Сирене Бурата: какво представлява, как се консумира, полезни свойства

Деликатесното сирене бурата стана популярно за кратко време благодарение на яркия кремообразен вкус, кремообразна консистенция, необичайно сервиране. Бялата торбичка с мека плънка е доста калорична, съдържа много калций, селен, фосфор, витамини D, B2, B12, A, Омега-3, 6, 9 мастни киселини.

Сирене бурата: какво представлява, от какво се прави и какъв е вкусът

Бурата (Burrata) произхожда от Италия — представлява най-нежната разновидност на моцарелата със своя история, различна структура отвътре и отвън. Сиренето не случайно се нарича така. Италианската дума burro се превежда като масло. В дела на сухите вещества на млечнокиселия продукт мазнините съставляват 40–60%.

Сиренето прилича на моцарела само външно. Ако се пробие обвивката, събрана под формата на торбичка, под нея ще се окаже полутечна сирена маса. За да се подчертае нежният вкус, производителите увиват продукта в листа на златоцветник или други ароматни растения.

История на произхода

Идеята за създаване на рецептата за младо сирене възникна поради натрупване на остатъци от производството на сметана и моцарела във ферма «Бянкини». В продължение на 30 години продукта са консумирали само местните жители на град Андрия и неговите околности, разположени в южния регион на Италия Апулия.

Едва през 50-те години на миналия век сиренето, представено на потребителите като продукт от премиум клас, стана известно на всички италианци, а няколко години по-късно попадна на европейския пазар. Сега деликатесният продукт се произвежда ръчно в сиренарните на регионите Базиликата, Апулия, Кампания.

От какво се прави

Изисканото италианско сирене се прави от мляко на крави, биволици и мазни сметани.

На началния етап на приготвяне млякото се подсирва, като се използва сирищна закваска. След това за придаване на еластичност сирената извара се потапя в солена гореща вода, изтеглят се парчета от нея и се придава необходимата форма.

От горещи сирени топчета се правят торбички, вътре в които се поставя смес от сметана и страчатела. Горната част на торбичката се изтегля на сноп и се завързва на възел.

Какъв е вкусът

Потребителите характеризират вкуса на бурата с течна плънка като изискан, сладникаво-солен, кремообразен, много нежен и мек.

Ако се усеща горчивина или кисел вкус, значи е изтекъл срокът на годност или сиренето е било съхранявано в неподходящи условия.

С какво се различава бурата от моцарела и страчатела

И трите продукта принадлежат към една група млади италиански сирена.

Моцарела с нежен, млечен и леко блудкав вкус се произвежда под формата на топки с различен диаметър. Сиренето с лъскав блясък отвън и пореста структура отвътре при натискане отделя млечна суроватка. Продуктът се продава в саламура и се използва за приготвяне на зеленчукови запеканки, пица и сосове за паста.

Страчатела се изработва от остатъци от моцарела чрез издърпване на порести нишки от сирена маса. Нишките се заливат със сметана за няколко часа, за да се подобри вкусът.

Мекото сирене понякога се добавя в паста или супи. По-често се сервира като отделно ястие с домати, зелени подправки, пипер и балсамов оцет. По-рядко страчатела се яде с ягоди, смокини, карамелизирани круши и ябълки.

Бурата е продукт, който включва моцарела, страчатела и сметана. При производството на сиренето топка от моцарела се разточва на пита, от която се прави торбичка. Вътре се поставя страчатела със сметана, краищата на торбичката се изтеглят и завързват на възел или се връзват с връв, пластмасова лента или листа от растения.

Състав и калоричност

Сиренето бурата съдържа в значителни количества протеини, кобаламин, витамин A, рибофлавин, калций, фосфор, селен и цинк. В състава на продукта влизат наситени и ненаситени омега-3, -6, -9 мастни киселини.

Съдържание на витамини и минерали в 100 g сирене:

Витамини:

• Кобаламин — 0,002 мг.
• A — 0,2
• Рибофлавин — 0,3 мг.
• Калциферол — 0,001 мг.
• Холин — 15,4 мг.
• Пантотенова киселина — 0,1 мг.
• Тиамин — 0,03 мг.
• Пиридоксин — 0,04 мг.
• Филохинон — 0,002 мг.
• Фолати — 0,007 мг.
• Токоферол — 0,2 мг.
• Бета каротин — 0,06 мг.
• PP — 0,1 мг.

Микроелементи:

• Селен — 0,02 мг.
• Цинк — 2,9 мг.
• Желязо — 0,4 мг.
• Манган — 0,03 мг.
• Мед — 0,01 мг.

Макроелементи:

• Калций — 505 мг.
• Фосфор — 354 мг.
• Натрий — 486 мг.
• Сяра — 222 мг.
• Магнезий — 20 мг.
• Калий — 76 мг.

