Лакедра (жълтоопашка): описание на рибата, полезни свойства и рецепти

Добре познатата на японците и корейците жълтоопашка се смята за символ на късмет. Тя лесно се почиства, благодарение на повишената си масленост не залепва за тигана при пържене, нито за фолиото при печене. Деликатесната риба украсява трапезата в празнични и делнични дни, укрепва имунитета, забавя стареенето.

Лакедра: каква риба е, как изглежда и къде обитава

Жълтоопашатата лакедра Seriola quinqueradiata принадлежи към семейство Ставридови, род Сериола. Трофейните екземпляри от рибата, външно наподобяващи рибата тон, израстват до метър и половина при тегло 40 кг. Средното тегло на рибата за улов е 1 кг, дължината на тялото — 30–40 см. По време на продължителни хранителни миграции жълтоопашките често съпровождат големи пасажи от анчоус, сардини и иваси. За да зимуват, рибите се отправят към южните граници на ареала.

Как изглежда

Японската лакедра има удължено торпедовидно тяло с островърха глава с конична форма. Първата къса гръбна перка се състои от бодливи лъчи, а втората – дълга, стигаща до опашката – от меки.

Оловносиният цвят на гърба изсветлява при приближаване към корема. От островърхата муцуна през очите по дължина на корпуса до раздвоената опашна перка преминават тънки жълти ивици. Гладката кожа е покрита с дребни сребристи люспи, които отразяват добре светлината. Цветът на перките е жълтеникав.

Къде обитава

Пелагична риба, обитаваща във водния стълб, масово се среща край бреговете на Източна Азия. В промишлени мащаби се улавя в Корея, Япония, Тайван и Китай.

В Русия лакедрата е разпространена на юг от Курилските острови, на Сахалин и в Приморски край.

Най-голямата популация се размножава в Източнокитайско море, откъдето малките рибки се отправят към остров Хокайдо, където прекарват първите години от живота си. Лятото мигрират по-на север в руски териториални води, а зимата се връщат обратно.

С какво се храни

Лакедрите по хранително поведение ловуват на ято, обкръжавайки пасаж риба и го свиват в котел. По това време може да се наблюдава кипяща повърхност и риби, изскачащи от водата. Жълтоопашката не е придирчива в храната, поглъща всичко ядливо, което попадне на пътя ѝ. Основно плячката ѝ са малки рибки, по-дребни риби, хайвер, мекотели.

В менюто на лакедрата влизат:

• анчоуси;
• херинга;
• сардини;
• скумрия;
• калмари.

Младите екземпляри на жълтоопашатата лакедра се задоволяват със зоопланктон, но с порастването им рибите все повече ги изместват.

В аквастопанствата при изкуствено отглеждане лакедрата се храни с кайма от шаранови риби или с рибно брашно.

Естествени врагове

За големите полово зрели екземпляри опасност представляват акулите, които не са малко в южните морета на Тихоокеанския басейн. Морски птици, други видове хищни риби, включително самите лакедри, ловуват младите и хайвера на жълтоопашатата лакедра.

Размножаване и продължителност на живота

Представителите на вида стават полово зрели на третата година от живота си. Ежегодните размножителни миграции започват през май. Рибата се отправя към бреговете на Южна Корея, японските острови Шикоку и Кюшу.

Хвърлянето на хайвер в двестаметровата крайбрежна зона става на порции; в зависимост от метеорологичните условия може да се проточи до края на лятото. Женските през размножителния период отделят няколко десетки хиляди дребни пелагични яйца с диаметър под 1 мм. Те веднага се оплождат от плуващите наблизо мъжки риби.

Родителите не се грижат за потомството. Яйцата са оставени на случайността. Теченията ги отнасят на големи разстояния. Част от хайвера остава неоплодена, загива, изяжда се от хищни риби. От останалите яйца личинките се излюпват едва след 4 месеца.

Те растат бързо, хранейки се с крайбрежен планктон и укривайки се сред ламинарията. Малките рибки от първите дни на съществуването си външно много приличат на възрастните екземпляри и проявяват хищнически навици. Порасналите млади рибки ядат хайвер, дребни ракообразни и малки рибки, като се придвижват все по-далеч от брега към северните граници на ареала.

Изкуственото развъждане на лакедрата беше усвоено първо от японците на остров Шикоку. Уловени в морето жълтоопашати лакедри на различна възраст бяха пуснати в оградено пространство през 1927 г., но първата партида риба, отгледана в плен, развъдчиците предложиха на пазара едва през 1940 г. Чрез проби и грешки японците подбраха подходящи храни и разработиха оптимални условия за отглеждане, благодарение на които лакедрите започнаха да достигат търговско тегло за една година. Сред дивите риби трофейни екземпляри се появяват на възраст от две години.

