Сирене чечил: от какво се прави, калоричност, полезни свойства и вреди

Много любители на бирата използват сирене косичка като предястие. Пресният продукт се отличава с наситен аромат и изразителен, „сиренен“ вкус. Но полезен ли е той за човешкия организъм? Може ли да си навредите с честа консумация на косичка? За това и за много други неща, свързани с този вид сирене, ще стане дума в статията.

Сиренето косичка: какво е това, от какво се прави и какъв е вкусът

Изтегленото, саламурено сирене е това, което се приготвя по национална рецепта от арменската кухня. Технологията на приготвяне включва използването на киселомлечни продукти и сирищни ензими. Чечил се произвежда под формата на дълги, плетени нишки с различна дебелина. Цветът варира от светло бежов, почти бял, до ярко оранжев. Структурата на нишките е еластична, разслояваща се.

Технология на производство

Арменците от древни времена приготвят сирене косичка, като го смятат за традиционен деликатес. В класическия вариант за това се използва козе мляко, което се подквасва в естествени условия. След това към подквасеното мляко се добавя сирищен елемент, който придава на готовия продукт характерната структура. В процеса на производство от сирени нишки се плете косичка, като се оставя да узрее. След узряването сиренето се опушва, което му придава незабравим вкус и ярък аромат.

Въпреки това, в някои случаи последният етап на приготвяне просто се пропуска, което прави готовия продукт по-полезен. Арменците приготвят косичката на ръка, като обръщат специално внимание на броя на нишките. Колкото повече са те, толкова по-добро е качеството, както и по-дълъг е срокът на съхранение на продукта.

От какво се прави

Сирене Чечил се прави от овче, краве и козе мляко. Може да се приготвя от един вид или от няколко, което ще се отрази благотворно на вкуса и полезните свойства на косичката. В Армения често използват и трите вида мляко за косичката.

Какъв е вкусът

Сочните нишки с пикантни нотки на лютивина и лек оттенък на опушване имат изразителен, сиренен вкус. Дълго време остава приятен послевкус на киселомлечни продукти. Солеността варира от умерена до интензивна. Миризмата е приятна, с нотка на дим.

Състав и калоричност

Както всяко друго сирене, Чечил е много калоричен. В 100 г от продукта има 320 калории. Той съдържа белтъци в количество 19 г, мазнини – 26 г и въглехидрати – 2,3 г. В състава на Чечил има и минерални вещества – фосфор, калций, желязо, селен, калий, цинк, мед, манган, натрий. Също витамини от група В, А, Д, Е, РР, К. В състава на плетеното сирене има полиненаситени, наситени и мононенаситени мастни киселини, холестерол.

С какво е полезно сиренето Чечил

Въпреки високата калоричност, питателното плетено сирене се усвоява лесно от организма и не създава дискомфорт в червата. В края на краищата то е направено от млечнокисели продукти. Калоричното сирене е полезно за хора с понижена телесна маса. Голямо количество витамини и минерали:

• укрепва костната и мускулната тъкан;
• въздейства благоприятно върху косата и ноктите;
• позволява бързо възстановяване след болест, операция;
• подобрява състава на кръвта и предотвратява анемия;
• дава възможност за възстановяване на калциевия баланс в организма;
• подобрява настроението и самочувствието;
• въздейства благоприятно върху работата на нервната система;
• подобрява съня;
• помага за премахване на нервното напрежение и умората;
• ефективно се бори със стресови състояния;
• въздейства благоприятно върху работата на имунната система.

Питателното сирене позволява бързо да се утоли чувството на глад.

Внимание! Въпреки популярността, да се намери наистина качествен Чечил е много трудно. Днес производителите го приготвят от вторични суровини, добавяйки палмово масло. За ползите от такъв продукт не може да се говори.

Може ли да се консумира сирене при…

Освен индивидуална непоносимост към съставките на плетеното сирене, няма противопоказания за консумацията му. Въпреки това, както при всяко друго лакомство, тук трябва да се спазват ограничения.

По време на кърмене

По време на кърмене не трябва да се консумират пушени продукти, които се отразяват неблагоприятно на състава на млякото. Тъй като сиренето е пушено, по време на лактация е по-добре да го изключите от менюто. Или да го ядете много рядко и само съвсем малко.