Белтъчини, мазнини и въглехидрати на 100 g бурата — 17 g, 20 g и 2 g съответно. Енергийна стойност — 255 kcal.

С какво е полезно сиренето бурата

Сиренето насища организма с лесноусвоим протеин, който се използва за регенерация на увредени клетки и растеж на нови. Аминокиселините в състава на продукта участват в производството на невротрансмитери, ензими и хормони.

Сиренето бурата в разрез

Други полезни действия на бурата:

1. Поддържа здравето на очите, кожата, лигавиците и репродуктивните функции.
2. Противостои на нарушенията на цветовото възприятие, кръвосъсирването и развитието на анемия.
3. Участва в кръвообразуването.
4. Регулира мускулните съкращения и работата на централната нервна система.
5. Предпазва от рахит, остеопороза, кариес, минерализира костната тъкан и зъбния емайл.
6. Регулира енергийния обмен и киселинно-алкалния баланс.
7. Подобрява имунния отговор, повишава съпротивлението на организма към простудни инфекции.

Селенът в състава на бурата защитава здравето на кръвоносните съдове и сърцето, поддържа функциите на щитовидната жлеза, като участва в регулацията на действието на тиреоидните хормони. Микроелементът заздравява тъканите, подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата, забавя стареенето и нормализира функциите на задстомашната жлеза.

Селенът в 100 g от продукта покрива 30% от дневната потребност на организма.

Натрият в буратата поддържа мускулния корсет, еластичността на тъканите, регулира водно-солевия обмен и кръвното налягане.

Калцият е необходим не само за укрепване на костите. Минералното вещество подобрява кръвотока, намалява производството на липиди с ниска плътност.

Може ли сиренето да се приема от бременни и кърмещи жени

Продуктът, богат на белтъци, витамини, калций, фосфор, селен и Омега-3, може да бъде включен от бременни и кърмещи жени в своя режим. Съставките на сиренето осигуряват развитието на плода без патологии, попълват дефицита на витамини и минерални вещества.

Буратата е полезна при анемия, хормонален дисбаланс, лош апетит, нестабилни психоемоционални състояния.

Не си струва да купувате продукта от частни търговци, тъй като рискът от заразяване с листериоза е голям. Бактериите Listeria monocytogenes засягат лимфната система, потискат развитието на плода, водят до спонтанни аборти или преждевременни раждания на по-късни етапи.

Вреди и противопоказания

Противопоказания за консумация на бурата:

• непоносимост към млечен белтък;
• недостиг на ензими за разграждане на лактоза;
• разстройство на храносмилането;
• обостряне на панкреатит, гастрит, язвена болест на стомаха и червата.

Сиренето причинява вреда на организма при превишаване на нормата (60 г на ден). Буратата с масленост 40–60% увеличава риска от образуване на холестеролни плаки и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Освен това, продуктът съдържа триптофан, който в големи дози причинява нарушения на съня, главоболие. Трябва да се даде предпочитание на нискомаслени саламурени сирена при затлъстяване, желание за сваляне на излишни килограми.

Как да изберете и съхранявате

За да купите оригинален продукт, а не маскарпоне в топчета моцарела, посещавайте специализирани магазини за сирене или големи супермаркети. При избора на продукт обръщайте внимание на цялостта на опаковката, срока на съхранение и цената. Тя трябва да бъде с една трета по-висока от цената на моцарелата.

В неотворена опаковка в хладилника сиренето запазва потребителските си качества до изтичане на срока на годност, посочен от производителя (7–10 дни). Остатъците от продукта се прехвърлят в хранителен контейнер заедно с консервиращата течност, съхраняват се до четири денонощия. Сироварите препоръчват да се консумира мекото сирене още в първия ден на покупката. Гурманите смятат, че вкусът се разкрива най-пълно на втория, третия ден.

Къде да купите и колко струва

В руските хранителни магазини е трудно да се намери италианско сирене. Затова го предлагат частни магазини за сирене и многобройни продаващи интернет платформи на цена 18–20 € за 1 кг. Скъпотията на продукта се обяснява с неговия дефицит на пазара.

В Италия 1 кг бурата може да се купи за 15–18 евро. На изток на Съединените щати, където живеят много американци от италиански произход, популярният продукт се продава за 20–24 долара.

Как и с какво се яде бурата

Един час преди хранене сиренето се изважда от хладилника, за да се затопли до стайна температура и да придобие необходимата структура. Преди сервиране буратата се осолява, пиперва и полива със зехтин.

За да усетите напълно всички нюанси на вкуса, сиренето се яде като самостоятелно ястие с хляб, тостове.