Продължителността на живота на жълтоопашатата лакедра е 12 години, а при отделни дълголетници – 15 години.

Разновидности

Видовете сериоли се отличават един от друг по външни признаци и места на разпространение:

1. Seriola carpenteri, или гвинейски амберджек, достига дължина до 0,5 метра. Среща се във водите на африканското крайбрежие и централното Средиземноморие.
2. Дългоперият жълтоопашат със сплескано тяло и сърповидни плавници обитава източната част на Тихия океан. Максималната дължина на тялото е 1,6 м, а масата – 60 кг.
3. Ивичестата лакедра, или риба-кормило, когато е полово зряла, е оцветена в синьо, зеленикаво или кафяво. Вертикалните черни ивици са характерен признак на младите. Seriola zonata се лови в западната част на Атлантическия океан.
4. Сериола перуана е разпространена от Мексико до Еквадор и Галапагоските острови. Тя е бентопелагична риба и обитава на дълбочина до 30 метра.
5. Големият жълтоопаш е най-едрият вид в семейство Ставридови. Максимално тегло – 80 кг при дължина на тялото 1,9 м. Видът обитава субтропични и тропични морета на световния океан. Отличителни белези – диагонална черна ивица, черни перки върху сребристо-синкаво тяло.
6. Малкият амберджек с маслинов гръб и сребристи страни живее в Западен и Източен Атлантик, Карибско море, близо до Бермудските острови на дълбочина 50–130 м.
7. Жълтоопашата кралска риба е разпространена в моретата на Южното полукълбо, северната част на Тихия океан, скалистите рифове на Австралия.
8. Рибата Самсон с дължина до метър и половина се среща в северната част на Австралия.

С какво се различава от рибата тон

Нелоялни продаваци често представят жълтоопаша за тунец, въпреки че външните разлики са очевидни. При жълтоопаша тялото е торпедовидно с плавни преходи. При тунеца корпусът е с кръгло напречно сечение, вретеновиден, рязко стесняващ се към опашното стъбло.

Характерен белег на тунеца – сърповидни перки (анална и втора гръбна). Жълтоопашът се отличава с жълта ивица, минаваща от муцуната до опашката.

Тунецът обитава в Атлантическия океан, японският жълтоопаш – в Тихия. Различава се и таксономията. Първият вид влиза в семейство Скумбриеви, вторият се отнася към семейство Ставридови.

Как да ловим жълтоопашка: кога, къде и с какво?

Силният бърз жълтоопаш извършва резки маневри, упорито се съпротивлява при извличане. С това е интересен за запалените любители рибари. Разпространени видове риболов – със спининг, тролинг от моторна лодка или катер.

Кога да ловите

Във водите на Япония най-голяма активност жълтоопашът проявява в края на април, началото на май. По това време водата се затопля над 14 градуса, хищниците се устремяват към брега след пасажи аншоа, иваси. Когато температурата на водата се затопли над 22°C, рибата намалява активността и се отправя на север.

В Приморие жълтоопаш се лови от юни до септември. През юли и август към крайбрежната зона за хвърляне на хайвер се приближават аншоа, през юли-октомври – иваси. На Сахалин успешен месец за риболов е август.

Къде да ловите

За да не губят време с празни подмятания на примамката, местата за риболов се избират, ориентирайки се по чайките. Птиците обикновено кръжат над казан, образуван от стая жълтоопаши, обградили пасаж по-дребна риба.

Любителският риболов на жълтоопаш е разпространен в Приморие, в по-малка степен на Сахалин. Трофейни екземпляри се добиват по-често в Япония и Корея.

С какво да ловите

За тролинг се използват специализирани бланки от фибърглас с мощна фурнитура. Макарите са мултипликаторни, максимално големи с моноловна линия с диаметър до 4 мм.

За риболов със спининг с подмятане ще ви трябва въдица с относително мек връх с дължина 2,3–2,5 м с тест, съответстващ на теглото на примамката. Макарата може да бъде безинерционна или мултипликаторна, но задължително с надеждна спирачка, защита от солена вода. Плетеният шнур е найлонов от клас РЕ5.

За джигинг се закупува лек спининг от японски производители с дължина 1,7–1,9 м, тегло 250 g с параболичен строеж, флуоровъглероден шнур клас PE4, удължен джиг.