По време на бременност

В магазинното сирене се съдържат консерванти, вредни добавки и оцветители, които не се препоръчва да се консумират от бременни жени. Също така в готовия продукт има много сол, която може да предизвика отоци у жена в интересно положение. Но има изход – да приготвите плетеното сирене в домашни условия сами. Такова лакомство няма да съдържа вредни компоненти и много сол, затова бременната жена може спокойно да разнообрази менюто си с плетено сирене.

При отслабване

Тъй като плетеното сирене е много калорично, при желание да се отървете от излишно тегло не трябва да го включвате в менюто. Ако все пак не сте успели да се въздържите, можете да си позволите съвсем малко. По-добре е да го консумирате в началото на деня, след което значително да намалите калоричността на останалите ястия. Струва си да предпочетете домашно сирене, което не е прекалено солено и не съдържа вредни добавки.

При гастрит

При изостряне на гастрит от сиренето косичка е по-добре да се въздържате напълно. В период на ремисия може понякога да си позволявате чечил в ограничени количества. По-добре е, ако това е деликатес, приготвен самостоятелно, у дома или закупен от надеждни продавачи.

Вреди и противопоказания

Въпреки полезните свойства, чечилът може да навреди на организма. Например, ако има индивидуална непоносимост към продукта. Това се изразява в поява на алергични реакции. Също така, трябва да знаете, че:

1. Консервантите и магазинните добавки не носят полза на организма.
2. Голямото количество сол действа негативно на всички органи, но солените ястия са противопоказани при бъбречни заболявания.
3. Изостряне на стомашно-чревни заболявания може да се получи, ако се консумира пушена, солена храна в големи количества.

За да не се навреди на организма от консумацията на косичка, е необходимо да се яде рядко и в ограничени количества. Напълно да се изключи магазинното сирене е необходимо по време на изостряне на гастрит, язвена болест на стомаха или червата, бъбречни заболявания. Косичката е противопоказана и за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Това е свързано с високото съдържание на сол и вредни компоненти, ако продуктът е произведен в промишлен мащаб.

Да се откажете от консумацията на косичка трябва при повишен холестерол, цистит. Разбира се, не бива да злоупотребявате със сиренето при наличие на излишни килограми.

Как да изберете и съхранявате

При избора на сирене, на първо място, е необходимо да се обърне внимание на неговия цвят и мирис. Светлият продукт показва свежест. Твърде интензивен, ярък оттенък говори за дълго съхранение. Също така наситеният цвят може да показва използване на оцветители. Задължително трябва да се вземе предвид датата на производство. Тя е посочена на опаковката. Ако от момента на производството са изминали повече от 75 дни, тогава е по-добре да се откажете от подобна покупка. След изтичане на този срок Чечилът губи своята свежест, става суховат, прекалено солен и невкусен.

Вкусовите качества и полезните свойства на сиренето могат да се запазят на долния рафт на хладилника, където има висока влажност и оптимална температура. В неотворена опаковка то може да се съхранява в продължение на 75 дни от датата на производство. Ако опаковката е отворена, сиренето трябва да се увие в найлоново фолио. По този начин то няма да загуби свежестта си в рамките на един месец. Въпреки това, ако косичката е пушена, то в хладилника, увита в найлоново фолио, тя може да престои и два месеца.

Може ли да се замразяват

За дългосрочно съхранение може да се замрази и чечил. Така той се съхранява до шест месеца. След размразяване продуктът не губи своите свойства и вкусови качества.

Как да разберете, че сиренето косичка се е развалило

Развалянето на пушеното сирене може да се разпознае по следните признаци:

1. Промяна на цвета към по-тъмен.
2. Сиренните нишки загубиха присъщата им еластичност, станаха сухи, твърди.
3. На вкус косичката започна да отдава горчивина, появи се неприятен послевкус.
4. Появи се рязка амонячна миризма.
5. Повърхността на продукта стана лигава, влажна.

По повърхността на сиренето при неправилно съхранение може да се образува бял пухкав налеп. Това е плесен. Разбира се, такава косичка трябва да се изхвърли!

