкото при стайна температура.
11. 16 октомври е Световен ден на хляба.
12. Човечеството дължи появата на сандвича на граф Сандвич, който е бил много запален и е обичал да играе карти. Именно той е измислил да слага месо между две филийки хляб, за да не си изцапа ръцете.
13. Този продукт е спасил много държави от глад. По време на блокадата на Ленинград точно хлябът е спасил живота на много хора. По Пътя на живота, през Ладога, са доставяли малки тухлички. На един човек се полагали 125 г хляб на ден. Той се е приготвял от обоен прах, дървени стърготини и ръжено брашно.
14. Неотдавна в Киев беше изпечен най-големият в света каравай, който тежеше 150 килограма.
15. В къщата-музей на Салвадор Дали, испанския сюрреалист, има цяла хлебна стая. Всеки предмет от мебелите и декоративен елемент е направен от тесто.
16. Във Византийската империя пекарите, които снабдявали хората с вкусни и ароматни хлебни изделия, са били освобождавани от плащане на данъци.
17. В Индия злостните престъпници са били лишавани от хляб. Това се е смятало за едно от най-низките и ужасни наказания.

Снимка на хляб без мая