Японската лакедра се лови на прясна скарида, калмар, стълбова снаст на отвес, наричана в народа самодур, стикбейтове (воблери без лопатка), силиконови имитации, пилкери, блесна.

Състав и калоричност

В състава на лакедрата в значими количества влизат витамините от група B, никотинова киселина, фосфор, калий, селен, манган, мастни киселини.

Съдържание в 100 g жълтоопашат на витамини и минерали:

Витамини:

• Кобаламин — 0,002 мг.;
• Никотинова киселина — 7 мг.;
• Рибофлавин — 0,4 мг.;
• Пантотенова киселина — 0,6 мг.;
• Тиамин — 0,1 мг.;
• Пиридоксин — 0,2 мг.;
• A — 0,03 мг.;
• C — 0,003 мг.;
• Фолати — 0,004 мг.

Макроелементи:

• Фосфор — 157 мг.;
• Калий — 420 мг.;
• Магний — 30 мг.;
• Натрий — 39 мг.;
• Калций — 23 мг.

Микроелементи:

• Селен — 0,04 мг.;
• Манган — 0,2 мг.;
• Цинк — 0,5 мг.;
• Желязо — 0,5 мг.;
• Мед — 0,001 мг.

БЖУ на 100 g продукт – 21, 16, 0 g съответно. Енергийна стойност – 240 кКал.

С какво е полезно месото на жълтоопашата лакедра

Антиоксидантите в състава на жълтоопашатия поддържат здравето на клетките. Те свързват и извеждат свободните радикали, защитават целостта на мембраните от външно влияние, възстановяват увредените.

Други полезни действия на лакедрата:

1. Повишава имунния статус, устойчивостта на организма към простудни заболявания.
2. Подобрява сумрачната адаптация на зрителните органи, възприемчивостта на цветовата палитра от зрителния анализатор.
3. Поддържа здравето и младостта на кожата и лигавиците.
4. Участва в кръвотворенето, синтеза на хемоглобин и хормони.
5. Ускорява липидния и въглехидратния обмен, усвояването на белтъци и захари в червата.
6. Предотвратява анемия, атеросклероза, сърдечна недостатъчност, депресии, неврози.
7. Повишава фертилността при жените, подобрява качеството и активността на сперматозоидите при мъжете.
8. Увеличава мускулната маса, което е особено важно за хората, занимаващи се със силови видове спорт.
9. Укрепва съдовата стена, нормализира кръвното налягане.
10. Активизира работата на главния мозък.
11. Укрепва паметта, концентрира вниманието, ускорява мисленето.
12. Подобрява храносмилането и перисталтиката на червата.
13. Поддържа работата на надбъбречната кора.
14. Повишава издръжливостта и работоспособността.
15. Минерализира костите, повишава здравината на ноктите и зъбния емайл.
16. Укрепва космените фоликули.

Включването на месо от жълтоопашат в хранителния режим влияе положително на функциите на пикочно-половата и нервната система. Рибата е полезна за по-възрастното поколение, тъй като забавя развитието на деменция, болест на Алцхаймер и Паркинсон.

Вреди и противопоказания

Лакедрата е противопоказана при алергия към морски дарове, индивидуална непоносимост към белтък. Въздържат се от жълтоопашат при тежки увреждания на черния дроб, изостряне на гастрит, възпаление на панкреаса.

Вреда на организма нанася неумерената консумация на риба, водеща до натрупване на излишно тегло, и недостатъчната термична обработка поради риска от заразяване с хелминти.

Жълтоопаш с изтекъл срок на годност и неправилно съхраняван подлежи на унищожаване. Включването в менюто на развалено месо води до тежка интоксикация на организма, причинена от хранително отравяне.

Как да изберете и съхранявате

Инструкция за избор на лакедра в магазина:

1. Оценете цялостта на кожата, плавниците, цвета на хрилете. Откажете се от риба с механични повреди, вдлъбнатини, петна с гъбичен произход, тъмни или нееднородни на цвят хриле.
2. Помиришете. Пресният жълтоопаш мирише на море и на нищо друго.
3. Погледнете в очите. Те трябва да бъдат изпъкнали и прозрачни, а не хлътнали, мътни или напълнени с кръв.
4. Проверете еластичността. Ако след натискане с пръст върху трупа вдлъбнатината не се възстановява бързо, значи рибата не е прясна.
5. Поискайте от продавача сертификат за продукцията.