Желателно е продуктът да се консумира през първите 48 часа. По-старата бурата е напълно годна за консумация, но при нея се появява мирис на прокиснало мляко.

С какво се съчетава

Към сирната чиния се добавят:

• чесън;
• мед;
• балсамов оцет;
• сос песто;
• орехи;
• пъпеш;
• цвекло;
• бобови;
• лимон;
• домати;
• рукола;
• лук шалот;
• авокадо;
• целина, босилек, мента;
• маслини.

Не е добре да се консумират със сирене много различни продукти наведнъж. Може да се направи предястие в цветовете на италианското знаме (капрезе), като към буратата, полята със зехтин и балсамов оцет, добавите резенчета домати и листенца босилек. Друг необичаен и оригинален вариант за поднасяне е с ягоди, мента и балсамов сос.

Яде ли се торбичката от бурата

Непосредствено преди ядене от торбичката на буратата се отрязват малки парченца отгоре, поливат се с растително масло и се ядат. Течната плънка се събира с хляб.

Кое вино подхожда на сиренето

Към млечнокиселия продукт с наситен кремав вкус подхождат италианско игристо вино, шампанско, червено полусухо от грозде от сорта Санджовезе или маслено шардоне, соаве с кремообразна текстура и нотки на сметана.

Как да се направи сирене бурата у дома

Буратата, появила се по рафтовете на руските магазини, отстъпва по вкус на истинския италиански продукт. За да се убедите в това, можете да приготвите сирене у дома и да го сравните с купеното.

Съставки:

• 12 л мляко с масленост от 3,5%;
• 50 мл сметана с 33% масленост;
• 3 г сирищен фермент;
• термофилна закваска;
• сол;
• 3 ч. л. лимонена киселина.

От кухненските съдове ще са необходими големи тенджери за мляко, студена вода и други, лакмусови ленти, термометър.

Как да приготвите:

1. В 150 мл преварена вода разтворете лимонената киселина, а в 50 мл – сирищния фермент.
2. Извадете млякото от хладилника и проверете киселинността с лакмус. Ако pH е под 6,1–6,2, прибавете разтвора на лимонената киселина.
3. Загрейте бавно млякото на котлона до 37°C. Добавете термофилната закваска и разбъркайте. Прибавете водата със сирищния фермент и разбъркайте отново. Оставете продукта да се съсири за 40 минути.
4. Образуваният съсирек нарежете на кубчета 5 на 5 сантиметра.
5. След 10 минути загрейте сирната маса до 42 градуса, раздробете кубчетата до размера на орех и ги върнете в тенджерата. Загрейте отново до необходимата температура, като бъркате непрекъснато.
6. Изключете котлона, когато сирните парченца паднат на дъното.
7. Източете част от суроватката, като оставите течност, която покрива съсиреците с 3 см.
8. Следващият етап е подготовката на плънката. Извадете от тенджерата една трета от съсиреците. В друг съд загрейте 2 л вода с 1 с. л. сол до кипене, но не я оставяйте да ври.
9. С горещата вода заливайте отделените за плънката парченца сирене. Когато омекнат, оформете ги на една топка. Издърпвайте от топката ивици и след това отново ги съединете в една топка.
10. Поставете сирното тесто в тенджера с вода. Докато течността изстива, доливайте гореща вода, за да запазите пластичността на съсирека.
11. Повторете процедурата още веднъж. Третият път издърпайте лентата от буцата и я потопете в студена вода.
12. След втвърдяване разрежете лентата на 20-сантиметрови отрязъци, всеки от които разделете с ръце на тънки влакна.
13. Залийте страчателата със студена сметана.
14. От останалите съсиреци направете торбички. Залейте ги с подсолена вода с температура 80°C, последователно разтягайте и овалвайте в топки до шест пъти.
15. Всяка гладка топка сплескайте с пръсти в питка. Оформете торбички със стени с дебелина 2–3 мм и по-дебело дъно.
16. Напълнете формичките за сирене с плънка. Завийте краищата, завържете с връв. Потопете в студена вода.

Може да се мине без връв, ако се нагреят краищата с гореща вода, издърпат се на сноп и се завържат на възел.

Какво може да се приготви от бурата: рецепти

Парченца сирене се включват в рецептите на зеленчукови и сладки салати, паста, гювеч, пица, лазаня, отворени баници, леща. Важно е да добавяте бурата в горещите ястия в края на приготвянето, за да се запази кремообразната структура на плънката.

Салата

За да направите пикантна салата с чили, подгответе набор от продукти:

• 200 г бурата;
• по шепа каперси, маслини без костилки;
• глава броколи;
• четвъртинка сладък червен пипер;
• 2 скилидки чесън;
• 30 мл лимонов сок;
• по половин шушулка червено и зелено чили;
• 50 мл зехтин;
• сол.