Къде да купите и колко струва

Сирената плитка може да се закупи в магазин или супермаркет във всеки град. Продуктът с високо качество не се различава много по цена от класическото твърдо сирене. Въпреки това, той едва ли е полезен и вкусен. Добро сирене може да се купи в специализиран магазин или на хранителните пазари в Кавказ.

Внимание! Колкото по-малко съставки има в плитката, толкова по-натурална е тя.

Употреба в кулинарията

Най-често сирената плитка се използва като мезе към бира или други алкохолни напитки. Също така то е засищаща и питателна закуска – само няколко нишки и малко черен хляб са необходими, за да се утоли гладът. Обаче употребата на пушено сирене в кулинарията не се ограничава само с това. То се пържи, добавя се в салати, супи и основни ястия, което им придава пикантен вкус и незабравим пушен аромат. Както и другите видове сирене, Чечил се използва като пълнеж в сладкиши или в пица.

Кое вино подхожда на сиренето

За ароматно пушено сирене най-подходящо е червено полусухо или сухо вино. То хармонично ще подчертае соления вкус. С непушена плитка може да се сервира и бяло сухо вино.

Как да направите сирене косичка у дома

Ако положите усилия за домашно приготвяне на плитката, ще се изненадате приятно от възхитителния вкус на готовия продукт. Той ще донесе само полза на организма! За получаване на килограм сирене са необходими 9 л. мляко. Ще ви трябва също сирищен фермент или пепсин, който можете да закупите в аптека.

Млякото се загрява, добавя се пепсин или сирище, оставя се да втаса. След 60-90 минути масата ще стане на бучки. Прехвърля се в гевгир с марля за няколко часа, за да се отдели суроватката. Когато консистенцията стане оптимална, масата се нарязва на отделни парчета и се поставя в студена вода за около 15 минути. След това полуфабрикатът от сирене се поставя в тенджера с вряща вода и се загрява, като непрекъснато се бърка, докато масата стане еднородна. Врялата вода се смесва със сол и се охлажда. Парчетата сирене се поставят в саламура. По време на зреене то ще започне да се разслоява, образувайки тънки нишки. Трябва да се държи в саламура около 5 часа. След това сиренето се изважда и се сплита на плитка. В домашни условия няма нужда да се приготвя твърде концентрирана саламура.

Внимание! Преди сплитането на плитката, трябва да поставите една супена лъжица от масата в гореща вода. Тя трябва да се разтяга лесно, без да се къса. Това показва правилната технология на приготвяне на Чечил.

Рецепти за ястия със сирене Чечил

Не всички използват Чечил за приготвянето на всевъзможни ястия. А напразно! Той придава необичаен, пикантен вкус и апетитен, димен аромат, като прави ястието по-питателно и засищащо.

Грахова супа с косичка

Чечил отлично подхожда на грахова супа, която от своя страна разкрива всичките си вкусови качества именно с пушени продукти. Супата се вари по традиционния начин, а 5 минути преди да е готова, се добавят нарязани на парченца сирени нишки. След като сиренето е отделило аромата си, супата се сваля от огъня и се сервира.

Макарони по италиански с пушено сирене

Такива макарони с добавка на сирене „плитка“ и пушени колбаски могат спокойно да се приготвят за празнична вечеря.

Съставки:

• пакет макаронени изделия;
• 250 г. пушени колбаски;
• 400 г. доматен сос;
• 1 глава лук;
• чушка;
• 150 г. шампиньони;
• босилек, риган, сол и черен смлян пипер.

Първо се запържват лукът, гъбите и сладкият пипер до омекване. Добавят се доматен сос или разредено доматено пюре, сол, подправки, малко захар. Поставят се колбаските и се задушават за около 10-15 минути. Макароните се сваряват отделно и се отцеждат. Изсипват се в соса, добавя се плитка сирене, разглобена на не много дълги нишки, оставя се да престои около 5 минути, за да попие макароните аромата. Поднася се на масата.