Купувайте жълтоопаша в рибни магазини със специално оборудване, място за опаковане.

В магазините охладената лакедра се съхранява върху ледена възглавница. В домашни условия рибата се увива в пергамент и се поставя на рафта на хладилника по-близо до стената. В това състояние потребителските свойства на лакедрата се запазват две денонощия. Удължаването на срока помага натриването на трупа от всички страни с растително масло или поръсването със сол и поливането с лимонов сок. Тези начини забавят размножаването на вредната микрофлора.

Във фризера рибата се съхранява до една година. Ако трупът е голям, по-добре да се разреже на парчета за равномерно замразяване. Имайте предвид, че колкото по-дълго се съхранява рибата, толкова повече губи от вкуса и полезните си свойства.

Къде да купите и колко струва

Прясно замразена лакедра може да се купи в големи вериги супермаркети, специализирани магазини, на продаващи интернет платформи на цена 2,40–3,00 €. Охладената риба струва с 1 € повече.

Как вкусно да приготвим рибата лакедра: рецепти

За да се запазят полезните свойства, жълтоопашът се приготвя на пара, пече се във фурна. По-малко полезна, но не по-малко вкусна риба, изпържена в тиган, на грил, на скара.

Месото на японската лакедра се осолява, маринова, използва се за приготвяне на разновидност суши хамачи нигири, наситен рибен бульон или рибена супа, добавя се в салати с морски дарове.

Във фурна

Класическа рецепта за печен във фолио жълтоопаш.

Необходими продукти:

• 0,5 кг риба;
• 1 бр. кромид лук;
• 0,5 бр. лимон;
• 20 л растително масло (за предпочитане зехтин);
• подправки, сол;
• няколко стръка пресен магданоз.

Как да изпечете:

1. Отрежете с кухненски ножици плавниците, отстранете люспите. Отсечете главата, изчистете рибата. Изплакнете трупа в течаща вода, подсушете с хартиени кърпи.
2. Смесете сол с пипер. Втрийте сместа в кожата, без да оставяте свободни участъци.
3. Накълцайте зеленината, нарежете лука на едри полукръгове. Смесете двете съставки, поставете в корема. Увийте лакедрата с конци или зашийте корема.
4. Включете фурната да се загрява, като зададете температура 180 градуса.
5. Отрежете от половинката лимон 4 кръгчета, всяко от които разделете наполовина. Отстрани на трупа направете по 4 коси разреза. Вложете в тях половинките от кръгчетата.
6. От останалата част на цитруса изстискайте сок, смесете с маслото. Намажете рибата от всички страни.
7. Във форма за печене поставете двоен лист алуминиево фолио, увийте в него лакедрата, щателно защипете краищата.
8. Печете 20 минути. Отворете фолиото. Продължете да готвите жълтоопашата още 10 минути, докато месото не се зачерви.

Рибата сервирайте с картофено пюре, ориз, сос от заквасена сметана или маслен сос, с печени зеленчуци – млади тиквички, моркови, чушки.

В тиган

За да изпържите бързо и вкусно 500 г филе от лакедра в тиган ще ви трябва:

• по 2 с.л. олио за пържене и соев сос;
• 20 мл мед;
• 3 скилидки чесън;
• по 1 ч.л. зърна горчица, джинджифил;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• 2 яйца;
• 100 г брашно или картофено нишесте за паниране.

Алгоритъм за приготвяне:

1. В купа смесете соев сос, мед, кориандър, черен пипер. Добавете горчица, джинджифил. Изстискайте през преса скилидки чесън.
2. Разбъркайте съставките. Намажете филето с марината от двете страни, оставете за няколко часа.
3. Разбийте с вилица яйцата. Изсипете в чиния брашното. Потопете филето в съда с яйцата, след това оваляйте в панировката. Пържете в силно загрят тиган с растително олио на среден огън по пет минути от всяка страна.

Пържената лакедра сервирайте с пресни билки, салата от краставици, домати, сладък пипер или с мариновани краставички, зеле.

В мултикукър

Полезна и вкусна риба на пара може бързо да се приготви в мултикукър.

Съставки:

• 0,5 кг филе от лакедра;
• сок от половин лимон;
• сол, черен пипер;
• 2–3 стръка копър.

Начин на приготвяне:

1. В съда на мултикукъра налейте 1,5 чаши вода.
2. Отгоре на съда поставете кошницата. Поставете на дъното билките.
3. Нарежете филето на порционни парчета. Осолете, овкусете с черен пипер, полейте с лимонов сок.
4. Поставете подготвената риба отгоре върху копъра. Затворете капака, настройте режим на готвене на пара, време – 15–20 минути.