Как да приготвите:

1. Разделете броколите на съцветия. Хвърлете ги във вряща вода, варете 2 минути, отцедете в гевгир.
2. Нарежете чилито, като предварително отстраните семената. Нарежете чушката на кубчета.
3. Обелете чесъна, нарежете на резенчета.
4. Запържете сладкия и лют пипер с чесъна в зехтин. Полийте с лимонов сок.
5. Разрежете маслините на половинки, сиренето на малки парченца.
6. Подредете в чиния горещите съцветия на зелето, маслините, каперсите, сиренето. Посолете.
7. Изложете пипера, чесъна, полейте с олиото, в което са се пържили.

Последният щрих към топлата салата — листа рукола, накъсани с ръце.

Паста

За приготвяне на паста със зеленчуци и сирене ще са необходими:

• 200 г макаронени изделия;
• лимон;
• тиквичка с малък размер;
• 100 г замразен зелен грах;
• по 50 г зелен фасул, кедрови ядки;
• връзка босилек;
• 60 г сирене бурата;
• 80 мл зехтин;
• 1 ч. л. сол;
• 0,5 ч.л. захар.

Етапи на приготвяне:

1. Размразете граха.
2. Нарежете тиквичката на ленти с белачка. Запържете в 1 с.л. растително олио.
3. Сварете граха и фасула.
4. Сварете макароните. Отцедете в гевгир.
5. Настържете кората на лимона. От половинката плод изстискайте сока.
6. Поставете в блендера, разбийте ядките, кората, солта, захарта, 3 лъжици олио, лимоновия сок.
7. Изсипете в съд с готовите макарони тиквичката, граха, фасула. Овкусете с приготвения сос, разбъркайте.
8. Разчупете сиренето на парченца, разпределете отгоре.

Сосът с босилек може да се използва и за дресинг на салати.

Фокача

Основата на ястието е тесто за пица.

Необходими продукти:

• 200 г пшенично брашно;
• 1 ч.л. суха мая;
• по 1 ч. л. сол, захар;
• 2 с.л. консервирани домати в собствен сок;
• 2 с.л. зехтин;
• два пресни домата;
• сушен босилек;
• 2 бр. бурата;
• пресен лук.

Начин на приготвяне:

1. В 100 мл вода разтворете маята, добавете захарта.
2. След 15 минути смесете брашното със солта. Изсипете разтворената мая, олиото.
3. Замесете тестото в продължение на 10 минути. Покрийте с кърпа, поставете на топло място.
4. След половин час извадете тестото върху дъска за рязане или маса, поръсена с брашно. Оформете с ръце две питки.
5. Пасирайте с блендер консервираните домати. Намажете всяка заготовка с доматената смес. Поръсете с босилек.
6. Изпечете пшеничните питки във фурна, загрята до максимална температура, за 8 минути.
7. Нарежете на ситно перата от лук, нарежете пресните домати на едри резени. Поставете лука и доматите върху готовите питки. Отгоре сложете бурата.

Сервирайте ястието, нарязано на порции, като предястие.

Пица

Вкусът на пица с кремообразна бурата се запомня за дълго. Гастрономическото удоволствие искате да повтаряте възможно най-често.

Съставки:

• порция тесто за една пица;
• 50 г моцарела;
• едно стандартно пакетче бурата;
• 3 ленти хамон, шунка;
• шепа рукола, листа босилек;
• 0,4 кг зрели домати;
• царевично брашно;
• зехтин;
• сол, пипер.

Постъпково ръководство за приготвяне:

1. Оформете кръг от тестото. Поставете върху тава, поръсена с брашно.
2. Настържете моцарелата, след това доматите, като отстраните кожата. Изсипете доматената смес в сито, за да се отцеди течността.
3. Поставете нарязаните домати върху тестото, посолете. Поръсете с кашкавал.
4. Изпечете пицата във фурната за 10 минути при температура 200°C и още 5 минути при t — 240°C.
5. Извадете печивото от фурната, отгоре сложете бурата, нарязана на 6 равни части.
6. Върнете пицата за 2 минути във фурната.

Преди сервиране между парчетата сирене поставете шунката, босилека. В центъра сложете рукола, поръсете с масло, нарежете на порции.

С какво може да се замени в рецептите

Пълноценен заместител не съществува, но вместо бурата можете да разтопите моцарела върху пицата, в паста или зеленчукови гювечи. В този случай няма да има контраст между външната и вътрешната текстура, но вкусът ще бъде подобен.

Деликатесният продукт може да даде гастрономически възторг, да поддържа здравето на гръбначния стълб, ставите, да подобри обмяната на веществата. Но не трябва да забравяме за високата калоричност на продукта и ограничения срок на годност.

Снимка на сирене «Burrata»