Необичайна салата от домати и сирене Чечил

Разглобеното на влакна сирене се смесва с прясно нарязана мента, чери домати и зърна нар. Добавят се маринован лук, нарязан на тънки ленти. Отделно се смесва слънчогледово или зехтин с течен мед, балсамов оцет и черен смлян пипер. Салатата се овкусява и разбърква.

Пържено сирене косичка

Пърженото в тесто сирене е отлична закуска към прясна бира. Ястието ще позволи да разнообразите масата и да опитате нови вкусови комбинации.

От една чаша бира, малко мляко, 2 яйца, сода и брашно се приготвя тесто. Влакната се потапят в приготвената смес и веднага се поставят в тиган със сгорещено растително масло. Пържат се от всяка страна по 2 минути.

Празнична салата Гнездо

Такава салата с успех ще украси и празничната маса.

Съставки:

• едно сварено пилешко филе;
• 2 сварени пъдпъдъчи яйца;
• пресен морков;
• 1 глава лук;
• малко орехи;
• консерва шампиньони;
• 200 г чечил;
• сол, смлян пипер;
• майонеза.

Всички продукти се измиват, почистват и подготвят. Лукът и гъбите се запържват в растително масло, орехите се смилат с блендер. Плитката се нарязва. Всички съставки се смесват, като се оставя малко сирене за украса. Върху плоска чиния се поставят зелени листа от маруля и салатната смес се оформя като пръстен. Отгоре се поставят нишките сирене, а в образувалата се дупка – сварените пъдпъдъчи яйца.

Може ли да се дава сирене на животните

Някои любители на домашни любимци се опитват да ги нахранят с вкусни продукти. Така те приучват животните към консумация на пушено сирене плитка. Но, може ли това да се прави? Няма ли да навреди сиренето?

На хомяк

На хамстерите не е забранено да се дава сирене в малки количества, не повече от веднъж седмично, за да се задоволи нуждата от протеини. Но това трябва да не е пушен продукт, за предпочитане приготвен у дома. При въвеждане на допълнителна храна е необходимо внимателно да се наблюдава състоянието на животното.

На котка или куче

Котките могат да се дохранват със сирене, но само ако то не съдържа консерванти, оцветители и други вредни добавки. Ето защо, плитката за любимеца трябва да се приготви самостоятелно или да се купи от проверени продавачи на пазара.

Не се препоръчва да давате на кучета сирене от всякакъв вид, тъй като то се усвоява лошо от организма. Подхранването с такъв продукт ще предизвика разстройство на храносмилателните органи и по-нататък ще доведе до панкреатит. Особено негативно сиренето косичка ще се отрази на черния дроб на четириногия приятел.

Интересни факти

Интересно е, че:

1. В превод от арменски език, Чечил означава „заплетен“.
2. В Грузия от древността приготвят влакнесто сирене, подобно на косичка, което се нарича тенили.
3. Грузинците не рядко се обиждат, че Чечил се отнася към традиционния арменски деликатес, въпреки че те също приготвят същия продукт.
4. Именно арменец патентова промишленото производство на косичката, поради което тя се смята за арменско изобретение.
5. Арменките дълго издържат сирената в саламура – до 2 месеца, за да получат дълги, еластични и тънки нишки.
6. Съществува поверие сред арменците – влакното на истинския Чечил трябва да се вдева в иглено ухо.
7. Формата на косичката е измислена за сиренето не просто така – именно тя позволява по-добре да се запази характерната слоистост на продукта, неговия изразен кисело-млечен вкус, хранителни сокове.
8. Естествената процедура на опушване неблагонадеждните производители заменят с накисване в „течен“ дим, което прави продукта вреден.
9. Натуралното опушено сирене при разплитане променя своя цвят – в местата на плетене окраската ще бъде по-малко интензивна, отколкото на откритите участъци.
10. Чечил при редовна консумация е способен да забави развитието на кариес, благодарение на промяната на киселинността в устната кухина и потискането на развитието на болестотворни бактерии.
11. Алергични реакции при консумация на косичката могат да възникнат при нейната обработка с течен дим, който съдържа в себе си химични съединения.

Като натурален фермерски продукт сиренето Чечил е полезно. Това е много вкусен деликатес, способен да разнообрази трапезата, да направи ястията по-пикантни и ароматни.

Снимка на сирене косичка