Поставете лакедрата на пара върху лист салата, сервирайте с пресни краставици, домати, чушки.

На мангал или на скара

Жълтоопашат, приготвен със зеленчуци на грил – самостоятелно ястие, което не изисква гарнитура.

Подгответе за пържене:

• 400 г рибно филе;
• морков, тиквичка, сладък пипер, корен от целина, глава лук (по 1 бр.);
• 2 скилидки чесън;
• по 50 мл лимонов сок, растително олио;
• сусам, черен пипер, сол, мащерка.

Как да приготвите:

1. Нарежете филето на парчета.
2. Пригответе марината. Смесете в купа лимоновия сок, чесъна, мащерката, черен пипер, сол, разбъркайте.
3. В половината от сместа мариновайте рибата.
4. Нарежете зеленчуците на филийки, изпържете на грил.
5. Изпържете маринованото филе.

Готовата риба сервирайте с гриловани зеленчуци, предварително поръсени със сусам и полети с остатъците от марината.

Рецепта за рибена супа от жълтоопашка

За домашна рибена супа с просо подгответе съставките:

• глава, отпадъци от лакедра;
• по 1 бр. кромид лук, морков;
• 4 картофа
• 3 с.л. просо;
• два дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер, сол;
• по два стръка копър, магданоз.

Как да сварите:

1. Опашката, перките, главата с отстранени хриле залейте с 2 л студена вода.
2. Поставете тенджерата на котлона. След като заври, намалете огъня и варете 20 минути.
3. Нарежете на тънки ивици обеления картоф и моркова. Лука нарежете на кубчета.
4. Свалете тенджерата от котлона. Извадете рибата, бульона прецедете, отново го сложете на огъня.
5. Изсипете крупата. След 5 минути след като заври, добавете нарязаните зеленчуци. Продължете да варите още четвърт час.
6. 5 минути преди края на готвенето посолете ястието, добавете два дафинови листа и черен пипер.

Сервирайте рибената чорба, като преди това я поръсите с нарязан магданоз и копър.

Как да осолим лакедра

За осоляване на 500-грамова риба ще са необходими 20 г едра сол, 40 г захар, 50 мл растително масло, лимон и черен пипер.

Как да осолите:

1. Разделете рибата на филета. За целта отрежете главата, изрежете с ножица перките, разтворете корема, отстранете вътрешностите, изплакнете. Подпомагайки си с остър нож, отстранете кожата. Направете дълбок разрез по дължина на гърба и отстранете месото от гръбнака.
2. Смесете подправките в съд. Натъркайте двете половини на филето от двете страни със сместа. Нарежете месото на ленти с ширина 3 см.
3. Поставете парчетата риба в стъклен буркан и ги залейте с олиото. Отгоре наредете лимона, нарязан на кръгчета.
4. Поставете съда с рибата в хладилника.

След два дни осоленият жълтоопаш може да се дегустира.

Въпрос-отговор

Руските потребители на лакедра се интересуват от вкуса, маслеността на рибата и колко е костелива.

Какъв е вкусът на лакедрата?

Наситеният с приятен аромат вкус на японския жълтоопаш напомня на деликатесния тон. Плътното месо запазва формата си при пържене, задушаване и печене.

Мазна ли е или не?

Лакедрата е от мазните сортове. Маслеността ѝ е 16%, което не пречи рибата да бъде включена в диетата на спортисти за изграждане на мускулна маса.

Много ли кости има в рибата?

Скелетът на жълтоопашата риба се състои от здрав гръбнак и странични кости, които лесно се извличат от плътната мека тъкан. Липсват дребни кости.

Интересни факти

Интересни факти за жълтоопашата риба:

1. Японците смятат лакедрата, която е неизменен атрибут на сватбените церемонии, за символ на успешната кариера на младоженеца и домакинството на булката.
2. В японските шинтоистки светилища на празника Шичи-Го-Сан осолена риба се раздава на вярващите за избавление от болести и нещастия.
3. Лакедрата има няколко имена в зависимост от възрастта. В източните региони на Япония това са вакаси, инада, вараса. В западната част на страната — цубасу, хиати, медзиро. Екземплярите с дължина над 80 см във всички региони носят името бури.

Правилно избраният, вкусно приготвен жълтоопаш доставя гастрономическо удоволствие, бързо зарежда с енергия, поддържа здравето и удължава младостта.

Снимка на лакедра